Готуємо розсольник з перлівкою та огірком. Суп розсольник: рецепти з фото

Розсольник - традиційна страва російської кухні. Зараз існує багато рецептів приготування цього супу, але спочатку до нього додавалася перловка. Дещо пізніше перлову крупу замінили рисом і пшоном.

• 3-4 л води;
• 100 г перлової крупи;
• 500 г курячих шийок або бульйонного набору;
• 4 великі солоні огірки;
• 3-4 картоплини;
• 1 морква;
• 1 цибулину;
• 50 г томатної пасти;
• сіль за смаком;
• спеції;
• зелень.

Щоб приготувати розсольник із перловкою, крупу слід залишити у холодній воді на ніч. Можна зменшити час замочування до 2 годин. Якщо ви віддаєте перевагу рідкому прозорому супу, то краще варіть перловку окремо. Налийте в каструльку воду і відваріть до готовності перловку. У процесі варіння воду потрібно кілька разів зливати та замінювати її новою. Це перешкоджає злипанню зерен. В іншому випадку ви отримаєте в'язку кашу.

Перловий суп із солоними огірками – одна з варіацій розсольника – страви з багатою давньою історією. Це справжня знахідка для тих, хто не лежить душею до перловки у її чистому вигляді. У розсольнику перлова крупа відчувається на смак краще за інших, тому саме суп з перловкою вважається його класичним рецептом. З солоними огірками суп виходить пікантним і бадьорим. Сьогодні розсольник посідає почесне місце на столі наших співвітчизників. Адже раніше це була ще не цілком певна страва.

Екскурс в історію

Були часи, коли розсольник вживали більше в холодному вигляді, поряд з окрошкою, щами і буряком. Його готували з м'ясом, грибами, на овочевому бульйоні. Замість телятини, яка вважалася найпридатнішим м'ясом для бульйону, суп іноді варили з яловичими бруньками. З крупою також експериментували: використовували ту, що була під рукою - гречку, полбу, пшоно, рис.

Єдиною постійною складовою супу був розсіл. Він додавався у страву у різних кількостях, від різних солінь (огірків, помідорів, капусти). Розсіл надавав супу освіжаючу кислинку, а перлова крупа - ситність і наваристість. Розсольник з огірками в сучасному варіанті має оригінальний, незабутній смак як з м'ясом, так і без нього, і це саме заслуга перлової крупи. Загалом тому, хто ще не встиг оцінити цю чудову страву, рекомендуємо просто негайно приступити до її приготування за нашим рецептом.

Трохи про перловку

Перлову крупу абсолютно незаслужено вважають несмачною. Це висновки тих, хто просто не навчився готувати її. У цих маленьких перлинках-перлинках стільки користі, що вона може сміливо позмагатися за своєю поживністю з рисом і гречкою. Крім багатого вітамінного ряду, вона містить антигрибкову речовину гордецин, тому її вживання буде дуже корисним людям зі схильністю до грибкових уражень.

Поживна цінність перловки не заважає їй бути особливим агентом у боротьбі з жировими відкладеннями. Крім зниження ваги, вона забезпечує також виведення з організму "відходів виробництва" - шлаків та баластних речовин. Для спеціального харчування при діабеті та розладах ШКТ перловка просто незамінна, особливо через свою здатність впливати на гормональний фон людини. Люди, які практикують заняття на тренування м'язів, обов'язково вживають цю крупу, оскільки вона збільшує користь від вправ.

Перловку варто включити до раціону людей з хронічним ослабленням імунітету, хворобами нирок та жовчного міхура, схильним до алергічних реакцій, що страждають від підвищеної кислотності шлунка, що мають порушення концентрації уваги. Загалом, вживати її потрібно всім, хто турбується про здоров'я себе та своїх близьких. Якщо ви не любитель перлової каші, спробуйте варити суп з перловкою та солоними огірками – він сподобається навіть запеклим скептикам. А ось, до речі, і сам рецепт.

Найпростіший розсольник

Цей суп готується недовго і дуже просто, тому впорається з приготуванням навіть кулінар-новачок. У нашому рецепті суп потрібно варити з м'ясом, тому час приготування вказано з урахуванням часу на приготування бульйону.

