Морозиво гум пломбір у склянці. Виробничий процес: Як виготовляють морозиво

Що є найулюбленішими ласощами різного віку, часів і народів? Звісно, ​​морозиво! Його люблять і в Європі, і в Азії, діти та дорослі, а історія морозива налічує кілька тисяч років, перші рецепти з'явилися близько 2 тисяч років до нашої ери у Китаї.
Мені довелося побувати на фабриці з виробництва найсмачнішого морозива, спробувати різні сорти і детально ознайомитися з виробництвом. Зараз я докладно розповім та покажу, як роблять морозиво.

2. Головне у виробництві морозива – це молоко. На фабриці «Чиста лінія» використовують молоко зі своїх ферм та від перевірених постачальників. Корів, які дають молоко для морозива, годують без гормонів та силосу, молоко вони дають дуже якісне та смачне.

3. Знайомтесь, засновники компанії «Чиста лінія» Гагік Евонян та Тігран Матінян. Виробництво почало працювати з 2001 року. Спочатку фабрика випускала етнічні напої – тан та айран. Але ці напої містять мало жиру, на виробництві залишалося багато вершків, тому після експериментів із маслом та іншими продуктами вирішили випускати морозиво. Бізнес пішов, зараз «Чиста лінія» посідає перше місце за обсягом продажу морозива в Москві.

4. Не довго розмовлятимемо в офісі, швидше підемо на виробництво. Фабрика розташована в 5 кілометрах від МКАД у місті Довгопрудний. Одразу впадають у вічі невеликі фургончики.

5. Зараз машини стоять на підзарядці, холодильники заряджають холодом. Незабаром вони повезуть улюблені ласощі по магазинах.

6. В асортименті компанії більше ста позицій: ескімо, пломбір, вафельні стаканчики, щербети, морозиво з фруктами та горіхами.

7. Рекламні автомобілі, у них на борту завжди є найсвіжіше та найсмачніше морозиво. До речі, під час випробувань рекламної конструкції на даху автомобілі розганяли до 180 кілометрів на годину. Тримаються надійно.

8. Нашу екскурсію ми починаємо з величезного морозильника, складу готової продукції. Чи бачите табло над входом? Всередині зараз -27°С.

9. Перед входом потрібно вдягнутися, інакше можна відморозити все на світі.

10. Добре утеплюємося.

11. Усередині холодильника очі розбігаються від великої кількості та різноманітності морозива.

12. Стільки всього різного та смачного, але й холод дається взнаки.

13. На складі використовується сучасна система складування, палети рухаються по напрямних з будь-якого місця до краю стелажу, це дозволяє зменшити площу складу та зменшити витрати на охолодження.

15. Виходимо на вулицю та +6° на вулиці здаються теплим літнім днем. Добре, що оптика на фотоапараті не встигла промерзнути, бо могло б бути так.

16. Тепер підемо до цеху, де роблять морозиво. На шляху зустрічаємо симпатичну молоду людину. Це Чистолін, він любить водити екскурсії для дітей.

17. Спочатку потрапляємо на склад інгредієнтів та упаковки.

19. Дивлячись на упаковку, можна отримати уявлення про асортимент. На мій погляд, найбільше затребувані пломбір, ескімо та морозиво у вафельних стаканчиках.

20. Перед входом у виробничі цехи необхідно вдягнутися в захисний одяг та бахіли та обов'язково продезінфікувати руки. Без цієї процедури турнікет просто не пропустить вас усередину.

21. Одна з особливостей фабрики – величезна кількість екскурсій. Керівництво дотримується політики інформаційної відкритості, кожен може прийти та побачити всі подробиці виробництва. Екскурсії розписані на кілька місяців уперед, а головні відвідувачі, звісно, ​​діти. Але я дуже рекомендую подивитися все на власні очі і спробувати особисто. До речі, після екскурсії додому вам доставлять багато смачного морозива. .

22. Один із найцікавіших апаратів випікає вафельні стаканчики.

23. Дивитися на те, як гарячі хрумкі стаканчики рядами виходять з утроби апарату, можна нескінченно. Пізніше додам відео з фабрики, підписуйтесь на мій журнал, канал на ютубіта інстаграм. Прямо з заводу я вів прямий ефір.

24. Пробуємо стаканчики з запалу з жару, похруст з задоволенням!

25. Небагато про технологію виробництва самого морозива. Молоко проходить пастеризацію, трохи відпочиває, після чого надходить у величезні резервуари, де змішується з вершками, вершковим маслом, молоком, що згущує, та іншими складовими. Це все закриті процеси, дивитися там особливо нічого крім величезних «каструль» з нержавіючої сталі. Після варіння маса різко охолоджується і витримується добу-дві при температурі від 2 до 4 градусів для дозрівання. Далі готове морозиво вирушає на фасування.

26. Техніка виробничої безпеки включає не тільки захисні шапочки і чисті руки. Тут усе строго, як у школі!

27. Ось і цех, де морозиво набуває звичного нам вигляду.

29. Один із найпопулярніших сортів морозива – пломбір. Проводиться за радянським ГОСТом. На відміну від інших підприємств на цій фабриці не використовують рослинні жири та інші хитрощі.

30. Лінія фасування морозива в стаканчиках. Працює дуже спритно, одночасно заповнюються вісім стаканчиків.

31. Ось воно, найпопулярніше морозиво.

32. Після заповнення склянок морозиво дуже м'яке, смак чудовий. Для того, щоб потрапити до магазинів, стаканчик вирушить у холодильну камеру, де затвердіє, а тут можна спробувати його прямо з лінії. Неймовірно смачно!

33. Діти, що проходять повз, не дадуть злукавити.

34. Деякі види морозива покриваються шоколадною глазур'ю.

35. Спеціальний апарат бере кожне морозиво за паличку та занурює у шоколадну глазур.

37. Лінія глазурування повністю.

38. Загальний вид цеху.

39. Ідемо далі, зазираємо до кімнати. Знову діти. Як шкода, що я не потрапив на таку фабрику у дитинстві.

40. Дошка із відгуками. Готовий підписатися під кожним.

