Смачна випічка на Великдень рецепти. Великодня випічка: рецепти

Великдень або Світле Христове Воскресіння - найдавніше і радісне свято, яке відзначають християни всього світу після найбільшого посту року. Тому ті, хто дотримується посту, отримають максимум задоволення від усіх великодніх страв. У рубриці великодня випічка ви знайдете рецепти на свій смак, які ідеально підійдуть, як до столу, так і як подарунок рідним і близьким. Також ви дізнаєтеся що печуть на Великдень.

Паска – хлібний символ Великодня

У свято Великодня прийнято замінювати звичайний хліб спеціально спеченим здобним хлібцем із родзинками, горіхами, курагою, цукатами, марципаном чи іншими начинками. Паска (так прийнято називати випічку) має своєрідну форму, за доданням, що символізує прикрашений купол церкви. І справді, господині прикрашали верхівку паски кремом, збитими яйцями з цукром та яскравою присипкою.

Сучасні господині до свята Воскресіння Христового готують паски за різними рецептами, оскільки єдиної рецептури його приготування немає. Деякі дотримуються традицій та випікають паски за рецептами своїх мам та бабусь, інші вирішують експериментувати. Для цього на нашому сайті ми розмістили паски: рецепти з фото та покрокові інструкції щодо їх приготування з усього світу.

Також з кожним роком з'являються нові рецепти та форми паски. Стандартна циліндрична форма здоби не втратила своєї актуальності, але її роблять у формі вінків, кольорів, кексів, пірамід. Такі хлібці не лише оригінально виглядають, а й є, безсумнівно, справжньою окрасою будь-якого святкового столу.

Не варто думати, що рецепти великодньої випічки полягають лише у приготуванні паски. Крім цього хлібця, господині готують інші цікаві солодкі страви, такі як:

сирна паска;
гніздо (невеликі кручені калачі, в які можна помістити великодні яйця «писанки» або «фарбашки»);
дріжджові булочки у вигляді тварин (наприклад, великодні зайчики), іноді бувають із родзинками, маком або іншою начинкою;
пряники (з додаванням імбиру, меленої гвоздики, кориці, ванілі);
печиво;
ромові баби;
рулети, плетінки, рогалики з маком, медом, варенням, кремом.

Особливе місце у великодній випічці займають пряники. Їх готують, як правило, у формі яєчок, а після запікання розмальовуються спеціальною глазур'ю. До речі, якщо у вас є діти, відмінним творчим заняттям у родинному колі стане саме прикраса цих пряників. Хто знає, можливо цей процес стане традицією вашої сім'ї перед кожним святом Великодня.

Без сумніву, серед мільйонів великодніх рецептів, ви обов'язково знайдете свій коханий, який символізуватиме весняне свято. Головне – не переставати експериментувати та шукати нові ідеї та рецепти паски, пряників, булочок з фото, покроковим описом приготування, докладним описом інгредієнтів, і у вас неодмінно все вийде!

Багато народів існує чудова традиція — пекти на Великдень багато всякої випічки. Як то кажуть «Хліб — усьому голова!» У багато століть його шанують, славлять, бережуть. Хліб, і відповідно всі вироби з тіста – це символ достатку, матеріального майна та достатку.

Це найбільш сакральний вид їжі, сприймається виключно як дар Божий. Круглий коровай подібний до Сонця, і є символом поклоніння. Тому у Світле Христове Воскресіння столи завжди буквально ломляться від пасок, пирогів, бабок, булочок та іншої смачної випічки.

На це свято перевага віддається звичайно виробам з дріжджового тіста. І це не випадково, це тісто живе, воно «дихає», «зростає», готові вироби виходять пишними, ніздрюватими. Таке тісто і всі вироби з нього особливо показовим є саме символом воскресіння і відродження до життя не тільки Ісуса Христа, а й самої природи — Матінки.

5. Ще 5 яєць збити разом із цукром добіла. Окремо збити в піну відкладені білки разом із щіпкою солі.

6. У тісто, що підійшло, ввести яєчну суміш, яка з жовтками. Поступово додати все борошно, постійно помішуючи.

7. Потім ввести білки, їх потрібно вже перемішувати не віночком, а лопаткою, намагаючись це робити в один бік. Також додати настояний на воді шафран, вимісити до однорідності.

8. Потім втрутити підтале вершкове масло. Місити 10 - 15 хвилин, до однорідного стану тесту.

9. Якщо є спеціальні форми для булочок, то викласти тісто в них, попередньо змастивши маслом і присипавши панірувальними сухарями.

