Лазання з фаршем покроковий рецепт. Лазання з фаршем та сиром: рецепти приготування
Рецепт лазаньї з фаршем у домашніх умовах дуже простий, часто нагадує млинці з начинкою. Це може бути варіант з м'ясом, із сиром, шинкою або овочами. У ресторані лазанню зазвичай готують у печі. У домашніх умовах вона готується в духовці, мікрохвильовій печі або на сковороді. Приготування лазаньї по-домашньому не складно.
Лазання – традиційна італійська страва у формі прямокутника або квадрата. Готується лазіння з кількох сухих листів макаронного тіста з шарами начинки, заливається бешамель соусом, посипається сиром пармезан. У складі начинки можуть бути м'ясний фарш, гриби, риба, птиця, дичина, помідори та будь-які інші овочі. 🙂
Лазання - це, звичайно ж, шматочок сонячної Італії! Ну, а якщо ми нечасто можемо там побувати, побалувати цією чудовою стравою можемо себе легко! :))
Сучасна лазіння готується з кількох шарів тіста, на кожен із них викладаємо начинку, соус бешамель. Для начинки використовується будь-який м'ясний фарш, овочі чи гриби. Зверху посипаємо тертим сиром - моцарелла, Рікотта, пармезан (для класичної лазаньї). В наш час легко замінюємо м'які сири на сулугуні, тверді сири - на звичайний російський або голландський.
Є лазіння м'ясна, пісна, грибна, рибна, з морепродуктами, вегетаріанська, овочева, з фаршем, з куркою, зі шпинатом, картопляна, сирна. Сьогодні розглянемо прості та смачні рецепти цієї прекрасної та смачної страви з фаршем. Дізнаємося, як приготувати лазанью в домашніх умовах – з покроковими рецептами, з докладними фото.
Лазання з фаршем: рецепт класичний із соусом бешамель
Лазання вважається класичною стравою міста Болонья, розташованого саме в цій провінції. Саме тому лазіння класичне – це лазіння болоньєзе. У кожному місті існує свій рецепт - сицилійська лазіння, по-неаполітанськи і т.д. В наш час приготувати лазню дуже просто. Можна купити готові листи, а можна зробити тісто, як для звичайних макаронів – використовуючи борошно твердих сортів пшениці, яйця, воду, сіль та оливкову олію. У класичній лазінні традиційно використовується 6 пластів тіста.
Соус бешамель для лазаньї – те саме, що майонез для олів'є. Його, звісно, можна купити, але краще зробити самому. Це найсмачніший соус для лазаньї. Рецепт бешамелю не такий вже й складний – нам знадобляться вершкове масло, борошно, молоко, сіль, перець і шепіт мускатного горіха, щоб приготувати цей чудовий соус.
Італійці пропонують рецепти лазаньї та соуси до неї в шикарному розмаїтті. Спробуємо соус бешамель, який відрізняється ніжністю, надає страві особливого смаку. І – що є великим плюсом – простий у приготуванні.
Як приготувати лазіння з готових листів:
Розглянемо приготування покрокового рецепту лазаньї в домашніх умовах із фото.
Для приготування лазаньї розміром приблизно 20х27 см потрібно:
- Пластини для лазання – 250 г.
- Фарш свинячо-яловичий – 500 г.
- Борошно - 100 г.
- Молоко – 1 л.
- Олія оливкова або рослинна – 2 ст. ложки, для пасерування.
- Олія вершкове – 25 г.
- Цибуля – 1 велика цибулина.
- Сир – 350 г.
- Помідори – 0,5 кг.
- Морква – 1 велика.
- Часник – кілька зубчиків.
- Приправи за смаком, у нас – прованські трави, універсальна приправа (паприка, перець, куркума, коріандр).
Деякі нюанси рецепту лазання в домашніх умовах:
- Процес приготування начинки можна спростити, якщо замінити помідори на кетчуп.