41. Ще одна фішка «Чистої лінії» – стійки «О!ескімо». Тут приготують морозиво на ваш смак, можна вибрати одну з різних основ і глазур. Бажаєте полуничне морозиво у темному шоколаді? Віддаєте перевагу класичному пломбіру в молочному? А може хочете спробувати крем-брюле у білій глазурі? Не питання, чи ескімо приготують прямо при вас. Зараз у столиці працюють чотири такі точки: у «Райкін Плаза», в «Авеню» на Південно-Західній, у вежі «Імперія» в Москва-Сіті та в «РІО» на Дмитрівці. Очікується глобальна експансія. Правда, дуже смачно.

До речі, зараз морозиво фабрики «Чиста лінія» можна зустріти не тільки в магазинах. Фабрика випускає морозиво для ресторанів, для Парку Горького та ВДНГ. Це ще одне доказ якості морозива.

42. Після огляду новинок віддамо данину історії. Цех із виробництва етнічних напоїв працює досі.

43. Якщо ви були у Вірменії, напевно, куштували суп на тані. Дуже смачний. Тан виробляють у Москві, на «Чистої лінії».

44. Тару виробляють з заготовок.

45. Нагріваємо капсулу в печі.

46. ​​Під величезним тиском формуємо пляшки.

48. Я був на багатьох виробництвах, але екскурсія фабрикою морозива стала найсмачнішою. Велике дякую «Чистій лінії» за докладну розповідь та смачні ласощі, які дозволяють відчути смак дитинства.

Сподобалось? Любите морозиво?

П.С. І це ще не все! Після фабрики морозива ми вирушили на ферму, але це історія, гідна окремої розповіді. Обов'язково розповім про неї.

П.П.С. А ось і відео:

Джелатерія Casa Leone
Адреса: Луб'янський пр-д, д. 15, стор. 2
Сайт: www.gelatomoscow.ru

Якщо ви дійсно хочете знайти незвичайне морозиво в Москві, то неодмінно загляньте в джелатерію Casa Leone, яка відкрилася в 2014 році, як нова гілка від мережі «Пломбір». Особливістю закладу є те, що, крім десертів, тут можна замовити й інші страви італійської кухні. Це ідеальний варіант для сімейних свят та вихідних днів. Усі страви тут готують за рецептами Серджіо Дондолі, який для багатьох став суперзіркою приготування незвичайних десертів. У Casa Leone морозиво готують вручну, а скуштувати ласощі зможуть не лише ласуни, адже серед 60 сортів джелато та сорбетів є морозиво на основі сиру маскарпоне та базиліка, інжиру та обліпихи, волоських горіхів та горгонзоли, а також морозиво з імбиром.

Клуб «Чайна висота»
Адреса: вул. Покровка, д. 27, стор 1
Сайт: www.cha108.ru

У травні 2005 року на Великій Нікітській було відкрито клуб «Чайний Поверх 108», де могли збиратися однодумці, закохані у цей міцний та ароматний напій – чай. У клубі можна було знайти безліч рідкісних сортів та видів чаю, заварювання якого відбувалося з шануванням давніх національних традицій різних культур. У 2008 році «Чайний поверх» переїхав на Покровку, а сам заклад отримав назву «Чайна висота. Будинок чаю та морозива». І тепер сюди можна приходити всією сім'єю, щоб спробувати найнезвичайніші види улюблених ласощів. Причому, якщо ви хочете спробувати найнезвичайніше морозиво у Москві, то вам потрібно саме у «Чайну висоту». Адже тут є морозиво зі смаком білого квасу, пломбір із пуером та імбиром, із ромом, із зеленою пшеницею, блакитним сиром, морошкою, березовим соком, кактусом, пастилою, бананом. Подають тут також морозиво без цукру, без білка та тваринних компонентів. І саме тут уперше в Москві стали подавати чорне морозиво (з чорнилом каракатиці), яке інші кафе пізніше стали готувати з темним виноградом та активованим вугіллям.

Ресторан La Bottega Siciliana («Ля Боттега Сіціліана»)
Адреса: вул. Охотний Ряд, буд. 2
Сайт: www.semifreddo-group.com

Ля Боттега Сіціліана – це один із ресторанів мережі Semifreddo Group, що знаходиться в центрі Москви. У меню закладу представлені різноманітні італійські страви, приготовлені шеф-кухарем Клауді Піроване у дров'яній печі. Особливе місце в меню займає домашнє морозиво, яке тут готують із горгонзолою, маракуєю та шоколадом, ваніллю, кавою та печивом, подають зі свіжими фруктами, манго, ананасом, тірамісу, збитими вершками, вафлями, оливковою олією. Серед незвичайних рецептів тут можна знайти морозиво з базиліком, карамелізованими вершками та фундуком. Крім того, у ресторані вам зможуть запропонувати фостер – унікальне смажене морозиво у Москві. Асортименти постійно оновлюється пропозиціями від шефа. Наприклад, у літньому меню 2018 року з'явився кавуновий сорбет.

Морозиво Stoyn («Стойн»)
Адреса: вул. Кримський Вал, буд. 10, вул. Велика Новодмитрівська, буд. 36 («Флакон»), вул. Нижня Красносільська, д. 35, стор 59, вул. Правди д. 24, стор 3,
вул. Великі Каменярі, д. 4
Сайт: www.stoyn.com

Для мережі «Стойн» визначення найнезвичайніше морозиво у Москві недостатньо. Адже тут ви можете купити не просто приємні на смак десерти, але й оригінальне у виконанні морозиво. У меню представлене морозиво зі смаком жуйки з полуниці, виконане у вигляді голови Мерилін Монро, зі смаком журавлини у вигляді погруддя Маяковського. Смак рому та шоколаду можуть вибрати шанувальники Че Гевари, а десерт із волоським горіхом, приправлений кленовим сиропом, буде виконаний у вигляді голови Джейсона зі знаменитого фільму жахів. Крім того, в асортименті є скульптурне чорне морозиво для аматорів «Зоряних війн». Замовлення можна зробити з доставкою додому, що дозволить влаштувати справжнє свято для підлітків-ласунів, захоплених світовими кумирами.

