Деруни картопляні на крупній тертці рецепт з фотографіями.

У коржів з картоплі з підсмаженою скоринкою є кілька назв. Деруни, латкес, кремзлики або решті - ось під якими іменами оладки з картоплі відомі у всьому світі. Майже одностайні в тому, як приготувати таку страву, національні кухні лише пропонують свої варіанти начинок. Чим же поліпшити смак страви, що подається з пилу і спеку?

Як готувати деруни з картоплі

Терту сиру овоч сімейства Пасльонові - основа всіх рецептів, але навіть це не абсолютно. Як приготувати картопляні деруни, щоб вони дійсно були смачними, а не розвалюється ще на сковороді посіневшей субстанцією? Принцип «натерти, перемішати, підсмажити і готово» може неприємно здивувати результатом і сильно відрізнятися від красивого фото. Традиційний білоруський рецепт: натерті бульби змішують з борошном, яйцем, цибулею, а потім отриману масу треба смажити або запікати в духовці.

Смачними ж деруни з картопляної маси вийдуть, якщо знати наступні секрети:

додавати цибулю, який окислюючись, не дасть натертого картоплі потемніти;
для зниження калорійності готові оладки з картоплі слід викласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала зайве;
скоринка вийде хрусткою, якщо викладати їх готовими на тарілку одним шаром, а не стопкою.

Смачні рецепти дерунів з картоплі

Популярність цього ситного страви, яке тане в роті, криється в простоті рецепта. Як готувати картопляні деруни, щоб вони вийшли смачними? Натерту сиру картоплю можна просто перемішати з борошном і яйцем, викласти на сковороду і підсмажити. Якщо ж до столу хочеться подати пишні, золотаві, з підсмаженою скоринкою і апетитні картопляні деруни, то знадобляться корисні рецепти з варіантами начинок - від сиру, овочів до грибів або фаршу.

класичні

Перед нехитрим кулінарним процесом доведеться спочатку розлучитися з помилкою, що тісто має бути рідким, як для оладок. Як зробити картопляні деруни, дотримуючись традиції? Класичний рецепт картопляних дерунів передбачає, що спершу прибирають рідина, а потім приступають до обсмажування.

Інгредієнти:

картопля - 5 шт .;
яйця - 2 шт .;
борошно - 50 г;
цибуля - половина головки;
спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Сирі бульби натерти, цибулю подрібнити, викласти в друшляк, даючи стекти рідини.
Потім додати яйця, перемішати, всипати борошно, спеції, знову ретельно перемішати.
Викласти на гарячу сковороду з маслом, смажити, поперемінно перевертаючи.

З м'ясом

Досконалої інший смак придбає готову страву, якщо додати в основу багатий на білки продукт. Рецепт дерунів з картоплі з м'ясом майже не відрізняється від класичного, додатковий інгредієнт лише потрібно подрібнити, наприклад, порізати на дрібні шматочки. Як м'ясної начинки підходить свинина, яловичина, курятина, а станом - свіже або копчене.

Інгредієнти:

картопля - 1 кг;
м'ясо (свинина) - 300 г;
яйця - 2 шт .;
борошно - 50 г;
цибуля - 1 головка;
спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо порубати невеликими кубиками, цибулю подрібнити, підсмажуючи до золотистого кольору. З'єднати з порубаним м'ясом.
Сирі бульби натерти, віджати зайву рідину. Всипати борошно, сіль, перець, додати яйця, перемішати.
Зачерпнути тісто столовою ложкою, викласти на гарячу сковороду, посередині додати чайну ложу м'ясної начинки, а зверху знову тісто. Обсмажити деруни з картопляної маси з м'ясом всередині з двох сторін кілька хвилин, акуратно перевертаючи.

З фаршем

До традиційним рецептом не завадить додати продукт, який зробить готову страву повноцінним другим і дуже поживним. Як приготувати ? Правильно дотримуватися пропорції, замінити борошно крохмалем, смажити на середньому вогні і подавати гарячими до столу - ось простий рецепт, який перетворює деруни з картопляної маси з начинкою в.

Інгредієнти:

картопля - 3-4 шт .;
фарш - 300 г
яйце - 1 шт.
крохмаль - 25 г;
цибуля - 1 головка.

Спосіб приготування:

Натерту картоплю і дрібно порізані цибулю відкинути на друшляк, щоб стекла рідина.
Розбити яйце, збиваючи до появи пухирців, всипати крохмаль, добре перемішати.
З'єднати дві частини, за допомогою ложки викласти на сковороду з рослинним маслом, в центр трохи фаршу, зверху додати ще тесту. Після обсмажування оладки необхідно перекласти одним шаром на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.

