Відмінності між натуральним і штучним оцтом. Чим відрізняється яблучний оцет від столового

раніше оцтомназивали зовсім не те, що сьогодні наші господині використовують для заправки салатів, гасіння соди, маринування м'яса, риби і домашнього консервування- це 70% оцтова есенція, яку зберігають подалі від маленьких дітей.

Оцет буває різний, і в інших країнах про це знають вже тисячі років: кажуть, що в кулінарії його відкрили випадково, але потім стали часто використовувати, і сучасні кухарі без нього практично не обходяться. Багатьом людям здається, що без оцту страви стають прісними і нудними, хоча це не так - адже у кожного продукту є свій дивовижний, неповторний смак, але натуральні оцти дійсно можуть доповнювати цей смак, робити його яскравим і особливим.

Сьогодні в магазинах можна вільно купити будь-який оцет: бальзамічний, винний, яблучний, рисовий, солодовий, кокосовий, хересний, тростинний, і, звичайно, синтетичний, отриманий в кінці XIX століття німецьким хіміком Гофманом: він коштує дешево, і зберігається 1-2 роки , хоча ніхто ніколи не чув, щоб такий оцет - у нас його називають столовим - зіпсувався. Саме його додають в салати та вінегрети, в м'ясні і рибні страви, соуси і маринади, тісто і домашні заготовки; він продається у вигляді 70-80% -ної або 6-9% -ної есенції, але в кулінарії слід використовувати 3 або 4% -ний оцет, тому його треба розводити.

На відміну від синтетичного, натуральний оцет виходить при бродінні рідин, що містять спирт: це фруктові та ягідні соки, Мед, пивне сусло, вино, сидр і т.д. Оцтова кислота утворюється, завдяки роботі особливої ​​бактерії, так що процес цей цілком природний, і натуральний оцет досить багатий корисними речовинами: Це органічні сполуки, пектини, альдегіди, складні ефіри, органічні кислоти - аскорбінова, лимонна, молочна, яблучна, тому аромат у справжнього харчового оцту приємний, а смак - м'який.

Натуральний оцет на декілька градусів слабкіше синтетичного, і дає осад, коли варто - з тим оцтом, який ми називаємо столовим, такого не буває.

Є ще спиртової оцет- він теж натуральний, але ніякого присмаку - на відміну від яблучного, винного і ін. - у нього немає, тому його зазвичай додають у соуси, майонез, маринади, і їх смак при цьому не змінюється.

Відрізнити синтетичний оцет від натурального нескладно: на етикетці синтетичного написано - «оцтова кислота», а на натуральному - « яблучний оцет», Так як інші види оцтів наша промисловість виробляє рідко - їх закуповують за кордоном. До речі, і яблучний оцет теж часто буває синтетичним - так простіше і дешевше.

Натуральний оцет кислий, але різкого хімічного запаху у нього немає, тоді як отруйний запах оцтової есенціївідомий всім - такий оцет часто випускається навіть не харчової, а лесохимической промисловістю. Хіміки ж виробляють і інші види харчових кислот: Лимонну, винну, яблучну, використовуючи цукор, сіль і навіть кам'яне вугілля, так що синтетичний оцет теж має смак і аромат, але ніякої користі не приносить, зате коштує більш ніж в 2 рази дешевше натурального. У багатьох розвинених країнах заборонено виробляти харчової оцет подібними способами, і ми не станемо розповідати про застосування в кулінарії оцту синтетичного - сьогодні можна купити натуральний, який до того ж володіє і деякими лікувальними властивостями.

Практично в будь-якому натуральному оцті містяться вітаміни і десятки мінеральних речовин, Так що особливої ​​різниці між ними немає - це справа смаку. Розумне вживання такого оцту очищає організм: що містяться в ньому кислоти мають антимікробну дію і сприяють зниженню «шкідливого» холестерину в крові; багато вчених вважають, що оцет очищає наші клітини від продуктів розпаду, оздоровлюючи і оновлюючи при цьому весь організм - тому натуральні оцти часто використовуються в програмах схуднення і омолодження. Шлаки утворюються в нашому організмі постійно, і слабокислі натуральні оцти розчиняють їх і виводять, покращуючи наш обмін речовин, самопочуття і зовнішність: для цього досить вживати по 1,5 ст.л. будь-якого оцту в день - це не буде шкідливо.

Відомо, що Поль Брегг, знаменитий в усьому світі натуропат і дієтолог, кожен день випивав по стакану теплої водиз 1 ч.л. натурального оцту для здоров'я серця і підтримки гостроти зору. При захворюваннях носоглотки і шлунково-кишкових розладах потрібно збільшити дозу: кожен день випивати по 2 ч.л. оцту в склянці води з 1 ч.л. меду - приймати до повного одужання.

