Пиріжки з капустою та яйцем. Начинка для пиріжків з капустою дуже смачна - рецепт начинки Начинка з капусти на молоці з яйцями

Випічка – це не лише солодощі. Російська кухня славиться ситними пирогами з різноманітними соковитими начинками. Одними з найбюджетніших і найпростіших, доступних за ціною та наявністю продуктів, вважаються варіації пирогів та пиріжків з капустяною, яєчною та цибульною начинками. Давайте приготуємо апетитну випічку з капустою та яйцем.

Складові:

Для начинки:

• 1 невелика виделка білокачанної капусти;
• 4 добірних курячих яйця;
• 2 головки цибулі;
• 1/4 пачки вершкового масла (50 г).

Для тесту:

• 3-4 склянки пшеничного борошна вищого гатунку;
• 1 склянка сметани жирністю 10-15%;
• 1 пачка вершкового масла (180-200 г);
• 3 курячі яйця:
• 1 чайна ложка соди;
• часточка лимона (лимонна кислота, оцет);
• спеції та сіль за смаком.

Для змащення:

• 1 яскравий жовток.

Начинка для пирога покроково:

1. Почніть з приготування начинки для пирога. Опустіть яйця в ковш з холодною підсоленою водою, поставте на невеликий вогонь і зваріть круто (близько 10 хв). Злийте окріп і остудіть яйця у холодній воді;
2. Розділіть капустяну виделку. Видаліть верхнє листя, поріжте качан, не торкаючись качан, виріжте особливо жорсткі і грубі частини прожилок листя. Порубайте капусту ножем, складіть у каструлю, залийте фільтрованою холодною водою і проваріть до м'якості 5-7 хвилин;
3. Очистіть цибулю від лушпиння і дрібно поріжте. Викладіть цибульну нарізку в сковороду, пасеруйте на вершковому маслі до янтарного кольору;
4. Злийте воду з варених яєць, побийте ложкою і зніміть шкаралупу разом із внутрішньою плівочкою. Поріжте кубиком і висипте в широку глибоку миску або каструлю;
5. Видаліть зайву рідину з капусти, відкинувши її на друшляк. Дайте охолонути. Відправте в миску до яєчної крихти.

Тісто для пирога покроково:

1. Збийте в мисці 3 курячі яйця, перемішайте масу до однорідного стану зі склянкою сметани;
2. Окремо вимісіть розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| мукою|борошном|;
3. Підсипайте в рідку масу крупинки масляної суміші, перемішуйте. Вижміть у порошок соди часточку лимона або погасіть оцтом і відправте в тісто. Підсипайте муку|борошно|, вимішуйте круте тісто, енергійно розминаючи його руками. Скачайте його в колобок, накрийте рушником і дайте постояти 15 хвилин;
4. Розділіть колобок на дві нерівні частини (1/3 та 2/3). Більшу частину розкотіть качалкою в пласт завтовшки близько 1 см;
5. Обережно покладіть тісто в підготовлену форму (вистелити фольгою або промасленим папером для запікання), не порушуючи цілісності пласта;
6. Зверху на шар тіста рівномірно розкладіть готову начинку, залишивши невеликий запас по краях;
7. Розкотіть другий колобок у тонкий пласт і накрийте пиріг. Защіпніть краї так, щоб краї нижнього шару були внахлест над верхнім;
8. У піалі збийте жовток курячого яйця. Силіконовим пензликом змастіть весь пиріг збитим жовтком. Зробіть по центру невеликий отвір для виходу пари;
9. Відправте пиріг з капустою та яйцем у розігріту до 180-190 градусів духовку та випікайте 40-50 хвилин.

Заливний пиріг з капустою та яйцем

Для приготування заливного пирога вам знадобляться:

• 1 пекінська (китайська) капуста (0,4-0,5 кг);
• 4 курячих яєць;
• 1 склянка кефіру;
• 1 велика головка цибулі;
• пучок кропової зелені;
• 1 чайна ложка соди;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1/2 склянки оливкової олії;
• 2 склянки пшеничного борошна вищого гатунку;
• сіль за смаком.

Хід робіт:

1. Налийте в глибоку ємність (миску) кефір і додайте соду, цукор і трохи солі;
2. Коли вміст миски спіниться, вбийте яйце і влийте оливкову олію, перемішайте. Поступово, помішуючи, просіюйте в миску борошно. Доведіть масу до консистенції сметани;
3. Тонко і дрібно наріжте китайську капусту і цибулю, посипте сіллю і кілька разів міцно відіжміть руками;
4. Відправте в капустяну начинку дрібно нарубану зелень кропу, розбийте 3 сирі курячі яйця. Ретельно перемішайте начинку та при необхідності досоліть;
5. У підготовлену (змащену будь-яким жиром від пригоряння) форму з високими бортами налийте половину рідкого тіста. Розподіліть на рідкій основі соковиту начинку і залийте залишками тіста, розрівняйте;
6. Запечіть у прогрітій духовці (близько півгодини) за температури не більше 200 градусів. Смачного.

