Рецепт асорті у банку на зиму. Приправа для супів овочева

Придумано багато рецептів приготування асорті на зиму. Завдяки цій різноманітності кожна господиня з урахуванням кулінарних перевагдомочадців може забезпечити сім'ю смачними овочевими заготовкамидо наступного сезону. У статті я розповім, як зробити овочеве асорті на зиму в домашніх умовах.

Різні поєднанняовочів допомагають одержувати нові закуски. Зазвичай для приготування асорти з овочів господині використовують томати, солодкий перець, квасоля, зелений горошок, баклажани, кабачки та цибуля з морквою.

Досвідчені кухаріне рекомендують використовувати для приготування велику кількість овочів. За їхніми словами, найкращі заготівлівиходять із 2-5 видів. Якщо кількість інгредієнтів збільшується, замість асорті виходить каламбур кольору та смаку. Як на мене, це справа гастрономічних уподобань.

На смакові характеристикивпливає і сумісність овочів. Кабачки добре гармонують з огірками, томати – з солодким перцем, цибуля та морква – з квасолею. Комбінацій багато.

Незалежно від овочів асорті в домашніх умовах готується елементарно, виходить неймовірно смачним і довго зберігається. Процес заготівлі овочевого салату відбувається зі стерилізацією і без неї. Завдяки стерилізації закатка довше зберігається, проте через тривалу термічної обробкиовочі змінюють зовнішній вигляді смакові якості.

Калорійність овочевого асорті

Калорійність овочевого асорті- 19 ккал на 100 грам.Йдеться про асорті, до складу якого входять огірки, помідори, цибуля, солодкий перець, зелень та спеції. Наявність інших інгредієнтів впливає калорійність, але незначно.

Овочеве асорті - поживна страва, якому під силу прикрасити будь-який стіл. Ця вітамінна закусканеймовірно корисна, адже складається із цілого набору овочів. Органічні речовини, полісахариди та мінерали, що входять до складу страви, позитивно впливають на травлення, покращують роботу нервової системи, зміцнюють захист організму

Класичне засолення асорті на зиму

Кожна господиня дбає про те, щоб домочадці мали доступ до вітамінів протягом року. Велику допомогу у цій справі надає консервація. Серед великої кількостізаготовок одне з перших місць займає асорти. Розглянемо класичну технологіюприготування страви.

Інгредієнти:

Огірки – 5 прим.
Помідори – 3 шт.
Цибуля – 2 головки.
Часник – 3 часточки.
Солодкий перець – 2 шт.
Цвітна капуста – 400 г.
Корінь петрушки, хрону та селери – по 1 шт.
Яблучний оцет- 120 мл.
Цукор – 3,5 столової ложки.
Сіль – 1,5 столової ложки.
Перець горошком – до смаку.

Приготування:

Підготуйте овочі. Помідори та огірки промийте водою, подрібніть на розсуд. Перець промийте, видаліть плодоніжку та насіння, поріжте маленькими шматочками.
Коріння петрушки, селери та хрону обдайте водою, зніміть шкірку і поріжте брусочками. Часник та цибулю очистіть і подрібніть у блендері.
Качан капусти розділіть на суцвіття, залийте підсоленою водою на 20 хвилин. Після закінчення часу відкиньте на друшляк.
Простерилізуйте банки зручним способом. Потім наповніть овочами, викладаючи шарами. Між шарами робіть подушки з часнику, селери, хрону та петрушки. Якщо між овочами утворюються порожнечі, заповніть суцвіттями капусти.
Для приготування маринаду додайте у воду сіль, цукор та перець. Після закипання рідини додайте оцет. Вийшлим складом залийте овочі.
Закатайте банки кришками, поставте дном догори і прикрийте ковдрою. Після остигання відправте місце зберігання.

Відео рецепт

Класичне овочеве асорті порадує різноманітністю смаку та фарб. В зимовий часвоно послужить основною стравою, прекрасною овочевим гарніромабо основою для приготування складніших кулінарних шедеврів, Серед яких рагу, салати.

Як приготувати овочеве асорті без стерилізації.

Якщо хочете зберегти до наступного врожаю пишність кольору та смак літніх овочівЗробіть закатку. Йдеться про овочевий асорти без стерилізації. Для багатьох господарок ця комбінована страва давно стала знахідкою, яка рятує в зимовий період. Спробуйте ви.

Інгредієнти:

Огірки – 800 гр.
Томати – 900 г.
Солодкий перець – 60 г.
Молодий кабачок – 350 гр.
Цвітна капуста – 330 г.
Морквина – 70 г.
Цибуля – 50 г.
Лавр – 3 листочки.
Перець горошком та парасольки кропу – за смаком.
Вода – 1500 мл.
Цукор – 9 чайних ложок.
Сіль – 4 чайні ложки.
Оцет – 80 мл.

