Бісквіт весь час падає. Як правильно випікати? Чому не виходить випічка в духовці — корисні поради

Бісквіт - випічка примхлива. Але бісквітне тісто можна «приручити», якщо усвідомити основні принципи його приготування:

добре збити яйця та цукор - це раз,
акуратно додати борошно - два,
виставити правильний температурний режим – три.

У цій статті розберемо основні помилки, через які бісквіт не виходить пишним та красивим. Якщо ви вже зіткнулися з якоюсь із них, не впадайте у відчай! Навіть у досвідчених кондитерів бувають «осічки». На головному фото - самий рецепт один з найвдаліших і найпростіших (пройдіть за посиланням, щоб подивитися покрокове керівництво). А якщо зручніше дивитися – ласкаво просимо на мій канал на YouTube

чому бісквіт осідає в духовці

Отже, ви дивитесь в духовку крізь скло і душа співає: бісквіт пишний, рум'яний, приємний запах дурманить і змушує швидше дістати бажану випічку. Не поспішайте! Починайте перевіряти готовність бісквіту після того, як мине не менше 20-25 хвилин. Якщо ви відкриєте дверцята раніше, тісто осяде і вже більше не підніметься.

Що ж відбувається у духовці? Щойно повітряне тісто потрапляє у гаряче повітря - його стінки починають запікатися/фіксуватись і утримувати таким чином повітря всередині. За законами фізики – під час нагрівання відбувається розширення молекул повітря. Це ми наочно бачимо, коли крізь скло зазираємо всередину духової шафи. Але якщо різко знизити температуру в духовці, за тими ж законами фізики - повітря в тісті «стиснеться», слідом за ним осяде тісто. При цьому стінки молекул тіста від різких рухів повітря зламаються, втратить форму і навіть після відновлення температури в духовці не зможуть повернутися до колишніх об'ємів.

На світлині: . Один з популярних рецептів сайту (покроковий посібник з приготування можна подивитися за посиланням)

Наступна причина осідання бісквітного тесту в духовці – порушені пропорції продуктів (мало борошна). Щоб уникнути цієї помилки, зважуйте все на кухонних терезах. Вони коштують недорого, але, повірте, заощадять багато нервів, часу та продуктів на вашій кухні!

І остання порада: правильно підготуйте форму для бісквіту. Я змащую шматочком вершкового масла, потім припудрюю мукою, надлишки струшую: виходить тонкий борошняний шар на всій внутрішній поверхні. Що це дає у процесі випікання? Тісто поступово піднімається в духовці, «чіпляючись» за стіни форми. Якщо стінки будуть надто слизькими – воно з'їжджатиме вниз. Тому не рекомендую змащувати тільки олією, обов'язково припудрювати форму поверх олії борошном.

чому бісквіт не пропікається всередині: виходить клеклий, а не повітряний

Найголовніша причина такої невдачі – погано збиті яйця, тому бісквітне тісто неправильної консистенції. Збивайте яйця з цукром у пухку білу піну до збільшення маси в 2-3 рази. Потужний міксер допоможе це правильно зробити.

Борошно підмішуйте невеликими порціями, використовуючи лопатку (а не міксер). Досягніть однорідного тесту, щоб ніяких грудочок у тесті не було. Міксером ви зіпсуєте всю справу: повітря з тіста розвіється, а структура бісквіту вийде неправильна: клоччя, надмірно щільна.

Ще одна причина клоччя бісквіту - занадто висока температура в духовці. Якщо верхівка рум'яна та апетитна, а всередині тісто клекле та сире, значить, ви встановили надто високу температуру.

Випікайте тісто за температури 180°С.

чому бісквіт виходить занадто щільним і гумовим

Коржі будуть занадто щільними, якщо порушені пропорції інгредієнтів у тесті (додано занадто багато борошна). Строго слідуйте рецепту!

У деяких випадках господині навмисно хочуть спекти щільні бісквітні коржі, для цього додають до борошна додатково крохмаль.

чому бісквіт пахне яйцями

Отже, ваш бісквіт вдався: повітряний, пишний ... одним словом, шикарний! Але, знявши пробу, ви засмучуєтеся через нав'язливий запах яєць. Особисто я ніколи не відчуваю цього присмаку/запаху, але деякі особливо чутливі особистості настільки засмучуються, що і шматочка відкусити не можуть.

На замітку: на основі бісквітних коржів можна приготувати (рецепт за посиланням).

Так, бісквіт без яєць не випечеш, згідно з рецептом їх потрібна велика кількість, тому залишається лише ароматизувати тісто лимонною цедрою або екстрактом ванілі. Як правило, це спрацьовує, готова ароматна випічка і без зайвих присмаків.

Крім того, допомагає видалення верхньої плівочки на яєчних жовтках. Якщо така ювелірна робота вас не лякає – дерзайте! Знімайте плівку та замішуйте бісквітне тісто!

Є така думка, що яйця від сільських курочок набагато «ароматніші», ніж магазинні. Але, повторюся, я часто використовую для рецептів саме такі яйця та присмаків не помічаю.

Підсилити запах яєць може харчова сода у тесті. Тому зробіть заміну на розпушувач. Хоча класичний бісквіт не вимагає додавання ні соди, ні розпушувача. Якщо ви правильно приготували тісто, бісквіт підніметься у духовці за рахунок добре збитих яєць із цукром.

чому бісквіт не піднімається в духовці

Бісквітне тісто на 50% складається з повітря. Досягається така повітряна структура за рахунок потужного збивання яєць та цукру. Не важливо, чим ви збиваєте: ручним міксером, в планетарному, в стаціонарному або якомусь іншому пристрої - досягніть збільшення маси в 2-3 рази. Яйця з цукром повинні збільшитися в об'ємі та стати світлішими. У деяких рецептах потрібно збивати білки та жовтки яєць окремо, це допомагає полегшити процес. Якщо у вас сильний міксер, зовсім не обов'язково відокремлювати білки від жовтків.

