Риба пеламіду – рецепт приготування. Рецепти приготування та властивість пеламіди

Смакові якості та користь риби пеламіди. Рецепти приготування з докладним описом. Що можна приготувати із пеламіди.

Про те, що найближчою родичкою пеламіди вважають скумбрію неважко здогадатися навіть з одного погляду на цю рибку. Її спинка покрита красивим мармуровим візерунком, що дуже сильно нагадує забарвлення скумбрії.

Відмінна риса пеламіди – більший розмір. Вона зростає до 85 см і може важити близько 7 кг. Так само, як скумбрія та тунець (другий родич цієї риби), пеламіда – хижачка.

Вона харчується ставрідкою, молоддю кефалі, анчоусом і навіть не гидує молодняком власного вигляду і своєю найближчою родичкою - скумбріей. Пеламіда вважається цінною промисловою рибою.

У минулому столітті її масово виловлювали рибалки Причорномор'я, завдяки чому її чисельність значно зменшилася. Наприкінці ХХ століття ця рибка практично зникла із Чорного моря.

В даний час вона іноді зустрічається біля берегів Криму, але досить рідко. Проте її чисельність починає відновлюватись. У Чорному морі пеламіда проводить літо, де годується і іноді нереститься, а восени йде на південь через Босфор.

Існує 4 різновиди цієї риби. Але на наш стіл потрапляє найчастіше атлантична. До речі, на прилавках наших магазинів пеламіда іноді трапляється під назвою «боніто».

Очевидна користь пеламіди

• М'ясо цієї риби містить багатий хімічний склад. У ньому багато корисних мікроелементів, таких як цинк, сірка, натрій, йод, калій і фосфор. Також велика кількість вітамінів.
• Її регулярне вживання в їжу стимулює утворення гемоглобіну, сприяє регенерації тканин, покращує живлення головного та спинного мозку.
• Тварина білок, що міститься в м'ясі пеламіди, практично повністю засвоюється організмом людини. Дієтологи рекомендують вживати її в їжу вагітним і жінкам, що годують, і дітям.

Рецепти приготування та властивість пеламіди

Боніто недарма відносять до дрібних тунців. Її м'ясо за смаковими якостями справді нагадує цю цінну рибу. А, враховуючи недорогу вартість, не дивно, що вона набула такого поширення. М'ясо боніто жирне (може містити до 12% жиру), темного кольору та дуже поживне.

Однак воно має трохи специфічний запах і смак, який легко забирається при правильному приготуванні. Найчастіше пеламіду коптять, солять, консервують. Хоча, звичайно, з неї можна приготувати масу абсолютно різних страв.

На прилавки наших магазинів вона найчастіше потрапляє в замороженому вигляді цілком. На кухні у справжньої господині нічого не повинно пропадати, тому для приготування страв бажано використати всі частини риби.

Наприклад, з голови, плавників та хвоста можна приготувати чудовий рибний суп. Враховуючи високу жирність боніто, суп з неї виходить дуже смачним і наваристим. Спробуйте додати до нього пшоно і більше овочів – успіх буде гарантовано.

Інші частини риби можна засолити, запекти або посмажити. Дуже смачно виходить пеламіда в духовці зі сметаною:

1. Шматочки риби збризкайте лимонним соком і рибними приправами (можна взяти орегано, чебрець), посоліть. Потримайте приблизно 20 хвилин.
2. Потім викладіть на шматок фольги кільця цибулі, зверху покладіть рибний стейк, полийте сметаною, запікайте близько 20 хвилин у духовці.
3. . Підготовлені рибні стейки покладіть на півгодини на розсіл. Для його приготування закип'ятіть літр води з 2 столовими ложками солі та столовою ложкою цукру та охолодіть до кімнатної температури.
4. Потім перекладіть шматки риби на пергамент, зверху викладіть по шматочку вершкового масла|мастила| і запікайте в духовці 15 хвилин|мінути|.
5. З овочами. Стейки замаринуйте в лимонному соку і пряних травах.
6. Перекладіть на фольгу, присипте нарізаними овочами – болгарським перцем, морквою, цибулею, зеленим горошком, спаржею.
7. Загорніть та запікайте приблизно 20 хвилин.

У процесі запікання у духовці головне – не пересушити рибу. Інакше вона стане сухою, жорсткою та несмачною.