Хоча синтетичний оцет і вважається харчовим, знають кулінари не використовують його навіть при консервуванні продуктів - для домашніх заготовок краще оцет спиртовий: він збереже консерви, і при цьому смак буде м'яким і «нехімічних».

З цими ж цілями можна використовувати і яблучний оцет: він хороший не тільки для маринадів, а й для будь-яких салатів, м'ясних і рибних страв, як приправа до пельменів і мантам. Рибу і м'ясо перед приготуванням вимочують в цьому оцті, а готові стравиз ним стають легко засвоєними і поживними; до того ж він уповільнює розмноження хвороботворних бактерій - втім, як і будь-який оцет.

Французький винний оцет вважається найдавнішим - його вперше отримали винороби, і він буває червоним і білим - це залежить від сорту винограду. Він використовується так само, як і яблучний, і додавати його можна в будь-які страви за смаком. Дуже популярний він в заправках для салатів: білий оцетнаполягають на травах - базиліці, чебрецю, естрагон і ін., від чого він стає ароматизованим; дуже хороший він в суміші з натуральним соняшниковою олією. До пряної зеленіпідходить червоний оцет - його частіше змішують з оливковою або горіховим маслом.

Бальзамічний оцет є різновидом винного, і його дуже люблять італійці - традиційно його роблять із солодкого білого винограду. готують його особливим способом- це процес трудомісткий і тривалий, так що справжній бальзамічний оцетдоріг, але сьогодні багато підробок. Італійський оцет може мати навіть столітню витримку, але іспанці і греки готують оцет за іншою технологією, яка коштує набагато дешевше, однак такий оцет не володіє якостями справжнього - він підходить до фруктових салатів, Але в інші страви його додавати не варто - це не зробить їх краще.

Хересний оцет вважається елітним, і в продажу буває дуже рідко - він теж може бути столітнім, хоча і 6-ти місячний оцет відрізняється особливим смакомі ароматом. Проводять його в Іспанії, в Андалузії - якщо він зроблений в іншому місці, справжнім його вважати не можна. для м'ясних салатіввін ідеальний, і робить неповторним смак свіжих овочівіз зеленню.

Оцет рисовий любимо азіатськими кулінарами - його люблять китайці, японці і корейці, і на смак він м'який - м'якше, ніж яблучний. Використовують його для салатів і овочевих страв, А також страв з морепродуктів - роли і суші з цим видом оцту відомі всім.

Оцти сьогодні стали виробляти не тільки з фруктів, але і з ягід: є цитрусовий оцет, але є і полуничний, і малиновий - вони прекрасно доповнюють і відтіняють салати, страви з м'яса і домашньої птиці. Купуючи такий оцет, треба дивитися склад: виробники запросто пишуть на етикетках «Малиновий» або «Полуничний», але замість вина або натурального сокуплодів можуть використовувати смакові і ароматичні добавки.

Протипоказання до вживання оцту

Оцет протипоказаний при гастритах з підвищеною кислотністю і інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при хворобах нирок, діабеті (хоча оцет з топінамбуром в помірних кількостях буде корисний), гіпертонії і ожирінні.

І взагалі оцет вживається потроху, інакше навіть здорова людинаможе заробити гастрит, коліт або цироз печінки, а лікуватися оцтом варто тільки після консультації з лікарем.

Столовий оцет - продукт, відомий людству з давніх часів. Уже в III столітті до нашої ери люди користувалися оцтом для різних цілей. Оцет був неодмінним компонентом для консервації продуктів (особливо актуально при відсутності холодильних агрегатів), з його допомогою отримували різні барвники і так далі. Оцет широко використовується і в даний час. На будь-якій кухні можна відшукати пляшечку з оцтом, особливо, якщо господиня захоплюється консервуванням.

Але таке широке поширення оцту іноді призводить до отруєнь - оцет плутають з оцтовою кислотою, що і є головною причиною нещасних випадків. Розглянемо ж подібності та відмінності оцту і оцтової кислоти.

Що таке оцтова кислота

Оцтову кислоту ще називають метанова кислотою, І її хімічна формула СН3СООН. В давні часи оцтову кислотуотримували шляхом бродіння виноградного винаабо інших продуктів (наприклад, яблучного соку). За часів Відродження для отримання оцтової кислоти використовували ацетат металів. Цікаво, що властивості цієї кислоти змінюються в залежності від розчинення, тобто, водні розчини оцтової кислоти різної відсотковості показують різні властивостіі якості. З цієї причини хіміки дуже довго вважали, що кислота, вироблена за допомогою ацетатов металів, є іншою речовиною, ніж та, що отримана з органічних речовин (з вина або соку). Лише в XVI столітті було доведено, що незалежно від способу отримання це все та ж оцтова кислота.

