Шия свиняча в брусничному маринаді. Свинина запечена в духовці з брусничною глазур'ю

Порівняно з вами я перебуваю у менш вигідному становищі. Випробовую рецепт. Він мені подобається. Але на найближче свято його не готуватиму. Так не цікаво. Іноді очікування не виправдовуються. Вам – застереження чи поради, як виправити становище, мені – зіпсований настрій… Стосовно цього рецепту: така свинина явно не тягне на звання «Головна страва святкового столу». Але тим не менше...

Мені знадобилося: 1 кг м'якоті свинини (стегеня, абсолютно без жиру, як я люблю), 175 мл червоного сухого вина, 1 ст. л. меду, 15 г (1 ч. л.) імбиру, по щіпці меленої кориці, чорного та білого меленого перцю, сіль, 250 г брусниці, 1/4 склянки цукру.

125 мл вина виливаю в піал, додаю мед, спеції. Ретельно розмішую.

Обсушену свинину трохи солю та заливаю отриманим складом. Ставлю маринуватися. У мене шматок пролежав у холодильнику добу, я його перевертала кілька разів.

Духовку розігріваю до 220 градусів. М'ясо поміщаю на ґрати. Під неї ставлю деко. Запікаю 10 хвилин. Щоб м'ясо не сильно припеклося до ґрат і її потім можна було легко відмити, грати покриваю листом паперу для випічки, на якому роблю розрізи ножем, щоб сік стікав у лист.

Через 10 хвилин температуру знижую до 160 градусів. М'ясо накриваю фольгою та запікаю ще 2 години. За 10 хвилин до готовності фольгу забираю. Після того дістаю з духовки, накриваю фольгою і даю настоятися 10 хвилин.

Для соусу сік, що виділився при готуванні м'яса, потрібно злити в сотейник, додати 50 г вина, на середньому вогні випарувати більше половини об'єму і додати пюре з брусниці і цукру. М'ясного соку не було. Точніше, я просто випарувала 50 г вина і додала в нього більшу частину брусниці з цукром подрібнену в блендері до стану пюре.

Що сказати насамкінець? Окіст, як окіст, на святковий стіл блюдо не тягне. Щоб нормально його приготувати, не потрібно морочитися з ґратами та деком. Слід було просто запекти до готовності в рукаві. За 10 хвилин його розрізати, щоб вийшла рум'яна скоринка. Сік, що утворився в процесі, злити з рукава та використовувати для приготування соусу. Соусу при такому запіканні (у рукаві) вийде чимало, навіть якщо свинина не жирна.

Страва вихідного дня.

У п'ятницю в середині дня у робітничих справах довелося їхати в торговий центр, благо він у парі зупинок від роботи. Ну і поки їхав, вирішив зайти одразу в гіпер і доглянути чогось на вечерю. На очі попався непоганий шматок свинини (який як гласила табличка ніколи не був заморожений), загалом взяв його. У морозилці з літа лежав пакет брусниці, а брусничний соус до м'яса – це наше все!
Коротше:

Свиняча шия- 1 кг (на 4 порції)
Брусниця- склянка
Апельсин
Джин- 30 мл
Цукор очеретяний- 2 ст.ложки
Кориця
Гвоздика
Чебрець
ЧСМП

М'ясо у мене з обіду вже дихало за кімнатної температури, тому додатково лежати йому не довелося. Я лише розрізав його на 4 частини, добре поперчив з усіх боків і дав полежати так 5-10 хвилин, поки розігрівалася гриль-сковорода. Не забуваємо в процесі приготування відварити ще картошки на гарнір.

Змастив оливковою олією і виклав на розпечену сковороду:

Зайнявся соусом. У каструлю виклав брусницю, залив апельсиновим соком і поставив на вогонь:

Цедру апельсина зрізав і дрібно посік:

Тим часом м'ясо перевернуло на інший бік (загалом по 5 хвилин з кожного боку)

По значенні часу зняв сковороду з вогню, поклав на кожен шматок по шматочку сметанного і по гілці чебрецю:

Сковороду накрив фольгою, але не надто щільно і поставив у розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин.

