Смачні огірочки в літрові. Мариновані огірки у літрових банках

Настала пора заготовок овочів і фруктів багато в чому визначає, яким різноманітним і смачним буде наше зимове меню.

Чи будуть на столі доповнення до обіду чи вечері із ситних салатів, ароматних консервованих перців або помідорів, запашного варення до чаю.

Серед усієї цієї різноманітності заготівлі з огірків є одними з найпопулярніших.

Адже мариновані або солоні, вони гарні не лише самі по собі, вони одна з важливих складових більшості салатів, також їх використовують при приготуванні перших та других страв.

Сьогоднішня стаття для тих хазяйок, які вирішили приготувати заготівлі з огірків на зиму в літрових банках, хрумкі маленькі огірочки особливо смачні та апетитні.

Але й до вибору рецепту для зберігання в такій тарі потрібно підходити уважно, тому що якщо в трилітрових вони зберігаються без проблем, то в літрових із-за малого об'єму стоять гірше, частіше «вибухають», а тому вимагають точно вивіреного за кількістю консервантів рецепту.

До речі, з цієї ж причини при заготівлі огірків у невеликій тарі банки найчастіше не просто заливають гарячим розсолом, а ще й стерилізують.

Незважаючи на те, що рецепти на перший погляд дуже схожі, досвідчені господині знають, що навіть невелика різниця в приправах, а тим більше в солі-цукорі-оцті суттєво впливає на смак.

Не забуваємо, що посуд для закочення потрібно вимити і стерилізації, а овочі і приправи повинні бути добре вимиті.

І ще одна корисна порада: перш ніж приступати до закатування бажано замочити огірки в холодній воді на 3-4 (три-чотири) години, це підвищує їхню «здатність» до тривалого зберігання.

Рецепти хрумких огірків на зиму у літрових банках

Огірочки «Як із магазину»

Для 1-ї однолітрової банки знадобиться:

• Огірки (бажано підібрати однакові, невеликі за розміром екземпляри)
• 2 (дві) стіл. лож. 9% оцту
• по 5 (п'ять) штучок перцю-горошка чорного та запашного
• 1 (один) парасолька кропу (беремо разом з насінням та листочками)
• 1 (один) лавровий лист
• Гірчичне насіння (бажано, але необов'язково)
• Щоб приготувати маринад із розрахунку на 3 (три) літри води нам потрібно:
• 100(сто) гр. солі
• 200 (сто) грн. цукрового піску

Добре промиваємо огірочки, обрізаємо у них кінчики. Скласти якомога компактніше в заздалегідь підготовлені банки, поклавши вниз всі зазначені приправи крім солі-цукору-оцту.

Для підготовки маринаду потрібно в киплячій воді розпустити сіль/цукор і, після розчинення, все перелити до підготовлених коренеплодів.

Зверху накрити металевими (заздалегідь простерилізованими) кришками і поставити стерилізуватися.

Діставати після того з дна почнуть постійно підніматися бульбашки.

Тоді вийняти, влити в кожну кількість оцту, після чого закатати. Перевернути їх «нагору ногами» і, укутавши, поставити остигати.

«Огірки по-болгарськи»

На 1-у однолітрову банку нам потрібно:

• Огірки, невеликі та «акуратні»
• 1 (один) часниковий зубчик
• 1 (одна) не дуже велика цибулина
• 4-5 (чотири-п'ять) штучок лаврового листа
• 5 (п'ять) горошин перцю запашного

• 0,5 (половина) літра води
• 3 (три) стіл. лож. 9% оцту
• 2 (дві) чайні. лож. солі
• 4 (чотири) чайні. лож. цукрового піску

У однолітрову тару скласти приправи, цибулю, часник. Огірочки, переважно маленькі за розміром, вимити, щільно покласти зверху на приправи.

Зробити маринад – у воду додати сіль/цукор, все довести до кипіння і після закипання влити оцет, після цього відразу вимкнути.

Огірки залити маринадом, що закипіло, поставити стерилізуватися на 8 (вісім) хвилин. Закатати.

Багато хто воліє, щоб заходу огірків на зиму в літрові банки було без стерилізації. В цьому випадку ідеальними будуть такі рецепти:

Корнішони «Похрустімо»

Знадобиться (для однієї літрової банки):

• Огірочки (намагатися підібрати невеликі, однакові за розміром)
• 3 (три) стіл. лож. цукрового піску
• 1 (одна) десертн. лож. солі
• 2 (дві) стіл. лож. 9% оцту
• 1 (один) часниковий зубок
• 4-5 штучок перцю-горішка чорного
• 2 (дві) штучки лаврового листа
• 1 (один) лист хрону
• 1-2 (одна-дві) гілочки петрушки

Тару та коренеплоди підготувати звичайним способом. В однолітрову банку укласти перебрані та вимиті приправи: чорний перець-горошок, очищений від лушпиння часник, гілочки петрушки, лист лавра, лист хрону.

Зверху «упакувати» огірки, залити водою, що закипіла, прикрити простерилізованою кришкою, нехай постоять 10 (десять) хвилин.

Потім злити воду в підготовлену ємність і поставити ще раз кип'ятитися.

Безпосередньо у банку покласти цукор, додати сіль, влити оцет, потім влити киплячу воду.

Готово, закочуємо. Перевернути дном до верху, закутати, і так залишити, поки вони повністю не охолонуть.

Огірочки «Болгарські»

На 1 однолітрову банку знадобиться:

Огірки, невеликі та красиві

• 1 (одна) не надто велика цибулина
• 1 (одна) невелика за розмірами морква
• 1 (одна) теж невелика головка часнику
• 1 (один) парасолька кропу
• Листя: чорної смородини, хрону та вишневі

Щоб приготувати маринад потрібно:

• 1 (один) літр води
• 3,5 (три з половиною) стіл. лож. цукрового піску
• 1,5 (півтори) стіл. лож. солі
• 80-90 (вісімдесят-дев'яносто) мл. 9% оцту

У за правилами підготовлену однолітрову банку покласти кріп разом із парасолькою, часник повністю зчистивши тільки найвище лушпиння, очищену цибулю, розрізану на 4 (чотири) частини морквину, зверху – огірки.

Залити окропом, залишити на 15 (п'ятнадцять) хвилин. Воду злити в ємність, туди цукровий пісок із сіллю, закип'ятити ще раз.

Як закипіло, а цукор із сіллю розтанули, зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо 9% оцет.

Гарячий маринад, що вийшов, додаємо до огірків, закочуємо. Як завжди, укутати і в перевернутому вигляді залишити, поки повністю не охолонуть.

Для тих, у кого є огірки, але не виявилося приправ у нагоді рецепт, який готується з мінімальною кількістю додаткових добавок:

«Огірки перцеві»

Для приготування потрібно:

• Огірки
• 1 (один) парасолька кропу
• 1/3 склянки цукрового піску
• 1 (одна) стіл. лож. солі
• 3 стіл. лож. 9% оцту
• 1 (одна) чайн. лож. чорного меленого перцю

У однолітрові баночки укладаємо кріп (на дно) та огірки, наливаємо окріп, 10-15 (десять-п'ятнадцять) хвилин даємо постояти.

