Локшина із замороженими грибами. Грибна локшина із заморожених грибів та печериць

Ароматна та ситна локшина з білими грибами дасть заряд бадьорості на весь наступний за обідом день. Цю страву можна приготувати за різними рецептами, багато з яких запропоновано на сторінці. Домашня локшина з білими грибами може бути повноцінним обідом, а може бути варіантом супу або другої страви.

Про те, як приготувати локшину з білими грибами правильно, не отримавши зрештою незрозуміле місиво, розказано у матеріалі. Запропоновано безліч способів того, як зварити локшину з білими грибами, смачно самостійно у себе на кухні. Дізнайтеся про нові інтерпретації старих забутих рецептів. Експериментуйте та радуйте своїх домочадців вишуканими та поживними стравами.

Інгредієнти для приготування супу локшини із сушеними білими грибами – це такі продукти:

300 г домашньої локшини
2 моркви
1 цибулина
30 г вершкового масла
5-6 білих грибів (сушених)
2 л води
1 пучок кропу чи петрушки

Для локшини:

200 г борошна
1/2 склянки води
3 яйця

За рецептом локшини із сушеними білими грибами спочатку готується тісто, для цього борошно висипати на стіл гіркою, зробити зверху ямку, вилити туди яйця, розтерті із сіллю, воду та замісити круте тісто.

Дати тесту постояти і дуже тонко (як папір) розкотити його качалкою.

При розкочуванні запилювати тісто борошном.

Нарізати тісто стрічками шириною 5-6 см і скласти стрічки одна на одну, пересипаючи борошном.

Нашаткувати локшину, розрізаючи стрічки впоперек якомога дрібніше.

Розтрясти локшину по столу, щоб кожна локшина відокремилася від іншої, і дати підсохнути.

Після цього локшина готова до заправки нею супу.

Коли гриби розм'якшуються, вийняти їх шумівкою, остудити, дрібно нарізати і знову засипати в проціджений бульйон.

Моркву і цибулю нашаткувати і обсмажити на вершковому маслі, разом з локшиною додати в каструлю з киплячим грибним бульйоном і варити до готовності.

У тарілки покласти нарізану зелень кропу або петрушки.

Рисова локшина з білими грибами

Продукти:

225 г рисової локшини (рисових паличок)
2 ст. ложки рослинної олії
1 зубчик часнику, дрібно нарізаний
2 см кореня імбиру, подрібненого
4 цибулинки шалота, дрібно нарізані
70 г білих грибів, подрібнених
100 г щільного тофу нарізаного на кубики по 1,5 см
2 ст. ложки світлого соєвого соусу
1 ст. ложка рисового вина
1 ст. ложка тайського рибного соусу
1 ст. ложка арахісової олії
1 ст. ложка соусу чилі
2 ст. ложки підсушеного арахісу, нарізаного
нашатковане листя базиліка (для прикраси)

Замочити рисову локшину у воді на 15 хв (або дотримуючись інструкцій на упаковці). Нагріти олію у великій сковороді (або у око). Обсмажити на ньому часник, імбир та цибулю-шалот протягом 1–2 хв – до світло-коричневого кольору. Додати гриби та обсмажувати їх 2–3 хв. Після цього покласти в сковороду тофу і обсмажити до утворення коричневої скоринки. Змішати соєвий соус, рисове вино, рибний соус, арахісове масло та соус чилі. Влийте заправку в сковороду. Туди ж покласти локшину та перемішати її з соусом. Подавати страву гарячим, посипавши горіхами та нашаткованим базиліком.

