Солоні огірки у банках як бочкові. Рецепти квашених огірків на зиму в банках під капронову та жерстяну кришку

Замаринувати огірки у банках, як бочкові, цілком реально.

Для цього необхідно використовувати лише відповідні продукти, а також суворо дотримуватися всіх рекомендацій рецепту. Як правило, огірки в банках, як бочкові, заготовляють ті господині, які не мають льоху, в якому можна було зберігати таку закуску протягом усієї зими. Слід зазначити, що за своїми смаковими якостями і крихкістю подібні овочі не поступаються тим, що робляться класичним способом. Більше того, зберігати їх не обов'язково на холоді. Законсервовані баночки можна утримувати за кімнатної температури, але тільки в затемненому місці. Робимо огірки (як бочкові) у банках на зиму

Для цього необхідно підготувати:

сушений кріп (парасольки) - 2 невеликі шт. на банку;

листочки чорної смородини (свіжі) - 2-3 шт.;

листочки вишні (свіжі) - 2-3 шт.;

перець гострий - 1 стручок;

свіжі часникові зубки - 3-5 шт. на банку;

кухонну сіль - 40 г на 1 літр рідини.

Обробляємо компоненти для домашньої заготівлі

Огірки, як бочкові, у банках на зиму заготовляються досить легко. Спочатку обробляють усі овочі. Їх добре миють і викладають у глибокий таз з крижаною водою. Витримувати таким чином огірочки слід протягом кількох годин. Подібна обробка дозволить овочам залишитися жорсткими та хрусткими.

Також окремо готують інші компоненти. Усю зелень ретельно миють і ошпарюють окропом. Що стосується часникових зубчиків, то їх чистять і залишають у цілому вигляді. Як солити бочкові огірки в банках? Для початку слід підготувати тару. Для цього використовують трилітрові скляні банки. Стерилізувати їх слід.

На дно ємності по черзі викладають сушені парасольки кропу, листочки смородини та вишні, корінь хрону та цілісні зубки часнику, а також дубове листя. До речі, останній інгредієнт містить такі речовини, які дозволяють огіркам зберегтися хрусткими і щільними. Кількість листя вишні та смородини можна змінювати на свій розсуд (у меншу або, навпаки, більшу сторону). Щодо дубових листочків, то зловживати ними не слід. Надлишок такого компонента зробить шкірку солоних огірків дуже жорсткою та несмачною. Після того, як вся зелень опиниться в банку, в неї щільно поміщають і свіжі овочі. (Прямо доверху). Туди ж відправляють і стручок пекучого перцю. Останній інгредієнт слід використовувати на власний розсуд. Якщо ви хочете отримати гостру закуску, його додавання обов'язково. Якщо ж ні, то від перцю краще відмовитись. Перш ніж засолити бочкові огірки в банку, слід приготувати маринад.

Робимо його з розрахунку 40 г кухонної солі на 1 л холодної води.

Компоненти ретельно перемішують, доки спеція повністю не розчиниться. Після цього розсіл вливають у банку (доверху) і відразу ж прикривають багатошаровою марлею. У такому вигляді солоні огірки в банках, як бочкові, залишають за кімнатної температури на 3-4 доби. За цей час розсіл повинен закиснути та помутніти. До речі, у деяких кулінарів він навіть покривається цвіллю.

Завершальний етап у приготуванні закуски

Після зазначеного терміну з поверхні закуски знімають цвіль (якщо вона утворилася), а потім зливають розсіл в будь-яку металеву тару і доводять до кипіння. Через кілька хвилин його знову вливають до овочів, які одразу ж закочують. Тепер ви знаєте, як приготувати бочкові огірки у банках. Після закочення ємності її перевертають і укутують теплою ковдрою. У такому стані продукт витримують у теплі до повного остигання. Далі його прибирають у темне місце та зберігають близько півроку. До речі, вживати таку закуску в їжу слід лише через 1-2 місяці. За цей час огірки повністю «дозріють», стануть хрусткими та дуже смачними.

Готуємо квашені огірки в банках, як бочкові

Вище вам був представлений найпростіший спосіб приготування бочкових огірків у скляних банках. Проте є й інший спосіб створення такої закуски.