У XIX столітті оцтова кислота була отримана шляхом синтезу неорганічних речовин: В якості вихідної сировини використовувався сірковуглець.

Оцтова кислота в звичайних умовахє водним розчином з концентрацією 80% . Існує також безводна або крижана оцтова кислота - по зовнішнім виглядомвона нагадує лід, звідси і назва. Концентрація такої кислоти становить 99-100%. Ще проводиться оцтовий ангідрид, але він використовується у фармацевтичній промисловості (синтез аспірину).

Як і будь-яка концентрована кислота, оцтова кислота являє собою небезпеку. Відомі випадки, коли люди помилково випивали оцтову кислоту, і це призводило до опіків слизової оболонки носоглотки, шлунка і стравоходу, а хімічні опіки вважаються найважчими навіть якщо мова йде про опіку шкіри, що вже говорити про внутрішніх органах. Крім того, прийом всередину оцтової кислоти викликає і інші ускладнення, наприклад, порушення згортання крові, шок і так далі. Тому якщо ви тримаєте вдома оцтову кислоту, то необхідно, щоб вона перебувала поза доступу дітей, а також зберігалася в такій тарі, яку неможливо переплутати з будь-якої невинною рідиною.

УВАГА! Летальний результат наступає при вживанні оцтової кислоти від 20 мл і більше!

Що таке оцет

Оцет має ту ж хімічну формулу, Що і оцтова кислота, і являє собою той же хімічна сполука. Єдина відмінність оцту від оцтової кислоти полягає в тому, що звичайна оцтова кислота є концентрованим оцтовим розчином (близько 80%), а оцет - сильний водний розчин, і його концентрація становить 6-9% .

Оцтова кислота використовується в основному в виробництві, а в побутових умовах застосовується її слабкий розчин, який ми називаємо столовим оцтом. Оцет використовується для консервації продуктів, а в деяких випадках і як жарознижуюче. Слід зауважити, що жарознижуючим засобом оцет служить не при внутрішньому, а тільки при зовнішньому вживанні - його застосовують для розтирань при високій температурі, А також змочують оцтом примочки (в цьому випадку примочка довше зберігається прохолодною).

Необхідно знати, що оцтова кислота подразнює слизову оболонку носоглотки, особливо сильно її вплив при нагріванні, але ж часто при консервації в побутових умовах доводиться готувати маринад, додаючи оцет в киплячу воду. Тому потрібно, щоб приміщення, де здійснюється домашня консерваціяпродуктів, добре провітрювати. Також не рекомендується знаходитися в приміщенні під час консервування людям, що страждають легеневими захворюваннями.

Отримуємо оцет з концентрату

У «закочувальний сезон», коли все господині кидаються консервувати овочі на зиму, трапляється, що в магазинах пропадає звичайний столовий оцет, Зате продається оцтова есенція. Якщо ви не збираєтеся видаляти накип з чайника або каструль (а оцтова кислота чудово справляється з цим завданням), то есенцію можна легко перетворити в звичайний оцет, А після цього використовувати для консервації продуктів. Для того, щоб оцтова кислота стала оцтом, потрібно всього лише додати в неї води.

Найбільш популярна в побуті кислота - оцтова. У побуті її називають по-різному: оцтова есенція, оцтова кислота або столовий оцет, маючи на увазі при цьому один і той же. Однак це не зовсім вірний підхід.

У чому відмінності кислоти і есенції, і що ще треба знати про оцет, щоб не нашкодити собі і оточуючим?

Щоб зрозуміти, чим відрізняються один від одного есенція, оцет і оцтова кислота, треба уважно вивчити їх характеристики.

Оцтова або метанова кислота - це органічна сполука. В чистому виглядівона зустрічається дуже рідко. Найчастіше її в незначних кількостях можна знайти в формі солей і ефірів в тканинах м'язів, селезінці, відходах життєдіяльності та рослинах.

У свою чергу, оцтова есенція - це концентрований водний розчин оцтової кислоти. Есенцією вважається склад з 30-80% вмістом кислоти. Однак найчастіше зустрічається оцтова есенція 70%.

Що стосується столового оцту, то за технічними характеристиками - це теж розчин оцтової кислоти, але з набагато меншою концентрацією (як правило, 3, 6 або 9%).

Незважаючи на ці принципові відмінності, Все три поняття часто використовуються як синоніми.

Основні різновиди

Існує дві основні різновиди оцту: синтетичний або промисловий (його також називають столовим) і натуральний.