У журавлину, що закипіла, виклав корицю і гвоздику (кориці від того що на фото ¼ частина, гвоздики 4-5 штук), вилив чарку джину (за традицією одну в себе, одну в страву), висипав цукор і цедру. Гріємо соус до густини. Виловлюємо спеції. Блендером фігачим все це в однорідну масу (це дійство за бажанням).

Якраз і м'ясо готове.

Для маринування використовуються різні ягоди: журавлина, червона смородина, можна змішати смородину з журавлиною, смородину можна взяти і чорну, і червону. Але варіант з маринадом з брусниці, сподобався найбільше!

2-3 кг свинини
200 г брусниці
2-3 зубчики великого часнику
1-2 чайні ложки чорного перцю горошком
сіль

Почну з того, що для приготування маринаду я пробувала використовувати різні ягоди: журавлину, журавлину з брусницею, червону смородину, чорну смородину, ківі. Щоразу виходило практично нове блюдо зі своїм смаком, але варіант із брусницею мені сподобався найбільше.

Готуємо маринад. Якщо брусниця заморожена, її треба розморозити і розім'яти. Додаємо роздавлений часник, перець, 1 столову ложку солі, перемішуємо.

М'ясо беремо свинину (краще спинка, або шийка). Робимо в м'ясі надрізи та поглиблення. Туди заштовхуємо маринад. М'ясо підсолити і обмазати маринадом, що залишився. Загортаємо в харчову плівку і забираємо в холодильник на добу. Готове м'ясо перекладаю у фольгу. Верх залишаю відкритим. Ставимо в духовку на 1,5 - 2 години, спочатку на 10-15 хвилин, температура 220 градусів, потім знижуємо температуру до 170 градусів.

звідси http://fotki.yandex.ru/users/svetaanat/album/67014/?p=1

Брусниця - рослина, що мешкає у лісах північних широт. Північною лісовою красунею величають ягоду брусницю. І не дарма, адже цій лісовій ягоді є чим похвалитися корисністю та зміцненням здоров'я. Брусниця – природна скарбничка вітамінів, органічних кислот, жирних карбонових кислот, мінералів, натуральних антибіотичних та антисептичних сполук.

Низька калорійність брусниці дозволяє використовувати ягоду у приготуванні різноманітних смачних страв: мусів, м'ясних підлив, салатів, випічки. 100 г свіжої ягоди брусниці містять лише 40 ккал. Усім, хто дотримується правил здорового харчування та відповідально підходить до вибору продуктів, слід використовувати брусницю, урізноманітнивши своє меню.

Зміст [Показати]

Рецепти м'ясних страв із додаванням брусниці

Пропонуємо рецепти м'ясних страв із лісовою ягодою. М'ясо, приготоване з додаванням брусниці, збагачується вітамінами, набуває неповторного характерного слабо кислуватий смак. Ще брусниця посилює метаболізм в організмі, це дозволяє використовувати м'ясні страви з брусницею у різних дієтах.

Свинина з брусницею

Нескладний рецепт приготування свинини з брусничною підливою урізноманітнить харчування та додасть нові смакові відчуття.

Складові:

свинина - 4 шматочки для відбивних;
ягоди брусниці – 1 склянка;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
масло вершкове - 2 ст. ложки;
олія рослинна - 2 ст. ложки;
суміш перців – 14 частина чайної ложки;
борошно - 1 ст. ложка;
сіль за смаком.

Приготування

Беруть м'ясо нежирної свинини для відбивних. Розрізають на шматки 1 см завтовшки.
Свинину трохи відбивають, підсолюють і перчать сумішшю перців.
Обсмажують шматочки свинини на сильному вогні, щоб утворилася апетитна скоринка. Вогонь зменшують і гасять свинину до повного приготування. При проколювання шматочка м'яса ножем повинен виділятися прозорий світлий сік.
Цибулю ріжуть кільцями і смажать, використовуючи суміш рослинної та вершкового масел до приємного кремового кольору. Посипають цибулю борошном, зменшують вогонь і підсмажують ще якийсь час.
Ягоди брусниці перебирають та миють. Обсушують у друшляку.
За допомогою блендера перетворюють брусницю на сік пюре.
Додають сік пюре брусниці в цибулю. Перемішують. Якщо потрібно, додають воду. Підливка має загуснути. Підсолюють.
Розкладають свинину в тарілки, оформляючи брусничною підливою. Для гарніру підійде овочевий салат.

