Кава з калу тварин: все про найдорожчу каву у світі з посліду. Найдорожча у світі кава «Black Ivory»

Каву під назвою "Чорний бивень" роблять у провінції Чіанграй, Таїланд. Секрет напою в його незвичайному способі обробки - кавові ягоди арабіки пропускають через травний тракт слонів.

І людям добре, і тваринам! По-перше, слоників-трудівників смачно годують. По-друге, вони самі своєю «працею» спонсорують створення та підтримку слонячих ветеринарних клінік у Таїланді. Ну а заробляють на каві чимало – один кілограм обходиться закупникам у $1 100. Для його виробництва потрібно згодувати слону в 33 рази більше за свіжі кавові ягоди.

Ньянг і Лінда – дві дружини одного чоловіка – збирають кавові зерна, пропущені через травний тракт слонів, Чіангсен, провінція Чіанграй, Таїланд.

Жінка народності лисиці збирає зрілі ягоди арабіки на плантації в Пхрао, провінція Чіанграй, Таїланд.

Місяць робить рисову кашу з кавовими ягодами спеціально для слонів.

Довгоочікуваний послід. Тваринові потрібно 15-30 годин, щоб переварити ягоди. При цьому більшість зерен (перетравлюється тільки ягода) псується, ламається або втрачається в траві.

Такий екстравагантний спосіб обробки кави було взято у індонезійських колег, які роблять «Копі лувак» - каву, пропущену через травний тракт мусангу.

Спеціальний посуд для ідеального «Чорного бивня».

На Шрі-Ланці організували незвичайний, але дуже прибутковий бізнес на... слонячому гною. Звісно, у них там усе життя побудоване довкола слонів! У кожному готелі, на кожному куточку країни всі розваги для туристів - слони. І ось комусь прийшла така світла ідея - робити з слонових коржів папір!

І папір цей, так само як і численні з нього вироби тут відлітають на "ура". Як гарячі пиріжки, вибачте мені за не витончене порівняння)
По-перше, весь слоногній збирається з полів, його промивають і підсушують. Тепер він не пахне, його можна чіпати, але ми на всякого пожежника не стали.

Потім субстанція знову заливається водою, бродить-підігрівається, доки не дійде потрібної консистенції. Про всяк випадок, це відбувається за ґратами, оскільки властивості слонячого посліду до кінця не вивчені, і є побоювання, що там може зародитись нова небезпечна форма життя.

Потім у спеціальних ванних це все відстоюється та мульчується. Якщо довго чіпати рукою субстрат на цьому етапі – ростуть вуса.

Все тепер можна безбоязно чіпати і навіть писати на жижі. Папір майже готовий, його час сушити. Для цього її розливають у спеціальні форми та залишають на сонці.

За кілька днів майже готовий продукт дістають і пропускають через громіздкі ручні преси.

Вийшов цілком собі справжній папір. Щоправда дуже рельєфна та фактурна. Вкраплення, мабуть, це залишки сніданку слона-виробника)

Тепер треба із цього паперу зробити продукт, який сподобається туристам. В основному, це, звичайно, блокноти, конверти та альбоми.

Неймовірні факти

Найдорожча кава у світі, названа "Чорний бивень", робиться з плодів кави, з'їдених і переварених тайськими слонами, і коштує 1100 доларів за кілограм.

За словами тих, хто випробував каву, екзотичний напій з екскрементів слона має насиченим, м'яким смакомсаме завдяки процесу перетравлення у кишечнику слона.

"Коли слон з'їдає плоди кави, кислота у його шлунку розщеплює білки кави, яка і надає напою гіркого присмаку", - пояснили фахівці. "В результаті виходить кава з дуже м'яким смаком без гіркотизвичайного напою".

Читайте також:

Найдорожча і найсмачніша кава у світі

Він дуже схожий на інший різновид кави "Копі Лувак", яку отримують з екскрементів звіряків мусангів. Однак шлунок слона у цьому сенсі має невелику перевагу.