З квашеною капустою

Вам знадобляться продукти:

• 350-400 г квашеної капусти;
• 2 пучки пір'я зеленої цибулі;
• 3 курячі яйця;
• 300 г борошна;
• 1/2 пачки вершкового масла (близько 100 г);
• 1 солодкий болгарський перець;
• 1 пакетик пекарського порошку (10-15 г);
• 50 г цукру-піску.

Приготування покроково:

1. Якщо капуста надто кислить, то її можна попередньо промити і добре віджати. Необхідно ретельно вибрати з квашеної капусти всі спеції: листя лавра, горошини запашного перцю та інше;
2. Вимити і тонко нарізати пір'я цибулі і, очищений від дрібного насіння, стручок болгарського перцю;
3. Додати у квашену капусту всі інгредієнти; порізані перець і цибуля, розм'якшене масло, цукор, розпушувач, борошно, вбити яйця. Все перемішати до однорідності;
4. Вистелити дно та боки форми для випічки, просоченої олією, пергаментним папером. Розподілити за формою овочеве тісто і пекти в духовці (розігрітій до 180-200 градусів) протягом 30-35 хвилин.

Відкритий пиріг з капустою та яйцем.

Інгредієнти за рецептом:

Для начинки:

• 350-400 г свіжої молодої білокачанної капусти;
• 1 головка цибулі;
• 1 середня морква;
• 3 курячі яйця;
• 50 г вершкового маргарину.

Для тесту:

• 1 склянка молока;
• 15 г хлібопекарських сухих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру-піску;
• 1 пачка вершкового маргарину (150-180 г);
• 1 куряче яйце (для мастила);
• сіль за смаком.

Рецепт:

1. Насамперед, приготуємо дріжджове тісто. Підігрійте в сотейнику молоко (щоб було теплим) і розчиніть у ньому дріжджі та цукор;
2. Просійте в миску борошно і руками розімніть її зі шматочками маргарину, що підтанув, перетворивши на м'яку крихту. Долийте тонким струмком дріжджове молоко і вимішуйте до стану м'якої м'якої глини (пластиліну). Скачайте його в кулю, накрийте харчовою плівкою і залиште на 1-1,5 години;
3. Капусту і цибулю дрібно наріжте, моркву потріть на середній тертці, все з'єднайте, посоліть, відіжміть. Коли овочі пустять сік, згасіть їх на вершковому маргарині у сковороді 15-20 хвилин до м'якості;
4. Зваріть, очистіть і наріжте кубиком 3 курячі яйця. Відправте в охолоджену овочеву начинку;
5. Візьміть невеликий лист з високими бортами, змастіть це рослинним жиром;
6. 1/3 тіста розкотіть у тонкий коржик і розкладіть на деку так, щоб його краї трохи звисали з бортів форми. Викладіть начинку на тісто і загніть краї всередину;
7. Тісто, що залишилося, тонко розкотіть на столі з пластиковою підкладкою. Розлиньте його ножем на довгі смужки (на око). Розкладайте смужки на поверхні відкритого пирога з капустою та яйцем, частково прикриваючи начинку та прищипуючи краї смужок до бортів виробу. Малюнок може бути таким, як підкаже ваша фантазія, від банальної клітини до складних квіткових візерунків;
8. Збовтайте в чаші куряче яйце і змастіть поверхню пирога. Поставте в духовку на 40-50 хвилин.

Із зеленою цибулею

Складові:

• 1 невелика виделка молодої капусти (0,4-0,5 кг);
• 6 курячих яєць;
• 100 мілілітрів молока;
• 2-2,5 склянки пшеничного борошна вищого гатунку;
• 1 чайна ложка пекарського порошку;
• 200 г сметани жирністю до 20%;
• 1/4 пачки вершкового масла;
• 1-2 пучки зеленої цибулі;
• столова ложка оливкової олії;
• сіль за смаком.

Рецепт покроково:

1. Борошно просійте в миску, перемішайте з пекарським порошком, додайте|добавляйте| масло|мастило|, що розтанула, і перетріть з|із|
2. Розбийте в миску 2 яйця, попередньо відокремивши від одного жовток для змащення випічки, і викладіть сметану. Перемішайте спочатку ложкою, потім викладіть на стіл і, як слід, вимісіть руками. Скачайте в колобок, загорніть у харчову плівку та заберіть на годину в холодильник;
3. Білокочанну капусту тонко наріжте ножем або спеціальною теркою-шатківником, викладіть на сковорідку з розігрітою оливковою олією. Посоліть, обсмажте кілька хвилин. Залийте молоком, накрийте кришкою та тушкуйте чверть години до м'якості;
4. Поки капуста тушкується в молоці, зваріть і поріжте яйця, що залишилися. Подрібніть свіжу зелену цибулю;
5. Дайте капусті трохи охолонути, додайте в неї яйця та цибульну зелень. Спробуйте начинку, посоліть і приправте спеціями (якщо вважаєте за потрібне) за смаком;
6. Змастіть лист з високими бортами рослинним жиром, розігрійте духовку;
7. Розкотіть тісто у два пласти. Більший тестяний пласт покладіть на дно дека, розкладіть на нього начинку. Меншим укутайте пиріг зверху, защипніть краї;
8. Візьміть вилку та наколіть у кількох місцях верхівку, можна зробити цікаві візерунки, прикрасивши випічку. Змастіть поверхню яєчним жовтком і надішліть випікатися в духовку на 35-45 хвилин;
9. Подавайте пиріг до столу, розрізавши на маленькі порційні шматочки.