Або ж викласти булочки на змащене маслом лист, задавши їм будь-яку форму. Залишити в теплому місці для підйому на 30-40 хвилин. А якщо у приміщенні холодно, то й на годину.

Коли тісто підніметься, змастити його жовтком, перемішаним із невеликою кількістю молока.

10. Після чого випекти в заздалегідь прогрітій до 180 градусів духовці протягом 35 - 40 хвилин в залежності від розміру булочок та особливостей духовки.

Готові булочки можна за бажанням прикрасити білою або шоколадною глазур'ю. А можна просто подати у тому вигляді, в якому вони вийшли.

А можна задати їм просту форму, наприклад, кролика. І спекти ось такі цікаві та смачні булочки.

Адже як відомо, кролик — один із веселих та загадкових символів свята, що несе різнокольорові яйця.

Смачний великодній пиріг

Це рецепт відкритого пирога, який із задоволенням їдять за святковим столом. До таких пиріг можна також віднести, його також можна готувати до цього свята. Обов'язково подивіться його рецепт.

А для сьогоднішнього пирога нам знадобиться.

Для тесту:

борошно - 3/4 склянки
вершкове масло - 50 гр
цукор - 1 ст. ложка
мелений мигдаль - 1/3 склянки
холодна вода - 2 ст. ложки
цукрова пудра – 1 ст. ложка

Для начинки:

сир - 400 гр
вершкове масло - 100 -150 гр
цукор - 3/4 склянки
яйце - 3 шт
борошно - 1 ст. ложка
морожена чорниця, лохина, вишня - 100 гр

Приготування:

1. Борошно просіяти двічі через сито. Масло порізати кубиками і розтерти його з борошном у крихту.

2. Додати цукор, мелений мигдаль, влити холодну воду, бажано з холодильника та замісити тісто. Скачати його в кулю, загорнути в харчову плівку та прибрати в холодильник на 30-40 хвилин.

3. Потім тісто викласти і розкотити в круглий пласт, щоб він був за розміром більше, ніж приготовлена форма. Нам потрібна буде форма із бортиками.

4. Викласти пласт у форму та загнути краї догори. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку та випікати 15 хвилин.

5. Приготувати начинку. Масло збити з цукром, кількість його регулюйте самі, з великою кількістю пиріг буде більш калорійним. За рецептом рекомендується додавати 150 г, але я додаю 100 гр.

6. Додати борошно, цукор та одне яйце. Все змішати до однорідності.

7. Сир протерти через сито, або пробити блендером, ввести в нього яйця, що залишилися, і перемішати.

8. З'єднати обидві маси, ще раз перемішати і викласти у випечену форму, яку не треба діставати з форми, в якій вона випікалася.

9. Зверху викласти будь-які заморожені ягоди, або один сорт, або змішати два.

Можуть також використовуватись консервовані абрикоси, персики, вишня, зливу. Або вишня без кісточок з варення.

10. Виставити духовку на розігрів. Нам буде потрібна температура 150 градусів. Випікати пиріг 40 хвилин|мінути|.

11. Готовий пиріг акуратно дістати, давши трохи охолонути. І вже остиглий посипати цукровою пудрою.

Ми приготували за цим рецептом відкритий пиріг, а якщо приготувати тіста трохи більше, можна зробити поверх нього прикраси, або плетінку, або фігурки, або квіти.

Святковий хліб із цукатами на дріжджах

Минулої статті ми вже готували звичайний пасхальний хліб, а сьогодні я пропоную приготувати його інакше, тобто грецькою. Виходить він не лише смачним, а й дуже гарним.

Нам знадобиться:

борошно - 600 гр
молоко - 250 мл
вода - 50 мл
вершкове масло 82,5% - 125 гр
цукор - 100 гр
дріжджі свіжі - 40 гр
цедра 1 лимона
цукати - 100 гр
бадьян мелений - 1 шт
відварені яйця - 5 шт
жовток - 1 шт
насіння білого кунжуту - ст. ложка
олія рослинна - 1 ст. ложка

Приготування:

1. Свіжі дріжджі розфарбувати в миску та залити їх теплою водою. Додати 1 ст. ложку цукру і розмішати, використовуючи віночок. Повинна вийти рідка однорідна маса.

2. Все борошно заздалегідь просіяти двічі. Додати дві ложки борошна в опару і добре перемішати віночком. Опара вийде за консистенцією, як рідка сметана.

Накрити її рушником і залишити хвилин на 15-20, щоб опара піднялася.

3. Тим часом зняти цедру з лимону. Подрібнити її. Цукати нарізати невеликими кубиками.

