Кабачкова ікра на зиму як магазинна. Кабачкова ікра на зиму як магазинна за гостем

Кабачкова ікра була одним із найсмачніших і найдоступніших ласощів у Радянському Союзі. І хоча СРСР більше не існує, це не привід відмовлятися від кабачкової ікри, приготовленої за радянським рецептом. Так сталося, що ікра, приготовлена за ГОСТ 52477 2005 (діючий ГОСТ), не видалася пострадянському суспільству такою ж гідною. Саме тому в магазині часто шукають кабачкову ікру, рецептура якої відповідає ГОСТу 51926 2002. А хіба в цьому продукті були якісь незвичайні інгредієнти? Ні, за старим ГОСТом склад кабачкової ікри включає найдоступніші овочі: цибулю, коріння, селера, спеції, моркву і, зрозуміло, кабачки. То навіщо шукати її в магазині, якщо приготування ікри з кабачків у домашніх умовах цілком можливе? До речі, технологія виготовлення цього продукту не така строга, як його склад. Наприклад, обсмажувати овочі можна як разом, так і окремо.

Ми розповімо, як зробити кабачкову ікру за ГОСТом 51926 2002, яка залишилася у пам'яті людей. Які інгредієнти будуть у її складі, ви вже приблизно зрозуміли, тому можете вивчати рецепт та приступати до приготування найсмачнішої радянської кабачкової ікри.

Кабачки вживають у повсякденному, дієтичному та дитячому харчуванні. Кабачки додають до салатів, тушкують, смажать, з них варять варення, заготовляють у вигляді кабачкової ікри та салатів. При домашньому консервуванні в кабачкову ікру додають спеції, приправи, овочі. Кабачкова ікра, приготовлена на зиму, з дотриманням вказівок у рецептах, має смак як у магазинної ікри.

Ікру з кабачків, яку продають у роздрібній мережі, готують на підприємствах харчової промисловості. Вона виходить смачною, завдяки спеціальному обладнанню та рецептурі, готування за затвердженими стандартами, з попереднім упарюванням кабачків.

Відтворити вдома промислові процеси неможливо, але при дотриманні складу та правил приготування можна отримати домашню кабачкову ікру на зиму зі смаком, як у магазині.

Вибір та підготовка кабачків

Ікру готують із зрілих овочів, зі стиглим серцевиною і визрілим насінням, щільною і не водянистою м'якоттю. Для уварювання зрілих овочів витрачається менше часу, ніж молодих кабачків.

Використовують овочі великих розмірів з молочним насінням та однорідною м'якоттю, їх не очищають.

Перед переробкою овочі миють, при необхідності очищають від серцевини, насіння та твердої шкірки. Овочі ріжуть на шматочки ножем або із застосуванням кухонної побутової техніки, що є в господарстві: овочерізками, на комбайні, труть на тертці.

Способи приготування кабачкової ікри, як у магазині, на зиму

Неодмінне правило приготування якісного продукту - упарювання кабачків, для видалення зайвої рідини та придбання густої консистенції кабачкової маси.

Існує кілька способів переробки кабачків:

уварювання у відкритому посуді при перемішуванні;
запікання у духовці;
використання мультиварки у процесі приготування.

Підготовчі роботи

Посуд, кухонне приладдя: ополоник для розкладки готового продукту, ложки для перемішування овочевої маси, ножі, банки під ікру (об'ємом 0,5 ÷ 0,75 літра), металеві або скляні кришки миють із миючим засобом. Банки стерилізують над парою або в духовці. Кришки кип'ятять.

Рецепт магазинної кабачкової ікри за ДСТУ СРСР

Це один із перших рецептів домашнього консервування кабачків, поступово до його списку додавали різні спеції та приправи, змінювали набір овочів, що змінювало смакові якості продукту. Але ікра з кабачків, зварена за старим рецептом, залишається улюбленою стравою у домочадців. Підготовлені кабачки укладають у казан або жаровню, солять, ставлять на середній вогонь, дають закипіти, варять до густої консистенції близько 2 годин. Цибуля, морква, томатну пасту обсмажують на олії по черзі. Томатну пасту замінюють помідорами, їх попередньо бланшують, знімають шкірку, ріжуть на часточки.

У кабачки перекладають обсмажені овочі, додають нарізану зелень, перчать, кип'ятять 5 хвилин. Готовий продукт розкладають у стерильні банки, зверху прикривають кришками, стерилізують: півлітрові банки – 25 хвилин, банки – 0,75 літра – 45 хвилин.

Після стерилізації банки закочують, остуджують, відправляють на зберігання.

Інгредієнти рецепту:

кабачки або цукіні (у зелених очищають шкірку, щоби не впливала на колір продукту) – 10 кілограмів;
цибуля, морква (вибираємо середніх розмірів) – по 1 кілограму;
томатна паста, можна взяти томатний соус – солодкий чи гострий (за смаком) – 0,25 кілограма;
помідори середнього розміру з кислим смаком (діють як консерванти) – 3 штуки;
олія соняшникова рафінована дезодорована – 1,5 склянки;
сіль – 2 столові ложки;
перець чорний, запашний (краще розмолоти у ступці перед застосуванням) – по 1 чайній ложці;
зелень петрушки, кропу (до смаку можна додати кінзу, коріандр) – по 1 пучку.

Вихід готової ікри становитиме близько 5 літрів.

