Запечені поросячі п'ятачки рецепт. Що приготувати зі свинячих п'ятачків

Хочу познайомити вас із таким делікатесом, як свинячі п'ятачки. Вони на свій смак дуже нагадують м'ясо мови. На них немає жиру. У розрізі, навіть у структурі, вони схожі на мову. Покритий п'ятачок шкіркою, яка легко знімається. Що ж можна приготувати зі свинячих п'ятачків? З них можна зробити чимало найсмачніших страв. П'ятачки мають желюючі властивості, з них можна приготувати відмінний прозорий холодець або заливне, не використовуючи в рецептурі желатин. І якщо ви раптом побачите у продажу свинячі п'ятачки, не проходьте повз!

Паці покриті тонкою шкіркою. Готуючи їх до продажу, шкірку знімають, але через неуважність де-не-де вона залишається, видаляємо її.

Свинячі п'ятачки заливаємо холодною водою, доводимо до закипання, зливаємо воду, заливаємо трьома літрами чистої холодної води. Доводимо до закипання. Якщо хочете, щоб холодець був прозорим, не давайте холодцю вирувати. Слідкуйте за тим, як він кипить. Він має варитися на найменшому вогні. Холодець не кипить, він мліє. Варимо приблизно 5 годин.

Чистимо цибулю та моркву, за 1 годину до кінця варіння відправляємо в холодець разом із перцем та сіллю.

Чистимо часник, у нас дуже дрібні зубчики, використали 12 штук.

З готового бульйону виймаємо свинячі п'ятачки та нарізаємо їх.

Хочу показати свинячий п'ятачок у розрізі.

Розібране м'ясо розкладаємо по тарілках. Можна прикрасити морквою чи зеленню, але у нас хлопці не люблять.

У кожну тарілку видавлюємо часник, на ваш смак, посипаємо перцем.

Розливаємо бульйон. І ще одна невелика порада. Щоб холодець вийшов смачним, коли його пробуєте, солі додайте так, щоб бульйон був трохи пересолений.

Коли холодець у тарілках охолоне, поставте його у холодильник. З цієї порції ми отримали 5 тарілок холодця.

Холодець завмер, він готовий.

На фотографії видно шматочок нашого холодця зі свинячих п'ятачків, він чистий, прозорий та смачний.

Смачного!

Існують продукти, які навіть дуже постаравшись, практично неможливо зіпсувати. Наприклад, свинина.

Кожна господиня має свої секрети приготування ситного обіду або вечері з цього м'яса: свинину запікають, відварюють, тушкують, смажать на грилі. Свининою фарширують овочі та готують із фруктами.

З цим м'ясом можна сміливо експериментувати та вигадувати свої оригінальні рецепти. Різні приправи, маринади та соуси дозволяють це зробити. Найпростіший і найшвидший – замаринувати шматок корейки в соєвому соусі з приправами без солі та запекти у фользі. Вуаля – і стіл накритий. Супи на копченій грудинці, реберця на грилі, відбивні з шийки полюбляться всій родині.

Варто зайти в гарну м'ясну лавку – і очі розбігаються від достатку: окості, реберця, корейка, грудинка, лопатка... А які готові шедеври підносить нам м'ясник: ковбаски, бекон, буженина і шинка, ароматна рулька...

Якщо не можеш визначитися зі шматком, то просто попроси професіонала вибрати те, що тобі потрібно для гаданої страви.

І ще один секрет: при самостійному приготуванні свинини обов'язково стеж за тим, щоб сік, що виділяється, був прозорим, а м'ясо добре присмажилося або протушилося: свинина не терпить напівготовності!

Запечена шия по-фінськи

Свиняча шийка 1,5–2 кг

2 червоні цибулини

1 склянка ягід (брусниця, журавлина)

2 ст. ложки меду

Оливкова олія

Сіль перець

Як готувати

Шматок свинини промити, обсушити паперовим рушником. Порізати на скибочки товщиною близько 1,5 см, не дорізаючи до основи шматка 2 см.

