Рецепт безе з яєць та цукру. Безе та меренги: класичні рецепти приготування

Крок 1: готуємо духовку та лист.

Крок 2: готуємо курячі яйця.

Крок 3: збиваємо курячий білок.

Крок 4: формуємо безе.

Крок 5: випікаємо безе в домашніх умовах.

Крок 6: подаємо безе в домашніх умовах.

За бажанням у збитий білок можна додати пару крапель фруктової або ягідної есенції або пакетик ванільного цукру;

Щоб безе вийшло, треба знати правильний розрахунок цукру, а цей приблизно 55-60 г на кожен білок;

Альтернатива лимонної кислоти - свіжий лимонний сік, винний або звичайний оцет або винний камінь. Будь-який з цих інгредієнтів підійде, тому що всі вони містять кислоту, яка пов'язує протеїнові клітини білків і під час збивання вони стають одноріднішими, а також довго тримають повітряну форму;

Є кілька стадій збивання білків, піна - чудовий варіант для омлету, м'які піки, придатні для випічки пирогів, а також інших десертів, тверді піки - ідеальна суміш для безе або меренг, а також надміру вбитий білок, коли він стає сухим і зернистим. Якщо в перших двох варіантах ситуацію можна легко виправити, поступово продовживши змішування, то до останнього краще не доходити, інакше доведеться вже до збитого білока додавати свіжий і починати весь процес практично спочатку;

Деякі господині радять додавати в білкову суміш пару столових ложок крохмалю, вважається, що він вбирає зайву вологу, яку дає цукор і через це збита суміш виходить густішою, а також довше тримає форму;

Бажаєте, щоб безе вийшло тягучим усередині, тоді випікайте ласощі 30-40 хвилин при температурі 150-160 градусів Цельсія.

У ХVII столітті італійський кухар Гаспаріні, який заїхав до Швейцарії, вперше приготував маленькі ніжні тістечка, яким дали назву «безе». З тих пір шанувальників цих ласощів по всьому світу тільки додається, навряд чи можна відшукати тих, кому не подобається повітряний десерт, що тане в роті.

Смак у нього справді божественний і багато хто думає, що приготування безе підвладне лише професійним кондитерам. Нічого подібного, воно робиться дуже легко, потрібно лише знати кілька секретів та хитрощів. Класичний рецепт безе в духовці включає лише два компоненти – яєчні білки і цукор.

Кольорове безе у духовці

Щоб приготувати кольорове безе, вам знадобиться харчовий барвник. Такі солодкі ласощі порадують дорослих та дітей. Приготуйте його для дитячого дня народження чи іншого свята.

інгредієнти

• яєчні білки – 2 шт.;
• цукор – 100 г;
• ванілін – на кінчику ножа;
• харчовий барвник.

Приготування

Найважливіше у приготуванні безе – ідеально чистий посуд! Миска, в якій збиватимете білки, і віночок повинні бути бездоганно чистими. Інакше ви ризикуєте зіпсувати десерт. Навіть при найменшій краплі жиру яєчні білки ніколи не зіб'ються в міцну піну. З цієї причини гранично уважно і акуратно відокремлюйте жовтки від білків. Пам'ятаєте, жовток – це жир!

Відокремте миску білки і починайте їх збивати.

Поступово, не припиняючи роботи міксером, додайте цукор та ванілін.

Продовжуйте збивати до отримання міцної білкової маси, яка добре триматиме форму.

Додайте кілька крапель харчового барвника та перемішайте.

Можете зробити без двох кольорів. Розділіть збиті білки на дві частини, додайте в одну червоний барвник, в іншу жовтий.

Деко застеліть пекарським папером.

Візьміть кондитерський мішок та фігурну насадку (можна використовувати кондитерський шприц або просто викласти безе на лист ложкою).

Наповніть кондитерський мішок збитими білками.

Відсадіть білкову масу на лист. Розмір робіть на власний розсуд. Наприклад, для дітлахів можна приготувати «дрібнички-малеча», відсаджуючи зовсім маленькі заготовки.

Відправте лист у духовку, нагріту до 100 градусів, на 1,5-2 години.

Після потрібного часу духовку відключіть, прочиніть дверцята і дайте готовому десерту охолонути, не виймаючи деко.

Охолоне безе перекладіть у вазу і подавайте до столу.

Безе на водяній бані

Безе на водяній бані по-іншому ще називають «мокрим». Вам знадобиться дві каструлі: звичайна, в якій закипатиме вода, і вогнетривка меншого розміру, її потім встановіть на водяну баню (це може бути скляна каструля для мікрохвильової печі). Спосіб більш трудомісткий, але такі безе виходять щільні та стійкі, їм можна надавати будь-які хитромудрі форми.