Лопшевник з білими грибами

Локшина:

300 г борошна
2 яйця
2 ст. л. води

Фарш:

100 г білих сушених грибів
2 цибулини
6 ст. л. вершкового масла
2 ст. л. томат-пюре
4 ст. л. тертого сиру

З борошна, яєць, води та солі замісити круте тісто, дати відстоятись 20 хвилин і дуже тонко розкотити качалкою. Дати тісту обсохнути, дрібно нарізати, добре просушити, розклавши на рушник. Локшину відварити в підсоленій воді, відкинути на друшляк і промити холодною водою. Замочені гриби відварити, промити та нарізати. Ріпчасту цибулю нашаткувати і обсмажити на вершковому маслі, потім додати гриби, томат-пюре, сіль і влити трохи м'ясного бульйону. Посуд накрити кришкою і згасити вміст 5-6 хвилин. Локшину викласти на дно змащеної олією форми, збризкати маслом, посипати сиром, покласти гриби, зверху - ще шар локшини, знову збризкати маслом, посипати сиром і злегка запекти в духовці. Подавати у тій самій формі.

Локшина з білими грибами та сиром

Що знадобиться:

300 г домашньої локшини
6 сушених білих грибів
2 цибулини
100 г сиру
4 склянки води
5 ст. л. рослинного масла
½ пучка зелені

Гриби промити, замочити на 2 год. і відварити у тій же воді. Відкинути на друшляк, остудити, нарізати соломкою. Цибулю дрібно нарізати, спасерувати в олії, додати гриби, обсмажити до золотистого кольору. У грибний бульйон додати воду (щоб вийшов 1 л рідини), сіль, довести до кипіння і відварити локшину. Відкинути на друшляк.

Змішати локшину з грибами та цибулею, посипати тертим сиром та нарізаною зеленню.

Пудинг із локшини з консервованими білими грибами

Інгредієнти:

2 склянки консервованих білих грибів
400 г борошна
6-8 ст. ложок води
3 яйця
3 ст. ложки рослинної олії
рослинна олія для змащення форми
1 ст. ложка панірувальних сухарів

Борошно просіяти на дошку, вбити яйця, додати сіль, воду, замісити круте тісто. Розділити тісто на кілька частин, тонко розкотити, підсушити, потім кожну частину розрізати навпіл, посипати борошном, згорнути трубкою, зрушити край дошки і нарізати гострим ножем локшину. Розкласти локшину по дошці, щоби підсохла. Закип'ятити воду у великій низькій каструлі, посолити, всипати локшину, перемішати і варити, накривши кришкою. Коли локшина звариться, відкинути її на сито, облити гарячою водою і давши стекти воді, викласти на блюдо. Нарізані часточками гриби злегка згасити в олії. Змастити форму рослинним маслом, посипати сухарями і викласти в неї шарами, що чергуються, локшину і гриби. Першим і останнім шаром неодмінно має бути локшина. Запікати пудинг у нежаркій духовці доти, доки він не зарум'яниться. Готовий пудинг остудити, перекинути на блюдо і подавати з томатним соусом.

Рецепт супу локшини з білими свіжими грибами

Інгредієнти для приготування локшини з свіжими білими грибами – це наступні продукти:

1 л м'ясного бульйону
400 г білих свіжих грибів
1 склянка борошна (для локшини)
1 яйце
1/4 склянки води
2 ст. ложки топленої олії

За рецептом приготування супу локшини з білими грибами потрібно спочатку зварити м'ясний бульйон. Гриби ретельно промити в проточній воді, дрібно нарізати, покласти в невелику каструльку, додати топлену олію і згасити на слабкому вогні. Поки гриби гасять, приготувати локшину: борошно висипати на дошку, зробити в ній лунку, налити туди яйце, потім воду і замісити круте тісто. Розкотити його качалкою в тонкий пласт, трохи підсушити та нарізати соломкою.

Далі за рецептом приготування супу локшини з білими свіжими грибами в каструлю покласти готові боровики, залити бульйоном, поставити на вогонь і коли закипить, засипати приготовану локшину. Варити суп локшину з|із| білими свіжими грибами на слабкому вогні.

Щоб бульйон не помутніли, локшину можна відварити окремо.

