Старовинний рецепт молдавських, традиційних рогаликів. Рецепти приготування рогаликів на пиві Рогаліки з повидлом із тіста на пиві

Пропоную приготувати рум'яні рогалики на пиві. Смачна випічка чудово підійде до солодкого столу. Дуже смачно вживати рогалики з чашкою гарячого чаю, ароматної кави або кухлем молока.

Приготувати тісто на пиві для рогаликів не складає особливих труднощів, якщо уважно прочитати наш рецепт, в якому все докладно спробую розповісти і показати.

Візьміть такі інгредієнти.

У теплому пиві розчиніть трохи цукру та дріжджі. Залишіть на 10-15 хвилин у теплому місці. За цей час має утворитися пінна шапочка.

Додайте залишок цукру, олію, куряче яйце. Перемішайте до однорідного стану.

Насипте частинами просіяне пшеничне борошно.

Замісіть тісто, яке не липне до рук. Борошно може піти більше або менше, ніж зазначено у рецепті. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 30-40 хвилин.

Добре обомніть тісто, сформуйте джгут та розріжте на невеликі шматочки.

Тепер працюйте з кожним окремо. Розкотіть шматочок тіста у тонкий пласт. Якщо потрібно підпиліть дошку борошном. Змастіть пласт розтопленим маслом|мастилом|. Посипте цукром.

Розкотіть ще один пласт діаметром першого. Покладіть зверху на перший лист. Змастіть розтопленим маслом|мастилом| і посипте цукром.

Розкотіть третій шматочок. Укладіть на другий. Олією змащувати не потрібно. Акуратно пройдіться качалкою.

Гострим ножем розріжте на трикутні сегменти. З вузької сторони трикутника зробіть по центру розріз приблизно до половини.

Загорніть рулетиком.

Форму для запікання застелите пергаментом. Покладіть рулетики. Залишіть на 30 хвилин. Змастіть збитим жовтком і посипте маком. Випікайте за температури 170-180 градусів до золотистого кольору, сильно не пересушуйте.

Рогаліки на пиві готові.

Трохи остудіть і подайте до столу.

Приємного чаювання!

СТАРІННИЙ РЕЦЕПТ
слоєного-пісочного тесту для рогаликів

Я розповідатиму бо мене вчила бабуся, коли я була ще дитиною. Я стільки цих рогаликів накрутила з нею за моє дитинство, що, напевно, вистачить нагодувати цілий батальйон.

Справа в тому, що на кожному святі - це весілля. хрестини (куметрія), проводи в армію, похорон, храм села, різдво, паска ці рогалики (по молдавськи - cornulete fragede) завжди були присутні на святковому столі, поряд із традиційною молдавською здобною, солодкою вертутою.
Ними завжди накривали стіл насамперед.

А як ви вважаєте, чому вони так були популярні?
А тому що ці продукти були доступні для всіх селянинів.
Тобто. за старих часів у кожному дворі відгодовували по 2-3 порося на рік. Чистий жир був у кожної господині в запасі, тому що вона знала заздалегідь, як його топити, і для яких цілей використовувати.

Корова також була у кожному дворі, годувальниця сім'ї вважалася. Молоко доїли, а з молока можна було приготувати різні молочні продукти: сир, сметану, кишляг (кисле молоко, що збродилося), вершкове масло (у меншій кількості), а також солену бринзу, каш.

Кожен селянин працював щороку, щодня на полі, щоб рости пшеницю та сім'ю було чим нагодувати цілий рік. З пщениці мололи муку. З борошна пекли щотижня хліб, щоб вистачило для всієї сім'ї на весь тиждень, а також різні плацинди та вертути. печива та різна здоба.

Це якраз і ті продукти, які нам потрібні для приготування традиційних молдавських рогаликів.
Згодом з'явилося у продажу вершкове масло і маргарин, а також сметана, борошно, і всі ці продукти можна було купити в магазинах. Багато господинь замінили свинячий жир на маргарин або вершкове масло і цей рецепт (із=за своєю простотою приготування) поширився скрізь, з вуст, у вуст.

Рецепт запам'ятовується дуже легко на все життя. І я постаралася в добавку зробити фотографії, щоб вони з'явилися назавжди у вашій пам'яті.

Ось запам'ятай, що тобі треба,— говорила бабуся:

3 ГРАНЕНИХ СКЛАДА МУКИ(Треба їх добре потрясти, щоб мука села.)
- Якщо ти заповниш так не повно на один палець (як на фото), то в тебе буде рівно 150 г борошна.
- Якщо ти заповниш склянку доверху з гіркою, то в тебе буде рівно 200 г борошна.
- якщо ти його заповниш на половину до цієї лінії, але добре струси склянку, щоб борошно осіло, і крапельку вище цієї лінії, то буде в цій склянці 100 грам борошна.

Запам'ятай це назавжди і тобі завжди легко запам'ятовуватиме рецепти.

ОДИН СКЛАД Свинячого жиру- не забувай додавати ще шматочок зверху, щоб ти знала точно, що в тебе буде рівно 200 г жиру. Бачиш ці порожнечі в склянці, ось цей шматочок зверху доповнює ті порожнечі. Жир повинен бути обов'язково чистим, чистим, без будь-яких домішок.

Тут ви бачите шкварки, рештки від приготовленого мною жиру. .

