Сир для приготування суші та ролів. Що за сир – Філадельфія? Як зробити сир Філадельфія вдома

4 Рейтинг 4.00

Традиційні японські суші довго обходилися без сиру? "Удосконалив" рисові рулети американець японського походження, додавши сир у знамениту "Філадельфію". Ніжний смак з пікантними нотками оцінили шанувальники японської кухні, та сир для роликівНезабаром з'явився в інших рецептах суші. Якщо хочете приготувати вдома щось подібне, дізнайтесь який сир варто купити.

Вершкові сири – класичний вибір для ролів

Якщо вам доводилося скуштувати суші-роли із сиром, то саме їх смак асоціюватиметься з японським меню. Домашніх сушистів цікавить, який сир потрібен для суші, щоб не зіпсувати національну страву Японії Той, що дозволить рулету танути в роті подібно до пломбіру і «розкриє» смаковий букет основної начинки з морепродуктів.

Суші-кухарі однозначно проти твердих сирів із супермаркету. У рулеті такий шматочок перетворитися на поліно, та й усі ці «Російські», «Пошехонські» або «Костромські» нашпиговані сіллю, яка в смаку ролі точно вийде на перший план.

Як вважають професійні кухарі, ідеальний варіант для ролів - вершковий сирм'яких сортів:

• за технологією таких сирів не потрібно довго дозрівати;
• у їхньому смаку відчуваються солодкі молочні ноти;
• нейтральний кремово-білий колір чудово контрастує або виступає тлом для інших компонентів начинки ролу;
• для різноманітності у вершкові сири можуть додаватися часник, пряні трави.

Для тих, хто не знає який сир для ролів краще, кулінарний огляд сирних продуктів для суші-ролів

Неперевершена Філадельфія

Родом продукт із США. Тут він з'явився в далекому 1872 стараннями сироварів компанії «Крафт Фудс» з містечка Філадельфія. Продукт швидко перекочував до ресторанів та барів японської кухні, де його повітряну консистенцію та легкий ніжно-молочний смак оцінили сушисти.

В ідеалі будинку також додають у ролисаме цей сир. Якийвін за харчовими характеристиками (на 100 г):

• калорійність – 253 ккал;
• жир - 24-25 гр.;
• вуглеводи – 3,2 гр.

Як і більшість молочних продуктів, сир для ролів та сушіФіладельфія багата на вітаміни і мінеральні речовини.

Якісні аналоги Філадельфії

Нестача у сирної класики одна, але відчутна. Виробництво бренду знаходиться в Америці, є кілька філій у Європі, тому Філадельфія - рідкісний "гість" на російських прилавках. Вартість продукту висока, і господині змушені замінювати Філадельфіюна іншій .

Вершковий «Буко»

Через особливу пластичність вважається кремом-сиром. Випускається різної жирності. Трапляються знежирені сорти, що дозволяє готувати дієтичні роли. Харчова характеристика:

• білий колір; однорідна консистенція;
• помірна калорійність (250-312 ккал);
• жир – 21-23 гр.

Цей м'який сир для роликів- Продукт вітчизняних виробників. Він доступний і відносно недорогий, на висоті його якість.

Рікотта

Ще один відомий "іноземець". З'явився в Італії, звідки виробництво перекинулося до Тунісу та Іспанії. Причому у цих двох країнах Рікотта виробляється ще з молока буйволиць, кіз та овець. Поживна цінність класичного сиру з коров'ячого молока:

• калорійність – 174 ккал;
• жири - 13 гр.;
• вуглеводи – 3 грн.

Це найнижчий калорійний продукт з усіх м'яких сирів для роликів. У його виробництві використовується морська вода, тому продукт лідирує за вмістом кальцію та інших мінералів, багатий на вітаміни. Додатково сир часто збагачують вітамінами A і B. Його особливість – приємний солонуватий смак.

Поживний Маскарпоне

Смак і структура сиру сильно нагадують Філадельфію: той самий солодкуватий смак і молочний запах, повітряна консистенція. Він найкалорійніший з усіх вершкових сирів для ролів:

• калорії – 412 ккал;
• жири - 42 гр.;
• вуглеводи – 4,8 гр.