М'ясо посолити, поперчити.

Ягоди розім'яти, додати мед і начинити м'ясо між скибочками.

Цибулю нарізати кільцями, обкласти ними свинину.

М'ясо обв'язати суворою ниткою та обмазати олією.

Викласти у форму для запікання, укрити фольгою, запікати 1:00 при температурі 200 градусів.

Через 1:00 з форми зняти фольгу, зменшити температуру до 180 градусів і запікати ще 30 хвилин до появи скоринки.

Подавати, дорізавши порційні скибочки, полив соусом.

Смачного!

Рулет з травами та сиром

1–1,5 кг свинячої вирізки

1 червоний солодкий перець

Пучок базиліка, петрушки, чебрецю

Жменя очищених фісташок

2 зубчики часнику

1 гілочка розмарину

150 г тертого сиру

50 г в'ялених томатів (можна замінити консервованими в маслі, попередньо його злив)

Оливкова олія

Сіль перець

1 пляшка світлого пива

2 ст. ложки дижонської гірчиці

1 ст. ложка меду

Перець горошком

Як готувати

Вимитий та обсушений шматок м'яса розрізати у пласт, накрити харчовою плівкою та відбити.

Нарізати дрібними кубиками перець; в'ялені томати, фісташки, часник, базилік, петрушку та чебрець подрібнити.

Пласт м'яса посолити, поперчити, посипати сиром.

На сир викласти подрібнені овочі, горіхи та трави. М'ясо згорнути рулетом та залишити на 10 хвилин. Стягнути рулет суворою ниткою.

Підготувати соус: змішати пиво, мед та гірчицю, додати листки розмарину та перець горошком.

Покласти рулет у форму, полити соусом і запікати при температурі 200 градусів 1,5-2 години, періодично поливаючи соком і соусом, що виділяється.

Смачного!

Медальйони зі свинини під часниковим соусом

700 г свинячої вирізки, що розрізає на медальйони

Оливкова олія

Свіжий чорний перець

Головка (ціла) часнику

250 мл молока

40 г вершкового масла

Як готувати

Приготувати соус: у сотейнику на низькому вогні проварити часник у молоці, поки часник не розм'якшиться (приблизно 30 хвилин, підливаючи молоко замість википілого). Приправити сіллю та перцем, збити в блендері, відставити вбік.

У сковороду налити оливкову олію, сильно розігріти і обсмажити медальйони з двох боків до золотистої скоринки, викласти на підігріті тарілки.

У тій же сковороді, де готувалося м'ясо, прогріти соус, додавши олію.

Подавати медальйони, рясно полив соусом.

Смачного!

Свинячі відбивні у бальзамічному оцті

4 свинячі відбивні на кісточці

3 ст. ложки дижонської гірчиці

120 мл сухого білого вина

1 зубчик часнику

Декілька гілочок шавлії

2 ст. ложки оливкової олії

4 ст. ложки темного бальзамічного оцту

Жменя борошна

Перець, сіль

Як готувати

Підготовлені відбивні обмазати гірчицею, присипати борошном, відкласти.

Порубати шавлію та часник, обсмажити 1 хвилину на суміші оливкової та вершкового масла.

Додати в сковороду відбивні, підсмажити з обох боків.

Влити вино, дозволити вину вбратися і випаруватися.

Перед приготуванням полити м'ясо оцтом.

Подавати з овочами, посипавши зеленню.

Смачного!

Спагетті зі шпиком

1 упаковка спагетті (400 г)

150 г копченого шпику

4 помідори

1 цибулина

4 ст. ложки тертого пармезану

Дрібка меленого кайєнського перцю

Оливкова олія

Сіль, свіжомелений чорний перець

Як готувати

Шпик порізати кубиками, підсмажити на оливковій олії, додати подрібнену цибулю, підрум'янити.

Спагетті відварити у підсоленій воді до напівготовності.