Витрачений час - 2,5-3 години

Кількість порцій - 4-6

Заздалегідь готуємо інгредієнти:

• Вода - 3-4 літри
• Яловичина (з кісткою) – 500-600 грам
• Картопляні бульби - 3-4 штуки середнього розміру
• Морківка - 1 середня
• Цибулинки - 1-2 невеликі
• Перловка - 200-300 грам
• Солоні огірки - 5-7 компактних
• Приправи - сіль, суміш перців, лавровий лист
• Зелень на вибір
• Олія для засмаження

Тепер про те, як саме ми варитимемо суп:

1. Насамперед потрібно розібратися з бульйоном. М'ясо промити і цілим, не нарізаним шматком відправити у воду. Спочатку включити сильний вогонь та дочекатися закипання, не забуваючи при цьому виймати шум (піну). Як тільки завирує, перемикаємо на середній вогонь і на ньому продовжуємо варити до готовності. Визначаємо готовність у тому, як добре м'ясо відстає від кістки.
2. Паралельно з бульйоном готуємо перловку. Її можна обробляти двома способами - замочувати заздалегідь за 2-3 години до або варити до напівготовності в окремій каструльці. Перед цим її потрібно дуже добре промити в друшляку під краном, поки вода, що проходить крізь крупу, не перестане бути білою.
3. Вільний проміжок часу використовуємо продуктивно – чистимо, миємо та нарізаємо овочі. Картоплю ріжемо кубиками звичного вам розміру і заливаємо водою, щоб не чорніла. Цибулю і моркву теж очищаємо і нарізаємо так, як вам найбільше подобається.
4. З солоними огірками надходимо в залежності від їх розміру. Невеликі стрункі корнішони будуть цікаво виглядати нарізаними у вигляді каблучок. Якщо розмір побільше, можна порізати їх кубиками або натерти на тертці.
5. Наш бульйон настиг, тому можна витягнути м'ясо і розрізати його на приблизно однакові шматочки, які потім відразу ж відправити назад у каструлю. Бульйон посолити та заправити сумішшю перців. Можна одразу ж всипати і картоплю. Якщо перловку ви просто замочували, то на цьому етапі її потрібно вкинути в бульйон. Якщо ви вибрали спосіб, де її потрібно було варити майже до готовності, то в суп її краще вкинути, коли картопля буде вже готова, але ще твердувата.
6. Поки вариться картопля, зробимо засмажку із цибулі та моркви. Описувати цей процес немає практичного сенсу, оскільки він однаковий всім супів.
7. Зажарку вкидаємо в розсольник разом із солоними огірками, коли картопля буде практично готова. Продовжуємо варити приблизно 12-15 хвилин.
8. У доведений до кипіння розсольник залишилося всипати лише дрібно порізану зелень і вкинути 1-2 лаврові листки.

Ось і все, наш перловий суп із солоними огірками готовий. Дайте йому 5 хвилин настоятися, і можна запрошувати рідних до столу на поживний, смачний і ароматний обід. Для любителів у суп можна додати ложку сметани або, на крайній край, майонезу. Хтось любить часникові нотки, тоді можна разом із зеленню вкинути пригнічений часник за смаком.

Рецепт розсольника можна удосконалити під себе. Наприклад, варити його не із солоними огірками, а із квашеною капустою або зеленими помідорками. Деякі люблять, щоб супчик був покислішим, тому вливають туди додатково до бульйону ще й склянку розсолу, як це було прийнято у наших прадідів раніше. У будь-якому випадку, спробувавши цю нехитру страву один раз, ви, найімовірніше, захочете включити його у своє звичне меню і варитимете частіше. Воно не тільки дозволить привчити себе і домочадців до корисної перловки, але й урізноманітнить раціон.

Вконтакте

Гарна господарка ніколи не викидає продукти. В умілих руках застосування найдеться всьому. Наприклад, розсіл у банку солоних огірків можна перетворити на традиційний суп російської кухні. розсольник. Я часто готую цей суп у зимову пору року, коли настав час відкривати закочені влітку банки з огірками. У той момент, коли на дні банки залишається лише кілька огірків, настає час варити розсольник. Суп за цим рецептом виходить ніжним, слабокислим та слабосолоним – любимо всією сім'єю.