Наноморожене Dippin" Dots («Діпін Дотс»)
Адреса: вул. Кіровоградська, д. 13а, 3-й поверх, пр. Новоясенівський, д. 1а, ТЦ «Спектр», Ходинський бульвар, д. 4, ТРЦ «Авіапарк»
Сайт: www.dippindots.ru

Наноморожене Діпін Дотс у вигляді маленьких кульок проводиться з 1987 методом кріозаморозки. Воно зберігається при температурі мінус 34 градуси, що дозволяє зберегти всі його смакові та корисні якості. Покуштувати таке незвичайне та смачне морозиво тепер можна і в Москві. Причому це морозиво може бути сумішшю різних смаків: кавун і банан, цукрова вата і полуниця, шоколад і ожина, жуйка і чізкейк, м'ята і брауні, лохина і лайм. Кожен зможе підібрати свій улюблений мікс смаків, щоб зарядитися позитивом та гарним настроєм.

Кафе-кондитерська Conversation cafe («Конверсейшн Кафе»)
Адреса: вул. Велика Нікітська, буд. 23/14
Сайт: www.friends-forever.ru

Де в Москві знайти найсмачніше морозиво? Загляньте в Conversation cafe на Великій Нікітській, яка є частиною мережі Favorite Cake. У меню можна знайти великий вибір десертів, у тому числі: пломбіри та сорбети зі свіжих ягід, чізкейк на паличці, торти-морозиво, фруктові млинці з соусом та млинці. Десерти виставлені у скляній вітрині, що допомагає швидко визначитись із вибором. При цьому кафе не орієнтоване на проведення свят через невелику площу та постійний поток клієнтів. Столик тут найкраще резервувати, уточнюючи точний час свого приїзду.

Мережа ресторанів «Тануки»
Адреси: Великий Златоустинський пров., 1, стор 1, Балаклавський проспект, 48, проспект Миру, 120, вул. П'ятницька, д. 53, вул. Космонавтів, д. 15
Сайт: www.tanuki.ru

У японських ресторанах тепер можна замовити не тільки суші та роли, а й смачні десерти, серед яких традиційне східне частування «моджі» (або «моті»). Воно є в'язкою масою, яку роблять з відвару рису з додаванням цукру, соків фруктів, отримуючи густу консистенцію всіляких квітів, яка обертається навколо кульки морозива. Десерт має незвичайний оригінальний смак, який оцінять шанувальники японської кухні. Морозиво "моджі" купити в Москві можна в мережі ресторанів "Танукі".

Мережа «33 пінгвіна»
Адреса: Манежна пл., б. 1, стор. 2, вул. Червоного Маяка, буд. 2б, малий павільйон, 3-й поверх, вул. Перерва, буд. 43, корп. 1, 3-й поверх
Сайт: www.33pingvina.ru

Одна з найбільших мереж у Росії «33 пінгвіна», що має свої точки продажу у різних населених пунктах країни. У Москві та області відкрито 44 пункти продажу, серед яких і кафе-морожене у великих ТЦ. В асортименті представлена ​​велика кількість сортів морозива, яке продається у бельгійській вафлі. Улюбленими смаками багатьох стали банан, лохина, виноград, черешня, кавун, груша, кленовий сироп, блу чіз. Лінійка щороку поповнюється новими смаками. Новинками цього року є чорне морозиво «Космос», морозиво «Гелаксі» та «Чумацький шлях». Особливу увагу компанія приділяє користі своєї продукції для здоров'я, тому у продажу є веганське морозиво та десерти без цукру з полуницею, кедровими горіхами, кокосом, малиною та динею.

Джелатерія Amore
Адреса: проспект Вернадського, д. 11/19
Сайт: www.amoregelato.ru

Мережа Аморе пропонує не просто найсмачніше морозиво в Москві, приготоване за особливими італійськими рецептами. Десерти виготовлені виключно з натуральних продуктів та упаковані в оригінальні баночки, що робить сорбети та джелато ще привабливішим. Спробувати джелато від Amore можна в одному з найкращих кафе-морозива в Москві на Вернадського, а також, купивши десерт у супермаркеті. Асортимент представлений 20 оригінальними смаками, серед яких: арахіс, сицилійська фісташка, карамель з морською сіллю, халва, карибський ром із родзинками, м'ята з шоколадом, амарена з шоколадом, маракуйя, алтайський мед, манго, малина, тірамісу. Особливістю морозива є те, що в ньому використовується менше вершків та більше фруктів та молока, знижений вміст жиру. Це важливо для тих батьків, хто хоче вибрати для малюків дійсно корисні, а не тільки смачні ласощі.

Морозиво Tim&Tim
Адреса: Пресненська наб., Д. 10
Сайт: www.timandtimicecream.com

Бажаєте спробувати наймодніше та найсмачніше чорне морозиво в Москві? Тоді приходьте в «Вежу на набережній», блок С, перший поверх, де продають морозиво Tim&Tim. Саме тут готують десерти вручну, використовуючи лише свіжі продукти. Власник кондитерської навчався у знаменитій школі Le Cordon Bleu, що дозволило виробити цілу філософію приготування десертів, які здатні здивувати своїм смаком. Морозиво тут готують із фермерського молока без барвників та ароматизаторів. А яскравий, соковитий колір вдається отримати за рахунок додавання свіжих соків та фруктів. Для формування смаку десерту використовуються какао, шоколад, зелений чай, лаванда, шпинат, фундук, стручкова ваніль та фісташки. Tim&Tim – це морозиво високої якості, яке можна спробувати з різними смаками: вершкове, ванільне із солоною карамеллю, обліпихове, зі смаком лайма, малинове, чорничне, розмаринове, м'ятне, ожинове та полуничне.