У ємність зливаємо воду, до неї додаємо цукор/сіль, ще раз кип'ятимо до однорідності.

Безпосередньо в банку висипаємо перець, наливаємо оцет, а потім ллємо маринад. Закочуємо, перевертаємо, укутуємо.

Якщо вдома не виявилося оцту, але є оцтова кислота, тоді підійде закочування огірків на зиму в літрові банки, рецепт з оцтовою кислотою.

Рецепти з оцтовою кислотою

Огірочки «Просто диво»

У розрахунку на 1-літрову банку необхідно:

• Невеликі огірки
• 1 (одна) цибулинка
• 1 (одна) морква
• 1 (одна) часникова часточка
• по 5 (п'ять) горошин перцю чорного та запашного
• петрушка гілочками
• 1 (одна) чайн. лож. оцтової есенції
• 1 (одна) стіл. лож. з гіркою(!) солі
• 2 (дві) стіл. лож. без гірки(!) цукрового піску
• Гвоздика, листя вишневі та лаврові (за смаком та бажанням).

Вниз банки кладемо спеції, на них огірочки (бажано вертикально), зверху часточку часнику, нарізані цибулину з морквою, гілочки петрушки.

Все це заливаємо окропом і залишаємо на 10 (10) хвилин, воду зливаємо і ще раз повторюємо заливку окропом, витримуємо ще 10 (10) хвилин.

У ємність для приготування маринаду, кладемо цукор/сіль, зливаємо туди воду з огірків і доведемо все це до кипіння.

Тепер окріп – в огірки, додаємо в банку оцтову есенцію, закочуємо. Укутуємо в перевернутому вигляді і залишаємо, доки повністю не охолонуть.

«Мариновані огірочки»

Для приготування нам потрібно:

• Огірочки
• 1 (одна) чайн. лож. 70% оцту
• 1 (одна) чайн. лож. олії рослинної

Для приготування маринаду потрібно:

• 2 (два) літри води
• 6 (шість) стіл. лож. цукрового піску
• 2 (дві) стіл. лож. солі
• 30 (тридцять) штучок чорного перцю-горішка
• 7-8 (сім-вісім) лаврових листків

Корнішони укласти в стерильні однолітрові баночки, залити приготованим маринадом.

Накриваємо кришками, ставимо стерилізуватися на 5-7 (п'ять-сім) хвилин, після чого додати в кожну банку по одній чайній ложці 70% оцту та олії та закатати.

На 1 однолітрову баночку йде близько 0,5 літра маринаду.

Декілька незвичайних рецептів

На які також варто звернути увагу.

Огірки «Без оцту»

Знадобиться:

• Огірки
• 1 (одна) стіл. лож. солі
• 1 (одна) цибулина
• чорний перець-горошок
• кріп

У невеликих огірків обрізаємо потроху хвостики з кожного боку, складаємо в однолітрові банки, заливаємо кип'яченою холодною водою і залишаємо на 2 (дві) години.

Після належного часу настій зливаємо і, не гріючи його, розчиняємо в ньому сіль (просто добре розмішавши). Розчином, що вийшов, заливаємо огірки.

Залишаємо, не закочуючи(!), на 3 (три) дні в теплому приміщенні (просто при кімнатній температурі). З часом воду з сіллю зливаємо в ємність, а в банку кладемо перець горошок, кріп і цибулю.

Злитий маринад покип'ятити, залити і закатати.

Оскільки ця заготовка без оцту вона підійде навіть для дитячого столу.

Ще один рецепт без оцту.

«Огірки у листі винограду»

Для приготування нам потрібно:

• Огірки (як і в інших рецептах невеликі)
• виноградне листя
• кілька зубків часнику
• прянощі

Маринад (розрахований для заливання однолітрових банок у кількості 3-х штук):

• 1,3 (один і три) літри води
• 50 (п'ятдесят) грн. солі
• 50 (п'ятдесят) грн. цукрового піску

Промиваємо огірки та листя винограду. У огірків зрізаємо кінчики, укладаємо у простору ємність, заливаємо окропом на 1-2 (одну-дві) хвилини, потім обполіскуємо холодною водою.

У банки укладаємо часник, очищений від лушпиння та прянощі.

Кожен огірок загортаємо в лист винограду. Намагаємося робити це акуратно, повертаючи краї листя і укладаючи їх у посуд щільно, щоб вони не розвернулися після гарячої заливки.

Робимо маринад - в гарячу воду додаємо сіль/цукор, а як вони розчиняються, заливаємо огірки в листі і ставимо на 5 (п'ять) хв, не більше, постояти.

Злити заливку в ємність і ще раз закип'ятити. Так заливати потрібно 3 (три) рази, а після четвертої заливки одразу ж закатати. Залишити остигати у звичайному порядку.

«Огірки з червоною смородиною»

Нам знадобиться:

• Огірки
• Смородина червона
• листя хрону
• пряність естрагон

Щоб приготувати маринад потрібно:

• На 1 (один) літр води – 50-60 (п'ятдесят-шістдесят) грн. солі.

Всі прянощі укласти вниз банки, решту простору заповнити огірками, розташовуючи їх горизонтально, і перемежуючи з кистями і окремими ягідками червоної смородини (вона легко займає місце в порожніх просторах).

У однолітрові банки наливаємо гарячий маринад із води та солі і, прикривши кришками, ставимо стерилізуватися на 15 (п'ятнадцять) хвилин. Закочуємо.

Завдяки смородині огірки набувають пікантного смаку.

Огірочки «Савелівські»

Нам потрібно:

• Огірки
• зелень – кріп, хрін, смородинове листя
• часник

Щоб приготувати маринад потрібно:

• ½ (одна друга) склянки цукрового піску
• 1 (один) літр огіркового соку (його зробити з огірків, що переросли).
• 1 (один) літр яблучного соку (для приготування підійдуть яблука-падалиці).

Сік приготувати за допомогою соковитискача.

• На 1 (одну) однолітрову банку йде 2 (дві) склянки маринаду.

Підготувати огірки, уклавши їх поверху на листя зелені та часник.

Закип'ятити маринад змішавши два види соку з|із| цукровим піском, гарячим додати|добавляти| в банки і, після того як вони постоять 10 (десять) хвилин, злити в каструлю.

Ще раз покип'ятити, знову налити назад. Повторити ще раз, після заливання по третій раз закатати. Залишити остигати як завжди перевернувши і укутавши.

У цьому рецепті на додачу до огірків дуже добре використовувати невеликі патисони, в такому маринаді вони набувають приємного смаку і пружності.

При заготівлі з патисонами розрахунок буде таким:

• На 1-літрову банку 450 г огірків і 150 г патисонів.

Смачні та хрумкі огірки, приготовлені на зиму, є мрією будь-якої господарки. Важливо не тільки віддати перевагу потрібному сорту, але і вибрати рецепт правильного маринадащоб у ньому було правильне співвідношення солі та цукрового піску.