Листковий пиріг з капустою та яйцем

Випічка з використанням листкового тіста дає можливість надати виробу різноманітних декоративних форм, створити вигадливі візерунки, зробити виріб не тільки смачним, але й дуже привабливим.

Складові:

• упаковка готового листкового тіста (0,4-0,5 кг);
• 1 невеликий качан молодої капусти (0,6-0,8 кг);
• 1/2 пачки вершкового масла;
• 1 чайна ложка цукру-піску;
• 1 яєчний жовток;
• 1 головка червоної цибулі;
• 3-4 курячих яйця, зварених у круту;
• пучок петрушки, кропу;
• щіпка кунжутного насіння;
• сіль за смаком.

Рецепт покроково:

1. Наріжте капусту і, очищену від шкірки, головку червоної цибулі. Посоліть і кілька разів стисніть руками;
2. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте капусту і цибулю, постійно помішуючи, щоб овочі не пригоріли;
3. Яйця наріжте великим кубиком. Вимийте зелень, порубайте ножем. Відправте яйця та зелень у капусту, приправте сіллю, цукром, перемішайте;
4. Вийміть упаковку тіста з морозилки, воно має розтанути при кімнатній температурі. Коли пласт (пласти) стане м'яким і пластичним, розкладіть його на столі, при необхідності трохи прокатайте качалкою;
5. Гострим ножем наріжте тісто з боків косими смужками завтовшки 1,5-2 см, своєрідною ялинкою;
6. У центральну частину прямокутника викладіть полінцем начинку;
7. Залишки тістяної підкладки із торців прямокутника загніть на начинку. Бічні смужки послідовно обплітають начинку (плетемо косу). Якщо у вас тісто у вигляді кульок або кількох пластів, то можна замість одного пирога для всієї родини зробити невеликі пиріжки для кожного;
8. Заготівлю з капустяною начинкою перекладіть на змащене маслом деко, обмажте курячим жовтком, посипте зверху насінням кунжуту і поставте в нагріту до 190 градусів духовку на 30-35 хвилин.

Інгредієнти для начинки:

• 1 качан капусти (0,7-0,8 кг);
• пучок зеленого листя щавлю;
• пучок зеленої цибулі;
• 4-5 яєць, зварених круто;
• 2-3 столові ложки оливкової олії;
• 300 г шинки.

Інгредієнти для тесту:

• 3-3,5 склянки пшеничного хлібопекарського борошна вищого гатунку;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 1 чайна ложка сухих дріжджів (пакетик);
• 30 грам цукру-піску;
• 15 г солі;
• 2 склянки молока (води).

Рецепт покроково:

1. Підігрійте молоко, додайте сіль, цукор, борошно, змішане із сухими дріжджами (поступово). Вимішуйте ложкою, додаючи масло|мастило| (2 ложки) і залишок борошна. У однорідне, але липке тісто додайте ще ложку олії. Це знизить його здатність приставати до рук та стінок посуду. Вимісіть руками в однорідну грудку, покладіть у миску, накрийте легкою чистою тканиною і заберіть на півгодини в холодильник;
2. Відокремте листя щавлю від ніжок, промийте, обдайте окропом, дайте воді стекти;
3. Дрібно порубайте білокачанну капусту, бланшуйте 5-7 хвилин у окропі, дайте стекти воді;
4. Дістаньте з холодильника миску з тестом і залиште на 20-30 хвилин за кімнатної температури;
5. У глибокій сковороді прогрійте необхідну кількість оливкової олії, засипайте капусту, щавель, дрібно порубану зелену цибулю і обсмажуйте, помішуючи, 10-15 хвилин;
6. Варені круто яйця і шинку нарубайте кубиком і з'єднайте з тушкованими овочами;
7. Розділіть тісто на нерівні частини. Змастіть чашу мультиварки олією. Укладіть велику частку дріжджового тіста на дно приладу, зробивши пальцями високі борти;
8. Укладайте начинку, підтягуючи краї тіста наверх, так щоб його прошарок вийшов якомога тоншим. З пласта, що залишився, формуйте тонкий коржик-кришку, яким накрийте начинку. Краї защипніть усередину;
9. Закривайте кришку приладу та готуйте близько години у режимі «Мультиповар», виставивши температуру 120-130 градусів;
10. Відкрийте мультиварку, за допомогою контейнера для приготування на пару переверніть пиріг і готуйте на тому ж режимі 20-25 хвилин. У вас вийде красивий круглий пиріг з хрусткою скоринкою та оригінальною начинкою.

