Як видалити кістки з курки. Як обробляти курку

Дехто знає, що я не дуже жалую формат «покрокових рецептів», але розуміння деяких речей — не рецептів, а кулінарних технік, на кшталт філування риби, — покрокові ілюстрації справді полегшують. Тому я вирішив спробувати сили в новому для себе жанрі і пропоную поговорити про те, як відокремити курку від кісток. Навіщо вам це потрібно? Ну, курці без кісток є безліч застосувань: з неї можна зробити рулет і запекти або приготувати в су-віді, а можна просто посмажити, адже курка без кісток смажиться рівномірніше і їсти її буде набагато зручніше та смачніше.

Це не єдиний і не найскладніший спосіб, і ювелірні навички тут не потрібні. Відокремлювати м'ясо від кісток будемо в основному пальцями та невеликим гострим ножиком, але також бажаний і важкий ніж чи топірець. Я взяв невеликого на півкіло курчати, а з курки більшого розміру видалити кістки буде ще легше. Отже, почнемо.

1. Покладіть курку спиною вгору і зробіть два надрізи вздовж хребта, щоб видалити його. У приготуванні він не знадобиться, але викидати його, як і інші кістки, теж не поспішайте: з них має сенс зварити.

8. Звільніть другу стегнову кістку, яка по-науковому називається «тибіотарзус»: краще зробити це пальцями, допомагаючи собі ножем, щоб ненароком не перерізати стегно наскрізь. Коли дістанетеся до хряща, що з'єднує цю кістку з третьою, надріжте хрящ і вийміть кістку.

Саме час приготувати щось смачне: особливо добре виходить курка без кісток, приготована, але не соромтеся імпровізувати, адже тепер вам по плечу що завгодно!

PS: Як завжди, мені цікава ваша думка — чи вийшла ця стаття, що стоїть, чи є сенс робити такі покрокові міні-інструкції надалі, і що необхідно поліпшити. Не соромтеся висловлюватись у коментарях!

Щоб процес приготування був швидким і легким, необхідно знати, як розділити м'ясо від кістки. Все, що для цього потрібно – обробна дошка та гострий ніж. У деяких випадках можуть знадобитися кухонні ножиці.

Як вирізати м'ясо від кістки? Ніж та обробна дошка допоможуть вам у цьому

Кролик – рідкісний гість на наших столах. Важливо правильно обробити тушку, щоб не зіпсувати смак готової страви.

Як відокремити м'ясо кролика від кісток?

Майте на увазі, що у кролика міцні трубчасті кістки. Якщо їх розрубати, то вийде безліч дрібних уламків, які можуть застрягти в м'ясі. Тому страви з цього звірка краще готувати з цілісними кісточками.

Обробка проходить у кілька етапів:

Почніть із задніх ніжок. Ножем вздовж хребта проріжте шкіру та відокремте лапи по суглобу.
Далі йде живіт. Із ним проблем не виникає. Шматок чистого м'яса легко відокремлюється від тушки.
Дійшла черга до філе. Нарізку треба починати з тазової області та вести ножем до шиї вздовж хребта.
Наступний етап – видалення передніх ніжок. Вони легко відходять від тулуба, тому що не кріпляться до нього кістками.
Тепер потрібно розділити тушку на 2 частини у районі попереку, зламавши хребет. Очистити шматочки від м'язів та сухожилля.
Ребра можна зрізати ножицями. Рухи мають бути спрямовані вздовж хребта.
Останній етап – розрізати спинку на кілька частин, намагаючись не зашкодити кістки.

Тепер кролика можна готувати за вашим улюбленим рецептом.

Як відокремити м'ясо курки від кісток?

Купити цілікову курку та обробити її самостійно буде дешевше, ніж придбати вже розділену в магазині. Цей процес не складний. Погляньте на відео, як відокремити м'ясо курки від кісток, і починайте роботу.

Але є ще один спосіб оброблення курки. Вам потрібно:

Покласти птицю спинкою нагору і зробити 2 надрізи вздовж хребта, щоб видалити його.
Далі треба позбавитися вилочкової кістки, яка з'єднує грудину з крилами. Для цього переверніть курку грудкою вгору, надріжте кісточку та видаліть її.
Тепер потрібно відокремити грудину. Нижня частина відходить дуже легко, досить просто підрізати ребра. Далі потрібно обрізати грудину навколо, підняти її нагору і перерізати хрящі, які з'єднують її з плечовими кістками.
Коли з грудиною буде покінчено, варто зайнятися стегнами. Потрібно знайти стегнову кістку і просто відрізати її.
Потім слід видалити кінчики крил. Вони легко відокремлюються.