На фото можна подивитися, якою світлою та повітряною виходить маса з яєць та цукру.

Отже, додали повітря до тіста за допомогою збивання. Тепер потрібно дбайливо додати борошно, не розгубивши накопичене повітря в тісті. Тому борошно підмішуйте невеликими частинами, дбайливо, за допомогою ложки (ніякого міксера). Робіть "підхоплюючі" рухи знизу вгору, а не за годинниковою стрілкою.

Якщо ви додаватимете борошно в тісто за допомогою міксера - пінна маса осяде і результат вас розчарує.

Бісквітне тісто не повинно довго стояти перед випіканням. Інакше повітря частково зникне, і це вплине на результат. Тому заздалегідь розігрійте духовку, ставте форму з тестом гарячу духову шафу відразу після замішування.

При випіканні: не плескайте дверцята туди-сюди, від різких стрибків температури тісто осяде.

чому бісквіт виходить сухим

Деякі господині залишають корж, що тільки що випекся, всередині духовки остигати (відчиняючи при цьому дверцята). Мотивують це тим, що так позбавляють бісквіт різких перепадів температур і він точно не осяде після випічки. Насправді так робити не можна. Щоб уберегти корж від різкої зміни температури, досить потримати його в духовці 10-15 хвилин, а потім його обов'язково витягнути і продовжувати остуджувати на решітці при кімнатній температурі.

Якщо корж залишити в духовці до повного остигання, він втратить багато вологи, стане сухим і жорстким.

чому бісквіт виходить твердим

Причина така сама, як і в попередньому пункті (не можна залишати до повного остигання в духовці).

чому осідає після випічки

Так трапляється, якщо недопекти бісквіт. Тесту забракло часу, щоб затверділи стіни, що утримують повітря всередині. Будучи ще недостатньо міцними, при різкому падінні температури повітря в тесті стискається, і перегородки відразу ламаються. Корж з високого та пишного перетворюється на плоский та негарний.

На фото випікається. Подивитись докладний рецепт можна за посиланням. Особливість цього коржа в тому, що він не потребує просочення.

Ще одна причина різкого опадання бісквіту після випікання – це раптовий перепад температур. У деяких рецептах пропонується кілька хвилин (6-10) після вимкнення духовки потримати корж усередині з відкритими дверцятами, а лише потім його вийняти повністю і далі остуджувати при кімнатній температурі. У своїх рецептах я цією порадою не користуюся, оскільки нормально ставлюся до того, що бісквіт трохи осідає після того, як виймається з духовки (як правило, якщо корж допечений, незначне осідання).

чому бісквіт виходить гіркою посередині

Так відбувається, якщо занадто висока температура в духовці. Верхівка коржа виглядає красиво, а всередині тісто сире: кипить, вирує і проситься назовні. Тому виходить так, що тісте, що вже встигла запектися, тісто розриває і іноді навіть витікає з центру бісквіту. Корж виглядає тріснутим, із вулканом посередині. Щоб уникнути помилки, не встановлюйте температуру вище 180 С. Крім того, обов'язково протестуйте свою духовку щодо відповідності фактичної температури з показаннями датчика. Для цього зручно використати спеціальний термометр для духовки. Якщо таких пристроїв немає - досвідченим шляхом вибираєте потрібну температуру для випікання бісквітів.

Деякі бісквіти на соді завжди мають височину на поверхні (наприклад, «Шоколадний на раз-два-три»), незалежно від температурного режиму. Тому господарки зрізають цю верхівку ножем.

Не засмучуйтесь, якщо з першого разу бісквіт не вийшов! Тісто потребує певних навичок, які обов'язково сформуються із досвідом. Бажаю вам успіху!

Якщо у вас виникнуть питання, обов'язково ставте, я рада зворотному зв'язку!

Вконтакте

Але ось невдача! Нерідко внаслідок неабияких зусиль вид бісквіту нагадує підгорілий і опалий млинець. Хіба не прикро, що після не однієї години приготування доводиться викидати невдалий десерт або заховувати його подалі від очей близьких чи друзів? Очевидно, процес приготування має якісь особливості чи навіть секрети. Якщо ознайомитися з ними, то після випікання бісквіт не втратить форму і не осяде.

Чому приготований бісквіт осідає: можливі причини

Причини осідання бісквіту криються в помилках, допущених у процесі його приготування:

Яєчні білки збиті недостатньо добре. Фахівці вважають цю помилку найпоширенішим промахом та основною причиною осідання бісквіту. Пояснюється просто. Тісто майже наполовину складається із повітря. Молекули білка здатні його утримати, оскільки збивання вони з'єднуються з киснем і згортаються разом із. Таку структуру можуть зберігати тривалий час. Якщо додати до тіста недостатньо збитий інгредієнт, то при нагріванні він, безумовно, активізується та підніметься. Але структура білка недостатньо міцна, щоб утримати повітря після різкого зниження температури. Тому бісквіт, усередині якого містяться недозбиті білки, при переміщенні з гарячої духовки на кухонний стіл швидко осідає.
Надто інтенсивне перемішування інгредієнтів. Збиті білки та жовтки потрібно дуже акуратно і порційно змішувати з сухими складовими тіста (борошном, крохмалем, цукром, розпушувачем). Якщо робити це занадто активно, повітря з тіста вивітриться, і воно може потрапити ще до занурення в духовку.
Неправильно підібраний температурний режим. Не варто завантажувати тісто в надто розігріту духовку. Навіть правильне збивання та перемішування не врятує бісквіт від осідання, якщо випікати його за температури, що перевищує 180 градусів. Таке "пекло" не дозволить білковим молекулам міцно з'єднатися з повітрям і утримати його при переміщенні бісквіту з духовки.
Наявність інтервалів у процесі готування. Не варто відволікатися на телефонний дзвінок або перегляд якогось шматка передачі, залишивши при цьому збиті білки, підготовлене тісто або розігріту духовку в режимі очікування. Подібні паузи здатні зіпсувати вже виконану роботу.
Несвоєчасне відчинення дверцят духової шафи. Цей безневинний рух вмить зведе всі старання нанівець. Різниця температур зробить свою погану справу, і бісквіт більше буде схожий на млинець, а не на торт.

