Як зробити харчовий фарбник: рецепти. З чого і як роблять натуральні харчові барвники червоного, жовтого, помаранчевого, синього, фіолетового, чорного, бежевого, білого, зеленого кольору своїми руками? Змішування натуральних харчових барвників: правила

Правильний десерт тішить погляд і пробуджує апетит одним своїм виглядом - достатньо додати кілька яскравих фарб. Ось тут і приходять на допомогу кольорові креми для тортів без барвників.

Для прикраси домашніх тортиків, тістечок та іншої випічки можна використовувати різні . Ефектно виглядає та добре тримає форму повітряний білковий крем. Для його приготування яєчні білки відокремлюють від жовтків, додають щіпку солі, трохи лимонної кислоти та збивають у міцну піну. В отриману масу поступово вводять цукор чи цукрову пудру. Дуже популярні різні олійні креми. Найпростіший готують із вершкового масла з додаванням яєчних жовтків, цукрової пудри та води. Можна замінити яйця згущеним молоком, і вийде не менш апетитна прикраса. Дуже смачний і швидкий крем роблять із сметани з жирністю не менше 35%, цукрової пудри та ванілі.

Як приготувати крем без барвника для прикраси торта, а точніше, без синтетичних добавок? Для цього потрібно дослідити наявні на кухні запаси продуктів, які й послужать нам натуральними барвниками. Обробивши їх певним чином і змішавши з кремом, ви отримаєте оригінальну кольорову прикрасу для торта, смачну і абсолютно нешкідливу.

Сонце на торті

Яскравий жовтий колір можна отримати різними способами. Найпростіший додати до нього трохи свіжого морквяного соку або сирий яєчний жовток. Насиченим жовтим кольором має шафран та куркума. Щоб зробити з них натуральний фарбник, потрібно ретельно подрібнити приправу, розвести її у воді та наполягти протягом доби. Після цього суміш можна додавати в крем. Райдужний жовтий відтінок дає цедра лимона. Для цього потрібно дрібно натерти її на тертці, загорнути у марлю та віджати сік. Сік із жовтих плодів жостеру теж можна використовувати як натуральний барвник.

Усі відтінки червоного

Стійкі барвники буряка прекрасно відомі. Регулюючи насиченість її соку, можна легко приготувати відмінний для торта без барвників у домашніх умовах, від рожевого до глибокого червоного відтінку. Для цього потрібно натерти невеликі буряки на тертці, залити їх водою і варити протягом години. Щоб колір вийшов інтенсивним та красивим, додайте у відвар щіпку лимонної кислоти. Не варто забувати про всілякі ягоди червоних відтінків: малину, полуницю, брусницю, смородину, журавлину, кизил. До речі, варення, джеми та сиропи на їх основі можна використовувати для створення кремів червоних відтінків з тим самим успіхом. Вишневий та гранатовий соки теж чудово впораються з поставленим завданням. А червоні вина додадуть крему для торта не лише приємний колір, а й вишукані ароматичні та смакові нотки.

Помаранчева радість

Морква не тільки має насичений помаранчевий колір, але й щедро ділиться ним з іншими. Для цього потрібно натерти її на тертці і трохи обсмажити у вершковому маслі в пропорції 1:1. Як тільки морква досить розм'якшиться, а масло стане помаранчевим, прибираємо сковороду з плити і даємо охолонути. Далі перекладаємо отриману масу в марлю і ретельно віджимаємо – натуральний барвник готовий. Можна вдатися до апельсина і пофарбувати крем за допомогою свіжого цитрусового соку або подрібненої цедри. А ще можна поекспериментувати з вже згаданими жовтими та червоними барвниками та змішати їх один з одним.

Солодка прохолода

Як приготувати крем для торта в холодній кольоровій гамі? Сині та фіолетові відтінки дають сік чорниці, ожини та винограду насичених темних сортів. Відвар із листя червонокачанної капусти дозволить отримати світло-сині відтінки. Як барвник можна використовувати баклажани. Спочатку їх потрібно трохи заморозити, акуратно зрізати шкірку і віджати з неї сік.

Зелених овочів існує безліч, а найкращими барвниками має шпинат. Пропустіть його через м'ясорубку або загорніть в чисту марлю і добре відіжміть, і у вас вийде натуральний барвник ніжно-зеленого кольору. Хочете досягти більш інтенсивного відтінку? Вижміть із шпинату сік і уваріть його протягом півгодини.