- Нижній і верхній шари лазаньї поливати соусом потрібно щедріше, ніж середній шар.
- Деякі рецепти рекомендують зверху використати сир «Пармезан». Однак для цього легко підійде будь-який інший твердий сир.
- Після відключення духовки лазіння бажано дати охолонути. Відразу ж, гаряча, вона буде «рідковата» і менш естетична.
Весь процес приготування можна умовно поділити на три етапи: підготовка м'яса, приготування соусу, випікання лазаньї.
Етап підготовки м'яса (фаршу) для лазаньї:
1. Заливаємо томати окропом на одну хвилину, потім холодною водою. З помідорів знімаємо шкірку.
2. Цибулю очистимо, дрібно поріжемо. Також підготуємо моркву та натрімо на великій тертці. Часник очищаємо, дрібно рубаємо. 
3. Помідори подрібнюємо за допомогою блендера в кашку.
4. Пасеруємо цибулю і моркву на олії до напівготовності.
5. Додаємо до пасерованих овочів фарш, обсмажуємо. При цьому важливо зробити його дрібнозернистим – для цього, помішуючи, поділяємо на маленькі шматочки. Додаємо приправи.
6. Коли фарш готовий, додаємо томатну пасту з протертих помідорів, часник. Протушити ще 10-15 хвилин і відставимо остигати. М'ясо до лазіння готове!
Приготування соусу бешамель:
1. Молоко нагріємо, розтопимо у ньому вершкове масло.
2. Додаємо борошно, постійно помішуючи. Кип'ятимо до консистенції рідкої сметани.
3. Всипаємо приправи до смаку.
4. Збиваємо соус блендером до однорідної маси.
Випікання лазаньї в домашніх умовах:
Отже, після того, як все готове, можна «збирати» лазнею докупи. Алгоритм «складання» виглядає так:
- 1 шар: листи лазаньї, внахлест в 1 див.
- 2 шар: соус бешамель.
- 3 шар: половина фаршу.
- 4 шари: 1/3 сиру.
- 5 шар: листи лазаньї.
- 6 шар: соус бешамель.
- 7 шар: залишок фаршу.
- 8 шар: 1/3 сири.
- 9 шар: листи лазаньї.
- 10 шар: залишок соусу бешамель.
Запікаємо лазінням в духовці, нагрітій до 170-180 градусів, протягом 40 хвилин. За 5 хвилин до відключення духовки - пиріг посипаємо тертим сиром, що залишився тертим.
Лазання готова!
Подаємо до столу з овочами, зеленню!
Простий рецепт лазаньї з лаваша з фаршем у домашніх умовах
Для приготування знадобляться продукти:
- Фарш свинячо-яловичий – 500 г.
- Молоко – 0,5л.
- Борошно – півсклянки.
- Кетчуп – 150 г.
- Цибуля – 1 велика цибулина.
- Морква – 1 велика.
- Сир – 250-300 г.
- Олія вершкове – 50 г.
- Олія - пару столових ложок, для пасування.
- Лаваш.
- Приправи до смаку.
- Часник – кілька зубчиків, до смаку.
Підготовка начинки з фаршу:
1. Очищаємо цибулю та моркву. Поріжемо дрібно цибулю, моркву натріть на великій тертці. Пасеруємо цибулю та моркву 15-20 хвилин на середньому вогні.
2. У цибулю та моркву додаємо фарш та кетчуп, обсмажуємо до готовності. При жарінні важливо лопаткою розділяти м'ясо, щоб воно було дрібнозернистою консистенцією.
3. Додаємо приправи. Вимикаємо газ, накриваємо кришкою та даємо настоятися 10 хвилин.
Підготовка соусу:
1. Молоко, олія, тертий сир нагріваємо в каструльці.
2. Поступово всипаємо борошно, приправи.
3. Прокип'ятимо 5-7 хвилин, збиваємо блендером.