Пироги з капустою можна приготувати безліччю способів і щоразу дивувати своїх рідних новими поєднаннями смаків та формою подачі. З цієї статті ви дізнаєтесь, як робиться начинка з капусти для пирогів та рулетів.

Тушкована капуста з цибулею

Рецепт цієї страви незамінний для кулінарів-початківців або молодих господарок. Справа в тому, що молоду капусту, приготовлену даним способом, можна подати як гарнір або теплий салат. Начинка для пирогів з капусти готується таким чином:

Щоб ваша випічка вийшла більш ситною та смачною, ми рекомендуємо робити комбіновану начинку. Але не забудьте, що її кладуть у пироги лише у готовому вигляді. Начинка з капусти для пирогів з фаршем готується так:

• Візьміть дві чи три цибулини, очистіть їх та поріжте кубиком.
• Помийте та почистіть одну моркву. Натріть її на тонкій тертці так, як це зазвичай роблять для приготування моркви корейською.
• Свіжі лісові гриби або печериці (350 г) поріжте кубиком.
• Розігрійте на вогні сковороду та обсмажте овочі. За кілька хвилин додайте до них гриби і продовжуйте готувати.
• 500 г капусти наріжте тонкою соломкою, ошпарьте окропом і тушкуйте в окремому посуді під кришкою до м'якості.
• 300 г змішаного м'ясного фаршу (можна взяти навпіл свинину і яловичину) обсмажте на невеликій кількості рослинної олії, посоліть і поперчіть.
• Коли всі продукти охолонуть, їх потрібно змішати, за необхідності додати сіль чи спеції.

Прекрасно підійде така начинка з капусти для пирогів, приготовлених у духовці або смажених на сковороді. Щоб заощадити час, ви можете розділити тісто на дві частини та зробити один великий пиріг.

Пиріг з капустою. Начинка (рецепт) з яйцем і цибулею

Ця страва допоможе вам перенестися в часи дитинства, коли мама або бабуся готувала смачний пиріг з класичною начинкою «капуста-яйце-цибуля». Щоб приготувати цю чудову страву, вам потрібно:

• Нарізати три або чотири цибулини півкільцями і обсмажити на сковороді до прозорості.
• Один невеликий качан капусти наріжте за допомогою спеціального ножа так, щоб у вас вийшла тонка соломка.
• Відваріть, очистіть та подрібніть п'ять курячих яєць.
• Капусту залийте окропом і варіть у невеликій кількості води до м'якості. Коли вона буде готова, посоліть і поперчіть.
• Злийте воду через друшляк і обдайте капусту холодною водою. Щоб позбавитися зайвої рідини, відіжміть заготовку руками і покладіть на сковороду до цибулі. Прогрійте овочі разом і дайте їм охолонути.
• Змішайте всі продукти, посоліть та додайте до них улюблені спеції.

Начинка з капусти для пирогів, приготовлена ​​за цим рецептом, може чудово зберігатися в морозильній камері і не втратить смакових властивостей при розморожуванні.

Начинка для випічки із квашеної капусти

Рецепт цієї начинки допоможе вам в зимовий час, коли можна використовувати заготовки, зроблені своїми руками. Приготувати її можна так:

• Натріть помиту та очищену моркву на середній тертці, а одну головку цибулі наріжте півкільцями.
• Обсмажте овочі на сковороді.
• 300 або 400 г капусти промийте під проточною водою, відіжміть і покладіть в сковороду.
• Гасіть овочі на повільному вогні до готовності, а в самому кінці посоліть і поперчіть.

Пікантна начинка з капусти для пирогів в духовці буде готова до використання, як трохи охолоне.

Начинка, виготовлена ​​в мультиварці

Як відомо, прогрес не стоїть на місці і потрібно обов'язково користуватися його плодами. Тому ми пропонуємо вам приготувати оригінальну начинку за допомогою сучасної техніки. Особливість даного рецепту полягає в тому, що ми використовуватимемо як свіжу, так і квашену капусту. Тож почнемо:

• Візьміть 400 г квашеної капусти, промийте, при необхідності подрібніть ножем.
• 400 г свіжої капусти і одну цибулину також потрібно дрібно нарізати.
• Налийте в чашу мультиварки трохи олії та злегка розігрійте за допомогою програми «Спека».
• Після цього покладіть у неї квашену капусту, цибулю і готуйте, доки не випарується зайва рідина. Пам'ятайте, що періодично начинку помішувати.
• Коли овочі будуть готові (визначте це на око), до них можна покласти свіжу капусту, будь-які приправи та томатну пасту.
• Поставте програму «Гасіння» приблизно на півгодини. Після цього начинку потрібно спробувати і, якщо це буде потрібно, продовжити час приготування.

Готова капуста може послужити як начинкою для смачних пиріжків, а й стати самостійним стравою. Воно чудово підійде тим, хто дотримується посту або намагається обмежувати жирну їжу.