Кейтерингова компанія Лід "n" Roll
Адреса: Театральний пр-д., буд. 5, Центральний дитячий магазин, 6-й поверх
Сайт: www.ice-n-roll.ru

Лід "n" Roll - це нова філософія у світі виробництва та подачі морозива. Компанія працює насамперед на кейтеринговому обслуговуванні дитячих свят та вечірок, готуючи смачні десерти на очах у гостей. Причому морозиво тут подається над формі кульок, а згортається в роли, які поміщаються у спеціальний стаканчик. Таке незвичайне морозиво у Москві можна спробувати у ЦДМ на Луб'янці. Причому подача морозива – це ціле гастрономічне шоу: ви самі побачите, що готують його лише з натуральних продуктів та свіжих ягід. А смак кожен зможе підібрати свій. У меню заявлено морозиво з шоколадною крихтою, печивом Oreo та Choco Pie, малинове, карамельне, вишневе, бананове, а також гарбузове, з огірком та багатьма іншими незвичайними смаками.

Джелатерія-пастичерія Farinari
Адреса: Ломоносівський проспект, д. 25/1
Сайт: www.farinari.ru

Новий формат кафе-кондитерської на Ломоносівському проспекті запрошує всіх скуштувати нове джелато, виготовлене вручну за італійськими рецептами. Тут ви покуштуєте десерти високої якості зі смаком ананасу, полуниці, груші, лимона, манго, лісових ягід, амарени та вишні, тірамісу, страчателли, ванілі, забайоне, фісташки, нутелли, ночіоли, кокосу, шоколаду, печива Орео, абрі апельсина, яблука, мандарину, обліпихи, смородини, віскі, арахісу, кави тощо.

Майстерня крафтового морозива FlowerFlavor
Адреса: Різдвяний бульвар, 7, корп. 1, Центральний ринок,
Сайт: www.flowerflavor.ru

Все ще розмірковуєте, де спробувати найсмачніше морозиво в Москві? Тоді загляньте в майстерню FlowerFlavor: тут виробляють десерти, які постачаються у найкращі ресторани столиці. Безпосередньо від виробника ви зможете спробувати різні види морозива з унікальними смаками: чорниці та лохини, цикорію, лугових трав, родзинок у ромі та топленого молока, лічі, лаванди, вершкового ірландського гіннесу, чебрецю, малини, базиліку, грейпфрута, так далі.

Джелатерія Пломбір
Адреса: П'ятницька, 73, ТРЦ "Метрополіс", ТЦ "Мисливський ряд", Даниловський Ринок, Центральний Дитячий Світ, ТЦ "Трійка", вул. Льва Толстого, 18Б, ТЦ "Авіапарк", БЦ "Президент Плаза", ТЦ Roomer Street, Ленінградський пр-т, 48
Сайт: www.mygelato.cafe

Мережа джелатерій «Пломбір» - це кафе від групи «My Gelato», яка представляє найкраще морозиво в Москві, виготовлене за оригінальними італійськими рецептами. В асортименті представлено морозиво з багатьма різними смаками: шоколад, домашній сир, лісові ягоди, вишня, базилік, фісташки, імбир та карамель. Крім того, в меню є популярне останніми роками чорне морозиво, а також джелато з горгонзолою, спіруліною, страчелою, зі смаком ананасу та розмарину, інжиру з москарпоне. Кожній дитині неодмінно захочеться покуштувати новий смак улюбленого десерту.

Кондитерська «Кафе Пушкін»
Адреса: Тверський бульвар, б. 26
Сайт: www.sweetpushkin.ru

Відвідування кондитерської «Кафе Пушкін» стане справжнім святом і для молодих ласунів, і для дорослих людей, які цінують смак унікальних солодощів. У меню представлено найсмачніше морозиво в Москві – чорний шоколад та ваніль, карамельне, фісташкове та м'ятне. Для тих, хто готовий до експериментів, рекомендуємо спробувати страчателлу із темним шоколадом або чорну карамель із морською сіллю. Любителям сорбету це найкраще кафе-морозиво в Москві запропонує насолодитися манговим, малиновим, суничним, ожиновим та іншими смаками всього за 190 рублів. І не забувайте, що у кондитерській «Кафе Пушкін» ви завжди можете замовити авторські десерти від відомого шеф-кондитера Ніни Метайєр!

Ресторани Bontempi
Адреса: Берсенівська набережна, д.12, стор.1, Великий Знаменський пров., д. 2, стор. 3, Шлюзова набережна, д. 4, вул. Усачова, 26, Різдвяний бульвар, 1
Сайт: www.pinzeria.ru

В італійських ресторанах Bontempti, розташованих в історичному центрі столиці, кожен зможе насолодитися смачним морозивом та сорбетом, адже асортимент справді вражає уяву. Є в меню фісташкове, шоколадне, ванільне, мандаринове морозиво, джелато зі смаком манго, ожини, ананасу та червоного апельсина, класичний пломбір, десерт зі смаком дині, інжиру та лічі. А ще тут ви можете спробувати ексклюзивний десерт - сорбет азот з ананасом або манго на 2 особи. Шеф-кухар ресторану італієць Валентино Бонтемпі сам відповідає за яскравий та неповторний смак десертів, тому найсмачніше морозиво у Москві ви знайдете саме у Bontempti!

Ресторан Mushrooms
Адреса: Велика Якиманка 22, ТЦ "Гіменей", 2 поверх
Сайт: www.mushroomsmoscow.ru

У ресторані Mushrooms ви зможете провести справжні гастрономічні експерименти, адже тут подають справжній ексклюзив: морозиво з трюфелем, ваніллю та шоколадом, свіжу суницю з вершковим морозивом та сорбет із манго або лимоном. Відкрито літню панорамну терасу, з якої відкривається розкішний вид на вежі Московського Кремля, Якиманку та інші пам'ятки. Тераса оснащена розсувним скляним дахом, так що в негоду ви все одно зможете скуштувати смачний десерт, милуючись видами столиці.

Гранд-кафе Dr. Живаго
Адреса: Вул. Мохова, 15/1, готель «Національ», 1 поверх
Сайт: www.drzhivago.ru

У кафе Dr. Живаго вам запропонують покуштувати справжнє російське морозиво – волгоградський пломбір. Мабуть, це найкраще морозиво у Москві, яке ви зможете знайти у районі Червоної площі. Стилізований ресторан Олександра Раппопорта, розташований поблизу Московського Кремля, порадує відвідувачів ексклюзивним морозивом із ряженкою, халвою або жимолістю, м'ятним морозивом та десертом із моченими яблуками. Є в меню ресторану світового рівня та спеціальні пропозиції – сорбет в асортименті та полуничний ріжок. І, звичайно ж, через вдале розташування в готелі «Національ» відкривається неймовірний вид на головну пам'ятку країни. Пам'ятайте про те, що бронювати місця тут потрібно завчасно і обов'язково дотримуватися дрес-коду.