Приготувати огірки можна по-різному, існує чимало рецептів, що дозволяють зробити домашні заготівлі смачними та викликають апетит. Кожна господиня має секрети приготування страви.

Кулінарні хитрощі

Додають різні інгредієнти:

• сушені, а також свіжі трави;
• зелень;
• лавровий лист;
• листочки вишні, смородини;
• часник;
• морква;
• перець;
• спеції.

Пропонуємо нашим читачам рецепт розсолу для огірків на 1 літр води з додаванням 9% оцту. Цей компонент необхідний, щоб заготівля краще зберігалася, а маринад мав насичений кислий і солодкуватий смак.

Бажаєте, щоб мариновані огірочки були хрусткими, підбирайте молоді овочі, з тонкою шкірою та пухирцями темного відтінку, розміри не повинні бути більшими, достатньо 7-8 сантиметрів. Овочі збирайте протягом доби до консервації з власного городу. Якщо купуєте огірки на ринку, віддавайте перевагу лише свіжим.

Перед маринуванням плоди обов'язково вимочити у холодній воді від 2 до 8 годин, регулярно її змінюючи. Відкриємо таємницю, чим холодніша буде вода, тим смачнішими будуть.

Рецепт маринаду

Для приготування маринаду на 1 літр води для огірків потрібні компоненти:

• вода кип'ячена – 1 літр;
• цукор – три столові ложечки без гірки;
• сіль – дві столові ложечки;
• оцет – по 1 ложці на кожний літр.

Кип'ятимо воду, в неї кладемо кухонну сіль, розчиняємо її. У окріп необхідно додати цукор, помішуючи його до розчинення крупинок. Вода має залишити кілька хвилин. Маринадом потрібно залити банки з огірками, закриваємо кришкою та наполягаємо 20-25 хвилин.

Після того як вода охолоне, виливаємо її із банки назад у каструлю. Доливаємо ще трохи води, бо вона ввібралася в огірки, випарувалася. Знову кип'ятимо 2 хвилини.

Зберігати огірки необхідно у прохолодному місці. Якщо оцет не підходить, його можна замінити на лимонну кислоту.

Особливу увагу приділіть спеціям. Багато часнику додавати не потрібно, бо огірки будуть надто м'якими. А ось листя та вишні, гвоздика та перець не зможуть вплинути на щільність овочів. За бажанням можна додати інші приправи. Головне, готуйте все за рецептом, але пробуйте розсіл, щоб він вийшов таким, яким вам подобається.

Огірочки виходять неймовірно смачними, хрусткими. Їх можна використовувати як окрему закуску або додавати до салатів. Страва прикрасить будь-який стіл, огірки швидко їдять і обов'язково попросять відкрити секрети їх приготування.

Мариновані ароматні огірочки, які відмінно підійдуть для закуски та приготування різноманітних салатів, дуже просто приготувати в домашніх умовах. Маринування з використанням оцту або лимонної кислоти додасть огіркам гостроти і зробить їх особливо смачними. Хрумкими мариновані огірки в банках на зиму завжди вийдуть, якщо при консервуванні слідувати простим правилам.

Хрумкі мариновані огірки на зиму в банках для зберігання в квартирі

Для тривалого зберігання в квартирі готуємо найсмачніші мариновані огірки спеціальним способом, щоб на всю зиму вони залишилися в банках хрусткими. Мариновані огірочки довго зберігатимуться, якщо в процесі приготування їх двічі залити окропом, цей спосіб називається «подвійна заливка». Без стерилізації банки не вибухають, а огірочки виходять красивими і неймовірно хрусткими.

Інгредієнти (на 3 літри):

• Огірки (невеликі) – 1,5-1,6 кг;
• Сіль – 60 г;
• Цукор – 70 г;
• Оцет (9%) – 65 мл;
• Часник – 6 часточок;
• Лаврові листочки – 2 шт.;
• Засолювальна зелень.

Порада! Мариновані огірочки вийдуть неймовірно хрусткими, якщо їх замочити у крижаній воді.

Приготування:

1. Свіжі плоди перебираємо, залишаємо без ушкоджень та ретельно промиваємо за допомогою губки. Заливаємо водою і залишаємо на 2 години 30 хвилин, щоби добре наситилися водою і при консервації в банках не втратили форму. Часник очищаємо, зелень промиваємо.
2. Заготовити огірки можна у літрових банках або в одному об'ємі 3 літри. На дно банки, попередньо стерилізованої, викладаємо половину засолювальної зелені (відмінно підходять листочки смородини, хрону, парасольки кропу), часник (3 дольки), лавровий лист (1 шт.). Щільно один до одного розміщуємо підготовлені огірки та додаємо зверху залишки зелені, лаврового листа та часнику.
3. Воду (1,5 л) кип'ятимо, акуратно заливаємо в банку з підготовленими огірками, накриваємо і залишаємо на 10-12 хвилин.
4. Рідина з огірків зливаємо в каструлю, для маринаду додаємо оцет, цукор, сіль і кип'ятимо 1 хвилину. Готовий маринад виливаємо в банку, закриваємо кришкою, попередньо стерилізованою, і закочуємо.
5. Банку ставимо на тканину в перевернутому положенні, укутуємо та остуджуємо. Забираємо закрутку в місце зберігання у квартирі.

Порада! Огіркам можна надати гостроти, на банку 3 літри додати половину стручка гострого перцю.

Мариновані огірки хрумкі солодкі: рецепт на 1 літр

Мариновані ароматні огірки, заготовлені на зиму, вийдуть солодкими та хрумкими, якщо в рецепті на 1 літр маринаду збільшити кількість цукру. Існує безліч рецептів солодких огірків, але найпростішим буде рецепт без приготування гарячого маринаду. Готуємо холодний маринад з великою кількістю укусу та цукру, заливаємо в банки з огірками та стерилізуємо. Огірки виходять особливо хрусткими, солодкими на смак.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Огірки будь-якого розміру – 500-600 гр.;
• Оцет (9%) - 1/2 склянки;
• Цукор – 3 1/2 ст.л.;
• Сіль – 1/2 ст.л.;
• Парасолька кропу – 1 шт.;
• Гвоздичка - 3 шт.;
• Горошини гірчиці – 10 шт.;
• Морква – 1/3 шт.

Порада! Не бійтеся великої кількості оцту та цукру в рецепті. У процесі консервації огірки вберуть необхідну кількість, вийдуть у міру солодкими та гострими.

