Рецепт: Борщ із м'яса лося на кістки - "по-домашньому". Рецепт: Борщ з м'яса лося на кістки - "по-домашньому"

Лось – найбільший представник виду оленевих. Ця тварина мешкає на півночі та на середній смузі Євразії, і зустрічається досі в Росії, скандинавських країнах, Німеччині, Канаді та США.

До другої половини минулого століття оленина та лосятина були основними складовими раціону мисливців та мешканців північної частини Росії. І знати, як смачно приготувати лосятину – корисно будь-якому кулінару.

Користь та шкода лосятини

Лосятина – корисний продукт. Ця тварина живе далеко від людей і харчується в природних умовах. Виробництво лосятини на території РФ у великих масштабах не організоване, тому лосятина – це скоріше вишуканий делікатес, який подають у ресторанах, та улюблена страва на столі вмілих та удачливих мисливців, ніж повсякденна їжа середньої людини.

М'ясо лося у великій кількості містить вітаміни B-групи (холін, ціанокобаламін та ін.) та мінеральні речовини. Лосятина сприяє нормалізації обміну речовин, оздоровленню серця та судин, покращенню стану кістково-м'язової системи. Вживання лосятини сприятливо впливає діяльність головного мозку і відновлює сили після фізичних навантажень.

Лосятина – багате джерело корисних речовин, вітамінів та амінокислот. Лосятина - дієтичний продукт з невеликим вмістом жирів, корисний для нормалізації процесів кровообігу та роботи серцево-судинної системи. Вона має специфічний смак, що чимось нагадує баранину. Найсмачніші супи, відбивні, жарке, а також багато інших страв відносяться до того, що можна приготувати з м'яса лося. За наявності необхідних інгредієнтів можна приготувати м'ясо лося м'яким, так і в більш твердому вигляді.

Не рекомендується їсти страви з лосятини маленьким дітям і жінкам, що годують. Головним протипоказанням до вживання є особиста непереносимість. При болях у шлунку, алергічній реакції або нудоті слід негайно звернутися до лікаря.

Смакові особливості лосятини

За кулінарними якостями лосятина приблизно відповідає телятині або яловичині, а смак найближчий до баранини. Від м'яса домашньої худоби вона відрізняється більшою жорсткістю і наявністю характерного запаху дичини (деякі вважають це за плюс, деякі - позбавляються перед початком готування).

М'ясо тварини, яке мешкало на північ, не таке смачне, як у лося, яке жило ближче на південь, у той же час лосятина з півночі корисніше, оскільки містить більше необхідних організму речовин. М'ясо лосів, що мешкають у лісах, смачніше, ніж м'ясо лосів, що живуть у болотистих, топких місцевостях.

В ідеалі перед тим, як готувати лосятину в домашніх умовах, м'ясо лося рекомендується попередньо маринувати його в 3% оцті протягом 6-10 годин або 3-4 дні замочувати у воді.
Для надання пряного та ніжного смаку замочіть м'ясо у ягодах та травах.
Обробка туші лося схожа на обробіток корови. Найсмачніші та найцінніші частини – м'ясна вирізка та губи.
Підсолюють страви з лосятини наприкінці приготування.
Для отримання більш соковитих котлет додайте в фарш лосини невелика кількість гусячого сала або баранячого жиру.

Рецепти

Інгредієнти:

6 картоплин середніх розмірів;
Лосина кістка з м'якоттю – 0,6 кілограма;
Морква у кількості 2 шт.;
2 шт. солодкого перцю;
2 шт. цибулі;
2 корені черешкового селери;
3 помідори;
2 лаврових листів;
7 горошин запашного перцю;
Свіжа зелень, сіль – до смаку.

Приготування в домашніх умовах:

Приготування лосятини починається з ретельного промивання м'яса, після якого потрібно покласти його у велику каструлю. Потім налити холодну воду, поставити на плиту. Довівши до кипіння, зменшити вогонь до середнього. Покласти очищену цибулю (цілком), лавровий лист, горошки запашного перцю. Варити протягом 2,5 год.
Бульйон процідити, діставши м'ясо та спеції. Коли лосятина охолоне, необхідно відокремити від кістки та дрібно нарізати.
Почистити моркву та нарізати її на кубики. Аналогічно зробити із картоплею. Нарізати перець, селера. Додати в бульйон овочі. Варити суп до розм'якшення інгредієнтів на середньому вогні. Покинути порізані помідори, попередньо додавши подрібнене м'ясо. Варити до готовності.
Зняти каструлю із супом із плити. Даю настоятися близько півгодини, закривши кришкою та прикривши рушником.

