Чим відрізняється оцтова есенція від столового оцту. Чим відрізняється оцет від оцтової кислоти

оцтова есенція

оцтова есенція - назва 80% -ного водного розчину оцтової кислоти, одержуваної в промисловості шляхом піролізу деревини або з мінерального вуглеводневої сировини. В принципі, оцтову есенцію можна отримувати і з оцту, виробленого шляхом оцтовокислого бродіння спиртовмісних рідин, але це економічно невигідно, тому в сучасних умовах вся оцтова есенція проводиться з очищеної оцтової кислоти, виробленої з нехарчової сировини.

застосування

Оцтова есенція, а частіше харчова оцтова кислота (міцністю 70%), застосовуються для приготування маринадів, консервів і т. П. (Див. Консервація), а також столового оцту.

токсичність

Отруєння оцтовою есенцією або харчової оцтовою кислотою відносяться до найбільш частим побутовим інтоксикацій, зазвичай вони - наслідок спроб самогубства, рідше виникають при випадковому прийомі есенції. Доза 30-50 мл харчової оцтової кислоти може бути смертельною за відсутності негайної допомоги.

ознаки отруєння

Важкий опік слизової оболонки порожнини рота, глотки, стравоходу і шлунка; наслідки всмоктування оцтової есенції - ацидоз, гемоліз, гемоглобінурія, порушення згортання крові, що супроводжується важкими шлунково-кишковими кровотечами. Характерно значне згущення крові через втрату плазми через обпалену слизову оболонку, що може викликати шок. До небезпечних ускладнень отруєння оцтовою есенцією відносяться гостра ниркова недостатність і токсична дистрофія печінки.

Перша допомога

Пиття великої кількості рідини; Виклик блювоти є вкрай небезпечним, так як вторинне проходження кислоти по стравоходу посилить опік. Показано промивання шлунка через зонд. Необхідна негайна госпіталізація.

профілактика

Дотримання правил зберігання оцтової есенції. (Раніше есенція випускалася в пляшках трикутного перетину, для виключення можливості сплутати її з іншими рідинами або оцтом).

Wikimedia Foundation. 2010 року.

Дивитися що таке "Оцтова есенція" в інших словниках:

Торгова назва 80% -ного водного розчину харчової оцтової кислоти. При попаданні на шкіру викликає опіки ...

Торгова назва 80% -ного водного розчину харчової оцтової кислоти. При попаданні на шкіру викликає опіки. * * * Оцтової есенції оцтової есенції, торгова назва 80% -ного водного розчину харчової оцтової кислоти. При попаданні на шкіру ... ... енциклопедичний словник

оцтова есенція - acto esencija statusas T sritis chemija apibrėžtis Didelės koncentracijos acto rūgšties tirpalas (iki 80%). atitikmenys: angl. proof vinegar; vinegar essence rus. оцтова есенція ... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

Торгова назва 80% -ного водного розчину харчової оцтової кислоти (Див. Оцтова кислота), що отримується в промисловості оцтовокислим бродінням спиртових рідин (див. Бродіння). В. е. застосовується для приготування маринадів, консервів ... ... Велика Радянська Енциклопедія

Див. Оцет ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона

Есенції, есенції, дружин. (Лат. Essentia, букв. Сутність). 1. Міцний склад, витяжка, розбавляється водою при вживанні. Оцтова есенція. 2. Гостро пахучий спиртовий настій з різних плодів, квітів, листя. Фіалкова есенція. «На поясі її ...... ... Тлумачний словник Ушакова

- (від лат. Essentia сутність) концентрований розчин будь-якого речовини, який при вживанні розбавляється, напр. оцтова есенція. Термін зазвичай застосовується до розчинів речовин, що витягають із рослин якихось розчинником (напр., ... ... Великий Енциклопедичний словник

ОЦТОВА КИСЛОТА - (CH3COOH) безбарвна рідина з різким запахом; добре розчиняється у воді (80% -ний водний розчин харчової У. к. оцтова есенція). У. к. Отримують окисленням ацетальдегіду та ін. Методами, харчову У. к. Уксусно кислим бродінням спиртових рідин ... Російська енциклопедія з охорони праці