У середній тварині потрібно близько 15-30 годин, щоб переварити плоди кави, які "томляться" разом з бананами, цукровою тростиною та іншими інгредієнтами типової вегетаріанської дієти слона, щоб у результаті вийшов унікальний насичений та фруктовий смак.

Рідкісний різновид кави можна спробувати тільки на чотирьох курортах світу: трьох на Мальдівах і одному в Таїланді і коштує чашечка такого напою недешево - 50 доларів.

Чому так дорого, скажете ви? По-перше, зміст слонів у заповіднику – справа накладна. По-друге, слонів годують лише тайською кавою Арабіка, вирощеною на висоті 1500 метрів. Крім того, слонам потрібно з'їсти близько 32 кг кавових плодів, щоб зробити 1 кг кавових зерен.

Сорти кави

Існує два основні сорти кави: кава Арабікаі кава Робуста. Найпоширеніший сорт Арабіка отримують із плодів дерева Coffea Arabica, а робуста з плодів Coffea canephora.

Арабіка має більш вишуканий смак і містить менше кофеїну. Робуста – дешевший сорт кави з високим вмістом кофеїну, більшою гіркотою та кислинкою.

Найдорожчі сорти кави:

Кава "Копі Лювак" (Kopi Luwak): від 115 до 590 доларів за 500 грам

"Копі Лювак" виробляють з кавових вишень, які перетравлюються звірятами мусангами, що використовують свій гострий нюх, щоб вибрати стиглі і найкращі плоди. У процесі переварювання видаляється м'якоть і залишається солодше зерно, яке збирається вручну.

Кава Есмеральда "La Esmeralda": 100 доларів за 500 грам

Ця кава відома також як "Esmeralda Special" виробляють в горах у західній частині Панами. Інтенсивний смак кави є результатом прохолодного клімату та ретельного збору плодів.

Кава "Святої Олени" (St. Helena Coffee): 80 доларів за 500 грам

Цей сорт кави виготовляють на острові Святої Олени, де знаходився Наполеон Бонапарт під час заслання. Його виготовляють із плодів "Green Tipped Bourbon Arabic", що виростають лише на цьому острові. Він має приємний фруктовий смак.

Кава "Fazenda Santa Ines": 50 доларів за 500 грам

Цей сорт кави виготовляють у штаті Мінас-Жерайс у Бразилії традиційним способом вручну. Він відрізняється солодкуватим смаком карамелі та ягід.

Кава "Blue Mountain": 45 доларів за 500 грам

Цю каву виробляють на Ямайці, і вона відома дуже м'яким смаком без гіркоти. Зерна кави також використовують як основу для лікеру Tia Maria.

Найдорожча у світі кава "Black Ivory", що виробляється слонами в Тайланді, надійшла в роздрібну торгівлю. Кілограм цієї кави коштує 1 100 $ США. "Black Ivory" можна купити в Теско Лотус та Біг С.

Циветти кави? Старі новини. Нова історія кави цими днями готується з бобів кави, перероблених слонами.

За заявою Anantara Hotel, найкращі боби кави ростуть у курорті Чанг Рай, в районі "Золотого трикутника". У величезному слонячому таборі Anantara Hotel з них створюється унікальний сорт "Black Ivory" - "Чорна слонова кістка".

Донедавна "Black Ivory" був доступний тільки в чотирьох курортах Anantara на Мальдівах і, зрозуміло, в Тайланді в курортах Anantara.

В даний час, кава "Black Ivory" надійшла у продаж у роздрібну мережу. Його можна знайти в Біг С та Теско Лотос.

Все має свою ціну

Дослідження показують, що в процесі травлення ферменти слонів руйнують білок зерен кави. Оскільки білок є одним із основних факторів, відповідальних за гіркоту кави, низький вміст білка говорить про відсутність гіркоти. Але все має власну ціну.

Кава "Чорна слонова кістка", перероблена слонами, продається за 1 100 доларів США за кілограм або 50 доларів за чашку і є однією з найдорожчих кав у світі.

Для порівняння, кава циветти коштує близько 500-600 доларів США за кілограм або 30 доларів США за чашку. Кава циветти - це кава, перероблена кішками і вироблена за тією ж технологією - тварина їсть зерна кави, у процесі травлення білки руйнуються.