Також можна приготувати боніто на грилі. Для цього її потрібно замаринувати протягом 1-3 годин. Для маринаду можна використовувати лимонний сік навпіл із рослинною олією або соєвий соус. А також пряні трави та давлений часник.

Смажать боніто на ґратах гриль приблизно по три хвилини з кожного боку. При цьому товщина стейків має бути не більше 2-3 см.

Зазвичай для цього використовуються два способи: сухий та в розсолі. Перед засолюванням потрібно видалити хребет - шматочки риби повинні бути без кісток і їх товщина не повинна перевищувати 3 см, інакше вони будуть дуже довго просалюватися.

Сухий спосіб нічим не відрізняється від . Якщо ви вибрали другий спосіб, вам знадобиться приготувати розсіл з розрахунку - 2,5 столові ложки солі, столова ложка цукру на літр води.

Все це кип'ятиться, додається горошок запашний, лавровий лист, потім охолоджується до кімнатної температури. Отриманим розсолом рибні шматочки заливаються і залишаються у холодильнику мінімум на 12 годин. Чим довше риба знаходиться в розсолі, тим вона стає солонішою.

Що ще можна приготувати із боніто?

1. Паштет. Для цього риба відварюється. Можна використовувати голову і хвіст, що залишилися, наприклад, після приготування юшки. М'ясо вибирається від кісток і шкірки, а потім перекручується на м'ясорубці. Після цього збивається з вершковим маслом блендером. За бажанням можна додати в паштет пряні трави. Готовий паштет подавайте з тостами до тарілочки супу.
2. Строганіна. Дуже популярна страва на Півночі. Готується із сирої та замороженої риби. Звичайно, вона повинна бути відмінної якості. Для приготування з риби знімають шкірку і гостро нагостреним ножем зрізають тонкі шматочки м'яса. Бажано, щоб вони були дуже тонкими, майже прозорими та скручувалися після нарізки. Щоб вийшли саме такі шматочки м'яса, боніто має бути ще замороженою. Потім нарізається цибуля півкільцями, змішується з рибою. Готову страву потрібно посолити та поперчити до смаку і можна їсти. Традиційно до стругані подають горілку.
3. Пеламіда смажена. Щоб страва не вийшла сухою, рибні шматочки потрібно перед приготуванням обов'язково замаринувати. Спробуйте використати для цього соєвий соус, для гостроти та пікантності також додайте до нього щіпку меленого імбиру та перцю. Маринуйте близько 20 хвилин. Потім просто обсмажте на сковороді у невеликій кількості олії з двох сторін до рум'яного кольору. Після цього зменште вогонь, накрийте кришкою і протушкуйте приблизно 5-7 хвилин (залежно від товщини шматків).

Пеламіда – дуже смачна та корисна рибка. До того ж ціна на неї цілком демократична. З нею можна приготувати безліч різноманітних страв. Вона, напевно, приживеться на вашій кухні.

Застосування:

Стружкою тунця посипають гарячий рис, смажену картоплю або пюре, фетучіні, омлет, несолодкий відкритий пиріг або піцу. Для пікантності додають салати. Стружкою тунця декоративно прикрашають Урамаки роли.

Смак: нейтральний, рибний.

Колір: рожево-коричневих відтінків.

Аромат: рибний, приємний.

Додаткові властивості: стружка тунця містить фосфор, вітамін D, жирні кислоти Омега-3 та селен; стружка буває у вигляді дрібних та великих тонких пластівців.

Харчова (поживна) цінність на 100 гр.: білок 50,9 г; жир 2,3 г; вуглеводи 6,2 г

Енергетична цінність: 249 кКал

На замітку:

У японській кухні стружка тунця застосовується для ароматизації бульйонів, як інгредієнт для супів Місо і Суимоно, а також для приготування різних соусів.

Саме нею посипають Такоякі та знамениті японські смажені коржі Окономіяки – «японська піца». Стружку тунця використовують і як начинку для Онігірі, а так само для приготування Бенто.

Процес виготовлення стружки багатоетапний. Філе смугастого тунця Кацуобусі коптять і висушують, щоб видалити весь жир. Після довго в'ялять на сонці доти, доки філе не набуде твердості каменю. Далі стругають на спеціальній дошці. Стружка виходить настільки тонкою і прозорою, що використовуючи її як декоративну приправу до гарячих гарнірів, ви зможете спостерігати забавний візуальний ефект - від пари тонкі пластівці тунця будуть пританцьовувати, немов квіти на вітрі.