Як спекти пишний бісквіт

Секретів (або просто правил) приготування бісквіту, який не втрачає пишноту після вивантаження з духовки, кілька:

Приділити належну увагу підготовці форми для випікання. Цю процедуру потрібно зробити так:
- змастити дно форми вершковим маслом;
- укласти зверху пергамент;
- папір також покрити тонким шаром вершкового масла;
- відправити форму в холодильник на 15-20 хвилин;
- вилити підготовлене тісто на охолоджений посуд і відправити в духовку.
Для збереження пишної форми десерту до бісквітного тіста додається крохмаль (чайна ложка на склянку борошна). Він поєднується з рештою сухих інгредієнтів.
Важливо збити білки до бажаного стану – міцної та стійкої піни. Щоб досягти цього, необхідно:
- переконатися як яйця і використовувати тільки свіжі;
- вибрати більші яйця, оскільки білка в них міститься більше;
- дуже акуратно відокремити білки від жовтків;
- використовувати повністю сухий та чистий посуд для збивання. Наявність залишків жиру або інших продуктів на стінках призведе до того, що праця буде витрачена марно;
- білки перед збиванням обов'язково охолодити. Час збивання становить від 5 до 10 хвилин. Це залежить від потужності кухонного помічника (міксера).
Готові білки важливо додавати до тіста поступово – по 3-4 ложки. Вони дуже акуратно змішуються з борошном при вимкненому міксері. Використовується дерев'яна чи силіконова лопатка.
Білки, жовтки та сухі інгредієнти бажано змішувати не круговими рухами, а зверху донизу. Цей прийом дозволить зберегти всередині тіста повітряні бульбашки та не допустити осідання готового бісквіту.
Випікати бісквіт перші 15 хвилин при 180 градусах, а потім зменшити до 150 градусів.
У жодному разі не можна відкривати дверцята духовки протягом 15–20 хвилин після завантаження форми. Ще краще не чіпати її до завершення процесу. Але це можна робити тоді, коли всі здібності духовки повністю вивчені, а час випічки перевірено практично.
Щоб з бісквітом не відбулося метаморфозу в останній момент, потрібно правильно перевірити його готовність. Не можна робити це за допомогою дерев'яної шпажки або зубочистки. Через невелику дірочку, залишену подібними пристроями, повітря швиденько вилетить назовні, і бісквіт осяде миттєво. Тому потрібно взяти лопатку та злегка натиснути поверхню бісквіту. Якщо вона пружинить – ароматний виріб готовий.
Форму з готовим бісквітом бажано поставити на вологий рушник на 3-5 хвилин - випічка легко відокремиться від стінок і не зашкодить.
Не можна гаяти часу і чекати повного остигання. Щоб бісквіт не опав і не втратив форму, його потрібно перекладати на блюдо гарячим.
Для приготування бісквіту використовується тільки сухе борошно. Перевірити її стан можна так:
- висипати трохи борошна на долоню;
- стиснути кулак;
- розімкнути долоню. Якщо борошно залишилося в сипучому стані, воно сухе. Коли на руці з'явилися грудочки – інгредієнт для приготування бісквіту не підходить.

А ще не варто в процесі приготування відволікатися. Необхідно організувати свою роботу так, щоб вчасно була розігріта духова шафа, а підготовлене тісто не втрачало кисень, поки змащується олією та покривається пергаментним папером форма для випікання.

Найголовніша порада з приготування чогось смачненького, не тільки випічки – це гарний настрій! Готуйте з радістю, передчуваючи приємне подив домашніх; уявіть, яким смачним вийде пиріг, як приємно потім буде попити чайку з домашнім печивом, і тоді все вийде! Якщо ж Ви займаєтеся тестом, а в голові одні похмурі думки, або, ще гірше, пересварюєтеся з кимось, то навряд чи вийде смачно, перевірено багатьма! Тісто любить тільки гарний настрій, ось таке воно примхливе.

Як правильно випікати у духовці: основні принципи

У магазинах зверніть увагу на стелаж із продукцією для випічки, зараз продається маса різних посипок для пирогів та тортів, прикрас тощо.

Незамінна річ – розпушувач для випічки, не потрібно гасити соду, як передбачається у багатьох рецептах.

До речі, гашена сода – це сода, на яку капнули оцтом. Берете соду, вказану в рецепті, наприклад, 1 чайну ложку, капаєте кількома краплями оцту прямо в ложку. Сода зашипить і підніметься білою піною, потім осяде. Це і вийде гашена сода, виливайте її в тісто.

Крім того, погасити соду можна, поклавши її в сметану або кефір, якщо рецепт передбачає їхнє використання. Погасити соду потрібно обов'язково, інакше виріб з тіста набуде огидного смаку, і всі ваші праці підуть нанівець через таку дрібницю.

Ми приготували вам багато порад про те, як правильно випікати вдома. Поради, які, сподіваємось, допоможуть вам порадувати ваших близьких.