інгредієнти

• курячі яйця – 4 шт.;
• сіль - щіпка;
• цукровий пісок – 200 г;
• ванільний цукор – 1/2 ч. л.;
• лимонна кислота – на кінчику ножа.

Приготування

1. Для приготування «мокрого» безе в домашніх умовах візьміть звичайну каструлю, налийте в неї трохи води та доведіть до кипіння.
2. Поки закипатиме рідину, в яйцях відокремте білки від жовтків. Робіть це дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок, інакше вони потім не зб'ються.
3. Перелийте білки в чистий і сухий вогнетривкий посуд меншого розміру. Додайте щіпку солі та починайте збивати за допомогою міксера.
4. Тепер встановіть посуд на водяну баню, так щоб його дно в жодному разі не стосувалося окропу, і продовжіть збивання (50-60 секунд буде достатньо).
5. Не припиняючи працювати міксером, поступово підсипайте до збитих білків цукор.
6. Додайте ванільний цукор, продовжуйте збивання 1-2 хвилини.

7. Коли маса почне густіти, киньте лимонну кислоту і збивайте до стійких піків (теж близько 1-2 хвилин).

8. Тепер приберіть посуд з водяної лазні і продовжіть збивання до повного остигання білкової маси (що більше вона остигає, тим густіше стає, міксером буде працювати все складніше і складніше). Цей процес займе за часом приблизно п'ять хвилин.

9. Отриманий білковий крем перекладіть у кондитерський мішок із фігурною насадкою. Деко застелите пергаментним папером і відсадіть на нього заготовки для безе. Тут можна фантазувати, надаючи майбутньому десерту різну форму. Від розміру ваших заготовок безпосередньо залежатиме, скільки випікати безе в духовці. Що менше заготівля, то швидше вона буде готова.

10. Залишається тільки розігріти духову шафу до температури 100 градусів, відправити в неї лист і сушити безе протягом 1,5 годин.

11. Після потрібного часу відкрийте дверцята духовки, трохи висуньте деко і спробуйте пальцем безе. Якщо воно підсохло і не пристає, то відключіть духовку, але деко не виймайте, залиште його всередині ще на 10-15 хвилин при відкритих дверях.

12. Ось і все, повітряне і гарне безе в духовці готове. Подавайте його з ароматним чаєм чи кавою, можете використовувати для прикраси тортів.

Безе з крохмалем

Пропонуємо до вашої уваги ще один простий рецепт приготування безе з крохмалем. Цей компонент надає додаткової сухості, що особливо важливо, коли безе використовується для прикрашання вологих тортів або десертів.

інгредієнти

• яйця курячі – 4 шт.;
• сіль - щіпка;
• цукрова пудра – 1,5 склянки;
• картопляний крохмаль – 1 ст. л. (З гіркою);
• лимонний сік - 1/4 ч. л.;
• ванілін – пакетик (1,5 г)

Приготування

1. Відокремте в яйцях білки від жовтків. Це потрібно зробити особливо ретельно, тому що найменша частина жовтка, що потрапила в білок, призведе до того, що вони погано зб'ються.
2. Додайте в білки щіпку солі і за допомогою міксера збийте.
3. Тепер поступово по столовій ложці додайте цукрову пудру, не припиняючи збивати.
4. Коли білкова маса стане досить щільною, додайте ванілін та крохмаль. Продовжуйте збивати ще 2 хвилини.
5. Видавіть сік лимона, збивайте ще 1-2 хвилини і білковий крем для безе буде готовим. Він виходить дуже густим, якщо перевернути миску вгору дном, крем не повинен стікати чи падати.
6. Деко застеліть папером для випічки. Білковий крем перекладіть в кондитерський мішок і відсадіть на деко, надаючи заготовкам довільну хитромудру форму.

7. На цей час у вас повинна бути розігріта духовка до температури 100 градусів. Відправте в неї лист на 1,5 години.

8. Відключіть духовку, прочиніть дверцята і зачекайте, поки тістечка повністю охолонуть.