Для його реалізації нам знадобляться:

молоденькі огірочки (без великих насіння і товстої шкірки) - близько 1,5 кіло на 3-літрову банку;

сушений кріп (парасольки) - 3 невеликі шт. на банку;

листочки чорної смородини (свіжі) - 4 шт.;

листочки вишні (свіжі) - 4 шт.;

листочки дуба (свіжі або трохи підсушені) - 2 шт.;

корінь хрону - довжиною 3-4 см на банку;

часникові зубки - 5 шт. на банку; сіль дрібна – 40 г на 1 літр рідини.

Процес приготування Квашені огірки в банках, як бочкові, робляться практично так само, як і вище представленому рецепті. Овочі миють, витримують у крижаній воді, а потім щільно викладають у заздалегідь підготовлену ємність.

До речі, у банки заздалегідь поміщають усю зелень, а також сушений кріп, корінь хрону та зубчики часнику. Як тільки підготовлені інгредієнти опиняться в тарі, до них всипають дрібну сіль і добре струшують. Після цього їх заливають звичайною холодною водою з-під крана. У такому вигляді огірки в банках, як бочкові, прикривають скляною кришкою і залишають за кімнатної температури рівно на добу.

Через день з овочів зливають весь розсіл (у глибоку каструлю), які самі ретельно споліскують холодною водою (прямо у банку). Заливши огірки тим самим маринадом, їх знову залишають на 24 години.

Здійснювати описані дії слід ще 2 рази.

На третю добу злитий розсіл кип'ятять на швидкому вогні і знову вливають у банку. Якщо його не вистачає, то до нього додають трохи води із чайника. Після цього овочі відразу ж закочують і перевертають. Як і де зберігати солоні огірочки? Укутавши заготовки товстою ковдрою, їх залишають у теплі до повного остигання. На завершення банки з бочковими огірками прибирають у темне місце.

Відкривати консервовану заготівлю слід лише через місяць. Якщо зробити це раніше, то овочі не встигнуть насититися ароматами добавок, вийдуть прісними, м'якими та не дуже смачними.

Вживати таку закуску можна разом з іншими та першими стравами, а також зі спиртними напоями.

У літньо-осінній період року заготівлями овочів та фруктів займається більшість сімей, причому у кожній сім'ї зберігаються свої традиції. Засолювання огірків на зиму в бочці і без оцту - найпопулярніший рецепт, особливо у сімей, що володіють присадибною ділянкою та холодним льохом. Мрія багатьох городян - мати будиночок за містом, де виростити врожай овочів і заготувати їх на користь у великих діжках на весь холодний сезон!

Насправді, соління огірків у бочці відбувається за дуже простою технологією, в якій основним секретом є пропорції кількості самих огірків, солі та прянощів. Дотримуючись їх, ви напевно отримаєте найсмачніший продукт – квашені огірки! Ще варто відзначити, що рецепт бочкових огірків буде вдалим, якщо ми дотримуватимемося температурного режиму засолювання. Що ж, приступимо!

Як на зиму солити огірки у бочці

Бочкові огірки, рецепт яких ми розглянемо, виходять міцними і хрусткими, а їхній аромат забиває всі інші страви на столі!

Засолювання огірків у бочці відбувається без оцту, оскільки зовсім не оцет і сіль є консервантами солінь, а молочна кислота, яку виробляють молочнокислі бактерії, що окислюють овочі. Ці бактерії дуже корисні для нашого здоров'я, а тому квашені огірки, рецепт яких ми вивчимо, такі популярні на наших столах.

Нам знадобляться:

Дерев'яна бочка або діжка, найкраща з усіх – дубова

Її потрібно добре промити, пропарити окропом і натерти внутрішні стінки добре промитими (але сухими) пряними травами, часником і дубовим листям.

Огірки свіжі та міцні

Спочатку сировину потрібно перебрати, видалити мляві та травмовані екземпляри. Далі їх слід дуже якісно промити щіткою чи новою твердою губкою. Це пов'язано з тим, що на поверхні овочів живуть мікроорганізми, які можуть вступити в конфлікт із кисломолочними бактеріями та солоні огірки можуть надалі зіпсуватися. Тому чистота огірків перед засолюванням на зиму – пріоритет!