Шоколадна палітра

Найпростіший спосіб отримати благородний коричневий колір – змішати крем із звичайною кавою, какао-порошком або розтопленим шоколадом. Однак можна вдатися до більш витонченого методу за допомогою паленого цукру. Для цього цукровий пісок розводять у воді у пропорції 5:1, суміш виливають у сковороду і ставлять на маленький вогонь. Витримуємо масу на плиті доти, доки вона не придбає насичений коричневий колір. Потім знімаємо її з вогню і тонким струмком вливаємо ще трохи води. Після чого ретельно проціджуємо отриманий барвник. Головне, не перетримати цукор, інакше у ньому утворюються тверді грудочки.

Сьогодні в магазинах можна легко знайти казкову різноманітність харчових барвників, які прикрасять будь-яку випічку у всі кольори веселки. Ось тільки хімічний склад цих барвників часто волає побоювання. Тим більше, коли йдеться про солодощі для дітей, коли треба зробити чи замовити торт на День народження для малюка.

Нижче наведено способи приготування натуральних барвників для кремів та глазурі.

Світло-рожевий барвник

Глазур та крем ніжно-рожевого кольору створюють за допомогою малини.

При цьому можна зробити повністю малиновий крем. У цьому випадку на торт потрібно 180 мл малини. Або можна просто пофарбувати крем або глазур малиновою фарбою. Для цього беруть 2 чайні ложки концентрованого малинового соку на 1 склянку крему.

Біло-рожевий колір

Створюють за допомогою полуниці.

Все так само, як і з малиною. 180 мл полуниці на крем або глазурі на один торт. І тоді це чисто полуничний крем. Або 4 чайні ложки концентрованого полуничного соку на склянку крему чи глазурі.

Інтенсивно-рожевий

Багато хто боїться фарбувати торти буряком. А якщо замість торта в результаті вийде буряковий салат? Не бійтеся. Не вийде. Бурякова глазур буде червоною і не наділить десерт ароматом борщу.

Буряк треба запекти у фользі до готовності. Але можна просто відварити. Кому як зручніше. Головне, щоб овоч не втратив свого кольору. Потім натерти на дрібній тертці.

Точна кількість, необхідна для фарбування подрібненого буряка, визначається тим, який інтенсивність колір ви хочете отримати. Зазвичай вистачає співвідношення буряків: глазур - 1 до 8.

Не бійтеся. Глазур стане інтенсивно рожевою, але не буряковою на смак.

Рожево-фіолетовий відтінок

Крему та глазурі подібного забарвлення отримують за допомогою ожини.

Рецептура аналогічна використанню малини та полуниці.

Істинно ожиновий крем вимагає внесення 120 мл ягід ожини на порцію. Для підфарбовування можна взяти 4 чайні ложки концентрованого соку на склянку крему чи глазурі.

Помаранчева фарба

Крему та глазурі помаранчевого кольору отримати так само просто, як червоні. Іноді радять для помаранчевого забарвлення додавати цитруси переважно апельсин. Але цей метод не дуже ефективний.

Значно яскравіший помаранчевий колір набувають крему і глазурі, в яких присутній морквяний сік.

І знову не треба побоюватися того, що сік моркви зробить з торта морквяний кекс. Чи не зробить. Сік має насичений колір, і його треба зовсім небагато.

Стандартне дозування становить 3.5 столові ложки морквяного соку на 1 склянку крему або глазурі.

Жовтий барвник

Глазурь або крем жовтого кольору зробити дуже просто. Достатньо додати в них трішки куркуми.

Ось тільки з куркумою треба бути дуже обережним, тому що ця спеція гостра. І на відміну від нешкідливих буряків, вони надають глазурі гостроту та свого специфічного смаку. Тому, якщо її покласти трохи більше, ніж потрібно, можна легко зіпсувати випічку.

Щоб такого казусу не сталося, куркуму варто додавати не відразу в саму глазур або крем, а в ту кількість рідини, яку планується додавати.

Найбільш вдале співвідношення - це ½ чайної ложки порошку куркуми на 2 столові ложки рідини (переважно молока). Далі рідину з розчиненою в ній куркумою треба додати до 1 склянки крему або глазурі.

Зелений колір

Що стосується фарбування крему та глазурі в зелений колір, то тут не все однозначно.

Найдієвіший спосіб – це додавання подрібненого в блендері листя шпинату. Ось тільки колір при цьому виходить не надто інтенсивним.