З сиром

Щоб зробити блюдо ситним, треба додати цей молочний продукт. Як приготувати деруни картопляні з сиром? Підходить майже будь-який сорт, розплавляючись при смаженні, він буде надавати готової страви ніжний присмак. Посилити враження допоможе дует шинки з сиром, а добру пораду: подбати про добавку заздалегідь.

Інгредієнти:

картопля - 600 г;
борошно - 50 г;
яйце - 1 шт .;
шинка - 100-120г;
цибуля - 1 шт .;
сир - 100 г;
спеції - по щіпці;
зелень - половина пучка.

Спосіб приготування:

Сир, картопля натерти, цибулю з шинкою дрібно нарізати, віджати сік.
З'єднати всі продукти, додати яйце, перемішати, висипати борошно, знову ретельно розмішати. При бажанні додати спеції (сіль, перець), посічену зелень (кріп, петрушка).
Смажити приблизно по п'ять хвилин, перевертаючи.

Поєднання двох видів овочів здатне будь-яку страву перетворити в кулінарне досконалість. Щоб зробити і картоплею, не знадобиться довго возитися з цим. Якщо замінити обсмажування на запікання в духовці, то вийде пісне блюдо, але і підсмажені картопляні оладки з кабачком будуть уплітає з величезним задоволенням.

Інгредієнти:

картопля - 6-7 шт .;
кабачок (середнього розміру) - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
борошно - 3 ст. л .;
яйце - 2 шт .;
спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Бульби, кабачок натерти на стороні терки з великими круглими отворами.
Цибулю дрібно порізати, з'єднати з подрібненими овочами, віджати сік.
В отриману масу додати борошно, яйця, спеції (сіль, чорний перець).
Приготування однієї порції займе не більше 10 хвилин, а подати готову страву краще гарячим.

З картопляного пюре

У економних господинь не залишається зайвого, навіть якщо після обіду залишився гарнір. Є варіанти, як приготувати смачніше і апетитне блюдо, наприклад, деруни з картопляного пюре. Сиру натерту масу легко можна замінити, а рецепт вийде урізноманітнити будь-якими начинками - від грибів до м'яса.

Інгредієнти:

пюре - 500 г;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 головка;
гриби - 100 г;
борошно - 0, 5 склянки;
яйце - 1 шт .;
сіль - 1 чайна ложка;
зелень - 1 пучок.

Спосіб приготування:

Моркву натерти, цибулю, гриби нарізати, все разом обсмажити на сковороді.
З'єднати отриману масу з пюре, посолити, додати яйце, все борошно, ретельно перемішати продукти.
Готуватися знамените блюдо буде недовго, коржі необхідно обсмажувати пару-трійку хвилин, перевертаючи.

З грибами

Скарб в джерелі кулінарних варіацій, спокушає ароматом, смаком і видом на фото. Як робити картопляні деруни з грибами? Підійдуть білі, лисички, грузді, печериці, свіжі або мариновані - все допоможе зробити готову страву смачним, пікантним, соковитим.

Інгредієнти:

картопля - 800 г;
цибуля - 100 г;
гриби - 300-400 г;
яйце - 2 шт .;
борошно - 50 г;
спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Покрокове дію слід починати з миття, очищення, нарізки овочів, грибів.
Далі на окремій сковороді обсмажують гриби, цибулю.
За цей час натирають бульби, дають зайвої рідини стекти.
Отриману масу, яйця, борошно, спеції перемішують у великій мисці, потім додають підсмажені гриби.
Підсмажують оладки по 3-5 хвилин, перевертаючи, коли утворюється золотава скоринка.

без яєць

Навіть бажання скинути зайву вагу або пост - це не привід відмовлятися від такого апетитного страви. Послідовники вегетаріанського способу життя знайдуть рецепт дерунів з картоплі без яєць корисним. Якщо слідувати покроковому опису, то проблем з приготуванням не виникне, тому що рецепт настільки простий, що немає необхідності в фото.

Інгредієнти:

картопля - 4 шт .;
вершкове масло - 25 г;
сметана - 1 ст. ложка;
борошно - 30 г;
сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

З натертого через великі отвори картоплі віджати сік.
Слідуючи покрокової рекомендації, треба всипати борошно, додати сметану, посолити.
Обсмажити картопляні деруни на вершковому маслі до золотистої скоринки.