Справжній «Маскарпоне» виготовляється він із коров'ячого молока, вершків молока буйвола, закваски. Термін зберігання катастрофічний – лише 3 дні.

Якийще сир кладуть у ролизамість Філадельфії? Грецьку Фету. По консистенції сир нагадує спресований сир. Смак солонуватий із верхніми кислими нотами. Росіянам він все ж таки більше знайомий по салатах та інших овочевих закусках. Але й суші сир застосовується з успіхом. Харчова цінність:

• калорійність – 215 кал;
• жир – від 30 до 65 гр.;
• вуглеводи – 5,6 гр.

Справжній сир Фета виготовляється з козячого чи овечого молока.

Чим ще замінити Філадельфію

У невеликих містах традиційні для ролів сири «вдень із вогнем не знайти». Тому їх доведеться замінити на щось більш доступне і схоже на смак і консистенцію. Ось які сири можна використовувати для сушіз асортименту невеликого магазину:

• "Віола";
• Альметте (від Хохланду);
• "Президент";
• вершкові "Рама" або "Бонжур";
• бринза "Паризька Буренка";
• плавлені сири у коробках без добавок (бажано фермерські).

Хороший для ролів сирний сир. Головне, щоб він був м'який і пластичний.

Готуємо сирну заправку для роликів самостійно

Якщо поблизу є домашні господарства з коровами Буренками або козами Машками, спробуйте зробити сир для роликів в домашніх умовах:

• беремо 1 кг дуже жирної домашньої сметани;
• приготуємо складену в 5-6 шарів чисту марлю або бавовняний мішечок;
• перекладаємо сюди сметану, підвішуємо в темному прохолодному місці на 12 годин (можна на ніч). Під мішок поставити ємність для стікання сироватки.

Коли обсяг вмісту зменшиться приблизно наполовину і набуде пастоподібної консистенції, сирний замінник готовий.

Rating: (0 Rating)

Всесвітньо відомий сир Філадельфія додається у випічку, суші та роли, салати. Є бюджетні аналоги вершкового сиру, якими його можна замінити, не зіпсувавши смаку страви.

Чим замінити сир Філадельфія в роллах, чізкейці, суші

Філадельфія – це вершковий сир із вишуканим смаком. Класична Філадельфія має пластичну, щільну консистенцію, солонуватий смак та невелику жирність – 24%. Є також легкий дієтичний варіант – сир жирністю 5%. Склад продукту відрізняється різноманітністю вітамінів та мінералів. Він успішно застосовується у виготовленні багатьох соусів, десертів, закусок.

Маскарпоне

Можна використовувати різні вершкові сири, але найвдаліший замінник – Маскарпоне.Цей сорт сиру жирний, несолоний і за консистенцією нагадує крем. Він виготовляється з коров'ячих вершків з додаванням лимонної кислоти або білого винного оцту для запуску процесу згортання. Його жирність – 75%, а калорійність – понад 400 ккал. Поєднується з морепродуктами та рибою, відмінно підходить для виготовлення тірамісу та різних соусів.

Які відмінності

Якщо знати, чим вони відрізняються один від одного, можна визначити, який їх краще використовувати в різних стравах.

1. Батьківщина Маскарпоне – Італія, а Філадельфії – США.
2. Різниця у віці: Маскарпоне на 300 років старше.
3. Жирність Філадельфії нижча.
4. Маскарпоне дорожче.
5. Маскарпоне включають до складу торта тірамісу. Цей десерт не дбає. А ось для приготування чізкейку потрібен варіант, який не тане.

Маскарпоне випускають різні виробники, які встановлюють свою ціну нею. Філадельфія - це торгова марка, тому ціна не змінюється, незалежно від місця виробництва.

Як приготувати Маскарпоне вдома.