Наприклад, глазур цього торта зажадала для свого фарбування використання двох склянок подрібненого шпинату. Зрозуміло, що така велика кількість зелені може надавати крему або глазурі власного смаку, що зовсім недоречно для солодкої випічки.

Тому в зелені креми та глазурі зі шпинатом доводиться додавати інші яскраві ароматизатори, наприклад велика кількість м'яти.

І все одно деякі люди не можуть їсти такий торт зі шпинатом. Кажуть, що насолода залишає по собі неприємний післясмак.

Жовто-зелений відтінок

Такого відтінку домагаються додаванням у крем або глазур 8 чайних ложок розм'ятої м'якоті авокадо на 1 склянку крему (глазурі).

Але страва виходить на любителя, оскільки смак авокадо відчувається чітко.

Видно, що хоч шпинат, хоч авокадо, барвник виходить не надто яскравим і має свій невідповідний до десерту смак.

Світло-бузкове забарвлення

Світло-бузкові, біло-бузкові отримують за допомогою чорниці.

Для чорничного крему (глазурі) беруть 120 мл чорниці на порцію (на торт). Для простого підфарбовування використовують 8 чайних ложок концентрованого чорничного соку на склянку крему. Але в цьому випадку колір виходить не такий яскравий.

Фіолетовий та блакитний барвники

При всій своїй штучності барвники для крему в глазурі фіолетового і синього кольору цілком можуть бути натуральними. Щоправда, їхнє приготування справа досить клопітна.

Для створення фіолетової та синьої харчової фарби нам знадобиться велика качан червонокачанної капусти.

Його треба нарізати великими шматками, залити водою і поставити варитися. Води слід наливати якнайменше, щоб вона лише покривала собою капусту.

Варити капусту потрібно 15-40 хвилин. Залежить від сорту. Головне, щоб капустяний бульйон набув інтенсивного фіолетового відтінку.

Як тільки це сталося, виймаємо з нього капусту. А сам бульйон продовжуємо кип'ятити до випаровування. Випарювати доведеться досить довго. Адже бульйон з-під одного великого качана повинен перетворитися всього на ¼ склянки барвника.

Ось так це має виглядати у результаті.

Або просто додати отриманий фіолетовий барвник у глазур або крем, і зрештою отримати фіолетову випічку.

Або додати до фіолетового барвника щіпку питної соди, яка миттєво перетворить фіолетовий барвник на синій.

З якого потім можна буде легко приготувати будь-який синій крем.

І не бійтеся зіпсувати смак випічки капустяним духом. Його не буде.

Дорогі ББшечки! Дуже часто виникають питання, як все ж таки в домашніх умовах зробити барвник для торта, крему і мастики, якщо їх немає в магазинах.

Так, якщо чесно, то я сама з цим питанням зіткнулася. У магазинах роблять великі очі на запитання про пишних барвників, але дуже хочеться тортик із гарним оформленням. Так ось на просторах нашого улюбленого та всюдисущого інтернету я все-таки знайшла кілька слів про те, як зробити колір.

Колір крему можна надати:
Шоколадний - какао порошком;
Жовтий – яєчними жовтками або морквяним соком;
Рожевий - буряковим соком або варенням;
Зелений - соком шпинату або декількома краплями зеленки;
Помаранчевий - палений цукор, розведений водою;

І зовсім вже за правильними кулінарними книгами)

Якщо придивитися до складу багатьох продуктів, то часто можна зустріти штучні інгредієнти. На щастя, багато хто з них при приготуванні страв можна замінити на натуральні. Якість їжі при цьому не зміниться, а швидше стане кращою. Таким чином, в домашніх умовах можна приготувати безпечний натуральний барвник.

У приготованих стравах важливий як смак, а й зовнішній вигляд. Саме тому професійні кухарі приділяють особливу увагу їхньому прикрасі. Звичайно, найбільше кулінари намагаються над десертами та солодощами. Гарні завитки крему, візерунки з посипок досить просто відтворити в домашніх умовах, так само як і пофарбувати коржі та крем.

Як барвники краще використовувати не покупні, а приготовані власними руками. У результаті вийде також яскраво, але безпечніше для здоров'я. Харчовий барвник у домашніх умовах можна використовувати для підфарбовування кремів, мастики, желе, коржів, соусів.

Харчовий барвник у домашніх умовах: способи приготування

Харчовий барвник у домашніх умовах можна отримати з різних овочів та ягід. Для цього з них вичавлюють сік.