Приготування:

1. Свіжі огірочки ретельно промиваємо та зрізаємо кінці з 2 сторін. У велику банку вливаємо холодну воду (1,5 склянки), половину склянки оцту, додаємо цукор, сіль і перемішуємо, поки сіль із цукром не розчиняться.
2. Банку (1 л) промиваємо, на дно викладаємо гвоздику, гірчицю, кріп, кружечки моркви та щільно закладаємо підготовлені огірки. Огірочки можна брати будь-якого розміру, для рецепту підходять і різані ножем.
3. Маринад заливаємо у банку, прикриваємо кришкою, банку відправляємо на водяну баню та нагріваємо 15 хвилин. Водяну лазню можна зробити із каструлі, на дно покласти кухонний рушник, залити водою, поставити банки на рушник, накрити кришкою та нагрівати на повільному вогні.
4. Гарячу банку акуратно ставимо на стіл, закочуємо або щільно закриваємо кришкою, обертаємо в рушник, перевертаємо та залишаємо, поки закрутка повністю не охолоне. Зберігаємо заготовки у прохолодному приміщенні.

Порада! Якщо банки з холодним маринадом поставити в гарячу воду, вони луснуть. Для стерилізації їх ставимо у холодну воду і поступово нагріваємо. Як вода в каструлі закипить, відраховуємо час стерилізації.

Рецепт хрумких огірків з оцтом на 1,5 л банку

Консервація з оцтом гарантує збереження заготовок на тривалий термін. Огірки з оцтом виходять хрусткими, дуже смачними і максимально зберігають колір. А щоб огірки стали малосольними, додаємо сіль та цукровий пісок у однакових пропорціях.

Інгредієнти на 1,5 літрову банку:

• Огірочки (середнього розміру) – 700-850 гр.;
• Оцет (9%) – 1,5 ст.л.;
• Сіль – 1,5 ст.л.;
• Цукор – 1,5 ст.л.;
• Листочки смородини та вишні - по 3 шт.;
• Хрін (очищений корінь) – 3-4 см.;
• Листок хрону - 1 шт.;
• Частки часнику – 4 шт.;
• Горошки перцю – 5 шт.

Приготування:

1. Огірки промиваємо з губкою та замочуємо на 2 години. У каструлі доводом до кипіння 750 мл води.
2. На дно попередньо стерилізованої банки (1,5 л) викладаємо половину засолювальної зелені, спецій та часнику. Щільно закладаємо огірки в банку наполовину, додаємо залишки спецій, зелені та заповнюємо огірками до шийки.
3. Вливаємо окріп у банку, накриваємо і залишаємо на 5-8 хвилин. Кип'ятимо нову порцію рідини.
4. Рідина з банки зливаємо (більше не потрібно), вливаємо оцет 9%, додаємо всю сіль та цукор. Вливаємо в огірки нову порцію підготовленої води, накриваємо кришкою, попередньо стерилізованою і закочуємо.
5. Банку струшуємо, перевертаємо та накриваємо тканиною.

А як закрутити гострі огірочки? Дуже просто, на банку (1,5 л) буде потрібно 1/3 частина стручка гострого перчика, який очищаємо, крупно нарізаємо та закладаємо на дно банки.

Хрумкі огірочки без стерилізації: стоять всю зиму!

Хрумкі ароматні огірки можна ще приготувати без стерилізації і без оцту, такі рецепти доповнюють лимонною кислотою, яка, як і оцет, має відмінну консервуючу дію.

Інгредієнти на 7 літрових банок:

• Огірки – 4,1-4,2 кг;
• Цукор (на 1 літр) – 3 ст.л.;
• Сіль (на 1 літр) – 2 ст.л.;
• Лимонна кислота (на 1 банку) – 1/3 ч.л.;
• Часник – 21 зубчик;
• Перець горошком – 35 штук;
• Лавровий лист – 7 шт.;
• Засолювальна зелень.

Порада! Перед початком приготування банки ретельно промивають із харчовою содою та перевіряють на сколи, які при додаванні окропу можуть дати тріщини, та банки лопнуть.

Приготування:

1. Плоди ретельно промиваємо із губкою, зрізаємо кінчики з 2 сторін. Заливаємо плоди водою на 2:00 30 хвилин.
2. Через 3 години у каструлі доводимо до кипіння воду (3 літри).
3. Банки та кришки не стерилізуємо. У 7 шт. літрових банок закладаємо на дно засолочну зелень, додаємо по 3 дольки часнику, по 5 шт. горошин перцю та по 1 лавровому листі. Щільно укладаємо плоди, вливаємо воду, що кипить, накриваємо і залишаємо на 15-17 хвилин.
4. Рідку зливаємо в каструлю, кип'ятимо 1 хвилину і назад заливаємо в огірочки. Залишаємо ще на 15-17 хвилин.
5. Рідина з огірків зливаємо в каструлю, вимірюючи скільки її вийшло. Приблизно виходить 2 літри 600 мл, додаємо в каструлю ще 400 мл, щоб було зручніше рахувати цукор та сіль. Додаємо на 3 літри розсолу 9 ст. (без пагорба) цукру, 6 ст.л. (Без бугра) солі і доводимо до кипіння.
6. У кожну банку засипаємо лимонну кислоту (по 1/3 ч. л.) та вливаємо підготовлений розсіл. Виходить, що для методу без стерилізації огірки заливаємо 3 рази, такий спосіб разом з лимонною кислотою забезпечує тривалу безпеку огірків у банках.
7. Накриваємо банки кришками, щільно закочуємо, укутуємо в перевернутому положенні тканиною та остуджуємо. Зберігаємо закрутки в прохолодному місці.

Огірки з горілкою

Особливо смачні з хрускотом огірочки виходять, якщо перед заливанням розсолу додати горілки. Огірки з горілкою добре зберігаються як у прохолодному приміщенні, так і в квартирі.

Інгредієнти (на 1,5 л банку):

• Огірочки середнього розміру – 1-1,2 кг;
• Цукор – 1 ст.л.;
• Сіль – 1 ст.л.;
• Оцет (9%) – 55 мл;
• Горілка – 50 мл;
• Вода – 750 мл;
• Часник – 5 часточок;
• Засолювальна зелень.

Порада! Скляну тару без кришок можна швидко простерилізувати у мікрохвильовій печі, для цього на дно банки вливають воду (2,5 см), ставлять у піч при 800 Вт та включають на 3 хвилини для тари до 1,5 літра. На 5-6 хвилин на 3 літрові банки. Великі банки поміщають боком. Потім тару виймають, воду зливають і готова для закочення.

Приготування:

1. Щільні свіжі плоди ретельно промиваємо. Банку з кришкою стерилізуємо на водяній бані або в духовці.
2. У каструлі з цукром і сіллю доводимо маринад до кипіння і вливаємо в банку з покладеними чистими плодами, часником та засолювальною зеленню.
3. Залишаємо огірочки під кришкою на 5 хвилин, потім зливаємо ароматний маринад у каструлю.
4. Доводимо рідину до кипіння і вливаємо оцет. Перед другою заливкою в огірки додаємо горілку, заливаємо ароматним маринадом і закочуємо кришками.
5. Укутуємо тканиною в перевернутому вигляді та остуджуємо.

Хрумкі огірки, як у магазині

Мариновані огірочки, які купуємо в магазині, відрізняються від домашніх особливим ароматом, гостротою та хрускотом. Але й такі огірки в домашніх умовах приготувати просто, особливий аромат додають зерна гірчиці, а гостроту та хрускіт забезпечує велику кількість оцту 70%.