Вийшов сметаноподібний сирний соус!
Зробимо лазіння з лаваша в мультиварці:
1. У чашу мультиварки викладаємо лист лаваша, попередньо вистилаючи дно пергаментним папером. Якщо форма у лаваша квадратна – краї можна загнути.
Пергаментним папером вистилаємо чашу мультиварки, і лише потім закладають у неї продукти. Також можна використовувати рукав для запікання. Тоді лазанню легко можна буде вийняти з чаші, ухопивши кінці паперу або плівки.
2. Викладаємо половину начинки з фаршу, заливаємо 1/3 соусу.
3. Повторюємо ще раз шари: лаваш, фарш, соус.
Лазання готується в три прийоми: роблять начинку, потім варять соус бешамель, а потім збирають саму лазанью. Мультиварку можна використовувати для кожного з них, але тоді доведеться щоразу мити чашу, щоб розпочати наступний крок. Тому начинку та соус найкраще приготувати на сковороді, а лазіння запікати в мультиварці.
4. Заключний шар: лаваш + соус, що залишився. Посипаємо тертим сиром.
Лазання в мультиварці не покривається рум'яною скоринкою, як у духовці. Щоб лазіння виглядала апетитно, верхнім шаром має бути сир.
4. Чашу ставимо у мультиварку, включаємо режим випічки.
5. Через 40 хвилин лазіння готова! Однак відразу виймати її не варто, тому що соус ще не загуснув.
Після остигання блюдо легко викладається, достатньо нахилити чашу.
Лазання з лаваша – смачна закуска, яка швидко та легко випікається у домашніх умовах.
Вона виходить м'якою, ніжною та дуже смачною!
Лазання з лавашем і фаршем у духовці, покроковий рецепт
Якщо ми не знайшли листи для лазання, цю страву можна легко приготувати без них. Рецепт з лаваша - часто називається як лінива лазіння. Приготуємо його у духовці.
Складові:
- Лаваш – 3 листи;
- М'ясний фарш – 500 грам;
- Твердий сир – 300 грам;
- Сир моцарелла – 1 упаковка;
- Морква – 1 штука;
- Оливкова олія – 2 ст. ложки;
- Свіжа зелень чи суха приправа;
- Сіль та перець за смаком.
Для соусу бешамель:
- Молоко – 0,5 літра;
- Вершкове масло – 50 грам;
- Борошно - 2 ст. ложки.
Як приготувати лазіння:
1. Подрібнюємо моркву та сир на дрібній тертці.
2. Візьмемо помідор і відокремимо м'якоть від шкірки. Можна, попередньо зробивши хрестоподібний надріз, покласти помідор у глибоку тарілку і залити окропом на 2-3 хвилини. Тоді шкірка легше відійде від м'якоті.
3.Щоб подрібнити помідор використовуємо блендер або дуже дрібно його порубати.
4. Наливаємо в сковороду оливкову олію та викладаємо туди терту моркву. Обсмажуємо її до золотистого кольору.
5. Кладемо в сковороду фарш та перемішуємо суміш. Готуємо 10 хвилин.
6. Додаємо до фаршу перемелений помідор, сіль, перець та зелень за смаком. Готуємо суміш на середньому вогні до випарювання рідини.
7. Розтопимо вершкове масло у невеликій каструлі на слабкому вогні. (Вершкового масла - 50 грам). Обережно знімаємо піну.
8. Коли масло повністю розтопиться, додаємо муку|борошно| і заливаємо суміш молоком. Постійно перемішуємо соус, поки він не загусне. Молоко – 0,5 літра. Борошно - 2 ст. ложки.
9. Візьмемо деко, змажемо дно соусом бешамель (Молоко, вершкове масло, борошно).
10. Кладемо один лист лаваша в лист, змащуємо дно соусом. Викладаємо половину обсмаженого фаршу. Посипаємо шар тертим сиром. Щоб зробити другий шар лазання, повторюємо цей крок ще раз.