Натуральний виходить в результаті природного бродіння спиртовмісних продуктів при впливі на них оцтовокислих бактерій, і може бути найрізноманітнішим:

• фруктово-ягідним;
• спиртовим.

В складі натурального продукту, Крім оцтової містяться і інші фруктові кислоти, складні ефіри, вітаміни і мінерали. При цьому його кислотність, як правило, не перевищує 6%. Такий склад робить спецію не тільки ароматною, але і вельми корисною.

Синтетичний, в свою чергу, є штучно створеним в промислових умовахпродуктом. Його отримують шляхом розведення синтезованої концентрованої оцтової кислоти. Останню іноді називають крижаною (при концентрації близькою до 100%).

синтетичний продукт

Історія оцту сягає своїм корінням в II тисячоліття до Різдва Христового. Відкриття оцтової кислоти, було випадковим. Однак люди швидко зрозуміли всі її плюси і почали активно використовувати в своєму житті.

Спочатку він мав зовсім не кулінарне застосування. І лише, коли людина в повній мірі оцінив властивості оцтової кислоти, вона стала використовуватися для консервування продуктів, а в наслідку і приготування різних маринадів, І в якості пікантної спеції.

З ростом споживання збільшувалася і необхідність в продукті, що, в свою чергу, призвело до появи синтетичного аналога.

Вперше метанова кислоту вдалося отримати німецькому хіміку Адольфу Кольбе. Сталося це в 1847 році. Через кілька років синтетичний продукт проводився вже в промислових масштабах.

В даний час промислова оцтова есенція - досить затребуваний продукт, який є практично в кожному будинку.

Виготовляють харчову синтетичну оцтову кислоту з спиртової основи. У чистому вигляді вона являє собою кристалічну речовину. У розплавленому - це безбарвна рідина з різким запахом.

Температура плавлення чистого речовини - 16,75 ° С. Однак визначити при якій температурі замерзає столовий оцет значно складніше, так як тут все буде залежати від концентрації розчину.

До складу оцту, виготовленого на виробництві, на відміну від натурального продукту, що не входять вітаміни. Та й мікроелементів в ньому набагато менше.

Що стосується енергетичної цінності, То промисловий 70 процентний оцет, Або есенція, включає в себе близько 3 г вуглеводів і зовсім не містить білків і жирів.

Калорійність оцту при цьому становить 11.3кКал.

Додаткова інформація! У багатьох країнах вживання в їжу розчинів на основі синтетичної оцтової кислоти заборонено. Однак в Росії і на пострадянському просторі вона є найбільш дешевим, доступним, а тому затребуваним варіантом.

Для чого потрібен оцет

Найбільшу користь приносить застосування натурального продукту, проте корисні властивостіє і у синтетичного оцту. До таких належать:

• здатність кислоти;
• антибактеріальний ефект;
• антисептичні якості;
• ефективне зниження глікемічного індексу і інші.

Все це обумовлює різностороннє вживання оцту практично повсюдно.

В побуті

Серед корисних властивостей оцтової кислоти, не останнє місце займає дезінфікуючий ефект, який надає велику допомогу господиням при збиранні в будинку.

Існує кілька варіантів застосування оцту в якості миючого засобу. Так, його використовують для:

• Очищення дзеркал і стекол. Доданий в воду при митті скляних поверхонь, він дозволить без зайвих турбот позбутися розлучень, плям і смуг. Аналогічно його можна використовувати і для протирання окулярів.
• Миття раковини і кухонних поверхонь. Для цього досить зробити водний розчин (1: 3) і додати в нього всього кілька крапель миючого засобу.
• Очищення старої сковороди. У цьому допоможе розчин з води і оцту в рівних пропорціях. Отриману рідину необхідно вилити на сковороду і прокип'ятити. Після такої процедури на ній не залишиться й сліду жиру і кіптяви.

Крім того, оцет можна просто додавати в воду при митті підлоги - для знезараження приміщення. Також він допоможе позбутися від слідів клейкої стрічки на предметах і навіть від неприємного запахублизько сміттєвого відра.

У народній медицині

Оцет в будь-якої концентрації - відмінний антисептик. Це його властивість з успіхом застосовується як в традиційній (для виробництва ліків), так і в народній медицині.

В останньому випадку оцтовий розчин, Найчастіше використовується для зменшення больового синдрому і як протизапальний засіб.

У комбінації з іншими ліками він з успіхом застосовується при лікуванні:

• поліартриту;
• ревматизму;
• педикульозу і багато інших захворювань.

Вельми популярно і його використання, як жарознижуючий засіб. необхідно приготувати розчин малої концентрації.