У Anantara Hotel гості, які замовляють чашку Black Ivory, побачать зібрані зерна з яких їм приготують унікальний напій у традиційному сифоні балансування кави.

Вісім відсотків усіх продажів кави надходять до Фонду допомоги слонам Тайланду.

Процес створення

Для створення унікального сорту кави залучено до діяльності та врятовано 30 домашніх слонів та їхні погоничі з сім'ями.

Процес починається з відбору найкращих бобів тайської Арабіки, яка росте на висоті 1500 м. Слони охоче поїдають зерна кави, які виводяться з організму так, як диктує природа. Погоничі слонів та їхні дружини вибирають каву зі слонового посліду та сушать їх на сонці.

Очевидне питання: чи небезпечно "підсадити" слонів на кофеїн?

Директор Anantara Hotel Джон Робертс

На самому початку, коли виникла ідея створення нового сорту кави, ми задавалися питанням: що ми будемо з 26 слонами, які отримуватимуть каву щоранку, як ми п'ємо чашку кави і, якщо її не виявиться одного прекрасного дня, ми матимемо справу зі стадом злих слонів?

Але я дізнався, що для утворення кофеїну, зерна кави мають бути нагріті вище за 70°С. Отже, кавової залежності у слонів не виникає.

Слони, що створюють каву "Чорна слонова кістка", беруть участь у великих благодійних заходах Тайланду.

У популярному поло слонів Королівського Кубка в Хуа Хіні слон із Чанг Раю пригощав гостей своєю кавою.

Це дивно, але В'єтнам займає друге місце у світі з виробництва кави. Перше, звичайно ж, займає Бразилія: незмінна батьківщина та кава та серіалів. Зараз В'єтнам виробляє приблизно 18% усієї кави у світі. А почалося все, звичайно, з французів, які у 1857 році вперше завезли кавові зерна на територію своєї колонії.

Крім того, що кава тут багато, її обсмажують незвичайними способами (наприклад, із солодкими сиропами), завдяки чому вона набуває неповторного солодко-шоколадного смаку. І подають каву в будь-якому кафе: густу та ароматну, з льодом та склянкою смачного зеленого чаю додатково. Кава - сама .

Звичайна в'єтнамська кав'ярня: ціна за стаканчик кави - 12 000 донгів ($ 0.5), зелений чай з льодом - безкоштовно

Айс-кава зі згущеним молоком: незабутній смак!

У В'єтнамі два сорти зерен: робуста та арабіка. Робуста набагато популярніший, часто можна зустріти суміші на основі робусти з невеликим додаванням арабіки. У Нячанзі на вулиці можна зустріти багато магазинчиків, де вибрану вами каву в зернах перемолять прямо при вас і запечатають у пакет — по-моєму, чудовий подарунок рідним та друзям!

Таких магазинів безліч: вибираєте зерна (можна змішувати сорти в будь-яких пропорціях), і їх прямо при вас перемелюють і запечатують

Найпопулярнішою маркою кави у В'єтнамі можна назвати Me Trang (читається як Мечанг). Магазини цієї компанії зустрічаються в туристичному Нячанзі на кожному розі. Кава Мечанг дійсно смачна, але особливої різниці, в порівнянні з маловідомими марками кави, ми не помітили.

Найвідоміша марка кави у В'єтнамі сьогодні – Me Trang

Крім робусти та арабіки, повсюдно у В'єтнамі зустрічається і такий сорт кави як Лювак (або лувак). Це звичайні кавові зерна, що пройшли через ШКТ одного дуже милого хутрового звіра.

Що ж це за супер-модна кава лювак із калу тварин у В'єтнамі? Як воно пахне, а найголовніше, як люди дійшли до цього?

Хто такий звірятко лювак

Офіційна назва цього мімімішних малюків – мусанги чи пальмові куниці.

Цікаві

І нескінченно милі

Ці тварини просто люблять стиглі кавові ягоди. Після того, як вони поглинають кавові вишні, в їхньому шлунку перетравлюється м'якоть, що оточує самі кавові зернятка, а зерна в незмінному вигляді виходять під час дефекації (та вибачте за такі подробиці). Після цього люди збирають цінний вантаж, промивають і сушать. Поспішаємо запевнити, що очікувано неприємного запаху після цих процедур немає.