Приготування:

Ополосніть овочі та зелень водою. Огірочки протріть губкою і видаліть кінчики, розріжте капусту на кілька частин і потримайте 10 хвилин в солоному розчині. Для приготування на літр води візьміть столову ложку солі.
Цибулю та моркву після очищення поріжте середніми шматочками, а кабачок кільцями. При використанні старого кабачка зніміть шкірку та видаліть насіння. Якщо хочете отримати більше гарне блюдо, залучайте фігурне нарізування.
На дно підготовлених банок покладіть спеції, цибулю та зелень. Зверху виконайте шар із огірків та моркви, потім відправте в банки капусту, помідори, перець та кабачки. Прикрийте овочі кроповими парасольками, залийте окропом і залиште на 10 хвилин.
Тим часом приготуйте маринад. Налийте в каструлю півтора літри води, додайте сіль та цукор. Як тільки розчин закипить, влийте оцет і зніміть ємність із плити. Злийте з банок воду та залийте маринад, закатайте кришками та переверніть. Потримайте закатку під ковдрою до остигання.

Для зберігання такого асорті найкраще підходить прохолодне приміщення. За місяць можна дегустувати. І пам'ятайте, смак асорти без стерилізації покращується з часом. Така овочева закусканайсмачніше в холодному вигляді.

Смачне асорті з помідорів та огірків

Найбільшою популярністю серед домогосподарок користується асорті, виготовлене на основі огірків та помідорів. Пропоную перевірений часом покроковий рецепт, який за багато років відпрацьовано до автоматизму Думаю, ви легко освоїте технологію приготування цієї закуски.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг.
Огірки – 2 кг.
Цибуля – 2 шт.
Болгарський перець – 2 шт.
Вода – 3 л.
Цукор – 1 столова ложка.
Сіль – 90 г.
Оцет – 80 мл.
Зелень кропу.

Приготування:

Залийте огірки крижаною водоюі залиште на 2:00. Після закінчення часу огірки разом з помідорами ретельно промийте водою і наріжте кружальцями.
У перцю після водних процедур відріжте плодоніжку та видаліть насіння, після чого поріжте кільцями. Цибулю очистіть від шкірки, промийте, просушіть і подрібніть відповідно перцю. Кріп просто помийте, подрібнювати не потрібно.
Простерилізуйте банки. У підготовлені ємності викладіть овочі. Спочатку перець, потім кріп, огірочки, цибулька і помідори.
Приготуйте розсіл. Налийте в каструлю воду, додайте цукор та сіль, поставте на плиту. Після закипання додайте в рідину оцет. Перемішайте розсіл і залийте овочі в банках.
Після 10-хвилинної стерилізації закатайте банки кришками і потримайте під ковдрою до остигання в перевернутому вигляді.

Відео приготування

З настанням холодів ця чудова закуска нагадає про тепле літо, наповнить будинок літніми фарбами та задовольнить гастрономічні потреби домочадців. Подавати цей шедевр раджу разом із пюре або смаженою картоплею.

Мариноване асорті на зиму з капустою та перцем

У країнах, де переважає холодний клімат, люди постійно шукають способи збереження сезонних овочів на зиму. У тому числі маринування. У цій частині статті розглянемо приготування овочевого асорти на основі капусти та солодкого перцю.

Інгредієнти:

Білокачанна капуста – 1 головка.
Солодкий перець – 3 шт.
Морквина – 2 шт.
Цибуля – 2 шт.
Кабачки – 3 шт.
Томати – 5 шт.
Часник – 5 часточок.
Рослинна олія
Оцет 9%

Приготування:

Ополосніть овочі водою. Капусту наріжте, моркву пропустіть через велику тертку, цибулю і перець поріжте соломкою, а кабачки невеликими кубиками. Часник та томати пропустіть через м'ясорубку. За бажання додайте трохи гострого перцю.
Налийте в казан трохи рослинної олії, обсмажте цибулю з морквою. Далі додайте решту овочів. Гасіть на маленькому вогні під кришкою хвилин 30. Не забувайте періодично помішувати овочі.
Розкладіть овочеве асорті по стерилізованих банках, поверх овочів у кожну ємність залийте по столовій ложці оцту, закатайте кришками.
Зберігайте овочевий салатпри температурі 5-20 градусів до нового сезону. Перед подачею салат салат перемішайте і додайте трохи свіжої зелені. Вийде прекрасне самостійна страваабо чудовий гарнір.

Деякі господині під час заготівлі овочевого асорти використовують білу і цвітну капусту одночасно. Перед відправкою до казану вони розбирають качан цвітної капусти на маленькі суцвіття.

Асорті з кабачків та баклажанів на зиму

В літній часовочі насичують організм вітамінами та корисними мікроелементами, радують гурманів чудовим смаком. Щоб урізноманітнити стіл овочевими стравамив зимовий час, господарки роблять домашні заготівлі, серед яких овочеві асорті. Зверніть увагу на рецепт смачного та живильного салатуна зиму, в основі якого лежать кабачки та баклажани.

Інгредієнти:

Кабачки – 2 шт.
Баклажани – 3 шт.
Помідори – 1,5 кг.
Морквина – 5 шт.
Часник – 5 зубчиків.
Яблука – 500 г.
Оцет – 2 столові ложки.
Томатна паста- 3 столові ложки.
Цукор – 3 столові ложки.
Вода – 1 склянка.
Чорний перець – 4 шт.
Лавр – 3 листочки.
Гвоздика – 5 шт.
Рослинна олія.