Класичний рецепт з майонезом та томатною пастою

Рецепт приготування в простих домашніх умовах ікри з кабачків з додаванням майонезу та томатної пасти припаде до смаку любителям страв, присмачених майонезним та томатним соусами. При заміні томатної пасти на помідори в кабачкову ікру не додають оцет. Цибулю обсмажують, до утворення золотистого кольору, на олії, викладають у каструлю з кабачками, ставлять на повільний вогонь, уварюють для випаровування надлишків рідини близько 2 годин.

Готову овочеву масу у гарячому вигляді подрібнюють блендером до однорідної маси безпосередньо у жаровні. У гарячу ікру додають майонез та томатну пасту, продовжують варити 20 хвилин, солять, сиплють цукор, приправляють спеціями, прогрівають протягом 10 хвилин.

Рецепт (Ігредієнти):

кабачки – 2 кілограми;
цибуля – 2 штуки;
томатна паста, майонез – беремо кожного продукту по ½ склянки;
цукровий пісок – 1 столова ложка;
солимо за смаком;
оцет 9% - 1 столова ложка;
рослинна олія соняшникова (любителі можуть взяти оливкову) – для обсмажування цибулі;
перець чорний, запашний (краще брати горошком і подрібнювати перед застосуванням) – перчим до смаку.

З гарбузом у мультиварці

Для приготування ікри у мультиварці вибирають зрілі овочі. У мультиварку наливають олію, закладають і обсмажують цибулю та моркву в режимі смаження. Додають решту овочів (крім часнику), солять, перчать, готують у режимі гасіння 20 хвилин.

Додають часник, перетирають овочеву масу блендером, уварюють до густої консистенції та фасують у стерильні банки для зберігання.

Складові рецепта:

кабачки, гарбуз – по 1,0 кілограма;
томати, морква, цибуля ріпчаста, перець болгарський – по 2 штуки;
сіль, чорний та запашний перець – за смаком;
оцет 9% - 1 столова ложка, якщо томати кисло-солодкого смаку, то оцет можна не додавати;
часник – 3 зубчики;
олія рослинна - ½ склянки.

Любителі гострого можуть збільшити кількість часнику та оцту, можна взяти більше олії.

Кабачкова ікра із печених овочів

Для запікання овочів беруть глибоке деко, дно і бічні сторони змащують пензликом олією. Нарізані овочі розкладають у лист, солять, перчать, заливають маслом і перемішують лопаткою. Накривають зверху харчовою фольгою, запікають у розігрітій духовці 30 хвилин.

Знімають фольгу, заважають і ставлять у духовку до випаровування овочевого соку. Перекладають овочеву масу в каструлю, додають цукор, подрібнений часник, перетирають блендером або розминають товкачем, кип'ятять кілька хвилин. Ікра готова для фасування на зиму.

кабачки – 2 кілограми;
морква, цибуля, солодкий перець, десертний (не надто гострий), томати – по 2-3 штуки;
часник – 1 головка;
сіль, цукор, перець – за смаком;
олія рослинна (оливкова, соняшникова) – ½ склянки.

З майонезом та часником

Кабачки та цибулю чистять, ріжуть, варять з додаванням олії на повільному вогні 2 години, перемішуючи, щоб не підгоріли. Додають подрібнений часник, майонез, томатну пасту, спеції, сіль, цукор, оцет. Варять 2:00. Подрібнюють овочі блендером, кип'ятять 5 хвилин|мінути|. Ікра готова.

кабачки – 6 штук;
цибуля – 1 кілограм;
майонез, томатна паста – по 0,25 кг кожного продукту;
цукровий пісок – 1 склянка;
оцет 9% - 1 склянка (можна взяти менше);
часник – 2 головки;
перчать і солять за смаком;
олія рослинна соняшникова – ½ склянки.

Гостра кабачкова ікра з болгарським перцем

Ікра, приготовлена за цим рецептом, сподобається любителям гострих закусок. У сотейнику нагрівають масло, обсмажують по черзі овочі: цибулю, моркву, перець болгарський солодкий та десертний пекучий. Кабачки укладають у каструлю, солять, варять, перемішуючи до утворення однорідної маси, близько 2 годин. У зварені кабачки перекладають обсмажені овочі, додають томатний соус, подрібнені часник і запашний перець, цукор, доливають оцет, варять 5 хвилин.

Як магазинна, виходить не у всіх. Адже для приготування такої закуски необхідно суворо дотримуватися всіх рекомендацій рецепту, а також точно дотримуватися пропорцій. Тільки за умови дотримання цих вимог у вас обов'язково вийде дуже смачна та ароматна ікра з кабачків (як магазинна). Як її зробити?

Загальні відомості

Домашня ікра з кабачків користувалася особливою популярністю за часів Радянського Союзу. Адже тоді на прилавках магазинів досить складно було знайти смачні та ароматні соуси, які використовувалися як доповнення до гарнірів. У зв'язку з цим наші мами та бабусі запасалися свіжими овочами, а потім робили з них ікру, лечо, хріновину та ін.

Слід зазначити, що й сьогодні жителів нашої країни користуються особливою популярністю такі заготівлі. Ікра з кабачків – це, мабуть, одна з улюблених закусок російського народу. Адже така страва виходить дуже смачною, ароматною і ситною.

По суті, згадана ікра є тушкованими нарізаними кабачками, які обробляються на плиті разом з такими овочами, як морква, солодкий перець, цибуля та ін.