Круто примішане тісто липне до рук, але добре розкочується пляшкою з холодною водою.
Щоб дріжджове тісто не липло до рук, натріть їх олією.
Торт легко вийняти з|із| форми, якщо форму поставити на ганчірку змочену холодною водою і потім охолодити.
Якщо ви збираєтеся додати в тісто родзинки. то після того, як його вимиєте ретельно просушите, інакше при випіканні навколо нього утворюються порожнечі.
Борошно треба обов'язково просівати через сито, таким чином воно насичується киснем. Особливо хорошим з такого борошна виходить тісто дріжджове.
Розкачати тонке тісто можна качалкою, обгорненою чистою ганчіркою, якщо тісто занадто сире, то розкачувати моно прямо через лист пергаменту.
Вершкове масло не темнітиме при жарінні, якщо сковорідку попередньо змастити невеликою кількістю рослинної олії.
Жовтки від яєць можна зберегти поклавши в банку з водою і поставивши банку в холодильник.
Якщо вам потрібен білок, його можна витягти з яйця проткнувши його товстою голкою з двох сторін. Жовток при цьому залишиться у шкаралупі.
Щоб відокремити білок від жовтка, скористайтеся паперовою лійкою.
Якщо соняшникова або оливкова олія стала каламутною та з неприємним запахом, необхідно додати ложку кухонної солі на літр. Через кілька днів масло, що відстоялося, можна злити.
Для того, щоб торти добре і легко виходили з форми, її потрібно змащувати холодною олією та обсипати борошном.
Розсипчастий торт легко різати, якщо на хвилинку опустити ніж у окріп.
Хліб довго не черствіє, якщо в хлібницю покласти шматочок сирої картоплі.
Щоб тісто не пригорало, під лист потрібно поставити сковорідку з водою або покласти азбестовий лист.
Розкатане тісто легко перекласти на лист якщо навернути його на качалку і розгорнути на деку.
Волоські горіхи для тортів і випічки набудуть приємного смаку якщо їх перед приготуванням злегка прожарити.
Щоб волоські горіхи не прогоркли їх треба зберігати в сухому і прохолодному місці.
Щоб пиріг з сиром не осів після випічки, потрібно обережно вийняти його з духовки та надрізати його по периметру форми на 2 см завглибшки.
Якщо сир виявився сирим, його можна підсушити, загорнувши в марлю і підвісивши або поклавши під вантаж.
Житній та пшеничний хліб краще зберігати окремо, вони довше не черствітимуть.
Поліетиленові пакети для хліба потрібно зрідка мити теплою водою і добре просушувати.
Листкове тісто треба випікати при температурі 210-231 С. При низькій температурі його випікати складніше. Білок добре збивається якщо він свіжий і охолоджений. Це робити краще у прохолодному місці.

Жовтки з цукром легше розтираються трохи підігрітими.
У масло для смажених пиріжків можна додати топлене масло (на 1 кг олії 300 г топленого), тоді вони виходять ароматнішими.
Соду перед вживанням краще розвести водою або ретельно перемішати з борошном.
Деко для запіканки потрібно не тільки змастити жиром, але й посипати сухарями, щоб вона не чіплялася до них.
Вироби з прісного тіста будуть розсипчастими, якщо в тісто додати ложку коньяку.
Глазур для тортів та печива можна пофарбувати в червоний колір соком буряків, а в оранжевий апельсиновий соком.
Непогану глазур можна отримати, розтопивши шоколадні та м'ятні цукерки, додавши пару ложечок води чи молока.
Яблука в пирозі швидше приготуються, якщо в духовку поставити горщик з гарячою водою.
Очищені яблука та груші для начинки, збережуть свій колір, якщо перед приготуванням їх загорнути в просочену оцтом серветку.
Дріжджі при приготуванні не повинні контактувати із сіллю або жирами, інакше вони втрачають розпушувальну здатність.
Розтирати жовтки та білки можна тільки в емальованому, фарфоровому, фаянсовому або глиняному посуді.
Збити яєчні білки можна значно швидше, якщо їх потримати на холоді.
Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більш розсипчастим виходить виріб.
Пісочне тісто можна зберігати в холодильнику при 10-12 ° С і брати за необхідності.
При приготуванні пісочного тіста борошно потрібно змішувати з іншими продуктами не довше 2-3 хвилин, інакше виріб з такого тіста стане грубим.
У приміщенні, де готується тісто, не повинно бути протягу, через нього на виробах виходить груба скоринка.
Пересолене тісто можна виправити, якщо замісити нову порцію без солі, а потім ретельно змішати.
Сіль у тісто треба класти обережно; пересолене тісто погано бродить, а вироби з нього виходять блідими.
Надлишок соди в тесті надає виробам темний колір, неприємний колір і присмак, при нестачі погано розпушується.
У борошно для пряників і тіста можна покласти трохи соди, а воду для тесту додати трохи оцту або лимонної кислоти.
Визначити готовність тіста, не виймаючи його з духовки, можна встромити в нього дерев'яну паличку. Якщо на ній виявиться тісто, виріб ще не готовий.
Якщо в тісті мало цукру, то виріб виходить блідим. Якщо цукру надміру, то тісто менше піднімається, а середина залишається непропеченою.
При випіканні із заварного тіста слід лише злегка змастити жиром, інакше на нижній стороні з'являться тріщини.
Вироби з тіста змащують спочатку олією, а потім посипають цукром, інакше цукор швидко розчиниться і вбереться в олію.
Кардамон для застосування треба очистити від білої шкаралупи, а потім потовкти з цукром.
Тісто краще розкочується, якщо покрити його пергаментним або промасленим папером.
Тісто для випічки в духовці не підгорить, якщо у форму під тісто насипати солі.
Круто примішане тісто, липне до рук, але добре розкочується пляшкою, наповненою холодною водою.