Яловичина тушкована з брусницею

Рецепт приготування тушкованої яловичини з брусницею підійде для сімейних обідів. Такою ситною стравою можна почастувати друзів та рідних.

Складові:

м'ясо яловичини – 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
свіжі ягоди брусниці – 1 склянка;
м'ясний бульйон або вода – 1, 5 склянки;
томатна паста – 1 ст. ложка;
борошно - 1 ст. ложка;
рослинна олія;
перець чорний горошок – 5 шт.;
лавровий лист 1-2 шт.;
сіль.

Приготування

Шматочки яловичини обсмажують у сотейнику.
Цибулю нарізають півкільцями та обсмажують разом із м'ясом.
У сотейник додають томат, перемішують та висипають ложку борошна.
Брусницю ошпарюють окропом і поміщають у сотейник. Додають воду чи бульйон. Наливають м'ясний бульйон чи воду. Після кипіння підсолюють і кидають перець із лавровим листком.
М'ясо гасять до готового стану хвилин 40. На гарнір підійде відварена брюссельська капуста або броколі.

Каре баранчика під брусничним соусом

Пікантний смак м'яса баранини з брусницею, приготовлений на грилі, припаде до смаку вашим друзям. Пропонуємо рецепт каре баранчика під брусничним соусом.

Складові:

м'ясо баранини на реберцях;
оливкова олія;
чебрець, розмарин;
перець чорний молотий;
брусниця – 1 склянка;
мед – 1 чайн. ложка;
соєвий соус;
кориця;
гвоздика;
сіль.

Приготування

Баранину на реберцях миють і просушують.
М'ясо обмазують оливковою олією, солять, перчать. Обкладають гілочками чебрецю і розмарину.
Кінці ребер обмотують фольгою, щоб у процесі смаження вони не підгоріли. М'ясо залишають наполягати на 30-60 хвилин.
Готують брусничний соус. У блендері подрібнюють склянку брусниці, мед. За смаком додають соєвий соус, гвоздику та трохи кориці.
Обсмажують м'ясо на грилі по п'ять хвилин з обох боків.
Подають автомобілі баранчика в гарячому вигляді, рясно поливаючи брусничним соусом з листям базиліка.

Курка з брусницею

Дієтичний рецепт курки з брусницею за старовинним китайським рецептом візьмуть на замітку всі, хто захоплюється екзотичними смачними та корисними стравами. До того ж у рецепті відсутня олія у будь-якому його прояві. Така страва займе гідне місце у раціоні харчування людей, які стежать за своєю фігурою. Готується курка у сковороді вок методом підкопування.

Складові:

куряча грудка – 4 шт.;
свіжі ягоди брусниці - 6 ст. ложки;
Перець чорний;
куркума;
гілочки чебрецю;
сіль;
рис – 5 ст. ложок;
коричневий цукор – 5 ст. ложок;
чай чорний – 2,5 ст. ложки.

Приготування

Курячі грудки надрізають по центру, роблячи заглиблення у вигляді кишеньки. М'ясо підсолюють, посипають меленим чорним перцем та куркумою.
Наповнюють поглиблення брусничними ягодами та листочками чебрецю. Закріплюють дерев'яними паличками чи зубочистками.
Поміщають у пароварку на п'ять хвилин. Замість пароварки можна використовувати каструлю з друшляком.
Дно сковороди вок застилають подвійним шаром фольги. Укладають компоненти для копчення: рис, коричневий цукор та чай. Зверху укладають листочки чебрецю. Встановлюють ґрати. Сковороду встановлюють на сильний вогонь та прикривають кришкою. Коли піде дим, викладають грудки на поверхню ґрат.
Роблять менше вогонь і коптять курячі грудки під кришкою 10 хвилин.
Готову страву слід одразу подавати до столу. Смачно, соковито, корисно!