Важливо! Концентрована оцтова есенція викликає сильні опіки і її застосування без додаткового розведення неприпустимо!

Крім того, лікування оцтом проводять при ураженні грибком нігтів, болях в суглобах і ін.

У косметології

У косметології розведена оцтова есенція ефективно застосовується для:

• боротьби з віковими змінами шкіри;
• позбавлення від целюліту;
• лікування акне;
• усунення лупи.

Крім того, оцет допоможе позбутися від мозолів і зробити ступні гладкими і красивими.

У кулінарії

Кулінарія - на сьогоднішній день найбільш популярна область застосування оцтової кислоти.

Без неї не обходиться жодне консервування, ні. Також оцет використовується для розпушення тіста, збереження кольору страв і додання їм особливого пікантного смаку.

Супи, салати, друге - додавати спецію можна практично в будь-яку страву.

Важливо! При використанні оцтової есенції в кулінарії особливо важливо дотримуватися до необхідної концентрації. Досить 20 мл концентрованого розчину, прийнятого всередину, для отримання найсильніших опіків слизової поверхні стравоходу і шлунка аж до летального результату.

Зберігання 70% оцтової есенції

Навіть не всі досвідчені господинізнають про те, що у оцту є термін придатності - 2 роки. А дізнавшись, цікавляться, чи можна використовувати прострочений оцет при приготуванні страв та консервуванні?

Тут варто враховувати, що виробник встановлює термін придатності, що називається «з запасом». Крім того, оцтова кислота не відноситься до швидкопсувних продуктів. Тому використовувати трохи прострочену кислоту допускається.

Якщо ж термін придатності закінчився давно, а виливати оцет шкода, йому можна легко знайти інше застосування - наприклад, в якості засобу для чищення при збиранні.

Кращі умови зберігання для есенції - скляна щільно закривається ємність .. Тримати її в пластиковій тарі категорично не рекомендується - взаємодіючи з пластиком, оцет втрачає свої якості і стає шкідливим для здоров'я.

Щоразу після використання, оцет повинен забиратися в прохолодне, темне і недоступне для дітей місце.

Важливо! Якщо з якихось причин ви перелили оцтову есенцію в іншу ємність, обов'язково підпишіть її! Це виключить помилкове використання концентрованого розчину в якості розведеного оцту і вбереже вас і ваших близьких від нещасних випадків.

Чи шкідливий оцет?

При неправильному застосуванні оцет 70% концентрації може бути не тільки шкідливий, але і вельми небезпечний. Втім, і розчин меншої концентрації може бути нанести непоправної шкоди.

Основну шкоду оцтової есенції полягає у впливі її парів на слизові оболонки верхніх дихальних шляхів. при внутрішньому вживаннівін також може негативно впливати на слизові поверхні шлунка і кишечника.

При передозуванні або використанні надмірно концентрованого розчину, шкода оцту стає смертельно небезпечним.

Запобіжні заходи при використанні продукту

Для того, щоб мінімізувати шкоду для організму при користуванні оцтовою есенцією, необхідно уважно стежити за тим, щоб концентрований розчин не потрапляв на шкіру і слизові оболонки. В іншому випадку вона може викликати сильні хімічні опіки.

Якщо ж контакту кислоти зі слизовими оболонками або шкірою уникнути не вдалося, то пошкоджену ділянку необхідно промити великою кількістюводи.

Також необхідно знати про протипоказання вживання даної спеції. Наприклад, лікарі не рекомендують додавати в їжу оцет людям із захворюваннями шлунка (виразка, гастрит) і іншими порушеннями діяльності шлунково-кишкового тракту.

З обережністю і після консультації з лікарем можна застосовувати оцтову кислоту в лікувальних ціляхпри:

• захворюваннях серцево-судинної системи;
• вагітності і лактації;
• дітям до 3-х років і літнім людям.

Важливо пам'ятати! Незалежно від розведення і концентрації оцет не рекомендується використовувати для клізм, оцтові примочки протипоказані людям з чутливою шкірою.

Замінити міцний розчин оцту при необхідності можна і іншими продуктами. Одним з найкращих аналогів вважають лимонну кислоту.

Наприклад, маринади з нею мають менш різкий смак і краще зберігаються. Приблизно 1 г лимонної кислотидорівнює 10 г 3% оцтового розчину.

Також замість розчину оцтової есенції можна використовувати сік журавлини, червоної смородини або горілку.

Отже, тепер ви знаєте, що оцтова кислота, есенція і столовий оцет - не зовсім однакові поняття, хоча і мають загальні «коріння». І для того, щоб правильно використовувати спецію, необхідно враховувати відмінності і точно знати, в чому полягає принципова різниця між цими речовинами.

