Як розливати варення гарячим або. Як правильно варити варення і закривати його металевими кришками

Варення - це солодкий десерт, який представляє собою плоди - фрукти або ягоди, зварені цілком в цукровому мул медовому сиропі. І хоча варення варять вже, мабуть, не одну сотню років, у зв'язку з його приготуванням ні-ні, та й виникають різні питання. Ось, наприклад - варення розливати в банки гарячим або холодним?

Дійсно, щоб варення вийшло смачним і зберігалося досить довго, при його приготуванні потрібно дотримуватися певних правил.

Секрети правильного варення

Добре приготоване варення повинно мати колір і армат свіжих фруктів і ягід, які використовувалися при його приготуванні. Таке варення зберігає абсолютну більшість вітамінів, в тому числі і значну частину вітаміну С. Варення може зберігатися тривалий час завдяки тому, що воно містить велику кількість цукру - зазвичай, близько 50%. В такому густому насиченому сиропі не можуть розвиватися мікроорганізми, які викликають бродіння або утворення цвілі. А ось якщо ви поклали в варення недостатня кількість цукру, то воно легко може закиснути. Це ж відбувається і в тому випадку, якщо ви розклали його по погано вимитим або по вологим банкам. Або не дотримуєтеся правил зберігання - наприклад, приміщення в якому зберігається варення, погано провітрюється або виявляється сирим.

Варення варять з найрізноманітніших ягід фруктів, навіть з овочів або горіхів. Потрібно тільки, щоб всі ці компоненти були приблизно однакової зрілості і однакового розміру. Збирати ягоди або фрукти для варення потрібно в суху сонячну погоду, уникаючи перестиглих чи зіпсовані плодів.

Варення розливати в банки гарячим або холодним?

Відповідь на це питання залежить від того способу, яким було приготовлено варення. Традиційний спосіб - це тривале варіння варення до загустіння. Зазвичай готовність такого варення перевіряють по тому, чи зберігає крапля на блюдце свою форму. Якщо вона розпливається, то варення продовжують варити ще деякий час. Якщо залишається в первісному вигляді, то варення готове, його можна знімати з вогню. Таке варення розкладають по банках в охолодженому вигляді, і зазвичай воно не вимагає закачування. Його просто закривають поліетиленовими кришками або ж закривають пергаментним папером і перев'язують шпагатом.

Якщо варення вариться прискореним способом, так звані «п'ятихвилинки» або, якщо в варення кладеться менше цукру, наприклад, щоб зменшити його калорійність, то таке варення розливають тільки в гарячому вигляді по попередньо стерилізованим банкам, а потім закочують металевими кришками. Потім банки перевертають і залишають варення остигати в такому вигляді. Для кращого збереження варення банки з варенням рекомендується додатково пастеризувати. Іншими словами, таке варення вимагає обов'язкової консервації. Інакше воно не буде довго зберігатися. Консервація потрібно і для «сирого» варення, яке представляє собою, фактично, протерті з цукром фрукти або ягоди.

Правильно зварене і закрите на зиму варення може зберігатися в домашніх умовах до двох років і навіть більше. Якщо варення було зварено або розлито по банкам неправильно - наприклад, в непростерілізованную, погано вимитий або вологу посуд, то воно обов'язково заграє, запліснявіє або засахарітся.

Як визначити, що варення було зварено неправильно

Ось основні ознаки, за якими ви можете зрозуміти, що при варінні варення були допущені помилки:

варення змінило свій колір, стало дуже темним, і з нього пішов аромат плодів - залишився тільки солодкий смак. Це вірна ознака того, що варення було переварено;
ягоди або фрукти не розподіляються в сиропі рівномірно, а спливають на поверхню або осідають на дно. Осіли плоди говорять про те, що ви поклали в сироп мало цукру, і він вийшов занадто рідким. Якщо плоди збираються біля поверхні, це говорить про те, що ви не доварити варення. І в тому і в іншому випадку, варення може скиснути, тому потрібно вжити його в їжу якомога швидше. Або - переварити.

Вконтакте

Однокласники

Під час консервації у багатьох господинь виникає питання: «Які ж кришки використовувати для кращого зберігання варення?»

Думки з цього приводу сильно розходяться. Хтось рекомендує закочувати банки металевими кришками, а хтось і зовсім як за старих часів накривати їх папером або целофаном і обв'язувати нитками.