Рожеві та червоні відтінки виходять зі свіжих або варених буряків. Невеликий коренеплід труть на великій тертці та перекладають у сотейник. Натертий буряк заливають водою так, щоб він ледве прикривав овоч. Уварюють на невеликому вогні 50-60 хв. Буряки відкидають через сито, зливаючи сік в окрему ємність. В отриману рідину додаємо лимонну кислоту на кінчику ножа – так колір буде стійкішим.

Рожеві відтінки можна одержати і з ягід. Для цього підійдуть: полуниця, малина, смородина, журавлина. Зазвичай їх розминають, після чого проціджують сік через марлю.

Для фарбування других страв зазвичай використовують подрібнені помідори чи томатну пасту. Регулювати насиченість кольору можна сметаною чи вершками.

Як зробити зелений барвник? Для цього слід запастись шпинатом. Зазвичай його продають у пучках свіжим чи невеликих пакетах замороженим. Для отримання барвника більше підійде новий шпинат. Його необхідно помити, порізати та скласти в блендер. Шпинат подрібнити, викласти марлю і видавити з нього сік.

Аналогічним способом зелений барвник у домашніх умовах готують із крес-салату. До речі, його можна використовувати не лише для десертів, а й для несолодких страв. Так сік шпинату використовують для приготування традиційного китайського страви бао-цзи. Шпинат додається до дріжджового тіста, в яке потім загортають солону начинку. В результаті виходять зелені круглі пиріжки.

Ніжний бузковий колір можна отримати з червонокачанної капусти. Її дрібно шаткують, гасять з невеликою кількістю води. Після цього подрібнюють блендером та пропускають сік через марлю.

Забарвити коржі в коричневий колір допоможе додане какао. Також його додають і креми. Др. Спосіб отримання солодкої начинки коричневого кольору - шоколадний ганаш. Готується він дуже просто і, по суті, є кремом, яким можна прошаровувати торти і начиняти тістечка.

Для ганаша 200 мл вершків (краще жирних, від 33 відсотків) нагрівають до кипіння та заливають ними 200 г поламаного гіркого шоколаду. Суміш вимішують до розчинення шоколаду. Шоколадний ганаш залишають за кімнатної температури на 40-60 хв і потім використовують за призначенням.

Інакше коричневий відтінок можна отримати за допомогою обсмаженого цукру. Для цього цукор перемішують з водою у співвідношенні 5 до 1. Отриману суміш нагрівають у невеликій каструлі до розчинення цукру. Суміш має стати коричневою (при цьому слідкуйте за тим, щоб розчин не підгорів, інакше він набуде неприємного присмаку). Отриманий розчин використовують при фарбуванні десертів та солодких страв.

Помаранчевий колір одержують за допомогою моркви. Для цього її натирають на тертці і обсмажують на невеликій кількості вершкового масла, поки вона не досягне повної готовності. Потім моркву проціджують через марлю. Отримана рідина і буде фарбником.

Також жовтуватий колір тісту допоможе надати спеція шафран.

Солодкі креми для тортів та тістечок можна пофарбувати в пастельні кольори за допомогою варення. Для цього підійде смородина, малина, полуниця.

Барвники для мастики: рецепти

Барвники практично завжди використовують для створення прикрас із мастики. Ними можна надати колір окремим шматочкам помадки, з яких потім ліплять квіткові галявини, декоративні візерунки-смужки, різні фігурки. В основному для цих цілей використовують покупний концентрований харчовий барвник. Усього кількох крапель вистачає для надання мастиці насиченого кольору.

Домашні барвники застосовують трохи інакше. Справа в тому, що для насиченості фарбування потрібно використовувати дуже велику кількість соку буряків, моркви та інших овочів та ягід. При цьому мастика стає рідкою і для густоти необхідно постійно втручати цукрову пудру.

Звичайно, Ви можете отримати яскраву мастику за допомогою фарбування соком, але тоді виникає ще один мінус – готові фігурки набудуть смаку овочів або ягід. Виходить, що для насиченого кольору свійські барвники не зовсім підходять. З іншого боку, без них не обійтися, якщо Ви хочете надати пасті пастельних відтінків. Для цього необхідно лише трохи соку.

Мастика: рецепт

Для того щоб мастика забарвилася рівномірніше, краще зробити її самостійно.

Склад:

• Американський зефір маршмеллоу - 200 г
• Цукрова пудра -250 г
• Сік лимона -2 сл. л.
• Вершкове масло -2 ст. л.

