Салат із перцю на зиму з помідорами, яблуками, морквою та баклажанами (без стерилізації) Приправи з червоного гострого перцю. Солодкий перець із морквою у медовому маринаді

Ароматний, смачний солодкий болгарський перець! Як його можна не любити? Яскравий, ніби наповнений енергією, він чудово доповнює багато страв своїм особливим смакомта кольором, за який і цінується.

Перець вважається дієтичним продуктомі рекомендується всім людям, які дбають про свою вагу. Саме тому багато господинь обов'язково роблять заготівлі з цього овочу, щоб навіть узимку можна було поласувати. корисним продуктом. А у поєднанні з іншими овочами він розкриває весь свій смак.

Однією з найвідоміших заготовок можна назвати лечо. Ця страва поширилася по всьому світу з Угорщини, вважаючись там традиційною та класичною. У всіх є свої рецепти та тонкощі готування. Але тільки приготовлене будинки, воно відрізнятиметься від магазинного лечо своєю насиченістю та корисністю.

Складові:

Заготівля перцю на зиму:

1. Перець відрізають з кінця, видаляють насіння, і нарізають смугами по 5-8 мм завширшки. Помідори нарізати на маленькі шматочки, в 3-4 міліметри. Цибулю очистити і дрібно нарізати.
2. Всі овочі змішують, додавши солі, чорного перцю та цукру, в заздалегідь підготовленій каструлі.
3. У приготовлену суміш наливають три столові ложки води, потім гасять, накривши кришкою, 10 хвилин. Більше води не потрібно, тому що помідори і самі по собі дуже соковиті.
4. Наперед приготовлені банки заповнюються овочами, обов'язково щільно, без зайвих порожнеч. Зверху ліко необхідно покрити соком.
5. Стерилізуються банки в киплячій воді - літрові по 25 хвилин, а дволітрові витримують 45 хвилин, а потім готові банки найсмачнішим лечоможна закочувати.

Болгарський перець заготівлі на зиму.

Не менш популярною закускою можна назвати аджику, яка прийшла до нас із Абхазії. Її основні інгредієнти це перець та часник, завдяки яким і виходить такий неповторний аромат та колір. Аджика дуже добре стимулює апетит: смачна, в міру гостра завжди буде відмінним доповненням до будь-якого м'яса.

Необхідні дані продукти:

• 3 кілограми помідорів;
• 0,5 кілограми великого перцю;
• 0,5 кілограма гіркого перцю;
• 200 г кінзи;
• 0,5 кілограм часнику;
• 3 столові ложки солі;
• 300 мілілітрів рослинної олії;

Аджика готується в такий спосіб:

1. Перець очищається від плодоніжок, насіння і пропускається в м'ясорубці. Також надходять із очищеним часником.
2. Помідори теж прокрутити на м'ясорубці, і 20 хвилин проварювати їх у каструлі, постійно помішуючи, з того моменту, як аджика закипить.
3. Тепер можна додати весь перець, сіль і часник, знову довести до кипіння і варити 10 хвилин.
4. Після цього влийте до суміші рослинна олія. Залишилося насипати дрібно порізану кінзу, і варити ще п'ять хвилин після кипіння.
5. Приготовлену аджику розкладають у заздалегідь простерилізовані баночки і загортають кришками.

Солодкий перець на зиму

Дуже простий салат виходить з перців і яблук. І таких рецептів чимало. Але їх можна урізноманітнити, і лише одним продуктом. Найголовніша особливість рецепту, яка і робить його унікальним – мед!

Необхідні такі інгредієнти:

• 2 кілограми болгарського (вибирайте плоди побільше) перцю;
• 1 кілограм солодких яблук;
• 1 кілограм цибулі;
• 3 столові ложки меду;
• 100 грам рослинної олії;
• 1 столова ложка солі;

Цей приголомшливий салат готується так:

1. Перець ріжеться на дрібні шматочкипопередньо очищений від насіння.
2. Яблука теж подрібнюються на скибочки.
3. Цибулю нарізати кільцями.
4. Потрібно перемішати всі продукти в каструлі. Олія з медом, і сіль також вирушають у каструлю.
5. Залишити суміш на годину, щоб вона просочилася медом і наполягла.
6. Потім поставити на вогонь і доварити до готовності - ще 15 хвилин після початку кипіння.
7. Приготовленому салату не потрібна стерилізація, можна відразу закочувати в банки.

Болгарський перець на зиму

Рецепт смачного пюреіз солодких перців, у якому немає нічого зайвого! Чудово підходить до гарнірів. І звичайно, можна додавати його до інших страв для аромату. Цієї кількості овочів вистачить на одну літрову банку.

Що необхідно для даної заготівлі:

• 1,5 кілограми солодкого перцю.
• Спеції, сіль чи цукор у цьому рецепті не потрібні. Весь сенс у натуральності перців, та їхньому власному, неповторному смаку.

Пюре готується так:

1. Червоний перець (взяти краще великий і м'ясистий, так вийде смачніше) миють, очищають від насіння та плодоніжок.
2. Потім овочі необхідно пробланшувати пором. Можна це зробити в пароварці, або ж у звичайній каструлі. Для цього налийте трохи води (не більше 5 сантиметрів) до їх розм'якшення.
3. Це було зроблено для того, щоб зараз перепустити перець через м'ясорубку, а потім через дрібне сито.
4. Після протирання овочів пюре потрібно нагріти в каструлі до кипіння, а потім швидко розкласти в підготовлені баночки - неодмінно підігріті і сухі.
5. Наповніть банки до країв. Далі їх потрібно стерилізувати, у каструлі з окропом. Для літрової банки час становитиме 90 хвилин.
6. Після стерилізації баночки з пюре закривають і ховають у прохолодне місце, попередньо не забувши перевернути їх вниз кришкою.

Перець у олії на зиму

Якщо Ви не любите додавати в заготівлі сіль та цукор, то наступний рецептвам підійде ідеально. Без будь-яких приправ та спецій перчики виходять красивими та приємними на смак. Витрати на приготування будуть мінімальними, і Вашого часу майже не займуть.

Складові:

• 1,5 кілограма солодкого червоного перчика на банку, місткістю 1 літр.
• 5 столових ложок олії.

Солодкий перець у маслі готується так:

1. Перець миють, висушують і відправляють у духовку, дбати при температурі 200 о, не більше 15 хвилин, до м'якості. Щоб не забруднити духову шафу і деко, постільте під перці фольгу.
2. Після цього готові перціочищають від шкірки та видаляють насіння.
3. Підготовлені перці складають у банки і заливають заздалегідь просмаженою олією.
4. Тепер банки з перцями потрібно закрити і стерилізувати 90 хвилин у киплячій воді.
5. Після цього залишилося лише перевернути наші баночки та сховати їх у темному, холодному місці до зими.

Консервування солодкого перцю на зиму

Ще один цікавий спосібконсервування, який порадує Вас свіжим, незвичайним видом та ароматом, і напевно стане улюбленим продуктом для всієї родини. Адже цей рецепт містить у собі плоди на будь-який, найвибагливіший смак. Для заготівлі банки, місткістю 3 літри, знадобляться.

Складові:

• 1 кілограм солодкого перцю;
• 0,5 кілограм кабачків;
• 0,5 кілограм яблук;
• 1,5 склянки меду;
• 2 склянки яблучного соку;
• 2 склянки води.

