Паски за рецептом Е. Молоховець

Якщо у Вас залишилося тісто, можна спекти з нього булочки з курагою, сиром, рулети з горіхами та родзинками, маком тощо. Смачного

Приготування смачної та пишної паски – трудомісткий процес. Паски за цим рецептом виходять легкими, здобними та ароматними. Готуватимемо тісто в 3 етапи.

1 етап- Приготування опари. Беремо велику каструлю і наливаємо в неї молоко. У теплому (не гарячому) молоці розмішуємо 1 склянку цукру. Додаємо борошно – 400-500 гр.

Розводимо дріжджі. Для цього заливаємо їх невеликою (100 мл) кількістю гарячої води, додаємо 1 ст.л борошна та 1 ч.л. цукру і чекаємо, коли піднімуться. Якщо дріжджі добрі, вони піднімаються дуже швидко. Коли їх обсяг збільшиться вдвічі чи втричі, опустимо їх і дамо ще раз піднятися. Коли вони піднімуться вдруге, можемо додати всю цю суміш у молоко з цукром та борошном.

Добре перемішуємо всі інгредієнти, накриваємо кришкою каструлю і ставимо у тепле місце – підніматися. Періодично перевіряємо стан нашої опари. Коли обсяг у каструлі збільшиться вдвічі чи троє, можемо переходити до другого етапу.

Етап 2.Заливаємо шафран (щіпку) окропом і наполягаємо 10-15 хвилин. 6 жовтків розтираємо до білого зі склянкою цукру. Розтоплюємо 250 гр маргарину (можна зробити 50 на 50 з вершковим маслом). Дістаємо нашу опару. До неї додаємо розтерті жовтки, маргарин, шафран, коньяк, цедру та мускатний горіх, натерті на тертці, та 500 гр муки. Все старанно перемішуємо і ставимо підніматися вдруге. Коли обсяг збільшиться вдвічі чи втричі, переходимо до третього етапу.

Етап 3.Збиваємо білки із 0.5 склянки цукру. Дістаємо наше тісто. Додаємо в нього збиті білки, склянку родзинок і борошно, що залишилося. Добре вимішуємо тісто. Воно не повинно сильно липнути до рук. При необхідності можете додати ще 100 - 150 гр. борошна, але не переборщіть, інакше тісто буде важким і не підніметься. Ставимо підніматися у тепле місце втретє.

Коли тісто підніметься, можемо приступати до випікання паски. Перед випіканням тісто слід трохи вм'яти. Слідкуйте за тим, щоб не було протягів, інакше тісто не може опасти. Беремо жерстяні форми (з-під кави, горошку і т.д.), намазуємо їх маргарином, посипаємо манкою, щоб паски не прилипли.

Заповнюємо на половину тестом і даємо піднятися. Коли тісто підніметься майже край банки, можемо ставити в попередньо нагріту духовку на середній вогонь. Тривалість випікання залежить від розміру паски. Так, маленькі печуть 15 - 20 хв., Побільше - 25 - 30 і т.д. Важливо:Перед тим як ставити паску в духовку, потрібно обов'язково дати йому підійти.

Готовність паски можна перевірити зубочисткою - встромити її в паску. Якщо вона суха – паску можна виймати. Гаряча паска варто акуратно вийняти з форми, покласти його на бік і покатати з боку на бік. Тоді він не впаде та не втратить форму. Після того, як паски охолонуть, можна змастити їх верх збитими білками з цукром та посипати різними прикрасами. Для того щоб білки схопилися, можна поставити паски в духовку на 5-7 хвилин.

Примітка.Всі паски готуються з сиру, свіжого, ще мокрого. Злити сироватку, зважити, сир зав'язати в серветку, покласти її на чисту дошку, яка повинна лежати на столі трохи нахиленому положенні. Потім на сир покласти іншу чисту дощечку, а понад неї важкий прес: або камінь, праски. Для стоку сироватки підставити коритко. Через 10-12 годин сир висохне настільки, що буде готовий до вживання. Тоді його треба протерти ложкою крізь часте решето або сито рідке. Потім покласти в нього все, що слід розмішати. Чисто вимиту дерев'яну та бляшанку пасочницю викласти старенькою, але цільною серветкою. Укладати її рівними складками, наповнити приготовленим сиром, прикрити тією ж серветкою, натягуючи її, накласти дощечку, зверху покласти або камінь, або праску, поставити в холодне місце, щоб витекла сироватка, але не на лід, а потім, відгорнувши зверху серветку, перекинути. пасочницю на тарілку, вийняти збоку дерев'яні шпильки, зняти пасочницю, потім обережно і серветку.

2154. Великдень звичайний.