4. На той час, як опара підійде, замісити тісто. Для цього розм'якшене вершкове масло змішати з цукром, що залишився, і ретельно перемішати.

5. Додати опару та тепле молоко, перемішати. Потім всипати мелений бадьян і ретельно перемішати віночком у однорідну досить рідку масу.

6. Поступово невеликими порціями всипати борошно, перемішуючи вміст після кожного додавання.

7. Потім всипати в тісто цедру та цукати, після чого знову перемішати та замісити тісто. Спочатку робити це в мисці, можна підсипати трохи борошна за потребою. Потім викласти на стіл і місити до однорідності. Готове тісто має мати пластичну приємну структуру.

8. Знову викласти тісто в миску, прикрити його рушником і залишити на годину для розстоювання та підйому. Готове тісто має збільшитися обсягом вдвічі.

9. Викласти його на стіл, обім'яти та розділити на 4 частини. Одна з частин повинна бути трохи більшою за інші. З трьох частин скачати тонкі ковбаски завдовжки 70 див.

10. З'єднати їх кінці та сплести в кіску. Дуже щільно плести не треба, щоб тесту було куди зростати. Перекласти готову кіску на пекарський папір.

11. Скачати в товсту ковбаску 4 частина тесту. Вона повинна вийти за розміром довжини сплетеної кіски. Покласти поверх неї та злегка притиснути.

12. Грецький хліб випікається разом із яйцями, яйця мають бути вже заздалегідь звареними та остудженими, без тріщин на шкаралупі. Змастити їх олією і поставити зверху отриманого нами вироби, встромляючи їх до дна.

13. Поставити хліб на 20-30 хвилин, щоб він піднявся.

14. У жовток додати 1 - 2 ст. ложки молока, перемішати. Змастити отриманою сумішшю хліб, що піднявся, користуватися для цього найкраще силіконовим пензликом. Потім посипати кунжутом.

15. Поставити хліб у заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку і випікати 40-45 хвилин.

16. Потім дістати його з духовки та дати охолонути. Після чого прибрати яйця, а в лунки, що звільнилися, поставити вже заздалегідь пофарбовані яйця. Способів фарбування яєць існує досить багато,

Наш грецький хліб готовий і можна подавати до столу. І хліб, і яйця – все в одному місці, дуже зручно одразу їсти і те, й інше.

Пасхальний баранець (ягня)

Як правило, від таких баранчиків зазвичай у захваті бувають діти. Вони завжди раді брати участь і в самому процесі випічки, а потім їдять їх із не меншим задоволенням.

Традиційні великодні кекси у вигляді темного та світлого баранчика

Ще один рецепт випічки, для якої потрібна спеціальна форма. Причому спекти баранчика можна як біленького, так і темненького.

Нам знадобиться для світлого баранчика:

борошно - 125 гр
масло вершкове - 125 гр
яйце - 2 шт
цукор - 125 гр
ванільний цукор - 1 пакетик
цедра одного лимона
розпушувач - 1 ч. ложка
лимонна глазур - 1 пакетик
кокосова стружка - 50 гр
цукрові перлини для очей - 2 шт
панірувальні сухарі

Для темного баранчика:

борошно - 125 гр
масло вершкове - 125 гр
яйце - 2 шт
цукор - 125 гр
ванільний цукор - 1 пакетик
цедра одного лимона
розпушувач - 1 ч. ложка
какао - 2 ст. ложки
кокосова стружка - 50 гр
шоколадна крихта - 50 гр
панірувальні сухарі

Приготування:

1. Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло та яйця. Олія повинна трохи підтанути, а яйця стати кімнатною температурою.

2. Міксером збити вершкове масло. Додати цукор, ванільний цукор, цедру лимона та яйця.

3. Борошно просіяти через сито разом із розпушувачем. Поступово, викладаючи на борошно по одній столовій ложці збитої суміші, замісити тісто.

4. Змастити форму олією та посипати сухарями. Заповнити підготовленим тестом.

5. Нам потрібна буде заздалегідь прогріта до 175 градусів духовка. Поставити в неї форму та випікати близько 50 хвилин.

6. Дістати форму, дати полежати та відпочити 5 хвилин. Після чого дістати баранчика і остудити.

7. Розтопити глазур на водяній бані і обмазати нею фігурку, дати трохи підсохнути, після чого посипати з усіх боків кокосовою стружкою. Замість вічка вставити цукрові перлини.

Для приготування темного баранчика в борошно всипати какао, і в іншому все робити так само, як і в запропонованому рецепті.