Крім того, треба пам'ятати про те, що оцет - досить сильне хімічна речовина. Його користь і шкода для організму багато в чому залежать від концентрації розчину і дотриманні заходів безпеки.

Що ви знаєте про оцет? В основному, знання обмежуються на те, що цю рідину використовують для маринування та консервування, а ще для господарських потреб, намагаючись відчистити поверхню, або надати їй блиск. Про те, який буває оцет, майже ніхто замислюється. Ще менше людей знають, чим один вид оцту відрізняється від іншого, хоча видів оцту не так вже й мало. Найпоширеніші з них - столовий, фруктовий і бальзамічний.

Столовий оцет: корисні властивості та протипоказання

Що ж таке оцет і як його використовувати в лікувальних цілях? Столовий оцет - це 3-15% -й водний розчин харчової оцтової кислоти, який отримують шляхом розбавлення водою оцтової есенції, т. Е. 80% -го водного розчинухарчової оцтової кислоти, виробленої в промислових умовах шляхом оцтовокислого бродіння спиртових рідин.

Існує два види оцту, застосування кожного з них відмінно. Синтетичний оцет отримують шляхом розведення концентрованої оцтової кислоти, отриманої з нехарчової сировини. Натуральний оцет виробляють з етилового спирту, Соків плодів і заграли виноматеріалів. У Росії споживання натурального оцту становить близько 200 мл на рік на людину, а, наприклад, в Болгарії - 4 л, в Німеччині - 3,7 л. У таких країнах, як Франція, США, Болгарія, використання синтетичного оцту в харчових цілях заборонено.

Чим же корисний оцет і кому він протипоказаний? Говорячи про користь цього продукту, в першу чергу варто згадати його благотворний впливна обмін речовин в організмі. До того ж завдяки унікальному складу цей продукт може здатний ефективно очищати кишечник від токсинів і шлаків.

Незважаючи на корисні властивості, у оцту є і протипоказання до застосування в якості лікарського засобу:

• наявність серцево-судинних захворювань;
• пошкодження шкірних покривів (заборонені оцтові компреси);
• при менструації у жінок;
• вкрай слабкий імунітет.

Оцет або його розчин не використовують для приготування клізм, оцтові примочки не рекомендують людям з чутливим типом шкіри. У лікувальних цілях слід застосовувати тільки натуральний оцет. Перш ніж почати лікування будь-якого, навіть самого простого захворювання, необхідно обов'язково проконсультуватися з лікарем.

Від чого допомагає столовий оцет і що їм лікують

Оцет - це одне з найдавніших лікарських засобів. Що лікують оцтом, знали ще більш десяти тисяч років тому в Єгипті, де його отримували з фінікового вина.

До появи антибіотиків протягом багатьох століть інфекційні захворювання лікували оцтом, його розчином обробляли нагноєння на шкірі, застосовували при кишкових розладах і для очищення внутрішніх органів.

Цим засобом промивали рани, з ним робили компреси та обгортання при ударах і гематомах.

Оцтовий розчин пили для позбавлення від лихоманки, а також використовували як омолоджуючий засіб.

Під час епідемій чуми середньовічні лікарі застосовували оцет в профілактичних ціляхі як лікувальний засіб. Жителі країн Сходу і до цього дня вважають оцет засобом для досягнення краси, здоров'я і довгого життя.

Чим ще допомагає оцет, і які захворювання можна лікувати за його допомогою? Оцет допомагає в боротьбі з грибком, позбавляємо, їм лікують захворювання шлунка і кишечника, знімають головний біль, він допомагає при варикозі і т. Д. Крім лікування в народній медицині, оцет знайшов застосування в косметології як компонент кремів, лосьйонів, тоніків і багатьох інших коштів.

Показання до застосування оцту:

• інфекційні захворювання дихальних шляхів - ангіна, фарингіт і ін .;
• захворювання, пов'язані з суглобами і кістками, такі як остеохондроз, артрит, ревматизм і т. д .;
• проблеми зі шкірою і волоссям;
• ожиріння або зайву вагу.

Яблучний і виноградний оцет: чим корисні і лікувальні властивості

Існує безліч видів фруктового оцту (яблучний, виноградний, ожиновий, малиновий і т. Д.), Які використовують з лікувальною і косметичної цілями. Їх можна приготувати в домашніх умовах з свіжих плодіві ягід.

Найбільшою популярністю з фруктових оцтів в народній медицині користуються яблучний і виноградний. Зупинимося на них докладніше.

Яблучний оцет - особливий видкислоти, яку отримують природним шляхомпри бродінні яблучного соку.