Його нескладно зробити самостійно з лимонного соку (2 ст. ложки) та жирної сметани (400 г):

1. Викласти в каструлю сметану, нагріти, не доводячи до кипіння, додати сік лимона.
2. Коли завершиться процес створення маси, викласти на дно дуршлагу марлю, складену в кілька шарів, і відкинути через неї остуджену суміш.
3. Викласти сирну суміш і поставити на 12 годин у холодильник.

Щоб приготувати ніжний та смачний пастоподібний маскарпон, жирні вершки нагрівають на водяній бані. Щоб запустити процес стукання, додають винний оцет або сік лимона. Потім масу остуджують, поміщають у тканинні мішечки та підвішують.

Як можна приготувати Маскарпоне?

Бурсен

Для виготовлення холодного чізкейку використовують сир Бурсен. Він має 40% жирності, що робить заміну дещо невдалою для людей, які стежать за кількістю калорій. Існує бурсен з низькою жирністю (21%). Такий легкий варіант Бурсен є цілком адекватною заміною. Сир солонуватий, але смак у нього ніжний.

Для гарячих чізкейків беруть несолену бринзу (жирність 55%), тофу (жирність 1,5-4%), Рікотту (жирність 13%). М'якіші, ніжніші сорти не варто ставити в духовку. Чізкейк готують одним із двох способів:

• гарячий - випікають у духовці на водяній бані;
• холодний (без випікання) - блюдо тримає форму завдяки додаванню до суміші желатину.

Бюджетні замінники

Найбільш бюджетні варіанти заміни – Креметте (65% жирності, вершковий та злегка солонуватий смак), Буко (жирність 25%, солонуватий смак). Їх можна використовувати для ролів, суші, кремів, канапе та інших кулінарних вишукувань, що вимагають присутності Філадельфії.

Найневдаліші варіанти заміни - плавлені сорти "Дружба", "Viola", "Violett". Але якщо з'єднати їх із сиром у пропорції 1:1, буде краще.

Як приготувати Філадельфію в домашніх умовах

У замінниках важливі не лише калорії та смак, а й консистенція. Вона повинна бути м'якою, ніжною, вершковою або сирною.

Приготувати аналог можна у домашніх умовах. Для цього жирний некислий сир збивають із вершками 20%. Такий варіант підійде для холодних чізкейків.

Ще один варіант - з йогурту та сметани:

1. Друшляк зміцнити в каструлі для збору рідини. Покласти в нього марлю, складену кілька шарів. Підійде й інший матеріал, через який стікатиме зайва рідина.
2. Викласти йогурт (500 мл), сметану жирністю не менше 25% (або вершки жирністю 30%) і додати до смаку солі.
3. Все добре перемішати та щільно накрити кришкою.
4. Щоб видалити зайву рідину, масу ставлять у холодильник під гніть. Через 12 год продукт готовий.

Філадельфія в домашніх умовах.

Маскарпоне для чізкейку не підійде. я роблю на іранському крем-чізі. на крайній випадок можна використовувати крем-чиз віолет карат

Ольга

https://www.babyblog.ru/community/post/konditer/3341059

Філадельфія дорожча, а дешевше Альметте, про кіт. казали, крем-сир Сваля литовський-є в Патерсонах, Buko - є навіть 17% жирності, Рама-але вже в ній більше консервантів з «Е». Якщо використовувати для солодких страв – вершковий, а для закусок із травами та огірками бувають.

https://www.gastronom.ru/forum/post/31572

Існує безліч варіантів заміни сиру Філадельфія. Найбільш вдалий варіант – використовувати Маскарпоне. Також можна спробувати вдома приготувати ніжний вершковий сир.

Роли в нашій країні з'явилися відносно недавно, але здобули досить велику популярність серед споживачів. Існує маса рецептів створення цих рисових рулетиків, але у будь-якому разі використовуються такі продукти, як рис, норі. Бувають вегетаріанські, рибні, сирні та навіть курячі роли. Ми зараз поговоримо про те, який підійде сир для роллов. Ми розглянемо все по черзі.