Для прикраси використати кокосову стружку та тертий шоколад. Або просто посипати фігурку цукровою пудрою.

Якщо у Вас є силіконова форма із зображенням баранчика, або невеликі металеві виїмки з його ж зображенням, то можна пекти випічку у вигляді печива розміром приблизно з тульський пряник. Так як у Великдень за традицією частування роздають гостям, сусідам і просто сусідським діточкам, то такі печінки будуть дуже доречними, і розійдуться у Вас просто на Ура!

Кількість інгредієнтів дається на 2 невеликі баранчики середньої форми. Якщо готуватимете печиво, то просто збільште їх кількість.

Рецепт простого пісочного печива у вигляді яєць

Нам знадобиться:

борошно - 2 склянки
розпушувач - 1 ч. ложка
цукор - 1 склянка
вершкове масло - 100 гр
яйце - 1 шт
ванільний цукор - 2 пакетики

Приготування:

1. Борошно просіяти через сито разом із розпушувачем двічі у велику миску. Додати цукор та ванільний цукор.

2. У середині зробити невелику ямку і ввести яйце, перемішати за допомогою вилки.

3. Вершкове масло|мастило| 82,5% заздалегідь дістати з холодильника, порізати його кубиками і дати трохи підтанути. Потім додати його в муку|борошно| і розтерти руками в крихту.

4. Замісити тісто, загорнути у плівку та прибрати в холодильник на 1 годину.

5. Розкотити з тіста пласт завтовшки 1 см. Намагатися розкачувати його рівномірно по всій поверхні.

6. Спеціальною виїмкою або відповідною формою зробити заготовки печива. Якщо виїмки немає, то можна використовувати пластмасову форму від кіндер - сюрпризу, хоча вона і кругла, зате податлива. Злегка стискаючи її, можна задати потрібну форму.

7. Деко присипати борошном і акуратно перекласти на нього заготовки, злегка підправляючи їх, щоб був рівний овал. Переносити краще, використовуючи плоску лопатку або ніж із широким лезом.

8. Запікати в прогрітій до 180 градусів духовці 15 хвилин до золотистого кольору. Після чого зняти акуратно ножем і залишити остигати.

9. Прикрасити підготовленою глазур'ю, присипкою, шоколадом. Можна просто покрити глазур'ю і присипати різним посипанням, а можна зробити і такий витвір кулінарного мистецтва, прикрасивши його мереживом.

Тут вироби виготовлені з пряничного тіста, якщо бажаєте, можна приготувати великодні яйця і з нього. А можете лише взяти собі урок розпису. Адже зовсім не важливо з якого тесту пекти печиво. Печіть з будь-якого, все буде смачно!

Швидкий рецепт печива без випічки «Яйця – скородумки»

А якщо немає часу займатися випічкою, то можете навіть не пекти його, а купити в магазині.

Нам знадобиться:

кругле печиво діаметром 8 – 10 см – 300 – 400 гр
консервовані абрикоси або персики - 1 банка
глазур ванільна - 1 - 2 пакетики

Приготування:

1. Розмір печива, що купується, буде залежати від того що Ви придбаєте - абрикоси, або персики. В ідеалі потрібні абрикоси, їх половинка буде відповідати розміру жовтка яйця.

Але буває, що абрикоси купити складно, тоді можна пошукати персики половинками. А можливо у Вас є запаси з літа, і Ви робили компоти з абрикосів на зиму, то можна скористатися ними з такої нагоди. Якщо не заготовляли, то заготуйте їх наступного року обов'язково. Відкрити взимку!

2. Печиво вибирайте товстіший, добре підходить вівсяне. І ще бажано, щоб вона була повністю плоска.

3. Відкрити банку з абрикосами та викласти їх на серветку, щоб стекла зайва рідина.

4. Розвести глазур так, як написано на упаковці. Зазвичай на це йде лише кілька хвилин.

5. Печиво викласти на решітку та покрити їх верх ще гарячою глазур'ю. Дати їй охолонути і викласти згори половинки абрикосів.

Консервовані абрикоси та персики при зіткненні з повітрям можуть трохи темніти. Тому не варто їх викладати на печиво наперед. Найкраще зробити це перед подачею на стіл.

Виглядає таке печиво, як яєчня. Оригінальне, цікаве виконання. І я впевнена, що такий задум неодмінно сподобається всім присутнім.

Святкова медова бабка по-польськи

Це ще один вид випічки, який завжди бажаємо на святковому столі.