Інгредієнти:

0,5 кілограма м'яса;
2 шт. цибулі;
1 столова ложка крохмалю;
2 лаврові листи;
1 столова ложка гірчиці;
1 столова ложка росл. олії;
перець горошком, сіль додати за смаком.

Поетапне приготування:

Приготування лосятини починається з нарізування лосятини на шматочки. Потім натерти гірчицею. Залишити на 30-60 хвилин, щоб м'ясо просочилося приправою.
Налити в скороварку олію. Поставити розігріватися на плиту. Кинути нарізані шматочки для обсмажування. Після цього додати трохи води, залишити гасити на середньому вогні на 2 години.
Почистити цибулину, розрізати на великі частини. Покласти в скороварку, направивши зрізи до лосятини. Кинути перець та лавровий лист.
За півтори години перевірити м'ясо на смак. Посолити. В кінці для отримання соусу додати велику ложку крохмалю.

Як приготувати у духовці?

Для отримання апетитної та соковитої страви з житлової та жорсткої лосятини доведеться добре постаратися, витративши при цьому багато часу.

Інгредієнти:

1 кілограм м'яса лося;
200 міліграм оцту;
1 столова ложка рослинної олії;
1 столова ложка солі;
8 горошин чорного перцю;
2 головки цибулі;
1 столова ложка цукру;
корінь петрушки, м'ясні спеції, лавровий лист – за смаком.

Поетапне приготування:

Видалити плівку, ретельно промити водою. Відбити дерев'яним молоточком.
Приготувати маринад із цукрового піску, покришеної цибулі, зелені, чорного перцю, подрібненого лаврового листа, солі. Залити масу літром води, поставити на плиту. Забрати з плити, довівши до кипіння.
Покласти м'ясо в каструлю, встановити зверху гніт. Поставити у холодильник на 2-3 дні.
Дістати м'ясо із каструлі. Обсушити, використавши паперові рушники, потім присипати м'ясними спеціями.
Поставити сковорідку на плиту, після чого налити олію, кинути замаринований продукт на розігріту поверхню. Обсмажити м'ясо до напівготового стану.
Викласти м'ясо на лист, укривши фольгою. Перед тим як відправити лосятину в духовку, налити склянку води.
Томити при мінімальній температурі протягом 8 годин. Контролювати рівень води, підливаючи за необхідності.
Дістати з духовки, після чого роздрукувати фольгу та викласти на блюдо, прикрасивши свіжою зеленню.

Бефстроганів із лосятини

Бефстроганів - це смачне блюдо з дрібно посіченим м'ясом як головний інгредієнт. Традиційною основою є свинина чи яловичина, проте за бажання його можна спробувати приготувати і з лосятини.

Інгредієнти:

1 кілограм лосятини;
2 шт. цибулі;
15 грам кропу;
1 столова ложка оцту;
100 грн. сметани;
1 щіпка цукру;
спеції, приправи – до смаку.

Етапи приготування:

Дістати м'ясо з морозилки, розморозити природним шляхом. Позбавляючись зайвої крові, промити великою кількістю води. Порізати на тонкі смужки, видаляючи сухожилля та плівку.
Для надання пікантного та соковитого смаку замочити у маринаді. Кинути шматочки м'яса у велику чашку, насипати сіль, цукор, перець. Налити ст. ложку оцту, додати порізану кільцями цибулю. Відправити м'ясну основу страви на 12 годин у холодильник, накрити тарілкою.
Дістати чашку вранці. Для обсмажування відправити шматочки лосятини на розігріту сковорідку. Підрум'янити.
Зменшити вогонь. Додати води, дрібно нарізаний кріп. Можна викладати сметану та ретельно перемішати.
Згасити на слабкому вогні. З лосятини почне виділятись сік. Гасити до википання, не забуваючи при цьому помішувати.

Непростий рецепт супу з лосятинипокроково з фото.
Якщо вам до душі страви з дичини, цей простий рецепт приготування супу з лосятини не залишить вас байдужими. Аромат та смак у нього просто казкові – особливо, якщо готувати на багатті!
Втім, знаючи, як приготувати суп з лосятини, ви зможете зробити цю смачну страву навіть у домашніх умовах – на звичайній кухонній плиті. Якщо ви ніколи не їли м'ясо лося, то варто враховувати той факт, що лосятина, як і будь-яка інша дичина, має специфічний смак і аромат, які подобаються, та не всім. При цьому, варити суп з лося з великою кількістю прянощів і спецій я все-таки не раджу - непередаваний запах і смак лісу (адже адже живиться хвоєю!) буде перебитий сильнішими ароматами. А ось овочі в суп класти можна і потрібно – причому підійде, не тільки ті, що вказані в рецепті, але й будь-які інші, які вам до смаку. На мене, рецепт приготування супу з лосятини має один-єдиний недолік - м'ясо цього звіра вариться довго: в середньому, щоб отримати хороший бульйон наваристий, вам знадобиться 2-2,5 години. Але ж і яловичина готується стільки! До речі, лосятина схожа на неї за структурою – теж щільна та волокниста. Отже, якщо ви любите перші страви з яловичини, то суп з лося вам сподобається!
Кількість порцій: 6-8