Перець, морква, цибуля, томати пропустити через м'ясорубку. Викласти в глибоку сковороду (жарівню, алюмінієву каструлю), додати сіль та олію, гасити до готовності. Гарячу ікру розкласти в банки ємністю 0,5-1 л, пастеризувати 15-20 хвилин, закатати. Подавати до м'ясним стравам, картоплі використовувати для бутербродів.

Салат овочевий «Асорті»

Морква, капусту, огірки, патисони, кабачки, перець солодкий, цибуля - все нашаткувати і укласти шарами у велику емальовану каструлю. Моркву класти знизу, потім капусту, огірки, патисони, кабачки, перець, помідори, цибулю. Залити овочі столовим 6% оцтом та олією, посолити, гасити 20-30 хвилин на повільному вогні. Розкласти гарячим у стерильні банки, закатати кришками, перевернути банки догори дном, укутати. Зберігати на холоді.

Мариноване овочеве асорті

На дно трилітрової банки кладуть спеції: лавровий лист, листя смородини, вишні, насіння кропу та кінзи, зубочки часнику, 2-3 шт. гвоздики і т.д. Найкращі різні овочі: морква, патисони, кабачки, гарбузи, огірки - ріжуть фігурним ножем, подрібнюють солодкий перець, кладуть цілими маленькі цибулинки та цілі зубки часнику, цілі невеликі помідорчики, маленькі качанчики цвітної капусти. Можна зробити будь-який набір овочів найрізноманітнішого забарвлення, додаючи зелень до смаку: мелісу, естрагон, петрушку, кріп. Заливають гарячим маринадом. Пастеризують літрову банку 10 хвилин, трилітрову 30 хвилин. Закочують кришками. Зберігати на холоді. Маринад: на 1 л води 2 столові ложки солі (без гірки), 3 столові ложки цукру (без гірки), 1 столову ложку 6%-й оцтової есенції.

Маринад «Асорті»

Овочі - огірки, помідори, кольорова капуста, перець солодкий, цибуля ріпчаста дрібна, морква - бланшувати в киплячій воді 1,5-2 хвилини. Банку просмажити в духовці при +120 - +150 ° С, кришку прокип'ятити.

Маринад: на 1 л води 1 столова ложка солі та 2 столові ложки цукру, духмяний горошок, лавровий лист, кориця.

Зелень - кріп, лист смородини, хрін (корінь), часник (частки) - ошпарити окропом, відкинути на друшляк. На дно банки помістити зелень, потім укладати овочі шарами, додаючи ошпарені часточки часнику. Добре додати горобину або смородину в ягодах. Залити гарячим маринадом, зверху налити чайну ложку 6% оцтової есенції на трилітрову банку. Банки закатати, охолоджувати на боці, зберігати у льоху.

Інший варіант: огірки залити розсолом на 1-2 діб із розрахунку 60 г солі на 1 л води. Потім розсол злити, додати на 1 л 1 столову ложку цукру, чорний перець (горошком), гвоздику, корицю, запашний горошок та лавровий лист за смаком, прокип'ятити. Огірки промити окропом, цвітну капусту та моркву заланшувати, помідори, цибулю, часник промити окропом або витримати 1 хвилину в гарячому бланширувальному розчині, зелень ошпарити окропом у друшляку. Все розкласти в банки, залити приготованим розсолом, закатати, зберігати у льоху (можна у холодильнику).

Салат овочевий

Нарізати помідори, солодкий перець, огірки, цибулю ріпчасту, перекласти шарами (помідори зверху), пересипаючи зеленню петрушки, насінням кінзи, перекладаючи часником (часник не подрібнюють). Помідори краще різати вздовж, огірки - упоперек. У півлітрову банку налити 1 столову ложку олії, залити маринадом. Маринад: 3,5 склянки води, півсклянки 6%-го оцту, 3 столові ложки цукру, 1 столова ложка солі, прокип'ятити, додати лавровий лист, гіркий перець, насіння кінзи. Вихід - 6 півлітрових банок.

Салат український (перший рецепт)

У каструлю з обсмаженою цибулею кладуть нарізані моркву, червоний і зелений перець, корінь петрушки, протерті на великої тертцітомати, нарізану зелень петрушки, сіль 3 чайні ложки, оцет 6%-ї 2 столові ложки, цукор 1 столову ложку, перець запашний 3-5 шт., лавровий лист 2 шт. Суміш гасять на вогні 20 хвилин, у гарячому стані заповнюють банки, стерилізують пів- літрові банки 40 хвилин, літрові 50 хвилин. Далі закатати кришками, перевернути вгору дном, укутати до остигання. Зберігати на холоді. Витрата продуктів: перець солодкий 1,5 кг, морква 0,5 кг, томати 0,5 кг, олія 1 склянка.

Салат український (другий рецепт)

У півлітрові банки наливають 3 столові ложки прожареної рослинної олії, укладають шарами нарізані овочі: морква, перець солодкий, цибуля, томати зелені або рожеві, корінь петрушки, зелень петрушки та селери (без гілочок). Додають 0,5 чайної ложки солі, 1 чайну ложку цукру, 2 столові ложки 6% оцту, по дві горошини гіркого і запашного перцю. Укладання має бути щільним. Банки стерилізують: півлітрову 50 хвилин, літрову 60 хвилин, загортають кришками. Зберігають на холоді. Витрати продуктів: перець солодкий 1 кг, морква 0,5 кг, томати 0,5 кг, цибуля 0,5 кг, корінь петрушки 50 г, зелень 50 г.