Нам знадобиться:

борошно - 350 гр
молоко тепле - 150 мл
масло вершкове - 120 гр
цукор - 1 ст. ложка
сухі дріжджі - 1 ч. ложка
яєчні жовтки - 4 шт
мед 4 ст. ложки
родзинки - 120 гр
цедра 1 апельсина
сіль - щіпка

Приготування:

1. Просіяти борошно у велику миску, додати до неї сіль та цукор. Всипати дріжджі та перемішати.

2. У серединці зробити невелике заглиблення та додати до нього яєчні жовтки. Збовтати за допомогою вилки. Потім влити тепле молоко і додати розм'якшене вершкове масло, краще 82,5%. Перемішати.

3. Додати ізюм та цедру. Замісити тісто спочатку у мисці. Потім викласти його на робочу поверхню та вимішувати не менше 10 хвилин до рівного еластичного стану.

4. Придатну для випічки форму змастити вершковим маслом і викласти тісто. Накрити рушником або харчовою плівкою і залишити на 1 годину в теплому місці для підйому.

5. Розігріти духовку до 190 градусів, і поставити бабку випікатися на 40 - 45 хвилин.

6. Дістати, перевірити, чи пропеклася вона, чи ні, проткнувши її шпажкою або зубочисткою. Дати постояти у формі 5 хвилин, після чого дістати.

7. Поставити бабку на решітку та змастити медом.

8. Дуже смачно подавати її, нарізавши шматочками, і обов'язково з вершковим маслом та гарячим солодким чаєм.

Цей рецепт підходить також для випікання ароматних медових паски. Тісто виходить ніжним та повітряним.

Глазур для розпису паски, пряників та печива

Як ми сьогодні встигли помітити, багато випічки до свята можна прикрашати глазур'ю. Свято, є свято, тому чим барвистішим буде стіл, тим кращим і смачнішим воно буде.

І тому я вирішила включити в статтю відео з майстер-класом, як приготувати таку глазур, як її пофарбувати, і як нею користуватися.

Такі знання стануть у нагоді не тільки на Великдень, але й для інших випадків, коли потрібно буде прикрасити випічку.

Усі запропоновані сьогодні рецепти випікаються на церковне свято, як разом із паски, так і замість них. Якщо набридло щороку пекти паски, візьміть на озброєння альтернативний варіант. Прикрасивши таку випічку відповідно до свята, Ви неодмінно порадуєте всіх гостей та всіх своїх домашніх.

Наприклад, я до свята печу багато всякої випічки і лише три невеликі паски. Один ставлю на стіл, розкладаючи навколо нього фарбовані яйця, а два інших пеку, щоб віддати їхній мамі та сім'ї дочки.

Спечена альтернативна випічка виходить настільки смачною та красивою, що з'їдається завжди насамперед. Паска, як правило, є останнім. Спочатку всі його бережуть, як символ свята, а потім настільки встигають наїстися всякої випічки, що вже не хочуть. Але що цікаво, якщо для приготування використовується хороше тісто, то він може зберігатися до 3 днів. І навіть після цього залишається дуже смачним.

Пекти на Великдень треба обов'язково. Чи не лінуватися, не купувати в останній день магазинне, і не говорити, що не вмієте. Треба дотримуватися доброї традиції, пекти на свято самим, і вчити цьому своїх дочок і онучок.

Щоб у будинку пахло свіжим хлібом, смачними ароматами ванілі та спецій. Все це приносить у будинок затишок, доброту, радість, достаток і благополуччя. Тому беріть рецепти на замітку, користуйтеся ними, і нехай у Вашій оселі завжди буде тільки так, а не інакше.

З настанням Вас Великоднем! І всього Вам найкращого!

Великдень – велике християнське свято. Одним із головних атрибутів є великодня випічка, рецепти якої я представляю для вас.
Святковими є сорок днів після Великодня, але найяскравіше відзначають перший тиждень, який називають Світлим. Служби, відкрита царська брама, дзвін дзвонів…

Гіацинтами пахло в їдальні,
Шинкою, паском та мадерою,
Пахло весною Пасхою Христовою,
Православною російською вірою.
Пахло сонцем, віконною фарбою
І лимоном від жіночого тіла,
Натхненно-веселою Пасхою,
Що навколо дзвінко гуло.
Ігор Сєверянін