На середньої величини форму взяти 7 фунтів мокрого свіжого сиру, покласти його на 10-12 годин під прес, потім протерти крізь решето, покласти в нього сметани найсвіжішою 1 склянку, 1/2 фунта найсвіжішого вершкового масла|мастила|, 2 чайні ложки солі, з|із| 1/2 склянки і навіть більше, за смаком, цукру, перемішати все якнайкраще, щоб не було жодного грудки, скласти в дерев'яну форму, обкладену всередині чистою тонкою серветкою, накласти зверху дощечку і важкий камінь, через добу викласти обережно на блюдо. . У сир можна класти або з цукром потовчену ваніль, або лимонну цедру, або дрібно потовчений мигдаль, або родзинки.

2155. Великдень із збитими вершками.

Покласти під прес 7 фунтів свіжого мокрого сиру, протертого потім крізь сито. Вершкове масло трохи розігріти, щоб можна було його розтерти в кам'яній чашці з жовтками і просіяним цукром, потовченим з ваніллю або лимонною цедрою. Змішати з|із| сиром, покласти збиті густі вершки, розмішати, перекласти в пасочницю і т.д.
Видати: 7 фунтів сиру, 1 фунт цукру, 1 фунт олії, 2-3 жовтки, півпляшки збитих вершків, 1 паличку ванілі або цедри з 1 лимона.

2156. Великдень проварний.

Приготувати паску точно так само, як сказано вище - N2154, додати 4-5 сирих яєць, з 1/2-1 склянку цукру, хто хоче, з 1/2 або 1 склянку гарних родзинок, розмішати, скласти в дерев'яну форму і т.д. д.

2157. Великдень вершковий.

Взяти 5 чашок густих вершків, 5 чашок свіжої сметани, 2 чашки парного молока. Все це змішати, поставити в грубку, у вільний дух, годин на 10; протягом цього часу воно має затворитися, тоді вилити все в серветку, дати стекти сироватці в холодному місці, потім посолити сир за смаком, покласти одне сире яйце, розтерти добре в мисці, щоб не було грудок, покласти серветку у форму, скласти туди заготовлений. сир і покласти під прес. Цукор покласти за смаком.
З усієї пропорції вийде маленька форма, на велику ж потрібно взяти 30 чашок вершків, 30 чашок сметани, 12 чашок молока та 6 яєць, цукру.

2158. Великдень вершковий іншим манером.

2 пляшки парного молока, закип'ятити один раз, остудити, щоб було тільки теплувато, влити тоді в нього 1 пляшку густих вершків, поставити в теплу кімнату, щоб стало кисле молоко, але ніяк не переквашувати; потім поставити у вільний дух у піч. Коли сироватка відскочить, зараз же перекласти сир у серветку і повісити на льодовик, щоб сироватка скла; тоді викласти на блюдо, посолити за смаком і на цю пропорцію покласти 2 сирі яйця, розмішати добре, потім знову скласти в мокру серветку, у форму і покласти під прес. Якщо при розтиранні здасться, що сир занадто кисел, можна подвоїти пропорцію сирих яєць. Можна покласти цукор та лимонну цедру.

2159. Червона паска.

Потрібно взяти 3 пляшки молока, влити в горщик і поставити в гарячу піч, щоб молоко стопилося і зробити червоне, причому пінки частіше опускати вниз; тоді вийняти це молоко з грубки, застудити, щоб було тільки теплувато, влити в нього 4 склянки свіжої сметани, розмішати і поставити закиснути; потім відворожити його у вільному дусі або поставити на годину на край плити, коли вона топиться; тільки-но сироватка відскочить, то, не заважаючи, перекласти все в серветку і повісити на льодовик, доки не стече сироватка; тоді викласти на сито, протерти і, посоливши за смаком, покласти на цю пропорцію 3 свіжі яйця, розмішати і покласти у форму, під прес, в холодне місце. Після закінчення закуски щоразу відносити паску до льодовика.

2160. Мигдальна паска.

Взяти 3 фунти гарного, свіжого, з-під пресу, сиру, протерти його крізь часте сито. На цю пропорцію сиру покласти 2 пляшки густих вершків, добре розмішати, перекласти в серветку і дати стекти сироватці. Очистити 2 чашки солодкого мигдалю, 10 штук гіркого, стовкти його якомога дрібніше, щоб зовсім не було крупинок, додаючи потроху води, щоб мигдаль не замаслився. Коли мигдаль повністю потовчеться, то додати до нього 1 склянку дрібного цукру і знову розтерти добре. Цукор можна класти за смаком більш-менш, тоді всю цю масу скласти в пасочну форму, під прес, і другого ж дня можна вживати.

2161. Великдень звичайний.