Поверхня столу, на якому розкочується тісто, можна злегка змастити олією. Тоді тісто не прилипне.
У тісто, замішане на маргарині, не слід додавати сіль.
Якщо замішане на дріжджах тісто погано підходить, його потрібно підігріти до 30-35 С. Якщо це не допоможе, то потрібно додати свіжих дріжджів.
Корицю перед тим, як застосовувати, потрібно трохи просушити на плиті і потім стовкти з цукром.
Дріжджі не втратить своїх властивостей протягом кількох тижнів, якщо їх змішати з борошном, протерти, підсушити та покласти у склянку.
Дріжджі слід зберігати за температури не вище 3-4°С.
Якщо прісне тісто додати ложку коньяку, то вироби з нього будуть розсипчастими і повітряними.
Якщо готове тісто необхідно додати соду, то її слід розвести водою і додати в тісто.
Тонко розкочене тісто, можна перенести, якщо його присипати борошном і повернути на качалку.
Дріжджове тісто не буде липнути до рук, якщо в руки втерти трохи олії.
Якщо домашнє печиво трохи підгоріло, дайте йому охолонути, а потім проведіть кілька разів дрібною терткою і посипте цукром зверху.
Змащувати виріб із тест яйцем потрібно за 5-10 хвилин до кінця випічки. Робити це слід обережно, щоб не пом'яти виріб.
Усі продукти для приготування дріжджового тіста мають бути кімнатної температури.

Ніжний, повітряний, ароматний, пишний і легкий — бісквіт… Далеко не всім не завжди вдається приготувати правильний бісквіт. І навіть у досвідчених господарок трапляються невдачі. Але тільки досвідчена господиня знає всі нюанси приготування цього тесту, а також як виправити бісквіт.

Для приготування бісквіту необхідно всього 3 продукти: яйця, цукор та борошно. Іноді можна додавати і лимонну кислоту, якщо погано збиваються яйця.

Детально зупинятися на приготуванні бісквітного тесту ми не буде, тому що рецептів ставок ставки. Розглянемо лише деякі нюанси, на які варто звернути увагу, тому що без них пишного бісквіту не вийде. Отже, якщо бісквіт усередині сирий, осел у духовці чи не повністю пропекся - що робити і як виправити?

Якість збитого бісквіту залежить, насамперед від якості яєць: свіжості, розміру (чим більше - тим краще), акуратного відділення білків від жовтків.
Посуд та всі прилади, що використовуються при приготуванні, повинні бути абсолютно сухими та чистими. Тому перед збиванням маси необхідно вимити сам посуд, віночки, ложки та насадки для міксера теплою водою та витерти насухо.
При додаванні борошна міксер може осадити всю збиту піну, тому заважати масу під час всипання борошна потрібно ложкою. Змішувати збиті білки та борошно потрібно акуратно, але швидко, не круговими рухами, а зверху вниз, щоб усередині тіста збереглися бульбашки повітря, які не дозволять йому осісти.
Якщо в рецепті є ще сипучі інгредієнти, крім трьох зазначених (наприклад, крохмаль, ванілін або какао), то ці складові потрібно спочатку змішати з борошном, а потім разом із нею підсипати у збиті білки. А ось цедру, цукати або мак додавати в тісто потрібно вже після додавання борошна.
Після приготування тесту його потрібно відразу виливати у форму, інакше ні про яку пишність і мови бути не може.
Форму для випікання також потрібно змастити правильно. Якщо шар бісквіту планується зробити тонким, наприклад, для рулетів, то дно та стінки приблизно 1 см заввишки змащуються м'яким вершковим маслом. Якщо тісто планується без скоринки, форму попередньо потрібно вислати папером для випічки, а потім по денця змастити маслом. Якщо тісто для бісквіту містить розпушувач, то змащувати форму потрібно всю - і дно і стінки до верху, а потім присипати борошном.
Ставити форму потрібно на середині висоти духовки. Якщо верх у тіста пригорятиме, то варто прикрити форму змоченим в одязі папером. Корочка зверху може перешкодити випаровуванню вологи і корж залишиться непропеченим, сирим у середині.
Правильно підібрана температура – гарантія гарного бісквіту. Є рецепти із зазначенням різної температури, однак, корж найкраще пропечеться при температурі 180'С, а якщо в ньому є какао або шоколад — то при 170'С. Деякі господині радять після утворення скоринки та збільшення обсягу бісквіту знизити температуру до 160°С та пекти вже до готовності.
У процесі випікання духовку краще не відкривати, інакше корж може осісти (принаймні перші 15 хвилин точно). Якщо все ж таки відкрити необхідно, то робити це треба дуже обережно і не надовго. При цьому бісквітне тісто не любить струсів, стукотів та криків.
Щоб отримати легкий бісквіт, його треба підсушити на решітці щонайменше 4 години, а до просочення — усі 8. Тому корж можна випікати ввечері, а робити з нього шедеври, просочувати і готувати тістечка — вранці.
Розрізати бісквітний корж краще ліскою або дуже гострим ножем.
Форму з бісквітом під час випікання не можна виймати з духовки для огляду. Готовий бісквіт лише потім охолоджують і виймають із форми.
Щоб бісквіт легко виймався з форми, дно та стінки можна вистелити пергаментом.
Бісквіт потрібно витягати з форми, коли він охолоне, а пиріжки з дріжджового тіста після випікання відразу викладають та охолоджують без форми.
Бісквіт готовий, коли він стає м'яким і добре відстає від дерев'яної шпажки.
Бісквіт не опаде, якщо після випікання перевернути його на кухонну решітку і дати охолонути, не виймаючи з|із| форми.
Якщо в бісквітне тісто додати крохмаль, воно стає більш розсипчастим.