Начинка для листкового рулету

Якщо ви не знаєте, що приготувати до традиційного сімейного чаювання, спробуйте скористатися даним рецептом. До речі, ви можете заготовити капустяну начинку про запас, заморозити і діставати при необхідності. Для цього вам потрібно:

• Виделка капусти (близько трьох кілограмів) подрібніть ножем або в кухонному комбайні. Відваріть до готовності, а потім злийте зайву воду.
• Три або чотири цибулини поріжте півкільцями, посоліть, додайте цукор і тушкуйте до м'якості. Після цього можна покласти сюди ж капусту та трохи вершкового масла.
• Дайте овочам охолонути, а потім змішайте їх із порізаними яйцями (п'ять штук) та зеленню. Приправте начинку сіллю та перцем.

Тепер ви можете розпочати приготування рулету. Для цього розморозьте пластини готового листкового тіста (його можна придбати в будь-якому супермаркеті), розкотіть, змастіть олією. Покладіть начинку на тісто рівним шаром, посипте сухарями і згорніть в рулет за допомогою серветки. Страву випікайте в духовці на листі, застеленому папером для випічки. Пиріг можна змастити яйцем і посипати кунжутним насінням.

Висновок

Здавалося б, що начинка для пирогів із капусти готується дуже просто. Однак саме від її смаку та якості залежатиме результат вашої кулінарної праці. Тому постарайтеся знайти собі рецепти, які сподобаються вам і вашим близьким.

Крок 1: готуємо вершкове молоко для тесту.

Крок 2: готуємо борошно.

Крок 3: готуємо тісто для пиріжків.

Крок 4: готуємо курячі яйця.

Крок 5: готуємо капусту.

Крок 6: готуємо цибулю.

Крок 7: готуємо начинку для пиріжків.

Крок 8: готуємо пиріжки з капустою та яйцем.

Крок 9: подаємо пиріжки з капустою та яйцем.

Щоб пиріжки вийшли із золотистою скоринкою, перед випіканням їх можна змастити збитим яйцем;

Крім яєць та капусти, в начинку можна додати смажені сосиски;

Для приготування смачного тіста обов'язково використовуйте пшеничне борошно вищого ґатунку, тонкого помелу та перевіреної торгової марки.

Пишні, рум'яні, із запалу, із жару пиріжки з капустою - це улюблена страва і дітей, і дорослих. Ніякі сучасні круасани або фаготіні, яких у продажу з'явилося безліч, не здатні замінити наш російський пиріжок. Та й слово яке, вслухайтеся - радісне, тепле та смачне! Щойно вимовивши його, вже відчуваєш аромати свіжої випічки та ніжної капустяної начинки. Не малюватимемо у своїй уяві пиріжки з капустою, а просто візьмемо і приготуємо їх, тим більше, що кожна молода господиня просто зобов'язана навчитися цьому, а досвідчена - постійно вдосконалюватися в цьому кулінарному мистецтві.

Так уже повелося з давніх-давен, що про господиню будинку судили за вмінням пекти пиріжки. Цьому наші пращури надавали великого значення. Недарма багато століть тому вони влаштовували наприкінці вересня, якраз під час заготівлі капусти на зиму, капусники чи капусниці – посиденьки на честь цього улюбленого овочами. Ось на таких святах одним із головних частування і були пиріжки з капустою, де кожна господиня могла блиснути своєю майстерністю. Приготування таких пиріжків - справа не надто складна і займає не так багато часу, а найголовніше - за мінімальних витрат ви отримуєте ситну і смачну випічку. Пиріжки з капустою готують із різного тіста: дріжджового, листкового або прісного. Капустяна начинка для пиріжків готується по-різному: білокачанна капуста тушкується або обсмажується на сковороді до готовності. До неї можна за бажання додати чорнослив, сосиски, м'ясо, гриби, ковбасу або рубані варені яйця. Також для начинки можна використовувати квашену капусту. Одним словом, кладемо те, що любимо.

Складові:
1-1,2 скл. молока чи води,
600 г борошна,
25 г свіжих дріжджів,
5 ст. рослинного масла,
1 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру,
½ качана капусти,
1 цибулина.

Приготування:
Розмішайте у склянці цукор, дріжджі, 2 ч. л. муки|борошна|, залийте все чвертю склянки теплої кип'яченої води і залиште на 15 хвилин|мінути|, щоб піднялося. Просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль|, 1 скл. води, масло та розведені дріжджі. Замісіть тісто некруте і залиште його на 1 годину в теплому місці. Дрібно наріжте капусту і загасіть в сковороді, накритою кришкою, з невеликою кількістю води. Цибулю обсмажте окремо. Після того, як з капусти піде зайва рідина, додайте в капусту цибулю і трохи олії. Погасити трохи і додати сіль. Розділіть тісто на кульки, з кожного зробіть коржик і наповніть його начинкою. Готові пиріжки викладіть на деко, змастіть збитим яйцем і дайте постояти 30 хвилин. Після чого відправляйте їх у духовку, розігріту до 180 ° С, на 15 хвилин.