І; ж. [Від лат. essentia сутність] Концентрований розчин летючих речовин, що вживається в харчовій, парфумерній та фармацевтичній промисловості. Оцтова е. Фруктова е. Ромова е. Квіткова е. ◊ Перлова есенція. Склад з риб'ячої луски, з ... енциклопедичний словник

есенція - якщо вас запитають, в чому сутність есенції, можете сміливо відповідати: «По суті». Адже латинське «essentia» саме це і означає. У сучасному розумінні есенція концентрований розчин будь-якого речовини. Наприклад, оцтова есенція ... ... Цікавий етимологічний словник

оцет використовує величезна кількість людей по всьому світу. Це незамінний компонент для консервації, який володіє унікальними властивостями. Але все ж, мало хто знає, що оцет і оцтова кислота - це не одне і теж. Через це дуже часто виникають різні нещасні випадки, при яких можливі навіть летальні випадки. Тому давайте розберемося, чим відрізняється оцет від оцтової кислоти.

Оцет столовий є водним розчином оцтової кислоти (CH3COOH), який має концентрацію від 6 до 9%, або ж іншу в залежності від вимог. Також ви завжди можете створити для себе потрібну концентрацію самі, необхідно тільки знати, як розбавити оцтову кислоту в воді, а точніше в яких пропорціях. Оцтова кислота, або оцтова есенція - це торгова назва оцтового розчину, Але його концентрація становить 80%. У деяких країнах таку кислоту вже давно зняли з виробництва. Також ще існує крижана оцтова кислота (безводна), яка має концентрацію 99-100%. Купити таку кислоту можливо тільки для досліджень в спеціальних наукових лабораторіях. Існує ще оцтовий ангідрид - більш зневоднений варіант. Але за виробництвом цієї речовини дуже ретельно стежать, оскільки його застосовують в наркотичних цілях для виготовлення ацілірованная опію в домашніх умовах. Звичайно і крижану оцтову кислоту використовують в таких цілях, але більш рідко. Слід зазначити, що оцтовий ангідрид і кислота застосовуються в синтезі аспірину.

З прочитаного можна зробити висновок, що оцет і оцтова кислота - це практично одне і те ж, але з різною концентрацією оцту в воді. Таким чином важливо знати, як можна розбавити оцтову есенцію або кислоту, оскільки це дуже допоможе в господарстві, а саме в ході приготування консервації. Розведення виконується дуже просто - оцтову кислоту просто змішують з певною кількістю води, і все - це процес дуже простий і може бути виконаний в домашніх умовах.

Це один з базових продуктів, Одержуваних в процесі промислового органічного синтезу. Оцтова кислота не має кольору, але відрізняється специфічним запахом і смаком, її отримання здійснюється за допомогою окислення певного альдегіду; через своїх хімічних властивостей, Вона здатна завдати істотної шкоди людині, тому рідина використовується лише в формі водних розчинів. Більше половини виробленого продукту витрачається на виготовлення полімерів, а також похідних вінілацетату і целюлози.

Що таке оцтова кислота

Це синтетичний продукт, утворений шляхом бродіння етанолу і вуглеводів або після природного скисання сухих винних сортів. Метанова кислота бере участь в обмінних процесах, що здійснюються в організмі людини. Кислу рідину, крім того, використовують для приготування консервації, маринадів. Певні властивості продукту роблять його незамінним в безлічі хімічних сполук, засобах побутового значення.

Формула

До складу оцтової кислоти входить оцет 3-9% оцет і 70-80% оцтова есенція. Солі та ефіри продукту називаються ацетатами. звичайний оцет, Який використовується в кулінарії, містить яблучну, аскорбінову, оцтову і молочну кислоти. Щорічно в світі виробляють близько 5 мільйонів тонн метанова кислоти. її хімічна формула має такий вигляд: C2H4O2.