Але на питання «Чи можна варення закривати капроновими кришками?» відповідь однозначна - можна. Щорічно все більше господинь віддають перевагу саме пластиковим виробам для закрутки, так як вони набагато простіше у використанні і процес консервації з ними стає набагато легше і приємніше.

А для того щоб заготовки на зиму не зіпсувалися і не втратили початковий вигляд і запах потрібно дотримуватися кількох простих правил:

по-перше, варення повинно містити необхідну кількість цукру. Він запобіжить бродіння і допоможе зберегти свіжість заготовки;
по-друге, для того щоб якомога довше зберегти свіжість варення його потрібно довше уварювали;
по-третє під кришку (на поверхню варення) можна помістити кружок з чистого паперу, просочений в спирті або горілці. Якщо цвіль все ж і з'явиться на поверхні, то такий захист повністю вбере її в себе. При необхідності такий фільтр можна поміняти коли завгодно.

Для більшої надійності можна також застосовувати пластикові вироби для гарячого консервування. Від звичайних вони відрізняються тим, що заздалегідь розігріваються в гарячій воді, а вже після цього надягають на банку. Такі кришки набагато герметичнее.

При приготуванні заготовок на зиму нерідко постає питання: гарячим або холодним потрібно розливати варення по банкам. Справа в тому, що однозначної відповіді немає. Потрібно спиратися на особливості варіння, на склад і інгредієнти. Тільки тоді можна підібрати підходящий спосіб розподілу десерту по ємностей. Від правильності рішення буде залежати термін зберігання ласощі.

Деякі рецепти вимагають, щоб ласощі було гарячим, коли його розкладають по ємностей. Серед таких способів приготування:

Варення «П'ятихвилинка». Його назва пішла від стислості способу приготування. Так як під час недовгої варіння десерт не втратила корисних властивостей, його рекомендують закривати в ємностях в гарячому стані. Однак і терміни зберігання такого продукту невеликі - до 9 місяців.
Десерт, при варінні якого не використовувалася велика кількість піску. Завдяки скороченню глюкози, зменшується калорійність продукту. Більш того, такий варіант рекомендується для дитячого харчування, адже молочні зубки часто схильні до карієсу через солодкого. Ласощі можна зберігати протягом 10 місяців, якщо ж його остудити, то термін скорочується до півроку.

Чи можна закочувати варення холодним?

Після приготування десерту з певних рецептами його потрібно остудити і розлити по банках холодним. Охолодження перед розподілом рекомендується для наступних варіантів солодких заготовок:

За бабусиним рецептом. Такий спосіб використовували ще кілька століть тому. Потрібно тримати каструлю з ягідної рідиною на вогні до тих пір, поки та не загусне. Щоб перевірити готовність, необхідно з чайної ложки капнути варення на тарілку або кришку від каструлі. Якщо рідина розтікається, то десерт ще недостатньо густий. По готовності остигнула солодку масу розливають по банках, які не закочуючи їх за допомогою кришок. Чим густіше вийшов продукт, тим довше його термін зберігання.
Протерті ягоди з додаванням піску. Цей спосіб також не вимагає розлиття гарячої рідини. Такий рецепт особливо популярний у молодих господинь. Він зручний в умовах квартири, адже жінці не потрібна велика тара для варіння, а також багато простору для охолодження і розподілу продукту по ємностей. Таке варення зберігається до року.

Як правильно розливати варення в банки?

До і після приготування домашнього ласощі проводять певні дії, які дозволять зберегти його на довгий термін:

Перед тим як заливати гаряче або холодне варення, необхідно ретельно обробити банки. Якщо вони не будуть стерилізованими, десерт швидко зіпсується.
Ємності і ложки потрібно насухо витерти.
Деякі рецепти вимагають закупорювання, а деякі - закриття шийки за допомогою пергаменту і джгута. Це також необхідно враховувати при заготівлі фруктів і ягід.
Зберігати в місці, де немає перепадів тиску і температури, інакше на склі з'являться тріщини.
Щоб знати, на скільки можна залишити десерт в погребі, необхідно наклеїти на банку стікер з датою приготування і з можливим днем, коли термін зберігання добігає кінця.

