Температура приготування у мультиварці. Температура режимів у мультиварці Polaris

Мультиварки Поларіс сьогодні одні з найходовіших. Існує кілька їх моделей, що відрізняються за потужністю, дизайном, а, головне, за кількістю програм приготування різних страв. Це число коливається від 6 (Polaris PMC 0508D) та до 17 (Polaris PMC0517AD).

Відомо, що основними параметрами приготування є температура, тиск і час. У виробах та їх аналогах ці параметри, залежно від вибраної програми, підтримуються вбудованим мікропроцесором. Але є одна програма, звана «Мультиповар», де всі названі фактори можна задати вручну, які будуть автоматично підтримуватися за допомогою вбудованого мікропроцесора.

Температурні режими мультиварки Поларис залежать від обраної функції приготування їжі. Так, у згаданій програмі «Мультиповар» температурний режим можна встановити в діапазоні 40 – 160 градусів Цельсія.
Для програми «Випікання» задана температура дорівнює 122 оС. А для режиму Суп і Гасіння вона однакова - 90 оС. Широкий температурний діапазон алгоритму «Спека» — 100 – 160 градусів. У програми «Корочка» температура становить 130 оС. Програмою "Паста" користуються при приготуванні страв з макаронів, і її робоча температура - 118-120 оС.

Деякі користувачі мультиварок вважають, що температура 120 оС висока для режиму «Піца». Проте тепло від 38 до 40 градусів виявилося оптимальним для алгоритму «Йогурт».

Режим «Варка на пару» крім температури 115-120 оС характеризується надлишковим тиском. Це стосується і програми «Молочна каша», але вже за температури 90 оС. Згадаємо ще одну поширену програму «Крупа» із температурою приготування 110 оС.

Отже, температурні режими в мультиварці Поларіс коливаються від 38 до 160 оС.

Про мультиварку, як про прогресивний кухонний прилад, сказано вже дуже багато. Більше, мабуть, йшлося тільки про рецепти для неї - адже на даний момент кількість страв, які регулярно готуються за допомогою цього пристрою впевнено перевалює за кілька тисяч (якщо вірити спеціальним сайтам).

Тим не менш, можливість створення та опрацювання різних нових рецептів для мультиварки безпосередньо пов'язано лише з однією її головною властивістю - багатофункціональністю. А точніше – багаторежимністю.

Саме воно дозволяє бути схожим на питання настільки «технологічної» кулінарії творчо, генеруючи нюанси тієї чи іншої рецептури в залежності від завдання, поставленого перед пристроєм - температури, часу і, власне, режиму.

В даний момент навіть бюджетні мультиварки, представлені, наприклад, на сайті - http://ek.ua/m746.htm «ряблять» найрізноманітнішими автоматичними та ручними режимами. І що лукавити, розібратися з ними вдається далеко не всім. Як правило, домогосподарки пристосовуються до 1-2 режимів і готують улюблені страви виключно на них, тим самим фактично обмежуючи себе у свободі кулінарної фантазії.

Звичайно, на 100% можливості мультиварки використовують тільки найзатятіші фанати пристрою, але ми постараємося хоч трохи розсунути ваші «режимні горизонти» і розповісти, чим характеризуються ті чи інші установки цього дивовижного приладу.

1. Мультикухар

Зазвичай "мультиповар" - це єдиний ручний режим керування мультиваркою. З його допомогою виставляється рівномірний підігрів чаші (без будь-яких «умовних» відключень), а температура та час контролюються безпосередньо вами. Це дуже зручно, тому що тільки сам кухар може судити про властивості продуктів, що закладаються у пристрій.

Часто виходить так, що, наприклад, м'ясне рагу на "гасінні" виходить сирим - у такій ситуації "мультиповар" допоможе вам швидко довести його до готовності (можна підвищити температуру та встановити невеликий час, 5-10 хвилин).