Взяти найсвіжішого сиру, протерти його крізь сито і на п'ять фунтів покласти 4 свіжі яйця, 1 пляшку вершків, 3/4 фунта вершкового масла, цукру і солі. Все це добре розмішати і, склавши в каструльку, поставити на плиту. Коли сир зігріється до кипіння або навіть закипить, зняти з плити, поставити на лід і заважати гарненько, поки не охолоне; тоді скласти у форму, покласти під прес і поставити на лід, другого дня можна його їсти.

2162. Великдень заварний із жовтками.

Жовтки розтерти добела з цукром, розвести молоком, покласти вздовж розрізану ваніль, підігріти, заважаючи, до самого гарячого стану, аби тільки не скипіло, перелити в супову миску, відразу ж, у гаряче, покласти холодне вершкове масло, дрібними шматочками, розмішати, остудити вийняти ваніль, класти потроху протертий, з-під пресу, сир, розмішати, перекласти в пасочницю і т.д.
Видати: 7 фунтів мокрого сиру, 10 жовтків, 2 склянки дрібного цукру, 11/2 склянки молока, 1 фунт вершкового масла, цедру з 1 лимона або паличку ванілі.

2163. Великдень солодкий.

Закип'ятити 3 пляшки вершків, зняти з них піну в окрему чашку, а в інші вершки покласти соусну ложку сметани, знову закип'ятити. Як тільки підніметься піна, її знову зняти в ту ж чашку, а в варені вершки покласти ще соусну ложку сметани, поставити кипіти; якщо знову виявиться піна, її треба зняти. Як тільки вершки почнуть зігріватись, їх заважати, щоб не пригоріли, що буває дуже часто, якщо не остерігатися. Коли відскочить сироватка, вилити все в серветку, дати сироватці стекти, після чого викласти сир на блюдо, всипати 1 склянку цукру і покласти будь-яких парфумів: ванілі, кардамону, лимонної цедри або мускатного кольору: розмішати гарненько, покласти у форму, під пресс.

2164. Великдень варений.

Взяти 4 склянки свіжої сметани, 7 яєць, розбовтати добре і потім поступово вливати туди 4 пляшки незбираного молока. Коли все добре розмішається, варити, поки не відскочить сироватка, заважаючи постійно, щоб не пригоріло; тоді перелити в серветку, дати стекти сироватці, після чого добре розтерти на блюді всю масу, поклавши, якщо завгодно, 1 чашку цукру і яких завгодно духів або солі за смаком; скласти у форму, поставити на лід, поки сироватка перестане стікати.

2165. Великдень царський.

Взяти 5 фунтів свіжого протертого крізь сито сиру, 10 сирих яєць, 1 фунт найсвіжішого вершкового несолоного масла, 2 фунти найсвіжішої сметани, скласти все в каструльку, поставити на плиту, заважаючи постійно дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріло. Щойно сир дійде до кипіння, тобто. з'явиться хоча б один пляшечку, то зараз же зняти з вогню, поставити на лід і заважати, поки не охолоне зовсім. Тоді покласти від 1 до 2 фунтів цукру, товченого з 1 паличкою ванілі, товченого очищеного солодкого мигдалю 1/2 склянки, 1/2 склянки коринки, розмішати все добре, скласти в пасочницю, викладену серветкою, і покласти під прес.

2166. Великдень царський іншим манером.

Взяти 2 пляшки густих вершків, 10 сирих яєць, 4 склянки сметани. Змішати спершу яйця зі сметаною, а потім уже потроху розводити вершками, і коли все буде добре перемішано, то влити всю масу в каструлю. Кип'ятити, заважаючи постійно, поки з'явиться сироватка. Тоді перелити в серветку і дати стекти сироватці в холодному місці, після чого перекласти на блюдо, розтерти добре або протерти крізь сито, додати тоді, на цю пропорцію, 1 чашку дрібного цукру, стовченого з 1/2 вершка ванілі, добре розтерти, скласти в пасочницю та під прес.

2167. Великдень із крутими жовтками.

Взяти 3 фунти свіжого, з-під пресу, сиру, протерти крізь сито, покласти 1 фунт несоленого вершкового масла|мастила|, 15 круто зварених, крізь сито протертих жовтків, змішати разом і дуже довго терти, щоб склалася суцільна маса. Потім влити на цю пропорцію 4 склянки густих вершків і знову добре розтерти. Коли все буде досить розтертим, викласти у форму, поставити під прес, поки не стече вся сироватка.

2168. Великдень із фісташками.

На 3 фунти свіжого, з-під преса, крізь часте сито протертого сиру, покласти чашку дрібного, стовченого з ваніллю цукру, або тільки просоченого запахом ванілі, розтерти з сиром гарненько, покласти 4 сирі яйця, 1/2 фунта вершкового масла, 1/ 2 фунти хороших фісташок, які спочатку потрібно дуже дрібно порубати, щоб вони були не більші за дрібну крупу; все це розтерти - якнайкраще і тоді влити в сир 4 склянки густих вершків, перемішати і покласти під прес.