Вершкові сири

Такі продукти поєднали у собі м'якість, корисність сиру та ніжність вершків. Основа їх – це молоко, яке збагачене вершками.

Вершково-молочна суміш у поєднанні з багатьма заквасками, в яких сконцентровані корисні утворює дивовижний аромат та смак сирних композицій.

для ролів «Філадельфія»

Такий продукт почали виробляти ще 1872 року у Сполучених Штатах Америки, у невеликому містечку Філадельфія. Трохи пізніше відома компанія Крафт Фудс, яка, до речі, і є творцем цього найніжнішого сиру, була змушена збільшити виробництво свого продукту. Причиною цього є величезний попит на такий сир для ролів серед покупців, а також його часте використання у закладах, де готують страви японської кухні.

За калорійністю цей сир займає середні позиції, він трохи поступається "Маскарпоне", зате перевищує калорійність такого продукту, як "Рікотта". У складі "Філадельфії" приблизно 24 грами жирів. Калорійність цього сиру дорівнює 253 ккал. Вуглеводів у ньому міститься 3,2 грами. Такий вершковий делікатес багатий на вітаміни, мінерали та амінокислоти. У дієтичному харчуванні є навіть знежирені сорти сиру Філадельфія.

Розповідаючи про цей продукт, не можна не відзначити, що він є незамінним інгредієнтом для багатьох кухонь. Його також використовують, коли готують роли. Без цього сиру немислимий такий рол, як Філадельфія. Вершковий продукт чудово поєднується з іншими компонентами страви.

До нашої країни, Росії, цей продукт поставляється з Європи. Звичайно ж, наявність різних бар'єрів відбивається на ціні продукту, а також його наявності у магазинах наших міст. Через високу вартість цього сиру або через відсутність його в супермаркетах багато громадян не можуть готувати вдома такі японські страви. Хоча все ж таки знайти цей продукт можна.

Найсмачніший "Маскарпоне"

У такому продукті міститься багато амінокислот, мінералів, вітамінів, антиоксидантів та білків. Калорійність сиру дорівнює 412 ккал, а жирів у ньому – 41 грам. Він є жирним з вершкових продуктів. Має солодкуватий присмак. У "Маскарпоні" вміст вуглеводів становить 4,8 грами.

Використовується він для приготування десертів, таких як чізкейк та тіраміс. Звичайно ж, його використовують для Його смак і структура схожі з

Для виробництва такого сиру беруть закваску, молоко та вершки буйволиць, потім все це з'єднують і виходить «Маскарпоне». Термін зберігання натурального продукту становить лише три дні.

Сир для ролів - "Рікотта"

"Рікотту" готують із буйволиного, козячого, овечого молока. Це найнижчий калорійний вершковий сир. Жиров у ньому 13 грам, а вуглеводів – 3 грами. Калорійність продукту становить близько 174 ккал. Цей сир для ролів є справжнісіньким джерелом корисних білків і кальцію. Його можна назвати лідером за кількістю білків. "Рікотта" - це дієтичний сир, збагачений вітамінними групами A та B. Він має приємний солонуватий смак, а все завдяки тому, що у виробництві використовується морська вода, яка й насичує його мінералами.

Такий продукт чудово поєднується з багатьма овочами, особливо з помідорами. Його використовують для приготування середземноморських та італійських страв, а також ролів. Цей сир надає страві цікавих смакових ноток.

Інші види

Іноді для приготування роли використовують такі сири, як "Буко" або "Natura". Вони за консистенцією схожі на сир "Філадельфія". Вони коштують такі сири дешевше за свій американський аналог.

Найсмачніший сир «Фета»

Ще який сир використовують для ролів? Звісно ж, "Фета". Цей грецький сир білого кольору готується із козячого чи овечого молока. Зовні він нагадує пресований сир, ось тільки смак у нього солонуватий, виразніший, з ніжною кислинкою. Жирність цього продукту становить від 30% до 60-ти. Вперше приготували сир "Фета" у Франції (на о. Корсика). Калорійність становить 215 ккал на 100 г продукту. У ролах із таким сиром 150 ккал.