Закуска готується так:

1. Спочатку готують солодкий перець. Його миють, просушують, очищають від насіння, плодоніжок та перегородок, і нарізають на невеликі кільця, шириною не більше сантиметра.
2. Яблука теж необхідно вимити, видалити серцевину, і нарізати дрібними скибочками.
3. Приготувати кабачки після миття поріжте їх на такі ж невеликі кружечки. Через війну все інгредієнти повинні вийде щодо однакового розміру.
4. Тепер потрібно зробити заливку – з води, соку та меду. У ній далі бланшуються наші підготовлені овочі та фрукти, але слідкуйте за часом – не більше п'яти хвилин.
5. Після цього виймаємо їх із заливки. Не виливайте її, вона зараз знадобиться. Вкладаємо продукти в заздалегідь простерилізовані 3- літрові банки, не доходячи до країв на кілька сантиметрів. У цей час заливку доводять до кипіння і заповнюють баночки.
6. Найсмачніша закуска готова, залишилося тільки закатати банки кришками, і залишити в темному прохолодному місці, не забувши перед цим перевернути баночки нагору ногами.

Заготовки на зиму із болгарського перцю

Любителям кабачкової ікриНаступний рецепт обов'язково припаде до смаку. Цю незвичайну ікру з перців з іншими овочами можна їсти і просто так, і з хлібом, і звичайно, з будь-якими гарнірами, чи це картопля, макарони або рис. Незвичайна заготівля болгарського перцюна зиму, рецепти у подробицях.

Для приготування смачної ікри знадобиться:

• 2,5 кілограми червоного перцю;
• 200 г помідорів;
• 250 грам цибулі;
• 150 г моркви;
• 1 корінь селери;
• 1 корінь петрушки;
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю;
• 1 чайна ложка запашного меленого перцю.

Рецепт приготування наступний:

1. Перець необхідно приготувати у духовці. Для цього його спочатку миють, потім відправляють у духову шафу. Перці готують трохи більше 20 хвилин при 200 градусах. Необхідно стежити за ними, щоб вони не пересмажилися та вчасно дістати.
2. Готові перці охолоджують, щоб можна було їх почистити та видалити нутрощі, не обпікшись.
3. Після цього пропустіть болгарський перець через м'ясорубку або скористайтеся блендером для подрібнення овочів.
4. Цибулю дрібно нарізаємо та обсмажуємо до золотистого кольору.
5. Також дрібно нарізаємо і коріння петрушки з селери, і обсмажуємо їх.
6. Тепер треба зайнятися помідорами. Їх очищають, подрібнюють, і у відповідному посуді варять до кипіння, потім залишають на вогні ще п'ять хвилин.
7. Додайте все інше - овочі, цибулю та коріння селери та петрушки до помідорів і тушкуйте на помірному вогні не більше 10 хвилин.
8. Розкладіть суміш по баночках. Їх обов'язково потрібно простерилізувати: 30 хвилин на півторалітрові банки, і 40 хвилин – на банки, місткістю один літр. Обов'язково витримайте баночки цей час – ікра вимоглива до приготування та зберігання.

Але якщо ви все зробите правильно, то вона довго радуватиме Вас і Вашу родину неповторним смаком.

Час заготовок дуже коротко, і будь-якій господині хочеться встигнути якнайбільше. От і намагаються все приготувати багато смачних та корисних салатів, консервів та солінь. Зберегти частинки літа в баночках, а потім всю довгу, холодну зимузгадувати про ту теплу і приємну пору з радістю. Літо закінчується дуже швидко, але дає дуже багато. І головне – встигнути використати його максимально. А з такими рецептами – це дуже легко, просто, а найголовніше – надзвичайно смачно!

Яскраві, ароматні та наповнені сонцем овочі радують нас протягом літа та осені. Невже в зимовий періоддоведеться задовольнятися досить несмачною продукцією, що заповнює супермаркети? Зовсім ні. Способів, за допомогою яких можна зберегти болгарський перець на зиму, кілька. І кожен із них має свої переваги. Скориставшись простими порадами, можна здивувати гостей яскравим вітамінним салатомзі свіжими овочами в лютому, або урізноманітнити звичні супи та другі страви коктейлем із різнокольорових заморожених шматочків перцю.

Як вибрати перець для тривалого зберігання

Перш ніж вирушати на ринок або власний город по овочі, необхідно визначитися з методом заготівлі.

Стадій стиглості болгарського перцю – дві. Це:

• Ботанічна (біологічна) стиглість - плоди рівномірно забарвлені у характерний колір, розмір плода відповідає сорту. Таку сировину необхідно використовувати для заморожування, сушіння, консервування. Добре зберігаються такі плоди у холодильнику. Вони здатні зберігати свої властивості протягом 1.5 місяців.
• Плоди, що у стадії технічної стиглості, що неспроможні похвалитися величиною чи яскравим забарвленням. Розпізнати придатний до тривалого зберігання свіжому виглядіперець можна, трохи натиснувши на нього. Легкий хрускіт свідчить про те, що недозрілий овоч і легко переживе кілька місяців, поступово досягаючи необхідної кондиції. Чи не заморожувати, не сушити, не консервувати такі овочі не можна.

Плоди у стадії біологічної зрілості

Якщо для сушіння та заморозки підходять будь-які сорти болгарського перцю, то для зберігання у свіжому вигляді найкраще підходять такі:

• Ластівка
• Бегліцій
• Чорний кардинал
• Новогогошари
• Арістотель екс 3 p F1
• Ред барон F1

Вітамінний урожай

Овочі без найменших дефектів (тріщин, гнилі, вм'ятин) зрізаються з куща дуже акуратно і обов'язково разом із плодоніжкою. Крихкий плід легко пошкодити, і до тривалого зберігання у свіжому вигляді він виявиться непридатним.

Зберігання перцю у свіжому вигляді

Перш ніж заготовляти свіжі вітамінні плодипро запас, варто визначитися з приміщенням для тривалого зберіганняовочів. Для цього підійде льох, підвал або засклений балкон. Головне, щоб вологість була в межах до 80-90%, а температура повітря не опускалася нижче 0°С.

Тара для зберігання, наприклад, дерев'яні ящики, має бути сухою, без слідів цвілі.Перед закладкою овочів достатньо витримати ящики кілька днів під сонячним промінням. Термін зберігання перцю у свіжому вигляді залежить від дотримання оптимального температурного режиму та вологості у приміщенні, а також ретельності відбору овочів на зиму (тільки плоди, що знаходяться у стадії технологічної стиглості).

Якщо всі умови дотримані, свіжі болгарські перці зможуть з'являтися на вашому столі протягом усієї зими.

Популярні способи заготівлі свіжих плодів на зиму

Бажано, щоб плоди не стикалися один з одним. Це дозволить уникнути псування овочів максимально довго. І якщо одна перчина почала гнити, її можна просто видалити.

Для цього підійде індивідуальне пакування з поліетилену з отворами для вентиляції повітря.. Спосіб зручний тим, що спрощується процес регулярного огляду овочів на предмет цілісності та відсутності слідів псування.

Заготівля овочів на зиму

Добре зарекомендували себе при зберіганні болгарського перцю паперові пакети. Вони дозволяють плодам «дихати» і значно збільшують термін свіжості плодів. Пакети можна замінити звичайним папером, в який дуже обережно загортають перці.

Внести яскравий акцент одночасно і в інтер'єр, і до раціону домочадців можна, поставивши на підвіконня вазони з солодким перцем. Для цього слід викопати кущі з недозрілими плодами (разом з кореневою системою) до початку заморозків, посадити в горщики, обробити від шкідників та занести до будинку. У міру дозрівання овочі можна зривати та насолоджуватися їх насиченим смаком.

Найкращі способи заморожування солодкого перцю

Все частіше господині віддають перевагу замороженим овочам, які, на відміну від консервації, зберігають усі вітаміни та яскраві смакові властивості. Перець не є винятком. Його можна заморозити повністю, заготовити, попередньо нарізавши, невеликими кубикамичи соломкою.