Локшина з білими грибами

Інгредієнти:

400 г м'ясного бульйону
110 г білих грибів
80 г борошна
1 яйце
20 г води
20 г топленої олії

Зварити м'ясний бульйон. Гриби ретельно промити у проточній воді, дрібно нарізати, покласти в невелику каструльку, додати топлену олію та згасити на слабкому вогні. Поки гриби гасять, приготувати локшину: борошно висипати на дошку, зробити в ній лунку, налити туди яйце, потім воду і замісити круте тісто. Розкотити його качалкою в тонкий пласт, трохи підсушити та нарізати соломкою. У каструлю покласти готові гриби, залити бульйоном, поставити на вогонь і коли закипить, засипати приготовану локшину. Варити на слабкому вогні. Щоб бульйон не помутніли, локшину можна відварити окремо.

Грибна локшина з білими грибами

Сушені гриби відварити, вийняти з бульйону та нарізати соломкою. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії до золотистої скориночки. У киплячий грибний бульйон покласти обсмажену цибулю, локшину, посолити і поперчити до смаку, варити до готовності локшини.

Перед подачею грибної локшини з білими грибами додати варені боровики та зелень петрушки.

Склад:

сушені білі гриби – 50 г
цибуля – 1 шт.
олія – 50 г
локшина – 100 г
зелень петрушки
перець

Локшина грибна: рецепт №2

Подивіться в рецепті з фото, як готується локшина з білими грибами, картоплею та зеленню.

Інгредієнти:

1 1/2 склянки локшини
12 шт. картоплі
50 г сушених білих грибів
2 моркви
1 корінь петрушки
1 корінь селери
1 цибуля-порей
3 цибулини
пучок зелені
5 горошин запашного перцю
1 – 2 лаврові листи
вершкове масло
петрушка
кріп

Зварити бульйон із корінням і пучком зелені, процідити, закип'ятити, всипати локшину, відварити, посолити. Покласти мелений чорний перець, окремо зварену картоплю, окремо відварені дрібно нашатковані гриби, олію, зелень, підлити за смаком грибного відвару, подавати.

Локшина з білими грибами

Інгредієнти:

40 г білих сушених грибів
1 морква
30 г коріння петрушки
1 цибулина
60 г цибулі-порею
30 г вершкового масла
30 г зелені
2,5 л бульйону

Коріння і цибулю нарізати соломкою, спасерувати з жиром, знятим з бульйону, або вершковим маслом. Приготувати домашню локшину, підсушити і відсіяти через сито. У киплячий бульйон покласти коріння, а після того як бульйон знову закипить - локшину. Для збереження прозорості супу локшину спочатку опустити на 1 хвилину в гарячу воду, відкинути на сито і, коли вода стіче, перекласти в бульйон. Варити локшину у бульйоні протягом 15-20 хвилин. Зварені гриби нашаткувати, покласти в суп при закладці локшини.

Суп з білими грибами та домашньою локшиною

Інгредієнти:

1 л бульйону (м'ясного або курячого) або грибного відвару
1 маленька цибулина
1 корінь петрушки або селери
150 г свіжих білих грибів
локшина

Для локшини:

160 г борошна
1 ч. ложка розтопленого вершкового масла
2-3 ст. ложки води

Борошно замісити з іншими продуктами до утворення в'язкого тіста, потім розкачати гонким шаром на дошці і нарізати смужками. Тісто легше нарізати, якщо йому дати трохи підсохнути в розкатаному вигляді. Нарізану локшину опустити в киплячу підсолену воду і варити доти, доки вона не спливе на поверхню. Якщо не потрібно варити всю локшину відразу, то частину, що залишилася, слід висушити. У такому вигляді вона добре зберігається. У киплячий бульйон опустити нарізані смужками коріння та гриби, розрізані навпіл або на чотири частини, варити до готовності. До готового супу додати окремо відварену локшину.

Локшина з білими грибами у вершковому соусі

Для того, щоб приготувати локшину з білими грибами у вершковому соусі, потрібні такі інгредієнти:

Курка середнього розміру – 1 тушка
Домашня локшина – 200 г
Сушені гриби – 5-6 штук
Вершкове масло – 50 г
Курячі яйця – 2 штуки
Борошно - 1 столова ложка
Сметана – 1 склянка
Морква – 1 штука
Корінь петрушки – 1 штука
Сіль та мелений чорний перець за смаком

Локшину зварити в підсоленій воді і відкинути її на друшляк. Гриби залити 2 склянками води та відварити (відвар не виливати). Варені гриби подрібнити, 2 столові ложки відкласти для соусу, а решту змішати з локшиною, звареними круто рубаними яйцями, вершковим маслом, сіллю та перцем.