Його використовують для приготування різноманітних салатів, а також ролів та суші.

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте, який сир кладуть у роли. Обов'язково розкажіть цю інформацію любителям японської кухні, зокрема суші. Їм буде цікаво дізнатися про те, які види сиру використовуються для приготування улюбленої страви, тобто ролів.

Як часто буває, що читаєш рецепт і бачиш в ньому інгредієнт, який за ціною кусається, а замінити нічим. Одним з таких продуктів є крем-сир філадельфія - йому не те, що заміну знайти складно, і купити не скрізь є можливість. У багатьох магазинах ви м'який вершковий сир філадельфію в асортименті не виявите. Ну, не кидати ж тепер кулінарну творчість! Приготувати сир філадельфія в домашніх умовах цілком можливо, нехай він і трохи відрізнятиметься за смаком, але мало хто знає, який у цього продукту справжній смак. Так що, заміни ніхто не виявить і рецепт сподобався не відкладаємо в бік. Але спочатку зробимо сир філадельфія своїми руками, а потім вже додаватимемо його в улюблені або .

Як зробити сир філадельфію?

Тим, хто жодного разу не пробував справжній м'який сир філадельфія, підказуємо його смак солодкуватий. Ну як, господині, що спадає на думку? Правильно - звичайні молочні продукти. Сир, вершки, сметана плюс трохи цукру та білки. Багато хто знаходить заміну сирного сиру філадельфія в м'яких плавлених сирах, але ми ж хочемо з вами максимально наблизитися до справжнього смаку продукту, тому витратимо трохи часу і приготуємо сир філадельфія в домашніх умовах, тим більше, що робити його дуже просто.

Вершковий сир Філадельфія

Рецепт, який ми вам пропонуємо, займе лише близько 30 хвилин. Далі можете перекласти сир у банку і зберігати в холодильнику, правда, ми не впевнені, що продукт у вас залежиться надовго. Його чудово можна намазувати на ранкові тости і подавати до чаю.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• яйце – 1 шт.;
• кефір – 500 мл;
• сіль - 1 ч. ложка;
• цукор – 1 ч. ложка;
• лимонна кислота - на кінчику ножа.

Приготування

Виливаємо в каструльку молоко та ставимо на середній вогонь. Додаємо цукор, сіль і доводимо до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки молоко закипить, додаємо кефір і перемішуємо масу, не даючи їй звернутися. Потім відкидаємо її на марлю і підвішуємо над раковиною хвилин на 15, щоб стекла сироватка. Яйце збиваємо з лимонною кислотою, додаємо до нього сир, який ми отримали з молока і кефіру і ще раз збиваємо масу до отримання пишної однорідної консистенції. Ось і весь процес приготування філадельфію сиру в домашніх умовах. Тепер ви можете використовувати його для приготування улюблених страв.

Сирний філадельфія

Звичайно ж, м'який вершковий сир Філадельфія можна використовувати не тільки для солодких страв. Якщо ви додасте в інгредієнти дрібнорубану зелень або спеції, то з успіхом можете використовувати його для бутербродів, закусок, суші, лососевих кошиків. У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати сир філадельфія вдома саме із сиру. Він найближчий до оригінального смаку продукту. Найкраще, якщо куплений вами сир матиме кремоподібну консистенцію.

Інгредієнти:

Приготування

Збиваємо вершки до густоти, потім поступово додаємо сметану, сир і трохи солі. За бажанням, можете покласти дрібно нарізану зелень. Ретельно перемішуємо всі інгредієнти та даємо добу постояти за кімнатної температури. У холодильнику домашній сир Філадельфія може зберігатися до тижня.

Японська кухня давно має успіх у всьому світі. Найпопулярнішою японською їжею вважаються суші та роли. Ці страви ситні, смачні та досить барвисті. Для суші завжди потрібно використовувати найсвіжіші і найсмачніші продукти і тоді будь-який їх різновид принесе одне задоволення під час їх поїдання. Зараз найвідомішою і найсмачнішою японською стравою вважаються роли Філадельфія. Їхньою появою світ завдячує американському суші-кухарю, який вирішив додати у суші знаменитий сир філадельфія. Такий сирний смак настільки сподобався його клієнтам, що страви стали улюбленими не лише у Філадельфії, а й далеко за її межами.