2. Підігрів

Один з базових режимів, який зазвичай включається вже в режимі очікування. Чаша нагрівається приблизно до 60-75 градусів, і пристрій підтримує її доти, доки не буде включений інший режим або поки ви не вимкнете саму мультиварку.

Головне призначення цього режиму - збереження температури вже готової страви, проте деякі використовують підігрів навіть для екстреного розморожування або плавлення (топлення) вершкового масла.

3. Випічка

Ще один «щадний» режим. Встановлюється не дуже висока температура (в межах 140-170 градусів), проте при тривалому впливі в просторі чаші мультиварки це працює в плюс - випічка пропікається дуже рівномірно і ні за яких умов не підгоряє.

Єдина проблема – виведення вологи. Тому досвідчені кулінари рекомендують періодично перевіряти ваш бісквіт (або щось інше) у процесі приготування, відкриваючи кришку.

4. Гасіння

Цей режим часто використовують для приготування бульйонів, супів, рагу, шинки та інших страв, яким потрібна тривала підтримка температури трохи вище точки кипіння.

Це найдовший режим мультиварки. Іноді він дозволяє встановлювати час приготування самостійно, а інакше – «задає» не менше 90-100 хвилин.

5. Жарка

При цьому режимі мультиварка перетворюється на глибоку сковороду, що ніби на електроплитці.

Пристрій активно нагріває стінки чаші до максимальних температур (вище 200 градусів), таким чином, щоб продукт одразу почав схоплюватися з одного боку.

До речі, цей режим нерідко використовують при відкритій кришці пристрою – так ефект смаження проявляється ще краще, без відчуття «вареної їжі».

6. Пар

Часто цей режим поділяється на два принципово різні режими.

Перший – звичайна пароварка: ви встановлюєте у чашу спеціальну решітку, на яку викладаються продукти, а на дно наливаєте воду. Вода закипає і обдає все гарячою парою, яка потім виходить через спеціальний клапан.

Підходить він, наприклад, для рибного філе чи овочів.

Другий – «скороварка». При такому режимі клапан випускає далеко не всю пару, і всередині створюється область надлишкового тиску - тим самим їжа готується швидше, але менш «щадно». Застосовують його для страв, що вимагають активнішого термічного впливу. Наприклад, для м'яса чи мантів, вареників.

7. Гарнір

Іноді його називають по-іншому – «гречка». Але це режим саме для гарнірів із різних круп (рису, перлівки) або бобових культур.

Його фішка в тому, що націлений він на поступове випаровування вологи (частина якої, звичайно, вбирається в продукт). Коли рідини в чаші мультиварки не залишається, пристрій автоматично вмикає режим підігріву.

До речі, багато чому використовують режим «гарнір» для приготування каш. Це помилка, тому що для каші, зрозуміло, не потрібно повного відведення рідини. І тут воду (чи молоко) доводиться періодично підливати.

Краще підійде «мультиповар» (орієнтовно на 40 хвилин при температурі 180 градусів) або спеціальний режим «каша», яким оснащені багато сучасних мультиварок, представлених у тому числі і в інтернет-магазині «E-katalog».

Звичайно, це далеко не всі режими, доступні під час роботи з сучасними мультиварками. Однак, як кажуть досвідчені користувачі, різні «новаторські установки» - це лише невеликі зміни, внесені до стандартних режимів. Тому ви завжди зможете все налаштувати вручну – тільки не забувайте читати інструкцію!

:: Можливо Вас зацікавлять інші кулінарні публікації.

