Заморожені фарші. Як це правильно робити? Рецепт

Буває, випадає чудова можливість придбати добрий шматок свіжого м'яса. Для приготування однієї страви цього м'яса буває занадто багато. Тому, часто, господині перекручують м'ясо на фарш, і намагаються його заморозити. Про те, як правильно це зробити, щоб не втратити смакові якості та заощадити час на розморожуванні, читайте у цій статті.

Придатний для заморожування фарш - той, який був приготовлений цього ж дня. Тобто він має бути свіжим, без тухлого запаху.

Куплений у магазині фарш, краще взагалі не заморожувати. Якщо все ж таки така необхідність існує, то перевірте його термін придатності.

Існує думка, що заморожувати найкраще лише фарш, без будь-яких добавок у вигляді цибулі, або замоченої в молоці булки. Варто розумно підійти до цього питання, адже заморожені котлети продають у магазині з усіма добавками. Звичайно, якщо є можливість заморозити фарш без наповнювачів, краще це зробити.

Фарш без добавок краще поводиться при розморожуванні. До того ж, страва, приготовлена ​​з розмороженого фаршу з додаванням свіжої цибулі та спецій, буде набагато смачнішою, але й унеможливлювати заморожування фаршу з домішками, не варто.

Як заморозити фарш: способи

Заморожування фаршу в пакетах

Заморожувати фарш одним великим шматком украй незручно. Щоб розморозити потім невелику частину, потрібно буде попітніти, тому що шматок, що схопився на холоді, практично не піддається розрізанню.

Щоб уникнути цього, можна заморозити фарш у пакетах рівно на одну порцію. Для цього від великого шматка відщипують приблизно по 200-300 грам фаршу, скочують у кульки і заморожують у морозилці. При необхідності дістають одну або дві кульки і використовують у приготуванні страви.

Однак, варто зазначити, що фарш заморожений таким способом досить довго розморожується, щоб максимально прискорити процес фарш перед заморожуванням розплющують.

Для цього фарш укладають у пакет. Фарш у пакеті притискають долонею так, щоб утворився тонкий пласт, завтовшки не більше 2 сантиметрів. Щоб надалі досягти максимально швидкого розморожування заготовки, можна скористатися качалкою. Тонкий пласт фаршу розморожується вдвічі швидше.

Як заморозити фарш порційно

Якщо, в майбутньому, вам можуть знадобитися зовсім невеликі шматочки фаршу, готовий пласт продавлюють ножем або тонкою паличкою на частини. Надалі такий фарш дуже зручно ламати на окремі часточки і використовувати в блюді, тільки необхідну кількість фаршу.

Докладніше про цей спосіб, ви можете дізнатися, доглянувши відео від каналу Nestlé. Здоровий вибір! - Фарш, який не боїться морозів!

Як заморозити фарш у формах

Ще одним способом заморожування фаршу є заморожування його у формах для льоду. Для цього ємність вистилають харчовою плівкою і в кожну лунку укладають невелику кількість фаршу. Зверху форму вкривають залишками плівки та відправляють заготовку в морозильне відділення холодильника.

відео від каналу «Ранок-Інтер» — Як правильно заморозити фарш

Оригінальною модернізацією вищезазначеного способу є заморозка фаршу в силіконових формах різної тематики. Наприклад, фарш до дня Святого Валентина можна заморозити у формі серця. А щоб перед обсмажуванням формувального фаршу не загубився потрібний вигляд, заморожені фігурки попередньо слід занурити в окріп.

Скільки зберігається фарш у морозилці

Безперечно, зберігати заморожений фарш у морозилці дуже зручно, але не слід забувати і про термін зберігання даного продукту. Так, максимально щільно упакований фарш може зберігатися в морозилці до 4 місяців, тоді як фарш, що має періодичний контакт зі свіжим повітрям, зберігається не більше 2-3 місяців.

Важливо періодично оглядати заморожені шматки фаршу. І вчасно використовувати заготівлю, не допускаючи її завітрювання.

Фарш із яловичинишироко застосовується у приготуванні як святкових, і повсякденних страв. Тут представлено кілька порад, які допоможуть вам насолоджуватися цим незамінним продуктом без ризику для здоров'я.