Томати очистити від шкірки та насіння, порізати і додати до шпику, приправити.

Пасту злити, змішати із соусом, присипати пармезаном.

Смачного!

Цибульний суп

400 г свинячих реберець

50 г шпику

1 кг сріблястої цибулі

2 зубчики часнику

2 черешка селери

2 моркви

5 шматочків пшеничного хліба

Оливкова олія

Сіль перець

Як готувати

Овочі і 1 цибулину порізати, відварити разом з реберцями.

Решту цибулі нарізати тонкими півкільцями.

Шпик порізати кубиками та обсмажити в каструлі на оливковій олії, поступово додаючи цибулю.

М'ясний бульйон процідити, влити в каструлю зі шпиком, варити 1:00.

Зрізати з реберця м'ясо і додати в суп.

Хліб підсмажити в тостері, натерти часником та подавати до супу.

Смачного!

Свиняча рулька

Рулька 1-1,5 кг

Велика морська сіль

4-5 лаврових листочків

Свіжий чорний перець

2 ст. ложки меду

2 ст. ложки гірчиці

2 ст. ложки соєвого соусу

4 зубчики часнику

1 пляшка пива

Оливкова олія

Як готувати

Часник стовкти з сіллю, перцем, часником і лавровим листком.

У часникову пасту додати мед, 2 ст. ложки оливкової олії, гірчицю та соєвий соус.

На кермі зробити насічки, заповнити їх маринадом, залишки розподілити по всій поверхні м'яса, залишити на 30 хвилин.

М'ясо викласти в глибоке деко, налити на дно пива і запікати 1,5 години при температурі 250 градусів, потім зменшити вогонь до 180 градусів і залишити ще на 30 хвилин.

Подавати кермо з тушкованою капустою і смаженою картоплею.

Смачного!

Терін у беконі

200 г смужок бекону

500 г свинячого фаршу

300 г курячої печінки

100 г консервованих печериць

1 цибулина

4 зубчики часнику

1 ст. ложка ковзана

1 ст. ложка вершкового масла

Сіль перець

Як готувати

Цибулю і часник дрібно посікти і обсмажити.

Дрібно нарізати печінку, зелень, додати обсмажену цибулю з часником і змішати з фаршем, поперчити, посолити.

Додати до фаршу коньяк та злегка збите яйце. Акуратно втрутити порізані платівками гриби.

Форму для запікання змастити олією, вистелити впоперек смужками бекону так, щоб краї звисали. Фарш утрамбувати у формі, накрити кінцями бекону, уникаючи зазорів.

Наповнити лист водою, поставити в неї форму з паштетом, вкрити форму фольгою. Запікати при температурі 190 градусів 1,5 години.

Після приготування зайвий жир злити та блюдо прибрати на ніч у холодильник.

Смачного!

Пиріг по-сільськи

300-400 г філе свинини (залежно від розмірів форми)

150 г копченої грудинки

1 упаковка листкового дріжджового тіста

1 велика цибулина

3 шматочки пшеничного хліба

1 зубчик часнику

1 невеликий солодкий перчик

Невеликий пучок прованських трав

Сіль перець

1 ст. ложка коньяку

Як готувати

М'ясо та грудинку нарізати дрібними кубиками.

Цибуля, зелень, перець та часник подрібнити. Яйце трохи збити, хліб покришити.

Змішати всі інгредієнти, додати коньяк та яйце, приправити сіллю та перцем, прибрати в холодильник на 20 хвилин.

Тісто розділити на дві частини, розкотити за розміром форми з урахуванням бортиків.

Форму змастити олією, укласти перший пласт тіста, зробити бортики. Виделкою наколоти тісто в кількох місцях.

Викласти та розрівняти начинку, накрити другим шаром тіста, краї защипати та змастити поверхню яйцем. Нещільно прикрити фольгою.

Випікати 40 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів, потім зменшити до 180 градусів і випікати ще 1 годину.

Смачного!