Для власників морозилок значних розмірів підійде спосіб заготівлі фаршированих перців, а шанувальники овочевих салатіві соусів оцінять заморожування запечених овочів, що мають насичений аромат і оригінальний смак.

Підготовка сировини до заморожування

Підготовка перцю до заморожування

Для заготівлі, яка допоможе урізноманітнити меню до наступного сезону, вибираються перці біологічної стиглості без ушкоджень та ознак гниття. Якщо овочі подрібнюватимуться, можна використовувати і не найкрасивіші екземпляри, просто вирізавши неестетичні частини.

• овочі ретельно промиваються під проточною водою;
• гострим ножем вирізається серцевина;
• видаляються прожилки та насіння (якщо цього не зробити, то блюдо, до складу якого входитиме заготівля, може гірчити);
• перці ще раз промиваються проточною водою і обсушуються паперовим рушником (чим краще видалена волога з поверхні овочів, тим розсипчастіше вийде заморозка).

Для заготовок варто брати перці різного кольору – червоні, жовті, зелені. Це актуально як для заморожування цілих, так і подрібнених овочів. Овочеве заправленнястане яскравішим, а смак других страв - насиченішим.

Цілий заморожений перець

Любителі фаршированого перцюНерідко стикаються з тим, що насолоджуватися смаком улюбленої страви можуть лише в сезон. Виправити ситуацію можна, заморозивши очищені від насіння та прожилок плоди цілком. Способів зробити це кілька:

Заморожені заготовки

• Перчини ставляться одна в одну, як склянки. Стовпчики, що виходять, укладаються в морозильну камеру. Перед приготуванням вони фаршируються без попереднього розморожування і готуються, як зазвичай.
• Можна мінімізувати простір, що займається в морозильній камері, попередньо опустивши очищені плоди на 1 хвилину в окріп. Так перці розм'якшуються і не потріскаються у процесі заморожування.
• Деякі господарки заморожують вже наповнений фаршем перець. Заготовки викладають на рівну поверхню, намагаючись, щоб перчини не стикалися один з одним, і забирають в морозильну камеру. За добу наповнюють ними пластикові пакети. Такий спосіб дозволяє приготувати смачну вечерюза лічені хвилини. Заморожений напівфабрикат заливається соусом та готується на плиті або в духовці близько 15-20 хвилин.

Подрібнений заморожений перець

Болгарський перець, заморожений шматочками, чудово доповнить супи, другі страви та салати. Для заготівлі слід нарізати плоди невеликими кубиками або соломкою та заморозити у пакетах або пластикових контейнерах.

Готовий до заморозки

Через кілька годин після заготовки в морозильну камеру струсити ємність або пакет, щоб кубики або скибочки не злиплися між собою.

Перед термічним обробленнямтакий перець не розморожують.

Подрібнений для заморожування

Збагатить смак соусів та приправ болгарський перець, заморожений після подрібнення у м'ясорубці або блендері. Можна заморожувати вітамінну сировину у невеликих пластикових стаканчиках або формах для льоду. Найкраще для такого способу заготівлі підходить перець червоного кольору.

Його смак, колір та аромат добре поєднується з томатами, зеленим базиліком, іншими овочами та зеленню. Це дозволяє заморожувати практично готовий до вживання соус.Така заготівля зможе зберегти всі вітамінні та смакові якостідо нового врожаю

Заготівля із печених овочів

Ця заготівля порадує новими смаками та гастрономічними емоціями. Для приготування відбираються стиглі та непошкоджені перці (бажано товстошкірі). Плоди ретельно промивають під проточною водою, не видаляючи плодоніжку, обсушують серветкою і викладають на змащене рослинним маслом деко.

Перець ставлять у розігріту до 200°С духовку на 35-40 хвилин.

Овочі повинні зарум'янитися, покритися крихкою та практично чорною скоринкою. Доставивши їх з духовки необхідно відразу помістити їх в будь-яку товстостінну каструлюі накрити посуд кришкою. Через 15 хвилин перці очищають, утримуючи за плодоніжку, після чого легко видаляють всі нутрощі.

Бажано зберігати сік, що накопичується всередині запечених овочів, зливаючи його у відповідний посуд. Підготовлені перці щільно укладаються з контейнер, заливаються отриманим соком і вирушають на зберігання морозильну камеру. Така заготовка чудово підійде для зимових овочевих салатів, наситить новими смаками супову заправку.

Якщо для зберігання болгарського перцю обрано заморожування, варто переконатися, що морозильна камерапідтримує необхідний для цього температурний режим- Від -18 0С до -32 0С. Тільки в цьому випадку овочі збережуть свої поживні та смакові властивості аж до наступного врожаю.

Сушіння овочів на зиму

Сушений болгарський перець по-літньому запашний і наповнений вітамінами. Приготувати оригінальну приправудля різних стравможна кількома способами. Наприклад, у духовці, електросушарці або на відкритому повітрі.

Який би спосіб сушіння ви не вибрали, перці необхідно правильно підготувати, ретельно промивши, очистивши від серцевини і протерши насухо. Найкраще для сушіння використовувати м'ясисті, стиглі та яскраво забарвлені плоди.

Перці, сушені в духовці

При приготуванні ароматної приправиз яскравих та наповнених необхідними для здоров'я вітамінами та мікроелементами овочів слід дотримуватися наступної схеми:

• кожну перчину розділити на чотири частини та порізати на тонкі смужки;
• розігріти духову шафу до 400 С-500 С;
• лист вистелити пергаментним папером;
• розкласти на лист перець, намагаючись залишити між смужками невелику відстань;
• лист помістити в духовку і залишити дверцята шафи злегка прочиненою;
• овочеву масуслід періодично помішувати лопаткою;
• через 2 години духовку відключити, не прикриваючи дверцята;
• наступного дня слід відновити процес сушіння (нагріти духовку, періодично помішувати перцеву масу протягом кількох годин).

Перевірити готовність продукту до тривалого зберігання можна, розламавши скибочку овочів у руці. Якщо він гнеться, повертається у вихідне положення при натисканні, отже необхідно ще просушити продукт у духовці.

Після сушіння

Відновити сушену заготівлюдо стану свіжого овочудопоможе звичайна вода.Пропорції такі: на склянку сухого перцю береться половина склянки води. Заливши овочеву масу рідиною на кілька годин ви отримаєте смачний болгарський перець, який можна використовувати в їжу, як і свіжий.

Сушіння в електросушарці

Перець, попередньо промитий під проточною водою і очищений від серцевини, ріжуть або кубиками - 2х2 см, або тонкими кільцями товщиною 0.5 см. Бажано пробланшувати овочі в сольовому розчині(1%) протягом 2-х хвилин, охолодити в холодній воді та дати волозі стекти. Після цього сировину розкладають на піддони сушарки.

Головна перевага такого методу – можливість забути про приготування заготівлі на довгі 8-12 годин. За цей час овочі набудуть характерної крихкості, не втративши при цьому жодного смакових властивостей, не властивого їм тонкого аромату. Деякі пристрої просушують овочі за 8 годин, іншим до досягнення необхідного для тривалого зберігання ефекту може знадобитися більше часу.

Овочі, просушені за допомогою електросушарки, можна зберігати шматочками, а можна подрібнити у блендері до стану приправи. Готовий продуктпрогрівають у духовці і поміщають у скляні банки, Кришками яких служать шматочки лляного полотна. Овочева приправазберігає свої смакові якості близько 2-х років, може використовуватися для збагачення супів, других страв та соусів.

Сонце та повітря - помічники у заготівлі перцю на зиму

Деякі господині вважають за краще не використовувати для сушіння овочів духовку та електросушарку, зупиняючи свій вибір на природних процесахсушіння. Для цього необхідно підготувати добре вентильоване приміщення, здатне надійно захистити болгарський перець від надмірної вологи та прямого сонячного проміння. Це може бути крита веранда на дачі, навіс на присадибній ділянці та навіть балкон у багатоквартирному будинку.