11. Зверху додаємо соус, що залишився, бешамель і тертий сир. Викладаємо шматочками сир моцарелла.
12. Розігріємо духовку до 180 ° C і помістимо туди лист. Випікаємо 40 хвилин.
Лазання виходить соковитою, з м'яким лавашем усередині.
Як приготувати лазанню з готових листів у мультиварці – домашній рецепт
Раніше лазіння запікали тільки в духовці, печі, але з появою мультиварки господині все частіше готують цю страву саме в ній. Розглянемо рецепт приготування з покроковими фотографіями.
Нам знадобиться:
- Листи для лазання - 6 штук
- Сир із твердих сортів - 50 г
- М'ясний фарш – 250 г
- Оливкова олія – 2 ст. ложки
- Сіль, перець та щіпка мускатного горіха.
- Помідор – 1 великий;
- Томатна паста - 4 чайні ложки.
Для соусу бешамель:
- Молоко – 0,5 літра;
- Вершкове масло - 60 г;
- Борошно – 1,5 ст. ложки.
Як приготувати соковиту лазіння в мультиварці:
1. Очистимо помідор від шкірки. Зробимо хрестоподібний надріз. Кладемо помідор на 2-3 хвилини в окріп, потім обдамо його холодною водою. Після цього шкірка набагато легше відходить від м'якоті.
2. Розріжемо помідор на чотири частини, кладемо його в блендер. Додамо 2 чайні ложки томатної пасти. Перемішаємо інгредієнти до однорідної кашки.
3. Обсмажимо фарш прямо в мультиварці на олії, не закриваючи кришку. Не забудемо попередньо розігріти рослинну (можна оливкову) олію, а потім уже викласти фарш у чашу. Готуємо 5-7 хвилин у режимі випікання.
4. У обсмажений фарш додамо сіль, перець та 2 чайні ложки томатної пасти. Перемішуємо м'ясну суміш до однорідної маси. Готовий фарш перекладаємо у вільну тарілку, щоб не позичати чашу мультиварки.
5. У чисту чашу мультиварки кладемо вершкове масло, встановлюємо режим випікання. Коли олія повністю розтане, додамо борошно. Суміш потрібно швидко перемішувати, щоб вона не підгоріла.
6. У суміш, що вийшла, додаємо молоко і мускатний горіх. Постійно помішуємо соус до загусання. Якщо він виходить занадто густий, додамо трохи молока.
7. Листи для лазання кладемо в каструлю з підсоленою водою і варимо їх 2-3 хвилини.
8. Викладаємо на дно мультиварки пергаментний папір і змащуємо його соусом бешамель.
9. На пергаментний папір кладемо 2 листи для лазаньї, змащуючи їх соусом бешамель (молоко, вершкове масло, борошно) та половину фаршу. Поливаємо шар томатним соусом (подрібненим помідором та томатною пастою). Повторюємо цей крок ще раз, щоб зробити другий шар.
10. Зверху всіх шарів кладемо два листи для лазання, змащуємо їх соусом бешамель і посипаємо сиром.
11. Готуємо лазання 40 хвилин у режимі випікання.
Страва виходить настільки соковитою, що ніякий додатковий соус не потрібен.
Лазання з макаронів з фаршем – рецепт у домашніх умовах
Лазання з макаронів з фаршем належить до категорії «ледачих» рецептів лазаньї. Але її можна приготувати так, що за ніжністю та багатством смаку вона складе конкуренцію будь-якої іншої лазіння. Кулінарні секретики, які перетворюють страву на чарівне, зовсім нескладні.
Складові:
- Макарони – 1 пачка
- Молоко
- Мускатний горіх, сіль – за смаком
- Фарш – 0,5 кг
- Помідори свіжі – 2-3 шт (або томатна паста)
- Перець болгалський – 1 шт
- Морква – 1 шт
- Цибуля – 1 шт
- Вершкове масло
- Рослинна олія
- Сир – 100 г
- Томатна паста
- Базилік, кріп, петрушка – до смаку.