Філе у омлеті

1 подовжений шматок свинячої вирізки (близько 500 г)

Майоран, петрушка, базилік

50 мл вершків середньої жирності

2 ст. ложки пшеничного борошна

Оливкова олія

Дрібка мускатного горіха

Сіль перець

Як готувати

На широкій сковороді розігріти масло і обсмажити шматок м'яса до золотистої скоринки, посолити, поперчити.

Змішати в мисці яйця, вершки, посічену зелень, приправити мускатним горіхом, сіллю та перцем.

У яєчну суміш просіяти борошно, розмішати.

Обсмажити омлет на тій же сковороді, де смажилося м'ясо.

Викласти омлет на блюдо сервіровки і акуратно обгорнути ним шматок м'яса, порізати на порційні скибочки.

Подавати з овочами та зеленню.

Смачного!

На запитання, що можна приготувати зі свинячих п'ятачків, заданий автором сприятинайкраща відповідь це Свинячий п'ятачок середньої величини відварити у воді з додаванням моркви, селери, цибулі, часнику, перцю та ягід ялівцю – терпкий аромат ягід привнесе до страви благородну нотку. Варити до готовності, перевірити яку дуже просто - проткнувши м'ясо зубочисткою.
Подавати з соусом, який надає страві особливої пікантності, та/або із запеченими в духовці овочами, присмаченими чебрецем і розмарином.
Для соусу зварити карамель із 1 ст. л. цукру, обсмажити в ній крупно нарізані та попередньо відварені (можна разом з п'ятаком) 1 морква і ½ кореня селери, 3 зубчики часнику, додати 1 ст. л. томатної пасти, залити всі 0,5 л червоного вина та уварити до густини. Потім розвести масу літром бульйону демі-глас (висококонцентрованого) і знову ж таки уварити до потрібної густоти. Додати сіль, перець, ложку меду та гілочку розмарину, а також 5-6 ягід ялівцю (сушені продаються на ринках та у спеціалізованих гастрономічних магазинах).
P.S. Старовинне латиське повір'я говорить, що той, хто їсть свинячий язик, за словом у кишеню не полізе, а любителю поласувати свинячими вухами забезпечений добрий слух.
Однак найпочесніша роль відводиться свинячому п'ятачку. Наші пращури вірили, що його обов'язково повинні їсти землероби, щоб оранка сперечалася, і дітлахи, щоб мистецтвом листа швидше опанувати. Логіка останнього - поза розумінням сучасної людини, але менш смачним від цього п'ятачок не стає.
Джерело: Рецепт делікатесу зі свинячого п'ята від шеф-кухаря ресторану Bestsellers Анатолія Піманова

Відповідь від Оросити[Новичок]
холодець, можна просто згасити)

Відповідь від Невролог[гуру]
Інгредієнти для "Запіканка із...п'ятачків"
Картопля (зварена "у мундирі".)
Сосиски (що більше, то краще.)
Цибуля ріпчаста
Масло рослинне
Сіль
Приправа
Рецепт "Запіканка із...п'ятачків"
Картопля, зварена "у мундирі", очистити і натерти на великій тертці.
Сосиски нарізати "п'ятачками" і обсмажити на олії.
Цибулю дрібно нарізати та обсмажити.
Все змішати, посолити, приправити приправою для страв із картоплі.
Деко змастити олією.
Викласти суміш на лист і поставити в духовку на середній вогонь приблизно 15 хвилин.
Готову запіканку можна посипати зеленню.