Підготовлену курку нафарширувати локшиною з грибами і зашити черевце ниткою. Укласти тушку в каструлю, залити відваром, отриманим при варінні грибів, покласти в нього подрібнені коріння і гасити качку до готовності. Для приготування соусу спасерувати на сковороді муку|борошно|, влити в неї відвар, в якому тушкувалася курка, добре перемішати. Додати|добавляти| нарізані гриби, відкладені для соусу, сметану, довести масу до кипіння і зняти з вогню. З готової курки видалити нитки, звільнити від фаршу, укласти на блюдо. Фарш розкласти довкола. Полити страву приготованим соусом.

Ароматний, насичений, неймовірно смачний… Суп-локшина з грибами – чудова страва. Однак він чомусь користується значно меншою популярністю, ніж його «старший брат», куряча локшина. Може тому, що раніше лісові гриби можна було «дістати» лише в сезон – зібрати чи купити. Були ще й щасливчики, що встигли засушити дари лісу на зиму. З них суп виходив ще ароматнішим. Решті лише залишалося мріяти про цю чудову страву.

Але ж тепер зовсім інші часи! Гриби можна без будь-яких перешкод купити в магазині будь-якого сезону. Заморожені, сухі - беріть скільки душі завгодно! А печериці взагалі продаються цілий рік. З них, звичайно, суп виходить менш ароматним, але також дуже смачним. Тому давайте міняти звички і частіше готувати цю чудову першу страву!

Грибний бульйон

А спочатку ми навчимося варити бульйон для цього супу. Для нього можна взяти будь-які гриби, які знайдете - свіжі лісові, заморожені, сушені. Або магазинні печериці, гливи.

Нам знадобляться:

Готуємо бульйон:

Свіжі гриби переберемо, почистимо (якщо потрібно), помиємо. Сухі – ретельно промиємо теплою водою, а потім замочимо у холодній воді на 2-2,5 години. Можна, власне, не замочувати, а промити і одразу варити. Тоді час приготування бульйону становитиме ті ж 2-2,5 години.
Заллємо гриби холодною водою. Сушені – тією рідиною, де вони замочувалися. Доведемо до кипіння, покладемо цибулину, моркву, петрушку. Овочі можна крупно чи дрібно нарізати чи покласти цілком.
Після закипання варитимемо бульйон із свіжих/заморожених/попередньо замочених сухих грибів 30-40 хвилин, з печериць і глив – 15-20 хвилин.
Дамо настоятися, процідити. Гриби наріжемо шматочками і відкладемо до приготування супу. Овочі та коріння викинемо.

Грибний бульйон зазвичай не солять при варінні. Сіль додається вже при приготуванні страв. З цієї кількості товарів вийде близько 3 літрів бульйону.

Готуємо домашню локшину

Можна використовувати магазинні макарони. Але багато хто любить такий суп із домашньою локшиною. Давайте її приготуємо.

Нам знадобляться:

Готуємо локшину:

Яйце розіб'ємо в миску, посолимо, додамо води. Все добре зб'ємо.
Потроху підсипатимемо просіяне борошно, постійно помішуючи тісто.
Добре вимісимо масу. Тісто має вийти досить пластичним, м'яким. Не варто робити його крутим - під час розкочування у вас буквально віднімуться руки.
Накриємо тісто мискою або харчовою плівкою. Дамо постояти хвилин 20-25.
Візьмемо сковорідку. Розділимо тісто на кілька невеликих частин. Розкотитимемо ці частини якомога тонше, орієнтуючись на діаметр сковорідки.
Тепер підсушити локшину. Це потрібно для того, щоб вона не розкисала у бульйоні. До того ж дана процедура дозволяє вирішити проблему з локшиною, що «відшаровується» від локшини, під час варіння борошном. Сковорідку розігріємо на мінімальному вогні (без олії!), класти на неї кола тіста і підсушувати приблизно по півхвилинки з кожного боку.
Якщо на тесті залишилося зайве борошно – струсимо його. Кожне коло розріжемо на три частини. Складемо всі шматки тесту один на одного і якомога тонше наріжемо поперек.