Коли читаєш розповіді про Великдень минулих століть, виявляєш, вперше з подивом, що центральним місцем на столі завжди була сирна паска. Чомусь упевнена, що не лише для дітей, а й для дорослих сучасних росіян перший атрибут великоднього столу – паска. На півдні Росії та в Україні любовно називають паски «пасочкою». З яким нетерпінням чекали ми в дитинстві, коли бабуся у величезній виварці, укутаній двома або трьома теплими ковдрами, ставила тісто на паски. Завжди вдавалося покращити момент розкопок величезної каструлі: відкидалися ковдри, піднімалася майже метрова кришка діаметром, обминалося тісто. Звичайно, я тут же встигала відщипнути шматочок сирого, але ароматного, що тягнеться за пальцями, смачного тіста… Пасочки випікалися в жерстяних формах, остигали, чекаючи найвідповідальнішого моменту – покриття маківок білою білковою глазур'ю та посипання різнокольоровим цукровим цукеркою. Більше! Більше!.. Визнайте, це найсмачніша частина паски.
Великодньому паску – хлібу – надається величезне значення. Вдасться випічка - весь рік пройде, як по маслу. Потріскається кірка, опаде – чекай на нещастя. Говоріть потім, заспокоюйте себе, що рецепт невдалий, і треба тільки робити і нікого не слухати.

…На великій підносі – на ньому я можу лягти – темніють паски, біліють паски. Троянди на паски та червоні яйця здаються чорними… Великодня та паски, у квітах, – утикані ізюмом.

Людина вибрала головними атрибутами свята хліб та великодне яйце. У нашій сім'ї пасхальний сніданок починається з і вибору різнокольорових яєць.

Втім, за православною традицією, кожен член сім'ї має з'їсти шматочок освяченого у церкві яйця мовчки, але в нас не виходить.

Фарбовані яйця

Як тільки не прикрашають яйця умільці! Писанками називають багатобарвні яйця, розпис яких виконується з допомогою воску. Крашанки – однокольорові та мої найулюбленіші яйця. Драпанки – яйця, пофарбовані з видряпаним малюнком. Малювання найбільше люблять діти – у хід йдуть і пензлики, і фломастери, і олівці.

На Русі розписували яйця як пташині, а й дерев'яні, кам'яні, глиняні.

Кожен орнамент на яйці має значення, як і колір. Тут і символи вічного життя, чоловічого та жіночого початку, символи сонця та вогню, вічного життя.

Червоне яйце завжди символізує життя і радість, здоров'я та міцність – блакитний, весну та пробудження природи, силу – зелений, коричневі та золоті відтінки означають землю та її дари людству.

Великодне яйце наділяли незвичайними та чарівними властивостями. За переказами, яйце здатне загасити пожежу, зробити сходи дружними, а домашню худобу вилікувати від хвороби.

Даруйте один одному фарбовані яйця!

Чи знаєте ви легенду?

Марія Магдалена подарувала Імператору яйце зі словами:
- Христос Воскрес!
Імператор здивовано відповів:
- Хіба можна воскреснути з мертвих? Це неможливо, як і це біле яйце, не може стати червоним!
І раптом яйце стало яскраво червоним.

З того часу люди дарують один одному фарбовані яйця. Більше того, є багато ігор та забав. У нас у сім'ї прийнято «битви». Кожен відбирає бойове яйце для фінального поєдинку. Хто переможе? Гра називається у регіонах Росії по-різному: битки, постукалки, стукалки.

…Я розглядаю подаровані мені яєчка. Ось кришталеве-золоте, через нього – все чарівне. Ось - з жирним черв'ячком, що розтягується: у нього чорна головка, чорні очі бусинки і язичок з червоного суконця. З солдатиками, з качечками, різьблене-кістяне... І ось, фарфорове, батька. Чудова панорамка у ньому. За рожевими і блакитними квіточками безсмертника і мохом, за скельцем у блакитному обідку бачиться в глибині картинка: білий Христос з корогвою воскрес із Гробу. Розповідала мені няня, що якщо дивитися за скельце, довго-довго, побачиш живого янголятка. Втомлений від суворих днів, від яскравих вогнів і дзвонів, я вдивляюсь у скельце.

Сирна пасха без випічки

Сирна паска є солодкою масою з сиру, сметани, вершків, вершкового масла, прянощів, цукатів, родзинок, горіхів, мигдалю. Готується сирна паска без випічки у спеціальних формах пірамідок різного об'єму. Форми останнім часом продаються абсолютно скрізь, проблеми з вибором обсягу, малюнка немає.

«…Мнуть у широкій кадушці сир Товстий Воронін і пекаря, засукавши руки, тицяють червоними кулаками в сир, сиплють у нього родзинки і цукор і швидко вминають у пасочниці. Дають спробувати мені на пальці: ну як? Кисло, але я з ввічливості хвалю. У нас у їдальні товчуть мигдаль, по всьому будинку чути. Я допомагаю терти сир на решете. Золотисті черв'ячки падають на блюдо - зовсім живі! Протирають усі, у п'ять решіт; пас нам треба багато. Для нас - справжнісінька, пахне Великоднем. Потім – для гостей, парадна, ще «маленька» паска, дві люди та ще – бідні родичі».