Загальний час приготування – 45 хвилин (без урахування часу на замочування перловки)
Активний час приготування – 20 хвилин
Вартість - 0,8 $
Калорійність на 100 гр – 17 ккал
Кількість порцій – 8

Як приготувати розсольник

Інгредієнти:

Бульйон – 1 л. . М'ясний, але можна приготувати розсольник на овочевому бульйоні та навіть воді.
Розсіл – 400 мл. (огірковий)
Огірок – 4 шт. (Солені)
Крупа перлова – 1/2 склянки
Картопля – 3 шт.
Морква – 1 шт.(також можна використовувати корінь петрушки та селери)
Лавровий лист – 3 шт

Інгредієнти даються із розрахунку на 2-х літрову каструлю. Але я люблю густе розсольник, так що можна брати і каструлю і більше.

Порада: чим більше огірків та розсолу використовується – тим насиченіший кисло-солений смак розсольника.

Приготування:

Перловку замочити на 2-3 години, після чого воду злити, залити ще 4 склянками води та варити до готовності.

Перловка має стати м'якою, а вода, в якій вона варилася - каламутною. Воду, в якій варилася перлівка, зливаємо. Зазвичай у мене на варіння вже замоченої перловки йде 20 хвилин. Я завжди відварюю перловку окремо саме через її властивості при варінні випускати «слиз». Якщо варити крупу разом з іншими інгредієнтами, то розсольник вийде каламутним та не таким смачним.
Поки вариться перлівка, бульйон вилити в каструлю та довести до кипіння. Картопля нарізати кубиками. Моркву натерти на тертці. Огірки натерти на великій тертці.

Додати в киплячий бульйон картоплю та варити 10 хвилин. Моркву та огірки обсмажити на сковорідці з олією хвилин 5, після чого додати в каструлю з бульйоном та картоплею.

Порада: моркву та огірки можна відразу варити. Але якщо їх попередньо обсмажити, то смак розсольника розкриється ще яскравіше і він буде смачнішим.

Слідом у каструлю йде розсіл, перловка, лавровий лист. Усі разом вариться ще 5 хвилин.
Перед тим, як вимкнути вогонь, розсольник треба спробувати. Якщо солі недостатньо, додати. Якщо розсольник вийшов занадто солоним, розбавити його бульйоном/водою і знову довести до кипіння.

Накрити каструлю кришкою та вимкнути вогонь. Розсольник повинен постояти ще 10 хвилин, щоб повністю дійти і розкрити свій смак. Подавати гарячим разом зі сметаною та житнім хлібом. Смачного!

Цей простий рецепт класичного розсольника, де є всі його головні компоненти. Приготуємо шматок свинини (300-400 г) із кісточкою. Його можна замінити куркою чи яловичиною. Покладемо м'ясо в каструлю з водою, додамо сіль і почнемо варити бульйон на середньому вогні. Після закипання не забуваймо прибрати піну.

Візьмемо півсклянки перлової крупи і ретельно промиємо її у теплій воді. Висипаємо крупу в каструлю, де вариться м'ясо. Перловка вариться з м'ясом щонайменше 1.5 годин. Найкращий спосіб приготування перловки для розсольників та каш – це її замочування на ніч у термосі. В цьому випадку перловка готується за 30 хвилин.



Промиємо три картоплини, одну цибулину та одну моркву.



Почистимо овочі. Чищену картоплю необхідно помістити в ємність із холодною водою. Він знадобиться трохи згодом.



Наріжемо цибулю та моркву на невеликі шматочки.



Виймемо з розсолу один солоний огірок. Огірок, як і склянка розсолу – абсолютно необхідні компоненти розсольника.



Поріжемо огірок так само, як морква та цибуля.



Додамо в сковорідку дві столові ложки рослинної олії і всю нарізку. Поставимо сковорідку на середній вогонь.