2169. Рожева паска.

Взяти 2 фунти найсвіжішого, з-під пресу, сиру, змішати його з напівфунтом найкращого варення з малини, без зайвого сиропу, додати ще з півсклянки цукру або більше, дивлячись за бажанням і смаком, протерти крізь решето, покласти 3 сирі яйця, чверть фунта найсвіжішого вершкового масла, дві і навіть три склянки найсвіжішої густої сметани, добре розмішати, перекласти в невелику пасочницю, викладену тонкою серветкою, накрити її кінцями, покласти зверху дощечку, накласти прес. Варення додасть Великодню ніжний рожевий колір і ніжний аромат свіжої малини. Такі паски краще робити у маленьких формах. По-перше, неварені паски швидше псуються, по-друге - краще їх мати у великій кількості, приготовленими різними манерами, а отже, і різного смаку.

Яйця фарбовані

2170. Яйця для Великодня фарбуються різними манерами:

а)Фарбують їх у клаптях шовкової линяючої матерії різних кольорів. Шматочки ці треба розщипати, змішати, яйця вимити гарненько, витерти дочиста, потім знову змочити, обгорнути в шовк, причому, накладати на яйця візерунками вирізані шматочки синього цукрового паперу. Все це покрити ганчіркою, обв'язати нитками, опустити в каструльку з теплою водою. Від тієї хвилини, як закиплять, варити 10 хвилин, вийняти, остудити, тоді зняти ганчірку і шовк.

б)Вимити яйця дочиста, витерти їх, обгорнути ганчіркою, перев'язати нитками і зверху, місцями, накапати чорнило дерев'яною паличкою; опустити у воду і, коли закиплять, варити 10 хвилин, вийняти, остудити, тоді зняти ганчірку.

в)Фарбують яйця у червону фарбу, а саме: у горщик середньої величини всипати 1/4 фунта сандала, налити холодною водою, залишити до наступного дня, потім поставити на плиту. Коли закипить, всипати 1/2 лоти галунів, розмішати, опустити яйця, потримати на краю плити, поки яйця не пофарбуються, тоді поставити на великий вогонь, кип'ятити їх хвилин 10. Потім витерти насухо рушником, скласти на блюдо, на серветку, одній і тій же фарбі можна фарбувати яєць 2-3 зміни.

г)Фарбують яйця так само в жовту фарбу, причому варити їх у лушпайці від цибулин або в листі молодої берези. Для різноманітності, пофарбувавши яйця в червоній фарбі, кладуть їх ще в жовту, а пофарбовані в жовту, кладуть у червону, раз закип'ятять і т.д.

м)Яєчний лак, 12 різних кольорів, флакон 10 копійок.

Все це продається з друкованими настановами.

Паска (№1)

Крім зазначених компонентів, можна порадити додати до нього 3-4 столові ложки коньяку:

борошно.................... 1,5 кг

вершкове масло...... 250 г

молоко.......…… близько 3 склянок

яйця....................3 штуки

жовтки.................6 штук

цукровий пісок...... 150 г

дріжджі.............. 80 г

ізюм....................1/2 склянки

мигдаль.................1/2 склянки

кардамону або шафрану …1/3 чайної ложки

сіль.....................1/2 чайної ложки

ваніль

Розвести дріжджі теплим молоком, з'єднати з борошном. Коли тісто підніметься, замісити його, поклавши жовтки, цілісні яйця, розтоплене масло, цукор, сіль, кардамон або шафран, ваніль, родзинки, мигдаль. Добре замісити тісто, так щоб не чіплялося до столу, і дати піднятися. Коли тісто добре підніметься, зробити паски та знову дати піднятися. Чи не починати випікати паски, поки добре не підійдуть, що може тривати довго, т.к. тісто густе і піднімається важко. Паску змастити розбитим яйцем з молоком, прикрасити мигдалем і родзинками, ставити в добре нагріту духовку.

Паска (№2)

борошно................. 1,5 кг

вершкове масло...... 150 г

молоко.................2 та 1/2 склянки

яйця.........................7 штук

цукровий пісок...... 150 г

дріжджі................. 60 г

ізюм.....................1 склянка

кориця..................1/2 чайної ложки

або кардамон.......10-15 зерен

сіль

З теплого молока, дріжджів та половини борошна поставити тісто. Коли підніметься, замісити, додавши розтерті із цукром жовтки, розтерте масло, сіль. Добре вимісити. Коли тісто почне відставати від посуду, додати збиті білки, родзинки, корицю або кардамон, перемішати, додати решту борошна та зробити паски. Дати піднятися, змастити яйцем, посипати рубаним мигдалем та товченими сухарями, випікати на середньому вогні.