Цієї кількості локшини багато для одного супу. Тому ми відкладемо, скільки потрібно, а частину, що залишилася, розкладемо на підносі і підсушимо на повітрі протягом декількох годин. Потім цю локшину можна скласти в банку або тонкий полотняний мішечок і використовувати наступного разу.

Варимо суп

Суп локшина з грибами зазвичай вариться без картоплі. Але якщо раптом ви не мислите собі перших страв без цього овочу, додайте 2-3 картоплини, нарізані кубиками. Їх треба класти в киплячий бульйон до решти інгредієнтів. Дати поваритися хвилин 5-7, потім додаватимемо інші продукти в черговості, вказаній у рецепті.

Для нашого рецепту нам знадобляться:

З цієї кількості продуктів вийде 10-12 порцій супу. Час приготування – 20-25 хвилин.

Варимо грибний суп з локшиною:

Бульйон доведемо до кипіння. Посолити. У цей час дрібно нарубаємо цибулю і моркву і трохи обсмажимо їх у маслі.
У киплячий бульйон покладемо пасеровані овочі та локшину. Варитимемо хвилин 7-10.
За 1-2 хвилини до кінця варіння покладемо нарізані гриби з бульйону.

Подамо суп із зеленню і, хто любить, зі сметаною.

Сподіваємося, що наш рецепт припаде до смаку. Смачного! Бажаємо вам частіше балувати своїх домашнім цим чудовим супом.

Вконтакте

Під проточною прохолодною водою помийте китайські (їх ще називають східними) гриби шиїтаке, потім наріжте їх смужками і обдайте окропом. Наріжте півкільцями цибулю і пекінську капусту. Зрештою страва вийде гострим і пекучим через додавання часнику, а якщо хочеться отримати не гостру, а ніжну страву, то варто зменшити кількість часнику та соєвого соусу.

На сковороду капніть трохи олії (або просто протріть сковороду ватним диском, змоченим в маслі). Олії потрібно зовсім небагато. Коли сковорідка добре нагріється, на неї можна викладати цибулю та гриби. Їх необхідно смажити разом 10 хвилин, постійно перемішуючи, а потім додавши пекінську капусту, посолити, зняти з вогню та накрити кришкою.

Наріжте дуже дрібно часник, додайте його в сковороду до грибів, капусті та цибулі, додайте трохи кунжутної олії. Саме воно у поєднанні з шиїтаке додасть страві горіхового смаку і аромату. Потім викладіть у сковороду готову рисову локшину та обсмажуйте всі компоненти разом 5 хвилин, не забувайте помішувати страву.

Страва готова, насолоджуйтесь! Але перед подачею не забудьте збризкати кожну порцію соєвим соусом та подати палички (замість виделок) для створення східного настрою за столом. Гриби шиітаке і фунчоза не потребують заправки вершковим маслом або майонезом. Це тільки зіпсує страву. Тут достатньо лише невеликої кількості соєвого соусу та кунжутної олії.

Багато людей під назвою «грибна локшина» підозрюють нудні макарони зі мізерною кількістю грибів і навіть не збираються її готувати. Тим часом, так називається ароматний, наваристий і дуже смачний суп, який гриби входять у великій кількості. Рецептів його приготування безліч - від найпростіших до дуже хитромудрих, від знайомих до екзотичних. Навіть естет і гурман, напевно, знайде серед цього достатку з локшиною, який повністю задовольнить його запити. А можна розробити і свій рецепт, якщо базовий спосіб гармонійно доповнити несподіваними (але поєднуються!) компонентами.