Інгредієнти на 2 літрові баночки:

• Огірки – 1,5-1,6 кг;
• Цукровий пісок – 6 ст.л.;
• Оцтова есенція – 2 ст.л.;
• Кріп свіжий - 4 гілочки;
• Сіль – 2 ст.л.;
• Частки часнику – 4 шт.;
• Горошки перцю – 12 шт.;
• Насіння гірчиці – 2 ч.л.;
• Лавровий лист – 4 шт.

Приготування:

1. Зелені плоди ретельно промиваємо та викладаємо у 2 стерилізовані банки (1 літр).
2. Воду (1 лірт) кип'ятимо і вливаємо в банки з огірками без спецій та зелені. Накриваємо кришками та повністю остуджуємо.
3. Потім зливаємо рідину з огірків назад у каструлю, додаємо цукор, оцтову есенцію, сіль і доводимо до кипіння.
4. У банки з огірками порівну викладаємо перець, насіння гірчиці, лавровий лист, часник та свіжі гілочки кропу.
5. Заливаємо підготовленим ароматним маринадом і закочуємо під кришки.
6. Банки акуратно струшуємо і залишаємо на столі до повного остигання (тканиною не укутуємо). Гострі ароматні огірочки готові за 30 днів.

Рецептів приготування найсмачніших маринованих огірків велика кількість, вони відрізняються способами заливання, різним складом маринаду та додаванням різних спецій та трав. Перегляньте відео-рецепт як приготувати мариновані хрусткі огірки в банках на зиму іншим способом.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Зимові заготівлі з овочів випереджають різноманітні варення та компоти: це не просто десерт, а повноцінна страва. Засолювання та маринування огірків у літрових банках допомагають створювати з них швидкий корисний обід. При консервації важливу роль відіграє розсіл, для якого необхідно вдумливо розрахувати інгредієнти, щоб не скоротити тривалість зберігання.

Як приготувати розсіл для малосольних огірків на 1 л води

Кількість рецептів рідини для консервованих овочів дуже багато. Стандартний склад розсолу – вода та сіль – мало хто з господарок використовує. Різні спеції, прянощі, зелень, а також овочі та навіть ягоди – все йде на благо смаку, аромату та кольору консервації. Єдиного вірного ідеального рецепту не існує: небажано відходити лише від деяких аксіом, що стосуються пропорцій між сіллю та водою, або кількістю оцту під час приготування маринаду. Інші нюанси залишаються на розсуд господині.

Декілька важливих порад від професіоналів для отримання смачного розсолу:

• Бажаєте, щоб огірки хрумтіли незалежно від способу засолювання? Додати листя смородини, дуба, винограду або хрону, вишні. Не забудьте, що перед закруткою кришок їх потрібно вилучити – листя потрібне лише на момент приготування розсолу.
• Потрібно одержати ароматну, пікантну закуску? Киньте в банки букетики гвоздики і трохи коріандру вже після того, як залить розсіл.
• Класичний набір для універсальних солоних огірків – лавровий лист, запашний перець, кропивий парасольку. На літр води їх набирають по 1 одиниці, і лише горошків перцю буде 3-4 шт.
• При створенні розсолу важливо не переборщити з часником, він може вбити всю страву. Для літра води вистачить лише 1 зубка невеликого розміру.
• Якщо берете хрін, то для літра води потрібен шматочок кореня завбільшки з 1/3 мізинця. Пякучого перцю візьміть всього 1/4 стручка, а естрагону в сушеному вигляді - на кінчику ножа.
• Не намагайтеся покласти всі інгредієнти в розсіл, особливо якщо води всього літр: чим їх більше, тим вище шанс побачити бродіння в банку.
• Якщо ви вирішили скуштувати старий рецепт розсолу для огірків на горілці, кількість солі можна зменшити. Цей алкогольний продукт добре перешкоджає бродильним процесам, тому виступає в ролі дуже якісного консерванту.

Холодний спосіб засолювання

Цей простий та швидкий варіант підходить і для створення зимової заготівлі тривалого зберігання, і для приготування закуски, яку можна з'їсти вже за кілька днів. Істотний плюс холодного способу в тому, що огірки хрумтітимуть, навіть якщо ви взяли не найщільніші екземпляри. Гаряча ж вода часто негативно позначається на суміші препарату. Однак через відсутність термообробки консервація має більше шансів зіпсуватися або вибухнути раніше, ніж настане зима, тому приготуванню розсолу доводиться надавати особливого значення.

Професіонали дають кілька важливих порад:

• Об'єм рідини залежить від кількості огірків: на літрову банку піде близько 2-2,5 склянок, проте рекомендовано зробити 4 склянки розсолу. Зайвого завжди можна позбутися.
• Приготовлений за такою технологією розсіл для огірків на 1 літр води повинен мати 2 великі ложки (столових) солі з гіркою: це приблизно 70 г. Менше не можна брати навіть для - висока ймовірність псування.
• Розсолом бажано заливати огірки 2-3 рази, залишаючи їх на півгодини – годину, перш ніж додати спеції та остаточно закатати банку.
• Огірки краще закривати в маленьких банках - літрових або півлітрових: така заготівля зберігатиметься довше.

Рецепт розсолу для малосольних огірків гарячим способом

Такий варіант приготування зручний тим, що чекати, коли можна буде відкрити омріяну банку, не доведеться: огірочки готові вже наступного дня. При холодній консервації термін розтягується до 3-х діб, що не всім господиням. Готувати малосольні овочі в гарячому розсолі зручно і за рахунок зниженої кількості головного консерванта, адже страва пройде стерилізацію і точно переживе не одну зиму, якщо її не з'їдять раніше.

Класичний гарячий розсіл на літр води отримують з:

• парасолька кропу;
• чорного перцю горошками – 5 шт.;
• кам'яної солі – 55 г;
• аспірину – 1 таблетки.

Приготування:

1. Воду закип'ятити, розчинити у ній сіль.
2. Щільно викласти огірки у банку, перемежуючи перцем та кропом.
3. Залити розсолом.
4. Простерилізувати, додати аспірин, закатати.

Як зробити розсіл для маринованих огірків

За смаковими якостями така консервація відрізняється лише підвищеною терпкістю та пікантністю. Оцет – основний компонент усіх маринадів – збільшує кислотність продукту, тому готова закуска буде корисною не всім. Маринування огірків у літрових банках здійснюється за тими самими правилами, що з ємностей більшого чи меншого обсягу. Сам маринад готують так само, як і розсіл, тільки сюди додається оцет чи його есенція.

Скільки оцту на літрову банку огірків потрібно

Об'єм даного інгредієнта залежить від його різновиду: що нижча концентрація, то більше оцту потрібно в маринад. За відсутності стерилізації нормативні параметри збільшують, як і за підвищенні частки цукру. Окремий підхід – для есенції, яку запроваджують буквально краплями. З позиції професіоналів, класичний розсіл для маринування огірків на 1 літр води за наявності стерилізації використовують:

• оцтової кислоти 70%-ної концентрації - 1/3 ч. л.;
• 9%-ного столового оцту – 1 ст. л.;
• 6%-ного столового оцту – 2 ст. л.