Приправа для супів овочева

Помідори (не перезрілі), морква, цибуля ріпчаста, петрушку (корінь та зелень), перець солодкий, кріп подрібнюють, пересипають сіллю, щільно укладають у банки, закривають поліетиленовими кришками. Витрата продуктів: 1,5 кг помідорів, 1,5 кг моркви, 1 кг перцю солодкого, 1 кг цибулі ріпчастої, 0,5 кг петрушки, 0,5 кг кропу, 1 кг солі.

Приправа зимова

5 кг стиглих помідор, 1 кг болгарського перцю, 1 кг моркви, 300 г часнику, 300 г петрушки (корінь та листя), 300 г зелені кропу. Все пропустити через м'ясорубку, посолити трохи сильніше за звичайне, перемішати. Дати добу постояти в емальованому посуді, періодично помішуючи. Розкласти у банки, зберігати на холоді. Використовувати як приправу до супів, до других страв.

Зимовий салат

Наріжте 5 кг помідор пластиками, дрібно нарізати, очистивши від шкірки, 1 кг огірків, нашаткувати 1 кг капусти, нарізати 500 г перцю солодкого, 1 кг цибулі ріпчастої. Все перемішати, посолити на смак, злегка поперчити, додати 1 склянку соняшникової олії. У літрових банках стерилізувати 20 хвилин, закатати.

Аджика сибірська

3 кг стиглих помідорів, по 500 г перцю болгарського червоного, зеленого, жовтого, цибулі ріпчастої, моркви, кислих яблук(можна напівкультурок або ранеток), 300 г часнику, 100 г цукру, 0,5 склянки насіння коріандру, 10 середньожарких або 5 сильнопалких перців, 500 г соєвої або кубанської олії, сіль за смаком. Можна додати цибулю, кріп, листя петрушки. Все пропустити через м'ясорубку, перемішати, вилити в каструлю з товстим днем, варити 3 години на повільному вогні, помішуючи. Розлити в півлітрові банки, закатати. З цієї кількості вийде 8 банок.

Салат

2 чайні ложки соняшникової олії налити на дно півлітрові банки. Укласти в банку шарами цибуля кружальцями, помідори кружальцями, болгарський перець, огірки кружальцями, 2-3 зубчики часнику, кріп, петрушку. Приготувати маринад: на 1 л води 2 столові ложки солі (без верху), 2 столові ложки оцтової есенції, стручковий перецьчервоний за смаком, закип'ятити. 'Банки залити окропом, стерилізувати 10 хвилин, закатати.

Салат

2 кг моркви натерти на великій тертці, по 2 кг огірків і ріпчастої цибулі нарізати кільцями, 4 кг перцю нарізати соломкою, 3 кг червоних помідор нарізати часточками. 1,5 кг олії прокип'ятити на водяній бані, 1 кг капусти білої або цвітної покласти на дно банок. Додати петрушку – зелень. Все перемішати. Дуже щільно укласти суміш овочів у банки (24 по 0,5 л) до «пояску». У кожну банку додати по 1 чайній ложці солі та цукру, 1 столову ложку 6%-го оцту, 3 столові ложки олії. Накрити прокип'яченими залізними кришками. Поставити банки на лист і помістити в гарячу духовку(+300 ° С) на 15-20 хвилин. Виймати банки сухим рушником і одразу закручувати. Все має бути абсолютно сухим.

Овочеве асорті

Візьміть 5 кг білокачанної капусти, 1 кг моркви, 1 кг цибуліі стільки ж червоноплідного солодкого перцю. Овочі подрібніть ножем або потріть на тертці, складіть у великий таз, посипте цукром і сіллю, потім присмажити оцтом та олією. Знадобиться 350 г цукру, 4 ст. л. солі, 0,5 л 9-процентного оцту, та 0,5 л рослинної олії.

Солення триколірне

Готують із цвітної капусти, зеленого та червоного солодкого перцю в рівних кількостях. Капусту поділяють на суцвіття, а перці очищають від насіння та ріжуть тонкими смужками. На дно банки або каструлі кладуть спочатку червоний, потім зелений перець, потім цвітну капусту і так чергують, поки не наповниться банку доверху. Для аромату можна покласти між смужками зеленого перцю зелень петрушки. Овочі потрібно придавити і залити охолодженим розсолом: 0,5 л води, 0,5 л оцту (краще винного або яблучного) л 80 г солі. Зберігати у прохолодному приміщенні.

Супова заправка на зиму

Натріть на великій тертці моркву, наріжте дуже дрібно помідори, цибулю, болгарський перець, зелень кропу і петрушки. Корінь петрушки натріть на тертці. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і все ретельно перемішайте. Покладіть у стерилізовані банки і закрийте поліетиленовою кришкою.

Зберігайте у темному та прохолодному місці. Заправку можна використовувати не тільки для супів, але й для інших страв, додавати в соус.

На 1 кг моркви 1 кг помідорів, 1 кг цибулі, 600 г перцю, 300 г кропу та 300 г петрушки, 800 г солі.