Як виправити зіпсований бісквіт?

Проблеми та їх вирішення у процесі приготування

Проблема № 1 - Білки погано збиваються

Чому:
1. Можливо, в них потрапив жовток (прийдеться почати заново)
2. Або ви надто рано всипали цукор (збивайте на водяній бані)

Проблема № 2 - Бісквіт щільний, тісто погано піднімається в духовці

Чому:
1. Можливо, інгредієнти погано збиті
2. Готове тісто надто довго заважали
3. Тісто поставили в холодну духовку
4. Перед випіканням тісто довго стояло
5. Занадто багато борошна в тісті, борошно сипали на вічко

Проблема № 3 — Бісквіт не пропікся

Чому:
1. Занадто висока температура випічки (з підсмаженою скоринкою, а всередині сирою)
2. Надто низька температура випічки (корж низький та світлий)

Проблема 4 - Бісквіт погано виймається з форми

Чому:
1. Форму не присипали борошном, а лише змастили олією
2. Форма має нерівну поверхню, дуже стара
3. У тесті надто багато цукру

Бісквіт у перекладі з італійської означає «печінковий двічі». Класичний бісквіт готують із борошна, цукру та яєць. Рецепт смачного бісквіту може містити сир, сметану, кефір, шоколад та ін. Приготування бісквіту, як правило, не забирає багато часу. Саме за швидкість приготування та відмінний результат багато господинь люблять готувати бісквітне тісто. Вироби з нього виходять пишні та ніжні. Випічка бісквіту може бути найрізноманітнішою. Розрізняють бісквіт для торта, рулету, тістечок та ін.

Як зробити бісквіт?Простий рецепт бісквіту, все ж таки, має деякі особливості приготування. Пишність випічці надають добре збиті яєчні білки і жовтки з цукром і борошном. Якість бісквіту багато в чому залежить від свіжості яєць, а також від температури всіх інгредієнтів, що входять до складу. Не менш важливу роль відіграє тривалість збивання та режим випікання. Як приготувати бісквіт підкажуть наші рецепти. Приготування бісквіту в домашніх умовах не складе значних труднощів, якщо дотримуватися всіх правил приготування. Для отримання самого пишного та ніжного бісквіту рекомендують акуратно відокремлювати жовтки від білків, щоб вони не змішувалися. Білки гірше піддаються збиванню, якщо в них потрапить жовток чи жир.

Рецептів бісквіту існує безліч. Рецепт тесту може включати терту лимонну або апельсинову цедру, ванільний цукор, какао-порошок, подрібнені горіхи, мак, родзинки та інші наповнювачі. Їх попередньо потрібно змішати з борошном. У бісквіт класичний, рецепт якого складається з яєць, цукру та борошна, можна додавати сметану та кефір. Бісквіт на сметані і бісквіт на кефірі ще смачніший і пишніший, ніж класичний. Рецепт бісквіту на сметані не викликає у вас труднощів. Шоколадний бісквіт, рецепт якого включає порошок какао, користується особливою популярністю у дітей, які вимагають готувати шоколадний бісквіт регулярно. Радимо обов'язково приготувати дуже популярний бісквіт із яблуками – шарлотку. Можна навіть спробувати приготувати бісквіт без яєць – на олії та содовому розчині.

З бісквітного тіста випікають коржі для тортів. Рецепт бісквіту для торта можна знайти на нашому сайті. Поєднання бісквіту з різними кремами, свіжими ягодами, фруктами та горіхами дозволяє отримати різноманітні смачні кондитерські вироби. Важливою складовою для таких солодких виробів є крем для бісквіту. Рецепт крему для бісквіту може включати сир або шоколад. Сирний бісквіт може містити сир як начинкою, так і в якості складової тіста.

Як готувати бісквіт? Можна використовувати два способи приготування цих ласощів – холодний та гарячий. Збивати білки слід тільки в чистому, без слідів жиру, посуді. Якщо білки збиваються погано, їх потрібно охолодити. Збивати білки потрібно до утворення стійкої піни. Надмірно збиті білки з дрібними бульбашками, при випіканні призводять до того, що тісто сідає. Жовток потрібно розтирати з цукром до білого і збивати до утворення піни. Змішувати білки та жовтки потрібно відразу ж, одночасно додаючи борошно.

Приготування бісквіту теплим способом пришвидшує процес. Як робити бісквіт гарячим способом? На водяній бані за температури 40-50 градусів. Можна відразу збивати яйця із цукром. Такий бісквіт виходить більш щільним і розсипчастішим, ніж бісквіт холодного приготування. Збивати отриману масу краще в електроміксері, але можна і вручну. Готове тісто потрібно відразу ж вилити у спеціальні форми та негайно починати випікати.

Як пекти бісквіт? Ніжна структура та тонка скоринка виходять тільки якщо правильно спекти бісквіт. Випікати бісквіт потрібно на рівномірному середньому вогні. Під час випікання не варто відчиняти духовку. А ось готовий бісквіт потрібно залишити на деякий час у відкритій духовці. Це роблять для того, щоб він не опав. Свіжоспечений бісквіт погано ріжеться, тому після випікання його бажано витримати близько доби.

Як спекти бісквіт швидко? Можна також готувати бісквіт у мікрохвильовій печі. Такий спосіб простіший за попередній. Тісто саме по собі сухе, тому потрібне просочення для бісквіту. Як просочення можна використовувати шоколад, різні сиропи або алкоголь.

Приготуйте бісквіт! Рецепти фото на нашому сайті підкажуть вам, як це зробити правильно.