Мультиварка – річ. Якщо ще не купили, рекомендую. Якщо купили, то під катом може бути корисна для вас інформація:

З опису моделі 0517:
Мультикухар:
Час приготування 5 хв. Час регулюється від 5 хв до 12 годин із кроком 5 хвилин.
Температура регулюється від 40°С до 160°С з кроком 10°С.
Суп:

Температура 93 С
Гасіння:
Час приготування за замовчуванням 2 год. Час регулюється від 1:00 до 8:00 з кроком 30 хвилин.
Температура 93 С
Випічка:
Час приготування – 50 хвилин.
Температура 118 С – 122 С
Жарка:

Температура регулюється від 100 С до 160 З кроком 10 С.
Запікання:
Час приготування 30 хвилин. Час регулюється від 10 хвилин до 1:00 з кроком 5 хвилин.
Температура 145 С
Корочка:
Час приготування 1 година 30 хвилин. Час регулюється від 1 години до 2 годин з кроком 5 хвилин.
Температура 145 С
Паста:
Час приготування 8 хвилин. Час регулюється від 8 хв. до 20 хвилин із кроком 1 хвилина.
Температура 118 до 120°С.
Йогурт:
Час приготування 8 годин. Час регулюється від 6 годин до 12 годин з кроком 5 хвилин.
Температура 38-42°С.
Вівсянка:
Час приготування 5 хвилин. Час регулюється від 5 хвилин до 1:00 з кроком 5 хвилина.
Температура 118 до 120°С.
Десерт:
Час приготування 1 година. Час регулюється від 5 хвилин до 1:00 з кроком 5 хвилин.
Температура 100°С.
Варка на пару:
Час приготування 5 хвилин. Час регулюється від 5 хвилин до 1:00 з кроком 1 хвилина.
Температура 115 до 120°С.
Боби:
Час приготування 1 година. Час регулюється від 1:00 до 4:00 з кроком 10 хвилин.
Температура 93С.
Молочна каша:
Час приготування 10 хвилин. Час регулюється від 10 до 30 хвилин із кроком 5 хвилин.
Температура 95°С.
Крупа:

Температура 100°С.
Підігрів:
Час приготування 25 хвилин.
Температура 100°С.
Піца:
Час приготування 25 хвилин. Час регулюється від 20 до 50 хвилин із кроком 5 хвилин.
Температура 100-160°С.

Відкладений старт 24 години. - Не на всіх режимах.

Температури приготування на режимі "Мультикухар"
35°С Рекомендується для приготування тіста та оцту
40 ° С Рекомендується для приготування йогуртів
45°С Рекомендується для закваски
50°С Рекомендується для бродіння
55°С Рекомендується для приготування помадки
60°С Рекомендується для приготування зеленого чаю або дитячого харчування.
65°С Рекомендується для варіння м'яса у вакуумній упаковці
70°С Рекомендується для приготування пуншу
75 ° С Рекомендується для приготування білого чаю
80 ° С Рекомендується для приготування глінтвейну
85°С Рекомендується для приготування сиру або страв, які вимагають тривалого часу приготування
90°С Рекомендується для приготування червоного чаю
95°С Рекомендується для пастеризації
100°С Рекомендується для приготування безе або варення
105°С Рекомендується для приготування холодця
110°С Рекомендується для стерилізації
115°С Рекомендується для приготування цукрового сиропу
120°С Рекомендується для приготування сухарів
125°С Рекомендується для приготування тушкованого м'яса
130°С Рекомендується для приготування запіканки
135°С Рекомендується для обсмажування готових страв з метою надання їм хрусткої скоринки
140°С Рекомендується для копчення
145°С Рекомендується для запікання овочів чи риби у фользі
150С Рекомендується для запікання м'яса у фользі
155°С Рекомендується для приготування картоплі фрі

В інтернеті є табличка від іншого МВ – там наведена температура на деякі режими.
В арка на пару: 115 - 120 градусів
Спека: 100 - 160 градусів
Паста: 118 - 120 градусів
Крупа: 110 градусів
Плов: 120 - 125 градусів
Молочна каша: 90 градусів
Гасіння: 90 градусів
Суп: 90 градусів
Випічка 118 - 122 градуси

Як правило, кількість режимів або вбудованих програм приготування, закладених виробниками, в мультиварці може варіюватися від 5-6 до 20 і більше. Завдяки пристрої приладу в певних межах користувач самостійно може керувати процесом приготування їжі, за рахунок зміни часу та заданої температури.