Цінні екскрименти мусангів до промивання

Звірятко особливо цінується за те, що під час знаходження в його шлунково-кишковому тракті кавові зерна особливим чином ферментуються, завдяки чому у них пропадає властива кава гіркота. А смак кави стає кислуватим.

Зерна кави лювак після промивання

Прямо на фермі його можуть обсмажити.

Зерна кави лювак після обсмажування

Існує легенда про те, як люди вперше дізналися унікальні властивості кави лювак. В одній бідній сім'ї трапилося нещастя: дикі масанги (або цивенги) з'їли весь урожай стиглих зерен кави на продаж. Сім'я була дуже засмучена, але потім помітила екскременти тваринам, а в них неперетравлені зерна. Від безвиході ці зерна промили, обсмажили і видали за звичайну каву. Яке ж було їхнє здивування, коли смак його виявився просто чудовим!

Сьогодні виробництво кави лювак — складний та дорогий процес. Диких звірків відловлюють та поселяють на фермі. Спеціальний фермент вони виробляють лише 6 місяців на рік, тому в останній час їх годують звичайною їжею, як правило, овочами та фруктами. Коли приходить час, решту їжі з їх раціону прибирають і годують виключно кавовими плодами. Так як годувати тварин досить дорого, часто їх просто відловлюють у потрібний сезон, а після виробництва кави відпускають, щоб відловити наступного року. Крім того, розводити їх на фермі не вдасться: ці тварини не розмножуються у неволі.

Ми бачили ферми з виробництва кави лювак у В'єтнамі та на Балі, і тварин скрізь було дуже шкода: такі живі машини, що експлуатуються людиною.

Тісна норка звірятка на фермі

До речі, ми чули, що почали виготовляти каву з екскрементів слона і навіть птахів. Процес приблизно такий самий, як і з мусангами, але обсяги, звичайно, у рази перевищують. Такої кави у В'єтнамі ми не бачили, але кажуть, що вона така ж смачна, як і лювак. Якщо це так, можливо, незабаром пухнастих звірків перестануть мучити на фермах? Все-таки, один слон може виробити у 100 разів більше смачної кави, ніж маленький гризун.

Як заварювати каву лювак

Як і звичайна кава, лювак у Європі чи Азії часто варять у турках (цей спосіб називається «по-східному»).

У В'єтнамі воліють інший спосіб: невеликі металеві стаканчики з ситом і пресом, де каву заливають гарячою водою, і вона настоюється, по краплині прокопуючи в склянку. Нам цей спосіб припав до душі, ми купили собі такі пристосування і возимо їх завжди з собою.

Скільки коштує в'єтнамська кава лювак

Сьогодні в Азії продається безліч пачок із зображенням звірка мусангу (того самого, що виробляє дорогі зерна) на упаковці. Вартість таких пачок починається від $2 за 500 гр. Але поспішаємо вас запевнити, що справжніх зерен лювак у таких пачках не більше 1-5%, а можливо, немає й зовсім. Часто під виглядом кави лювак у пачках продається штучно ферментована кава, яка нічого спільного з милими звірками не має.

Зазвичай каву лювак заважають з робустою і продають. Чим більше вмісту зерен лювака в пачці, тим вона буде дорожчою. Ціна ж чистої кави копи-лювак у зернах у В'єтнамі дорівнює близько $ 1000 . А вартість 1 чашки кави лювак у Європі може досягати $ 90 !

Ціна кави лювак у Росії сьогодні досягає 3700 рублів за 100 грн.або 24 "800 за 1 кг. Ці ціни ми наводимо зі спеціалізованого сайту, що займається продажем саме цього сорту кави в Росії лювак.рф.

Відео про справжню каву Лювак з Індонезії:

Ми купували такі пачки у В'єтнамі і всього за $ 2, швидше за все, у них немає справжніх зерен кави лювак, але кава нереально смачна: