Огірки під кришкою на зиму. Найкращі рецепти помідорів під капроновою кришкою

Всі звикли, що в магазинах продають товари, наприклад, майонез, консервовані продукти, закручені залізними кришками. Ця річ незамінна для повсякденного життя.

Із залізними виробами зрозуміло, давайте розберемося що таке капронова кришка. Щільний поліетилен - це те, з чого вона зроблена. Активного використання досягли у 20 столітті. В наші дні застосування капронових кришок набирає обертів. Адже вони щільно закривають скляні банки ємністю від 0,5 л до 3-х. Капроновий виріб закриває поверхню герметично. Повітря не минає, а відкривати дуже легко. Це незамінна річ у домашньому побуті! Будь-яка господиня підтвердить ці слова.

Капронові кришки не однакові. У зв'язку з цим, вони мають «секрет», переконалася на власному досвіді минулої осені. Ключ для закочування банок – це не моє. Не можу з ним «потоваришувати». Банки за деякий час вибухають, і робота зводиться до нуля. Розповіла про свої невдачі сусідці по дачі. Розповіді про «підривні банки» їй чужі, і ось чому.

Користується виключно капроновими виробами білого кольору. У них і ховається головний секрет! Серединка злегка увігнута – це забезпечує надійність і довговічність. Після того, як двічі залили окропом овочі або фрукти, закривайте нею їх без стерилізації. Потрібно лише перед використанням кришку опустити в окріп на секунд 20. І вона готова до безцінної роботи! Це набагато простіше, ніж із залізними.

Невеликий мінус цього те, що доведеться докласти небагато зусиль, щоб відкрити банку. Зате будьте впевнені, що сама вона точно не відкриється ні на міліметр! Банки з вашими «шедеврами» залишаться цілими та неушкодженими. Головне – чистота у процесі роботи. Цього року під капроновими кришками маринувала гриби. Вийшло чудово, стоять і чекають свого «зоряного часу».

У період консервації перед багатьма господинями постає питання: «Які кришки використовувати для кращого зберіганняварення?»

Думки щодо цього значно розходяться. Хтось радить закочувати банки металевими кришками, а хтось і зовсім по-старому накривати їх папером або целофаном і обв'язувати нитками.

Однак на запитання «Чи можна варення закривати капроновими кришками?» відповідь однозначна – можна. З кожним роком все більше господароквіддають перевагу саме пластиковим виробам для закрутки, адже вони набагато простіше у використанні і процес консервації з ними стає набагато легшим і приємнішим.

А для того щоб заготівлі на зиму не зіпсувалися і не втратили первісний вигляд і запах достатньо дотримуватися пари простих правил:

• по-перше, варення має містити достатню кількість цукру. Він запобіжить бродіння та допоможе зберегти свіжість заготівлі;
• по-друге, щоб якомога довше зберегти свіжість варення його потрібно більше уваривать;
• у третіх під кришку (на поверхню варення) можна покласти кружок із чистого паперу, змоченого у спирті чи горілці. Якщо цвіль все ж таки і утворюється на поверхні, то такий захист повністю вбере її в себе. За потреби такий фільтр можна змінити будь-якої миті.

Для більшої надійності можна використовувати пластикові вироби для гарячого консервування. Від звичайних вони відрізняються тим, що попередньо розігріваються в гарячій воді, а потім надягають на банку. Такі кришки більш герметичні.

В цілому, можна сказати, що зберігати варення, слід при температурі не вище за кімнатну в темному приміщенні.

Капронові кришки дуже зручні у використанні, їх можна зняти з банки без будь-яких пристосувань таких як відкривалки, і надіти назад відразу ж за потребою. Є ще одна важлива перевага капронового виробу перед металевою, на відміну від неї, капронова кришка не іржавіє.