Я показую свою приготування для якої вибираю свіжий домашній сир з цільного молока, ароматну ваніль, добірні цукати з екзотичних фруктів. Вибір якісних молочних та кисломолочних продуктів – основа успіху та відмінний багатий смак.

Домашня сира сподобається вам та вашій родині.

Великодня випічка: рецепти та традиції

Усі християни відзначають Великдень, і у кожному куточку склалися свої кулінарні традиції. Навряд чи якесь інше свято може похвалитися великою кількістю рецептів випічки, хіба що католицьке Різдво.

Кожен виріб має свою історію та легенду. Деякі легенди народами передаються з вуст у вуста століттями, накопичуючи свою магічну, так-так, силу. Чи стає тому радісно, коли працюєш з тестом, і дуже приємно дивитися, чіпати, вдихати аромат готової випічки? При цьому хочеться дізнатися про всі подробиці, історію, вибрати оптимальний рецепт, підібрати доречні інгредієнти, форми, знайти друковані та відео джерела.

У моєму святковому арсеналі є кілька вдалих рецептів великодньої випічки, якими я ділюся з вами. Щороку випікати щось нове – чудово!

Сподіваюся, вас зацікавлять грайливі. Хрестові булочки – мила та повітряна здоба, що пахне спеціями. Кожна булочка покрита найтоншим блискучим шаром простої цукрової глазурі. Тісто замішене із сушеною смородиною, родзинками або цукатами, печуть у будинках Англії, Ірландії, Австралії та Америці на Страсну п'ятницю до сніданку.

На «Смачних нотатках» є докладний рецепт та цікава історія цих маленьких булочок. Я постаралася докладно описати сам нескладний процес приготування, що окупиться захопленням домашніх. У замітці на рецепті ви знайдете не тільки фольклор – пісеньки, вірші, прикмети, прислів'я та приказки, а й саме народження традиції.

Ще про одну чудову традицію я розповідаю в рецепті. Кожну четверту неділю Великого посту в Англії називають материнською неділею. Спочатку відвідували лише рідну парафію, а потім, приходили цього дня до своїх мам з кексами та квітами на знак любові та поваги. Традиція перегукується з XVI столітті, коли пекарі використовували симілу – тонку білу муку. Ні підтвердити, ні спростувати назву сімнелу неможливо. Прочитайте, зібраний мною матеріал – його небагато, але складено за допомогою історичних друкованих джерел.

Симнел приготований за оптимальним рецептом. Відомі рецепти стародавнього Симнелу включають зацукровані квіти, суху смородину, шматочки сухих фруктів, шафран, цедру лимона, мигдалевого зерна. Згодом Сімнел перетворився на знакову великодню випічку. В оформленні торта з'явився марципан. Одинадцять кумедних кульок-яєць вінчають Сімнел кейк. Число куль за кількістю апостолів на таємній вечорі без Юди – одинадцять.

У центр можна помістити фігурку Христа або символи Великодня – яйця з шоколаду, забавних жовтеньких курчат, великодніх зайців та символічні квіти. Мигдальний марципан я готувала своїми руками – ніжний і не засихаючий.

На Болеарських островах існують свої кулінарні традиції – випічка Мій рецепт містить лише традиційні інгредієнти цієї нехитрої, але дуже смачної випічки – свіжий апельсиновий сік, ароматне масло оливи, смалець. Тісто розсипчасте, ніжне, довго не черствіє.

Зацікавила мене історія австрійської традиційної випічки. По-перше, у запаснику була відповідна кексова форма, по-друге, я дуже люблю ром, і кожна випічка з ним мене захоплює. За традицією я почала шукати «справжній» рецепт. Виявилося, що моя кексова форма «з діркою» не знадобиться, і автентичний каринтійський рейндлінг має іншу форму, а сама випічка визнана кулінарною спадщиною Австрії, про що веде мовлення міністерський сайт. Традиції підтримуються, їх намагаються донести та передати наступним поколінням.

Оскільки замовляти форму в Австрії часу не було, я роздобула милу каструлю, яка вірно служила формою для мого пирога чи рулету, не знаю, як назвати цю унікальну випічку.

Усі інгредієнти доступні, процес нескладний.

На станицях «Смачних нотаток» ви познайомитеся з – іспанською великодньою випічкою та недвозначною її історією, а саме із солодким варіантом. Формування випічки цікаве, як і весела історія.