Чим корисний яблучний оцет для здоров'я? Цей продукт поліпшує обмін речовин і сприяє зниженню апетиту і схуднення, виводить токсини з організму, очищає і вибілює шкіру, допомагає в лікуванні вугрової висипки, Підвищує згортання крові.

Що міститься в яблучному оцті і як можна приготувати цей продукт в домашніх умовах? Яблучний оцет містить органічні кислоти, наприклад, бурштинову кислоту. Наш організм щодня виробляє її в кількості до 200 г і використовує для власних потреб. Бурштинова кислотанеобхідна людині, тому штучно отримане речовина в даний час активно використовується для лікування і профілактики багатьох захворювань. Вживаючи яблучний оцет, ви отримаєте її в натуральному вигляді.

Яблучний оцет стає смачніше і корисніше, якщо відбити у нього різкий запах, збагатити цінними компонентами, наполігши на ароматних травах. Підійдуть плоди коріандру, естрагон, ягоди барбарису і ялівцю.

Використовуючи яблучний оцет в розумних кількостях в вінегретах і, додаючи його в борщ і, можна знизити ризик утворення тромбів.

Яблучний оцет можна приготувати самостійно.

Що таке бальзамічний оцет і що в ньому міститься

А що це таке - бальзамічний оцет і як його застосовують в лікувальній медицині?

Бальзамічний оцет - це в'язка рідина темного кольору з пряним ароматом. Його готують з виноградного сокуЗ додаванням виноградного оцту, Які наполягають поетапно в бочках з ароматичної деревини (ясена, дуба, каштана і вишні).

Цей оцет містить,. Він має протимікробну дію, зменшує запалення, омолоджує шкіру і запобігає її старінню, зменшує випадання волосся. Бальзамічний оцет підрозділяється на традиційний італійський і промислово випускаються аналоги, які відрізняються від першого більш світлим кольором і менш насиченим ароматом. Його використовують як приправу, додаючи тільки в готові страви (салати з, м'ясом, а також маринади для і м'яса). Для лікування підходить тільки традиційний італійський оцет, який не містить консервантів і барвників, має витримку 12 років.

Батьківщиною бальзамічного оцту вважається місто Модена в Італії. Для його приготування використовують велика кількістьвиноградного сиропу. Витримують його не менше 12 років, періодично переливаючи в бочки з різної деревини. З урахуванням природного випаровування і технології з 100 л сировини отримують до 15 л бальзамічного оцту.

Людство вже кілька тисячоліть знайоме з оцтом як надійним консервантом і приправою до страв, дезинфікуючим засобом і ліками. Оцтом приправляли блюда в Стародавньому Римі та Греції, в Вавилоні, використовували в медицині і очищали воду. За тисячоліття людина не придумав більш універсального засобу.

Умовно всі види оцту можна розділити на два види залежно від методу приготування: синтетичний і натуральний.

синтетичний оцет

Синтетичному (його ще називають столовим) віддають перевагу багато господинь в нашій країні, застосовуючи для підкислення страв і соусів, при консервуванні, для розпушення тіста. За допомогою оцту господині відновлюють колір у тканин і видаляють погані запахи з посуду.

Це - продукт хімічного синтезу природного газу або сублімації деревини. Синтетичний оцет вперше був синтезований німецьким хіміком Гофманом в 1898 році, з того часу технологія його виготовлення зазнала багато змін, проте суть - штучність - залишилася незмінною. Фортеця синтетичного оцту становить 7-9%.

Натуральні види оцту

Натуральний оцет - результат бродіння спиртовмісної сировини за допомогою уксусно-кислих бактерій. Натуральний оцет отримують з виноградного вина, яблучного сидру, Пивного сусла, що заграли фруктових та ягідних соків. Тому натуральний оцет містить в своєму складі не тільки оцтову кислоту, а й інші фруктові кислоти, такі як яблучна, лимонна, молочна, а також аскорбінову, альдегіди, пектини, складні ефіри та інші органічні сполуки. Фортеця натурального оцту становить 4-6%. Натуральний оцет, на відміну від столового, може містити незначний осад.

Яблучний оцет

Яблучний оцет випускається в двох видах - традиційно у вигляді рідини і більш сучасний варіант- у вигляді таблеток. Найбільшу популярність має рідкий яблучний оцет, так він має безліч областей застосування, від кулінарії до косметології. Яблучний оцет застосовується в дієтах, існують системи омолодження організму, засновані на вживанні яблучного оцту за певною схемою. Яблучний оцет в поєднанні з медом рекомендує вживати в їжу Народна медицинаяк полівітамінний, зміцнюючий засіб.