Індичка з брусницею

Філе індички, запечене у фользі в брусничному маринаді - смачна дієтична страва. Цей рецепт може сподобається тим, хто сидить на дієті. Страва ситна та малокалорійна.

Складові:

філе індички – 500 г;
ягоди брусниці – 0,5 склянки;
часник – 1-2 зубчики;
чорний мелений перець;
сіль.

Приготування

Готують брусничний маринад. Ягоди брусниці розминають, додають дрібно порізаний часник, перець, підсолюють.
Шматок філе індички миють, обсушують. Роблять надрізи поверхнею м'яса. Добре змащують брусничним маринадом шматок філе та надрізи. Залишають для маринування.
Завертають філе індички у фольгу, трохи прочинивши верх.
Запікають у духовці.
Подають філе індички з овочами.

Качка з брусницею

І насамкінець пропонуємо святковий рецепт качки під брусничним соусом. Брусничний соус посилює метаболічні процеси, тому сміливо можна побалувати себе такою смачною та ситною стравою.

Складові:

тушка качки;
перець;
брусниця – 100 г;
часник -3 зубчики;
бальзамічний оцет – 3 ст. ложки;
вода – 0,5 склянки;
вермут – 0,5 склянки;
половинка лимона;
цукор - 2 чайні ложки;
перець білий;
зелень (селера, естрагон, петрушка) - невеликий пучок;
сіль.

Приготування

Качку миють, обсушують. Солять і перчать внутрішню та зовнішню частини тушки.
Каченятку обмазують олією, укладають качку і запікають у духовці.
Готують брусничний соус. У сотейнику перетирають брусницю з цукром. Наливають вермут та воду. Доводять до кипіння, варять при слабкому вогні 5 хвилин|мінути|. Додають бальзамічний оцет, сік половинки лимона, розчавлені зубчики часнику, білий перець. Додають сіль.
Качку розрізають на порції. Подають під брусничним соусом зі шматочками запеченої айви.

Рецепт приготування універсального брусничного соусу до м'ясних страв: відео

vesdoloi.ru

У цьому рецепті мене привабила простота приготування і в той же час родзинка (червоне вино і брусниця, що вже полюбилася). Спробувала приготувати. Опис процесу, підсумки та висновки – читайте далі.

125 мл вина виливаю в піал, додаю мед, спеції. Ретельно розмішую.

Для соусу сік, що виділився при готуванні м'яса, потрібно злити в сотейник, додати 50 г вина, на середньому вогні випарувати більше половини об'єму і додати пюре з брусниці і цукру. М'ясного соку не було. Точніше, я просто випарила 50 г вина і додала в нього більшу частину брусниці з цукром подрібнену в блендері до стану пюре.

astv.ru

складові

500 г свинини (або курячого філе, індички)
300 г брусниці
1 апельсин
2 ст. меду

Приготування

З апельсина зняти цедру.

Витиснути сік (всього потрібно близько 100 мл).

У блендер покласти брусницю, мед.

Додати сік.

Подрібнити.
Якщо блендера немає, можна все потовкти.

Додати|добавляти| цедру, перемішати.

У форму викласти половину соусу.

Викласти м'ясо, нарізане шматочками завтовшки близько 1 див, трохи посолити.

На м'ясо викласти соус, що залишився.
Поставити у духовку.
Запікати при температурі 180 градусів протягом години.

Смачного!

Анастасія Скрипкіна

Рецепт додано 18.11.2009

Надіслати другу
Версія для друку

Головна
Другі страви
Другі страви зі свинини

www.say7.info

СКЛАДОВІ

2 кг безкісткової свинини
250 мл червоного сухого вина
2 ст. л. меду
30 г свіжого кореня імбиру
0,5 ч. л. меленої кориці
1 ст. л. приправи для м'ясних страв (або суміш перців)
сіль за смаком

Для соусу:

500 г брусниці
100 мл червоного сухого вина
цукор – 0,5 склянки

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1

Червоне сухе вино влити у невелику миску. Додати мед і ретельно розмішати до однорідної маси.