Підготовчий процес

Нарізані невеликими смужками перці тонким шаром розкладаються на решітках та накриваються шаром звичайної марлі. Заготівля виноситься повітря, причому, температурний режим особливої ​​ролі не грає. Просто в сонячні та погожі дні овочі придбають необхідну для тривалого зберігання хрумку консистенцію за 3-4 дні, а похмура погода змусить тримати піддони на повітрі близько тижня.

У разі, якщо пішов дощ, перець необхідно занести до приміщення, щоб уникнути псування продукту. Періодично овочеві шматочкипомішую та перевіряють на предмет готовності. Сушені природним шляхомовочі зберігають максимум корисних речовині мають яскравим ароматом, незамінним при приготуванні перших та основних страв.

В'ялений у духовці болгарський перець

Оригінальну закуску можна приготувати із в'ялених у духовці болгарських перців. Заготівля прикрасить будь-який святковий стіл, стане відмінним доповненням звичного меню. Для приготування яскравої страви у всіх сенсах знадобляться такі прості та доступні інгредієнти:

• м'ясистий, стиглий та ароматний болгарський
• перець – 3 кг
• часник - 15 зубчиків
• суміш улюблених спецій (найкраще з перцем поєднується базилік та коріандр) – 7-8 ч.л.
• часниковий порошок – 2 ч.л.
• сіль – 2 ч.л.
• цукор – 4 ст.л
• рослинна олія

Перці слід очистити від насіння та перегородок, 1-2 хвилини пробланшувати в окропі та опустити в ємність, наповнену холодною водою. Це дозволить легко зняти шкірку з овочів. Процес очищення від шкірки не є обов'язковим. Якщо присутність шкірки у блюді не доставляє дискомфорту, цей етап (бланшування та подальше очищення) можна опустити.

Деко вистилається папером для випічки, на яку рівномірно укладаються розрізані на четвертинки перчини. Овочі посипаються сіллю, цукром і приправою, відправляються в попередньо розігріту до 100 С духову шафу. Готуватиметься перець близько 2-3 годин (залежить від можливостей духовки та м'ясистості перчиків). Перевірити ступінь готовності можна, проколивши овочі зубочисткою. Якщо вони м'які, то процес в'ялення можна завершувати.

Апетитно навіть на вигляд

Поки готується основний продукт, потрібно простерилізувати маленькі баночки. Гарячий перецьукладається в тару, перемежуючись із подрібненим часником (на півлітрову банкуйде близько 4 зубчиків). Наповнену повністю банку заливають гарячим, але не киплячим маслом, закочують, перевертають і закутують до повного остигання.

Така консервація може зберігатися за будь-яких температурних умовах, у тому числі і у звичайній коморі у стандартній міській квартирі.

Салати із солодким перцем на зиму

Якими б корисними властивостямине володів замороженим або свіжий перець, без насиченої яскравими смакамиконсервації, до складу якої входить популярний овоч, не обійтись. Яскраві салатиприкрасять святковий стіл, стануть чудовим гарніром до м'яса. При виборі перцю для консервації варто віддавати перевагу товстошкірим сортам, що досягли біологічної зрілості.

Зимова заготівля

Квашена капуста із болгарським перцем на зиму

Квашена капуста- криниця вітамінів і мікроелементів, яких так гостро потребує наш організм в холодну пору року. Зробити закуску ще цікавіше та корисніше допоможе доданий у заготівлю болгарський перець. Знадобляться такі інгредієнти:

• білокачанна капуста - 2 качана (великі)
• солодкий перець (бажано червоний) – 10 шт.
• морква – 10 шт.
• хрін - 2 листи
• кріп - кілька гілочок
• лавровий лист- 6 шт.
• сіль – 6 ст.л.
• чорний перчик - 8 горошин

Ще одна апетитна страва

Овочі вимити, капусту тонко нашаткувати, перець нарізати соломкою, натерти на тертці моркву. Викладати в банку пошарово: капуста, змішана з сіллю, перцем, лавровим листом та хроном, морква, перець. Кожен шар слід утрамбувати, поставити гніт і залишити банки в теплі на 5 днів, щодня проколюючи капусту для видалення газів, що накопичилися.

Як тільки процес сквашування завершиться, банку щільно закривають кришкою та відправляють на зберігання у льох чи холодильник.

Лечо із болгарського перцю на зиму

Рецептів угорської страви з болгарського перцю безліч. Кожна господиня готує закуску по-своєму, додаючи додаткові інгредієнти або, наприклад, замінюючи цукор. томатної заливкина мед. Але перш ніж починати експериментувати, можна освоїти один із найпростіших і найсмачніших варіантів приготування лечо, для якого знадобляться такі продукти:

• очищений від насіння та перегородок солодкий перець – 4 кг;
• помідори – 4 кг;
• олія - ​​200 мл;
• цукор – 1 склянка;
• столовий оцет (9%) – 6 ст.л.;
• сіль – 2 ст.л.

Головний інгредієнт салату нарізати великими кубиками чи смужками. Помідори розрізати на 4 частини подрібнити в м'ясорубці або пюрувати в блендері (можна заздалегідь зняти з них шкірку, спочатку опустивши на хвилину в окріп, а потім у холодну воду). Томат вилити в емальовану каструлю, додати олію, цукор та сіль, закип'ятити.

Викласти в соус, що закипів, солодкий перець і проварити півгодини, періодично помішуючи. Наприкінці приготування влити оцет, ще раз перемішати та зняти з вогню.

Лечо розкласти по заздалегідь простерилізованих банках, закатати стерильними кришками. Консервацію слід перевернути догори дном і укутати до повного остигання.Закуска, приготована по даному рецептуможе зберігатися в прохолодному місці без втрати смакових властивостей 2 роки.

Болгарський перець – смачний запашний овоч, один із фаворитів болгарської, угорської, грузинської та української кухні. Велику популярність солодкий соковитий овочзавоював і у російській кухні. Найчастіше його використовують у домашніх заготовках про запас. Перець фарширують, солять, маринують, використовують як основні або додаткових інгредієнтівв різних стравах. Пропонуємо вам декілька цікавих рецептівсмачних заготовок: болгарський салат із перцю на зиму «Манжо» з фото, «Пальчики оближеш», по-угорськи, з яблуками, без помідорів та з помідорами, а також заготовки без стерилізації.

Болгарський салат з перцю, баклажанів та моркви на зиму «Манжо».

Болгарія – батьківщина солодкого перцю, у цій країні з нього готують багато страв. Його смажать, запікають, маринують, солять тощо. Болгарський салат «Манжо» з перцю – один із найвідоміших. Велика кількість компонентів робить його надзвичайно смачним і корисним. Пропонуємо вам приготувати салат із солодкого болгарського перцю «Манжо» на зиму за нашим рецептом з фото.

Інгредієнти для приготування салату «Манжо» із болгарського перцю

• Болгарський перець – 2 кг
• Помідори сорту «сливу» - 3 кг.
• Баклажани – 2 кг
• Гострий перець у стручках – 2 шт.
• Морква -0,4 кг
• Цибуля – 1,2 кг
• Цукор – 150 г
• Часник – 1 велика або 2 невеликі голівки
• Сіль – 120 г
• Олія соняшникова – 1 стк
• Оцет – 0,5 стк
• Перчик горошком.

Приготування болгарського салату "Манжо" з перцю на зиму.

1. Перебираються та очищаються, потім миються усі овочі.

1. Перець нарізається соломкою.

1. Помідори пропускаються через м'ясорубку, в блендері чи комбайні.