ОДИН СКЛАД СМЕТАНИ,але запам'ятай, для того, щоб твої рогалики вийшли ніжними і танулими в роті, недостатньо використовувати жир, сметана повинна бути обов'язково кисла і щоб ложка стояла в склянці.
Вона радила завжди сіль розбавляти в сметані, бо раніше сіль була більшою. Якщо дуже велика, то залити ложечку солі великою ложкою окропу і швидкими рухами все перемішувати, поки сіль розтане. І потім перемішати зі сметаною.

Те, що додають додатково, спирт, харчову соду - це не має особливого значення - ці інгредієнти надають легкість тесту. А додавання жовтків пов'язує більше продукти, у тому числі готують тісто для рогаликів.

базовий рецепт це:

3 склянки борошна
1 склянка свинячого жиру
1 склянка сметани
1 ложка солі.
1 склянка цукрової пудри

ви ж розумієте, що раніше люди були неписьменні, не могли писати, а ось такий рецепт запам'ятовувався дуже легко і передався з уст у вуст.

Цей спосіб замісу тіста найлегший і найшвидший.
Беремо миску і перемішуємо всі холодні продукти рукою, швидкими рухами, поступово додаючи борошно, що просіює.
Стан тесту після замісу протягом 1-2 хвилин повинен бути такий, як на фото вище.

Місимо тісто ще 3-4 хвилини і помічаємо як тісто збирається у кулю, відлипає від рук та від стін. На дотик тісто стає як пластелін. Тоді знатимеш, що воно готове.
Важливо запам'ятати:
- розкочувати тісто тільки в холодному вигляді і на добре присипаній дошці борошном. А також руки, тісто та скелю припудрюємо борошном.
Після цього прикрашаємо його в лляний рушник і залишаємо на холод, щоб він добре відпочив, борошно розбухло і тісто ставало еластичним.

І тут на фото видно розріз тесту після 2 годинного відпочинку в холодильнику.

Молдавські традиційні рогалики
Тануть рогалики
Рогалики листкові
Рогаліки або печива з повітряно-пісочного тіста
Правильний метод обсипання рогаликів цукровою пудрою
інший метод формування рогаликів
_________________

НАЧИНКА ДЛЯ МОЛДАВСЬКИХ ТРАДИЦІЙНИХ РОГАЛИКІВ

_________________

СТАРОВИННА (ДОВОЄНА) ФОРМА РОГАЛИКІВ

рецеп знаходиться тут;

Пиво у багатьох асоціюється із дружніми посиденьками у барі або вечорами біля телевізора. Лише мало хто знає у тому, що може використовуватися у кулінарії, зокрема і під час створення солодких страв. Кожен, хто спробує випічку на його основі, навряд чи зможе лишитися байдужим. Наприклад, м'які рогалики на пиві до ранкової кави – справжній шедевр, який вже оцінили багато господинь.

Класичний рецепт страви

Щоб приготувати ніжні рогалики, вам знадобиться:

світле пиво – півпляшки;
борошно - 3,5 склянки;
маргарин – 250 г;
сіль та сода – по одній щіпці;
яйце – 1 штука;
цукор – 150 г;
начинка, наприклад, яблучне повидло – 200 г.

Розтопіть маргарин на маленькому вогні та додайте до нього пиво, покладіть сіль та соду. Поступово всипайте муку|борошно|, ретельно вимішуючи тісто. У вас має утворитися пластична та не надто крута маса.

Поставте тісто в холодильник на всю ніч, а вранці дістаньте і дайте йому настоятися годину при кімнатній температурі. Потім розкотіть його в тоненький шар, надайте форму кола і розділіть його на вісім сегментів.

Кожен з секторів, що вийшли, забезпечте начинкою і згорніть в трубочку, починаючи з широкого кінця. Підготуйте дві тарілочки: в одній буде збите яйце, а в іншій – цукор. Макайте кожен рогалик по черзі спочатку в яєчну масу, потім у цукор. Випікайте у духовці 20 хвилин.

Пісний рецепт

Щоб приготувати пісні рогалики на пиві, візьміть такі інгредієнти:

Пиво – 0,5 л.
Соняшникова олія – 0,5 л.
Борошно – 2 кг.
Цукор, сіль – до смаку.

З'єднайте пиво з маслом, потім повільно всипте борошно, додайте цукор та сіль. Розкотіть тісто і поставте його на кілька годин у холодильник.

Поділіть масу частини, що утворилася, надайте їм форму кола. Поділіть кожне коло на вісім секторів, покладіть начинку та поверніть рогалики. Випікайте близько півгодини за температури 200 градусів.

Якщо вам не хочеться довго відтирати стіл після приготування, вимішуйте тісто на лляному рушнику. Так маса не пристає до тканини, а поверхня столу виявляється чистою. Все, що залишається господині - просто струсити рушник.

Начинку для рогаликів вибирайте на свій смак: це може бути джем, мармелад, молоко, що згущує, або повидло. Щоб вона не випливала, коли ви надаватимете випічці форму, додайте в неї трохи волоських горіхів. Вони подарують їй приємний смак та в'язкість.

Рогалики на пиві – це справжня знахідка для жінки, яка бажає побалувати себе та своїх домочадців чимось смачненьким. На їх створення потрібно всього 20-30 хвилин, якщо не брати до уваги часу, поки тісто «доходить» у холодильнику, а повторити нескладний рецепт під силу кожній господині. Виходить рум'яна, хрумка та солодка випічка, від якої в захваті і діти, і дорослі.