Курка готова. Вона буде рівномірно просмажуватися і легко

Запечена в духовці, по праву вважається одними з найсмачніших страв. Але за всіх очевидних переваг у цієї страви є один невеликий мінус - готову тушку птиці потім слід розрізати.
І ось тут настає найнеприємніший момент - ваш твір кулінарного мистецтва з такою апетитною і хрусткою скоринкою миттєво перетворюється на безформну купу. Щоб уникнути цього конфузу, кістяк птаха бажано видалити. Як це зробити? Не дуже складно, навіть новачок упорається з цим.

Беремо обскуплену та помиту тушку птаха. Це може бути курка або будь-який інший свійський птах.
Супер-пупер спеціалісти, у найкращому сенсі цього слова, радять починати процес видалення курячого кістяка з грудної кістки, потім крильця, шийні хребці і так далі до самої вузеньки. Це теорія, але з практики можу сказати, що набагато швидше та простіше видаляти кістки через нижній отвір. Якщо вам не потрібна оцінка «відмінно» за правильне вилучення кісток, то скористайтеся другим, більш простим способом.
Отже, спочатку підрізаємо гострим ножем хустку. Потім обережно починаємо відокремлювати курку від скелета.

Найскладніше це робити по спинці вздовж хребта, оскільки там практично немає м'яса. Щоб не пошкодити шкіру, тримаємо ніж якомога ближче до хребта.

Коли ніж дійде до ніжки, вивертаємо її із суглобової сумки, розрізаємо зв'язку, що з'єднує кістку ніжки та кістку стегна.

Потім по колу підрізаємо м'ясо з усіх боків кісточки.

Кістку, що звільнилася, видаляємо, кутишку при цьому залишаємо не зворушеною. Повторюємо цю операцію для другої ніжки. Хочу звернути вашу увагу на те, що кісточки куртків і крилець ми спеціально залишаємо. Це робиться для того, щоб після приготування птах зберіг свій натуральний вигляд.
Після видалення ніжок ставимо пташку вертикально (попій догори). Підрізаючи м'ясо якомога ближче до кісток, продовжуємо оголювати скелет з усіх боків.

Коли дійдемо до крил, відтягуємо одне крильце, щоб оголилося сухожилля, яке пов'язує кістку крильця з шийними хребцями та лопатковими кістками.
Розрізаємо сухожилля.

Відокремлюємо м'ясо від кісток крильця. При цьому крильця звільняємо тільки до другого зчленування.

Те саме проробляємо і з іншим крилом.
Видаляємо грудну кісточку та вивільняємо шийні хребці.

Коли вся куряча тушка відокремилася від кісток, вивертаємо її шкірою назовні. Птах зараз схожий на безформний мішок, але не переживайте, коли ви його нафаршируєте, він знову набуде форми.

А це кістяк, що залишився. Як бачите, не так вже й складно видалити цей кістяк із курки.

Читаємо далі, яку можна

Часто за столом багато хто відмовляється від оселедця, незважаючи на його переваги та смак. Причина цього – велика кількість кісток у рибі. Але обравши собі прийнятний спосіб як почистити оселедця швидко і просто, можна буде частіше ласувати нею і не приходити в тихий жах перед приготуванням салату «Оселедець під шубою».

Для очищення оселедця від кісток використовуються такі кулінарні інструменти: гострий ніж, кухонні ножиці та обробна дошка. Нижче наведені покрокові технології різних варіантів очищення риби від кісток, які допоможуть упоратися з поставленим завданням будь-якій господині.

Класичний спосіб очищення

Це перевірений спосіб отримати гарне та акуратне філе оселедця. Для його здійснення буде достатньо скористатися гострим ножем та обробною дошкою.

Підготовка тушки та її очищення здійснюються таким чином:

В основі голови рибини перерізати хребет. Акуратно та неквапливо потягнути голову на себе. Вона легко відділиться від тушки і за нею потягнеться більшість нутрощів.
Гострим ножем розпороти черево, дістати молоко або ястики з ікрою.
Тим же ножем зіскребти чорну плівку та нутрощі, які не вдалося витягнути разом із головою.
Далі видалити плавники (черевні, анальні та хребтові). Відрізати хвіст.
Зробити поздовжній розріз уздовж хребта практично до кісток, розрізавши шкіру та м'ясо. Обережно, щоб не пошкодити філе, зняти шкіру.
Розгорнувши тушку черевом до себе, намацати хребет без різких рухів відокремити його спочатку від однієї частини філе, а потім від іншої.
Оглянути дві половинки філе оселедця і, якщо в ньому залишилися кістки, видалити їх.

Простий спосіб від бабусі Емми

Колишня шкільна вчителька, а тепер відомий російськомовний кулінарний блогер із Німеччини радить очистити оселедець від кісток у такий спосіб:

Кухонними ножицями відрізати голову та хвіст рибині. Зробити поздовжній розріз уздовж спинки та відрізати черевце.
Вийняти всі начинки і зняти шкіру у напрямку від голови до хвоста.
Просуваючись уздовж хребта відокремити м'ясо від кісток за допомогою великих пальців рук. Якщо залишилися кістки, їх можна вийняти пінцетом. Філе оселедця готове.