У кулінарії яблучний оцет додають в різні соусидо м'ясних і рибних страв, В морепродукти, а також додають при консервуванні, що надає кінцевому продукту пікантний присмак. Застосовують яблучний оцет і при виготовленні листкового тіста за особливим рецептом.

Таке широке застосування яблучний укус отримав завдяки своєму хімічним складом. Він містить органічні кислоти (оцтову, яблучну, лимонну), мінерали (калій, натрій, кальцій та інші), вітаміни (А, С, групи В).

Бальзамічний оцет

Бальзамічний оцет інакше називають Моденскім і королівським. Моденский - за назвою італійського містечка Моден, в околицях якого росте виноград з високим вмістомцукру, з якого виготовляють бальзамічний оцет. Після того, як виноградне сировина піддасться ферментації, його поміщають в бочки, де оцту належить 12-річна «витримка». Щороку вміст бочок втрачає близько десяти відсотків обсягу. І на виході з 100 літрів сировини отримує не більше 15 літрів високоякісного бальзамічного оцту. Воістину королівська марнотратність!

Бальзамічного оцту надає вишуканість не тільки тонкий смак, але і особливе ставлення до нього. У минулих століттях бальзамічний оцет вважався непоганим приданим навіть для багатих наречених. В даний час в Італії не більше 300 сімей, в числі яких навіть Лучано Паваротті, можуть його виготовляти, сім'ї надійно зберігають секрети його приготування.

Бальзамічний оцет додають в салати і супи, використовують при маринуванні риби і морепродуктів, вживають в їжу як тонкий соус з сирами і навіть морозивом. Справжній бальзамічний оцет - дорогий продукт, двохсотграмова ємність може коштувати 100 євро і вище.

Винний оцет

Якщо бальзамічний оцет - твір кулінарної майстерностііталійців, то винний - дітище французів. Винний оцетвиготовляють з вина, а у Франції знає толк у вині. Винний оцет буває білий і червоний, в залежності від вина.

Класичний червоний укус виготовляють з вин класу «бордо»: мерло, каберне. Його, як і бальзамічний оцет, «витримують» в дубових бочках, Правда, не так довго.

Традиційно червоний винний оцет застосовують в кулінарії як основу для соусів, маринадів, приправ.

Білий винний оцет легший за смаком, його готують з білих сухих вин. Процес бродіння відбувається не в дорогих дерев'яних бочках, А в дешевих ємностях з нержавіючої сталі. Завдяки такому підходу білий оцет дешевший, ніж червоний. Область застосування білого винного оцту, як у червоного, але смак страв виходить менш насиченим, легким. Крім того, досвідчені господині білим винним оцтом з додаванням цукру нерідко заміняють в рецептах біле вино.

рисовий оцет

Рисовий оцет родом з Азії. Достеменно невідомо, яка з країн Азії першої навчилася зброджувати рисове сусло для отримання оцту, однак до середини XVII століття рисовий оцетвважався приправою тільки для багатих.

Рисовий оцет, як і все східне, має тонкий, м'який смак, Трохи солодкуватий аромат. Існує кілька різновидів рисового оцту, буває білий, червоний, чорний в залежності від тих приправ, які в нього додають. Японський рисовий оцет традиційно більш м'який, ніж китайський.

У нашій країні, та й по всій Європі, рисовий оцет став відомий завдяки повсюдному захопленню східною кухнею, В тому числі суші, де є незамінним компонентом. Крім суші, рисовий оцет додають в соуси і маринади, в овочеві салатиі навіть в напої.

тростинний оцет

Тростинний оцет отримують в результаті процесу зброджування сиропу тростинного цукру. Тростинний оцет не сильно поширений у всьому світі. По-перше, в силу специфічного смаку. А по-друге, через високу дорожнечу. Філліпінскіе тростинний оцет не користується великою популярністю у європейців, знавці радять віддавати перевагу американському, який готують на півдні США. Однак його ціна занадто висока. Ще більш дорогий і рідкісний тростинний оцет - з острова Мартініка. Гурмани готові заплатити за нього будь-які гроші, проте він майже повністю зник з прилавків магазинів.

Тростинний оцет застосовують, в основному, при смаженні м'яса, в основному свинини і баранини.

солодовий оцет

Солодового оцту віддають перевагу на кухнях Великобританії, і за межами Англії цей вид оцту практично не поширений. Готують його з ферментованого пивного солодового сусла, що надає смаку оцту ніжний фруктовий відтінок. Колір солодового оцту варіюється від світло-жовтого до кольору паленого цукру.

Солодовий оцет має широке застосування в класичних англійська стравах, В соусах, салатах, супах і навіть деяких видах пудингу.

Берестова Світлана

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на обов'язкове!