Солення з різних овочів

Приготовляється з червоного та зеленого солодкого перцю, нарізаного смужками, шаткованої капусти, селери та моркви. Підготовлені овочі укласти рядами в банку і залити розсолом, приготованим із 3 частин оцту та 1 частини води із сіллю (по півсклянки на 1л рідини). По 1 кг червоного та зеленого солодкого перцю, 2 кг свіжої капусти, 500г моркви, 3 корінці селери, сіль, оцет, вода.

Гірчичне асорті

По 450 г кабачків, цвітної капусти, зеленої стручкової квасолі, дрібних цибулин. великий огірок, 900 мл 6% -кого оцту, 225 г цукру, 25 г солі, 40 г сухої гірчиці, 15 г меленої куркуми, 15 г імбиру, 15 г мускатного горіха. Кабачки та огірок наріжте кубиками, капусту розберіть на суцвіття, квасолю наріжте шматочками, цибулини очистіть. Покладіть всі овочі в миску, посипте сіллю та залиште на день.

Перекладіть овочі у великий сотейник, залийте їх оцтом (залишивши 50 мл). Тушіть на маленькому вогні протягом 25 хвилин, поки суміш не стане м'якою.

Змішайте сухі інгредієнти і розітріть з оцтом, що залишився. Соусом, що вийшов, залийте овочі в сотейнику і помішуйте протягом 10 хвилин.

Готове асорті перелийте в стерильні банки і герметично закупоріть.

Асорти зелене

На банку 0,5 л - 310 г цвітної капусти, 350 г суміші зеленої стручкової квасолі та зеленого горошку, 20 мл 9%-ного оцту, 10 г солі, 10 г цукру, 5 г зелені, по 2 шт. гіркого перцю та гвоздики.

Цвітну капусту розберіть на качанчики і бланшуйте 4-6 хвилин в окропі, в яку попередньо додані на 1 л води 10 г солі і

2 г лимонної кислоти. Після бланшування охолодіть в підсоленій воді. У стручків зеленої квасолі обріжте кінчики, наріжте її на шматочки. Зерна зеленого горошку промийте в холодній воді. Квасоля та горошок бланшуйте окремо в киплячій воді 4-5 хвилин і охолодіть у холодній воді. У банку покладіть прянощі, зелень, підготовлені овочі і влийте оцет. Можна додати бланшировану дрібно порізану моркву.

Після цього овочі залийте гарячим розсолом із солі та цукру. Накрийте кришками і прогрійте у слабко киплячій воді: банки 0,5 л - 15-20 хвилин, 1 л - 20-25 хвилин.

Салат «Столичний» (1)

По 1кг білокачанної капусти, огірків, зелених помідорів та солодкого перцю, 200-400 г цибулі. Склад заливки: на I л води -100-150 г солі, 0,45 л 9% оцту, 200-300 г цукру.

На літрову банку -10-20 г насіння кмину або кропу, 10-15 г насіння гірчиці, 5 лаврового листя.

Капусту тонко нашаткуйте. Зелені помідори наріжте кухлями. М'ясисті плоди солодкого перцю очистіть від насіння, опустіть на 5 хвилин у киплячу воду, потім дрібно наріжте. Огірки наріжте кружальцями, цибуля - дрібними кубиками. Усі овочі змішайте. Гарячою заливкою заповніть банки на чверть, у кожну банку покладіть овочеву суміштак, щоб вона була вкрита рідиною.

Пастеризуйте 0,5 л банки – 15 хвилин, 1 л та 2 л – 20 хвилин.

Салат «Столичний» (2)

На 10 банок (1 л): по 1 кг рожевих помідорів, солодкого (червоного та зеленого) перцю, білокачанної капусти, огірків та цибулі, 100 г солі, 3 чайн. ложки оцтової кислотиабо 300 г 6% оцту.

Очищені та вимиті овочі дрібно наріжте. Додайте сіль, оцет і добре перемішайте. Попередньо нагріту олію доведіть до кипіння і охолодіть. На дно підготовлених банок покладіть по 2 горошини запашного перцю, по 1 бутону гвоздики, половину лаврового листа, 2 столові ложки олії, потім покладіть овочі. Кожну банку долийте соком, що утворився, і стерилізуйте 20 хв.

Помаранчеве асорті

По 2 кг солодкого перцю, червоних помідорів, моркви, 1,5 кг цибулі. Заливка: 1,5 склянки 6% оцту, 1,5 склянки цукру, 2 стіл, ложки солі, 1 л рослинної олії. Моркву поріжте соломкою і спасеруйте в рослинній оліїдо золотистого кольору. Перець і цибулю наріжте кільцями, помідори- часточками. Всі овочі змішайте, додайте заливку та тушкуйте, помішуючи, 40 хвилин. Готове асорті розкладіть гарячим по банкам і закатайте.

Овочеве заправлення

5 кг солодкого перцю, 12 стручків гострого перцю, 2 великі корені яблучного селери із зеленню, 600 г зелені петрушки, 300 г очищеного часнику.

Зелень вимийте та просушіть. Перець, зелень, часник, селера подрібніть в кухонному комбайні, додайте 200 мл 9%-ного оцту і 4 повні столові ложки солі. Добре перемішайте і щільно покладіть у банки. Зберігайте у холодильнику.