Приготування:

1. Всі інгредієнти викласти в одну ємність і поставити в мікрохвильову піч. Нагрівати доти, доки все не розплавиться.
2. З отриманої м'якої маси, що нагадує пластилін, можна відразу ліпити або заздалегідь пофарбувати.
3. Для фарбування мастику краще поділити на невеликі порції. На маленьких шматочках можна підібрати потрібний відтінок, змішуючи соки буряків, моркви, шпинату. Підібравши потрібний колір, сік капають на мастику і починають ретельно втручатися і змінити шматок.

Барвники для мастики можна використовувати не лише для рівномірного фарбування, але й для створення гарних ефектів.

За допомогою кількох крапель соку Ви зможете надати мастиці мармурових відтінків. Для цього потрібно нанести на мастику кілька крапель барвника у різних місцях. Потім витягнути її в ковбаску та з'єднати краї. Далі слід продовжувати додавати барвник і після цього витягувати та з'єднувати мастику. Пам'ятайте, що кількість барвника для створення мармурового візерунка має бути невеликою. Також не варто довго вимішувати помадку - у Вас може вийти однотонне забарвлення.

Барвники, виготовлені в домашніх умовах, абсолютно безпечні і можуть використовуватися для фарбування кремів, соусів, випічки. З їх допомогою деякі тонують мастику та домашній йогурт. Приготування барвників зводиться до того, що з певних продуктів отримують сік або розчин, які потім використовують для фарбування.

На торгових прилавках представлено широкий асортимент синтетичних барвників, які допомагають створювати насичений колір десертів.

З барвниками синтетичного походження дуже легко працювати, вони довго зберігаються, і не псуються під впливом зовнішніх факторів (вологості, сонячних променів і температур різного показника).

Все ж таки якщо вам більше до душі використовувати виключно натуральні склади в якості барвників, нехай і вийде більш бляклий колір, але 100% не станеться ніякої алергічної реакції у дітлахів, то варто навчитися готувати і їх з різних натуральних продуктів, звичних для організму.

Барвники натурального походження виділяють із тварин та рослинних джерел фізичним способом. Хімічної модифікації такі барвники практично не піддають, тільки у виняткових випадках, коли потрібно довше зберегти продукт (в умовах заводського виробництва). Як сировина для отримання натурального походження харчового барвника використовують найчастіше коренеплоди, листя та інші продукти рослинного походження.

У масових виробничих умовах барвники натурального походження випускаються як гранул, порошкоподібних складів, рідин чи масел.

Яскравість барвників при подібному виробничому процесі залежить від пори року збору продукції, умов її зростання та іншого. Основною перевагою барвників натурального походження є той фактор, що їх припустимо приготувати самостійно в домашніх умовах. Огляньтеся навколо, адже напевно в холодильнику або на полицях у коморі знайдеться цілий набір всього потрібного.

Натуральні барвники: список основних кольорів

Для фарбування кулінарних виробів натуральними харчовими складами використовують основні кольори: жовтий, червоний та синій. Так, вони не такі яскраві та насичені, як продукти синтетичного походження, але явно безпечніші для людського, а особливо дитячого організму.

Коржики випікаються, як звичайні бісквітні основи до готовності. І ось такі гарні виходять у нас.

А тепер розглянемо докладніше походження кожного натурального кольору:

Готується харчовий фарбник дуже просто: дрібно нарізаний підібраний інгредієнт заливається підкисленою водою у невеликій кількості. Маса ставиться на вогонь та доводиться до закипання, після чого склад проціджується. Інший варіант добування соку червоного кольору: продукт дрібно натирається або розминається у ступці, проціджується від м'якоті.

У чистому вигляді синій колір отримуємо з індиго пасти, змішаної з крохмалем. У масштабах харчового виробництва використовують пасту Індігокармін (чорно-синюватого кольору), що утворює розчин синього чистого кольору. Барвник, що відноситься до індигоїдних, виділяють із окремих видів молюсків.

Хоча помаранчеві кольори для фарбування кулінарних виробів можна отримати з цілого ряду, як звичних і знайомих нам продуктів, так і малодоступних. Розгляньте всі види інгредієнтів, представлених на фото, дізнаєтеся кожен із них, тільки відшукати на прилавках торгових точок доведеться не кожен.

Коли відвідує творче кулінарне натхнення, можна поекспериментувати, і спробувати зробити нові колірні гами для фарбування десертиків.