Простий та швидкий спосіб за допомогою поліетиленового пакету

Часто буває так, що філе ну ніяк не хоче відокремлюватися від кісток. У цьому випадку допоможе прийде спосіб з використанням звичайного поліетиленового пакета.

Хід роботи в цьому випадку буде таким:

Зробити поздовжній розріз уздовж черевця оселедця. Випатрати всі начинки, зняти темні плівки з внутрішніх стінок живота.
Покласти рибину в пакет і відбити широким боком кухонного ножа. Відбивати без фанатизму, але це і не повинні бути прості поплескування.
Дістати оселедця з пакета. Відрізати голову та хвіст, видалити всі плавники та легко відокремити хребет з кістками від м'яса.
В останню чергу зняти шкірку, тому філе збереже більш акуратну форму.

Зняття філе від хвоста

У попередніх способах не філе відокремлювалося від кісток, а кістки відтягувалися від м'яса, але, можливо, комусь простіше зробити це навпаки.

В цьому випадку потрібно:

Підготувати тушку оселедця. Вона повинна залишитися без нутрощів, плавників, голови та шкіри. Хвіст краще залишити. Тушку промити під проточною водою та обсушити паперовими рушниками.
Підготовлений оселедець покласти на обробну дошку. В основі хвоста за допомогою ножа надрізати і відокремити невеликий шматочок філе.
Потім однією рукою притискати хребет за хвіст до дошки, а іншою рукою відтягувати м'ясо від кісток, доки філе повністю не буде знято.
Тугіше процедуру повторити з іншою половинкою філе.

Метод продавлювання

Для цього способу очищення не потрібно ні ножа, ні ножиці. Весь процес відокремлення кісток здійснюється руками. Але у продавлювання є недолік: багато кісток залишиться у м'ясі. Їх потім треба буде вийняти пінцетом чи руками.

Як почистити оселедець продавлюванням:

Випотрошений оселедець без нутрощів, плавників і шкіри промити в проточній воді.
Взяти тушку в руку так, щоб великий палець виявився зверху спинки, а решта всередині. Далі стискаючи пальці, що видавлюють рухами відокремити м'ясо від кісток. Спершу одну половину, а потім іншу. Чим свіжіша була рибка, тим простіше її очистити.

Як почистити оселедець від кісток одним рухом?

Отримати блискавично філе солоного оселедця абсолютно без кісток здається чимось фантастичним? Але це не так складно, як здається на перший погляд, хоч і знадобиться певна спритність рук і вправність.

Перед тим як зробити той самий рух, потрібно випатрати рибу, зрізати плавці, відокремити голову від тушки і зняти шкіру.

Якщо все було зроблено правильно, то в одній руці опиниться половинка чистого філе з невеликим шматочком хвостового плавця, а в іншій філе з кістками. З першої половинки потрібно зрізати залишок хвоста, а від другої відокремити хребет із кістками.

Такий швидкий спосіб має один недолік - велика ймовірність отримати не гарне, можливо навіть рвене філе. Якщо естетика не важлива, наприклад, риба використовуватиметься в салаті, цей спосіб можна сміливо використовувати.

Як позбутися дрібних кісток?

Після того, як вдалося швидко почистити оселедець, все ж таки залишається відкритим питання: що робити з дрібними кістками? Як правило, у покупному філе дрібних кісток не буває. Вони розмочуються і розчиняються в процесі засолювання та дозрівання лимонною кислотою.

При покупці цілої солоної рибини всі кістки цілі і неушкоджені, тому видаливши хребет і великі кістки, слід зайнятися дрібними, щоб ніяка маленька кісточка не стала, поперек горла.

Видалити дрібні кістки з м'ясних волокон допоможе звичайний пінцет. Важливо пам'ятати, що в області розташування хребта кісточки є дуже глибоко. Тому спочатку видаляються видимі кістки, а потім все, що вдасться намацати пальцями.

М'ясо, відокремлене від кістоквикористовується в приготуванні різних типів страв. Для оброблення м'яса підготуйте гострий ніж та обробну дошку. Відокремити м'ясо від кістокможна у кілька етапів.

Підберіть свій рецепт

Вам знадобиться

Гострий ніж, обробна дошка.