1. Морква, гострий перець та часник подрібнюються таким же чином.

1. Цибуля нарізається півкільцями.

1. Баклажани нарізаються тоненькими кружальцями.

1. Всі овочі складаються в каструлю і вирушають на вогонь, гасять 20 хвилин.
   Додається оцет, цукор, олія та сіль, вариться ще 40 хвилин. Періодично салат потрібно перемішувати.

1. Готуються банки та кришки, миються, стерилізуються.

1. Овочі розкладаються по банках і закочуються. Зберігаються у темному місці.

Салат із болгарського перцю на зиму «Пальчики оближеш»

Рецепт найсмачнішого салату з перцю на зиму — «Пальчики оближеш» — один із найпопулярніших серед рецептів. зимових заготовок. Кілька баночок з таким салатом, заготовленим у період дозрівання овочів, урізноманітнять ваш стіл і будуть чудовою вітамінною підмогою. Як приготувати салат з перцю і помідорів на зиму. апетитною назвою"Пальчики оближеш", ви дізнаєтеся з цього рецепту.

Інгредієнти для рецепту салату з перцю на зиму «Пальчики оближеш»

перець солодкий – 5 кг помідори – 4 кг рослинна олія та цукор – по 1 стксоль і 9% оцет – по 2 ст.л.

Послідовність приготування болгарського салату з перцю на зиму «Пальчики оближеш»

1. Вимиті у проточній воді помідори прокручуємо на м'ясорубці.
2. Перець промиваємо та виймаємо з нього насіннєву коробку, розрізаємо на 4-6 частин.
3. У прокручені помідори додаємо сіль та цукор, ставимо на плиту.
4. Після закипання вливаємо в каструлю олію та викладаємо перець.
5. Тримаємо на вогні ще 30 хвилин, періодично помішуємо.
6. Вимикаємо вогонь, вливаємо оцет, закочуємо банки кришками.

Салат з перцю на зиму без помідорів з яблуками, покроковий рецепт з фото (3-літрова банка)

Цей смачний салат із перцю на зиму без помідорів з яблуками буде родзинкою серед ваших заготовок. Для його приготування рекомендується використовувати кисло-солодкі сорти яблук, які чудово поєднуються з перцем та цибулею. Мед додасть салату приємну бархатисту нотку, але смак його не буде домінуючим. Салат з перцю на зиму – без помідорів, але з яблуками та медом, буде смачним та корисним частуванням на вашому столі.

Інгредієнти на 3 літри салату з перцю на зиму без помідорів з яблуками

• 2 кг солодкого перцю
• 1 кг яблук
• 1 кг цибулі
• 3 ст. меду
• 4-5 ст. вирощує. олії
• 1 ст. солі
• 65 мл оцту 9%.

Послідовність приготування салату з перцем на зиму без помідорів з яблуками

1. Підготовляємо всі компоненти до нарізки, чистимо та миємо.
2. З перцю вирізаємо насіннєву коробку, нарізаємо його кубиками або смужками.
3. З яблук знімаємо шкірку, вирізаємо серцевину, нарізаємо шматочками фрукти.
4. Цибулю нарізаємо півкільцями.
5. Складаємо в каструлю нарізані компоненти, додаємо сіль та мед, перемішуємо і даємо настоятися 1 годину.
6. Ставимо каструлю на плитку, доводимо до кипіння, варимо на маленькому вогні 15 хвилин, помішуючи.
7. Перед закінченням варіння наливаємо оцет, ще раз перемішуємо та розкладаємо по стерилізованих банках.
8. Закочуємо та вкриваємо пледом на добу.

Салат з перцю на зиму без стерилізації по-угорськи.

Солодкий перець– популярний овоч на угорській кухні. Салат із перцю на зиму без стерилізації по-угорськи буде чудовою закускоюдо основних страв або легким гарніромдо м'яса. Його смак оцінять навіть найдосвідченіші гурмани. Салат не вимагає стерилізації, але повинен зберігатись у прохолодному приміщенні.

Інгредієнти для салату з перцю без стерилізації

Щоб приготувати оригінальний салатз перцю по-угорськи без стерилізації потрібно:

• 1 л води;
• 1 кг солодкого перцю;
• по 350 г кореня селери та петрушки;
• 150 г цвітної капусти;
• 4 часточки часнику;
• 80-100 мл оцту 6%-ного;
• 30-40 г солі;
• лаврове листя;
• 30 г цукру.

Послідовність приготування салату на зиму з перцю по-угорськи без стерилізації

1. Перець потрібно промити, видалити насіння та розділити його на частини.
2. Цвітну капусту розділити на суцвіття та промити у підсоленій воді.
3. Очищене коріння селери і петрушки дрібно нарізати.
4. Приготувати маринад за звичайним рецептом.
5. Овочі шарами викласти в каструлю, залити холодним маринадом і покласти гніт.
6. Заготівля має настоятися 10-12 днів. Потім її ставлять у холодильник чи виносять на холод.

Болгарський салат з перцю «Манжо» з цвітною капустою, морквою, цибулею та баклажанами, найсмачніший салат"Пальчики оближеш", ароматна заготівляз яблуками та медом без помідорів, салат по-угорськи без стерилізації та оцту – поповнять скарбничку ваших домашніх заготовок. Рецепти з фото будуть вам наочною інструкцією, що спрощує приготування смачних і корисних домашніх салатів.

Болгарський перець на зиму - маринований, солоний, смажений, печений, власному соку, фарширований та з додаванням інших овочів, солодкий болгарський перець – бажаний гість і у будні, і у свята. А як він гарний у салатах, лечо та приправах! Сьогодні болгарський перець вирощують на своїй присадибній ділянці чи дачі майже всі господині. Як же без ароматного та корисного перчика обійтися?

Але якщо у вас немає власного городу, не засмучуйтесь, вибрати хороший, якісний, потрібний для приготування заготовок болгарський перець на зиму можна і на ринку, і в магазині. Насамперед зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Кожен плід повинен бути щільним, блискучим і з товстими або, як ще кажуть, м'ясистими стінками, без зморшок і неапетитних вм'ятин, із зеленими, а не засохлими твердими хвостиками. Найсолодшими вважаються червоні перці. Вибирайте їх для приготування лечо, аджики, та й просто для маринування часточками, наприклад, масляній заливціз часником або зеленню. Для салату сміливо використовуйте різнокольорові перці: помаранчеві, червоні, жовті, тоді ваша заготівля вийде яскравою і дуже апетитною і на вигляд, і на смак, а ось для фарширування найкраще буде придбати середнього розміру, зелені, трохи витягнуті перчики.

Обов'язково запам'ятайте, що зберігати свіжий перець у холодильнику рекомендується не більше тижня, це на той випадок, якщо ви не збираєтеся заготовляти перець болгарський на зиму відразу ж після покупки. І вже тим більше в жодному разі не пакуйте перці в поліетиленові пакети. Перці повинні «дихати», а у безповітряному поліетиленовому просторі вони дуже швидко зіпсуються. Якщо врожай солодкого перцю тішить настільки, що немає часу на його консервування, можна і заморозити болгарський перець на зиму. Для цього необхідно видалити у відібраних перців плодоніжки з насінням і укласти в підготовлену для цього випадку тару повністю або нарізаним часточками, кружечками або шматочками, це вже на ваш вибір.

Наш сайт пропонує заготовити болгарський перець на зиму у вигляді вказаних нижче заготовок, що заслуговують вашої уваги.

Смажений болгарський перець, засолений на зиму

Складові:
5 кг перцю,
100-150 г солі,
спеції, часник - за смаком,
рослинна олія.