• Найголовніший секрет вдалого безе - тільки свіжі курячі яйця!
• Ще один важливий момент, за якої температури випікати безе. Ніколи не розігрівайте духову шафу дуже сильно, досить 80-110 градусів. Весь секрет полягає в низькій температурі та довгому випіканні. За великим рахунком, безе навіть не випікають, а підсушують (залежно від розмірів від 1,5 до 2 годин).
• У жодному разі не зберігайте готове безе в холодильнику, воно згодом відволожиться.
• Якщо вам доведеться готувати безе без міксера, то запам'ятайте одну важливу річ – збиваючи білкову масу кухонним віночком, ніколи не міняйте напрямок, працюйте лише в одному. І одразу будьте готові, що це доведеться робити довго (мінімум 15 хвилин).
• Класичні пропорції білків та цукру – на 1 білок береться 50 г цукрового піску або пудри.
• Якщо готуватимете безе в електричній духовці, то включайте підігрів і знизу, і зверху, але без режиму конвекції.

Безе – десерт родом із Франції, чий неповторний смак став справжнім відкриттям для світових гурманів.

Здавалося б, що таке диво кулінарії неможливо приготувати в домашніх умовах.

Проте ми розвінчуємо цей міф. Трохи вправності, мінімум інгредієнтів, кілька секретів і ви отримаєте відмінне безе, не залишаючи межі власної кухні.

Простий рецепт безе в домашніх умовах

Запам'ятайте: від того, наскільки якісно ви зб'єте білки з цукром, залежатиме результат.

Перейдемо до приготування рецепту з наочними фото.

Для початку відокремте жовтки від білків.

Намагайтеся зробити це на совість, жодна жовта крапля не повинна потрапити до майбутнього десерту.

Білки помістіть у підготовлену абсолютно суху ємність і почніть їх збивати.

Поступово до білків додайте цукор і продовжуйте збивати.

Спочатку міксер має працювати на високій швидкості. Як тільки маса почне набувати характерної густоти, зменште швидкість.

Таким чином, збийте все до стану густого крему. Важливо, щоб маса мала досить міцну структуру та не звалювалася з міксера вниз.

За допомогою спеціальної насадки викладіть масу на лист, застелений пекарським папером, і помістіть в ще холодну духовку. Тільки після цього увімкніть духовку на температуру 100 градусів та зачекайте годину.

Після – зменште температуру до 60. Так десерт підсохне і матиме ніжну повітряну структуру.

Французький десерт готовий!

Пропонуємо вам подивитися, як спекти безе будинку, у відео:

Приготування найніжнішого десерту на пару

А чи знали ви, що безе, приготовлене на водяній лазні, виходить у господарок подвійно кращим і смачнішим? Ні? Є шанс переконатись.

Для цього потрібно зібрати всі інгредієнти:

• 4 яйця;
• 180 гр. цукру чи цукрової пудри;
• 50 гр. горіхів.

Так, а як приготувати безе на пару в домашніх умовах? Почніть із відділення жовтків від білків, як у класичному рецепті.

Потім встановіть скляну миску на водяну баню, додайте білки з цукром і почніть збивати доти, доки маса не досягне потрібної консистенції. Як правило, цей процес займає близько 10 хвилин.

Зніміть миску з водяної лазні та додайте пару крапель ванілі та подрібнені горіхи. Добре перемішайте.

Деко встеліть папером, на нього викладіть акуратно ложкою масу, що вийшла. Увімкніть духовку на 130 градусів і помістіть безе на 1,5 години. Якщо у вас газова духовка, температура не повинна перевищувати 110 градусів.

Час минув? Безе готове тішити око та смакові рецептори!

Варіанти домашнього безе із фруктами

Складно відмовити собі в такому задоволенні, як легкі дрібнички з фруктами. Чого тільки не додають як начинку заповзятливі кухарі, щоб задовольнити гастрономічні потреби оточуючих.

Ми підібрали два безумовно смачні рецепти ніжного десерту з фруктами.

З журавлиною

Рецепт цього десерту мало чим відрізняється від класичного безе. Але є в ньому особливість (точніше, ягідка), яка надає йому приголомшливий смак і аромат.

Ви вірно зрозуміли, це – журавлина. Інгредієнтів потрібно мінімум:

• 4 яйця;
• Склянка цукру або цукрової пудри;
• Пару крапель ванільної есенції;
• Журавлина.

Безе зробіть за стандартним рецептом: акуратно відокремте жовтки, білки збийте з цукром, після чого додайте ванільну есенцію для усунення запаху яєць.

Журавлину ретельно вимийте і обсушіть. На застелене пергаментом лист викладіть майбутнє безе.

На нього – ягідки журавлини, трохи притоплюючи у кремі. Чим більше журавлини, тим більш насиченим буде результат.

Розігрійте духовку до 180 градусів і помістіть у неї лист. Випікаються безе близько 20-30 хвилин, після чого духовка вимикається, а її дверцята відчиняються. Так ви дасте можливість десерту просохнути і знайти свою знамениту легкість.