З настанням літа кожна господиня намагається запасти побільше варення на зиму. Це не тільки солодощі, але ще і джерело вітамінів і мінералів, а також захист від інфекцій і вірусів. А скільки ароматних пирогів, рогаликів і печива буде зроблено зимовими вечорами з таких заготовок! Головне - зараз не упустити момент, зварити варення правильно, зберігши всі його корисні властивості, але запобігши можливе закисание продукту.

Для початківців господарів

Це найпростіша заготовка, з нею впораються абсолютно все. Банки ведуть себе спокійно, у них не здуваються кришки. А все тому, що в варення багато цукру і воно уварюється поступово, в кілька етапів. Шансів прірву у нього немає, якщо тільки не були порушені основні правила заготівлі. Зокрема, молодих господинь цікавить, гарячим або холодним розливають варення в банки.

Загальні правила

Щоб процес виконання заготовок на зиму тішив, потрібно постійно підбирати нові рецепти, щоб був елемент несподіванки: а що ж з цього вийде? Сьогодні це не проблема, до ваших послуг електронні книги з рецептами, форуми та спеціалізовані сайти. Вони відрізняються можливістю обміну досвідом. Тут господині поділяться тим, як виконують заготовку саме вони, розливають варення в банки гарячим або холодним.

збір ягід

Щоб готовий десерт відрізняться відмінними якостями, потрібно забезпечити себе кращими ягодами. Для цього збирають їх обов'язково в теплу і суху погоду. Якщо робити це під час дощу, то ягоди наситять в себе багато вологи, розваляться, і ласощі буде водянистим. Весь збір повинен бути однаковим по стиглості, тоді вийде набагато смачніше. Паралельно з ягодами потрібно вибрати і посуд, в яку будете переливати готовий продукт. Зазвичай це скляні баночки. Від їх підготовки безпосередньо залежатиме, розливати варення в банки гарячим або холодним.

перед варінням

Ягоди або фрукти потрібно помити і пересипати цукровим піском. Вони повинні постояти 3-4 години, щоб пустити сік. Якщо варення буде з вишні, деякі господині вважають за краще добути з ягід кісточки, що можна зробити за допомогою спеціальної машинки. Баночки в цей час добре миють і готують до закатку.

Ягоди тим часом пересипають в широкий посуд. Ідеально підійде невеликий тазик. Найкраще використовувати миски на 2-4 кг. У великій ємності ніжні ягоди втрачають свою форму. Не забувайте, що ємність для варіння повинна бути ідеально чистою. Не можна використовувати тазик, якщо в ньому є іржа або плями окису. На цьому етапі потрібно вирішити, розливати варення в банки гарячим або холодним.

підготовка посуду

Добре відмиті баночки виставляють на столі для огляду. Дуже важливо зараз помітити будь-який дефект на склі і відразу виключити таку тару, щоб не допустити псування продукту. Власне, якщо тріщина невелика, то допустимо зберігати в ній варення. Але в цьому випадку краще залишити його в холодильнику.

Щоб варення стояло в кімнаті, потрібно краще подбати про його збереження. В цьому випадку краще всього буде ретельно простерилізувати кожну баночку. Для цього можна скористатися чайником, духовкою або мікрохвильовою піччю. Виходячи з цього, вже можна вирішити, як розливати варення, гарячим або холодним. Добре уварене ласощі можна розкласти в стерильні баночки навіть холодним, нічого йому не зробиться.

Спочатку - сироп

Наша мета - приготувати не тільки смачне, але і корисне ласощі. Тому починати потрібно з приготування сиропу. У миску викладають цукор і воду і доводять до кипіння. Як тільки кристали повністю розійдуться, можна класти ягоди і варити протягом 5 хвилин на слабкому вогні.

Обов'язково знімайте піну шумівкою. До речі, вона дуже смачна. Діти із задоволенням з'їдять її з чаєм. Щоб ягоди не зморщилися, через п'ять хвилин таз прибирають з вогню. Після охолодження суміш нагрівають знову. Від кількості підходів теж залежить, гарячим або холодним розливати варення по банкам. П'ятихвилинку обов'язково заливають відразу, після приготування, закочують і прибирають під теплий плед. А якщо ви проварили ягоди в 4 підходи, то боятися вже нічого.