Більшість майстрів засолювання огірків у бочці не рекомендують обрізати кінчики у плодів, а лише хвостики, якщо є. Дні та без обрізки добре заквасяться.

Чисті огірочки складаємо в об'ємну тару і заливаємо крижаною водою, краще джерельною або колодязною. Можна додати до тари ще й кубики льоду. Ставимо огірочки вимочувати 2 години.

Прянощі та листя

Якщо у вас дубова діжка, то це чудово. Огірочки гарантовано будуть хрусткими! Але без стандартного набору прянощів квашені огірки втратять свій чарівний аромат і крихкість.

Отже, готуємо листя хрону, вишневі, чорномородинові гілочки з листям, зрілі стебла кропу з парасольками та насінням, часник. Вага всієї маси прянощів повинна становити не більше 5-7% від ваги огірків. Тобто. якщо у нас 10 кг огірків, то прянощів має бути не більше 500-600 г. Усі прянощі потрібно розрізати на частини довжиною приблизно 8-10 см.

Сіль кам'яна

Сіль – лише великокристалічна, кам'яна. У жодному разі – йодована, інакше вся засолка буде м'яка, ще й із присмаком йоду! На 10 кг плодів беремо приблизно 500-600 г солі. Або на 1 літр води – приблизно 50 г кам'яної солі.

Засолювання огірків у бочці на зиму

1. Дно підготовленої бочки встеляємо частиною пряних трав, гілочками та листям рослин. Якщо у вас барило ємністю як відро, то всі трави умовно розділіть на чотири частини. Першою частиною якраз і покрийте дно бочки.

2. Вимочені в крижаній воді огірочки ще раз промиваємо і починаємо ставити вертикально, щільно один до одного, на дно бочки в один ряд. Закінчивши перший ряд, знову покриваємо їх шаром прянощів, на який ставимо другий загін огіркових бійців. Їх теж покриваємо шаром прянощів і викладаємо огірки, що залишилися, зверху яких кладемо трави, що залишилися, і листочки. Кожен шар можна пересипати розділеними надвоє часточками часнику (за бажанням).

3. Готуємо розсіл. У чисту колодязну (або просто відфільтровану) висипаємо відміряну на терезах сіль. Якщо у вас немає кулінарних терезів, то насипаємо сіль неповними столовими ложками, тобто. ложками "без гори", інакше можна пересолити. Сіль потрібно ретельно розчинити у воді, помішуючи ложкою або рукою. Для повної впевненості можна розсіл закип'ятити і дати відстоятися до охолодження.

4. Заливаємо наші огірки цим розсолом, наливаючи повільно і акуратно, щоб все сміття із солі не потрапило в бочкові огірки. Плоди повинні бути повністю залиті сольовим розчином.

5. Закриваємо діжку спеціальною підігнаною кришкою, яка щільно фіксується затискачами. Якщо такої кришки немає, то закриваємо соління дерев'яним колом, на яке зверху ставимо гніт.

6. Залишаємо бочку із засолюванням в кімнатних умовах з температурою повітря 18-20 градусів, приблизно на 1-2 доби, а потім переміщуємо її в холодний льох, де середня температура коливається в межах 5-10 градусів (не тепліше).

Як бачите, засолювання огірків без оцту в бочці - рецепт простий і доступний для виконання навіть кулінарам-початківцям. Зате закусочка гідна королів!

Бочкові огірки у банку

Рецепт бочкових огірків реалізується у 2 етапи: спочатку овочі заквашують, а потім уже консервують у банках.

Етап I

Свіжі міцні плоди приблизно однакового розміру дуже ретельно миємо, бажано за допомогою чистої губки та під проточною водою. Складаємо їх в об'ємну ємність із крижаною водою (якщо водопровідна вода здається теплою, то додаємо у воду кубики льоду). Вода має огірки повністю покривати. Залишаємо на 2 години, періодично додаючи лід.

Готуємо посуд для засолювання. Це може бути пластмасове або емальоване відро, яке потрібно старанно почистити содою та сполоснути.