Заправка для супу

1 кг моркви, 300 г змішаної зелені. 1 кг солі, 4-6 солодких болгарських перців.

Моркву натріть соломкою, дрібно наріжте будь-яку зелень та болгарський перець. Все перемішайте з великою сіллюі щільно покласти в банки.

Зберігайте у холодильнику.

Борщ на зиму

Продукти: 1 качан капусти, 1 кг буряків, 1 кг моркви, 0,5 кг солодкого перцю, 0,5 кг цибулі, 2 л томатного соку, 1,5 л води, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, 0,5 склянки олії.

Приготування: нашаткувати всі овочі. Скласти в каструлю, додати решту інгредієнтів і варити 20 хвилин. Розкласти в літрові банки, додати до кожної по 1 ст. ложці столового оцту. Стерилізувати 15 хвилин.

Жодні магазинні консерви з овочів не зрівняються з домашніми заготовками. Щоб зберегти смачне асортіз овочів на зиму, скористайтеся порадами:

Овочі для консервування промивайте у кількох водах із щіточкою.
Банки для закочення перевіряйте, щоб на шийці не було сколів. Пропарюйте і банки, і кришки.
Суміші з овочів, які не гасилися, стерилізуйте 15-30 хвилин, розклавши по банках.
Виймаючи гарячі банки з ємності після стерилізації, підтримуйте денце. Від перепаду температур і під вагою банку може луснути.
Пробуйте салати та маринади на смак перед закатуванням і додавайте сіль, спеції та цукор на розсуд.

Огірково-помідорно-перечне асорті на зиму

Оцет маринад вливайте перед вимкненням вогню. Коли заливаєте гарячий маринаду банки, встановіть залізну ложку на овочі, щоб банку не луснула. При стерилізації наповнених банок на дно каструлі покладіть дерев'яну дощечку або рушник.

Вихід – 4 літрові банки.

Інгредієнти:

томати стиглі – 1 кг;
огірки свіжі – 1 кг;
перець болгарський – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
зелене бадилля моркви – 10-12 гілочок;
перець горошком мелений та запашний – по 12 шт;
гвоздика – 12 шт;
лист лавровий – 4 шт.

Для 2-х літрів маринаду:

цукор – 100-120 гр;
сіль - 100-120 гр;
оцет 9% - 175 мл.

Спосіб приготування:

Перебрані та вимиті овочі наріжте кільцями, товщиною 1,5-2 см, плодоніжки та насіння з перцю видаліть. Кільця цибулі та перцю можна розрізати навпіл.
У стерилізовані 1-2 хвилини банки покладіть лаврушку, пару гілочок промитого бадилля моркви, по 3 штуки гвоздики, перців чорного і запашного.
Покладіть у банки, пошарово підготовлені овочі.
Зваріть маринад і розлийте гарячий по банках, прикрийте кришками.
Встановіть наповнені ємності в каструлю з теплою водою, доведіть до кипіння на малому вогні і томіть 15 хвилин.
Вийміть банки і герметично закатайте. Поставте вниз шийкою під тепле покривало на добу.

Поживний салат на зиму з квасолі з баклажанами

Це соління вживають із гарнірами з круп та картоплі. Салат ситний та смачний. На смак нагадує консервовані гриби.

Інгредієнти:

квасоля – 1-1,5 склянки;
баклажани – 2,5 кг;
солодкий перець – 1 кг;
гострий перець – 1-2 шт.;
зелений кріп – 1 пучок;
часник – 1-2 голівки.

Для сиропу:

олія соняшникова – 1 склянка;
оцет 9% - 1 склянка;
вода – 0,5 л;
сіль - 1-1,5 ст.л;
цукор – 1 ст.
спеції для консервації – 1-2 ст.

Спосіб приготування:

Залийте підсоленою водою баклажани, нарізані кубиками. Залишіть на півгодини, щоб вийшла гіркота.
Квасоля зваріть до готовності, перці нашаткуйте часточками.
Інгредієнти для сиропу закип'ятіть, оцет та приправи додавайте в кінці. Спробуйте на солоність, за необхідності досоліть. Варіть сироп 10 хвилин|мінути| при помірному кипінні.
Підготовлені баклажани покладіть у ємність для варіння, приєднайте квасолю та перці. Залийте овочі сиропом, проваріть 15 хвилин, посипте подрібненим часником та зеленню.
Швидко розподіліть салат по стерильним банкамі закатайте стерильними кришками.

Асорті з капусти з овочами на зиму

Взимку подайте салат зі свіжою зеленню та часточками маринованих томатів.

Якщо при стерилізації вміст банок осіло, розподіліть по кожній салат з однієї банки.

Час приготування – 1,5 години.

Вихід – 6-8 банок по 0,5 літри.

Інгредієнти:

капуста білокачанна – 1,2 кг;
огірки – 1,5 кг;
цибуля ріпчаста -2-3 шт;
перець болгарський – 3 шт;
олія рафінована - 6-8 ст.л;
спеції – за смаком;
оцет 9% - 4 ч. л;
сіль – 2 ст.
цукор – 2 ст.
вода – 1 л.