Плани на майбутнє

Уже збираючи ягоди, господиня знає, що вона планує робити з заготовками. Щось можна буде залишити до чаю, тобто їсти прямо зараз. А частина повинна бути збережена до холодів. Виходячи з цього, варення потрібно розливати гарячим або холодним. Для безпосереднього вживання в їжу найчастіше роблять п'ятихвилинку, що її закочують, а зберігають в холодильнику. Тому краще розлити її гарячої, це допоможе знищити всі бактерії, які вижили після миття. До того ж такий захід дозволяє заощадити час на стерилізації банок. Температура киплячого варення дуже висока, вона цілком замінить собою прогрівання в духовці або на пару.

Для зберігання на зиму

Для того щоб воно не закисло в процесі зберігання, важливі лише дві речі. Перша - це достатня кількість цукру. Якщо його буде мало, то не врятує навіть тривале уваривание. Тому дійте строго за рецептом. Другий момент - це тривалість приготування. Можна просто включити вогонь і проварити суміш 20 хвилин. Вона буде нормально зберігатися, але стане схожою на повидло. Тому потрібно поетапно підходити до приготування. Тобто 3-5 хвилин нагріваємо, потім повністю охолоджуємо протягом трьох годин. На приготування йде більше доби, але зате потім воно буде стояти при кімнатній температурі. Як бачите, складно однозначно сказати, як правильно розлити варення, гарячим або холодним. Все залежить від ваших планів на нього.

готовність варення

Перед закінченням варіння потрібно обов'язково переконатися в тому, що продукт повністю готовий. Для цього акуратно перемішайте варення. Якщо воно готове, то ягоди рівномірно розподіляються в сиропі, а не спливають наверх. Візьміть краплю сиропу, остудіть на блюдечку і розітріть між пальцями. Якщо утворюється нитка, то можна вимикати. Крім того, крапля на блюдце не розтікається, а зберігає свою форму.

Чим закривати банку

Якщо варення призначене для тривалого зберігання, воно повинно повністю охолонути. Потім його переливають в чисту суху посуд. А ось металевою кришкою краще не користуватися. Найкраще використовувати пергаментний папір і шпагат. Скляні банки ретельно промивають з содою, сушать і тримають над парою. Після цього в гарячі банки розкладають остигле варення. Зберігати його потрібно буде в сухому приміщенні. Процедура досить проста. На банку кладуть пергамент, зверху кружок картону і знову пергамент. Стягують змоченим шпагатом, який, висихаючи, блокує надходження повітря в банку. Деякі господині використовують іншу техніку. Вони розливають варення гарячим і закупорюють під металеву кришку. Насправді, як краще розливати варення - гарячим або холодним, ми вам вже описали. Решта залежить від ваших особистих переваг.

В період консервації перед багатьма господинями постає питання: «Які ж кришки використовувати для кращого зберігання варення?»

Думки з цього приводу значно розходяться. Хтось радить закочувати банки металевими кришками, а хтось і зовсім по-старому накривати їх папером або целофаном і обв'язувати нитками.

Однак на питання «Чи можна варення закривати капроновими кришками?» відповідь однозначна - можна. З кожним роком все більше господинь віддають перевагу саме пластиковим виробам для закрутки, адже вони набагато простіше у використанні і процес консервації з ними стає набагато легше і приємніше.

А для того щоб заготовки на зиму не зіпсувалися і не втратили первинний вигляд і запах досить дотримуватися пару простих правил:

по-перше, варення повинно містити достатню кількість цукру. Він запобіжить бродіння і допоможе зберегти свіжість заготовки;
по-друге, для того щоб якомога довше зберегти свіжість варення його необхідно більше уварювали;
по-третє під кришку (на поверхню варення) можна покласти кружок з чистого паперу, змоченою в спирті або горілці. Якщо цвіль все ж і утворюється на поверхні, то такий захист повністю вбере її в себе. При необхідності такий фільтр можна поміняти в будь-який момент.

Для більшої надійності можна також використовувати пластикові вироби для гарячого консервування. Від звичайних вони відрізняються тим, що попередньо розігріваються в гарячій воді, а вже потім надягають на банку. Такі кришки більш герметичні.

В цілому, можна сказати, що зберігати варення, слід при температурі не вище кімнатної в темному приміщенні.

Капронові кришки дуже зручні у використанні, їх можна зняти з банки без будь-яких пристроїв таких як відкривачки, і надіти назад відразу ж за потребою. Є ще одна важлива перевага капронової вироби перед металевою, на відміну від неї, капронова кришка не іржавіє.