отримання

З чого роблять оцтову кислоту сьогодні? Для отримання рідини технічного призначення використовується деревне чорний порошок, який містить велика кількість смолистих речовин. найвигіднішими хімічним способом отримання продукту є окислення етаналю або ацетальдегіду, який в промисловості отримують або за допомогою гідратації ацетилену з солями ртуті (метод називають реакцією Чугаева) або ж окисленням етилового спирту над розпеченій міддю. Ацетальдегід самостійно окислюється киснем і трансформується в оцтову кислоту.

Розчин оцтової кислоти транспортується на різні відстані в автомобільних або залізничних цистернах, вироблених із спеціальних видів нержавіючих сталевих матеріалів. На складах рідина зберігається в герметичних контейнерах, ємностях, бочках під навісами або в спеціальних приміщеннях. Заливати і зберігати кислоту в полімерній тарі допускається максимум протягом одного місяця.

концентрація

Розчини оцтової кислоти, які застосовуються харчовою промисловістю, побутової кулінарії, консервації, називаються оцтом і оцтовою есенцією. Абсолютна концентрована кислота називається крижаний, оскільки при замерзанні вона перетворюється в масу, що нагадує за структурою лід. різна концентрація оцтової кислоти обумовлює таку класифікацію продукту:

есенція (містить 30-80% кислоти, є компонентом медикаментів від сверблячки, грибків);
крижана (розчин 96%, використовується для видалення мозолів, бородавок);
столовий оцет (має концентрацію 3, 6 або 9%, активно використовується для побутових цілей);
ацетатное речовина (ефір кислоти);
натуральний яблучний оцет (Має низький кислотний відсоток, застосовується косметологами, кулінарами);
бальзамічний оцет (Настояний на певних пряних рослинах столовий продукт).

властивості

Прозора рідина має різким запахом, має щільність 1,05 г / см2. Фізичні властивості оцтової кислоти обумовлюють її замерзання при температурі 16,6 градусів, при цьому субстанція набуває вигляду прозорих кристалів, що нагадують лід (через це концентровану кислу рідину називають крижаною). Кислота має здатність активно поглинати вологу з повітря, вона може нейтралізувати основні оксиди і гідрати, і, крім того, витісняти з вуглекислих солей вуглекислоту.

Вплив оцтової кислоти на організм людини

Оцтовий продукт зарахований до речовин з третім класом небезпеки через свою займистості і небезпечного впливу на організм. При будь-яких роботах з субстанцією фахівці використовують сучасні засоби захисту (протигази). Навіть добавка в їжу Е-260 може бути токсичною для організму, проте ступінь її впливу залежить від концентрації і якості продукту. небезпечне вплив оцту на організм можливо при кислотності вище 30%. Якщо концентрована субстанція буде взаємодіяти з шкірою / слизових оболонками, на тілі виявляться сильні хімічні опіки.

При розумному використанні кошти, оцет допоможе усунути багато захворювань і косметичні дефекти. Так, оцтовий продукт застосовується для терапії застуди і ревматизму як препарат для розтирання. Кисла рідина, крім того, надає бактерицидний ефект: натуральний антисептик допомагає знищити грибки та іншу патогенну флору при ангіні, фарингіті, молочниці. Корисний оцет для волосся, оскільки є відмінним засобом проти лупи. Для шкіри рідина використовують при косметичних обгортаннях і як засіб проти свербіння після укусу комах.

Передозування

Вплив оцтового продукту на організм людини нагадує вплив азотної, сірчаної або соляної кислот, при цьому головна відмінність полягає в поверхневій вплив оцту. Смертельною для людини дозою продукту є 12 мл: це кількості дорівнює приблизно склянці столового оцту або 20-40 мл есенції. Оцтові пари при попаданні в легені стають причиною розвитку пневмонії з ускладненнями. Інші симптоми передозування - це:

геморрагия печінки;
некроз тканин;
опік внутрішніх органів;
виразка органів шлунково-кишкового тракту;
нефроз з супутнім відмиранням ниркових клітин.

Застосування оцтової кислоти

Кисла рідина широко застосовується в різноманітних сферах. Вона незамінна для фармакології, оскільки служить компонентом аспірину, фенацетину і інших лікарських препаратів. Під час нітрування ароматичні аміни NH2-групи захищаються шляхом введення ацетильной групи СН3СО - це теж поширена реакція, в якій бере участь оцет. Важливу роль продукт грає при виробництві ацетону, ацетилцелюлози, різних синтетичних барвників.