Скільки солі на літр води використати

Класичною концентрацією для огіркового розсолу вважається 20%, але якщо доводиться маринувати, а не засолювати овочі, цей параметр знижується, адже в список інгредієнтів потрапляє оцет. Додатково потрібно врахувати, що смакові якості у простої дрібної їдальні і великої кам'яної різні, тому об'єм на літр води теж варіюється. Фахівці радять орієнтуватися на наступні моменти.

Здрастуйте, з вами Олександре. Сьогодні одна із найцікавіших тем – маринування огірків на зиму. Для цього використовуватимемо банки. Звичайно, смак у огірків вийти не як у бочкових ... Але погодьтеся, живемо ми в основному в квартирах, і ставити бочку з огірками для заготівлі ніхто не буде. А огірків із картоплею взимку хочеться всім.

Рецептів маринування існує безліч, переважно схожих друг на друга. Але іноді зустрічаються абсолютно унікальні, що викликають здивування чи захоплення, а часом навіть не знаєш, робили його насправді чи ні. Повторивши такий рецепт, можна лише витратити час і отримати розчарування. Я постарався відібрати прості, але перевірені рецепти, за якими солимо та маринуємо ми самі. Пробуйте зробити, якщо у вас з'являться питання – питайте, я із задоволенням на них відповім.

Вміст

Найсмачніший рецепт хрумких, солодких огірків з оцтом на зиму на 1 літрову банку

Почнемо з одного з найпростіших та найсмачніших рецептів. Швидкий він тому, що не потребує стерилізації. Я не вказую скільки брати спецій, орієнтуйтесь на власний смак. Скажу тільки, що на літрову банку в середньому йде 2 листки вишні, половинка листа хрону, 1-2 листки смородини, 5-10 горошин перцю, 1-2 зубчики часнику, від чайної до столової ложки насіння гірчиці та один лавровий листок. Естрагон та гвоздика – це взагалі на любителя. І це на всі рецепти, які ви побачите.

Мені, наприклад, взагалі не подобається лавровий лист, гвоздика та запашний перець. Але хочеться більше часнику і гострого перцю.

Вам хочу порадити наступне: оскільки спеції можна класти в кожну банку окремо, зробіть набір спецій у банках різний і відзначте їх. Взимку ви дізнаєтеся яка банка огірків буде найсмачніша. Це і буде ваш набір спецій для наступного засолювання.

Інгредієнти:

• Огірки
• Сіль - 1ст. (на 1 літр маринаду)
• Цукор – 3ст. (на 1 літр маринаду)
• Оцет 9% - 2ст. (на 1л маринаду)
• листя смородини, вишні та хрону,
• часник, гвоздика, перці чилі та запашний,
• естрагон (тархун), насіння гірчиці, лавровий лист

Засолювання починаємо з підготовки огірків.

Миємо під проточною водою та замочуємо.

Навіщо мити, напевно, всі знають, а ось для чого замочувати і на скільки часу – це найчастіше питання. Якщо ви купили огірки на ринку, то не знаєте, коли вони були зірвані, як їх транспортували і як зберігали до продажу. А полежавши кілька годин у теплому місці, огірки усихають, на поверхні розмножуються колонії бактерій та іншої шкідливості.

Після миття вони стають чистішими, а після замочування у воді вони відновлюють свій водний баланс, стають більш пружними. Що довше огірки лежали до консервації, то довше їх треба замочувати. В середньому на це йде 2-4 години. Зірвані тільки з куща можна не замочувати. Є ще один великий плюс від замочування – частина нітратів йде у воду.

У чисті банки на дно кладемо парасольку кропу, по парі листків вишні та смородини, половинку листа хрону, 3-4 горошини запашного перцю, лавровий листок, зубчик часнику та шматочок перцю чилі.

Усі спеції за бажанням. Якщо любите гостріший, покладіть чилі ще пару шматочків.

Тепер заповнюємо банки огірками. Звичайно, це можна зробити як завгодно, але акуратно заповнені банки виглядають красивіше. Так робимо з усіма банками.

Банки ми не стерилізуємо, просто добре миємо та прополіскуємо. Головне, щоб не залишилося слідів миючих засобів. Можна мити розчином соди.

Банки встановлюємо на дошку, щоб не лопнули, і заливаємо окропом із чайника.

Якщо окріп лити на огірки, то вода досягає дна вже трохи охолоджена, банку ніколи не лусне. Принаймні за багато років ми не мали жодного випадку. Тільки, про всяк випадок, не ставте банки на металевий посуд на кшталт каструль та сковорідок. Краще на пластмасову глибоку тарілку.

Банки прикриваємо чистими кришками і залишаємо остигати, а огірки прогріватися.

Через 20 хвилин зливаємо із банок воду. З неї зробимо маринад.

У продажу є дуже зручні кришки з отворами якраз для цих цілей. Коштують копійки, зручність на мільйон.

А поки що заливаємо огірки вдруге окропом. І залишаємо ще хвилин на 20.

З трьох літрових банок вилилося 1,5 літра води. Але її кількість завжди виходить різна, це залежить від розміру огірків і наскільки щільно та акуратно ви їх уклали.

Воду зі банок ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Додаємо 2 чайні ложки насіння гірчиці, 3-4 штучки гвоздики, чайну ложку естрагону, чайну ложку чорного перцю горошком, 1,5 ст. солі, 4,5 ст. цукру. Кип'ятимо 2-3 хвилини.

Зливаємо воду з банок і заливаємо у кожну банку по 2ст. столового оцту.

Завжди лийте оцет безпосередньо у банки. Якщо ви додаєте оцет у каструлю з маринадом, він просто випарується при кип'ятінні.

Заливаємо банки гарячим маринадом.

Закриваємо кришками.

Залишаємо остигати і прибираємо на зберігання. Найкраще місце для зберігання – прохолодний льох, хоча можна зберігати і у теплій квартирі.

Смачного!

Простий рецепт хрумких, маринованих огірків на зиму у банках без стерилізації

Ще один рецепт смачних маринованих зеленців. Трохи простіше, ніж перший, і теж без стерилізації. Ми часто готуємо за таким рецептом, коли ввечері приїжджаємо з саду і сильно морочитися з огірками не хочеться.

Інгредієнти:

• Огірки
• Сіль – 50гр. (На 1,5 літра маринаду)
• Цукор - 40гр (на 1,5 літра маринаду)
• Оцет 9% - 50мл. (На 1,5 літра маринаду)
• Парасольки кропу, часник, листя хрону, смородини,
• вишні, петрушка, перець горошком, лавровий лист

Починаємо з підготовки огірків. Добре миємо та обрізаємо кінчики.