Шоколадна паска

борошно.........................1 і 1/2 склянки

жовтки................... 16 штук

білки......................12 штук

цукровий пісок...... 2 склянки

товчені житні сухарі

або житній хліб......1/2 склянки

дріжджі..................... 30 г

вода...........................1/2 стайана

мигдаль....................... 3 склянки

цукати.......... ………. 1/4 склянки

натертий шоколад.....50- 100 г

ром............................. 3/4 склянки

червоне вино..............1/2 склянки

кориця.......................... 1 чайна ложка

гвоздика......................1/2 - 1 чайна ложка

сік одного лимона

шоколадна глазур

Дріжджі розчинити у теплій воді, додати борошно, дати піднятися. Добре вимісити, покласти розтерті до біла з цукром жовтки, натертий на тертці мигдаль, натертий шоколад, ром, червоне вино, житні сухарі, дрібно нарізаний апельсиновий цукат, корицю, гвоздику, сік лимона, добре збити, дати піднятися збиті вершки, одночасно (якщо знадобиться) просіваючи крізь сито борошно, щоб не було надто рідким. Перекласти все у форму, змащену|змазати| маслом|мастилом| і обсипану сухарями, відразу ставити в духовку. Пекти протягом однієї години або трохи довше. Коли паска охолоне, покрити шоколадною глазур'ю.

(Перед початком випікання паски за рецептами, рекомендується подивитися публікацію від 23 квітня 2008 року

"До Великоднього столу - РЕЦЕПТИ КУЛИЧІВ")

Паска на Великдень - це все одно, що ялинка на Новий рік. Без нього ніяк. Паска, випечена своїми руками, - особливі ласощі. Він наповнює будинок чудовими ароматами свіжої випічки, створює атмосферу свята. Relax.by підкаже вам, як спекти паску, після якої нікому з вашої родини не захочеться купувати булочки в магазині.

ТВОРОЖНИЙ КУЛИЧ З ІЗЮМОМ І МИНДАЛЕМ

ІНГРЕДІЄНТИ:

ПРИГОТУВАННЯ:

01 Заливаємо родзинки 200 мл рому і залишаємо на ніч.

02 М'яке вершкове масло (250 г) збиваємо з цукром, вводимо яйця, знову збиваємо.

03 Сир протираємо через сито, додаємо 2 столові ложки сметани і з'єднуємо з сумішшю з олії.

04 Потім додаємо корицю, 1 столову ложку ванільного цукру, лимонний сік та цедру і продовжуємо збивати.

05 Борошно змішуємо з розпушувачем і просіюємо над збитою масою. Замішуємо тісто.

06 Додаємо рубаний мигдаль та родзинки. Повинне вийти туге тісто.

07 Тісто ділимо на дві частини. Формуємо два овальні буханці, надаємо їм форму кексів або батонів.

08 Випікаємо близько години за температури 180 градусів.

09 Поки паски теплі, рясно змащуємо їх розтопленим вершковим маслом та щедро посипаємо цукровою пудрою.

10 Пробувати паски можна як тільки вони охолонуть. А можна загорнути у фольгу (або пергамент) та дати їм постояти у прохолодному місці пару днів.

РЕЦЕПТ БЕЗДРІЖЖОВОГО ПАХАЛЬНОГО КУЛИЧА

ІНГРЕДІЄНТИ:

ПРИГОТУВАННЯ:

01 Родзинки ненадовго заливаємо окропом, потім обвалюємо в борошні.

02 Розминаємо масло, яєчні жовтки розтираємо з цукром і добре перемішуємо з маслом, додаючи лимонний сік.

03 До отриманої однорідної суміші додаємо борошно та молоко, ванілін, соду, родзинки.

04 Білки збиваємо і поступово вводимо, помішуючи, у тісто.

05 Розігріваємо духовку до 150-160 градусів, викладаємо тісто у форму і випікаємо 40-50 хвилин. Періодично перевіряємо готовність зубочисткою. Готову паску посипаємо цукровою пудрою або поливаємо глазур'ю.

СМАЧНИЙ ШОКОЛАДНИЙ КУЛИЧ

ІНГРЕДІЄНТИ:

ПРИГОТУВАННЯ:

01 Розводимо дріжджі у теплому молоці. Додаємо 0,5 склянки борошна, просіяного через сито. Ретельно перемішуємо, накриваємо та залишаємо в теплому місці на 1 годину.

02 З апельсина знімаємо цедру тонкою соломкою, з м'якоті вичавлюємо сік.