Спосіб приготування:

Закип'ятіть воду, всипте цукор і сіль, помішуйте, щоб|аби| повністю розчинилися. Влийте оцет і вимкніть вогонь.
Овочі наріжте, як на салат, змішайте зі спеціями, складіть щільно в стерилізовані банки.
У кожну баночку додайте по 1 ст.л олії, залийте маринадом.
Зверху наповнених банок покладіть кришки, ставте стерилізуватися на 10 хвилин, потім закатайте.

Найсмачніший салат на зиму

Різновид такого салату готують, замінивши баклажани кабачками. Готуйте порційно, використовуючи 4 шт. кожного овочів за раз, щоб продукти зберегли форму.

Маринування та консервація овочів на зиму – турбота кожної господині у літньо-осінній період. У найдосвідченіших і найуміліших асортимент зимових заготовокЯк правило, багатий і різноманітний. Почесне місце у льохах та коморах займають солоні помідори, огірки, овочеве асорті на зиму. Суміш солоних та маринованих овочів вважається не просто смачною закускою, а іноді однією з головних страв на святковому гулянні.

Маринування та консервація овочів на зиму – турбота кожної господині у літньо-осінній період

Овочеве асорті для зберігання можна готувати із суміші овочів, причому самі прості рецептицієї заготівлі передбачають консервування без стерилізації.

Знадобляться:

800 г капусти;
5 середніх огірків;
8 томатів середньої стиглості;
цибулина;
одна морква;
4 часточки часнику;
перець чилі до смаку;
50 г солі;
80 г цукру;
2 столові ложки оцту.

Покроковий рецепт приготування асорті:

Готують 3-літрові ємності для консервування: миють, стерилізують.
Капусту нарізають великими кубиками, моркву розрізають на 3-4 частини, цибулину розрізають навпіл.
У ємності закладають пошарово: капусту, огірки, цибулю, моркву, перець, помідори.
Овочі заливають окропом, залишають на 20 хвилин, зливають воду, доводять до кипіння та заливають повторно.
У півтора літра води розчиняють цукор і сіль, доводять до кипіння, вводять оцет.
Заливають киплячим маринадом овочеве асорті у банках. Закочують, укутують для остигання.

Збірне овочеве асорті на зиму (відео)

Солоні овочі на зиму

Багато умілиць намагаються в одній ємності засолити кілька видів овочів: взимку кожен член сім'ї обере собі те, що йому більше до смаку.

Домашні заготівлі з овочів є відмінним доповненнямдо сімейному менюу зимовий час. Можна закручувати на зиму овочі окремо, але краще приготувати овочеве асорті.

Якщо ви займалися консервуванням, і залишилося по кілька штук томатів і огірків, трохи капусти і перців, не поспішайте пускати все це добро на вечерю. Використовуючи один із рецептів, закатайте з них пару-трійку невеликих баночок асорті. Взимку їсти його особливо приємно.

Крім спецій і зелені потрібно покласти часник і цибулю, плюс трохи олії, і у вас вийде ще одна смачна закусказ мінімальною калорійністюу 66-70 ккал/100 р.

Асорти з овочів на зиму - фото рецепт найсмачнішої заготівлі покроково

Яскраве овочеве асорті чудово виглядає на святковому століабо є чудовим доповненням до інших страв у повсякденному меню.

Вихідний набір продуктів можна змінювати на власний розсуд. Для консервації підійде морква та болгарський перчик, цвітна капуста, кабачки та патисони.

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість: 3 порції

інгредієнти

Помідори: 800 г
Огірки: 230 г
Часник: 6 великих часточок
Ріпчаста цибуля: 2 середні головки
Зелень: пучок
Лавровий лист: 3 шт.
Перець горошком запашний та чорний:за 12 шт.
Гвоздика: 6 бутонів
Рослинна олія: 5 ст. л.
Парасольки кропу: 3 шт.
Оцет столовий: 79 мл
Сіль: 2 неповні ст. л.
Цукровий пісок: 4.5 ст. л.
Вода: 1 л

Інструкція приготування

Зніміть з цибулі та часнику лушпиння, відріжте «попки» у огірків, виріжте з томатів плодоніжку і промийте всі інгредієнти.

Розріжте кожен помідор на 4-8 часточок (залежно від розміру). Огірки наріжте кружальцями близько 5 мм завтовшки, цибуля – тонкими півкільцями. Часник поріжте поздовжніми пластинками приблизно 2 мм (тобто кожну часточку на 4 частини). Відокремте м'яку дрібну зелень кропу від товстих жорстких стеблинок і, сполоснувши разом із парасольками, викладіть на рушник для просушування.

Візьміть добре вимиті та простерилізовані банки, викладіть у кожну по 1 лавровому листочку та кроповому парасольці, 1 розрізану на частини часточку часнику, 4 горошки кожного виду перцю та 2 гвоздики.

Заповніть овочами в такому порядку: часточки томатів, півкільця цибулі, кружечки огірків.

В останню чергу – зелень кропу, кілька пластинок часнику та часточки помідорів (їх викладіть вгору шкіркою, а не м'якоттю).

Тепер приготуйте маринад. Закип'ятіть воду, покладіть цукровий пісокразом із сіллю, знову поставте на вогонь. Як тільки рідина закипить, влийте в нього олію з оцтом.