Без продукту не обходиться виготовлення різної парфумерії та негорючих типів плівок. Часто кислу рідину використовують в харчової промисловості, В ролі добавки Е-260. При цьому без оцту не обходиться побутова кулінарія та консервування. При фарбуванні основні види солей кислоти виконують функцію спеціальних протрав, забезпечуючи міцну зв'язок текстильних волокон з барвником. Оцтові солі часто використовуються для ліквідації найстійкіших рослин-шкідників.

У медицині

У фармакології та медичній сфері рідина застосовується як основа лікарських засобів, наприклад ацетилсаліцилової кислоти (аспірину). Крім того, з неї отримують оцтовокислі солі свинцю і алюмінію, які виконують роль в'яжучих засобів і використовуються для лікування запальних процесів різної етіології. Оцет має жарознижувальну, протизапальну, болезаспокійливу дію, тому він використовується при головному болю, пропасниці, невралгії та ін.

Кисла субстанція часто комбінується з іншими лікарськими засобами в народній медицині для лікування безлічі патологій - поліартриту, лишаїв, ревматизму, педикульозу, алкогольного отруєння, Бородавок, радикуліту, пр. Приклади застосування продукту:

обтирання при високій температурі. Краще використовувати рисовий, яблучний або винний натуральний оцет, Але можна взяти і звичайний столовий (6 або 9%). На 0,5 л теплої води слід додати 1 ст. л. оцту, перемішати склад, після чого використовувати для розтирань.
Засіб від атеросклерозу. З 4 головок часнику і 5 лимонів потрібно вичавити сік, змішати компоненти з 0,5 л меду і 50 мл оцту (яблучного). Приймати склад потрібно по 1 ст. л., змішавши з ½ ст. води, тричі за добу. Курс терапії становить 3 місяці.

У косметології

Свою ефективність продукт показав при боротьбі з зайвою вагою і в'ялістю шкіри. Курс обгортань з оцтом дозволяє практично повністю усунути целюліт. Крім того, відомо про застосування рідини для терапії прищів, вугрів і лупи: такий результат можна досягти завдяки бактерицидним властивостям оцту. Приклади застосування продукту:

Оцтовий пілінг. Складену в декілька шарів марлю занурюють в злегка підігрітий винний оцет (Попередньо потрібно зробити прорізи для губ і очей). Компрес поміщають на обличчя на 10 хвилин. Після зняття матеріалу ще годину потрібно ходити, не вмиваючись. Після потрібно взяти серветку або губку середньої жорсткості, протерти нею особа, після чого вмитися прохолодною водою.
Засіб проти мозолів. Слід змішати 1 літр теплої води з 0,5 ст. яблучного оцту і 1 ст. л. харчової соди. Ноги парять не менш 15 хвилин, після за допомогою пемзи ороговілі тканини легко знімаються.

Відео

Це прозора і безбарвна їдка отруйна рідина з яскраво вираженим запахом. Вона являє собою 70 або 80-відсотковий розчин оцтової кислоти, який отримують при промислової сухій перегонці деревини або оцтовокислим

Тобто оцтова есенція - це водний розчин оцтової кислоти, що має концентрацію від сімдесяти до вісімдесяти відсотків. Оскільки в нерозбавленому вигляді вона може завдати шкоди здоров'ю (опіки, отруєння), у багатьох країнах її випускають в особливій скляній тарі, Щоб виключити її помилкове використання замість інших харчових рідин.

Так для чого взагалі потрібна ця есенція? Незважаючи на те, що при приготуванні багатьох страв, в тому числі і салатів, використовується винний або яблучний оцет, іноді просто необхідна оцтова есенція, в основному для приготування і консервації маринадів на зиму. Звичайно ж, її використовують тільки в розведеному вигляді.

есенцію?