Інструкція

Для обробки баранини приготуйте невеликий гострий ніж. М'ясодосить легко відокремлюється від кісток. Деякі шматочки м'яса можна знімати навіть пальцями. Але великі пласти м'яса краще відокремлювати ножем, щільно притискаючи його вістря до кістки. Це дозволить зрізати більшу частину м'яса, залишивши кістку практично голою. При обробці шийки потрібна певна вправність. Шийні хребці по черзі вирізують ножем. Баранина грудинка порівняно просто очищається від кісток. Щоб видалити, потрібно попередньо відокремити ребра. Їх акуратно викручують руками. Видаліть кістки з лопаток так, щоб у вас вийшов плаский шматок м'яса. Кістку з ноги баранчика, як правило, не видаляють. Але для зручності можна розпиляти гомілкову кістку вище кісточки. Тазову кістку видаляють тоді, коли необхідно нарізати м'ясо тонкими шматками. Якщо задня чверть туші має ниркову частку спини, тазовий пояс не видаляється.

Розчинку свинини почніть з вирізування ребер. Потім звільніть кістку від залишків м'яса, просунувши під неї лезо ножа. Напрямок руху ножа - від краю ребра до хребта. Таким чином ви зможете зняти м'ясо під рубом. Взявшись однією рукою за хребетну кістку, а іншою за ребро, потягніть ребро убік і відокремте його від хребта. Видаляйте таким же способом інші ребра. Якщо ви хочете отримати філе, прикріплене до хребта, спочатку обріжте сполучну тканину. Хребетні кістки проступають крізь м'ясо поруч із ребрами. Тому при обробці орієнтуйтеся на розташування реберних кісток. Обрізайте м'ясо, ведучи ніж якомога ближче до кістки. Це дозволить вам зрізати філе, не пошкодивши його. Акуратно відсувайте хребці від м'яса і підрізайте сполучну тканину.

Обробка курки не триватиме багато часу. Покладіть тушку грудкою вгору і зробіть надрізи ножем із двох сторін від кільової кістки. Виріжте гузку. Потім підріжте хребет та ребра. Намагайтеся не пошкодити шкіру. Відокремте тазові кістки. Візьміться за хребет курки і, принагідно підрізаючи сухожилля, відокремте його від тушки. Видаліть кістки, що залишилися, разом з хрящами.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Все цікаве

Дуже смачна, соковита страва, приготування якої тільки вперше може здатися не зовсім простим. Незвичайний пряний смак надає курячому рулету свіжа шавлія. Підберіть свій рецепт Вам знадобиться - 1700 г курки (ціла тушка); - 320 г.

Перш ніж подати на стіл оселедець з картоплею або приготувати знаменитий оселедець «під шубою», рибу необхідно підготувати – зняти з неї шкіру та видалити кістки. Досвідчені господині роблять це швидко, не травмуючи руки і не забруднюючи зайвий посуд. …

Для того, щоб добре обробити барана, необхідно знати, на які шматки треба ділити тушу. Способів обробки існує чимало. Один із найскладніших методів практикують казахи. Вони ділять баранячу тушу на 22 частини, не розрубуючи, а розрізаючи її по...

Страви з оселедця – майже неодмінний атрибут будь-якого святкового столу. Для їх приготування господині часто купують вже оброблене філе, щоб заощадити час і не мучитися, витягуючи дрібні кісточки, яких у цієї риби досить багато. Між…

Грудинка відноситься до найвищого сорту м'яса. До структури м'язових тканин грудинки входять жирові прошарки, які надають м'ясу гарного смаку. Грудинка придатна для приготування жаркого та перших страв - супів та борщів. Смакові якості грудинки...

Щоб приготувати курку, фаршировану млинцями або іншою начинкою до смаку, потрібно акуратно звільнити птицю від кісток, не пошкодивши шкіру. Зробити це можна за допомогою ножа, звільняти курку від шкіри можна заздалегідь. Шкіру звільняють і для…

Для того щоб приготувати курку, фаршировану грибами, овочами або іншою начинкою, іноді необхідно звільнити тушку від кісток. Величезним плюсом безкістної курки є те, що її набагато простіше обробляти в готовому вигляді. Процес…

Свинина, як і будь-який інший продукт, має свої секрети та особливості у приготуванні. В наш час існує багато кулінарних рецептів з цього м'яса. Перш ніж приступати до приготування, свинину необхідно обробити на шматочки, тому що при...

Як правило, купити цілу курку і відокремити її м'ясо від кісток самому дешевше, ніж купувати вже оброблений птах. До того ж, у вас залишається курячий остов, з якого можна зварити наваристий бульйон. Ви можете вийняти кістяк так, щоб…

Багато хто думає, що вирізати кістки з курки швидко, красиво і не пошкодивши шкіру можуть тільки досвідчені кухарі. Однак це не так складно, як здається на перший погляд. Трохи терпіння, завзяття та акуратності допоможуть вам впоратися з цим завданням. …

Для того, щоб було легше відокремити кістки від курки, краще попередньо її приготувати - відварити, посмажити або запекти. Але в такому разі м'ясо вдасться зняти окремими шматочками. Для приготування деяких страв необхідно видаляти кістки із сирої.