Якось скуштувавши цю чудову закуску, ви неодмінно запитаєте у господині її рецепт. Адже така страва відрізняється не лише особливими смаковими властивостями, а й надзвичайною користю для здоров'я.

Ікра з кабачків: фото, рецепт приготування

Існує кілька способів виготовлення такої заготовки. Для класичної кабачкової ікри нам знадобляться:

Обробка інгредієнтів

Як готується смачна та ароматна ікра з кабачків, як магазинна? Для цього рекомендується використовувати максимально свіжі та молоді овочі. Кабачки необхідно очистити від шкірки та серцевини, а потім нарізати на тонкі кружечки. Далі слід подрібнити на великій тертці моркву і нашаткувати півкільцями цибулю.

Попередня обсмажування

Щоб у вас вийшла дуже смачна ікра з кабачків, слід заздалегідь обсмажити усі основні інгредієнти. Для цього потрібно поставити сковороду на вогонь, а потім влити масло і добре розігріти. Далі в рослинному жирі необхідно з обох боків обсмажити кільця кабачків до золотистого кольору. Після цього овочі слід помістити в миску, а в тому ж сотейник пасерувати цибулю і моркву. На завершення всі обсмажені овочі потрібно викласти в блендер і перетворити на однорідну кашку на максимальній швидкості.

Термічна обробка

Після отримання однорідної овочевої маси слід викласти в глибоку каструлю, а потім довести до кипіння на мінімальному вогні. Далі до закуски потрібно додати кухонну сіль, лимонну кислоту, цукор і перемішавши продукти, їх необхідно гасити ще ¼ години.

Завершальний етап

Після всіх виконаних дій у вас обов'язково вийде смачна ікра з кабачків як магазинна. Готовий продукт необхідно в киплячому вигляді розподілити по стерилізованих банках, а потім закатати герметично. Зберігати таку закуску в холодильній камері або льоху можна до пізньої зими, а ось вживати лише через 1 місяць після безпосереднього закочення.

Ікра кабачкова на зиму

Як зробити з кабачків ікру, щоб її можна було вживати всю осінь, зиму та весну? Для цього в процесі приготування закуски рекомендується додатково використовувати столовий оцет. Слід зазначити, що цей продукт не тільки сприятиме тривалому зберіганню згаданої страви, але й зробить її гострим та максимально ароматним.

Отже, простий включає наступні інгредієнти:

Обробка інгредієнтів

Перш ніж готувати таку закуску, добре помити молоді кабачки, а потім очистити їх від шкірки і серцевини. Далі овочі потрібно крупно нашаткувати і подрібнити в блендері до однорідної кашки. Також необхідно почистити головки цибулі та дрібно їх порубати. Що стосується свіжої зелені, то її слід використовувати за бажанням, попередньо нашаткувати.

Варіння на плиті

Після того як продукти будуть оброблені, кабачки необхідно помістити в емальований таз, потім поставити на вогонь і довести до кипіння. Далі до овочевої маси потрібно всипати нашатковану цибулю, цукровий пісок, перемелений запашний перець, кухонну сіль і свіжу зелень. Також до кабачкової ікри необхідно додати столовий 9% оцет, олію та томатну пасту. Проваривши всі інгредієнти протягом 20 хвилин, їх слід розлити в гарячому вигляді по баночках і відразу ж закатати.

Закуска, що приготована за цим рецептом, може зберігатися в льоху до пізньої весни. Така ікра виходить дуже смачною та ароматною. Її можна вживати лише через місяць після закочення.

Гостра ікра по-домашньому

Якщо ви є великим любителем гострих закусок, то представлений рецепт підходить вам найбільше.

Отже, для приготування домашньої кабачкової ікри нам знадобляться:

кабачки максимально молоді невеликої величини – 1 кг;
цибулини ріпчасті великі – 3 шт.;
морква – 2 шт.;
сіль кухонна – за смаком;
часник – кілька зубчиків;
олія рослинна - за смаком.

Обробка овочів

Гостра кабачкова ікра в обов'язковому порядку повинна включати пекучий червоний перець. Адже саме цей продукт надає всій закусці особливий аромат та смак. Таким чином, перчик чилі необхідно помити, зрізати у нього плодоніжку, а потім позбавити насіння і дуже дрібно накришити. Також потрібно подрібнити кілька очищених часникових часточок. Що стосується кабачків, їх слід нарізати на кружечки, попередньо знявши всю шкірку. Якщо ви використовуєте більш зрілий продукт, з нього необхідно вийняти і всю його внутрішню частину разом з насінням. Також слід почистити моркву, подрібнити її на тертці, нашаткувати цибулю і порубати зелень.

Термічна обробка інгредієнтів

Як бачите, проста ікра з кабачків потребує застосування простих та доступних інгредієнтів. Щоб зробити таку заготовку на зиму, слід добре обсмажити кружечки овочів на сковороді. Далі до них необхідно додати терту моркву, подрібнені часточки часнику, ріпчасті цибулини, кухонну сіль, червоний пекучий перець, кріп і петрушку. Перемішавши всі компоненти, їх потрібно залити невеликою кількістю води (приблизно 1 склянкою), а потім гасити під закритою кришкою доти, доки овочі не стануть м'якими.