03 Шоколад ламаємо невеликими шматочками, складаємо у вогнетривку миску і ставимо на водяну баню. Готуємо на середньому вогні, поки шоколад повністю не розтопиться. Знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути.

04 Просіюємо в опару борошно, що залишилося. Додаємо сіль, цукор, яйце, вершкове масло, апельсиновий сік та шоколад. Вимішуємо тісто руками, накриваємо та залишаємо ще на 1 годину.

05 Родзинки миємо, заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин, потім сушимо. Додаємо в тісто родзинки і цедру апельсина, ще раз добре вимішуємо. Силіконову форму збризкуємо водою. Викладаємо тісто та залишаємо ще на 20–25 хвилин.

06 Мигдаль обдаємо окропом, залишаємо на 10 хвилин, потім очищаємо від шкірки і укладаємо на паску.

07 Розігріваємо духовку до 200 градусів. Випікаємо паску 45 хвилин. Дістаємо паску з духовки, даємо йому трохи охолонути у формі, потім виймаємо.

ВЕЛИКОДНИЙ КУЛИЧ З ЦУКАТАМИ,
МАРИНОВАНИМИ В АМАРЕТТО (ДУЖЕ СКЛАДНИЙ)

ІНГРЕДІЄНТИ:

ПРИГОТУВАННЯ:

01 За 1-2 дні до випікання паски кладемо цукати та сушені ягоди в банку, заливаємо амаретто та водою, накриваємо кришкою та даємо настоятися.

02 У день випікання паски наперед дістаємо всі продукти з холодильника. У момент, коли ви приступите до створення випічки, продукти мають бути кімнатної температури.

03 Включаємо духовку на мінімальну температуру, даємо прогрітися 10 хвилин, а потім вимикаємо. Тепла духовка знадобиться для опари.

04 Нагріваємо молоко до 35 градусів (якщо помацати рукою, то це приємна тепла температура), додаємо чайну ложку цукру і розмішуємо до повного розчинення. Потім, помішуючи вилкою, розчиняємо в молоці дріжджі.

05 Додаємо 2-4 столові ложки борошна (має вийти тісто консистенції, як на оладки).

06 Накриваємо миску з опарою, що вийшла, рушником і ставимо в теплу духовку на 2 години. Чи не заглядати в духовку кожні 5 хвилин!

07 Відокремлюємо білки від жовтків.

08 Жовтки перетираємо із цукром до білого. Білки збиваємо у стійку піну. По черзі втручаємо в тісто білки та жовтки. Солимо.

09 Масло розминаємо вилкою до однорідного стану. Додаємо в тісто, перемішуємо теплими руками доти, доки не буде маслянистих грудочок.

10 Беремо велику керамічну каструлю або миску, нагріваємо та переливаємо в неї тісто. Воно одразу стане рідким.

11 Вводимо борошно невеликими порціями - по 3-5 столових ложок і замішуємо рукою круговими рухами. Коли тісто саме почне вбирати залишки з боків каструлі, борошна більше не додаємо.

12 Формуємо колобок і знову відправляємо його в теплу вимкнену духовку на годину.

13 Дістаємо і втручаємо в тісто просушені родзинки та цукати.

14 Ділимо на порційні кульки, розміром з половину форм для паски.

15 Обмазуємо форми соняшниковою олією та викладаємо в них тісто.

16 Ставимо форми з тестом на лист, накриваємо рушником і чекаємо ще годину. Тісто має піднятися до країв форм.

17 Ставимо форми з тестом у розігріту до 170 градусів духовку, випікаємо близько 30 хвилин, постійно перевіряючи готовність зубочисткою (вона має бути сухою).

18 Даємо готовим паску охолонути і тільки потім прикрашаємо і нарізаємо.

ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ ГЛАЗУРІ ДЛЯ ПАХАЛЬНОГО КУЛИЧА

ІНГРЕДІЄНТИ:

ПРИГОТУВАННЯ:

01 Білки охолоджуємо і збиваємо їх із сіллю у густу піну.

02 Потім поступово, не зупиняючи збивання, підсипаємо невеликими порціями цукровий пісок.

03 Після того, як весь цукор буде висипаний, збиваємо ще близько 4 хвилин.

04 На злегка остигли паски наносимо глазур і залишаємо їх до повного застигання.

Пасхальний кулич без яєць і дріжджів: ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ

ІНГРЕДІЄНТИ:

ЛИМОННА ОЧА:

ПРИГОТУВАННЯ:

01 Насамперед запаліть духовку і розігрійте її до 180 градусів.

02 Тепер можна братися до тесту. У ряжанці розчиніть розпушувач та соду. Сюди ж додайте інші інгредієнти: цукор, борошно, ванілін та родзинки.

03 Усі компоненти добре перемішайте.