Прянощі якісно споліскуємо і викладаємо для просушування. Це листи та корінь хрону, кріп зі стеблами, парасольками та насінням (бажано не перезрілий і сухий), листочки та гілочки чорної смородини, вишні, часник. Велике листя розрізаємо на кілька частин і трохи мені руками, кропові стебла теж розрізаємо на кілька частин, часник - навпіл. Не забуваймо, що сумарно обсяг прянощів не повинен перевищувати 5% обсягу огірків.

Починаємо засолювання: дно підготовленого відра застилаємо прянощами та листочками смородини та вишні – лише третю від загальної їх кількості. Зверху кладемо половину огірків, не укладаючи їх дуже щільно. Покриваємо їх другою третиною прянощів і додаємо другу частину овочів для соління. Зверху покриваємо зеленню, що залишилася.

Готуємо маринад для заливання. Для маринаду беремо стільки літрів води, як у нас кілограм огірків, хоча це не важливо.

Пропорції солі та води все одно витримуються на літр. На 1 літр води беремо приблизно 50-60 г солі (2 повні ст. ложки). Відміряємо холодну очищену воду і розводимо в ній належну кількість солі – до її повного розчинення. І заливаємо огірочки так, щоб вони повністю вкрилися розсолом.

Залишаємо у тихому місці з температурою навколишнього середовища 18-22 градусів на 3 дні. За цей час бактерії почнуть активно розмножуватися, а наші овочі стануть кислими. Якщо в процесі засолювання з'явиться піна, її потрібно акуратно зняти. Перший етап ми пройшли!

Етап II

Другий етап засолювання кислих огірків, рецепт якого ми легко відтворюємо, полягає у пастеризації вже солоних огірків гарячим розсолом. Що ми робимо?

Беремо наше відро з квашеними огірками та зливаємо в окрему каструлю відповідного об'єму весь розсіл – без прянощів. Огірки розкладаємо по банкам у вертикальне положення. Щільно так заштовхуємо!

Розсіл у каструлі ставимо на вогонь, доводимо до активного кипіння та заливаємо їм заквашені огірки. Чекаємо 5-10 хвилин і зливаємо з банок розсіл назад у каструлю. Кип'ятимо. Знову заливаємо огірочки на 5 хвилин.

Після третьої заливки відразу ж закриваємо банки стерильними металевими кришками або спеціальними пластмасовими кришками, які утворюють вакуум. Розсолу має бути по саму шийку банки.

Закривши банки із солоними огірками, ставимо їх (не перевертаючи верх дном) у непомітне місце та накриваємо теплою ковдрою для подальшої пастеризації. Готово!

Наші рецепти засолювання квашених огірків захоплять вас своєю простотою, а членів вашої родини – своїм ароматом, смаком, крихкістю та вашим талантом!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Жоден рік не обходиться без того, що я закочую на зиму огірки. Справа ця часом клопітка, але вона того варта. Взимку отримуєш величезне задоволення від того, що відкриваєш баночку домашніх солоних огірків, та під смажену картоплю, до під чарочку. Загалом, справа того варта, тому не лінуємося, а вчасно стежимо за врожаєм огірків, щоб не проспати. Огірки мають свій сезон. Потрібно спіймати момент, коли виростуть ґрунтові огірки, адже саме вони підходять для засолювання. Тепличні огірки не стоятимуть у вас і всі банки прокиснуть. А ось ґрунтовий огірок – молодець, годиться для будь-яких заготовок і простоїть усю зиму під кришкою без проблем та клопоту. Ґрунтовий огірок чудово дозріває на сонці, завжди смачний та ароматний. З таких огірків виходить чудова закуска. Хто любить солоні огірки в банках як бочкові, то розповім вам свій простий і перевірений рецепт з фото. На смак солоні огірки просто відмінні, незважаючи на те, що вони закочуються з прості банки. А на смак виходять як з бочки, дива, та й годі. Приступаємо до консервації разом! Впевнена. ва сподобаються і такі.

Необхідні продукти на 1 літр води:

- 500 грам огірків,
- 1-2 зубчики часнику,
- 1 парасолька кропу,
- 0,5 аркуша хрону,
- 1-2 шт. лаврового листа,
- 4-5 шт. перцю горошком,
- 10 г солі.

Рецепт з фото покроково:

Промиваємо огірки, зелень, чистий часник. Зручно взяти велику миску і прополоскати всі необхідні продукти. Воду міняємо кілька разів для надійності.