Відповідь від Spartak Moscow[гуру]

Шашлик у домашніх умовах
Один із найсмачніших рецептів. Беремо свинину (краще шию - там найніжніше м'ясо і в міру жирка або реберця). Ріжемо шматками розміром у 2 сірникові коробки. Маринуємо (сіль, чорний перець, пропущений через м'ясорубку цибуля, для любителів - кінза. У жодному разі - оцет!! ! Все це в каструлі залишаємо в холодильнику (не в морозилці) на - на добу.
Розігріваємо велику сковороду (сковород має бути "більше м'яса" рази в 2-3, не менше!) .
Наливаємо трохи олії, висипаємо м'ясо. Обсмажуємо м'ясо до половинної готовності, але недовго (мариноване м'ясо достатньо – 15 хвилин на сильному вогні помішуючи).
Поки м'ясо смажиться, готуємо овочі: кілька дрібних червоних помідорів, кілька половинок болгарського перцю, порізані половинками цибулини, порізані великими кубиками баклажани, 2-3 стручки гострого червоного перцю. Все солимо до смаку, але не перчимо.
Потім розміщуємо шматки на сковороді рівномірно та розкладаємо овочі. Овочі злегка "приминаємо" і солимо. Коли ще через 20 хвилин овочі присмажаться (все на сильному вогні), можна їх знову «притиснути», щоб пустили сік і накрити кришкою на 10 хвилин. Ось тільки гострий перець постарайтеся не придавлювати, бо потім буде дуже гостро.
На стіл подавайте прямо у сковороді з пишним лавашем. Найбільше задоволення - вмочувати лавашем рідина і смачні овочі, що розм'якли.
Гарнір не потрібний, проте можна подати пюре або варену картоплю
Смачного!

Найдоступніша частина свинячої туші – це голова, проте не варто ставитись до неї з зневагою. Знаючи, як правильно обробити свинячу голову, можна приготувати з неї різні страви. Особливо цінуються такі її частини, як п'ятачок, щоки, мова та вуха. Деякі господині використовують мозок свині для приготування делікатесів. Правила обробки та рецепти приготування свинячої голови будуть представлені в цій статті.

Процес обробки свинячої голови (покрокова інструкція)

Отже, у вашому розпорядженні не найапетитніша на вигляд свиняча голова. Зовнішній вигляд цієї частини туші не надто привабливий, але це головне. Важливо, щоб м'ясо було свіже, а щетина добре опалена. Мити голову не рекомендується, щоби продукт довше зберігав свіжість, а ось почистити її бажано. Роблять це за допомогою жорсткої щітки або металевої сітки для чищення посуду, зіскоблюючи забруднення з кожної ділянки.

Особливо ретельно слід обробити внутрішню частину вушних раковин та носові ходи п'ятачка, там зазвичай накопичується багато бруду. Щоб дістатися туди, доведеться зробити невеликі надрізи. Якщо бруд погано відтирається, не страшно – потім перед приготуванням м'ясо замочують, завдяки чому процес очищення відбувається набагато простіше.

Інструкція по обробці свинячої голови за кроками:

Спочатку гострим ножем відокремлюють вушка.
На другому етапі акуратно зрізають м'якоть щік, рухаючись у напрямку п'ятачка.
Відокремлюємо м'ясо з лобової частини.
Зрізаємо м'якоть із підборіддя.
Виймаємо мову з отвору в області підборіддя.
Близькомовну частину відрізаємо від язика (її використовують для приготування холодця або додають у фарш).
Тепер потрібно розділити голову на 2 частини – нижню та верхню, розрізавши ножем область, що з'єднує щелепи.
Від верхньої частини голови відрізаємо п'ятачок – справжній делікатес.
Відокремлюємо щелепи – їх викидають.
Частини голови, що залишилися - кістки з м'ясом ділять на фрагменти (вони знадобляться для варіння перших страв).
Розколовши верхню частину голови, витягають мозок – його можна використовувати для приготування паштету.

Рецепти зі свинячої голови

Усі частини свинячої голови успішно застосовують у кулінарії. Особливою популярністю користуються страви з вушок, п'ятачків, щік та язика свині. Розглянемо кілька цікавих рецептів, які варто внести до своєї кулінарної книги.

Свинячі щічки в духовці

Інгредієнти:

щічки – 1 кг;
лушпиння цибулі - 70-100 г;
сіль - 1 столова ложка;
перець мелений чорний – до смаку;
перчик горошком (запашний і чорний) – по 3-4 штуки.
3-4 часникові зубчики;
листок лавра;
олія – 20 мл.