04 Форму для випікання змастіть|змазати| маслом|мастилом|, а потім вилийте в неї тісто на половину форми.

05 Поставте форму в духовку на 30-40 хвилин.

06 За цей час приготуйте глазур. Для цього в цукрову пудру влийте сік лимонний, для початку 2 ложки. Дуже акуратно та ретельно перемішайте масу за допомогою віночка.

Порада: якщо глазур здасться густою, додайте ще соку і продовжуйте збивати.

07 Як тільки паски будуть готові, дістаньте їх із духовки та полийте глазур'ю. За бажанням верхівку можна прикрасити посипанням, тертим шоколадом, горіхами.

ВЕЛИКОДНІЙ КУЛИЧ «ЦАРСЬКИЙ»

ІНГРЕДІЄНТИ:

ПРИГОТУВАННЯ:

01 У склянці вершків розведіть дріжджі (вершки мають бути кімнатної температури). Туди ж всипте половину борошна (600 г). Це буде опара. Залиште її підніматися на якийсь час.

02 Жовтки розітріть з вершковим маслом та цукром. Як тільки опара підніметься, додайте до неї масу. Туди ж відправте борошно, залишок вершків, кардамон, родзинки (які потрібно попередньо помити і висушити), мигдаль і цукати, дрібно нарізані.

03 Вимісити тісто і поставити його підніматися приблизно на 2 години.

04 Потім знову вимісити тісто. Форми змастіть олією та посипте сухарями, у них залийте тісто. На цій стадії необхідно ще раз дати тесту піднятися. Тепер їх можна ставити в розігріту духовку.

РЕЦЕПТ САМОГО ШВИДКОГО КУЛИЧА

ІНГРЕДІЄНТИ:

ПРИГОТУВАННЯ:

01 Дріжджі розітріть із цукром, до них влийте вершки (теплі) і розмішайте.

02 Додайте решту інгредієнтів і добре вимісіть тісто.

03 Форму для випікання змастіть олією та посипте сухарями, а потім заповніть форму тестом на третину. Дайте тесту піднятися.

04 Поставте тісто в розігріту духовку та випікайте при 180 градусах до готовності.

Пасхальний кулич із сюрпризом

ІНГРЕДІЄНТИ:

ПРИГОТУВАННЯ:

01 Змішайте частину теплого молока, цукор (1 ложку), дріжджі та муку (4 ложки) і ставте, щоб тісто підійшло.

02 За цей час змішайте яйця, молоко, масло, що залишилося, сметану, сіль, ванілін і цукор. До цієї маси додайте дріжджі, що підійшли.

03 Тісто акуратно перемішайте, а потім додайте до нього борошно, що просіює.

04 У Вас має вийти трохи пухке і м'яке тісто. Його накрийте рушником та залиште підходити. Форми змастіть маслом, а тісто, що підійшло, розділите на частини для паски.

05 Підготуйте начинку для майбутніх пасок із сюрпризом. Наріжте цибулю півкільцями, часник порубайте, а болгарський перець поріжте соломкою. Куряче філе наріжте кубиками, поперчіть їх і посоліть. Тепер виправте філе на сковорідку і злегка обсмажте. Після того як воно охолоне, змішайте філе з натертим сиром, овочами та спеціями.

06 Саме час зайнятися тестом. З нього розкотіть кола (2 штуки) та один прямокутник. Форму застелите пергаментним папером. Тепер потрібно зібрати майбутню паску. На дно викладіть коло, потім із прямокутника зробіть стінки та з'єднайте з дном. У форму викладіть начинку, а зверху накрийте кришкою. Посередині зробіть маленьку дірочку. Тримайте паску в духовці близько 30 хвилин.

07 Готову паску полийте сметаною, посипте зеленню та прикрасьте болгарським перцем!

КУЛИЧІ З РЕЦЕПТУ ОЛЕНИ МОЛОХОВЕЦЬ

Рецепт від Олени Молоховець – класика російської кулінарної літератури. Особливість у тому, що з рецептом впораються навіть ті, хто не має досвіду роботи з дріжджовим тестом.

ІНГРЕДІЄНТИ:

ПРИГОТУВАННЯ:

01 З вечора готуємо опару. Для цього налийте тепле молоко (половину) в миску і додайте туди дріжджі, залиште суміш на хвилин 10. 600 г борошна просійте в миску, в центрі зробіть поглиблення і потроху вливайте суміш із молока і дріжджів. Замісіть тісто – це і буде опара. Її накрийте рушником і поставте у тепле місце на 6-8 годин (до ранку, одним словом).

02 Вранці замісіть тісто. Опору, що підійшла, вимішуйте до тих пір, поки не перестане прилипати до рук. Потроху додавайте вершкове масло, не переставайте місити. Потім у тісто оправте коньяк, спеції, половину цукру та ванілін. Добре вимісіть тісто знову.