Кафе RED MANGO
Адреса: Галерея "Модний сезон", вул. Микільська, 4/5,
Сайт: www.redmangorus.ru

Для прихильників смачної здорової їжі відвідування кафе Red Mango стане справжнім святом. Тут ви зможете спробувати найкраще м'яке морозиво у Москві. У меню десерти на основі натурального йогурту – класичне, полуничне, шоколадне йогуртове морозиво за корейським рецептом. Вперше кафе Red Mango відкрилося у 2003 році у Сеулі, Південна Корея. Згодом щороку запускалися нові заклади у всьому світі. Головна особливість франшизи – застосування лише свіжого молока, натурального йогурту та добавок без барвників та штучних інгредієнтів. Тому в Red Mango не тільки найсмачніше м'яке морозиво в Москві, але ще й найкорисніше.

Кафе-бар PINCH
Адреса: Великий Палашевський провулок, 2,
Сайт: www.pinch.moscow

Якщо шукаєте місце в центрі Москви, де можна спробувати смачне морозиво в затишній, модній, але при цьому чарівній розкішній обстановці, то обов'язково загляньте в кафе-бар Pinch на Патріарших. Тут ви зможете насолодитися оригінальним десертом із трюфелю та рікотти. Крім морозива, вам запропонують спробувати авторські коктейлі або дорогі вина. Загалом Pinch – це місце, в якому можна ні в чому собі не відмовляти, якщо ви готові витратити на вишуканий десерт будь-яку суму. Для молоді та сімей з дітьми, які шукають сучасний бар з унікальними смачними десертами в районі Патріарших ставків, краще не знайти місця.

Напевно, у вас теж є улюблене місце, де подають найсмачніше морозиво в Москві. Будемо раді, якщо ви поділитеся з нами його адресою та відгуками. Адже це допоможе багатьом сім'ям вибрати найкращий заклад для проведення дня народження дитини або звичайного недільного обіду.

Морозиво є підсолодженим замороженим продуктом, який, як правило, їдять як закуску або десерт. Питання про те, хто вигадав морозиво, є непростим. Технологія виробництва пройшла значну еволюцію. У наші дні його зазвичай виробляють із молочних продуктів – вершків чи молока – у поєднанні з фруктами або іншими десертними інгредієнтами. Як правило, сучасне морозиво підсолоджується цукрозою, цукровою тростиною, буряковим цукром або іншими подібними солодкими речовинами. Сьогодні різні ароматизатори та барвники використовуються як доповнення до стабілізаторів.

Суміш перемішують, щоб додати в неї повітряні простори, і охолоджують нижче температури замерзання води, щоб запобігти формуванню кристалів льоду. Це класичне визначення, але так воно було завжди?

Що це таке?

Розуміння терміну «морозиво» може бути різним у різних країнах. Такі фрази, як "заморожений йогурт", "джелато", "сорбет", "заморожений заварний крем" та інші застосовують для позначення різних сортів та смаків. У деяких країнах визначення «морозиво» стосується лише певного виду продуктів, а також кількості основних інгредієнтів. Страви, які відповідають встановленим критеріям, називають «замороженим десертом» тощо.

Сьогодні майже у всіх країнах можна знайти ласощі, виготовлені з альтернатив коров'ячому молоку. Так, роблять його з овечого або козячого молока, або ж додають його рослинні замінники (наприклад, соєве або тофу).

Морозиво може бути подано в креманках для їжі ложкою або в стаканчиках і ріжках для облизування. Воно може бути подане з іншими десертами, такими як яблучний пиріг. Використовується і для приготування інших страв, включаючи молочні коктейлі.

Історія появи ласощів

Хто вигадав морозиво вперше? Ще в 5-му столітті до нашої ери стародавні греки їли сніг, змішаний із медом та фруктами. Ці ласощі продавалися на ринках Афін. Всім відомий Гіппократ рекомендував своїм пацієнтам їсти лід, вважаючи його засобом для пожвавлення життєвих сил.

У 4-му столітті до нашої ери улюбленими ласощами Олександра Македонського був сніг, змішаний з медом і нектаром.

Заморожену суміш молока та рису використовували близько 200 р. до н. е. в Китаї. Китайці переливали суміш снігу та селітри над судинами, заповненими сиропом. Така технологія знижує температуру замерзання нижче за нуль. Тому важко сказати, в якому столітті вигадали морозиво.

В інших країнах також були схожі страви. У 400 р. до зв. е. перси теж винайшли спеціальну охолоджену їжу, зроблену з рожевої води та локшини, яка подавалася на льоду протягом літа. Лід при цьому змішували з шафраном, фруктами, а також додавали різні аромати.

Римський (37-68 р. н. е.) особисто доставляв лід з гір і змішував його з фруктовими начинками для створення охолодженого делікатесу. Звичайно, не можна сказати, що він перший вигадав морозиво, але такий рецепт - найближчий прототип сучасного сорбету.

Середні століття

У шістнадцятому столітті монгольські імператори використовували швидких вершників, щоб доставити лід від Гіндукуша до Делі, щоб використати його у фруктових десертах. Таким чином, відповісти на запитання, в якій країні вигадали морозиво, досить складно. Але ці ласощі швидко були гідно оцінені і продовжували розвиватися.

Італійській герцогині Катерині Медічі приписують введення морозива до Європи у 16 ​​столітті. Згідно з історичною легендою, коли Медічі уклала шлюб із герцогом Орлеанським у 1533 році, вона привезла з собою до Франції кількох італійських кухарів, які використовували рецепти для ароматизованого льоду або сорбету. Питання про те, де вигадали морозиво за цим рецептом, так і не було розкрито. Але десерт зустріли дуже добре.

Через століття Карл I (король Англії) був настільки вражений крижаним десертом, що запропонував кухареві довічну пенсію як послугу за збереження рецепту морозива в секреті, щоб цей десерт залишався лише королівською прерогативою. Однак немає історичних доказів, що підтверджують ці легенди, які вперше з'явилися в 19-му столітті.