Крок 2

Імбир очистити і натерти на дрібній тертці, додати миску з вином і медом. Додати туди ж корицю та приправу для м'ясних страв (або суміш перців). Посолити за смаком. Ще раз ретельно перемішати.

Крок 3

Розігріти духовку до 220 °С. М'ясо вимити та обсушити паперовими серветками. Обмазати з усіх боків маринадом.

Крок 4

Покласти м'ясо на ґрати, поставити їх на деко. Покласти м'ясо в духовку, готувати протягом 10 хв. Після цього зменшити жар духовки до 160 ° С, накрити свинину листом фольги і запікати 2 год. За 30 хв. до готовності зняти фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося. * Якщо ви готуєте вирізку, зменшіть час запікання в духовці до 1,5 годин.

Крок 5

Вийняти м'ясо з духовки, накрити фольгою та дати настоятися 15 хв. * Будь-яке м'ясо, запечене шматком, перед нарізкою має постояти хвилин 15, щоб соки розподілилися по всьому шматку. Внутрішня температура м'яса цей час піднімається на 2-3°С.

Крок 6

Тим часом приготувати соус. Сік, що виділився з м'яса, злити з дека в сотейник; додати вино. Поставити сотейник на середній вогонь. Готувати, доки не випарується 2/3 об'єму соусу.

Крок 7

Брусницю перебрати, вимити, обсушити та розділити на 2 частини. Одну частину подрібнити у блендері разом із цукром до стану пюре. З'єднати ягідне пюре із соусом. Додати ягоди, що залишилися, брусниці, перемішати.

Кагоцел .

Низька калорійність брусниці дозволяє використовувати ягоду у приготуванні різноманітних смачних страв: мусів, м'ясних підлив, салатів, випічки. 100 г свіжої ягоди брусниці містять лише 40 ккал. Усім, хто дотримується правил здорового харчування та відповідально підходить до вибору, слід використовувати брусницю, урізноманітнивши своє меню.

Рецепти м'ясних страв із додаванням брусниці

Свинина з брусницею

Складові:

свинина - 4 шматочки для відбивних;
ягоди брусниці – 1 склянка;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
масло вершкове - 2 ст. ложки;
олія рослинна - 2 ст. ложки;
суміш перців - 14 частина чайної ложки;
борошно - 1 ст. ложка;
сіль за смаком.

Приготування

Беруть м'ясо нежирної свинини для відбивних. Розрізають на шматки 1 см завтовшки.
Свинину трохи відбивають, підсолюють і перчать сумішшю перців.
Обсмажують шматочки свинини на сильному вогні, щоб утворилася апетитна скоринка. Вогонь зменшують і гасять свинину до повного приготування. При проколювання шматочка м'яса ножем повинен виділятися прозорий світлий сік.
Цибулю ріжуть кільцями і смажать, використовуючи суміш рослинної та вершкового масел до приємного кремового кольору. Посипають цибулю борошном, зменшують вогонь і підсмажують ще якийсь час.
Ягоди брусниці перебирають та миють. Обсушують у друшляку.
За допомогою блендера перетворюють брусницю на сік пюре.
Додають сік пюре до цибулі. Перемішують. Якщо потрібно, додають воду. Підливка має загуснути. Підсолюють.
Розкладають свинину в тарілки, оформляючи брусничною підливою. Для гарніру підійде овочевий.

Яловичина тушкована з брусницею

Складові:

м'ясо яловичини – 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
свіжі ягоди брусниці – 1 склянка;
м'ясний бульйон або вода – 1, 5 склянки;
томатна паста – 1 ст. ложка;
борошно - 1 ст. ложка;
рослинна олія;
перець чорний горошок – 5 шт.;
лавровий лист 1-2 шт.;
сіль.