03 Відокремте жовтки від білків. Жовтки розітріть із половиною цукру та сіллю до білої піни. Яєчну масу додайте до тесту, все вимісіть за допомогою лопатки. Білки збийте в круту піну і додайте до тесту, перемішайте.

04 Тепер тісто треба добре замісити. Викладіть його на стіл і, поступово додаючи борошно, замішуйте, поки воно не перестане бути липким.

05 Додайте начинку, а потім розкладіть тісто за формами. Заповнити їх потрібно наполовину, а потім дати підійти тесту.

06 Випікайте паски в розігрітій духовці за 180 градусів приблизно 45 хвилин. Готові паски дістаньте з форми і покладіть на бік на решітку, накривши рушником.

Вид: Булочки

інгредієнти: на 2 склянки молока - 0.5 л.: мука - 1000 - 1200 гр. дріжджі (розчинні) – 50 гр. маргарин (масло) - 250 гр. цукор - 2,5 склянки 6 жовтків 2 білки родзинки, цедра апельсина, мускатний горіх шафран коньяк - 1 ст.л.

Приготування : Якщо у Вас залишилося тісто, можна спекти з нього булочки з курагою, сиром, рулети з горіхами та родзинками, маком тощо. Приємного апетиту Приготування смачної та пишної паски – трудомісткий процес. Паски за цим рецептом виходять легкими, здобними та ароматними. Готуватимемо тісто в 3 етапи. 1 етап – приготування опари. Беремо велику каструлю і наливаємо в неї молоко. У теплому (не гарячому) молоці розмішуємо 1 склянку цукру. Додаємо борошно – 400-500 гр. Розводимо дріжджі. Для цього заливаємо їх невеликою (100 мл) кількістю гарячої води, додаємо 1 ст.л борошна та 1 ч.л. цукру і чекаємо, коли піднімуться. Якщо дріжджі добрі, вони піднімаються дуже швидко. Коли їх обсяг збільшиться вдвічі чи втричі, опустимо їх і дамо ще раз піднятися. Коли вони піднімуться вдруге, можемо додати всю цю суміш у молоко з цукром та борошном. Добре перемішуємо всі інгредієнти, накриваємо кришкою каструлю і ставимо у тепле місце – підніматися. Періодично перевіряємо стан нашої опари. Коли обсяг у каструлі збільшиться вдвічі чи троє, можемо переходити до другого етапу. Етап 2. Заливаємо шафран (щіпку) окропом і наполягаємо 10-15 хвилин. 6 жовтків розтираємо до білого зі склянкою цукру. Розтоплюємо 250 гр маргарину (можна зробити 50 на 50 з вершковим маслом). Дістаємо нашу опару. До неї додаємо розтерті жовтки, маргарин, шафран, коньяк, цедру та мускатний горіх, натерті на тертці, та 500 гр муки. Все старанно перемішуємо і ставимо підніматися вдруге. Коли обсяг збільшиться вдвічі чи втричі, переходимо до третього етапу. Етап 3. Збиваємо білки із 0.5 склянки цукру. Дістаємо наше тісто. Додаємо в нього збиті білки, склянку родзинок і борошно, що залишилося. Добре вимішуємо тісто. Воно не повинно сильно липнути до рук. При необхідності можете додати ще 100 - 150 гр. борошна, але не переборщіть, інакше тісто буде важким і не підніметься. Ставимо підніматися у тепле місце втретє. Коли тісто підніметься, можемо приступати до випікання паски. Перед випіканням тісто слід трохи вм'яти. Слідкуйте за тим, щоб не було протягів, інакше тісто не може опасти. Беремо жерстяні форми (з-під кави, горошку і т.д.), намазуємо їх маргарином, посипаємо манкою, щоб паски не прилипли. Заповнюємо на половину тестом і даємо піднятися. Коли тісто підніметься майже край банки, можемо ставити в попередньо нагріту духовку на середній вогонь. Тривалість випікання залежить від розміру паски. Так, маленькі печуть 15 - 20 хв., Побільше - 25 - 30 і т.д. Важливо: перед тим, як ставити паску в духовку, потрібно обов'язково дати йому підійти. Готовність паски можна перевірити зубочисткою - встромити її в паску. Якщо вона суха – паску можна виймати. Гаряча паска варто акуратно вийняти з форми, покласти його на бік і покатати з боку на бік. Тоді він не впаде та не втратить форму. Після того, як паски охолонуть, можна змастити їх верх збитими білками з цукром та посипати різними прикрасами. Для того щоб білки схопилися, можна поставити паски в духовку на 5-7 хвилин.