Помішуємо овочеву заправку та обсмажуємо її до готовності цибулі. У цей час наш бульйон із перлівкою практично зварився. З нього потрібно вийняти шматок м'яса, охолодити його та відокремити м'якоть від кісток. Суп повертається на вогонь. Додаємо в нього шматочки м'яса та овочеву піджарку зі сковороди. Варимо щонайменше 20 хвилин.



Виймаємо картопля з води, ріжемо її на кубики і додаємо в розсольник. Продовжуємо варити на слабкому вогні до готовності картоплі.



Додаємо в розсольник склянку огіркового розсолу. Ця дія розрахована на любителів справжнього розсольника. Його не можна пропускати. Доводимо суп до кипіння і додаємо суміш овочевих приправ, паприку (всіх по чайній ложці). За 2 хвилини до закінчення приготування кладемо в суп два лаврові листки.



Розсольник "Класичний" готовий. Подаємо його у глибоких тарілках, прикрасивши свіжою зеленню. У кожній тарілці має бути шматочок м'яса.

Цей пікантний суп, що має незвичайний смак, не надто популярний і не входить до перших страв, які потрібно навчитися готувати кожній господині. Проте тим, хто вже освоїв базові рецепти, варто дізнатися, як зробити розсольник із перловкою у класичному вигляді та як модифікувати його під себе.

Як приготувати розсольник з перловкою та огірками.

У чому особливість такої страви? Фахівці впевнені: у смаку, де є яскраво виражена кислинка. Підсилюють її обов'язкові у будь-якому рецепті солоні огірки, зелень. Деякі господині для більшої пікантності вводять у рецепт розсольника з перлівкою та огірками копчені курячі крильця або шматочки бекону, або обсмажену свинину. Назвати готову страву пісною або дієтичною не можна, але за невимовний смак і аромат ці «недоліки» йому можна пробачити.

У правильного розсольника як на фото у кулінарному блозі є кілька нюансів:

• Не закладайте крупу суху. Її потрібно відварити до напівготовності, перш ніж всипати в каструлю, інакше бульйон набуде синій відтінок.
• Якщо потрібен наваристий бульйон, варто взяти свинину, а м'ясо має бути на кістці.
• Підсолювати краще після варіння, коли стане зрозумілим, як вплинули на смак огірки.

Класичний рецепт розсольника з перловою крупою на м'ясному бульйоні.

Традиційний варіант цієї страви, який рекомендують для «знайомства». Якщо ви освоїте цей рецепт, будь-які модифікації супу вам будуть під силу. Калорійність становить близько 59 ккал на 100 г, залежить переважно від виду м'яса. Приблизний час роботи – 2 години, але швидкість доведення бульйону до готовності залежить від віку м'яса. Інгредієнти для 4-х порцій:

• свинячі ребра – 300 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибулина;
• морква;
• перловка - жменя;
• огірки солоні - 4-5 шт.;
• паста томатна – 2 ложки;
• лист лавровий;
• масло рослинне;
• спеції.

Традиційна солянка з перлівкою вариться дуже швидко.

1. Крупу промити кілька разів, залишити під холодною водою на 10 год.
2. М'ясо використовуватиме для варіння бульйону – на вказаний обсяг свинини потрібно 2 л. Після закипання реберця перемістити в ін. каструлю, залити чистою водою, кинути лавровий лист. Варити півгодини.
3. Перловку зварити за кілька хвилин, щоб вона залишалася щільною.
4. Очистити цибулю, подрібнити. Моркву обмити, крупно натерти. Огірки нарізати кубиками.
5. Обсмажити швидко та гасити до м'якості; вогонь слабкий.
6. Влити томатну пасту, додати половину склянки води, підсолити чи використати розсіл від огірків.
7. Дістати свинину з бульйону, зняти м'ясо, відправити назад. Всипати відварену перловку, готувати півгодини.
8. Влити засмажку в томатній пасті, варити ще кілька хвилин.