Смачне безе з журавлиною готове!

З полуницею

Повз привабливих кошиків, наповнених полуницею, навряд чи можна пройти повз. Ми пропонуємо вашій увазі простий рецепт безе, який швидко увійде до вашої стандартної книги рецептів найсмачніших десертів.

Вам знадобиться:

• 2 яйця;
• 120 гр. дрібного цукру та пудри;
• Полуниця.

Насамперед збийте білки з дрібним цукром, як у стандартному рецепті.

Важливо, щоб маса була правильною консистенцією. Перевірити нескладно: поставте чайну ложку в миску, вона повинна падати.

Готову масу помістіть у кондитерський шприц із насадкою «зірочка» і сформуйте своєрідні кошики на пекарському папері. Помістіть в духовку на годину і печіть при температурі 150 градусів.

Після закінчення часу не виймайте безе. Просто вимкніть духовку і зачекайте ще хвилин 40, щоб безе не втратило свою форму і структуру.

У цей час вимийте полуницю, просушіть, наріжте невеликими часточками. У кошики помістіть полуничну начинку, а зверху присипте невеликою кількістю цукрової пудри.

Безе краще подавати відразу ж, доки полуничний сік не встиг проникнути в середину десерту.

А нижче у відеозаписі ви побачите, як робити кольорову меренгу в домашніх умовах:

Рецепт привабливих шоколадних тістечок

Простий рецепт приготування шоколадного безе підійде господаркам, що люблять радувати своїх домочадців і гостей смакотами власного виробництва.

Інгредієнтів у рецепті всього три:

• 4 яйця;
• 200 грн. цукру чи цукрової пудри;
• Плитка шоколаду 150 гр.

Для початку розтопіть шоколад за допомогою водяної лазні.

Поки він остигає, відокремте жовтки від білків, після чого останні збийте в щільну піну.

Додайте цукор і збивайте до тих пір, поки маса не набуде потрібної консистенції (вона не повинна падати з міксера).

Акуратно влийте охололий шоколад у крем і кількома швидкими рухами все змішайте.

Викладіть за допомогою ложки на лист з пекарським папером і відправте в духовку на годину з температурою 130 градусів.

Час минув? Не чіпаючи безе, вимкніть духовку і злегка прочиніть її, щоб не порушити структуру.

Через 40-50 хвилин безе готове для подачі до чаювання.

До вашої уваги ми пропонуємо відео з приготування шоколадних тістечок:

Як приготувати крем для десерту?

Готувати повітряний десерт найпростіше. Але як зробити його неповторний смак ще кращим?

У нас є відповідь – зробити крем для безе. Для простого масляного крему знадобиться:

• 4 яйця;
• 4 ст. л. молока та стільки ж цукру;
• 200 грн. вершкового масла.

Розігрійте молоко у сотейнику. Потім всипте 4 ложки цукру та розмішуйте до повного його розчинення.

За цей час відокремте жовтки в окрему ємність і добре збийте їх. Сюди ж потрібно влити молоко, при цьому помішуючи, щоб жовтки не згорнулися і не утворилося непотрібних грудочок. Добре збийте.

Поверніть яєчну масу назад в сотейник, розігрійте і вимішайте до густої сметани або згущеного молока. Охолодіть.

Поки готується заварний крем, збийте до однорідної маси заздалегідь розм'якшене вершкове масло. Додайте|добавляйте| масу з сотейника і ще раз добре перемішайте. Охолодіть, помістивши у холодильник.

Отриманим кремом змастіть бік одного безе та прикріпіть до нього друге. Яскраві, позитивні емоції всім гостям забезпечені!

Випікати різні смаколики - це ж так цікаво, правда? Тому ми підготували для вас чергову «смачну» статтю. Упевнені, що ця випічка завоює ваше кохання, ну точно з першого разу!

Пропонуємо вам зайти і навчитися готувати справжній заварний крем, дотримуючись всіх правил. Потім його можна застосовувати у будь-якій випічці та улюблених десертах.

Якщо ви любите цей бадьорий напій, то вам обов'язково потрібно їх знати!

Звичайно, у приготуванні десерту існує низка секретів, які допоможуть полегшити процес приготування. Особливо якщо ви це робите вперше. Ми підготували 7 порад, які стануть справжньою паличкою-виручалочкою на кухні.