Рецепти огірків солоних на зиму: хрусткі банки під капронову кришку

Рецепт №1

Зимові заготівлі є справою відповідальною та підходити до них потрібно правильно. Однак якщо вибирати засолювання огірків холодним способом, то хрусткий і смачний продуктотримає швидко і без особливого напруження.

Що потрібно (на літрову банку):
1. Один кілограм огірків;
2. Півтори столові ложки цукру;
3. Кріп і петрушка до смаку;
4. Зубок часничка;
5. Рослинна оліяу кількості 70 мл і стільки ж оцту.

Дуже часто в зимових заготівляхвикористовується оцет, і це зрозуміло, тому що, він має відмінні властивості консервувати і вбивати непотрібні бактерії, які при тривалому зберіганніпродукту можуть його зіпсувати. Огірки промити в крижаній водіа потім кожен плід уздовж нарізати на чотири частини.

Дрібно нарубати зелень кропу та петрушки, часник почистити та дрібно нарізати. Додати до огірків зелень та спеції, а також сіль та цукор, влити олію та оцет. На кілька годин відставити, щоб овочі пустили свій сік та вступили у взаємодію з усіма інгредієнтами. Тепер плоди розкласти в банки і просто накрити пластиковими кришками (у холодильнику зберігатимуться кілька місяців) або закатати (тоді можна зберігати в коморі протягом декількох років).

За цим рецептом огірки виходять не тільки хрусткими, але солоними та дуже ароматними. Обов'язково спробуйте цей рецепт, немає сумнівів, що закуска сподобається всім без винятку. Відмінна добірка, які зробити.

Рецепт №2

Дуже смачно виходять солоні огірки, коли їх готують із додаванням хрону та горілки. Це ще один саме холодний спосібзакочення. Причому, зверніть увагу, що саме цю закатку за рахунок компонентів, що використовуються, навіть рекомендується робити не під звичайну бляшанку, а під капронову кришку. Це дозволить заощадити час, витрачений на заготівлю.

Важливо! Тільки для такого засолювання потрібно ретельно відібрати плоди. Огірки повинні бути міцними без пошкоджень, а капронові кришки перед тим, як використовувати, потрібно на 20-30 хвилин залити окропом.

Що потрібно (на 9 літрів заготівлі):
1. Чотири з половиною кілограми огірків;
2. Кілька листків хрону;
3. Десять суцвіть кропчика;
4. Чотири великі зубки часнику;
5. Чотири з половиною літри води;
6. По столовій ложці горілки та оцту.

На кілька годин огірки залити крижаною водою, при цьому воду намагатися кожні чверть години міняти. Очистити часник, листя хрону та кріп, все промити і висушити. У заздалегідь підготовлені, оброблені під високою температурою банки потрібно буде заповнити часником, зеленню, зверху викласти огірочки.

Тепер готується розсіл, для чого в киплячу воду висипати сіль, горілку та оцет. Варити до повного розчинення інгредієнтів. Гарячим розсолом залити огірки в банках і накрити заздалегідь обробленими окропом капроновими кришками. Все, огірочки готові та їх відразу можна переставляти на постійне місце зберігання.

Рецепт №3

Це варіант, як робити огірки солоні на зиму, що хрумтять у банках під капронову кришку з гірчицею. Якщо додати цей інгредієнт, то огірочки стануть пікантними на смак, а плюс до цього збережуть свій гарний колір. Якщо відкрити банку взимку, то з неї одразу повіяє свіжими огірками, ніби їх щойно зібрали з грядки.

Що потрібно (на банку три літри):
1. Свіжі огіркищоб щільно увійшли до банку догори;
2. Три зубки часнику;
3. По кілька листків чорної смородини та дерева вишні, трохи хрону;
4. Дві гілки кропу;
5. Два перці чорного горошком;
6. Три столові ложки солі і половина столової ложки гірчиці сухої.