Зберігання свіжого яловичого фаршу

Розморожування яловичого фаршу

Чи можна повторно заморожувати яловичий фарш?

Зберігання приготовленого яловичого фаршу

Задати питання м'яснику

Багато хто купує виключно магазинний фарш - він уже готовий, не треба витрачати час на приготування. І котлети з нього готуються дуже швидко.

Однак, я з тих господарок, які воліють спочатку вибрати м'ясо на ринку, а потім приготувати домашній м'ясний фарш і навіть заморозити його і м'ясні напівфабрикати на користь. Так, нашвидкуруч можна потім приготувати будь-яку страву з фаршу: котлети, тефтелі, фрикадельки, пельмені, манти, їжачки та навіть домашню ковбасу! Вважаю, що від того, яким буде фарш – багато в чому залежатиме смак страви. Ну, ніколи домашні пельмені не будуть до смаку домашніми, якщо фарш ви використовуєте готовий, навіть не переконуйте мене! Те ж саме можна сказати про фаршировані перці та голубці. Перевірено та доведено на особистому досвіді.

Одна моя знайома якось влаштувалась на роботу менеджером одного з підприємств, де займалися обробкою та продажем м'ясної продукції. Після того, як вона потрапила до цеху з переробки м'яса - зрозуміла, що використовуватиме в їжу фарш виключно домашнього приготування. Той цех був дуже чистий, всі працювали в рукавичках, але у фарш крім м'яса додавали величезну кількість сала, імпортного жиру, курячу шкіру, свинячу шкуру, жили та багато чого, що багато хто зазвичай викидає. Причому якщо ви вдома у фарш можете пустити м'ясну вирізку, то там це буде обріз з голів і ніг.

М'ясний фарш та що приготувати з нього

Щоб приготувати фарш не склало особливих труднощів, краще мати в господарстві потужну електричну м'ясорубку.

Вважаю за краще відразу купувати 5-7 кг м'якоті свіжого м'яса, при цьому використовувати різні сорти: яловичину,

іноді баранину (якщо трапиться гарний шматочок).

Якщо фарш чекає наступне заморожування, то цибуля, часник, перець і спеції в нього краще відразу не додавати. А зробити це безпосередньо перед приготуванням страви.

Інгредієнти:

• Свинина,
• Яловичина,
• Баранін.

Процес приготування:

М'ясо у фарш потрібно очистити від дрібних осколків кісточок, які залишаються при обробці туші м'ясником. Потім шматок повністю або частинами промити під водою і обсушити паперовим рушником. М'ясо слід нарізати такими шматочками, щоб їх було зручно проштовхувати в м'ясорубку без зайвих зусиль. Якщо м'ясо пісне, додати невелику кількість свинячої грудинки чи сала.

Перемолоти м'ясо на фарш за допомогою середньої ґрати для котлет або пельменів, а ось для приготування домашньої ковбаси чи мантів краще взяти велику. Подрібнену масу перемішати руками та відбити. Частину фаршу заморозити, решту використати за призначенням.

Способи заморозки домашнього фаршу

Є в мене одна хитрість для швидкого розморожування мерзлого фаршу. Раніше, як моя мама, я заморожувала фарш круглим колобком, просто перекладаючи його з миски в пакет. А зараз роблю інакше. Рубане м'ясо потрібно укласти в пакет, а потім розподілити його тонким шаром. Це спосіб дозволяє фаршу для котлет, тефтелей або фрикадельок швидко розтанути. Вже за півгодини можна сформувати котлети або фрикадельки, або приготувати будь-яку іншу страву в мультиварці або духовці.

Приготування заморожених фрикадельок із домашнього фаршу.

Для того, щоб приготувати фрикадельки, я додаю до фаршу трохи сирої цибулі та тертої моркви. Хто любить, може додати сире яйце. Далі я одразу формую фрикадельки для супу чи борщу. Викладаю на дощечці і потім ставлю заморожуватися в морозилку. Коли напівфабрикати з фаршу замерзнуть, їх можна легко зняти та скласти у пакет. Бажано написати дату (зручно використовувати для цього спеціальні пакети для зберігання продуктів у морозилці на клямках) і зберігати не довше 6 місяців. Така заморозка дозволить фрикаделькам не змерзнути разом.