В духовці

Підходить цей спосіб приготування відомого страви для дієтичного меню або тим, хто стежить за фігурою. Щоб не відмовляти собі в задоволенні, можна зробити картопляні деруни в духовці. Калорійність такого блюда мінімальна, процес готування той же не вимагає особливих витрат сил, а користь - це максимум збережених корисних речовин.

Інгредієнти:

картопля - 400 г;
сметана - 4 ст. л .;
яйце - 1 шт .;
вершкове масло - 20 г;
рослинне масло - 2 ст. л .;
спеції - по щіпці.

Спосіб приготування:

Натерті бульби перемішати, додаючи яйце, борошно, спеції.
На підігріту сковороду вилити рослинне масло, викласти масу, формуючи оладки, обсмажувати декілька хвилин.
Взяти форму для випікання, поверхня змастити вершковим маслом, розкласти рівним шаром отримані оладки, промазати сметаною, зверху - наступний шар.
Духовку нагріти до 180 градусів, доводити блюдо до готовності близько чверті години.

без муки

Смак ситного, добре знайомого з дитинства страви майже не змінитися, якщо відмовитися від традиційного компонента. Як приготувати картопляні деруни без пшеничного борошна, адже вони можуть розповзтися? Секретів декілька: дуже дрібно натерти бульби, щоб вийшла однорідна маса, і добре віджати сік, повністю позбавляючись від рідини.

Інгредієнти:

картопля - 9 шт .;
яйця - 2 шт .;
сіль - 0,5 чайної ложки;
перець - щіпка.

Спосіб приготування:

Натертий картопля посолити, віджати через сито, даючи стекти соку.
Далі розбити яйця, перець, перемішати масу, залишаючи на 10 хвилин.
На сильно розігріту сковороду тонким шаром викласти отримане тісто, як на оладки. Підсмажити, перевертаючи, до золотистої скоринки.

Що таке деруни картопляні

Важливо не тільки знати, як приготувати улюблене блюдо з картоплі, але і вміти його правильно подати. Що таке деруни картопляні, які саме по собі можуть замінювати хліб? Доречно доповнити порцію смаженою цибулею, свіжою нарізаною зеленню, тертим сиром. Ще гарячим це блюдо подають з майонезом, кетчупом, томатним соком, грибним соусом, але класика - це сметана і трохи часнику для пікантності.

Відео

Триває! Чізбургер і хліб це добре, але пора щось із національної кухні. Багато картоплі, багато калорій, багато смаку.

Ніяких історій, нічого про роль картоплі в білоруську культуру, тільки рецепт і їжа. Хто не знає що таке деруни - це картопляні млинці як хашбраун в Макдональдс, тільки більше і c більш насиченим смаком.

Олейна класична олія соняшникова (30 г)
Картопля молода (500 г)
Яйце куряче (2 шт, 100 г)
Setra сіль морська йодована (1 столова ложка, 15 г)
Спеції авторська суміш з хмелі-сунелі, імбиру, базиліка, перців (20 г)
Сокольническая пшеничне борошно хлібопекарська вищого гатунку (150 г)

приготування

Рецепт приготування дуже простий і не повинен зайняти більше 1 години. Візьміть тару побільше, налийте туди холодної води, і натріть в неї картоплю на крупній тертці. Терта картопля повинна падати в воду, щоб не окислюватися і не почорніти. Має вийти приблизно ось так.

Нехай трохи постоїть, поки підготуємо тертий лук.

Поки терли цибулю, крохмаль трохи розчинився в введенні. Зливаємо крохмальну воду, тепер наші деруни НЕ почорніє. Забиваємо в отриману картопляну масу 2 яйця. Звичайно, згідно білоруським традиціям, бажано вбити сільські яйця, щоб деруни вийшли більш пишними і готувати їх у печі. Але в нашому випадку підуть і магазинні.

Паралельно ставимо сковороду на плиту додаючи масло, щоб сковорода встигла розжаритися. Поки сковорода нагрівається додаємо в картопляну масу сіль, цибуля, суміш спецій.

Звичайно ж борошно

Ретельно перемішуємо, маса не повинна бути густою, не хвилюйтеся, це через те, що картопля ввібрав в себе багато води. Ось і все, можна приступати до смаження. Намагайтеся робити млинці не дуже товстими, щоб у них була можливість гарненько прожаритися.

Як приготувати деруни - кращі рецепти

Дізнайтеся зі статті то, як приготувати справжні смачні і прості деруни з картоплі, як і з чим їх подавати до столу. Рецепт нікого не залишить байдужим

20 хв

200 ккал

5/5 (6)

Ця страва білоруської кухні з давніх часів набуло популярності в різних містах Європи. Воно дуже смачне, а готувати його настільки легко і швидко, що цієї майстерності може навчитися будь-яка господиня.