Замочуємо свинячі щічки в холодній воді на 2 години, ретельно очищаємо їх за допомогою щітки. Ставимо на плиту каструлю з 2 літрами води, додаємо сіль, лушпиння цибулі, доводимо до кипіння. Після закипання кладемо в каструлю щоки, додамо спеції - лавровий листок, горошком перець.

Варити м'ясо потрібно близько години майже до готовності. Після закінчення процесу варіння щіки виймають із каструлі, дають трохи охолонути. Тим часом подрібнюють часник, змішують його з меленим перцем і невеликою кількістю солі і олії. Цією сумішшю натирають м'ясо, поміщають його у форму для запікання та відправляють у духовку на 20-30 хвилин, розігрівши її до 180 градусів.

П'ятачки з овочами у сметанному соусі

Інгредієнти:

свинячі п'ятачки – 800 г;
цибулинні головки – 3;
кабачок – 1 плід;
сметана середньої жирності – склянка;
лавровий листок – 2 шт.;
сіль за смаком;
перець запашний у вигляді горошку – 6 шт.;
перець мелений чорний – 0,5 ч. л.;
олія – 20 мл.

Спочатку п'ятачки слід замочити та добре почистити. Потім їх розрізають на 2 частини та відправляють у каструлю з водою варитися. Після закипання перший бульйон зливають, а варіння продовжують у чистій воді. До неї додають сіль (на літр неповну столову ложку), перець горошком, листок лавра. Свинячі п'ятачки варять протягом півтори години до м'якості.

Готові п'ятачки відкидають на друшляк, залишивши трохи бульйону, дають їм стекти і охолонути, після чого нарізають шматочками. У сковороді розігрівають олію, відправляють туди нарізану півкільцями цибулю. Коли він змінить колір на золотистий, додають нарізаний великим кубиком кабачок. Обсмаживши овочі, в сковороду кладуть п'ятачки, трохи підрум'янюють їх. Тепер можна додавати сметану, сіль до смаку, мелений перець. Якщо хочеться зробити підливу рідкішою, варто долити трохи бульйону, в якому варилися п'ятачки. Сковороду накривають кришкою і гасять вміст на малому вогні 10 хвилин.

Порада. Як гарнір до цієї страви можна подати запечену або відварену картопля або рис.

Салат із мозку

Мізки свинячі - субпродукт, що широко застосовується в кулінарії. Із нього можна приготувати смачний салат.

Інгредієнти:

мізки свинячі - 600 г;
сіль, лавровий лист, перчик горошком (для варіння);
4 яйця;
цибулина – 1;
свіжий огірок – 1;
майонез – 2 ст. л.;
гірчиця - 1 ч. л.;
сік лимона – 10мл.

Мозок відправляємо варитися у підсоленій воді з додаванням солі та спецій. Після закипання вогонь зменшимо до середнього, очікуємо 10-15 хвилин, після чого субпродукт витягаємо з бульйону та остуджуємо. Мізки нарізаємо середнім кубиком. Відваримо яйця, подрібнимо зручним способом. Огірок ріжемо невеликими брусочками довгастої форми. Цибулину очищаємо, подрібнюємо чвертями кілець, заливаємо лимонним соком. Маринуємо цибульну нарізку 15 хвилин. У салатнику змішуємо мізки, огірок, яйця та цибулю, попередньо злив маринад. Заправляємо страву майонезом та гірчицею, прикрашаємо зеленою цибулею.

Порада. Для прикраси готовий салат притрушують подрібненою зеленою цибулею.

Не варто ігнорувати свинячу голову, усі її частини, крім щелеп, можна використовувати в кулінарії, головне – правильно впорати її. У цій частині туші багато хрящової тканини, яка підходить для варіння холодця та приготування сальтисона, а язик, мізки та щічки вважаються делікатесом.