Завершальний етап

Після закінчення півгодини овочі слід зняти з плити, остудити, викласти в блендер і подрібнити до однорідної кашкоподібної маси. Далі готову кабачкову ікру необхідно розподілити по невеликих баночках та поставити для стерилізації на плиту. Після цього гостру заготівлю необхідно закатати і залишити для остигання під товстою теплою ковдрою. Наступного дня банки з ікрою можна сміливо помістити у холодильну камеру. Зберігати таку закуску не дуже довго (2-4 місяці).

Ікра з яблуками

Як ви встигли помітити, в кабачкову ікру можна додавати не тільки згаданий продукт, але й інші овочі і навіть фрукти.

Отже, для приготування такої смачної закуски нам знадобляться:

кабачки максимально молоді невеликої величини – 3 кг;
цибулини ріпчасті великі – 1 кг;
морква – 2 кг;
сіль кухонна – за смаком;
часник – 100 г;
помідори – 3 кг;
перець солодкий – 5 шт.;
яблуко зелене кисле – 3 шт.;
цукор - використовувати за смаком та бажанням;
пекучий перець червоний – середній стручок;
петрушка та кріп - за бажанням;
олія рослинна без запаху - 200 мл.

Процес приготування

Щоб приготувати таку ікру, слід добре промити та почистити всі овочі та фрукти, а потім довільно нарізати. Далі інгредієнти потрібно по черзі помістити в блендер і подрібнити до однорідної кашки (можна перекрутити на м'ясорубці).

Після одержання маси всі продукти необхідно викласти в загальний емальований таз та ретельно перемішати великою ложкою. Увімкнувши мінімальний вогонь, ікру слід варити протягом 2-3 годин. За цей час із закуски випарується вся зайва волога. В результаті маса стане густішою та ароматнішою. До неї потрібно додати сіль, подрібнений часник, цукор, пекучий червоний перець та олію. Вкотре перемішавши всі компоненти, їх слід прокип'ятити ще близько 15 хвилин.

Процес закочення

Після того, як кабачкова ікра помітно увариться, стане максимально ароматною, її потрібно розкласти по стерилізованих банках і відразу ж закатати. Зберігати такий продукт можна всю зиму у погребі, холодильній камері або коморі. Вживати його бажано через 1,5 місяці після закочення.

Подання до столу

Із чим подають таку смачну заготівлю до столу? Як правило, готовий і витриманий продукт поміщають у невелику креманку або салатник, а потім подають гостям як ароматну закуску. Більшість жителів нашої країни вживають такий продукт таким чином: вони беруть не дуже товстий шматочок свіжого білого хліба, а зверху поміщають смачну кабачкову ікру. Слід також зазначити, що таку заготівлю можна використовувати для приготування других страв. Так, ікра нерідко додається в м'ясний гуляш або вже готовий гарнір (наприклад, до макаронів, спагетті та ін.).

Майстерно приготовлена кабачкова ікра стала однією з найкращих страв для перекушування. Намазаний густим шаром ікри шматок хліба з маслом, що може бути смачнішим?! А смажена картопля з золотистою скоринкою, та з ікоркою – найкраща вечеря дачника чи пішого туриста.

Кабачкова ікра вже багато років серед російськомовного населення займає лідируючі позиції серед зимових заготовок. Рецептів страви безліч і кожен з них має свій склад і смакові властивості, що робить домашню ікру універсальною закускою.

Пропонуємо на ваш суд кілька найкращих і найсмачніших рецептів кабачкової ікри на смак та, що продається в магазинах. Який вибирати – вирішуйте самі.

Отже, приступимо до приготування найсмачнішої ікри.

Класичний рецепт

Нам знадобляться такі види продуктів. Краще їх приготувати заздалегідь - помити, почистити, порізати, тому як процес приготування на першому етапі досить швидкий і пересмажувати овочі не слід.

3 великі кабачки, загальною масою кілограма на півтора;
0,5 кілограма свіжої моркви, краще брати з тупими носами, вона, як показує практика, завжди солодша;
3 великі цибулини;
3 великі болгарські перці, жовтого або червоного кольору;
5 великих стиглих томатів, бажано навіть трохи перестиглих, вони дадуть м'якоть;
1,5 столові ложки борошна пшеничного першого сорту;
Сіль, перець – за смаком;
0,2 л олії рослинної.

Попередньо ставимо на вогонь глибоку сковороду, додаємо олію. Не шкодуйте, овочі поглинуть його швидко. Залишаємо на повільному вогні до того моменту, поки масло не розжариться.

Кабачки очищаємо від шкірки, ріжемо на дрібні кубики, дрібні для того, щоб вони швидко просмажилися і для подальшої зручності обробки.

Підсмажуємо кабачки до легкої золотистої скоринки, додаємо цибулю, пасеруємо.

Цибуля обсмажилася, додаємо натерту на великій тертці моркву, також пасеруємо. Не забувайте, що всі маніпуляції ми робимо при відкритій кришці.

Морква, кабачки і цибуля повинні утворити однорідну масу приємного і апетитного золотого відтінку.

Закидаємо дрібно нарізаний болгарський перець, заливаємо томатною пастою. Готуємо її у той час, поки пасируються наші овочі. Томати просто натираємо на великій тертці, залишаючи шкірку, вона не придатна для вживання в цій страві.

Важливий момент! Кришку закриваємо, гасимо до повної готовності хвилин 15, не більше.

Пройшло 15 хвилин, пробуємо на сіль. Якщо приємний смак і кабачкова ікра практично готова до вживання, додаємо борошно простими сіяльними рухами. Це допоможе уникнути утворення борошняних грудок.