Суп розсольник з перловкою та солоними огірками - рецепт без м'яса

Пісний варіант за смаком не гірший за класичний, але значно легше переноситься організмом. Для створення бульйону можна використовувати сушені гриби, якщо потрібна дуже ситна страва. Професіонали радять обов'язково присмачити такий вегетаріанський суп зеленню та свіжим подрібненим часником для аромату. Рецепт пісного розсольника з перловкою та огірками виглядає так:

• сушені гриби – 9 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• солоні огірочки – 4 шт.;
• перлова крупа – 40 г;
• корінь селери;
• мука - ложка з верхом;
• масло рослинне;
• сіль, зелень.

Принцип роботи:

1. Промити гриби, залити парою склянок окропу. Через кілька годин, коли вода охолоне, закип'ятити.
2. Зцідити, долити свіжої води, щоб одержати 2 л рідини. Зварити бульйон.
3. Картоплю порізати на кубики. Перловку замочити на півгодини.
4. Половину кореня селери подрібнити, обсмажити в борошні та олії. Разом із картоплею зсипати в бульйон.
5. Нарізані гриби додавати одночасно з крупою.
6. Опустити туди ж солону огіркову соломку за кілька хвилин до готовності.
7. Подавати розсольник із свіжою зеленню. Якщо страва не пісна, можна покласти і сметану.

Як готувати суп із солоними огірками та перлівкою в мультиварці

Єдиний спосіб варіння розсольника, який не потребує окремої підготовки кожного інгредієнта. Загальний час, що витрачається на блюдо - близько двох годин, з них на кухні ви проведете не більше півгодини. Обов'язково збережіть у свою кулінарну книжку такий рецепт розсольника з перлівкою та огірками – він неодноразово вас виручить. Склад простий:

• яловичина на кістки – 300 г;
• огірки солоні – 2 шт.;
• цибулина;
• перець мелений - щіпка;
• перлова крупа - 2 ложки з гіркою;
• морква;
• картоплина.

Принцип роботи для більшості мультиварок:

1. Всі овочі після очищення нарізати приблизно однаковими шматочками.
2. Крупу та м'ясо промити.
3. Закласти всі інгредієнти у мультиварку, налити туди 2 л холодної води.
4. Якщо ви бажаєте не дуже м'які овочі, спочатку доведіть до готовності м'ясо.
5. Базовий режим - "суп", таймер - 2 год. Кришка обов'язково закривається.

Покроковий рецепт приготування розсольника на зиму в банках

Такий суп можна зварити про запас - тривалого зберігання посприяють огірки. Для подачі до столу розігрівають на сковороді або за допомогою сотейника, додавши м'ясний бульйон. Єдиний нюанс: це рецепт розсольника з перлівкою та маринованими огірками, тому його вживання не рекомендовано при проблемах зі слизовою оболонкою ШКТ.

Набір інгредієнтів:

• бруньки червоної квасолі консервовані – 70 г;
• перлова крупа – ложка із гіркою;
• огірки свіжі дрібні – 5 прим.;
• морква;
• масло рослинне;
• томатна паста – 3 ложки;
• цибулина;
• оцет 6% - 2 ложки.

Розсольник з маринованими огірками та перловкою готують так:

1. Крупу промити, залити водою. За півгодини повторити цю процедуру. Потім відварити без солі до стану, коли серцевина залишається щільною.
2. Огірки обмити, нарізати соломкою. Пересипати цукром із сіллю, додати оцет. Маринувати півгодини.
3. Моркву подрібнити на тертці. Змішати з нашаткованою цибулею, обсмажити.
4. Додати мариновані огірки, квасолю, томатну пасту. Гасити чверть години.
5. Покласти інгредієнти у каструлю, долити води. Після повторного кипіння розкласти банками, закатати.

Відеорецепти: як варити розсольник з перлівкою та огірками

Подивившись ролики з даного блоку, ви дізнаєтеся, як правильно приготувати такий суп на білокачанній капусті або легкому курячому бульйоні, як використовувати для розсольника свіжі огірки та у чому хитрість роботи з перлівкою. Професіонали кулінарного мистецтва розкриють перед вами свої секрети економії часу та всі таємниці вдалого домашнього розсольника.

Рецепт від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Суп з перловкою та солоними огірками на курячому бульйоні

Приготування розсольника з перловкою та свіжими огірками.

Дуже смачний розсольник з перлівкою та грибами