Приготування

Шматочки яловичини обсмажують у сотейнику.
Цибулю нарізають півкільцями та обсмажують разом із м'ясом.
У сотейник додають томат, перемішують та висипають ложку борошна.
Брусницю ошпарюють окропом і поміщають у сотейник. Додають воду чи бульйон. Наливають м'ясний бульйон чи воду. Після кипіння підсолюють і кидають перець із лавровим листком.
М'ясо гасять до готового стану хвилин 40. На гарнір підійде відварена брюссельська капуста або броколі.

Каре баранчика під брусничним соусом

Складові:

м'ясо баранини на реберцях;
оливкова олія;
чебрець, розмарин;
перець чорний молотий;
брусниця – 1 склянка;
мед – 1 чайн. ложка;
соєвий соус;
кориця;
гвоздика;
сіль.

Приготування

Баранину на реберцях миють і просушують.
М'ясо обмазують оливковою олією, солять, перчать. Обкладають гілочками чебрецю і розмарину.
Кінці ребер обмотують фольгою, щоб у процесі смаження вони не підгоріли. М'ясо залишають наполягати на 30-60 хвилин.
Готують брусничний соус. У блендері подрібнюють склянку брусниці, мед. За смаком додають соєвий соус, гвоздику та трохи кориці.
Обсмажують м'ясо на грилі по п'ять хвилин з обох боків.
Подають каре баранчика в гарячому вигляді, рясно поливаючи брусничним соусом з листям.

Складові:

куряча грудка – 4 шт.;
свіжі ягоди брусниці - 6 ст. ложки;
Перець чорний;
куркума;
гілочки чебрецю;
сіль;
рис – 5 ст. ложок;
коричневий цукор – 5 ст. ложок;
чай чорний – 2,5 ст. ложки.

Приготування

Курячі грудки надрізають по центру, роблячи заглиблення у вигляді кишеньки. М'ясо підсолюють, посипають меленим чорним перцем та куркумою.
Наповнюють поглиблення брусничними ягодами та листочками чебрецю. Закріплюють дерев'яними паличками чи зубочистками.
Поміщають у пароварку на п'ять хвилин. Замість пароварки можна використовувати каструлю з друшляком.
Дно сковороди вок застилають подвійним шаром фольги. Укладають компоненти для копчення: рис, коричневий цукор та чай. Зверху укладають листочки чебрецю. Встановлюють ґрати. Сковороду встановлюють на сильний вогонь та прикривають кришкою. Коли піде дим, викладають грудки на поверхню ґрат.
Роблять менше вогонь і коптять курячі грудки під кришкою 10 хвилин.
Готову страву слід одразу подавати до столу. Смачно, соковито, корисно!

Складові:

філе індички – 500 г;
ягоди брусниці – 0,5 склянки;
часник – 1-2 зубчики;
чорний мелений перець;
сіль.

Приготування

Готують брусничний маринад. Ягоди розминають, додають дрібно порізаний часник, перець, підсолюють.
Шматок філе індички миють, обсушують. Роблять надрізи поверхнею м'яса. Добре змащують брусничним маринадом шматок філе та надрізи. Залишають для маринування.
Завертають філе індички у фольгу, трохи прочинивши верх.
Запікають у духовці.
Подають філе індички з овочами.

Складові:

тушка качки;
перець;
брусниця – 100 г;
часник -3 зубчики;
бальзамічний оцет – 3 ст. ложки;
вода – 0,5 склянки;
вермут – 0,5 склянки;
половинка лимона;
цукор - 2 чайні ложки;
перець білий;
зелень (селера, естрагон, петрушка) - невеликий пучок;
сіль.

Приготування

Качку миють, обсушують. Солять і перчать внутрішню та зовнішню частини тушки.
Каченятку обмазують олією, укладають качку і запікають у духовці.
Готують брусничний соус. У сотейнику перетирають брусницю з цукром. Наливають вермут та воду. Доводять до кипіння, варять при слабкому вогні 5 хвилин|мінути|. Додають бальзамічний оцет, сік половинки лимона, розчавлені зубчики часнику, білий перець. Додають сіль.
Качку розрізають на порції. Подають під брусничним соусом зі шматочками запеченої айви.