Залишаємо на вогні ще на хвилину, знімаємо. Блендером доводимо отриману масу до кашоподібного стану.

У випадку, коли всі пропорції витримані, кабачкова ікра набуде кольору та консистенції магазинного варіанту.

Рецепт «радянської» кабачкової ікри як у магазині зберігся ще з тих часів, процес не займає багато часу, а закуска виходить не гіршою за магазинну. Рецепт для лінивих!

1 кабачок середнього розміру;
1 морква;
Половинка цибулини;
1 болгарський перець, краще жовтий чи зелений;
2 столові ложки солодкої томатної пасти.
Рослинна олія, сіль.

У попередньо розігріту глибоку сковороду з олією відправляємо нарізані дрібними кубиками кабачки, моркву, перець, цибулю, закриваємо кришкою і гасимо протягом 20 хвилин. Додаємо томатну пасту, солимо до смаку і продовжуємо гасити під закритою кришкою ще 15 хвилин.

Приготовлену кабачкову ікру як у магазині подрібнюємо у зручний спосіб. Найкраще це зробити у блендері. І насолоджуємося смаком ніжної кабачкової ікри-закуски.

Як зробити магазинну кабачкову ікру за ГОСТом

ГОСТ - зведення основних вимог, встановлених до товарів споживання. Відповідність продуктів харчування вимоги ДСТУ – свідчення їх якості та придатності для вживання.

Головною вимогою ГОСТу до кабачкової ікри є її гомогенність – однорідність, відсутність шматочків овочів.

Як приготувати кабачкову ікру, як у магазині за всіма стандартами, зараз розповімо.

Нам знадобляться:

5 кабачків середнього розміру, бажано без насіння;
4 великі моркви;
3 великі цибулини;
2 болгарські перці;
3 великі томати;
1,5-2 столові ложки борошна, загальний обсяг залежить від консистенції одержуваного в процесі страви;
100 грам олії соняшника без запаху;
Сіль, перець за смаком.

Усі овочі ретельно промиваємо, очищаємо від шкірки. Шкірку з болгарського перцю та томатів знімаємо після. Все поміщаємо на лист, поливаємо водою і ставимо в попередньо нагріту духову шафу до температури 1800 градусів Цельсія хвилин на 25-30.

У процесі стежимо за овочами, при необхідності підливаємо води, їхня мета знаходження в духовці – придбати ніжну м'якість.

Овочі готові, даємо їм трохи охолонути, знімаємо шкірку з перцю та томатів. Змішуємо всі овочі разом, подрібнюємо за допомогою блендера. Солимо, перчимо, вливаємо масло|мастило|, доводимо до кипіння в чавунній сковороді або казані.

Найімовірніше, на виході практично готове блюдо буде виглядати рідкуватим. Саме тому нам знадобиться борошно. Повільно, вводимо 1,5-2 столові ложки, дивимося на консистенцію.

Знімаємо з вогню, розкладаємо по банках і закочуємо звичним способом.

Заготівля на зиму

Як приготувати кабачкову ікру на зиму як у магазині? Рецепт простий, легко запам'ятати, навіть не записуючи. Основа – рівні пропорції всіх інгредієнтів, наприклад, беремо по 2:

2 кабачки;
2 моркви;
2 цибулі;
2 болгарські перці;
2 столові ложки із гіркою томатної пасти;
2 горошини чорного перцю;
Сіль, олія рослинна без запаху, рафінована.

Всі овочі натираємо на великій тертці, обсмажуємо на повільному вогні до світло-пісочного кольору.

Додаємо томатну пасту, сіль, перець, гасимо протягом 10-15 хвилин.

Подрібнюємо за допомогою блендера. Банки стерилізуємо. Найзручніше брати ємності невеликих обсягів – до 500 мл. розкладаємо готову ікру, закочуємо і знову стерилізуємо в окропі хвилин 10.

Акуратно дістаємо банки з кабачковою ікрою з води, обгортаємо великий рушник і залишаємо в такому положенні до повного охолодження.

Готову продукцію як у магазині до настання зими та безпосереднього вживання зберігаємо у прохолодному приміщенні – погребі, підвалі, на крайній випадок, підійде і комора.

У кожної господині в арсеналі є пара-трійка цінних порад, що дозволяють покращити смакові властивості будь-якої страви. Розповімо і про «ікорні».

Крім звичних солі та перцю, як приправа, можна додати дрібно нарубану зелень петрушки, часточку часнику.

Борошно не варто вводити всю миттєво, можете отримати занадто густе блюдо, тому що частинки борошна мають властивість набухати, забираючи зайву вологу. Якщо введеній частині мало, введіть залишок.

Запікаючи овочі в духовці, найкраще робити це в рукаві для запікання м'яса та птиці. Додавання води зовсім не потрібно, а смак страви вийде більш насиченим. До того ж, збережеться більшість вітамінів.

Солити овочі найкраще наприкінці.

Помідори виявилися кислими та ваша ікра трохи кислить? Чи не біда, допоможе цукор! Одна чайна ложка або 4 кубики рафінаду врятують ситуацію.

Зняти шкірку з помідора і болгарського перцю досить просто, обдайте окропом і потримайте в гарячій воді 1-2 хвилини, легкими рухами зіскребте тонку шкірку, яка може зіпсувати ніжність смаку ікри, якщо раптом залишиться у блюді.