Втім, читайте самі та спробуйте приготувати!

Італійський пасхальний хліб пухнастий, в міру солодкий, багатий на смак, що шарується, м'який і повітряний як бриоша. Хлібу надає аромат апельсинова цедра та аніс.

З ніжною цукрово-молочною глазур'ю та бризками різнокольорових солодких паєток сподобається дітям і стане окрасою великоднього столу. Пекуть плетені хлібці, заплітаючи коси з ніжного м'якого тіста, і прикрашають їх різнокольоровими яйцями. Пропоную вам перевірений рецепт.

Миготить інтернет привабливими фотографіями всіляких кіс, кісок і плетенок. Проте далеко не всі знають, що це традиційна грецька випічка – цуреки. Великодній її варіант, прикрашений яскравими червоними яйцями, як данина легенді, називається ламбропсомо. Цуреки містить кілька досить рідкісних інгредієнтів. Але в часи безперервних комунікацій, подорожей не важко знайти і купити магалебську вишню і смолу фісташкових дерев.

У замітці використані уривки з твору Івана Шмельова «Літо Господнє», Ігоря Северянина «Великдень у Петербурзі». Сподіваюся, що ви скористаєтеся моїм досвідом і вам знадобляться рецепти на пасхальний стіл. Загалом на моєму сайті понад 600 перевірених рецептів, деякі з них я внесла до статті. Матеріал доповнюється. Слідкуйте за оновленнями!

Вітаю всіх відвідувачів із Великоднем! Живіть смачно та готуйте із задоволенням! Не забувайте ділитися інформацією зі своїми друзями!

Цей рецепт віденського пасхального тіста мені подобається тим, що про пара для нього готується з вечора, а вранці замішується та випікаються паски. Можна і вранці зробити опару, а ввечері напекти паски, так що мені здається, що цей рецепт найлегший. ще зауважу, що паска з віденського тіста не черствіє дуже довго і згодом тільки покращується.

Як і чим прикрашати великодні паски

Прикраса пасок може бути найрізноманітнішим. Вони можуть бути покриті білковою глазур'ю та різнобарвним посипанням. Також верх паски може бути прикрашений фігурками з тіста, викладеними візерунками з горіхів і льодяників. Також можна приготувати мастику і виліпити з неї квіти, фігурки, крихітні яєчка та хрестики. Нерідко замість глазурі паску поливають шоколадом або сиропом.

Паски на вершках і жовтках

Якщо Ви вже взялися за випічку паски, можете по праву вважати себе гарною господинею, берегинею в будинку. Будинок просочується непередаваним ароматом здоби та хвилюючим почуттям наближення свята. Весь час від замішування опари до випікання паски, дотримується тиша, ніхто не видає різких звуків, не грюкає дверима - прикмета така. І це надає таємничості та урочистості всьому процесу. Відмінний майстер-клас вам допоможе спекти дуже смачну паску.

Рецепт паски * Завжди вдала *

Рецепт цього паски мені дістався від моєї куми. Пасок вона завжди пече багато, потім ще й продає, так що процес у ній налагоджений на автоматі.

Секрети випічки ідеальної паски

Колись моя бабуся мені говорила: якщо тобі вдалося спекти хорошу паску, вона зійшла і випеклася рівною, круглою, без вм'ятин, то рік буде вдалим, без хвороб і неприємностей. Ну а якщо ж тісто зійшло погано, не пропеклося або того гірше, село, під час випічки, значить чекай на неприємності. Так от, щоб з вами такого не трапилося, треба знати деякі секрети великодньої випічки, і тоді у вас все вийде ідеально.

Найсмачніша паска від моєї бабусі

Цьому рецепту вже багато років, він старший за мене. Дістався він мені від бабусі, а вона була знатна майстриня з великодньої випічки. Раніше ж як, форм не було і господині пекли хто в чому міг, а бабуся пекла великі, такі шикарні паски в металевих банках з-під томатної пасти і згущеного молока, пам'ятаєте раніше були 3-х і 5-ти кілограмові банки. Починалося все з заготівлі продуктів. Купувалися базарні качині яйця, домашня сметана, олія. Вся дія починалася о 4-5 ранку.

Як прикрашати паски цукровою мастикою.

Кожна господиня хоче, щоб її паска була найсмачнішою і найкрасивішою. Зараз у магазинах асортимент прикрас з цукрової мастики досить великий. я зібрала вам кілька порад щодо створення прикрас для паски своїми руками. Адже все що робиться власноруч, завжди смачніше і приємніше.