Заздалегідь потрібно обробити банки при високій температурі. Укласти туди хрін, дрібно порізавши, зелене листя, кріп, часник та перець. У банку покласти огірки до верху, зверху знову покласти зубок часнику. У літрі води розчинити сіль, це буде розсіл, яким потрібно залити плоди. Потім зверху в кожну банку насипати гірчицю та прикрити кришками, залишити так на п'ять днів. Незабаром рідина стане з невеликим осадом, потрібно буде струсити банку і розлити цей вилити.

Повторювати процедуру доти, доки вода не перестане бути каламутною. Тоді можна буде останній разнаповнити банку новим розсолом, а потім закатати під жерстяну кришку. Дегустувати плоди можна вже через три місяці.

Рецепт №4

Ще можна закатати огірки, використовуючи холодний спосіб консервації, але без оцту. До речі, багато дієтологи говорять, що, на відміну від оцтового маринадуТакий варіант закочення вважається вкрай корисним.

Що потрібно:
1. Огірки середнього та невеликого розміру;
2. Листя хрону, парасольки кропу;
3. Часник, перець горошком;
4. Дві столові ложки солі на літр води.

Традиційно, як і виконання інших закаток – огірки на кілька годин замочити у крижаній воді. У підготовлену літрову банку викласти листя хрону, кріп та часник, потім огірки. У другу банку налити воду, додати|добавляти| сіль|соль| і все перемішати. Залити холодним розсолом огірочки та залишити на три дні.

Через три доби воду злити та прокип'ятити, знімаючи піну. Тепер огірки залити гарячим розчином та накрити кришкою, закатати. Перевернути банку догори дном, залишити до повного остигання, а потім уже можна переносити на місце постійного зберігання взимку.

Хрумкі в банках під капронову кришку готуються самими різними способами. У цьому матеріалі наводимо чотири відмінних рецепту, Саме під капронові кришки адаптований другий рецепт з цієї статті, але інші варіанти огірків також можна накривати капроновими кришками просто зберігати закатку потрібно в холодильнику і термін її зберігання буде не довгим.

У пору заготовок важливо запастися не тільки продуктами, а й якісними кришками, адже вони допоможуть зберегти заготовки протягом зими.

Бляшані кришки "СКО".Ці кришки знайомі всім. Завжди користуються попитом за рахунок своєї низької ціни. Ці кришки підходять практично до всіх скляним банкам. Перед тим, як купити, зверніть увагу на внутрішнє покриття – у якісної кришки воно має бути лаковим. Якщо вирішите заощадити на вартості, ви ризикуєте отримати жахливий смак жерсті в заготівлях, а при тривалому зберіганні навіть отруєння організму. Щоб перевірити кришку - необхідно ватним диском, змоченим в ацетоні, протріть внутрішню поверхню - якщо залишився жовтий або зелений слід, кришка вступатиме в реакцію з вмістом банки, поступово отруюючи його. Обов'язково придбайте ключ, якщо у вас його немає, і не використовуйте такі кришки багато разів. Не купуйте бляшані кришки"про запас" – термін зберігання таких кришок лише 3 роки.

Кришки "твіст-офф".Практичні та зручні кришки для багаторазового використання, є одна вимога – підходять до банків з різьбленням. Бажано перевіряти перед закочуванням кришку на надійність. Для цього наберіть води в ємність, накрутіть кришку і потім переверніть. Якщо вода підтікає – таку кришку використати не можна, якщо ні – можна консервувати. Головна перевага таких кришок – доступна вартість, не потрібна машинка для закочення та зручне зберігання після відкриття банки. Також бажано перевіряти лакове покриття всередині кришки.

Поліетиленові (пластикові) кришки.Такі кришки є одноразовими, після розміщення їх у гарячу водурозширюються і після надягають на банку. Рекомендується соління з такими кришками зберігати у льоху, а ось для варення кращої кришкиза ціною та простотою використання ви малоймовірно знайдете.