Звичайно ж, для складання правильної пропорції необхідні деякі математичні знання. Наприклад, без вміння співвідношення тут не обійтися. Як уже було відзначено вище, оцтова есенція - це
70 або 80-відсотковий розчин Отже, для отримання
одного літра 3-процентного оцту, який найчастіше використовується в салатах і інших стравах, оцтову есенцію потрібно розбавити дистильованою або просто кип'яченою водою в наступній пропорції: одну частину есенції потрібно розбавити двадцятьма п'ятьма частинами води. А для отримання шестипроцентного оцту необхідно дотримуватися пропорції один до семи, тобто до однієї частини есенції додати сім частин води. Що ж стосується семидесятивідсоткового есенції, то в цьому випадку для отримання тривідсоткового оцту потрібно розвести її з 22 частинами води. Для шестипроцентного оцту співвідношення становить один до одинадцяти.

Як зберігати оцтову есенцію?

Кращий матеріал для зберігання зазначеного продукту - скло. Ні в якому разі не можна наливати дану рідину в металеві ємності. При переливанні з однієї тари в іншу потрібно дотримуватися запобіжних заходів, що не розбризкувати і не торкатися голими руками, інакше на місці зіткнення може виникнути опік. Також не можна вдихати запах есенції, щоб не отруїтися і не пошкодити слизові носоглотки. Зберігати продукт потрібно в недоступному для дітей місці в щільно закупореній пляшці. До речі, чим більше відсоток оцтової есенції, тим вище ймовірність отруєння нею.

при консервуванні овочевих маринадів кухаря радять оцтову есенцію класти в банки в самий останній момент перед закочуванням. І оскільки оцтова есенція - це дуже концентрований продукт, його потрібно використовувати обережно, суворо дотримуючись пропорції. Наприклад, в кулінарії при приготуванні маринадів на одну літрову банку рекомендується використовувати одну чайну ложку есенції.

Оцтові склади знаходять своє застосування в багатьох сферах. Частка основного речовини в них може бути різною. Розглянемо питання детальніше і з'ясуємо, чим відрізняється оцтова кислота від оцтової есенції.

Загальні відомості

Базовим речовиною у всіх випадках є оцтова кислота. На вигляд вона нагадує воду - така ж прозора рідина. Однак в цьому випадку характеристиками будуть різкий, агресивний запах і виражений кислий смак. Втім, пробувати такий продукт харчової різновиди (Як і вдихати його пари) допустимо тільки в розведеному варіанті, інакше можна отримати важкі опіки.

Проводять вказану речовину різними способами, В тому числі за допомогою бродіння, коли використовується дію певних бактерій в винних рідинах. Оцтові склади затребувані в побутовій кулінарії і консервуванні продуктів. Вони, подібно нашатирю, приводять до тями людини, який втратив свідомість, і іноді стають ліками, наприклад проти грибка. Практичну користь таких рідин можна знайти і в їх здатності роз'їдати накип на елементах приладів.

порівняння

Отже, два предмета обговорення мають одну природу. А відміну оцтової кислоти від оцтової есенції полягає в ступені концентрації. У першому випадку мова йде про конкретний хімічну речовину, Яке береться за основу. Треба сказати, абсолютну, нічим не розбавлену оцтову кислоту не зустрінеш на прилавку магазину.

Тим часом можна придбати оцтову есенцію. Це теж дуже міцний склад, але в ньому є відчутний відсоток води. Напис на етикетці покупного продукту «Оцтова кислота 70%» означає, яка частина основної речовини знаходиться в цій рідині, що є за своєю суттю есенцією.

Крім названих, є ще один склад тієї ж категорії, званий просто оцтом. В цьому водному розчині кислоти ще менше. Її концентрація тут може бути в межах, скажімо, шести або дев'яти відсотків. Столовий оцет, який використовується в салатах і інших стравах, купують уже готовим або отримують, розбавивши строго по інструкції есенцію.

Підведемо підсумок. У чому різниця між оцтовою кислотою і оцтовою есенцією? У тому, що перший продукт - базовий, а другий - похідний. Змішують кислоту з водою в різних пропорціях. Концентрований склад буде есенцією. А більш слабкий розчин - це всім відомий оцет.