На дно стерильно вимитої банки укладаємо спеції: листи хрону, парасольки кропу, перець горошком та лаврові листочки. З цими спеціями огірки стануть просто смачними та ароматними.

У банку укладаємо вимиті огірки, щільно заповнюємо посудину.

У холодну воду насипаємо сіль і трохи розмішуємо, щоб сіль почав танути. Таким чином, ми приготуємо сольовий розчин для огірків.

Заливаємо розсолом огірки в банці, наповнюємо майже до верху. Злегка прикриваємо кришкою та залишаємо в кімнаті для закислення.

Через 1-2 доби огірки заграють, стануть кислими, а в шийці може утворитися пінка. Це вірна ознака бродіння, чого ми домагалися. Підкислені огірки вже майже бочкові.

Зливаємо маринад і кип'ятимо. Потім одразу знімаємо з вогню.

Заливаємо огірки гарячим розсолом і закочуємо кришками. Даємо охолонути під «шубою» з ковдри та відправляємо на зберігання у прохолодне та темне місце. Подивіться як заготувати

Покрокове приготування солоних огірків у банках на зиму як бочкових.

Насамперед огірки перебираємо. Некондиційні плоди – надто великі прибираємо. Замочуємо огірки у холодній воді на 3-4 години. Воду можна поміняти один чи двічі за бажанням. Така процедура потрібна, по-перше, щоб огірки наситилися водою і стали більш хрусткими, а по-друге, таке замочування дозволяє видалити весь бруд з овочів.

У чисту банку закладаємо парасольки кропу, листя хрону, лавр. Часник та перець горошком беремо по 3 шт. на 1 літрову банку.

Тепер укладаємо огірки. Як укладати – справа ваша. Мені подобається, коли огірочки укладені щільно один до одного. Тому для консервації беру банки обсягом 1,5 літри.

Розводимо у воді сіль. Щоб легше сіль розійшлася, можна її трохи нагріти. Заливаємо банки розсолом.

Зверху покладіть лисиця хрону, щоб огірки не стикалися з повітрям, а коли пінка осяде - лист знімаємо і просто викидаємо.

Ставимо банки на піднос, тому що розсіл при бродінні може витекти. Залишаємо огірки на 2 або 3 дні. Все залежить від температури повітря. Коли пінка осяде (у нас це сталося на 3 день), то можна закочувати банки.

Ось так виглядає розсіл після трьох днів.

Зливаємо з банок розсіл, попередньо прибравши лист хрону. Доводимо розсіл до кипіння, якщо з'явиться пінка, знімаємо її, принагідно додамо стільки ж води в каструлю.

Заливаємо огірки гарячим розсолом до верху банок. Закочуємо стерильними кришками. Перевертаємо вгору дно і залишаємо до повного остигання. Укутувати огірки не потрібно, вони повинні максимально швидко охолонути. Інакше овоч «звариться» і не буде хрумким.

Замаринувати огірки у банках, як бочкові, цілком реально. Для цього необхідно використовувати лише відповідні продукти, а також суворо дотримуватися всіх рекомендацій рецепту.

Як правило, огірки в банках, як бочкові, заготовляють ті господині, які не мають льоху, в якому можна було зберігати таку закуску протягом усієї зими. Слід зазначити, що за своїми смаковими якостями і крихкістю подібні овочі не поступаються тим, що робляться класичним способом. Більше того, зберігати їх не обов'язково на холоді. Законсервовані баночки можна утримувати за кімнатної температури, але тільки в затемненому місці.

Робимо огірки (як бочкові) у банках на зиму

Для отримання максимально смачної та ароматної закуски слід використовувати лише молоденькі овочі невеликих розмірів. Огірки повинні бути призначені для засолювання, не мати великого насіння і жорсткої шкірки. Якщо для такої заготівлі використовувати великі та перестиглі плоди, то вона вийде не дуже смачною і тим більше не схожою на ту, що робиться у бочках.

Тож як заготовляти огірки в банках, як бочкові? Для цього необхідно підготувати:

Обробляємо компоненти для домашньої заготівлі

Також окремо готують інші компоненти. Усю зелень ретельно миють і ошпарюють окропом. Що стосується часникових зубчиків, то їх чистять і залишають у цілому вигляді.