Якщо огірки лише зірвані з куща, ми їх не замочуємо. Якщо полежали день-два, то замочуємо на кілька годин.

На дно чистих літрових банок укладаємо два листочки вишні та смородини, шматочок листа хрону, парасольку кропу, пару горошин запашного перцю, 4-5 горошин чорного перцю, пару зубків часнику, петрушку та лавровий листок.

Потім щільно укладаємо огірки та заливаємо їх окропом із чайника.

Прикриваємо кришками та даємо постояти приблизно 20 хвилин.

Через 20 хвилин зливаємо воду з банок у каструлю. З неї готуватиме маринад.

У каструлю додаємо сіль та цукор.

Точну кількість солі, цукру та оцту розрахуйте виходячи з того, скільки води у вас злилося зі банок. На 1,5 літра води пропорції вказано у рецепті. Якщо у вас більше води або менше, розрахуйте пропорційно рецепту.

Доводимо до кипіння і кип'ятимо 1 хвилину. Забираємо піну.

І знову заливаємо огірки. Прикриваємо кришками та даємо постояти ще 20 хвилин.

Втретє зливаємо воду і доводимо до кипіння. Вливаємо в каструлю оцет і одразу маринад розливаємо по банках.

Закочуємо кришками. Перевертаємо банки, щоби переконатися, що нічого не підтікає.

Коли банки охолонуть, забираємо на зберігання.

Смачного!

Як маринувати огірки у банках – простий рецепт

Якщо ви вважаєте, що перші два рецепти прості, то помиляєтеся. Для свіжих огірків, лише зірваних із куща, існує рецепт ще простіше. Рецепт для лінивих. Дивіться самі.

Інгредієнти:

на 1 літрову банку:

• Сіль - 2ч.
• Цукор – 3ч.
• Оцет – 50мол.
• Зелень трохи - петрушка, парасолька кропу,
• лавровий листок, листок смородини,
• листок вишні, 2 зубчики часнику, перець горошком.

Огірки не миємо та не замочуємо, використовуємо у сухому вигляді. Обрізаємо кінчики.

Не використовуйте рецепт для покупних огірків, ви не знаєте, як їх перевозили та зберігали.

На дно чистих банок кладемо пучок петрушки, парасольку кропу, по листочку смородини та вишні, пару головок часнику, кілька горошин запашного та чорного перців, лавровий лист і наливаємо 50мл оцту.

Щільно укладаємо огірки.

Зверху насипаємо 2ч. ложки солі та 3ч.л. ложки цукру.

Банки ставимо у каструлю з холодною водою. Всередині банок нічого не наливаємо. Воду доводимо до кипіння та стерилізуємо 15 хвилин.

Через 15 хвилин стерилізації огірки заливаємо окропом із чайника.

Закочуємо кришки і залишаємо остигати. Після остигання прибираємо на зберігання у льох.

Банки можна перевернути, щоб переконатися, що немає підтікання. Але ми це робимо не завжди. Коли банк охолоне, дивимося на кришку. Якщо вона втягнута усередину – все добре. Якщо ні – краще закатати нову кришку.

Пробуйте цей рецепт та відписуйтесь у коментарях, як у вас вийшло. Смачного!

Солоні огірки на зиму – солимо холодним способом

Цей рецепт робили ще наші батьки. Брали воду з джерела, причому не з кожного. Поруч із містом, де я живу, є село, і батьки казали, що вода для засолювання огірків підходить лише з двох колодязів. Та й сам згадую історію, відпочивали на озері Аргазі, і ми закінчили питну воду. На мотоциклі доїхали до найближчого села, зі звичайної криниці набрали води і приїхали назад.

Якого ж було наше здивування – вода виявилася абсолютно непридатною для пиття ні в свіжому, ні в кип'яченому вигляді, мильна з неприємним смаком лугу. Я навіть не міг подумати, що в колодязях може бути така гидота. Тому і вам раджу, воду для засолювання будь-де не беріть, поговоріть з місцевими, вони то знають, де хороше джерело.

Інгредієнти:

• Огірки
• Сіль - 2ст. (на 1 літр води)
• Листя смородини та вишні, парасольки кропу, часник

Холодний спосіб відрізняється тим, що у ньому відбувається природне бродіння. Тому на початку розсіл каламутніє, але після закінчення бродіння каламута осідає. Проте варто лише потрясти банку і розсіл знову стане каламутним. Для холодного способу засолювання це нормально і не варто боятися.

Існує кілька варіантів холодного засолювання огірків. Я розповім про один з них, найпростіший і перевірений час.

Миємо банки чистою водою із содою, добре споліскуємо. Не стерилізуємо, у цьому немає потреби.

Огірки миємо та замочуємо у холодній воді на пару годин. За цей час огірки насочаться водою, і порожнечі, якщо вони були, закриються. Потім промиваємо проточною водою та обрізаємо кінчики.

Промиваємо під проточною водою всі спеції – листя, парасольки кропу.

На дно 3-літрової банки укладаємо 2-3 нарізаних зубчиків часнику, пару парасольок кропу, по листочку вишні та смородини.

Часника занадто багато не кладіть, інакше огірки можуть бути м'якими. На м'якість також впливає сіль – не можна використовувати йодовану та дрібну. Найкраща - це велика кам'яна сіль.

Потім банки щільно заповнюємо огірками. Бажано, щоб вони були одного розміру, вони при цьому рівномірно просочуються.

На верх банки кладемо ще один парасольку кропу і по листочку вишні і смородини.

Готуємо розсіл. У літр холодної води додаємо 2ст. ложки солі та розмішуємо до розчинення. Розсолом заливаємо банки до верху і закриваємо капроновими кришками.

У цьому процес засолювання закінчився, а процес бродіння лише починається. Банки прибираємо у льох і ставимо їх на тарілки. Через деякий час вони почнуть бродити: огірки трохи пінитися і каламутніти, а частина розсолу обов'язково втече. Періодично поглядаємо на них та підливаємо розсіл. І так приблизно протягом місяця.

Через місяць бродіння закінчиться, вся каламута осяде, і банки просвітляться. Огірки можна їсти. Один мінус у рецепту - зберігати тільки в прохолодному місці, у льоху або в холодильнику.

Смачного!

Як замаринувати огірки з лимонною кислотою

Не всім подобається смак оцту. Ну що ж, замініть його на лимонну кислоту. Цілком можливо, що новий смак хрустких огірків припаде вам до душі.

Інгредієнти:

• Сіль - 2ст. (на 1 літр маринаду)
• Цукор – 2ст. (на 1 літр маринаду)
• Лимонна кислота – 1ч. без гірки (на 1,5 літрову банку)
• Парасольки кропу, часник, перці гострий і запашний,
• Насіння гірчиці, лавровий лист

Готуємо огірки: миємо, відрізаємо кінчики і, за необхідності, замочуємо.

На дно чистих банок кладемо по шматочку гострого перцю, чайної ложки сухої гірчиці, по кілька горошинок запашного і чорного перців, по чайній ложці сухого кропу, лаврового листочка та пару зубчиків порізаного часнику.