Складові:
2 скл. теплого молока,
1 ст. сухих дріжджів,
5-6 скл. муки,
1 ст. цукру,
1 яйце,
3 ст. вершкового масла,
1 ч. л. солі,
½ качана капусти,
6 варених яєць,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Половину молока змішайте з дріжджами та цукром і поставте на 10 хвилин у тепле місце. Молоко, що залишилося, вилийте в каструлю, додайте яйце, 2 ст.л. розтопленої олії та склянку борошна, сюди ж додайте і молоко, змішане з дріжджами. Поступово додавайте муку|борошно|, поки|доки| тісто не стане еластичним і перестане прилипати до рук. Накрийте кришкою і поставте в тепле місце на 1 годину. Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| капусту і обсмажуйте її, поки не обм'якне, потім додайте|добавляйте| варені яйця, перець і сіль за смаком. Продовжуйте гасити до м'якості. Сформуйте з тіста ковбаску і розріжте її на частини, з яких потім скачайте кульки. З кожної кульки зробіть коржик і всередину покладіть начинку. Защипайте краї. На застелене фольгою деко викладете пиріжки, що вийшло, змастіть жовтком і дайте відстоятися. Потім випікайте протягом 20 хвилин у розігрітій до 200 ° С духовці.

Складові:
2 скл. теплої води,
14 г (4,5 ч. л.) сухих дріжджів,
5 ст. цукру,
1 яйце,
50 г маргарину,
7 ст. муки,
2 ч. л. солі.
Для начинки:
500 г яловичого фаршу,
1 цибулина,
6 скл. нашаткованої капусти,
50 г вершкового масла,
1 ч. л. солі,
1 ч. л. чорного меленого перцю.

Приготування:
Розчиніть дріжджі у теплій воді у великій ємності і дайте постояти. Потім додайте цукор, маргарин, яйце, сіль та половину борошна. Розмішайте все до однорідності, додайте решту борошна та замісіть тісто. Готове тісто покладіть у миску, змащену маслом|мастилом|, прикрийте фольгою і поставте в холодильник на 2 години. На сковороді підрум'яніть фарш, додайте капусту, цибулю, посоліть і тушкуйте 30 хвилин. Дайте охолонути. Розділіть тісто на частини, з кожної зробіть коржик і покладіть у серединку начинку. Підтягніть краї вгору і добре защипайте. Викладіть пиріжки на лист і залиште на 1 годину, а потім випікайте їх у розігрітій до 180°С духовці 25 хвилин. Готові пиріжки змастіть розтопленим вершковим маслом.

Складові:
Для тесту:
250 мл води
3,5 скл. борошна
2 ст. цукру,
1 ч. л. солі,
1 яйце,
80 г вершкового масла або маргарину,
6 г сухих дріжджів.
Для начинки:
квашена капуста,
2 цибулини,
150 г смажених грибів,
1-2 ст. томатної пасти,
сіль, чорний перець – за смаком.

Приготування:
Спочатку просійте борошно. Дріжджі всипте в борошно або розчиніть у воді (як зазначено в інструкції на пакетику дріжджів). Розтопіть олію або маргарин. З'єднайте всі інгредієнти та замісіть тісто. Залишіть у теплому місці. Приготуйте начинку. Якщо капуста кисла, то промийте її водою та відіжміть. Потім викладіть у сковороду в розігріту олію. Цибулю обсмажте окремо, потім з'єднайте з капустою і смажте до готовності. Посоліть і поперчіть до смаку. Додайте томатну пасту та гриби. Готову начинку остудіть. Тісто розділіть на кульки, розкотіть коржики і, поклавши в центр кожної начинки, защипайте краї. Підсмажте пиріжки з двох сторін у розігрітій олії на сковороді.

Складові:
Для тесту:
1 кг борошна,
300 мл молока
2 яйця,
100 г маргарину,
1 ст. сухих дріжджів.
Для начинки:
½ качана капуста,
100 г рису,
2 варені яйця,
1 цибулина,
зелена цибуля та зелень петрушки - за смаком.

Приготування:
Теплим молоком розведіть дріжджі, додайте|добавляйте| цукор і поставте в тепле місце. Борошно просійте, додайте яйця та олію. Влийте опару та вимісіть м'яке тісто. Коли воно перестане прилипати до рук, додайте розтоплений маргарин і трохи присипавши борошном, продовжуйте місити. Готове тісто накрийте рушником та залиште підходити у теплому місці. Для начинки нашаткуйте капусту, обсмажте подрібнену цибулю на олії і додайте в капусту. Влийте трохи води та тушкуйте до готовності. Зваріть рис до готовності, зелену цибулю і петрушку дрібно порубайте, наріжте невеликими шматочками варені яйця. Коли капуста буде готова, остудіть її та додайте рис, яйця та зелень. Розкотіть тісто, поріжте його на шматочки, зі шматочків зробіть кульки, а з кульок - коржики. У середину коржів покладіть начинку і сформуйте пиріжки, які покладете на змащене маслом деко швом вниз. Залиште їх на 10-15 хвилин, а потім змастіть збитим яйцем. Випікайте пиріжки в духовці за температури 180°С 25 хвилин.