Національна кухня: Домашня кухня
Тип страви: Супи
Складність рецепту: Непростий рецепт

Час підготовки: 19 хвилин
Час приготування: 3 год
Кількість порцій: 6 порцій
Кількість калорії: 222 кілокалорій
Привід: На обід

Інгредієнти на 6 порцій
Лосина кістка з м'якоттю (краще мозкова) - 1 Штука
Картопля - 6-7 Штук
Цибуля ріпчаста - 2 Штуки
Морква - 2 Штуки
Перець солодкий - 2 Штуки
Помідори – 3-4 Штук
Селера черешкова - 2 Штуки
Інші овочі - За смаком
Свіжа зелень - За смаком
Перець запашний горошком – 6-7 Штук
Лавровий лист - 2-3 Штук
Сіль за смаком

Покроково
З кістки зварити бульйон: покласти у глибоку каструлю, залити холодною водою, поставити на вогонь. Як тільки закипить, вогонь зменшити. Зняти всю піну. Додати голівку або дві очищені цибулі, перець і лавровий лист. Варити під кришкою до готовності м'яса.
Кістку, цибулю та спеції дістати, бульйон охолодити та зняти зайвий жир з поверхні. При необхідності процідити.
Знову довести бульйон до кипіння. Додати нарізану моркву.
Картопля.
Солодкий перець.
Селера.
Посолити та варити суп на повільному вогні під кришкою, поки овочі не стануть м'якими. Додати подрібнені помідори.
І зняте з кістки дрібно нарізане м'ясо.
Готовий суп посипати дрібно нарубаною зеленню і подати гарячим на стіл. Смачного!

Страви з лосятини зустрічаються у різних кухнях народів світу. У готових стравах м'ясо має неповторний смак. Звичайно, зараз це м'ясо можна рідко зустріти у продажу, але якщо Вам пощастило стати володарем шматочка лосятини і в ньому є кістка, то обов'язково приготуйте ароматний та смачний суп за цим рецептом.

Є кілька секретів приготування страв із лося. По-перше, солити м'ясо потрібно на самому кінці, так воно швидше приготується. По-друге, не використовуйте багато спецій та трав – так Ви заглушите смак лосятини. З мозкової кісточки виходить найбільш насичений та смачний бульйон.

Отже, приступаю до приготування супу із лосятини на кісточці. Готую продукти за вказаним списком.

Кістку з м'ясом добре промиваю, заливаю водою (щоб кістка була вкрита водою). Готую м'ясо до м'якості. На це йде 2-3 години.

Цибулю нарізаю кубиками, моркву натираю на великій тертці.

На рослинному маслі обсмажую цибулю.

Додаю моркву, перемішую, ще обсмажую.

Солодкий перець розрізаю навпіл, видаляю плодоніжку та серцевину з насінням, нарізаю кубиками. Помідор нарізаю часточками.

Додаю до обсмаженої цибулі з морквою підготовлені перець та помідор.

Обсмажую овочі близько 5 хвилин на середньому вогні.

Картоплю очищаю, мою, нарізаю кубиками.

Коли м'ясо на кістці стане м'яким, дивлюся, чи багато жиру утворилося на поверхні. Якщо багато – видаляю за допомогою ложки частину жиру.

Додаю картоплю, готую до напівм'якості.

Додаю обсмажені овочі, лавровий лист, сіль та чорний мелений перець.

Поки готуються овочі, виймаю кістку, зрізаю з неї м'ясо та нарізаю його шматочками.

Повертаю м'ясо у каструлю. Готую суп ще близько 10 хвилин.

Подаю суп, посипавши зеленню.

Найсмачніший суп із лосятини на кісточці готовий!

Приємного вам апетиту!