Бісквіт можна назвати популярним видом випічки. Адже в нього маса переваг — для підготовки досить буквально 15 хвилин часу, а в результаті виходить ароматний, м'який десерт. Його можна подавати в незмінному вигляді, або перетворити на багатошаровий торт, розрізавши на коржі і промастивши будь-яким кремом, варенням, згущеним молоком. Між коржами можна додати шматочки сухофруктів, ягоди чи цукати, подрібнені горіхи чи шматочки зефіру, а зверху залити глазур'ю. Бісквіт справді дивовижний вид випічки з безліччю варіацій його подальшого використання, але головне — знати рецепт бісквіту, який завжди виходить.

Пишний, ніжний, високий - саме так можна описати бісквіт, який виходить за цим рецептом. Рекомендуємо обов'язково його зберегти - з такого бісквіту виходять чудові тортики!

Складові для тесту:

яйця - 6;
борошно -230 г;
цукор - 180 г;
розпушувач - 2 ч. л.;
ваніль або ванільний екстракт.

Для початку потрібно поділити білки від жовтків. Уважно стежимо, щоб жовток не потрапив у білкову суміш, інакше її не вийде збити і тісто буде не таким пишним. Білки зі щіпкою солі збиваємо вручну або автоматичним віночком на середній швидкості.

Коли білки перетворюються на піну, додаємо половину цукру та продовжуємо збивати до так званих стійких піків. Коли перевернете миску, білки повинні залишатися на місці.

До жовтків додаємо половину цукру, що залишилася, і збиваємо до просвітлення і збільшення в обсязі.

До жовтків додаємо білки та акуратними легкими рухами знизу вгору перемішуємо.

Тепер потрібно просіяти борошно разом із розпушувачем. Додавати треба за порціями — так зменшиться ймовірність утворення грудочок. Тісто не потрібно довго вимішувати, щоб не зашкодити його структурі. Щойно об'єднаються всі інгредієнти – достатньо. Виходить середнє по консистенції тісто - не рідке, але й густе.

Готуємо форму для випікання. Якщо вона цільна або роз'ємна металева, викладають маслянистим пекарським папером. Альтернативний варіант - змастити маслом усі стінки і за допомогою ситечка покрити їх мукою.

Тісто ділимо на кілька порцій і випікаємо окремі коржі по черзі. Можна спекти високий бісквіт за один раз і розрізати на окремі коржі.

Випікати на 180 градусах приблизно 35 хвилин. Готовність перевіряти за допомогою пекарської палички або зубочистки - встромлена глибоко в середину, вона повинна вийти сухою.

Покроковий рецепт пишної випічки

Пишний і легкий бісквіт готується за наступним рецептом:

6 яєць;
300 г борошна;
300 г цукру;
10 стіл. ложок окропу;
розпушувач;
ванілін.

Для початку відокремлюємо жовтки від білків. Їх поки що відставити в холодильник.

Жовтки збиваємо з усім цукром. Маса має значно збільшитися та стати білою. Міксер це займає 3-5 хвилин. Потім додати пару ложок столової води це потрібно, щоб краще розчинити цукор.

У жовтки додати розпушувач та борошно. Частками втрутити в жовткову масу. Спершу ложкою, потім міксером.

У білки всипаємо невелику кількість цукру та опрацьовуємо міксером до піноподібного стану.

Білкову масу додаємо в основне тісто і рухом знизу нагору акуратно з'єднуємо.

Викласти тісто у форму і спекти при 180 градусах протягом 40 хвилин.

На замітку. Щоб бісквіт вийшов вологим, загорніть його в харчову плівку і відправте в холодильну камеру на пару годин, а краще на ніч.

На кефірі

Молочні продукти досить сильно впливають на смак, аромат та текстуру випічки. Кефір додасть не тільки апетитний запах здобі, але й зробить його дуже м'яким, повітряним та пористим. Такий корж добре вбиратиме просочення.

складники:

кефір - 1 скл.;
борошно - 1 скл.;
цукор - 1 скл.;
сода - 1 ч. л.;
яйце - 1 одиниця.

Вбиваємо в миску яйце і засипаємо цукром. Збиваємо до формування густої світлої маси. Заливаємо кефір і просіюємо борошном. Все знову збиваємо.

Останню приєднуємо соду, збиваємо кілька хвилин.

У підготовлену форму виливаємо тісто. Пекти слід протягом півгодини при 180-ти градусах.

Шоколадний бісквіт

Хто не любить шоколад? Правильно – його люблять усі, і шоколадний бісквіт – знахідка для ласунів.

Шоколадний бісквіт, що випікається у формі 24-26 сантиметрів, складається з наступних продуктів:

200 г борошна;
5 яєць;
250 г цукру;
30 г какао;
135 г вирощує. олії;
½ скл. води;
½ ч. л. соди та стільки ж дрібної солі;
4 г розпушувача.

Спочатку необхідно розділити цукор на дві порції – 200 та 50 гр. Першу порцію з'єднуємо з водою та какао-порошком у невеликій каструльці. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння – вийде однорідна шоколадна маса. Залишаємо трохи охолонути.

З'єднуємо борошно, розпушувач, соду та сіль в окремій мисці, обов'язково просіюємо.

Яйця збиваємо з цукром, що залишився - маса повинна збільшитися вдвічі. Далі приєднуємо шоколадну масу і знову опрацьовуємо міксером.

Останньою в миску додаємо борошняну суміш. Змішуємо акуратно і досить швидко за допомогою лопаточки - у суміші знаходиться розпушувач, який при попаданні в рідке тепле тісто відразу починає діяти. Наприкінці можна пропрацювати хвилину тісто міксером.

Заготовку виливаємо у форму та випікаємо протягом 45-50 хвилин.

Бісквіт виходить досить високий, і його можна поділити на 3-4 коржі.