Що таке деруни

Дерунами називають оладки, приготовані з картоплі. На Україні їх традиційно називають дерунами, А в Росії терунамі або какоркамі. У Європі про це блюдо стало відомо ще в 19 столітті, а завдяки польському народу з'явилося в Росії.

Хоча для їх приготування підходить будь-який картопля, деякі кулінари вважають, що краще за все оладки виходять з білоруських сортів. Мабуть тому, що вирощену картоплю на їх землях більш крохмалисті і ніжний на смак.

Цікаво, що схожі зустрічаються в кухнях різних країн світу, але традиційно воно вважається білоруським.

Чому це блюдо таке смачне

Деруни люблять як дорослі, так і діти. І як їх можна не любити, якщо готуються вони з овоча, який люблять близько 80% людей у \u200b\u200bвсьому світі. Цей овоч іноді називають другим хлібом, а приготувати з нього можна більш 110 кулінарних творінь.

Справжні картопляні деруни мають хрустку золотаву скоринку, А всередині вони соковиті, ніжні й ароматні. Ними можна пригостити гостей, доповнити святковий стіл, приготувати на сніданок або взяти з собою на роботу. Також з легкістю можна приготувати - таке блюдо буде ще більш поживні.

Поетапний рецепт приготування

Як же самостійно зробити деруни?

Нам буде потрібно:

Етапи приготування:

Очищену картоплю потрібно натерти на тертці.

Порада: можна подрібнити овочі в кухонному комбайні (зі спеціальною насадкою) або в м'ясорубці. Тільки не користуйтеся блендером, так як овочі не повинні перетворитися в пюре.

Овочевий сік потрібно злити і віджати.
Натерти на тертці цибулю або порізати дрібно ножем і висипати його в картоплю.
У миску кладеться сіль, перець, нарізаний свіжий кріп, борошно і яйця і все ретельно перемішується.
На плиту поставити сковороду, налити масло. Коли сковорода розжариться потрібно обсмажити деруни з одного боку, а потім з другої до утворення рум'яної золотистої скоринки.

Накладати картопляну масу найзручніше ложкою. За формою вони повинні бути схожі на оладки.

Щоб деруни вийшли соковитими і золотистими, Обсмажувати слід на розпеченій сковороді у великій кількості олії.
Щоб блюдо не було занадто масленим і жирним, після обсмажування слід викласти оладки на паперові серветки, А потім перекласти їх в тарілку.
Намагайтеся вибирати крохмалистий картопля. Краще вибрати білоруські сорти. Від цього будуть залежати смакові якості страви і форма дерунів. Не підходить для приготування молода картопля.
Якщо ви сумніваєтеся в якості картоплі, можна додати в процесі приготування 0,5-1 ложку крохмалю.
Якщо перед смаженням здається, що маса занадто рідка, не потрібно додавати борошно, так як оладки вийдуть тверді. Краще покласти трохи крохмалю.
При традиційній готуванні овочі натираються на тертці, але щоб витрачати менше часу на приготування можна взяти кухонний комбайн.

Як блюдо подавати на стіл

Традиційно деруни подають на стіл гарячими зі сметаною. Можна прикрасити їх свіжою зеленню або ягодами брусниці. Можна покласти на тарілку листя салату, а зверху деруни.
У процесі приготування можна додати відварні шампіньйони, Дрібно нарізану моркву або яблука.
Для дерунів існує велика різноманітність соусів. Ви можете приготувати соус самим.

Простий грибний соус

Нам буде потрібно: печериці (грам 200), цибулина, 200 мл сметани, шматочок масло вершкове, сіль і перець.

Етапи приготування:

Дрібно нарізати цибулю кубиками, а гриби тонкими пластинками
Порада: гриби краще заздалегідь відварити, а потім злегка обсмажити.
Обсмажуємо окремо гриби до золотистої скоринки і цибулю.
Потім гриби перекладаємо до цибулі, додаємо сметану, перець і сіль. Тушкуємо кілька хвилин і все готово!
Поливаємо деруни соусом і подаємо до столу.

Порада: Соусом займатися слід до приготування дерунів, щоб подати на стіл їх гарячими з плити

Як бачите, блюдо це в приготуванні дуже легке і просте. Воно неодмінно сподобається вашій родині і гостям!