1. Якщо вам потрібно ідеально відокремити білок від жовтка, а під рукою немає спеціальних інструментів – не біда, старий бабусь метод ще нікого не підводив. Проткніть яйце з двох сторін товстою голкою або шилом. Так білок вийде назовні, а жовток залишиться всередині шкаралупи. Також можна використовувати паперову вирву;
2. Білок збивається набагато краще, якщо він охолоджений. Потримайте яйця на холоді і ви вразитеся, як легко проходитиме процес збивання;
3. Ніколи, ні в якому разі не збивайте білки в алюмінієвому посуді. Сам же посуд повинен бути чистим, абсолютно сухим;
4. Щоб досягти хорошого результату, краще брати свіжі яйця. Тільки так можна отримати насичену густу білкову масу;
5. Всипайте цукор порційно. Якщо висипати весь одразу, то ризикуєте отримати рідку масу;
6. Для ніжної структури безе краще підійде цукрова пудра. Вона в рази швидше розчиняється в білках і не осідає на дно, як цукор;
7. Щоб білки збивалися швидше, а їхня структура була густою, додайте кілька крапель лимонного соку.

Приготувати безе в домашніх умовах все-таки можна і ви в цьому щойно переконалися! Знаючи на «відмінно» теорію, приступайте до практики. Результат не змусить себе чекати: легкий, повітряний десерт на радість усім навколишнім вийде за дві секунди.

Дорогі читачі, які прагнуть схуднути! Ви думаєте, що вам ці чудові тістечка заборонені?

А ось і ні! Дивіться нижче відео-рецепт дієтичного безе. Ці меренги вашу фігуру точно не зіпсують!

Як меренга та безе. У чому різниця між ласощами? На вигляд вони однакові, та й склади їх ідентичні. Але досі тема відмінності цих двох солодощів не закрита та викликає багато питань та суперечок.

Чим відрізняється безе від меренги

Найпопулярніша думка щодо різниці між безе і меренгою, що це не те саме, хоча склад однаковий, але способи приготування цих кондитерських вишукувань різні.

Отже, безе - це яєчний крем, виготовлений з яєчних білків і цукру. А меренга - запечені хрумкі ласощі, зроблені з безе, викладеного у певній формі.

Історія походження

Відмінність безе від меренги простежується й у походженні. Слово «безе» родом із Франції, і в перекладі російською означає «поцілунок».

А ось із терміном «меренгу» все не так просто. Одна з версій говорить, що це слово теж французького походження, але потрапило воно до Франції зі швейцарського міста Майрінгена, де жив кондитер на ім'я Гаспаріні. Дата появи цих ласощів припадає на 17 століття. Сталася значуща для кондитерського світу подія випадково: одного разу майстер захопився збиванням білків отже вони перетворилися на густу піну. І Гаспаріні, вирішивши поекспериментувати, відправив збиті білки до духовки.

У результаті вийшло солодке хрумке ласощі, яке дуже сподобалося місцевій знаті, а потім і завоювало популярність серед простих людей, адже для його приготування не потрібно великих грошових і тимчасових витрат.

Друга версія походження меренги відноситься до імені відомого кухаря Франсуа Массіало, який додав цей рецепт до своєї книги наприкінці 17 століття.

Стверджують, що кондитер розробив рецепт ласощів самостійно, коли в нього залишилися зайві білки. Він збив їх із цукром і вирішив запекти. Франсуа Массіало і почав називати цю страву Меренга.

Загальні правила приготування безе

На сьогоднішній день існує кілька варіантів приготування безе та меренги. У чому різниця між ними ми розповімо далі.

Найпопулярніший спосіб приготування цих смакот - це французький, є ще швейцарський та італійський. Але для всіх цих рецептів існують загальні правила, порушувати які не слід, інакше десерт не вдасться.

• Посуд для збивання білків повинен бути абсолютно сухим, в ньому не повинно бути жодної краплі води або жиру, інакше не бачити кондитеру крутої білкової піни.
• Цукор потрібно сипати лише після того, як білки збиті у піну.
• Не допускати попадання бодай краплі жовтка в білок.
• Цукрова пудра для приготування має бути свіжою, інакше є висока ймовірність того, що вона набере вологи з повітря і густа піна не вийде.
• Якщо піна щільно тримається на віночку – це говорить про готовність безе.

Меренги, фото яких представлені в цій статті, піддаються швидше не випіканню, а сушінню. Тому протягом усього часу готування слід тримати дверцята духовки прочиненими, приблизно на один або півтора сантиметри. Виняток - випікання меренги за швейцарським рецептом.

Якщо залишити духовку повністю відкритою, то меренги можуть пригоріти або залишитися вологими всередині.

Зберігати вже приготовлені вироби потрібно в щільно закритій тарі, так як вони можуть увібрати вологу з повітря і розм'якнути.