З чого складаються роли

Для приготування роликів знадобиться велика кількість продуктів. Основними продуктами для японської страви є рис, листи норі, цукор, сіль, рисовий оцет, ікра, авокадо, риба, крабове м'ясо, а також інші продукти, які будуть поєднуватися з підібраною начинкою.




Важливо знати, що для приготування ролів потрібно використовувати спеціальний рис для суші. Спеціальний рис має особливу клейку структуру, яка допомагає рису тримати форму, коли його скручують у рол. Рис для каші може стати схожим на пюре і зіпсує естетичний вигляд продукту. Рис для плову може залишитися розсипчастим і тоді блюдо взагалі не вдасться скрутити.

Оцет також бажано брати не столовий, а рисовий. Такий оцет має специфічний запах, зате роли з ним виходитимуть відмінними.

У роллах також використовують сир. Сир для ролів краще використовувати Філадельфія. Основою цього сиру є вершки. Сир даного типу відноситься до вершкових сортів і має солодкуватий смак. Для приготування на початку, звичайно, використовується молоко та спеціальні закваски.




Авокадо або огірок у ролах краще використовувати не перезрілі. Якщо авокадо перезріє, воно може перетворитися на кашу. А огірок, що перезрів, може мати гіркуватий смак.

Риба для ролів використовується червона або інша, за бажанням. Риба повинна бути або свіжою або слабосолоною. Рибу після заморожування не бажано використовувати, оскільки вона втрачає свій смак.
Ікру, рибу, васабі, імбир, соєвий соус та інші специфічні продукти найкраще купувати у спеціалізованому магазині, який займається торгівлею інгредієнтами для суші та ролів.

Суші в домашніх умовах

Приготувати суші в домашніх умовах реально. Спочатку таке завдання здається складним, але все, що потрібно - це закупити якісні продукти, розібратися в послідовності виконуваних операцій та способі приготування.




Також для роботи знадобиться гарний бамбуковий килимок. Насамперед потрібно підготувати всі продукти. Починається приготування з відварювання рису. Рис перед варінням потрібно ретельно промити кілька разів. Промивати потрібно доти, доки вода не стане прозорою. На 250 мг рису припадає 250 мг води. Рис вариться у закритій каструлі на швидкому вогні. Закипання рису настане через п'ять – сім хвилин, після чого потрібно буде варити рис на повільному вогні ще близько дванадцяти хвилин. Рис має бути закритим. Після варіння він повинен настоятися у закритій каструлі ще шістнадцять хвилин.

Заправка для рису

Заправка складається з цукру, солі та рисового оцту. На 250 мг рису потрібно 1 чайна ложка солі, півтори чайної ложки цукру, і навіть півтори чайної ложки оцту. Додають зазвичай саме рисовий оцет. Перемішувати рис потрібно теплим. Робити це потрібно лопаткою з дерева. Перемішують рис знизу нагору, щоб не пошкодити структуру зерен. Рис повинен повністю остигнути тільки тоді його можна використовувати.

Не тільки фахівці, а й домашні господині на питання, чим замінити сир, відповідають, що зробити це можна будь-яким вершковим сиром. Можна підібрати аналог. Аналогів достатньо у супермаркетах. Можна змішати вершковий сир із сиром, і смак буде практично ідентичний Філадельфії. Заміна має бути м'якою, не жирною, з солодкуватим смаком. Який сир вибирати вирішувати потрібно самостійно виходячи з бюджету та смакових уподобань. Найпопулярнішим є Віола.




Для збору ролів на килимок з бамбука потрібно покласти шар рису, зверху лист норі, потім викласти бажану начинку і докладаючи зусиль, щоб згорнути рол. Після цього страва порційно нарізається на однакового розміру брусочки.