Кабачкова ікра як у магазині вийде набагато смачніше, якщо замість звичайних зелених кабачків ви використовуватимете цукіні. Але це великий-великий секрет!

Не бійтеся експериментувати зі смаками. Подобається гостре? Покладіть половинку стручка червоного гострого перцю. Цінуєте класику? Строго дотримуйтесь описаних вище покрокових інструкцій і насолоджуйтесь справжнім смаком натуральної кабачкової ікри як у магазині, але все-таки домашнього виготовлення.

Рецептів заготівлі на зиму кабачкової ікри існує чимало. Є дуже прості, що включають лише кабачки, цибулю, моркву і масло. Ці інгредієнти є практично у всіх рецептах. А потім до цієї основи додаються й інші інгредієнти, помідори або томатна паста, часник — для аматорів гостріших страв, зелені, коріння. Звичайно ж сіль та перець.

Відмінності зустрічаються лише у кількості тих чи інших складових. Десь кладуть більше цибулі, десь моркви, або навпаки зменшують їх. Додається різна кількість рослинної олії, а то й зовсім готують її з майонезом. Додають оцет, або готують без нього, стерилізують або обходяться без цього.

Інгредієнти обсмажують, гасять, парять. Використовують для цього посуд з товстим дном, наприклад, казан. Або готують у мультиварці. Потім перетирають у пюре, або залишають у шматочках. Їсти ікру свіжоприготовленою або заготовляють на зиму.

Приготувати її в домашніх умовах дуже просто. Та й часу це займає не надто багато. Тому багато хто любить готувати її! Тим більше, що ті, хто має свої дачні ділянки, вирощує цих овочів завжди дуже багато. Навіть часом не знають, що можна робити із нею. Вже і наїлися, і заготувалися, а вони все зростають і зростають.

А чи все зробили з кабачків ікру? Не всі? Давайте робитимемо разом. Я хочу запропонувати Вам кілька рецептів, а Ви вже вибирайте самі, який Вам більше сподобається. Або зробіть, як я зробила. Приготуйте її за різними рецептами, за однією — дві баночки. Взимку дегустуватимете.

За цими рецептами її можна їсти відразу ж, а можна заготовити на зиму. І в тому, і в іншому випадку, коли будете їсти, отримаєте масу смакового задоволення! Адже невипадково в заголовку я використовую словосполучення «пальчики оближеш!». Так і є всі сьогоднішні рецепти цілком потрапляють під це визначення.

Два дні я готувала її різними способами. Уся моя сім'я була дегустаторами. У фінал вийшло чотири рецепти. Ними і ділюся з Вами сьогодні!

Першим хочу запропонувати Вам рецепт, при дегустації якої прозвучало найбільше хвалебних слів. Вона сподобалася всім нам найбільше. І коли ми намазували її на шматочок чорного хліба та їли, прицмокуючи від задоволення, ми насправді облизували пальчики. Так було смачно!

Цей рецепт дуже простий у приготуванні. І одночасно виходить дуже смачним. Не даремно в народі його так і називають «Пальчики оближеш»! Вона виходить повітряною, ніжною, сонячною, красивою та неймовірно смачною!

Нам знадобиться:

У наборі інгредієнтів надається два значення. За першим значенням вийде 5-6 півлітрових банок. За другим значенням (його використала я) вийшло дві 650-грамові банки.

кабачки - 3 кг (1,5 кг)
морква - 1,5 кг (750 гр)
цибуля - 750 гр (400 гр)
томатна паста - 3 ст ложки (1,5 ст. ложки)
рослинна олія - 300 мл (150 мл)
цукор - 7 ст. ложок (3,5 ст. ложки)
сіль - 3 ст. ложки без гірки (1,5 ст. ложки)
перець – 1 ч. ложка (неповна) 0,5 ч. ложки)
вода - 3/4 склянки (0,5 склянки)
оцет 9% - 70 мл (35 мл)

У рецепті, який до мене дійшов, оцту не було спочатку. Але я його додаю. По-перше, з ним смачніше, а по-друге, він сприяє кращому збереженню готової консервації.

Ви ж додавайте його за смаком та бажанням.

Приготування:

1. Усі овочі очищаємо від шкірки. Кабачки чистимо від насіння, якщо вони великі. Їхня вага дається в рецепті без насіння та шкірки.

2. Кабачки та цибуля ріжемо кубиками.

3. Моркву натираємо на тертці.

4. Готуватимемо в казані, тому закладаємо всі підготовлені овочі до нього. Наливаємо воду. І ставимо на вогонь гаситись.

Можна також використовувати велику каструлю з товстим дном, а також варильний таз.

Після того як закипить, засікаємо 40 хвилин, накриваємо кришкою і зменшуємо вогонь до мінімального. Протягом цього часу періодично помішуємо.

5. Через відведений час викладаємо овочі в друшляк і даємо можливість стекти зайвої рідини.

Соку овочі пустили достатньо. Щоб заготівля не вийшла рідкою, треба обов'язково злити, але не виливайте. Він може ще знадобитися.

6. Потім викладаємо овочі в миску та за допомогою блендера пюруємо їх до однорідного стану.

7. Потім знову викладаємо в казан, або каструлю, додаємо олію, томатну пасту. Я використовую томатну пасту «Помідорка», має яскравий насичений смак і гарний колір.