Приготування:
Відберіть червоні, жовті або зелені перцііз товстими стінками. Очистіть плоди, видаліть плодоніжки та насіння і обсмажте на олії до світло-коричневого кольору. З гарячих перців зніміть шкірку. Перед закладкою перцю у вибрану тару натріть її стінки часником. На дно каструлі або барила укладіть спеції, які завгодно, за смаком, потім шар перцю, посоліть, і знову шар перцю. І так догори. Останнім шаром у вас буде шар прянощів, на них – серветка, коло та гніть. Витримайте перці 10-15 днів при кімнатній температурі. Зберігати солоний перецьможна і в цій же тарі в прохолодному місці за температури 5-10ºС. Для більш тривалого зберігання щільно покладіть солоний перець в стерилізовані сухі банки і залийте соком, що виділився при соленні, поверх влийте трохи рослинної олії. Прикрийте банки кришками і стерилізуйте: 0,5 л банки – 50 хвилин, 1 л банки – 70 хвилин, після чого закатайте.

Салат із болгарського перцю з помідорами та квасолею

Складові:
2,5 кг солодкого перцю,
1,5 кг помідорів,
1 кг цибулі,
1 ст. квасолі,
150 г цукру,
50 г солі,
100 мл 9% оцту,
250 мл рослинної олії.

Приготування:
Очищений від насіння перець наріжте соломкою, цибулю півкільцями, помідори часточками. Квасолю відваріть до готовності. У великій мисці перемішайте перець, цибулю, помідори, квасолю, заправте їх цукром, сіллю, оцтом та олією. Перемішайте все і варіть з моменту закипання 1:00. Готовий гарячий салатрозкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Болгарський перець "Пікант-фікс" на зиму

Складові:
5 кг червоного болгарського перцю,
2,5 кг помідорів,
300 г часнику,
500 мл 6% оцту,
300 мл рослинної олії,
200 г цукру,
100 г солі,
гострий перчик і зелень петрушки – за смаком.

Приготування:
Як завжди, очистіть перець від плодоніжок та насіння, потім розріжте на 4 частини. Помідори розріжте навпіл, проваріть 10-15 хвилин і протріть через сито. В емальованій каструлі змішайте протерті помідори, цукор, сіль, додайте подрібнений часник, олію, гострий перець і дрібно нарізану зелень петрушки. Доведіть масу до кипіння та опустіть у неї болгарський перець. Заважайте до того часу, поки весь перець не покриється маринадом. Дайте масі закипіти, варіть все 10-15 хвилин, іноді помішуючи. Після чого розкладіть по підготовленим стерилізованим банкам і закатайте.

Солодкий перець з морквою медовий маринад

Складові:
1,5 кг солодкого перцю,
500 г моркви,
2 цибулини.
Для маринаду:
1 ст. рослинного масла,
1 ст. л. солі,
50 г меду,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Вимийте солодкий перець, очистіть від насіння, наріжте смужками. Очищену моркву наріжте кружальцями, цибуля – кільцями. Бланшуйте підготовлені овочі в окропі протягом 5-7 хвилин і розкладіть у підготовлені стерилізовані банки. З вищевказаних інгредієнтів приготуйте маринад, дайте йому покипіти з моменту закипання не менше 10 хвилин і залийте овочі. Стерилізуйте банки: 0,5 л – 5 хвилин,
1 л – 8 хвилин, після чого закатайте попередньо стерилізованими кришками.

Приправа «Перцівка»

Складові:
600 г солодкого перцю,
200 г кореня хрону,
100 г часнику,
2 ст. л. цукру,
4 ст. л. лимонного соку,
1 ч. л. солі,
2-4 ст. л. рослинного масла.

Приготування:
Подрібніть за допомогою блендера підготовлені овочі: очищений від насіння та нарізаний шматочками перець, корінь хрону та зубчики часнику, очищені від лушпиння. З'єднайте всі овочі разом, додайте сіль, цукор, лимонний сікта перемішайте. Щільно покладіть приправу в підготовлені стерилізовані та сухі банки, зверху налийте олії та закрийте банки щільними. капроновими кришками. Зберігайте приправу у прохолодному місці.

Якщо запитати у першої господарки, що вона планує приготувати з болгарських перців на зиму, думаю, що 90% зі 100 відразу ж, не замислюючись, дадуть відповідь: «Звичайно, лечо». І не дивно, адже лечо ще з далеких радянських часів набуло неймовірної популярності в Росії. У кожній сім'ї є свій рецепт, а ми ділимося з вами цікавим варіантом цієї улюбленої страви.

Лечо з різнокольорового перцюз овочами

Складові:
3 кг різнобарвного солодкого болгарського перцю (зеленого, жовтого, червоного),
2 кг молодої тонкої моркви,
3 л пропущених через м'ясорубку помідорів,
1 ст. рослинного масла,
1,5 ст. цукру.
2 ст. л. солі,
зелень та часник - за смаком.

Приготування:
Наріжте добре вимитий і очищений від насіння перець на 6 частин, моркву наріжте тонкими кружальцями. Змішайте томатну масу, олію, додайте цукор, сіль, перемішайте і варіть 15 хвилин. Потім опустіть в тихенько киплячу масу моркву і варіть 40 хвилин, за морквою піде перець, який варите разом з рештою ще 15 хвилин. В останню чергу додайте в лечо подрібнену зелень і пропущений через прес часник за смаком, дайте масі ще кілька хвилин покипіти, а потім розкладіть гаряче лечо по стерилізованих банках і закатайте прокип'яченими і висушеними заздалегідь кришками.

Печений перець у маринаді

Складові:
5 кг солодкого перцю,
1 ч. л. солі,
2 ст. л. 9% оцту,
2 ст. л. рослинного масла.

Приготування:
Відберіть цілі перчики, бажано одного розміру, без пошкоджень, вимийте і разом із плодоніжкою, не очищаючи, розкладіть на деку з рослинним маслом і запікайте в духовці до м'якості, потім очистіть від шкірки та насіння. Сполосніть теплою водою, покладіть у друшляк і залиште на 5-7 хвилин, щоб вода скла. Покладіть перець у стерилізовані банки, пересипаючи сіллю, влийте оцет, накрийте кришками і стерилізуйте: 0,5 л банки - 30 хвилин, 1 л банки - 40 хвилин і закатайте. Переверніть банки вгору дном, укутайте ковдрою, залиште до повного остигання і заберіть на зберігання в темне прохолодне місце.

З перцем раді подружитися практично всі овочі, адже він має приголомшливу властивість наділяти своїм ароматом і їх, надаючи своєму оточенню власну нотку пікантного смаку, підкреслюючи у своїй оригінальність кожного овоча. Ну що тут сказати – просто душа овочевої компанії!

Болгарський перець на зиму «Компанейський»

Складові:
3 кг солодкого болгарського перцю,
1 кг цвітної капусти,
600 г моркви,
4 ст. л. солі,
1,5 ст. цукру,
300 г зелені петрушки,
1 л 6% оцту.

Приготування:
Очистіть перець від насіння, промийте його холодною водою і розріжте на 4 частини. Моркву наріжте кружальцями, цвітну капустуРозберіть на суцвіття. Підготовлені овочі викладіть у велику емальовану каструлю, засипте цукром і сіллю і залиште на ніч за кімнатної температури на ніч. Вранці розкладіть овочі по стерилізованих банках, пересипаючи їх крупно нарізаною петрушкою, і залийте маринадом, який приготуйте наступним чином: у сік, що виділився з овочів, влийте оцет і доведіть розчин до кипіння. Кип'ятіть його 5 хвилин, потім охолодіть і можна заливати овочі. Закатайте банки стерилізованими кришками, переверніть дном догори, дайте повністю охолонути і перенесіть на зберігання в темне прохолодне місце.