Вконтакте

Картопляні деруни - це справжня палочка виручалочка, яка дозволяє дуже швидко приготувати ситний і поживний вечерю. Якщо у вас є кілька бульб картоплі, яйце, маленька цибулина, а також трохи сметани, то ні ви, ні ваша сім'я не залишитеся голодними. Навіть м'ясо або ковбаса не обов'язкові, достатньо буде подати деруни зі сметаною. Саме завдяки дешевизні і простоті рецепта деруни з картоплі вважаються універсальним студентським стравою, а також блюдом холостяків, стравою багато працюючих мам і великих любителів дерунів. Чим ще привертають деруни, так це можливістю експериментувати, додавати інші інгредієнти і отримувати нове смаки. Отже, розповідаю простий і смачний рецепт картопляних дерунів.

Інгредієнти:

(4 порції)

4-5 картоплин
1 маленька цибулина
1 яйце
2 ст.л. борошна
1 зубчик часнику (за бажанням)
рослинна олія
чорний мелений перець
сметана

Беремо 4-5 досить великих картоплин, а також маленьку цибулину і одне яйце. Лук і картоплю чистимо.

Цибулину трьом на дрібній тертці. Якщо цибулина завеликий, то буде достатньо половини.

Трьом на дрібній тертці картоплю. Завдяки дрібній тертці деруни виходять більш ніжними і краще прожарюються. Деякі навпаки воліють терти картоплю на середній тертці, по-перше, це швидше, по-друге, деруни з виступаючими соломинками картоплі виходять більш мальовничими. Тут вже кожен вибирає, що йому до смаку)))

Терту картоплю і тертий лук пускають досить багато соку, їх необхідно злити. Якщо цього не зробити, то доведеться додати занадто багато борошна, і блюдо буде більше нагадувати оладки з картоплею, ніж справжні деруни.
Отже, сік ретельно зливаємо. У нас вийде ось така красива картопляно-цибулевий маса.

Додаємо яйце, дві ложки борошна, сіль і перець. Все добре перемішуємо. Обов'язково пробуємо на смак, картопляна суміш повинна бути досить солоною і пряною. Щоб додати гостроти, кладемо роздавлений часник, але це за бажанням.

Оскільки картопля містить багато крохмалю, а крохмаль має властивість темніти "на повітрі", картопляну суміш готуємо безпосередньо перед смаженням дерунів.
Добре нагріваємо сковороду з рослинним маслом. Картопляні деруни люблять масло, на сухій сковорідці їх як слід не підсмажиться, тому масла наливаємо досить. До речі, чим більше масла, тим більше ажурними і хрусткими вони вийдуть.
Ложкою викладаємо картопляну масу на гарячу сковороду. Деруни робимо плоскими і залишаємо між ними невеликі зазори, щоб не злипалися, і було зручно перевертати.

Смажимо деруни до отримання красивою золотистої скоринки, потім перевертаємо на інший бік. Смажимо до готовності.

Гарячі картопляні деруни, буквально зі сковорідки, подаємо на стіл. Обов'язково ставимо сметану.

Обсмажити деруни, на середньому вогні, до рум'яної.
Перевернути і обсмажити з іншого боку, до готовності.

Деруни готуються швидко, їх досить обсмажити з двох боків до рум'яної скоринки і вони за цей час повністю прожаряться. Але, за бажанням, можна їх додатково трохи загасити під кришкою, додавши трохи води.

Гарячі деруни подати до столу зі сметаною.

Приємного вам апетиту!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

RECIPE IN ENGLISH

POTATO PANKACES WITH SOURCREAM

prep: 20 mins
cook: 20 mins
total: 40 mins

Makes: 15-20 potato pancakes

Ingredients
6-8 Yukon Gold potatoes (700 grams)
1 medium yellow onion
1 egg
2-3 tablespoons all-purpose flour
salt to taste
freshly ground black pepper to taste
vegetable oil for frying
sour cream to serve

PREPARATION

1. Peel the potatoes, wash them and put in cold water to prevent them from turning brown. Using a grater or a food processor finely grate the potatoes and onion into a large bowl. You can drain off any excess liquid (I don "t always do that).
Mix in egg, salt, freshly ground black pepper and add enough flour to make the mixture thick.

2. Heat some oil in the bottom of a non-stick pan over medium heat.
Pour one portion of potato mixture in a hot pan (using little less than 1/4 cup for each pancake) and flatten to make 1/2 inch thick pancakes. Fry pancakes for 2-3 minutes until golden. Then turn upside down and brown the other side. Remove them from the pan and place to paper towels to absorb excess oil.
Repeat the same steps until all potato mixture is used.

8. Serve potato pancakes hot with sour cream and chopped dill or parsley.

Enjoy your potato pancakes!