Формування овочевої заготівлі

Як солити бочкові огірки у банках? Для початку слід підготувати тару. Для цього використовують трилітрові скляні банки. Стерилізувати їх слід. На дно ємності по черзі викладають сушені парасольки кропу, листочки смородини та вишні, корінь хрону та цілісні зубки часнику, а також До речі, останній інгредієнт містить у собі такі речовини, які дозволяють огіркам зберегтися хрусткими та щільними.

Кількість листя вишні та смородини можна змінювати на свій розсуд (у меншу або, навпаки, більшу сторону). Щодо дубових листочків, то зловживати ними не слід. Надлишок такого компонента зробить шкірку дуже жорсткою та несмачною.

Після того, як вся зелень опиниться в банку, в неї щільно поміщають і свіжі овочі. (Прямо доверху). Туди ж відправляють і стручок пекучого перцю. Останній інгредієнт слід використовувати на власний розсуд. Якщо ви хочете отримати гостру закуску, його додавання обов'язково. Якщо ж ні, то від перцю краще відмовитись.

Робимо розсіл і маринуємо овочі

Перед тим як засолити бочкові огірки у банці, слід приготувати маринад. Робимо його з розрахунку 40 г кухонної солі на 1 л холодної води. Компоненти ретельно перемішують, доки спеція повністю не розчиниться. Після цього розсіл вливають у банку (доверху) і відразу ж прикривають багатошаровою марлею. У такому вигляді в банках, як бочкові, залишають при 3-4 доби. За цей час розсіл повинен закиснути та помутніти. До речі, у деяких кулінарів він навіть покривається цвіллю.

Завершальний етап у приготуванні закуски

Тепер ви знаєте, як приготувати бочкові огірки у банках. Після закочення ємності її перевертають і укутують теплою ковдрою. У такому стані продукт витримують у теплі до повного остигання. Далі його прибирають у темне місце та зберігають близько півроку. До речі, вживати таку закуску в їжу слід лише через 1-2 місяці. За цей час огірки повністю «дозріють», стануть хрусткими та дуже смачними.

Готуємо квашені огірки в банках, як бочкові

Вище вам був представлений найпростіший спосіб приготування бочкових огірків у скляних банках. Проте є й інший спосіб створення такої закуски. Для його реалізації нам знадобляться:

молоденькі огірочки (без великих насіння і товстої шкірки) - близько 1,5 кіло на 3-літрову банку;
(парасольки) - 3 невеликі шт. на банку;
листочки чорної смородини (свіжі) - 4 шт.;
листочки вишні (свіжі) - 4 шт.;
листочки дуба (свіжі або трохи підсушені) - 2 шт.;
корінь хрону - довжиною 3-4 см на банку;
часникові зубки - 5 шт. на банку;
сіль дрібна – 40 г на 1 літр рідини.

Процес приготування

У банках, як бочкові, робляться практично так само, як і у вище представленому рецепті. Овочі миють, витримують у крижаній воді, а потім щільно викладають у заздалегідь підготовлену ємність. До речі, у банки заздалегідь поміщають усю зелень, а також сушений кріп, корінь хрону та зубчики часнику.

Як тільки підготовлені інгредієнти опиняться в тарі, до них всипають дрібну сіль і добре струшують. Після цього їх заливають звичайною холодною водою з-під крана. У такому вигляді огірки в банках, як бочкові, прикривають скляною кришкою і залишають за кімнатної температури рівно на добу. Через день з овочів зливають весь розсіл (у глибоку каструлю), які самі ретельно споліскують холодною водою (прямо у банку). Заливши огірки тим самим маринадом, їх знову залишають на 24 години.

Здійснювати описані дії слід ще 2 рази. На третю добу злитий розсіл кип'ятять на швидкому вогні і знову вливають у банку. Якщо його не вистачає, то до нього додають трохи води із чайника. Після цього овочі відразу ж закочують і перевертають.

Як і де зберігати солоні огірочки?

Укутавши заготовки товстою ковдрою, їх залишають у теплі до повного остигання. На завершення банки з бочковими огірками прибирають у темне місце.

Вживати таку закуску можна разом з іншими та першими стравами, а також зі спиртними напоями.