Французький рецепт

У чому різниця між безе і меренгою, а також загальні правила приготування ми з'ясували, а тепер почнемо безпосередньо приготування ласощів.

Цей рецепт відноситься до середніх за складністю виготовлення. Потрібно три з половиною години, щоб створити цей кондитерський виріб.

Після закінчення часу не поспішайте зіскребати меренги. Після остигання вони відшаровуються без проблем.

Швейцарський рецепт

Розглянемо наступний спосіб приготування меренги та безе. У чому відмінність його від французької можна дізнатися, прочитавши уважно наступний рецепт.

Часу на приготування знадобиться вдвічі менше, інгредієнти залишаються ті ж самі.

1. Чашу для збивання слід помістити у тару з гарячою водою. Температура води не повинна бути вищою за 42 градуси, інакше білки перегріються. Особливість швейцарського рецепту полягає в тому, що білки відразу збиваються із цукром.
2. Помістити меренги в духовку, що розігріта до 110 градусів на 50 хвилин або годину, випікати із закритими дверцятами духовки.

Меренги виходять щільнішими, ніж у французькому варіанті, трохи м'якими всередині.

Італійський рецепт

Приготування цих ласощів не займе понад півтори години. Інгредієнти для рецепту такі: два яйця, двісті грамів цукру та сто грамів води.

Для початку потрібно всипати цукор у ємність і додати до неї води, варити на невеликому вогні до того, як суміш трохи загусне. Збити білки до трохи стоячої піни, тонким струмком додати їх в гарячий сироп. При вливанні білків необхідно інтенсивно збивати масу до міцного загусання.

Далеко не кожному під силу такий спосіб приготування меренги та безе. У чому різниця цього рецепту, очевидно - вироби виходять особливо ніжними та повітряними, але під час їх приготування слід дотримуватися акуратності і не поспішати.

Як у домашніх умовах безе приготувати? Що це таке? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете у статті. Безе - це з білків, які збивають із цукром до отримання повітряної щільної маси. Її викладають у вигляді конуса та запікають до злегка тягучого, ніжного центру та щільної поверхні.

Меренга

Меренга - це безе, яке може бути розсипчастим і тендітним, що тане в роті і ніжним, усередині - м'яким, а зовні - хрумким. Невипадково французи цей десерт назвали «поцілунком», відтіняючи його насолоду і витонченість. У безі присутня мала кількість інгредієнтів, тому багато хто думає, що його легко виготовити. Проте безе - норовливий десерт, який іноді веде себе непередбачувано.

Так як в умовах домашніх безе приготувати? Знаючи деякі секрети, ви отримаєте смачні та красиві повітряні тістечка та інші білки, збиті з цукром і випечені в духовці.

Способи приготування

Мало хто знає, як у домашніх умовах безе приготувати. Цей десерт можна готувати трьома способами: швейцарським, французьким та італійським. Французи білкову масу виробляють так: збивають з дрібкою солі білки, поступово всипаючи цукрову пудру до того часу, поки мішанина стане відмінно форму тримати. Меренги, з неї виготовлені, виходять легкими та ніжними. Але вони можуть мати лише просту форму, оскільки хитромудрі і витончені трояндочки розпливуться і втратить свій незвичайний вигляд.

Замість цукру італійці у білкову масу додають густий та гарячий цукровий сироп. Вони його вливають тонким струменем, не припиняючи збивання ні на мить. Цим м'яким і смачним кремом мажуть торти, начиняють трубочки та еклери. Цей крем легко змішати з|із| маслом|мастилом| для отримання нових смакових відтінків. А ось французьке безе у поєднанні з жирами форму втрачає відразу.

За швейцарським рецептом готують найвіртуознішу безу, так як воно робиться на водяній бані. Маса при цьому в обсязі стає більшою у кілька разів. З густої та пружної мішанини виходять кремові витіюваті візерунки на тортах і фантазійні печива, які виглядають дуже ефектно і не розпливаються.

Тонкощі створення

А зараз розповімо, як правильно в домашніх умовах приготувати безе. Посуд та кухонний інструментарій, які будуть задіяні у збиванні яєчних білків, повинні бути знежиреними та ідеально чистими. Адже жир не дає меренге зберігати форму та погіршує властивості білкового тіста. Саме тому додайте в окріп лимонний сік та обдайте їм посуд перед приготуванням.

Для створення меренг беріть яйця тижневої давності, тому що білок підсихає за час зберігання яєць і легше збивається. Також для безе більше підходять теплі білки, температура яких 25 °С. Вони дадуть повітряну суміш із міцним рельєфом, через що вироби чудово піднімуться в духовці, добре пропекуться і триматимуть форму.