Насипаємо сіль, цукор та перець. Все ретельно перемішуємо та відправляємо на газову плиту.

Додайте всі смакові добавки обов'язково до смаку. Для мене це підходить саме у таких пропорціях, для когось іншої пропорції можуть бути іншими. На зберіганні це не позначиться!

8. Після того як закипіло, засікаємо 30 - 35 хвилин. Момент закипання визначити досить важко, оскільки маса вийшла щільною. Я визначаю це за характерним «пихтінням» під час перемішування. До речі, будьте обережні в цей момент, ікра може і «стрільнути».

Тушимо на дуже повільному вогні під кришкою. Не забуваймо періодично помішувати.

Необхідно, щоб ікра добре прокипіла та проварилася. Вона у нас виходить густою і важкою, і тому пропарити її слід дуже ретельно, щоб у банку після закручування не розпочався процес бродіння.

9. Помішувати потрібно часто, щоб вона не пригоріла. Якщо почне з'являтися натяк на це, то можете додати злитого соку пару столових ложок.

10. Через 30 хвилин влити оцет і перемішати. Знову прикрити кришкою і варити ще 5 хвилин, за цей час ще перемішати кілька разів, щоб кислота змогла рівномірно розподілитися.

Кількість оцту додавайте на свій смак. Якщо банки стерилізуватимете, то можна обійтися взагалі без нього. Я додаю саме у тій пропорції, що зазначено у рецепті. Для когось це багато, додавайте його менше. Для того влийте спочатку половину, спробуйте. У разі потреби можна додати.

Є ще й така особливість, що відразу після приготування, коли ікра ще гаряча, вона може здаватися кислуватою. Але коли вона охолоне, то смак не буде кислим. Він буде цілком збалансованим.

24. Після того, як заповнили банку до країв, накрийте кришкою, що простерилізується, і закрутіть її за допомогою закаткової машинки. Потім переверніть, поставивши на кришку і накрийте пледом. Залишіть до повного остигання. Потім переверніть та поставте у прохолодне місце подалі від батареї.

Як бачимо, цей рецепт не вимагає стерилізації.

Іноді цей рецепт додають ще й свіжу зелень, в основному петрушку. Її можна додати, якщо не вдалося знайти біле коріння. Якщо немає своєї ділянки і Ви не вирощуєте коріння самі, то знайти їх можна тільки у великому супермаркеті, та й то не в повному обсязі.

Тому замість коріння можна додати зелень. На смак це не вплине. Її також можна заготовляти у банки. Єдине, що треба зробити обов'язково — це добре її протушкувати. Петрушка -примхлива, і може викликати процес бродіння.

Ікра за цим рецептом виходить дуже смачною. Недарма за радянських часів так любили продукцію з абревіатурою ГОСТ. І всі знають, що це означає. Це певний знак якості, державний стандарт. Саме за цим стандартом ми закладали кількість інгредієнтів. Тому вона наша має вийти саме «магазинною», а не якоюсь іншою.

Дуже смачний і простий у приготуванні такий смачний рецепт. Рекомендую взяти собі його на замітку. Через додавання часнику у ній з'являється нова пікантна нотка.

Простий рецепт ікри з кабачків

Нам знадобиться:

кабачки - 3 кг
цибуля - 1 кг
морква - 1 кг
томатна паста - 4 ст. ложки
часник - 7 зубчиків
зелень - петрушка, кріп - пучок
сіль - 2 ст. ложки (краще за смаком)
цукор - 1 ст ложка
перець - 0,5 ч. ложки
олія - 200-250 мл
оцет 9% - 1/4 склянки (можна менше, а краще за смаком)

Приготування:

Здебільшого вся кабачкова ікра готується за однією схемою. Спочатку всі інгредієнти тушкуються або обсмажуються, а потім їх пюрирують, і потім знову тушкують, вже готове пюре. Але для різноманітності внесемо якесь коригування в рецепт, і приготуємо його по-іншому. Простішим способом.

1. Очищаємо усі овочі. Якщо плоди великі видаляємо їх насіння. Їхня вага дається в чистому вигляді, без насіння та шкірки.

2. Ріжемо всі овочі кубиками у довільному порядку. Можна також їх потерти на тертці. Спосіб може бути будь-яким.

3. Перетерти всі овочі та зелень у свіжому вигляді у комбайні до стану пюре.

4. Готуватимемо в казані або іншому товстостінному посуді. Греєм казан.

5. Наливаємо масло та злегка гріємо його. У гарячу олію викладаємо готове пюре.

6. Обсмажуємо та гасимо 45 хвилин. Краще гасити при закритій кришці на дуже повільному вогні. Не забуваймо періодично помішувати, щоб не пригоріло.

7. Додаємо томатну пасту і дрібно порізаний або подрібнений часник, перемішуємо і обсмажуємо 5 хвилин.

8. Додаємо сіль, цукор, перець. Перець можна використовувати мелений, а можна взяти перець горошком 15 штук і запашний перець 5 штук, потовкти його у ступці або перемолоти в кавомолці. Запах від такого перцю буде дуже сильним. Вливаємо оцет. Перемішуємо і після закипання гасимо ще 5 - 7 хвилин.

9. Після чого гарячим розкладаємо в стерилізовані банки до верху. Ущільнюємо ложкою, щоб не залишалося бульбашок повітря. Накриваємо стерилізованими кришками і закручуємо. Стерилізувати не треба.