Практично у будь-якій мультиварці є ряд основних та додаткових режимів. Зокрема, перший вид включає такі режими мультиварки, як Варка, Гасіння, Жарка/Випічка, Рис/Гречка, Плов і Йогурт.

Режим Варка у мультиварці передбачає нагрівання вмісту чаші до температури кипіння з її подальшою підтримкою протягом заданого часу. Цей режим призначений для приготування страв рідкої консистенції: бульйонів, супів (виробляється нагрівання до температури кипіння) та молочних каш із дрібних круп (манної, пшоняної). Для закладки продуктів можливі варіації режиму Варка в мультиварці з однією або декількома зупинками в процесі приготування страви.

У деяких сучасних мультиварках є також режим Варка макаронів, при якому відбувається нагрівання рідини до температури кипіння, після чого слідує сигнал і пауза, коли користувач закладає в кипляче середовище необхідні продукти. За закладкою та натисканням кнопки на панелі мультиварки слід повторне доведення рідини до кипіння та підтримання температурного режиму кипіння протягом заданого часу. Цей режим мультиварки використовується не тільки для варіння макаронних виробів, але й вареників, пельменів, хінкалі та багатьох інших продуктів, рецепти приготування яких вимагають закладку в киплячу воду.

При режимі гасіння в мультиварці здійснюється розігрів до температури кипіння, після чого відбувається тривале томлення продуктів при дещо нижчих температурах. Цей режим підходить для приготування тушкованих овочів або м'яса, а також дозволяє зробити домашнє топлене молоко або зварити прозорий холодець.

Так званий режим Жарка/Випічка у мультиварці передбачає нагрівання електроприладу до заданої температури, яка підтримується протягом зазначеного часу. Можна сказати, що ця програма аналогічна режиму Варка у мультиварці, але з тією різницею, що перша характеризується вищою температурою, розрахованою на термічну обробку харчових продуктів без великої кількості рідини. Смажити в мультиварці можна як із відкритою, так і із закритою кришкою.

Крупнозернисті крупи, які в процесі приготування вбирають багато рідини, рекомендується готувати на режимі гречки в мультиварці. Це не тільки рис та гречка, а й горох, квасоля та деякі інші. На цій програмі відбувається нагрівання до кипіння з надмірною потужністю поряд з підтримкою кипіння до моменту, поки випаровується та вбирається продуктами вода.

Комбінацією програм Рис та Випічка є режим Плов у мультиварці, на початку якого передбачено підтримання сильного кипіння, а після його завершення додатково відбувається етап пропікання. Останній характеризується підвищенням температури, завдяки чому відбувається інтенсивне засмаження вмісту протягом п'яти-десяти хвилин.

Режим Йогурт у мультиварці відмінно підходить для приготування домашнього йогурту, кислого молока та інших кисломолочних продуктів. Ця програма передбачає слабку та тривалу (до восьми годин) температурну дію на харчову сировину.

Крім основних режимів мультиварки можливе використання деяких додаткових програм, завдяки яким користувачі можуть не тільки приготувати, але й розігріти їжу. Крім того, ці корисні електроприлади оснащені функцією відстрочення приготування.

Наприклад, додатковий режим Варка на пару в мультиварці може поєднуватися з будь-якою програмою Варки або Гасіння (у тому випадку, якщо продукти самі по собі містять достатню кількість рідини та температура не вище 100 ° C). Для застосування даного режиму в наборі аксесуарів приладу є спеціальна решітка, що вкладається в основну чашу, на яку зверху поміщаються продукти. Так можна приготувати овочі, м'ясо, котлети, рибу на пару, а також зварити яйця у чаші для пари.