Потім у банки щільно укладаємо огірки. Заливаємо окропом.

Прикриваємо кришками та залишаємо на 15-20 хвилин.

Потім зливаємо воду в каструлю, доводимо до кипіння і вдруге заливаємо банки. Знову прикриваємо кришками та даємо постояти.

Зливаємо воду із банок і готуємо маринад. На 1 літр води додаємо 2ст. ложки солі та 2ст.л. цукру, розмішуємо та кип'ятимо пару хвилин.

У 1,5-літрові банки з огірками додаємо по 1ч.л. лимонної кислоти.

Заливаємо киплячим маринадом.

Закриваємо кришками. Охолоджуємо та прибираємо на зберігання.

Смачного!

Дуже смачні мариновані огірочки шматочками з гірчицею

Пропоную внести різноманітність до огіркових заготовок. Замаринуємо їх не цілими, а шматочками, і зробимо у вигляді салату. Вийде дуже смачно.

Інгредієнти:

• Огірки – 2кг
• Сіль - 3ст.
• Цукор – 2ст.
• Часник – 2 зубчики
• Насіння гірчиці – 1ст.
• Перець чорний мелений - 1ч.
• Рослинна олія – 0,5 склянки
• Оцет 9% - 0,5 склянки

Огірки добре миємо і розрізаємо вздовж на 4 частини, а потім ще раз навпіл. Вийде 8 шматочків. Відправляємо їх у глибоку ємність.

Додаємо два дрібно посічені зубчики часнику, або пропущені через часниковий прес. Висипаємо сіль, гірчицю, чорний мелений перець, цукор та по половині склянки рослинної олії та оцту.

Все добре перемішуємо та залишаємо на 2-3 години, щоб огірки дали сік.

Потім розкладаємо їх по чистих банках та доверху заливаємо огірковим соком. Прикриваємо кришками.

У каструлю наливаємо холодної води, на дно кладемо рушник. Встановлюємо банки, доводимо воду до кипіння та стерилізуємо протягом 20 хвилин.

Через 20 хвилин банки виймаємо з каструлі і закочуємо кришками.

Ставте банки на дерев'яну або пластикову поверхню, тільки не на метал, інакше луснуть.

Перевертаємо та вкриваємо теплою ковдрою до повного остигання.

Зберігаємо у темному, прохолодному місці.

Смачного!

Рецепт хрумких огірків у банках без оцту

Інгредієнти на 3-літрову банку:

• Сіль - 4ст. (на 2 літри води)
• Кріп – 2 парасольки
• Листя хрону – 2-3 листи
• Дубове листя – 1-2 листи
• Листя смородини та вишні – по 2 листочки
• Лавровий лист – 2-3 листи
• Чорний перець – 5-6 горошин
• Гвоздика – 2-3 гвоздики
• Часник – 2 зубчики
• Перець гострий – 1 стручок
• Гірчичний порошок – 2ст.

На дно 3-х літрової банки кладемо всі спеції: парасольки кропу, хрін, листя смородини та вишні, лавровий лист, горошки чорного перцю, крупно порізаний часник та шматочки гострого перцю.

Потім щільно укладаємо огірки. Можна стоячи, можна лежачи, загалом, хто як більше звик.

Готуємо розсіл. На трилітрову банку йде трохи більше 1,5 літрів розсолу, точна кількість залежить від розміру огірків та способу їх укладання. Ми беремо два літри води, цього вистачить точно, додаємо 4 повні ложки великої солі.

Нагадую, що сіль Екстра та йодовану використовувати не можна! Можна лише велику кам'яну сіль.

Розмішуємо та доводить до кипіння. Розсол, що кипить, заливаємо в банку.

Заливаємо по центру огірків, щоб окріп до стінок банки проник через огірки, він при цьому встигає трохи охолонути і банку не лопається.

Банку закриваємо капроновою кришкою і залишаємо на 2 доби за кімнатної температури.

На другу добу почнеться легке бродіння, це нормально.

Через дві доби в банку додаємо 2 повні столові ложки гірчичного порошку.

Закриваємо кришкою і струшуємо. Залишаємо ще на 5-6 годин.

Після закінчення часу зливаємо з банки розсіл в каструлю і кип'ятимо його 5-7 хвилин.

Кислотним розсолом заливаємо назад банку і закочуємо кришку.

Після остигання прибираємо на зберігання. Зберігати можна як у прохолодному місці, так і квартирі.

Обов'язково спробуйте приготувати цей рецепт і відпишіться в коментарях, цікаво дізнатися про вашу думку.

Смачного!

Хрусткі мариновані огірки на зиму з кетчупом

Приготуємо рецепт маринованих огірків із кетчупом Чилі. Рецепт простий та дуже смачний. Упевнений хоча б раз, варто спробувати його зробити.

Інгредієнти:

• Огірочки – 1,5 кг.
• Вода – 1л.
• Сіль - 2ст.
• Цукор – 200гр.
• Оцет 9% - 180мл.
• Кетчуп чилі – 300гр.
• Лавровий лист – 1шт. у банку
• Перець чорний горошком – 10шт.
• Парасолька кропу - 1шт.
• Лист вишні – 2шт.
• Лист хрону – 0,5шт.
• Лист смородини – 2шт.

У чисті літрові банки на дно укладаємо всі спеції: кріп, лавровий лист, листя хрону, смородини та вишні.

Огірки промиваємо, замочуємо на дві години у воді, потім споліскуємо та обрізаємо кінчики. Щільно вкладаємо у банки.

Готуємо маринад. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, додаємо сіль, цукор, оцет та кетчуп. Коли маринад знову закипить, вимикаємо вогонь і одразу заливаємо банки.

Потім стерилізуємо банки. На дно великої каструлі кладемо рушник, наливаємо воду і ставимо на вогонь нагріватись. Коли температура води зрівняється з температурою банок, в каструлю на рушник ставимо банки, доводимо до кипіння і стерилізуємо 15 хвилин.

Після закінчення часу стерилізації, дістаємо банки і закочуємо кришки. Залишаємо остигати і прибираємо на зберігання.

Смачного!

Відео як засолити огірки на зиму в домашніх умовах смачно та швидко

Друзі, хочу трохи відступити від теми та показати рецепт огірків у банках, смак у них як бочкові. Дуже смачний рецепт. Для зручності я виніс інгредієнти до окремого списку, а сам рецепт дивіться у відео.

Інгредієнти на 3 літ. банку:

• Огірки – 1,5 кг.
• Сіль - 3ст.
• Кріп – 2 парасольки
• Хрін – 3 черешки
• Естрагон – 1 гілочка
• Смородина – 2 листочки
• Вишня – 2 листочки
• Часник – 5 зубчиків
• Гострий перець – за смаком

На цьому маю все. Як бачите замаринувати огірки не так вже й складно. Спробуйте і у вас все вийде. Якщо у вас залишилися питання, питайте, із задоволенням відповім.

З повагою, Олександр.