І насамкінець – кілька рецептів для тих, хто не може жити без гострих відчуттів. Вогненний смак закусок з болгарського перцю зігріє вас взимку не гірше за лазню і валянок!

Закуска «Джаз»

Складові:
18 солодких болгарських перців,
9 баклажанів,
1 головка часнику,
1 стручок гострого перцю,
3 л томатного соку,
1 ст. цукру,
2 ст. л. солі (з гіркою),
1 ст. рослинного масла,
1 ст. л. оцтової есенції.

Приготування:
Наріжте кубиками підготовлені до приготування болгарський перець та баклажани. Через м'ясорубку пропустіть гострий перець та часник. З стиглих помідоріввідіжміть 3 л соку. Перемішайте овочі з томатним соком, цукром, сіллю та олією і варіть, помішуючи, 15 хвилин. Після чого влийте акуратно оцтову есенціюі ще раз перемішайте. Розкладіть готовий салат у літрові банки, які потім стерилізуйте протягом 15 хвилин і закатайте.

Салат із болгарського перцю з овочами та перлівкою «Похідний»

Складові:
2,5 кг солодкого перцю,
800 г моркви,
600 г цибулі,
1 ст. перловки,
2 ст. води,
0,5 ст. рослинного мала,
2 ст. л. солі,
0,5 ст. цукру,
1 ч. л. 70% оцту.

Приготування:
Відваріть перловку до напівготовності, відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Рослинне масло з'єднайте з водою, доведіть до кипіння, потім по черзі додайте натерту на терці моркву і варіть 10-15 хвилин, потім нарізаний соломкою солодкий перець і варіть 10-15 хвилин, нарізаний кубиками цибулю і варіть 5-10 хвилин і, нарешті, перлівку і знову варіть 10-15 хвилин|мінути|. Додайте цукор, оцет, сіль і тушкуйте ще 10-15 хвилин. Готовий салатрозкладіть по стерилізованих банках, закатайте заздалегідь прокип'яченими кришками. Переверніть банки з салатом догори дном, укутайте і залиште до повного остигання. Коли охолонуть, перенесіть у прохолодне місце для зберігання.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Про яке соковите і смачному овочіми найчастіше замислюємось, коли бажаємо приготувати салат? А чи не про нього починаємо міркувати, плануючи заготівлі на зиму відразу після того, як, а у всіляких видах? Я майже впевнена, що більшість із нас одразу подумає про болгарський перець. Скільки ж смачних стравз ним можна приготувати, але не менше способів заготовити болгарський перець на зиму. Найкращі рецептиможна довго збирати за родичами, друзями, знайомими та просторами інтернету, але я зроблю для вас свою невелику колекцію рецептів. Тих самих, що найкращі та найсмачніші рецепти для мене.

Болгарський перець на зиму ми сьогодні законсервуємо декількома перевіреними та дуже смачними способами.

Маринований болгарський перець на зиму – покроковий рецепт заготівлі.

Смаки у людей різні, але я впевнена, що багато хто з вас зі мною зможе погодитися, що маринування - це один із самих смачних видівконсервації овочів. Маринади зазвичай такі ароматні та пікантні, з легкою кислинкою та спеціями, часником, травами. Пальчики оближеш. Ну, маю я до них слабкість. Тому і болгарський перець на зиму я найчастіше мариную.

Якщо ви ще не встигли спробувати маринований перець, ви багато пропустили. І нехай на полицях магазинів набагато частіше зустрічаються інші мариновані овочі, самостійно зробити це приголомшливе блюдо і закуску нам ніхто не завадить.

Для маринованого болгарського перцю знадобиться:

• солодкий болгарський перець – 3 кг,
• оцет 9% - 1 склянка,
• цукор - 0,5 склянки,
• сіль - 2 столові ложки,
• часник - 1 головка,
• лавровий лист - 8-10 листків,
• свіжа петрушка - великий пучок,
• перець горошком - 1 чайна ложка,
• гвоздика – 6-8 шт.

Для маринування найкраще підходить м'ясистий червоний та жовтий перець. Занадто тонкостінні перчики будуть не такі смачні. Плоди можна брати будь-якого розміру, тому що для вкладання в банки їх все одно зручніше розрізати. Так місткість кожної баночки з маринованим перцем буде максимальною.

Приготування:

1. Вимийте перець. Видаліть плодоніжку і виріжте серцевину з насінням. Простіше це буде зробити, якщо розрізати перчик вздовж навпіл.

2. Наріжте перці на широкі смужки. Кожну половинку можна розрізати на 2 або 3 частини, залежно від того, як великий перчик.

3. У велику каструлю налийте 600 мл води. Туди ж вилийте склянку оцту та олії, додайте відразу весь цукор та сіль. Увімкніть плиту і дайте майбутньому маринаду закипіти.

4. У киплячий маринад покладіть шматочки перцю, дочекайтеся доки рідина знову закипить і тушкуйте овочі 10 хвилин під кришкою, постійно перемішуючи.

Болгарський перець має трохи розм'якшитися, але не стати повністю вареним. Маринований перець дуже гарний, коли трохи хрумтить.

5. Підготуйте банки для консервації. Підійдуть банки об'ємом 1 або 0,5 літра.

Стерилізувати їх краще заздалегідь. Для цього можна нагріти їх у духовці, прокип'ятити в каструлі з водою, потримати над парою або поставити в мікрохвильову піч з водою і дати закипіти.

Щоб болгарський перець на зиму вийшов ароматним та трохи пікантним, укладаємо на дно стерилізованих банок наші «спеції». Покладіть у кожну 3-4 зубчики часнику, розрізавши кожен на половинки, 1-2 гілочки петрушки, 2 лаврові листки, 5 горошин перцю і 1-2 гвоздики.

6. Тепер гарячий, щойно кипів, перець закладайте в банки. Робіть це максимально щільно і не бійтеся зминати чи складати шматочки перцю. Коли розкладете весь перець, залийте його маринадом із каструлі до краю банки. У ньому перець продовжить маринуватись.

7. Закрутіть кришки банок або закатайте їх машинкою. Переверніть банки на кришку і укутайте товстим рушником до повного остигання.

Такий перець через кілька місяців стане надзвичайно смачним і чудово доповнить ваш зимовий раціон овочами. З нього вийде відмінний гарнірабо навіть закуска до святкового столу.

Зберігати його краще в прохолодному місці, наприклад льоху, або холодильнику.

Болгарський перець на зиму в медовій заливці.

Болгарський перець на зиму з медом – це дуже простий, але водночас смачний рецепт. Перчики виходять солодкуватими, хрусткими з кислинкою. Дуже незвичайно, тому що мед надаватиме свій власний неповторний смак. На мою думку мед дуже здорово поєднується з болгарським перцем, він одночасно доповнює його солодощі і здорово відтіняє. Якихось яскравих за смаком спецій у такий маринад не кладеться, що залишає меду можливість розкрити свій смак та смак перцю. Для зимової різноманітності заготовок рецепт дуже підходить.

Для консервування я найчастіше рекомендую брати не надто великі за обсягом банки, особливо якщо у вас сім'я не надто велика і відкритій банкуз перцем доведеться довго стояти у холодильнику. Навіщо вкотре ризикувати своїм здоров'ям, та й продукти шкода. Погодьтеся, якщо хочеться більше, завжди можна відкрити дві маленькі баночки. А ось законсервувати обернено велику неможливо.

До того ж коли ви щось готуєте вперше, для експерименту робіть невеликі обсяги. Адже те, що подобається одному, може не сподобатися іншому.

Я перевіривши на собі цей рецепт, намагаюся робити пару трійку баночок перцю та з медом.