З додаванням меду

Легкий медовий аромат приємно змінить звичний бісквіт. Такий корж можна нарізати квадратами та подавати як пиріг.

Для приготування знадобиться:

борошно - 1,5 скл.;
мед - 2 ст. л.;
яєць 6 одиниць;
цукор - 1 скл;
розпушувач - 1 ч. л. (можна не додавати).

Додаємо в яйця цукор та мед, збиваємо мінімум 10 хвилин – тоді бісквіт вийде дуже пишним.

Невеликими жменьками всипаємо будь-якого виду борошно (пшеничне звичніше, можна змішати кілька видів) і обережно перекладаємо знизу вгору ложкою або лопаткою з силікону. Коли маса стане досить однорідною, переливаємо у форму.

Випікати при 170-180 градусах до готовності, тобто від 30 до 45 хвилин. Стан перевіряти пекарською паличкою. Бажано після закінчення випікання не відкривати духовку 15-20 хвилин, щоб випічка почала остигати поступово і не втратила своєї пишності.

Шифоновий бісквіт - покроковий рецепт

Шифоновий бісквіт отримав свою назву за легку текстуру, що не розсипається при нарізці. Його подають як самостійний десерт, так і використовують для тортів та тістечок.

складники:

борошно - 230 г;
цукор - 100 г;
цукрова пудра - 120 г;
жовтки яєчні – 5 одиниць;
білки - 8 одиниць;
крохмаль - 30 г;
розпушувач – 3 чайн. л. без гірки;
дрібнозерниста сіль - 1 ч. л. без гірки;
вода або фруктовий сік - 150 мл;
олія рафінована - 65 мл;
лимонний сік - ½ ч. л.

Продукти перемішати в одній мисці - борошно, крохмаль, пудра, розпушувач, не забуваємо про сіль. Обов'язково просіяти тричі.

Жовтки змішати з|із| маслом|мастилом| і водою. За бажанням можна використовувати сік - бісквіт набуде легкого фруктового смаку. Суміш добре збивати хвилин десять, щоб вийшла яєчна пишна маса, густа по консистенції і світло-кремового відтінку.

Білки збиваємо з цукром та лимонним соком до дуже стійких піків, тобто стійкої піни – якщо миску перевернути, то піна залишиться на місці. Швидкість міксера потрібно поступово збільшувати, цукор також потроху вводити.

У жовткову масу ввести борошно і перемішати лопаткою рухом знизу нагору, як би перекладаючи шари. Потім ввести білки, акуратно перемішати лопаткою. У жодному разі не міксером!

Тісто готове. Випекти бісквіт на 170 градусах сорок хвилин.

Рецепт приготування на 4 яйця

Простий бісквіт всього з чотирьох продуктів має знати кожна господиня:

склянку борошна, просіяної двічі;
склянка цукру;
4 яйця;
пакетик ванілі.

З'єднати яйця з цукром та пакетиком ванілі до збільшення маси разу на 2-3, тобто мінімум 5 хвилин безперервно.

Невеликими порціями вводимо борошно та акуратно з'єднуємо ложкою до однорідної структури.

Тісто готове до випікання. Випекти його потрібно так само, як і в попередніх рецептах — близько півгодини при 180 градусах.

На замітку. Якщо на бісквіті зверху сформувався горбок, поставте обробну дошку, злегка притисніть і залиште на якийсь час — поверхня вирівняється.

Простий спосіб випікання в мультиварці

Простий бісквіт, що вимагає зовсім небагато часу з мінімуму інгредієнтів, можна приготувати в мультиварці.

яйця - 7 одиниць;
цукор - 12-14 стіл. л.;
борошно у рівній кількості з цукром;
олія.

Яйця з'єднуємо з усією кількістю цукру. Проробляти міксером до того моменту, поки обсяг суміші не збільшиться в 2-3 рази. Далі просіяти борошно і невеликими об'ємами акуратно вимісити ложкою або силіконовою лопаткою знизу вгору, щоб сильно не пошкодити пишність тіста, але в той же час маса вийшла досить однорідною, без грудок. Сода в цьому випадку не потрібна, як і інші види продуктів, що сприяють пишності коржа.

Чашу змащуємо тонким шаром вершкового масла|мастила|, викладаємо тісто і закриваємо кришкою. У різних брендах, чи то Поларіс чи Редмонд, є програма «Мультиповар», її й вибираємо. Температуру ставимо 125 градусів. Також підходить режим «Випічка». Час випікання – 1 год.

Перевірити готовою дерев'яною паличкою, залишити з відкритою кришкою трохи охолонути і витягти за допомогою контейнера для приготування на пару.

Бісквіт виходить досить високий, із пористою структурою, ароматний.

Що робити, якщо бісквіт не вийшов?

Якщо з якоїсь причини бісквіт не вийшов таким, яким його хотілося бачити — не впадайте у відчай, десерт все одно можна приготувати! Найпопулярніша проблема - випічка не підійшла і вийшла дуже щільною. Цю проблему можна легко виправити.

Приготуйте наступний крем:

сир - 200-300 г;
сметана 20% - 400 г;
цукор - 4-5 ложок;
замочений желатин у ½ скл. теплої води.

Усі інгредієнти, окрім желатину, просто перемішати до однорідності. Можна збити блендером, щоб текстура вийшла більш однорідною та шовковистою. Останнім влити желатин та повторно швидко перемішати.

Корж нарізати невеликими шматочками, викласти в силіконову або роз'ємну форму шарами, чергуючи з невеликою кількістю крему. За бажання можна додати шматочки бананів, горіхи або цукати. Коли все буде викладено у форму, добре розрівняти ложкою. Накрити плівкою і відправити в холодильник на кілька годин, щоб застиг торт.

Перед подачею посипте тертим шоколадом та подрібненими горішками.