Хто вигадав морозиво для масових рецептів?

Перший рецепт ароматизованого льоду французькою мовою з'явився у 1674 році у великій збірці. Поради з приготування сорбетів також були опубліковані в 1694 в декількох англійських джерелах, а потім неодноразово перевидавались. Спочатку за цими рекомендаціями можна було зробити лише страву з грубим смаком, з великими шматками льоду. Згодом кухарі стали стверджувати, що справжнє морозиво повинне мати тонку консистенцію цукру та дрібно розкрошеного льоду.

Розкладання за популярністю

У середземноморських країнах морозиво стало доступним для пересічного населення до 2-ї половини вісімнадцятого століття. Ласощі стали недорогими і поширеними до середини дев'ятнадцятого століття в Англії, коли в 1851 році емігрант зі Швейцарії Карло Гатті відкрив перший магазин в Чарінг-Крос, обладнаний придуманою власником охолодною вітриною. Ця технологія стала мати успіх, і незабаром переносні льодовики стали з'являтися повсюдно.

Говорячи про те, хто вигадав морозиво, не можна забувати і про таку фігуру, як Агнес Маршалл, яка вважається «королевою десертів» в Англії. Вона активно популяризувала рецепти ласощів та зробила його споживання модним серед людей середнього класу. Нею було написано чотири книги про морозиво, і вона регулярно читала публічні лекції з кулінарії. Маршалл навіть запропонувала застосовувати рідкий азот, щоб приготувати сильно охолоджений десерт.

Нові види

Одноманітне за консистенцією морозиво було винайдено в 1870-х роках і відразу стало популярним. Вважається, що вигадав у 1874 році його американський кулінар Роберт Грін, але фактично немає жодних вагомих доказів цього. Сказати, коли і де було винайдено морозиво пломбір, теж не можна однозначно. Вважають, що вперше він з'явився наприкінці 19-го століття в одній із приблизно того ж періоду кілька кулінарів заявляли, що вперше у світі створили плодово-ягідне морозиво, але жодного первісного рецепту не збереглося. Як свідчить легенда, фруктові варіанти стали винаходити для використання як пісного продукту.

Зростання популярності

Незважаючи на те, що ніхто не зміг відповісти на питання, в якому столітті вигадали морозиво (пломбір, сорбет, джелато), однозначна популярність у світі у ласощів виникла в другій половині 20-го століття, після того як дешева холодильна техніка стала звичайним явищем. Саме в ті роки стався справжній «бум» у виробництві морозива різних смаків і типів. Продавці найчастіше конкурували на основі різноманітності. Тоді ж з'явилися торгові об'єкти, що спеціалізуються саме на цих ласощах. Найвідомішим брендом по сьогодні є «Баскін Роббінс», який вийшов на ринок з 31 ароматом, і не зраджує своїх традицій. Головне гасло компанії – один смак на кожен день місяця. В даний час компанія може похвалитися, що вона створила понад 1000 сортів.

М'яке морозиво

Істотною подією був винахід у 20-му столітті м'якого морозива, яке має у своєму складі більше повітря. Крім того, його технологія виробництва така, що витрати знижуються дуже суттєво. Подальший розвиток виробництва м'якого морозива спричинив появу спеціальних машин, що видавлюють масу у вафельний ріжок. Сьогодні такі ласощі пропонуються як у незалежних торгових об'єктах, так і в мережах фастфуду.

На Йошкар-олинському холодокомбінаті виготовляють унікальний продукт — козяче морозиво. Його можна сміливо давати дітям і тим, хто має непереносимість коров'ячого молока, а ще воно просто смачне. З'явилося воно в республіці Марій Ел з волі нагоди. Якось на виробництво зателефонували з:

«У нас є козяче молоко, давайте щось придумаємо разом!» - сказали на тому кінці дроту.

— А що ми можемо вигадати? Ми ж спеціалізуємось на морозиві, — розповідає директор холодокомбінату Ольга Сурдіна. — Але технологи швидко внесли частку реалізму — ні, цього ніхто не робить і втілити таку ідею в життя не можна. Технологи взагалі досить консервативні.

До того часу козяче морозиво було дуже популярне в Туреччині та Індії, та й близькість козячої ферми (а до Сернура від міста — кілометрів 100) сприяла спільним проектам, у кого ще є можливість щодня так швидко отримувати свіже козяче молоко?

Три тижні Ольга Валеріївна ходила за технологами і вмовляла спробувати. Вони не мали досвіду роботи ні з козячим маслом, ні з козячим молоком.

Колеги із Сернурського заводу теж не втрачали надії. "Кажуть - ми привеземо вам безкоштовно молоко та масло, з вас - технології", - згадує вона.

Перша партія морозива не виходить, у технологів зовсім опускаються руки. Структура козячого молока та олії зовсім інша, не така, як у коров'ячого молока. Температурний режим, пастеризація – все інше.

Привозять наступну партію сировини і раптом виходить щось схоже на морозиво. «Це нас усіх втішило, місяці 3 ми пробували його робити, доки не отримали хорошого результату. Першу партію морозива ми просто роздаємо — назад колегам із Сернурського сирзаводу, партнерам, дітям співробітників… І всім подобається новий смак та легкий післясмак, якого немає у традиційного морозива».

З того часу минуло 3 роки. Технологи вже звикли, що це їм дається легко та забули, як важко все починалося. Морозиво стали продавати в місцевих магазинах здорового харчування, але республіка не могла дати хороших обсягів продажів, і керівництво холодокомбінату надіслало пропозицію до «СмакВіллу». Тим більше, що позиціонування цього продукту дуже близько до філософії мережі.

Коли козяче морозиво з'явилося у «ВкусВіллі», на холодокомбінат почали надходити запити на козину продукцію від інших мереж.

«Коли ми замовили чистий полуничний наповнювач для козиного морозива, нас ніхто не зрозумів, – згадує директор, – Люди не звикли. Зараз ми повністю пішли від хімічних складів у наповнювачах та в тій продукції, яку робимо «для себе».