Як приготувати заморожені котлети?

Для котлет у фарш одразу додати всі інгредієнти: цибулю, яйце, спеції та сіль. Потім сформувати котлетки, укласти на дощечку та відправити у морозилку. Потім такі котлети потрібно просто замороженими відправити на гарячу сковорідку з олією та підсмажити. Попередньо розморожувати ні тефтелі, ні фрикадельки також не потрібно.

Ось пара порад, як зробити котлети іншими ще на стадії заморозки:

• Обвалювати готові котлети в сирому яйці, потім у панірувальних сухарях і лише потім заморозити.
• Формуючи котлети, можна сховати всередину трохи сиру, натертого або просто брусочком. Так вийдуть котлети із сирною начинкою.
• Можна до фаршу додати дрібно нарізаний червоний болгарський перець, аромат і смак такої страви з фаршу буде просто невимовним!

Приготування котлет для дітей із домашнього фаршу

Коли, діставши пакетик фаршу, готую дитячі парові або запечені котлети, я хитрую. Додаю у фарш окрім шматочка хліба ложку сметани, яйце та овочі (капусту, цибулю та моркву, кабачок або щось інше за сезоном).

Заморожені пельмені

Ну, і готуємо домашні пельмені, не важливо, ручного ліплення або ледачі. Все одно вони набагато смачніші і корисніші за магазинні аналоги.

Домашня ковбаса

Для приготування є багато моїх випусків з покроковими фотографіями, їх дуже легко знайти через пошук у правому верхньому кутку або відкривши окрему рубрику про ковбаси в колонці. Загляньте, якщо вам цікаво.

Готуйте м'ясний фарш та страви з нього самі та годуйте своїх близьких домашньою їжею!

З повагою, Анюта та сайт Нотатки з рецептами.

Не завжди хочеться возитися з вечерею.

Приходиш додому втомлений і голодний.
Треба швиденько щось змайструвати та поїсти.
Пропоную непоганий варіант для не надто клопіткої вечері (або обіду) з яловичого фаршу з овочами.

Інгредієнти:
Овочева суміш -400 гр
Бакалажан -1 шт
Фарш яловичий-250-300 гр
Вино біле-1\2 склянки
Часник -1 зубчик
Перець, сіль-за смаком
Кріп- за смаком
Томатна паста – 2 ст.
Бальзамічний оцет -1-2 ч. л.
Цукор-2 ч. л.
Болгарський перець для оформлення страви -1\2 шт
Вершкове масло для обсмажування фаршу

1.На сильному вогні обсмажуємо яловичий фарш у вершковому маслі. Перчимо, злегка солимо. Виливаємо півсклянки білого вина. Чекаємо, поки вино випарується.

2. Довільними шматками нарізаємо баклажан. У мене був заморожений заздалегідь загрилений баклажан.
Я його розморозив і нарізав. Можна легко використати свіжий баклажан. Обсмажуємо із фаршем.

3. Беремо магазинську овочеву суміш. Бажано заздалегідь її розморозити. Просто на ніч закиньте пакет із морозильника в холодильник.

4. Це склад суміші, щоб ви орієнтувалися. У принципі, склад може бути будь-яким.

5. Висипаємо нашу суміш на сковорідку, зменшуємо вогонь. Перемішуємо і тушкуємо до готовності 20 хвилин. Заливаємо бальзамічний оцет і цукор. Я чогось раптом полюбив бальзамічний оцет. Він чудово освіжає смак страв.


6. Під кінець гасіння засипаємо зелень та улюблені спеції. Якщо потрібно – досолюємо. Закладаємо пару ложок томатної пасти. Перемішуємо. Тушимо під кришкою хвилин 10. У даному блюді цілком доречний буде часник. Можна покласти в кінці гасіння 3 порізані зубчики.


7. Наше просте, але смачне блюдо готове. Прикрашаємо його болгарським перцем і подаємо на стіл.


Свині прогнав кулі

Написати коментар легко!
Не соромтесь!
Просто введіть своє ім'я, електронну пошту у поля та пишіть.
Жодної реєстрації!

Можливо, Вас зацікавить:

Рецепти. Яловичий фарш із замороженими овочами.