стружка тунця боніто

Секрет приготування:

Для надання роллам красивої і правильної форми, рівномірно насипте стружку тунця і обваляйте в ній роли, що вийшли. Закріпити стружку можна за допомогою бамбукової циновки, притискаючи її до рол.

Увага:

Пам'ятайте, що використовуючи стружку як приправу краще знати міру - не перестарайтеся, додаючи стружку тунця в різні страви.

Рекомендуємо використовувати стружку тунця у поєднанні з сиром Філадельфія, вугром, тунцем, свіжим огірком та авокадо, круглозерним японським рисом та локшиною. Чудове смакове поєднання виходить із крабовим м'ясом, холодним тофу, тушкованим аспарагусом та чорним кунжутом.

використання стружки тунця в японській кухні

Тофу, обсмажене в стружці тунця боніто

Розріжте брикет тофу на кубики невеликого розміру, паперовим рушником промокніть всю зайву вологу. Обваляйте кожен кубик у борошні, а потім занурте в попередньо розбите яйце. Далі аналогічно в кунжут та стружку тунця. Злегка обсмажте на сковорідці, використовуючи кунжутну або ароматну овочеву олію. Готові кубики рекомендуємо прикрасити листочками петрушки чи кінзи.

фото рецепт з боніто стружкою тунця

Зберігання:

При температурі від +10°C до +25°C близько 12 місяців.

При температурі від -18°C близько 24 місяців.

Склад: тунець.

Країна виробник: Китай

Стружка тунця (боніто) Китай 500 г

Простий рецепт тунця боніто з цибулею та помідорамипокроково з фото.

Простий рецепт тунця боніто з цибулею та помідорами домашньої кухні з фото та покроковим описом приготування. Легко приготувати в домашніх умовах за 20. Містить лише 448 кілокалорій.

• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Основні страви
• Складність рецепту: Простий рецепт

• Час підготовки: 16 хвилин
• Час приготування: 20
• Кількість порцій: 6 порцій
• Кількість калорії: 448 кілокалорій

Інгредієнти на 6 порцій

• Оливкова олія 6 столових ложок
• Цибуля 2 головки
• Пшеничне борошно 1 чайна ложка
• Помідори 750 г
• Біле сухе вино 175 мл
• Лавровий лист 2 штуки
• Філе тунця боніто 1,2 кг
• Сіль за смаком

Покроково

1. У великій сковороді розігрійте олію. Додайте цибулю і обсмажуйте її, помішуючи, протягом 5 хвилин, поки цибуля не стане м'якою і напівпрозорою. Всипте муку|борошно| і продовжуйте готувати ще 2 хвилини.
2. Тепер викладіть у сковороду рубану м'якоть помідора без кісточок та продовжуйте помішувати, розламуючи її лопаткою. Через 5 хвилин влийте вино, додайте трави та приправте все сіллю. Продовжуйте готувати ще 15 хвилин.
3. Тепер викладіть у сковороду рибу, накрийте кришкою та тушкуйте на повільному вогні ще 10 хвилин. Подавайте на стіл одразу по готовності.

Замість лаврових листів можна використовувати 1 щіпку сухої суміші трав.

Латинська назва пеламіди- Sarda sarda, сімейство Скумбрієвих. Тобто за систематикою вона родичка тунців та скумбрій. Ті, хто відносить пеламіду до дрібних тунців, вважають за краще користуватися іншою її назвою, боніто. Оскільки за смаковими якостями ця риба справді близька до тунців, її нинішня ціна 140-150 рублів за кілограм видається досить демократичною.

Пеламіда досягає довжини 80 см при масі 12 кг, а в продаж зараз надходять особини завдовжки 45-60 см і 1,5-5 кг (якщо довіряти ринковим вагам) відповідно. Великі екземпляри смачніші.

Джек потрошитель

Пеламідукраще розрізати не звичним способом, через живіт, а зі спини – як і більшість хижаків (наприклад, судака, лососевих, тунців або, припустимо, рибу-меч), ​​оскільки відкладення жиру у них відбувається переважно по черевній стінці. Тому у такої риби, випотрошеної через живіт, жир при термічній обробці витоплюється через розріз - і тому смажений судак багатьом здається сухуватим.