Намагайтеся використовувати цукрову пудру, а не цукор, тому що чим дрібніші крупинки, тим краще білкова маса збивається. Також білки спочатку потрібно збивати на малій швидкості, щоб маса наситилася киснем. Коли з'являться бульбашки та піна, швидкість можна зробити граничною.

Цукор додавати потрібно по 1 ч. л. через однакові інтервали часу. Якщо всипати його весь відразу, то після випікання меренги осядуть. Якщо ви хочете отримати хрустке безе, то збивайте його до гострих піків - коли за віночком маса тягнеться, утворюючи кути, схожі на дзьоб. Якщо білковий крем на віночку утворює круглі височі, які непомітно опадають, то у вас вийшли м'які піки, ідеальні для створення ніжних бісквітів і тістечок.

Якщо в білкову масу за рецептом потрібно додавати крохмаль або борошно, просійте їх, щоб вони наситилися повітрям, і тісто не втратило легкість. Безе випікати краще при температурі 80-110 ° С протягом однієї-двої години на формі, покритій кондитерським папером. Саме тому французи жартівливо називають меренги «занедбаним печивом». Тільки ви постарайтеся все ж таки не забувати про свій десерт, щоб не пересушити його.

Готові тістечка завжди хрумкі, не мають темної скоринки. Якщо вам подобаються м'які та ніжні меренги, випікайте їх до світло-жовтого кольору за температури 150 °С. Як безе в домашніх умовах швидко приготувати? Безе можна пекти пару хвилин при температурі 200 ° С, а потім вогонь зменшити до 100 ° С і пекти ще 30 хвилин.

Поки меренги дбають, духовку відкривати не можна, інакше вони перетворяться на коржики. Готовність виробу краще перевіряти після остигання, тому що всередині тепле тістечко може здаватися сирим. У холодильнику безе зберігати не можна, оскільки воно відволожиться.

Різновиди

Кожен хоче знати, як у домашніх умовах приготувати безе. На його основі кулінари створюють безліч дивовижних кондитерських виробів з додаванням мармеладу, шоколаду, желе, фруктів, кави, ягід, збитих вершків, сирних сирів, прянощів та горіхів. Безе подають із зефіром, морозивом, масляним, ванільним або вершковим кремом, поливають шоколадною глазур'ю. З нього роблять торти, птифури (невеликі тістечка) та солодкі бутерброди.

Хитрощі від Делії

Ви не знаєте, як приготувати смачну безу в домашніх умовах? Нагрійте духовку до 150 ° С, відправте в неї лист з безе і вимкніть. Безе готове буде тоді, коли духовка охолоне повністю.

Можна безе в духовку поставити ввечері. Тоді до ранкового сніданку ви отримаєте чудовий десерт. Це найважливіші хитрощі рецепту без білого кольору від знаменитого кулінара Делії.

Базовий рецепт

Якщо ви не знаєте, як в домашніх умовах приготувати безе, цей рецепт вивчіть обов'язково. Для створення десерту вам потрібно мати:

• три білки;
• цукрову пудру чи цукор (160-175 р);
• щіпку лимонної кислоти.

Відокремте у свіжих яєць білки в невелику миску, а потім перемістіть їх у посуд для збивання. У результаті невдало розбитий жовток не зіпсує білки. Яйця мають бути холодними. Підготуйте міксер, трохи цукру насипте в миску до білків. Під час збивання білків поступово підсипайте цукор за однією ст. л.

Спершу збивайте на малій швидкості дві хвилини. Якщо ви використовуєте більше білків, збільште час збивання. Маса потроху загусне. У процесі додайте до неї лимонну кислоту. Таким чином ви «відбілити» безе.

Продовжуйте збивати близько хвилини середньої швидкості. Потім переключіть віночок на граничну швидкість і збивайте до щільних піків. Тепер викладайте ложкою збиту масу на лист, покритий кондитерським папером. Випікайте безе на малому вогні.

Для цього духовку розігрійте до 150 ° С, помістіть в неї лист, знизьте температуру до 140 ° С, трохи безе підсушіть і через 15 хвилин духовку вимкніть. Готові ласощі повинні охолонути в духовці.

Також безе можна випікати півтори години за температури 120 °С. Викладіть десерт на гарну тарілку та подавайте.

Безе з мигдалем на пару

Кожен, хто бажає знати, як у домашніх умовах приготувати безе, цей рецепт повинен уважно прочитати. Для створення десерту вам потрібно мати:

• пару білків;
• 110 г цукру;
• 35 г мигдалю;
• 2/3 пакетики цукру ванільного.