Домашня локшина

Без сумніву, страва вийде смачною і з магазинними макаронами. Мало того, деякі рецепти потребують використання певного сорту виробів. Але якщо ви хочете приготувати суп по-сільськи, краще зайнятися ними самостійно, так локшину смачніше саме з домашнім її різновидом. Тим більше, що робиться вона досить нескладно. Півтори склянки борошна просівається на дошку, у гірці робиться кратер. Дві ложки олії добре збиваються з потрійним об'ємом трохи підігрітої води, підсолюються і частинами вливаються в поглиблення. Замішується тісто з постійним додаванням борошна (її піде ще приблизно така ж кількість, яку спочатку було взято). Тісто має бути гранично крутим, щоб ледве каталося. Воно розкочується в максимально тонкий пласт, ріжеться дуже вузькими смужками. Вони пересипаються мукою, щоб не злипалися, складаються чаркою і нарізуються розмірними, короткими відрізками. Після просушування їх можна зберігати в пакеті в морозилці довгий час. з локшиною, яку ви куховарили самі, буде куди смачніше, ніж з купленої.

Усього два інгредієнти

Навіть якщо не пускати в хід довгий список складових, вийде дивовижна грибна локшина. Щоправда, найбільше для поставленої мети підійдуть боровики. На пару літрів води їх потрібно взяти щонайменше третину кілограма, а краще і більше. З грибів вариться крутий, насичений бульйон, вони виймаються, але в їх місце закладається локшина (біля склянки). Після закипання суп підсолюється і заправляється топленим маслом; гриби ріжуться (величина шматочків залежить від ваших уподобань) і повертаються на місце. Готова грибна локшина розливається по тарілках – їсти подано! Для аромату можна посипати свою порцію свіжою зеленню, а для розширення смакового діапазону – покласти ложечку сметани.

Помідорно-грибний супчик

Бажаючі можуть ускладнити попередній рецепт, наблизивши його до більш звичних супів. З півкіло будь-яких грибів знову ж таки робиться наваристий бульйон; поки він доходить до кондиції, готується піджарка з подрібненої дрібниці цибулини і невеликої натертої моркви. Коли досягнете потрібного відтінку, додайте в неї розім'ятий помідор, попередньо звільнений від шкірки, і згасіть трохи під кришкою. Коли грибна локшина зі свіжих грибів буде майже готова, до неї вводиться засмажка, а за пару хвилин до готовності – лавровий лист та зелень. У цьому рецепті можна застосувати і картоплю, хоча багато кулінарів вважають, що вона вбиває неповторні грибні аромати та присмак.

Грибна локшина по-китайськи

Китайська кухня останні десятиліття незмінно має успіх. Багато господинь часто і охоче користуються її рецептами у повсякденному житті. Напевно, їм сподобається і грибна локшина, приготовлена за кулінарними канонами піднебесної. Для страви попередньо вариться та проціджується міцний курячий бульйон. Його знадобиться близько півтори літри. Коли він буде готовий, в нього натирається часник (3-4 часточки) і дрібно кришиться невеликий корінець імбирний. З такими доповненнями бульйон тихо кип'ятиться близько чверті години. Окремо варяться тонка рисова локшина і пластинки півкілограма печериць. Гарячий бульйон з'єднується і з тим, і з іншим плюс по столовій ложці соєвого соусу, лимонного соку і кунжутного масла. Як зелена приправа виступає нарубана кінза.

з грибами

Дуже цікавою виходить грибна локшина на основі консервованої скумбрії. Банка риби у власному соку або в олії розминається вилкою, заливається водою з додаванням солі, лавру та перцю і повільно кип'ятиться хвилин десять. Нарубана цибулина пасерується до рум'янцю, паралельно підсмажуються лісові гриби (кращими вважаються опеньки, але підуть і будь-які інші). У бульйон одночасно вводяться: піджарка, нарізана соломкою свіжа морква, 3-4 картоплини кубиками, а після чергового закипання – і грибочки. Суп має ще раз закипіти; останньою всипається локшина. Звариться і вона – можна кликати до столу. Тільки не забути у тарілках присипати першою зеленню. І ще одне зауваження: якщо решта різновидів грибної локшини вдало поєднуються зі сметаною, то в цю краще її не додавати.