Якщо вам до душі страви з дичини, цей простий рецепт приготування супу з лосятини не залишить вас байдужими. Аромат та смак у нього просто казкові – особливо, якщо готувати на багатті!
Втім, знаючи, як приготувати суп з лосятини, ви зможете зробити цю смачну страву навіть у домашніх умовах – на звичайній кухонній плиті. Якщо ви ніколи не їли м'ясо лося, то варто враховувати той факт, що лосятина, як і будь-яка інша дичина, має специфічний смак і аромат, які подобаються, та не всім. При цьому, варити суп з лося з великою кількістю прянощів і спецій я все-таки не раджу - непередаваний запах і смак лісу (адже адже живиться хвоєю!) буде перебитий сильнішими ароматами. А ось овочі в суп класти можна і потрібно – причому підійде, не тільки ті, що вказані в рецепті, але й будь-які інші, які вам до смаку. На мене, рецепт приготування супу з лосятини має один-єдиний недолік - м'ясо цього звіра вариться довго: в середньому, щоб отримати хороший бульйон наваристий, вам знадобиться 2-2,5 години. Але ж і яловичина готується стільки! До речі, лосятина схожа на неї за структурою – теж щільна та волокниста. Отже, якщо ви любите перші страви з яловичини, то суп з лося вам сподобається!
Кількість порцій: 6-8
Непростий рецепт супу з лосятини домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 3 год. Містить лише 172 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 3 год
Кількість калорії: 172 кілокалорій
Кількість порцій: 10 порцій
Привід: На обід

Складність: Непростий рецепт
Національна кухня: Домашня кухня
Тип страви: Супи

Інгредієнти на три порції
Лосина кістка з м'якоттю (краще мозкова) - 1 Штука
Картопля - 6-7 Штук
Цибуля ріпчаста - 2 Штуки
Морква - 2 Штуки
Перець солодкий - 2 Штуки
Помідори – 3-4 Штук
Селера черешкова - 2 Штуки
Інші овочі - За смаком
Свіжа зелень - За смаком
Перець запашний горошком – 6-7 Штук
Лавровий лист - 2-3 Штук
Сіль за смаком

Покрокове приготування
З кістки зварити бульйон: покласти у глибоку каструлю, залити холодною водою, поставити на вогонь. Як тільки закипить, вогонь зменшити. Зняти всю піну. Додати голівку або дві очищені цибулі, перець і лавровий лист. Варити під кришкою до готовності м'яса.
Кістку, цибулю та спеції дістати, бульйон охолодити та зняти зайвий жир з поверхні. При необхідності процідити.
Знову довести бульйон до кипіння. Додати нарізану моркву.
Картопля.
Солодкий перець.
Селера.
Посолити та варити суп на повільному вогні під кришкою, поки овочі не стануть м'якими. Додати подрібнені помідори.
І зняте з кістки дрібно нарізане м'ясо.
Готовий суп посипати дрібно нарубаною зеленню і подати гарячим на стіл. Смачного!

Якщо вам до душі страви з дичини, цей простий рецепт приготування супу з лосятини не залишить вас байдужими. Аромат і смак у нього просто казкові - особливо якщо готувати на багатті!

Опис приготування:

Втім, знаючи, як приготувати суп із лосятини, ви зможете зробити цю смачну страву навіть у домашніх умовах – на звичайній кухонній плиті.
Якщо ви ніколи не їли м'ясо лося, то варто враховувати той факт, що лосятина, як і будь-яка інша дичина, має специфічний смак і аромат, які подобаються, та не всім. При цьому, варити суп з лося з великою кількістю прянощів і спецій я все-таки не раджу - непередаваний запах і смак лісу (адже лось харчується хвоєю!) буде перебитий сильнішими ароматами. А ось овочі в суп класти можна і потрібно - причому підійде, не тільки ті, що вказані в рецепті, а й будь-які інші, які вам до смаку.
На мене, рецепт приготування супу з лосятини має один-єдиний недолік - м'ясо цього звіра вариться довго: в середньому, щоб отримати хороший бульйон наваристий, вам знадобиться 2-2,5 години. Але ж і яловичина готується стільки! До речі, лосятина схожа на неї за структурою теж щільна і волокниста. Отже, якщо ви любите перші страви з яловичини, то суп з лося вам сподобається!

Інгредієнти:

Лосина кістка з м'якоттю (краще мозкова) - 1 Штука
Картопля - 6-7 Штук
Цибуля ріпчаста - 2 Штуки
Морква - 2 Штуки
Перець солодкий - 2 Штуки
Помідори - 3-4 Штук
Селера черешкова — 2 Штуки
Інші овочі — За смаком
Свіжа зелень.
Перець запашний горошком – 6-7 Штук
Лавровий лист - 2-3 Штук
Сіль за смаком

Кількість порцій: 6-8

Як приготувати «Суп із лосятини»

З кістки зварити бульйон: покласти у глибоку каструлю, залити холодною водою, поставити на вогонь. Як тільки закипить, вогонь зменшити. Зняти всю піну. Додати голівку або дві очищені цибулі, перець і лавровий лист. Варити під кришкою до готовності м'яса.