Режим Підтримка теплим у мультиварці включається автоматично після відпрацювання деяких програм та забезпечує підтримання готової страви у гарячому стані протягом кількох годин. Однак використовується цей режим тільки для тих продуктів, якість яких не погіршується тривалого прогріву (гречка, рис, супи, каші). До речі, щоб запобігти розвитку в їжі шкідливих бактерій, температура повинна підтримуватися не нижче 60 °C. Тим часом прогрівання холодного продукту відбувається на режимі Розігрів, коли температура становить 50-60 °C.

Як доповнення до закладених режимів у мультиварці може бути також програма ручного управління, яка має маркетингову назву Мультиповар. Завдяки цьому режиму користувач може самостійно створювати власні програми приготування за рахунок встановлення часу, температури та інших параметрів. Однак конкретні можливості режиму Мультиповар варіюються від моделі до моделі, при цьому бувають досить широкими, так і вкрай обмеженими.

Треба орієнтуватися, яку температуру вибирати для приготування страв. Редмонд в інструкціях до своїх мультиварки дає таблицю температур для мультикухаря. На неї можна орієнтуватися, коли ви використовуєте мультикухар та в інших мультиварках. Таблицю дивіться унизу статті.
Загальні рекомендації такі

Що готувати на режимі мультикухаря при температурі 35-45 градусів

Редмонд також пропонує на температурі 35 градусів робити оцет. Це підходяща температура для приготування оцту, але не дуже зрозуміло, як фактично можна використовувати мультиварку для оцту, так як він готується кілька діб. Важко уявити господиню, яка займе мультиварку під оцет на кілька днів, проте така теоретична можливість приготування оцту в мультиварці існує.

Що готувати на режимі мультикухаря при температурі 50-80 градусів

На температурі вище 50 градусів зручно готувати всякі кондитерські вироби – плавити шоколад, готувати помадку.

Температури 70 - 80 градусів хороші для приготування напоїв з вина - таких як пунш, глінтвейн
Редмонд також пропонує готувати чай цих температурах. Звичайно, у звичайних умовах, коли у вас є електричний чайник, логічніше використовувати його для нагрівання води. Однак мультиварку для приготування чаю можна використовувати у напівпохідних умовах – наприклад, на дачі.

Ці температури придатні для пастеризації. Нагадуємо, що пастеризація – це спосіб знищення шкідливих мікробів шляхом нагрівання рідин (вина, пива молока, маринадів, кислих компотів для консервування) до температур нижче 100 градусів, що дозволяє зберігати корисні речовини.

Що готувати на режимі мультикухаря при температурі 85-100 градусів

При температурах 85-95 градусів готуються продукти за принципом повільного томлення, тобто температура висока, але нижче за температуру кипіння води. Температура майже 100 градусів хороша для молочних каш. Але, як правило, у сучасних мультиварках каші готують на спеціальних програмах молочна каша, а не на мультикухарі. Дивись список програм для мультиварок
На 100 градусах готують варення - тобто при постійному кипінні, а для випічки температура 100-110 градусів хороша для приготування безе.

Що треба знати, використовуючи температури у мультикухарі вище 100 градусів.

Температури вище 100 градусів, це температури випічки та смаження. Тобто, приготування твердих продуктів. Якщо ви хочете готувати супи, гасити овочі або м'ясо на температурі вище 100 градусів, то ваша мультиварка має бути мультиваркою скороваркою. Тобто працювати під тиском. Саме тиск може забезпечити кипіння рідини при температурі вище 100 градусів і таким чином прискорити готування. І таке готування проходить із заблокованою кришкою.
Якщо ж у вас немає функції скороварки в мультиварці, то використовуйте температури вище 100 градусів тільки для випікання та смаження.

На температурі 130 градусів – добре обсмажувати продукти – наприклад, робити засмажку для супу

На температурі близько 160 градусів – смажать стейки, птицю. При цій же температурі випікають пиріжки
Температура 170-180 градусів використовується для смаження у фритюрі, коли необхідно, щоб кипіло рослинне масло.

Таблиця температур для мультикухаря (з інструкцій до мультиварок Редмонд)