Складові:
Для тесту:
1 скл. кефіру,
2 яйця,
3 скл. муки,
2 ст. рослинного масла,
1 ч. л. соди,
1 ч. л. солі,
2 ч. л. цукру.
Для начинки:
500-700 г капусти,
1 морква,
1 цибулина.

Приготування:
Додайте|добавляйте| в кефір соду, розмішайте і залиште на кілька хвилин. Потім додайте сіль, цукор, яйця та олію. Перемішайте масу до однорідного стану. Туди ж невеликими порціями всипте просіяне борошно і замісіть м'яке тісто, що не липне до рук. Для приготування начинки тонко наріжте капусту, подрібніть цибулю, натріть моркву на середній терці. На розігріту сковороду з вершковим маслом викладіть цибулю та обсмажте її до м'якості, потім додайте моркву та капусту. Посоліть все, поперчіть і смажте до золотистого кольору. Готову начинку остудіть. Приготовлене тісто розділіть на шматочки, кожен з яких розкотіть у коржик. У середину коржі покладіть трохи начинки і сформуйте пиріжки. Обсмажте їх з двох сторін на розігрітій рослинній олії до утворення золотистої скоринки.

Рецепти з листкового тіста хороші тим, що возитися з тестом вже не потрібно, адже ви купуєте його готовим, а значить можна пофантазувати з начинкою.

Складові:
800 г готового листкового тіста,
300-400 г капусти,
1 банка будь-яких рибних консервів у маслі,
1 яйце,
1 цибулина,
1 ст. кмина,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Для начинки наріжте капусту, додайте в неї окремо обсмажену цибулю, посоліть, поперчіть, долийте трохи води і тушкуйте до готовності. Помішуйте капусту і, коли випарується вся вода, додайте кмин (цілими зернами або подрібнений блендером або кавомолкою). Потім додайте в капустяну начинку рибні консерви, розм'якшені виделкою, перемішайте все і зніміть з вогню. Остудіть отриману масу.
Розморожене готове листкове тісто розкотіть не дуже тонко, виріжте кружечки, у центр яких викладете капустяно-рибну начинку. Кути тесту зберіть по центру та защипайте пиріжок пальцями по краях. Викладіть пиріжки на лист, змащений маслом, і випікайте в духовці, розігрітій до 180 ° С, протягом 15-20 хвилин.

Складові:
Для тесту:
500 г картоплі,
1 яйце,
300 г борошна,
100 г вершкового масла або маргарину,
дрібка солі.
Для начинки:
300 г нашаткованої капусти,
1 цибулина,
2 ст. рослинного масла,
сіль, перець - за смаком,
1 жовток – для змащення.

Приготування:
У сковороді з розігрітою олією обсмажте цибулю до золотистого кольору і додайте до неї нашатковану капусту, сіль, перець і тушкуйте 10 хвилин. З відвареної картоплі приготуйте пюре, остудіть, додайте вершкове масло або маргарин, яйце, борошно, сіль і замісіть тісто. Воно виходить м'яким та еластичним. Розкотіть його, розріжте на квадрати, покладіть у серединку кожного квадратика начинку і сформуйте пиріжки будь-якої форми за бажанням. Змастіть пиріжки жовтком і випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці до золотистого кольору протягом 30 хвилин.

Картопляні пиріжки з капустою вийдуть ще смачнішими, якщо ви додайте в начинку ще й сосиски, дрібно нарізані та обсмажені на сковороді, або, скажімо, смажені гриби, а ще замість свіжої капусти можна скористатися квашеною. Смак пиріжків від таких варіантів не постраждає.

Складові:
Для тесту:
300 г сиру,
450 г борошна,
250 мл кефіру або ряженки,
1 яйце,
¾ ч.л. солі,
½ ч.л. соди,
1 ст. рослинного масла.
Для начинки:
800 г капусти,
1 солодкий перець,
70 г томатної пасти,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Нашатковану капусту викладіть в каструлю або сотейник з розігрітим маслом, додайте дрібно нарізаний солодкий перець, перемішайте і тушкуйте під кришкою протягом 20 хвилин. Потім додайте томатну пасту, посоліть, поперчіть, перемішайте і тушкуйте без кришки ще деякий час, поки рідина не випарується. Готову начинку відставте остигати. Для тіста змішайте в блендері сир з яйцями та кефіром, додайте сіль, цукор, рослинне масло та борошно, змішане з содою. Замісіть тісто, що не липне до рук. З нього сформуйте кружечки, викладіть у середину кожного начинку і зліпите пиріжки. Смажте їх у великій кількості олії на середньому вогні по 5 хвилин з кожної сторони.

Складові:
Для тесту:
2 скл. муки,
½ пачки дріжджів,
1 л теплої води
1 ст. цукру,
дрібка солі.
Для начинки:
500 г капусти,
1 морква,
1 цибулина,
зелень, сіль – за смаком.