Для приготування знадобиться:

• болгарський перець – 1 кг,
• мед - 4 столові ложки,
• оцет 9% - 4 столові ложки,
• рослинна олія - ​​3 чайні ложки,
• сіль - 2 чайні ложки,
• чорний перець горошком - 1 чайна ложка,
• зерна коріандру – 1 чайна ложка.

Приготування:

1. Вимийте солодкий перець та розріжте його на дві частини. Вийміть серцевину разом із плодоніжкою. Ополосніть від насіння, що залишилося.

2. Поріжте перець більш дрібні частини. Кожну половинку розріжте вздовж на 2 чи 3 частини. Якщо перець дуже товстий, як у моєму випадку, можна навіть на 4. Головне робити такі шматочки, які потім буде зручно їсти.

3. Щільно покладіть шматочки перцю в чисті простерилізовані банки. Заповніть перцем їх повністю. Намагайтеся не закривати банки, які не повні, вони не довго зберігатимуться через великої кількостіповітря. Краще приготуйте перці, що залишилися інакше, наприклад, зробіть з них свіжий салат.

4. Тепер закип'ятіть чайник і залийте перці в банках окропом. Заповніть баночки до країв, накрийте їх простерилізованими кришками і залиште в такому вигляді на 10 хвилин.

5. Тепер настав час приготувати маринад. Візьміть невелику каструлю або ковшик. Вилийте на дно мед, покладіть у неї сіль, перець горошком та зерна коріандру. Зверніть увагу, що цукор не кладеться, замінює його мед.

6. Злийте гарячу водуз банок з перчикам прямо в цю каструльку, з цього бульйону ми і приготуємо маринад.

7. Доведіть маринад до кипіння і знову залийте перці в банках.

8. Після цього закрутіть кришки якомога щільніше. Перевірте, чи вони не протікають. Потім переверніть банки і укутайте в теплу ковдру або рушник. У такому вигляді банки повинні охолонути, перш ніж їх можна буде забирати на зберігання.

Ця дуже ніжна і пікантна маринована закуска обов'язково порадує вас довгим зимовим вечором, своїм літнім смаком. Насолоджуйтесь самі та пригощайте рідних.

Маринований болгарський перець у олії по-кавказки

А ось ще один оригінальний рецепт. Ви ж знаєте, що іноді спеції та спосіб приготування можуть абсолютно змінити смак страви. Це один із таких випадків. Перець виходить таким ароматним та смачним, що за вуха не відтягнеш.

Рецепт зовсім не складний, а додавання великої кількості зелені та часнику робить болгарський перець на зиму лише смачнішим.

Болгарський перець у томатному соусі

Якщо ми шукаємо всілякі смачні варіантиприготування на зиму болгарського перцю, то просто гріх не згадати, як чудово поєднуються смаки перцю та томатів. Усі улюблене лечо якраз із цієї категорії. Але, якщо хочеться приготувати не лечо, в які часто додається велика різноманітність та інших овочів, а просто солодкий перець томатний сік, то цей рецепт якраз підійде.

В томатний соусми закриватимемо великі шматочкиперцю, які й будуть у нас пікантною зимовою закускою.

Для приготування болгарського перцю в томаті знадобиться:

• болгарський перець – 5 кг,
• сік томатний не солоний - 3 літри,
• рослинна олія - ​​1 склянка,
• сіль - 2 столові ложки,
• цукор - 0,5 склянки,
• оцет 9% - 6 столових ложок,
• спеції за смаком (перець горошком та запашний, лавровий лист, гвоздика, часник).

Приготування:

1. Вимийте болгарський перець холодною водою та видаліть насіння та хвостик. Потім розріжте на великі шматочки. По половинці чи четвертинці перцю, залежно від розміру овочів.

2. Переливаємо томатний сік у велику каструлю. Виберіть такий посуд, в якому врешті-решт поміститься весь болгарський перець.

У томатний сік додайте цукор, сіль, спеції та оцет. Це буде наш томатний маринад. Сік можна брати магазинний, а можна приготувати його самостійно із свіжих помідорів.

3. Коли томатний сік закипить, додайте|добавляйте| в нього рослинне масло|мастило|, а потім покладете весь болгарський перець. Добре розмішайте і варіть, помішуючи, 15 хвилин.

4. Гарячий, щойно кипів перець у томатному соку, перекладаємо дуже щільно в заздалегідь простерилізовані банки. Заливаємо соком до краю і закручуємо кришками. Кришки теж мають бути стерильними.

Після цього переверніть банки та переконайтеся, що кришки не протікають. У такому перевернутому вигляді поставте банки на стіл і укутайте махровим рушником. Дайте їм охолонути, після чого можна забирати болгарський перець на зиму зберігатися в прохолодне місце.

Готово буде за кілька тижнів. Смачного!

Смажений болгарський перець на зиму

Можна подумати, що ми ще не намагалися робити з перцем, щоб смачно його законсервувати. Ну, наприклад, ми його ще не смажили. І треба вам сказати, це велика упущення, тому що смажений болгарський перець на зиму просто необхідно закрити бодай одну баночку для смачної різноманітності.

Ви ж знаєте, що при смаженні смак у перцю трохи змінюється, а ми його постараємося зберегти на зиму. І повірте, у нас вийде, тому що рецепт дуже простий для приготування. Навіть, це простіше, ніж стандартне маринування.

Моя мама якось сказала, що це рецепт для лінивих. Але для нас це означатиме, що зайвих зусиль прикладати не доведеться, а якість смачної заготівлівід цього не погіршиться.

Вам знадобиться:

• солодкий болгарський перець будь-якого кольору (бажано не великий) – 2,5 кг,
• часник - 1 головка,
• перець гіркий - 1 невеликий стручок,
• оцет 9% - 0,3 склянки,
• цукор – 1 склянка,
• сіль - 1 столова ложка з гіркою,
• олія для смаження.

Приготування:

1. Вимийте молодий дрібний перчик. Чистити його не потрібно, тому що будемо смажити і консервувати його цілком. Говорять у цьому секрет його неповторного смаку.

2. Налийте масло на сковорідку та обсмажте перчики до рум'яної скоринки. Не забудьте їх перевертати, щоб обсмажити з усіх боків. До речі, масло сильно бризкатиметься і стрілятиме, тому накрийте кришкою або спеціальним екраном від масляних бризок.

3. Простерилізуйте банку (або банки) із кришками. Обсмажений перець покладіть у готову банку шарами, перемежуючи з дрібно нарізаним часником.

Шар перцю, шар часнику, шар перцю тощо.

4. Насипте прямо в банку сіль та цукор. У мене одна велика трилітрова банка. Якщо ви консервуєте в кількох банках, то розділіть кількість солі та цукру (а також пізніше оцту) на кількість банок, які у вас заповнилися перцем.

5. Тепер закип'ятіть чайник або каструлю з водою. Залийте банку окропом на дві третини, вилийте у воду оцет, а потім долийте до верху.

Сіль, цукор і оцет самі по собі перемішуються прямо в банку і рівномірно розподіляться по всіх перцях. Особливо згодом, поки банку зберігатиметься до зими. Не переживайте із цього приводу, це перевірений спосіб.

6. Тепер банку потрібно перевернути і стандартним способом укутати у тепле, щоб вона повільно остигала.

Ось і готовий наш простий спосіб приготування смаженого болгарського перцю на зиму. Пробуйте та насолоджуйтесь холодною зимою.

Болгарський перець на зиму фарширований капустою

Для цього рецепту вам доведеться приготувати класичний маринад, а перчики залишити цілими, щоб усередину кожного укласти начинку з тонко шаткованої капусти та моркви. Ось тут якраз доведеться все добре розраховувати, бо взявши великі болгарські перці та тару доведеться шукати відповідну.

Але я вірю, що у вас, як і в мене, все вийде. Дивіться докладний рецептта експериментуйте на вашій кухні.