Розробляють морозиво козяче зі злаками, щоб поєднати солодкий десерт із сніданком, та морозиво козяче без цукру, маложирне. «Все буде так, як хотілося б, щоби їли наші діти», — каже Ольга Сурдіна. Вже з'явився на полицях «СмакВілл» «Чорнослив, волоський горіх» у ванночці.

— У нас забувають смак справжнього морозива та звикають до смаку морозива на сухому молоці, — продовжує Ольга, — Працювати із сухим молоком дуже просто. Цілісне молоко весь час приходить різної жирності. Кожне приймання нового молока – це нова рецептура. Може прийти 3,5 відсотка жирності або 5. І щоразу виходить різна кількість продуктів на виході. Треба мати лабораторії, спеціалістів, які вміють визначати кислотність, адже кисле молоко прийняв, отже, продукт убив. А сухе молоко кислим немає. Питання зберігання, знову ж таки. Сухе молоко можна рік зберігати, живе молоко ти не можеш потримати 3 дні, поки в тебе немає замовлень.

Ще один складний момент у виробництві морозива — дефіцит молока, хоча Марій Ел його ще відносно багато. Іноді виникає такий момент, коли постачальники кажуть: завтра молока не буде. Морозиво – сезонний продукт, особливої ​​ставки на холодокомбінати не роблять. Тому багато хто і перейшов на сухе.

— Це серце підприємство, — показує нам свої володіння технолог Любов Танерова, — Сировина підвозиться, олія топиться, у двох ємностях відбувається варіння, додається олія та інші інгредієнти. Маса підігрівається, йде на пастеризатор, потім – на розбивання жирових кульок. Кульки в молоці – від 1,5 до 3 мікронів. Щоб морозиво було гарним, потрібно, щоб вони були не більше 1 мікрона. Тому гомогенізуємо, тобто розбиваємо жирові кульки.

Масу охолодили та відправили до резервуару для дозрівання. Будь-яка суміш для морозива має дозрівати не менше 4 годин. Зазвичай суміш варять увечері, а зранку з нею працюють.

Під час нашого візиту роблять ескімо. Морозиво ріжеться, паличкозабивач (слово яке!) вставляє в морозиво паличку, 40 хвилин воно гуляє і виходить вже з температурою мінус 18 градусів. Потім воно занурюється у глазур, вона прилипає до морозива, а зайве скочується. Процес медитативний. Коли ми виклали відео процесу в Instagram, читачі написали, що це можна дивитися вічно.

Буває і шлюб на лінії, наприклад, палички немає або вона стала не рівно, або морозиво лежить неправильно. Таке на фасування вже не піде.

Технолог дає нам морозиво прямо з лінії, ще м'яке та без шоколаду, на листку паперу, з паличкою. І, здається, справді — нічого смачнішого ніколи не їв, навіть якщо взагалі до морозива байдужий. Любов Миколаївна разом із нами уплітає друге морозиво поспіль. Каже, що любить своє морозиво, і ця картина - найкраще тому підтвердження!

Наступного ранку знову приїжджаємо на холодокомбінат, у цей день роблять козяче морозиво. Суміш трубами надходить у фризер, там вона охолоджується (від 2 до +6). Морозиво виходить з температурою від -3,5 - -5. Дозатор випускає необхідну кількість морозива у форми. Тут же його фасують.

Фасування на підприємстві ручне. Якщо врахувати, що за зміну роблять 3,5 тонни морозива, можна уявити, які надздібності мають працівники.

— Що найскладніше у роботі? - Запитуємо технолога.

— Мабуть, те, що всі мають працювати з душею, розуміти сенс своєї роботи, бути відповідальними.

Свої складності є на кожному підприємстві, вважає технолог, але вони можна вирішити. Основний склад холодокомбінату працює разом понад 10 років.

— Коли я тільки-но прийшла, мені кажуть — давай робитимемо блакитне морозиво? Хто ж це їстиме? - дивувалася я. А зараз нічого, підлаштувалися, вже й чорне робимо. Це цікаво, чи весь час відбувається щось нове. Якщо сидіти на одному місці, не рухаючись і не розвиваючись, далеко не втечеш.

З цеху, де коїться чаклунство, йдемо в лабораторію. Тут, звичайно, романтики ніякої, все суворо і буденно: перевіряють кислотність, вміст жиру в молоці, щільність. У готовому морозиві — ще й вміст сухих речовин. Це важливо, щоби постійно відслідковувати якість продукції, щоб вона відповідала стандартам, — розповідає лаборант. Також перевіряють вхідну сировину.

— Часто буває, що відправляєте молоко назад?

- Ні, дуже рідко. При мені за півтора роки було 1-2 рази, коли було перевищено кислотність молока. Таке молоко не можна використовувати при виробництві, бо воно згорнеться. Кислотність виникає за неправильного зберігання молока.

Мікробіологічні показники, антибіотики, пестициди, токсичні елементи – це холодокомбінат перевіряє в акредитованій лабораторії.

Коли Ольга Сурдіна приїжджала до Москви на стажування для постачальників, ми обговорили тренди у сфері морозива. Закордонне джелато, за її словами, взагалі дороге задоволення. Остання мода - веганське морозиво, на кокосовому молоці, на рисовому, воно за всього бажання не може бути дешевим. Російське морозиво, до речі, нещодавно почали продавати до Китаю!

Якщо говорити про ринок загалом, видно три напрямки у роботі виробників — хтось іде у модні лінійки, хтось — у натуральні, хтось робить просто дешеве морозиво, на нього є великий попит через низькі доходи населення. Але якщо чорне чи сирне морозиво повторити теоретично можна, то козяче практично немає. Хтось варить його вдома, але у великих масштабах поки що аналогів немає.

Морозиво – продукт сезонний. Минулого року не було хорошої погоди та замовлень було мало. На холодокомбінаті досі згадують 2010-й, коли морозиво було чи не в кожному продуктовому кошику. Тому, здається, найкраще, що можна побажати співробітникам холодокомбінату – спекотного літа! У Йошкар-Олі, у Москві... Спекотного літа — і широкій географії!