Приготування:
Замісіть тісто, як на оладки зі всіх зазначених інгредієнтів і поставте його в тепле місце на 40 хвилин, щоб підійшло. Капусту з морквою і цибулею, посоливши, тушкуйте до готовності, нарешті додайте зелень і охолодіть. Коли тісто буде готове, просто змішайте його з капустою та обсмажте такі пиріжки на олії, викладаючи їх ложкою. Щоб тісто краще відставало від ложки, після кожної викладки занурюйте ложку в склянку з холодною водою.

Обов'язково порадуйте своїх домашніх, приготуйте смачні пиріжки з капустою!

Обов'язково загляньте в наші рецепти випічки. Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

З покоління до покоління практично в кожній сім'ї передаються улюблені рецепти приготування випічки. Улюбленими ласощами багатьох і досі залишаються капустяні пироги. Начинка для пиріжків з капустою дуже смачна, готується досить просто. Головними інгредієнтами вважаються шматочок щастя, щіпка кохання та часточка доброти.

Слово надається шеф-кухареві

Для приготування дуже смачної начинки для пирога з капустою краще вибирати лише якісні та свіжі продукти. Для цих цілей господині використовують в основному білокачанну капусту, хоча деякі примудряються готувати пироги з цвітною, брюссельською і навіть броколі.

Білокочанна капуста вважається джерелом вітамінних і мінеральних речовин. До того ж, вона відрізняється своєю низькою калорійністю. А якщо її поєднувати з прісним тестом, ви зможете не тільки поласувати улюбленою випічкою, але й не набрати при цьому зайвих кілограмів.

Декілька простих порад допоможуть вам перетворити звичний капустяний пиріг на справжній кулінарний шедевр:

• Капуста повинна бути свіжою і мати зелений відтінок.
• Звертайте увагу на нижній зріз: якщо ви бачите, що на ньому не вистачає листя, значить, капуста вже очищення для надання їй товарного вигляду.
• Кисла капуста - комора аскорбінової кислоти. Випічка з такою начинкою не тільки виходить смачною та ароматною, але й збагачує організм добовою потребою у вітаміні С.
• Квашену капусту перед використанням потрібно ретельно віджати, щоб позбавитися зайвого соку.
• Свіжу капусту можна шаткувати ножем або подрібнювати в кухонному комбайні.
• В основному для начинки використовують тушковану капусту у томатному соусі.
• Для надання золотистого відтінку начинці під час термічної обробки капусти додайте щіпку куркуми.
• Морква та цибуля – незмінні союзники капусти, тому сміливо поєднуйте ці пасеровані овочі з основним інгредієнтом.
• Для різноманітності смаку капусту можна змішувати з яйцем, рисом, маринованими чи обсмаженими грибами, м'ясним філе, ковбасними продуктами, сиром, чорносливом тощо.

Капустяна начинка для домашньої випічки

Багато господинь, які тільки-но починають свій кулінарний шлях, цікавляться, як приготувати начинку для пиріжків з капустою. Основні аспекти вибору інгредієнтів ви знаєте. Тепер залишилося освоїти майстерність приготування начинки. Ми готуватимемо сьогодні наповнювач для випічки з білокачанної капусти за класичним рецептом. Така начинка відмінно гармонує з листковим, дріжджовим, здобним, заливним та прісним тестом.

Склад:

• перець мелений;
• 0,1 л відфільтрованої води;
• ½ ч. л. дрібнозернистої солі;
• цибуля – 1 шт.;
• ½ ч. л. куркуми;
• 1 шт. моркви;
• вершкове розм'якшене масло - 50-60 г;
• 3-4 ст. л. соняшникової рафінованої олії.

Приготування:

Гастрономічне задоволення: насолода для гурмана

Багато господинь воліють вибирати начинку для пиріжків з капустою та яйцем, рецепт приготування якої дуже простий. Для наповнення пирогів підходить бланшована, тушкована, квашена або обсмажена капуста. Ви можете доповнити смак яєчно-капустяної начинки м'ясним фаршем або смаженими грибами. Повірте, готове блюдо вийде дуже смачним та ароматним.

Склад:

• яйця курячі – 2 шт.;
• 0,5 кг капусти білокачанного сорту;
• суміш перців та сіль;
• вершкове розтоплене масло - 50-60 г.

Приготування:

Вишукана начинка для ароматної домашньої випічки

Якщо ви хочете, щоб ваші домочадці були приємно здивовані, спробуйте приготувати пироги з капустяною начинкою. Ви можете використовувати будь-які свіжі гриби, тільки попередньо їх потрібно ретельно промити і обробити, відокремивши капелюшок від ніжки.

Склад:

• капуста – 1 качан;
• 0,3 кг свіжих грибів;
• рослинна рафінована олія для обсмажування;
• часникові зубчики - 2-3 шт.;
• суміш перців;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль.

Приготування:

Капустяні пироги завжди славилися на Русі. Майже кожна господиня має свій улюблений рецепт приготування тіста. Для різноманітності в капустяну начинку можна додавати інші овочі, відварені крупи, яйця, гриби, ковбасу і навіть шматочки чорносливу. Якщо ви любите експерименти, такі варіанти приготування наповнювачів для пирогів саме для вас. Смачного!