Спочатку пеламіду треба трохи розморозити — щоб її можна було почати різати.
Потім відсікаємо хвіст відразу за анальним отвором

Потім голову – за грудними плавниками; так ми відразу видаляємо і великі кістки плечового пояса

Після цього робимо розріз тушки вздовж хребта.
Вона розкривається на пласт із двох половинок, об'єднаних черевцем.
На ньому негарною, але втішно компактною купкою лежать шлунок, кишечник та внутрішні органи.

Підхоплюємо їх паперовою серветкою та видаляємо, доки вони не розморозилися і не потекли. У цьому додаткова перевага потрошення через спину: нутрощі не ушкоджуються ножем і не бруднять рибу.

Вирізаємо хребет, з голови видаляємо зябра, а саму голову миємо. Потім кидаємо голову, хребет і хвіст у киплячу воду. У результаті в нас вийде запашний і при цьому нежирний супчик.

Солимо і закушуємо

Пеламідахороша на решітці на вугіллі, розваленому вздовж. А на сковороді – порізана поперек шайбами. Але насамперед створив її Творець для струганини, посолу напівтушки шматком і для швидкосолу скибочками.

Перед посолом обтираємо рибу паперовою серветкою (але не миємо – від прісної води риба розкисає).

Шматком рибу солять у чистій ганчірці. Приблизно як сало, тільки солі потрібно менше. Полежить кілька годин у холодильнику в контейнері – можна прибирати у морозилку.

А швидкосол робиться так: філе нарізаємо скибками, присолюємо з двох боків, викладаємо на блюдо або на плоску тарілку, закриваємо харчовою плівкою або фольгою і забираємо в холодильник на 20-30 хвилин.

Перед подачею до столу солону пеламіду можна злегка поперчити, а деякі поціновувачі видавлюють на рибу трохи лимонного соку, або вмочують її в соєвий соус.

Скибочки риби можна класти на свіжий білий хліб з маслом. Ще краще просто закушувати нею горілку, можливо, навіть запиваючи пивом.

Ну і звичайно, тонкість смаку добре відтінюється грамотно підібраним сухим охолодженим білим вином. Можливо, і мускатних сортів. Смачно так, що розум їсти можна.

Застосування:
Стружкою тунця посипають гарячий рис, смажену картоплю або пюре, фетучіні, омлет, несолодкий відкритий пиріг або піцу. Для пікантності додають салати. Стружкою тунця декоративно прикрашають Урамаки роли.

Смак:нейтральний, рибний.

На замітку:

У японській кухні стружка тунця застосовується для ароматизації бульйонів, як інгредієнт для супів Місо і Суимоно, а також для приготування різних соусів.

Саме нею посипають Такоякі та знамениті японські смажені коржі Окономіяки – «японська піца». Стружку тунця використовують і як начинку для Онігірі, а так само для приготування Бенто.

Процес виготовлення стружки багатоетапний. Філе смугастого тунця Кацуобусі коптять і висушують, щоб видалити весь жир. Після довго в'ялять на сонці доти, доки філе не набуде твердості каменю. Далі стругають на спеціальній дошці. Стружка виходить настільки тонкою і прозорою, що використовуючи її як декоративну приправу до гарячих гарнірів, ви зможете спостерігати забавний візуальний ефект - від пари тонкі пластівці тунця будуть пританцьовувати, немов квіти на вітрі.

Секрет приготування:

Для надання роллам красивої і правильної форми, рівномірно насипте стружку тунця і обваляйте в ній роли, що вийшли. Закріпити стружку можна за допомогою бамбукової циновки, притискаючи її до рол.

Увага:
Пам'ятайте, що використовуючи стружку як приправу краще знати міру - не перестарайтеся, додаючи стружку тунця в різні страви.

Рекомендуємо використовувати стружку тунця у поєднанні з сиром Філадельфія, вугром, тунцем, свіжим огірком та авокадо, круглозерним японським рисом та локшиною. Чудове смакове поєднання виходить із крабовим м'ясом, холодним тофу, тушкованим аспарагусом та чорним кунжутом.

Рецепт:

Тофу, обсмажене в стружці тунця боніто

Розріжте брикет тофу на кубики невеликого розміру, паперовим рушником промокніть всю зайву вологу. Обваляйте кожен кубик у борошні, а потім занурте в попередньо розбите яйце. Далі аналогічно в кунжут та стружку тунця. Злегка обсмажте на сковорідці, використовуючи кунжутну або ароматну овочеву олію. Готові кубики рекомендуємо прикрасити листочками петрушки чи кінзи.

Склад: тунець стружка, розважний.