Тепер ви знаєте, які кришки краще вибрати для домашнього консервування. Бажано перед початком консервації перевірити всі банки на відсутність сколів та тріщин. Також не варто забувати придбати цих "рятівників" для полегшення процесу стерилізації: диск-підставку в каструлю і захоплення для банок. Тепер ви готові! Значить, час починати домашнє консервування, адже в магазині таких «смаків» не знайти.

Ознаки якісних закаткових кришок

Ідеальні кришки викачування виготовлені з харчового металу. за зовнішньому виглядужерстяні та алюмінієві кришки майже не відрізняються, але останні пружини при натиску на них рукою.

Придатні для закочення кришки покриті кислототривким лаком. Бажано з обох боків, але з внутрішньої обов'язково! Інакше метал проіржавіє та зіпсує заготівлю.

Ідеальні закаткові кришки мають гумове кільце, що щільно лежить по колу кришки в жолобку. Окислювальним процесам протистоять бляшані кришки жовтого кольору. Білі нелаковані, луджені оловом, годяться тільки для закривання продуктів з низькою кислотністю (повидла, компотів, варення) і не підходять для консервування плодів та ягід з яскравим забарвленням. Алюмінієві кришки застосовують для будь-яких видів консервів.

Незважаючи на те, що металеві кришки одноразові, деякі господині примудряються використовувати їх повторно. Розроблено навіть пристрої для зняття кришок з мінімальними пошкодженнями. І все-таки давати їм друге життя небажано з гігієнічних міркувань.

Якщо ви не пам'ятаєте, коли придбали кришки, розтягніть на одній гумовий ущільнювач. Якщо він зберіг пружність та еластичність, кришки придатні до вживання. Якщо ні – викидайте: перепади температури та вологості зробили свою чорну справу.

Зверніть на це:

	Все про садові рослини

У кожній сім'ї є фірмові рецепти. І ці солоні огірки під капронову кришку – наш сімейний рецепт. Я добре пам'ятаю, як ми їхали в гості до бабусі. Рано-вранці збирали огірочки на городі. Відразу треба було замочити їх у великій балії під горіхом. Поки огірки замочувалися у воді, я бігала і збирала листя вишні та смородини. Моє дитяче завдання — розкласти рівну кількість листків по банках. Потім також ретельно вважала зубчики часнику, шматочки листочків хрону. Ви тепер зрозуміли, чому я потім пішла в математичну школу? :) З рахунком у мене точно все було добре.

Перший секрет солоних огірків я вже відкрила. Свіжі огірки замочити в холодній воді. Другий секрет - ароматні спеції. У нас давно немає свого городу, вишні та смородинових кущів. Але купити гарний букет для консервації зараз не складно. Туди рідко додають вишневі та смородинове листя. Але вишня є у нас під будинком, далеко від доріг. А смородинове листя я пару разів замінювала на зібрані в лісі дубові.

Зберігаються такі огірки у льоху. Мабуть, це єдиний їхній мінус в умовах квартир. Зате взимку вони неймовірно хрумкі, ароматні. Відразу згадується літо, бабуся, затишний дворик… Тарілка свіжого картопляного пюрез котлетою та хрусткий огірочок.

Так, чекати такі ласощі доведеться до зими. Але я хочеться похрумтіти огірками з пюре в найближчі дні, зробіть швидкі малосольні огірки.

На 3 л банку:

• огірочки, краще прямо з грядки 75 гр солі (дрібна гранена склянка)
• лист хрону
• суцвіття кропу (я беру прямо підсушений кущик)
• листя чорної смородини, вишні, дуба (мені давали завдання у кожну баночку по 5 шт, шкода зараз мені брати листочки ніде)
• петрушка
• не менше 3 великих зубчиків часнику (я кладу 5)
• 3-4 шт лаврового листа
• 10 горошин чорного перцю

Усі спеції «на око», чим більше – тим ароматніше взимкубудуть огірочки.

Кількість огірків – стільки. скільки влізе у 3 л. пляшка.

Приготування:

Смачного!