Налийте гарячу воду в широкий посуд і розмістіть миску для збивання білків. Миска води торкатися не повинна! Вашу суміш підігріватиме лише пара. Помістіть у миску білки та збивайте їх міксером на високій швидкості.

Коли вони загуснуть, починайте всипати ванільний цукор і цукор-пісок. Збивайте доти, поки білки не стануть щільними і глянсовими (близько 10 хвилин).

Тепер із водяної лазні зніміть миску. Завершіть збивання, всипте подрібнений мигдаль і обережно перемішайте. Далі помістіть у корнетик суміш. Тримайте його вертикально і видавлюйте на лист, покритий пергаментом, різні фігурки: равлики, п'ятачки, серця, зигзагоподібні смужки.

Тепер відправте лист в духовку, розігріту заздалегідь до 100 °С. Випікати потрібно приблизно годину.

Олійний крем

Багато хто питає: "Як приготувати безе в духовці домашніх умовах?" Зараз ми розповімо, як готувати для безе олійний крем на водяній бані. Вам потрібно мати такі інгредієнти:

• одне яйце;
• 100 г олії;
• дві ст. л. цукру;
• дві ч. л. алкоголю для ароматизації.

Спочатку налийте гарячу воду (близько 40 ° С) у ємність. Поставте зверху інший посуд і розбийте у нього яйце. Збийте його із цукром у щільну меренгу.

В іншій мисці почніть збивати м'яку олію. У процесі додайте по одній ст. л. яєчної суміші. Наприкінці влийте алкоголь. Далі відправте збиту масу холодильник. Остиглі і готові безе намажте кремом з плоского боку і з'єднайте попарно.

Безе з кунжутом та шоколадом

Отже, ми майже повністю відповіли на питання про те, як приготувати в домашніх умовах тістечко. З'ясуємо, як зробити ці ласощі з кунжутом і шоколадом. Вам потрібно мати:

• 100 г цукру;
• пару білків;
• 50 г шоколаду чорного;
• 40 г кунжуту;
• 2/3 ч. л. соку лимона.

Отже, обсмажте кунжут до золотистого кольору. Охолодіть його до приготування безе. Натріть на великій тертці шоколад. Викладіть у миску білки. Збивайте їх на високій швидкості і, як тільки вони придбають щільну консистенцію, додайте лимонний сік.

Всипте цукор, продовжуючи збивати. Білкова маса має стати дуже густою. Завершіть збивання. Додайте|добавляйте| кунжут і акуратно його вмішайте. Тепер всипте шоколад та обережно перемішайте.

Формуйте безе корнетиком або ложкою на деку, вистеленому пекарським папером. Відправте в духовку, розігріту до 150 °С. Випікайте 25 хвилин|мінути|. Охолоджувати краще на кухонній решітці.

Торт безе шоколадний

Як приготувати торт безе в домашніх умовах? Представляємо вам чудовий рецепт. Для нього вам потрібно мати:

• чотири яєчні білки;
• 150 г пудри цукрової;
• чотири яєчні жовтки;
• 200 мл молока;
• 100 г чорного шоколаду;
• 1 мл соку лимону;
• 50 г горіхів волоських;
• 200 г цукру;
• 200 г коров'ячої олії;
• 40 мл рому.

Як готувати?

Усім господаркам подобаються смачні рецепти. Як робити в домашніх умовах безе, ви знаєте. Отже, готуємо дивовижний торт. Спочатку яєчні білки збийте з парою крапель соку лимона до густої піни. Тепер потроху введіть цукрову пудру, продовжуючи збивати.

В результаті у вас має вийти гладка густа маса білого кольору. Додайте|добавляйте| в неї подрібнені горіхи і акуратно перемішайте. Застеліть лист пергаментом і чайною ложкою викладіть на нього безе. Надішліть на дві години в розігріту духовку до 100 °С.

Тепер почніть готувати крем. Для цього ретельно розітріть жовтки з цукром і молоком. На слабкому вогні нагрійте масу, помішуючи. Коли вона стане густою, зніміть її з вогню.

Далі збийте м'яке коров'яче масло. Влийте в нього охолоджену жовткову масу та збийте її. Тепер розламайте шоколад на шматочки, розтопіть на водяній бані. Змішайте з кремом, додайте ром і збийте. Тепер цю суміш поставте у холодильник на півгодини. З крему та готового безе зберіть трикутну форму та відправте її на пару годин у холодильник. Смачного!