Йошкар-Олінський холодокомбінат

Сьогодні я розповім, як виробляють улюблене морозиво на прикладі ескімо. У європейському варіанті морозиво з'явилося у Росії лише XVIII столітті і відразу завоювало велику популярність. У Катерини II воно було обов'язковою стравою у меню. Лише у ХІХ столітті з'явилася перша машина для приготування морозива. Промислове виробництво у нас зародилося лише на початку 30-х років минулого століття.

На даний момент існує три види: загартоване, м'яке та домашнє. Із домашнім все зрозуміло. М'яке робиться в ресторанах і кафе, їсти його потрібно відразу, довго воно не зберігається, а на вигляд воно нагадує крем.

Саме загартоване морозиво ми купуємо в магазинах – це основний вид, що виготовляється промисловим способом. За парочкою ескімо я заглянув на холодокомбінат "Зарічний", який з 1989 виробляє морозиво в Нижньому Новгороді.

1. Процес виробництва починається з постачання сировини. Морозиво виготовляється зазвичай з молока, вершків, олії, цукру, смакових та ароматичних речовин та різних харчових добавок. У лабораторії вся сировина проходить ретельну перевірку на відповідність вимогам.

2. Хімічні реактиви.

3. Шматок привезеної олії проходить на люміноскопі контроль чистоти складу, який розкриє факт добавки у вершкове масло жирів та маргарину, якщо таке було. Через лужок перевіряють колір олії. Блакитне світіння продукту означає, що у вершкове масло підмішали рослинний жир, а жовте світіння підтверджує: натуральний молочний продукт. Це шматочок підтвердив свою натуральність.

4. Пробу молока заливають у спеціальний прилад, який через 3-4 хвилини на екран виводить усі показники: жир, білок, лактоза, вміст солей, температура. Молоко також пробують на смак. Воно має бути без сторонніх присмаків, біле, з кремовим відтінком і солодкуватим на смак.

5. Дані записуються в журнал та звіряються.

6. Цех варіння морозива, де готується суміш. Другий етап, що включає кілька важливих підетапів.

Коротко кажучи, це так.

7. Вершкове масло розігрівається за допомогою труб і стікає у резервуар. Під час підготовки масло не можна перетоплювати. Процес займає 40 хвилин.

8. Терези. Точність у виробництві морозива відіграє велику роль.

9. Рецептура у кожного варіння індивідуальна. Насамперед це залежить від сировини, яка надходить на виробництво.

10. Розтоплене вершкове масло, незбиране молоко, згущене молоко, цукор і вода в необхідній кількості надходять ванну. Усередині ванни віночки акуратно перемішують масу. Процес триває кілька годин.
На жаль, фотографія не зовсім відбиває дійсність. Я потрапив на виробництво після варіння: танки порожні, ванни та труби миються.

11. Після отримання однорідної молочної суміші фільтрують. Фільтрування дозволяє видалити із суміші грудочки. Потім йдемо етап пастеризації, при якому суміш протягом 3-5 хвилин нагрівається до 85 градусів. У ході такої термічної обробки вмирають усі мікроорганізми. Перед дозріванням залишається ще етап гомогенізації. Він проводиться для покращення консистенції та пластичності.

12. Після охолодження суміш направляють у танки, де її при повільному помішуванні витримують для дозрівання 24 години.

13. Внутрішності танка.

14. Суміш нагадує текучу субстанцію, дуже густе молоко. Щоб вона змогла замерзнути, її потрібно збити у фризері та наситити повітрям. Як виявилося, повітря – це найголовніший інгредієнт у морозиві. Начебто без кисню ця суміш настільки нудотна, що її в рот неможливо покласти.

15. Цех фасування. Останній етап.

16. Наше з вами морозиво до фінального вигляду.

17. Морозиво рухається трубами в дозатор, де потрібна порція відрізається і одночасно з цим вставляється паличка. Я навіть сказав би, що він вистрілює в морозиво. Співробітник слідкує за наявністю патронів.

18. Ескімо майже готове. За 8 годин зміни холодокомбінат "Зарічний" робить 45 000 ескімо.

19. Відправляється до морозильної камери повітряного охолодження. Морозиво по черзі проходить зони спокійного та інтенсивного руху повітря, в яких воно спочатку твердне, а потім загартовується до температури -12...-14 °С.

20. Такий вигляд має шоколад. На підприємство його привозять із Калінінграда. На 1 тонну морозива необхідно 180 кг глазурі – 18% від ваги.

21. Відтане з поверхні ескімо надходить в глазурувальну камеру.

22. На лінії фасування працює 8 осіб. Всього в штаті 200 осіб у сезон і 176 поза сезоном. Незабаром планується запуск нової лінії, що автоматизує процес від подачі до упаковки.

23.

24. Морозиво підсихає і потрапляє по жолобу на автомат. Пакувальна плівка теж рухається єдиною стрічкою, потім набуває форми циліндра і відрізається прасками-ножами.
Ви напевно помічали, що іноді шоколад у морозива зламаний. Це все через транспортувальний жолоб. Буває при поворотах шоколад надламується.

25. Ось такий шлях у ескімо на холодокомбінаті "Зарічний".

26. Зовсім поруч стоїть зона для виробництва пломбіру в склянках. Напевно, там теж є свої хитрощі.

27. Ескімо укладають у коробки

28. та відправляють на зберігання.

29. На доріжку взяв пару смачних ескімо!

Яке ваше улюблене морозиво? Чи хотіли в дитинстві побувати на мороженій фабриці?

Взято у s1rus Як роблять морозиво? Холодокомбінат «Зарічний»

Тисніть на кнопку, щоб підписатися на "Як це зроблено"!

Якщо у вас є виробництво або сервіс, про який ви хочете розповісти нашим читачам, пишіть Аслану ( [email protected] ) і ми зробимо найкращий репортаж, який побачать не лише читачі спільноти, а й сайту Як це зроблено

Підписуйтесь також на наші групи в фейсбуці, вконтакті,однокласникахі в гугл+плюс, де викладатимуться найцікавіше із спільноти, плюс матеріали, яких немає тут та відео про те, як влаштовані речі у нашому світі.

Тисни на іконку і підписуйся!