10. Закручені банки перевертаємо та ставимо під плед до повного остигання. Або їмо, просто намастивши на хліб.

У цієї ікри виходить дуже ніжний, трохи пікантний смак. Текстура виходить повітряною і просто тане в роті! Її хочеться їсти та їсти, навіть якщо вже наївся!

А тепер розглянемо інший рецепт. За цим рецептом ми не перетиратимемо овочі. Мені подобається цей рецепт, тут усі шматочки відчутні і дуже смачні. Тому поряд з пюрованою ікрою, я завжди намагаюся зробити хоч трохи й за цим рецептом.

Кабачкова ікра шматочками

Нам знадобиться:

кабачки - 1, 4 кг
морква - 300 гр
цибуля - 300 гр
помідори - 5 шт)невеликих)
часник - 2 зуб
олія - 100 мл
сіль - 1 ст. ложка
цукор - 2 ст. ложки
перець - 0,5 ч. ложки

Добре готувати таку ікру у мультиварці. Просто, швидко, легко та смачно. Але ми сьогодні розглянемо, як це зробити у казані.

Приготування:

1. Кабачок очистити. Якщо він молодий і шкірка в нього дуже тонка, то чистити його не обов'язково. В даному випадку, однорідного кольору, як у першому рецепті ми не добиватимемося, тому можна залишити його і в шкірці.

2. Якщо плоди великі, треба очистити їх від насіння. Це досить легко зробити ложкою. Вага дається без насіння та шкірки.

3. Нарізати їх кубиками зі стороною 1 див.

4. Моркву очистити та нарізати кубиками трохи меншого розміру.

5. Цибулю очистити і порізати кубиками.

6. На помідорах із двох сторін зробити хрестоподібні надрізи. Залити окропом на 3-4 хвилини. Потім воду злити. З помідорів зняти шкірку та порізати дрібними кубиками.

7. Готуватимемо у казані. Або можна приготувати і в іншому посуді із товстими стінками. У такому посуді вміст гаситься рівномірно і не пригорить. Греєм казан. Потім наливаємо в нього масло та прогріваємо його.

8. Викладаємо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору.

9. Потім викладаємо моркву, обсмажуємо 5-7 хвилин.

10. Тепер черга кабачків. Додаємо їх та обсмажуємо всі разом 10-15 хвилин.

11. Додаємо помідори.

12. Солимо і перчимо на смак. Гасимо при закритій кришці не менше години. Овочі за цей час пустять достатню кількість соку. Це і добре, з ним ікра буде ще смачнішою. Не забуваємо преіодично помішувати.

13. За 5 хвилин до готовності додаємо часник.

14. Остуджуємо або їмо гарячою. Вона гарна у будь-якому вигляді. Але все ж таки краще дати їй трохи настоятися.

15. Або ж викладаємо її в простерилізовані банки, накриваємо кришками, що простерилізуються, і закочуємо за допомогою закаткової машинки. Стерилізувати не треба.

Вона в даному випадку виходить із соком, так і закладаємо її в банки.

16. Перевертаємо банку, ставимо під плед до повного остигання.

Або ж їстим із хлібом, запиваючи солодким чаєм. Смакота!

Усі представлені сьогодні рецепти зроблено без стерилізації. Вони добре зберігаються, якщо після остигання поставити їх в прохолодне місце, під підлогу, в комору, подалі від опалювальних приладів.

Якщо такої можливості немає, то я порадила б Вам простерилізувати банки перед їх закручуванням. Зробити це дуже просто.

Відео про те, як приготувати смачну кабачкову ікру з майонезом

Останнім часом почали часто готувати ікру із майонезом. Кажуть, що це просто неймовірна смакота. І ми звичайно ж, не залишимося осторонь. І ось рецепт.

Так, ось таким не зовсім звичайним способом можна приготувати улюблену заготівлю. Спробуйте, і ділитеся враженнями. А якщо у Вас є свій цікавий рецепт, поділіться з нами, будь ласка!

Як стерилізувати банки із заготовками

Напишу про це дуже коротко. А кому цікаво, переходьте на цю тематику.

приготуйте велику каструлю, на дно постіль марлю або шматок тканини. Налийте в неї гарячої води, але не окропу, щоб банку, коли ми її ставитимемо у воду, не лопнула.
поставте у каструлю банки. Кришки на них не повинні бути закручені, банки ними лише прикриті.
долити воду, вона має доходити до плечей банки.
поставте каструлю на газову плиту на великий вогонь. Після закипання зменште вогонь, щоб вода не вирувала. а кипіла помірно.
стерилізуйте півлітрові банки 15 хвилин, 650-грамові - 20 хвилин, а літрові - 25 хвилин.
потім банку акуратно дістаньте за допомогою спеціальних щипців і закрутіть.
переверніть шийкою вниз, накрийте пледом і залиште до повного остигання.

Сьогодні ми розглянули кілька смачних рецептів кабачкової ікри. Я постаралася зробити для Вас вибірку найпопулярніших з них. Всі ці рецепти випробувані, і можу Вам з упевненістю сказати, рецепт один кращий за інший. Усі прості у приготуванні, і всі смачні. Одним словом – «пальчики оближеш!»

У них лише одна вада, як тільки ви відкриваєте банку, ікра дуже швидко звідти зникає. Причому пропадає у невідомому напрямку. Ну, та й годі! Для цього ми її готували!

Смачного!