Після повторного закипання зніміть маринад з вогню і наповніть банки до країв.

Відразу накрийте кришками і відправте на решітці в теплу (120 ° C) духовку стерилізуватися (на 20 хвилин).

Після закінчення цього часу вимкніть духовку і, відкривши дверцята, зачекайте, поки банки трохи охолонуть. Потім з крайньою обережністю (щоб не обпектися і не вилити маринад) дістаньте їх із духовки і, поставивши на стіл, закрутіть кришками до упору. Все, що залишилося зробити, це перевернути баночки з асорті з овочів шийкою вниз і в такому положенні залишити остигати.

І не забудьте прикрити банки рушником до повного остигання. Зберігати готове асорті з овочів можна за кімнатної температури.

Варіація з капустою

Для овочевого асорті з капустою беруть:

капусти білокачанного сорту – 1 кг;
цибулі ріпки – 1 кг;
моркви – 1 кг;
перцю кольорового болгарського – 1 кг;
помідорів, можна бурих – 1 кг;
води – 250 мл;
солі – 60 г;
оцту 9% - 40-50 мл;
олії – 50 мл;
цукру піску – 30 г.

Як готувати:

Морквину потерти і згасити в маслі до готовності.
Наріжте капусту соломкою.
Перці звільнити від насіння та нарізати кільцями.
Цибулю очистити і нарізати півкільцями.
Помідори – часточками.
Смажену морквину та всі овочі скласти в каструлю. Всипати сіль та цукор, розмішати.
Влити воду та поставити ємність на помірний вогонь.
Довести до кипіння та варити протягом чверті години. Влити оцет, перемішати.
Перекласти салат у скляну таруємністю 0,8-1,0 л. Накрити кришками та простерилізувати з моменту закипання води протягом 20 хвилин.
Закатати кришками та перевернути банки. Накрити ковдрою та витримати до повного остигання.

Мариноване асорті на зиму

Для приготування на зиму ошатних баночок з маринованим овочевим асорті потрібно:

помідорів чері - 25 шт.;
огірків типу корнішони (не довші за 5 см) – 25 шт.;
моркви - 1-2 звичайних коренеплодів або 5 маленьких;
цибулин дрібних – 25 шт.;
часнику - 2 голівки або 25 часточок;
капусти цвітної або брокколі – одна головка вагою 500 г;
перців солодких – 5 прим.;
молодих кабачків – 2-3 шт.;
лаврового листа – 5 шт.;
гвоздики – 5 шт.;
перцю горошком – 5 шт.;
солі – 100 г;
цукру – 120 г;
води – 2,0 л;
оцту 9% - 150 мл;
зелені – 50 г;

Вихід: 5 літрових банок

Як консервувати:

Замочити огірки на чверть години у питній воді, потім вимити і обсушити їх.
Помити та обсушити помідори.
Обполоснути капусту і розібрати на суцвіття.
Морквину почистити і нарізати кружальцями. Повинно вийти 25 шматочків.
У перців прибрати насіння та нарізати кільцями (25 штук).
Кабачки вимити і порізати також як перці на 25 кружечків.
Цибулю та часник очистити.
Зелень вимити та порубати довільно. Можна брати кріп, петрушку, селера.
На дно кожної банки насипати зелень, покласти перець, лист лавра та гвоздику.
Заповнити банки овочами, кожну їх має потрапити приблизно однакову кількість інгредієнтів.
Закип'ятити воду і залити в наповнені ємності. Накрити кришками, витримати 10 хвилин|мінути|.
Злити рідину назад у каструлю. Всипати сіль та цукор. Нагріти до кипіння, варити 3-4 хвилини, влити оцет і розлити маринад банками.
Накрити кришками та стерилізувати асорті протягом 15 хвилин.
Прикатати кришки машиною закочування, перевернути, укутати ковдрою і тримати до охолодження.

Без стерилізації

Цей рецепт хороший тим, що для нього необов'язково брати добірні овочі, цілком підійдуть свіжі, але не кондиційні.

Для банки в 3 літри потрібно:

капусти – 450-500 г;
моркви – 250-300 г;
огірків – 300 г;
цибулі – 200 г;
часнику – 1/2 головки;
кропу – 20 г;
лаврових листків – 2-3 шт.;
перцю горошку – 4-5 шт.;
солі – 50 г;
цукру – 50 г;
оцту 9% - 30-40 мл;
води скільки піде – приблизно 1 л.

Покроковий процес:

Вимити огірки, моркву, обсушити і нарізати кружальцями.
Обполоснути капусту та розрізати на невеликі шматки.
Очистити часник.
Цибулю почистити і нарізати кільцями.
Кріп порубати ножем.
У банку всипати частину кропу, покласти лаврове листята горошини перцю.
Зверху скласти овочі.
Нагріти воду у каструлі до закипання.
Залити окропом вміст банки, накрити кришкою.
Через чверть години воду злити у каструлю. Туди ж всипати сіль та цукор.
Нагріти до кипіння, варити 3-4 хвилини, влити оцет і гарячим маринадом повторно залити овочі.
Прикотити кришку. Наповнену ємність тримати у перевернутому вигляді під ковдрою до остигання.