Як приготувати макарони з фаршем?
1. Виберемо для основи лазаньї італійські фігурні макарони. Сорт сиру особливого значення немає. Цілком підійде і олія. Основні інгредієнти блюда представлені на фото.
2. Макарони не перетворяться на диво, якщо не облагородити їх смак соусом бешамель. Для його приготування розтопимо на сковороді 40 г вершкового масла|мастила| і додамо до нього поступово 40 г борошна, рівномірно розподіливши борошно по сковорідці і безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою.
Завдання - попередити утворення грудочок. Потім потихеньку вливаємо молоко, продовжуючи швидко та ретельно помішувати суміш. Виходить заварна суміш із борошна, вершкового масла та молока. Якщо все ж таки уникнути появи грудочок не вдалося, їх можна ліквідувати за допомогою міксера або протерти через сито.
3. У готовий соус бешамель додаємо кілька щіпок меленого мускатного горіха.
4. Відварюємо макарони до напівготовності (приблизно 5 хвилин, залежно від типу макаронів). Не забуваймо посолити воду.
5. Зіллємо воду, макарони трохи збризкаємо рослинним маслом.
6. Нарізаємо овочі – болгарський перець, моркву, цибулину. Замість болгарського перцю можна додавати селеру, кабачок та інші овочі за сезоном. свіжі помідори.
7. На сковороді розпускаємо столову ложку вершкового масла, додаємо до неї три ложки рослинного. Поміщаємо овочі та обсмажуємо їх до прозорого стану.
8. До овочів додаємо підсолений та поперчений фарш. Починаємо обсмажувати усі разом. Додаємо до фаршу п'ять столових ложок червоного вина.
9. До томатної пасти (приблизно 1,5 ст. ложки) додаємо воду в достатній кількості і заливаємо суміш на сковорідці.
10. У жароміцний посуд на дно виливаємо кілька столових ложок соусу бешамель (борошно, вершкове масло, молоко). Щоб підстрахуватися, дно посуду можна застелити фольгою. Другим шаром викладаємо макарони. Наступний шар – м'ясо із овочами. Потім м'ясний шар заливаємо соусом бешамель. Натираємо сир на тертці та посипаємо ним зверху.
11. Повторюємо ще раз: шар макаронів, бешамель, шар з м'ясом, бешамель, натертий сир. Поміщаємо в духовку та запікаємо до готовності приблизно півгодини.
Готову страву посипаємо зверху зеленню та листочками базиліка.
Це справжнє свято смаку – і в гарячому, і холодному вигляді!
Рецепт смачної лазання на сковороді – «Uno momento»
Лазання на сковорідці – швидкий, смачний, ситний та особливий рецепт. Щоб вийшло смачно, сковорідка має бути антипригарною, а настрій бешкетним і веселим. Як у Олександра Абдулова та Семена Фаради, коли вони виконували безсмертний шлягер "Uno momento", що в перекладі означає "Один момент", у фільмі "Формула кохання".
Складові:
- Борошно - 0, 5 кг
- Яйця – 3 шт.
- Мінеральна вода
- Сіль, часник – за смаком
- М'ясний фарш – 0,5 кг
- Томатна паста – 1,5 ст. л
- Помідори свіжі – 3 шт
- Невеликий кабачок – 1 шт
- Морква – 2 шт
- Цибулина – 1 шт
- Олія вершкове – 50 г
- Рослинна олія 3 ст. л
- Сир – 100 г
- Кріп, петрушка, базилік – за смаком
Як приготувати лазанью на сковорідці?
На самому початку належить вибрати варіант основи лазаньї – готові покупні італійські листи або самостійно приготовлене тісто. Для цього рецепту приготуємо тісто самі, якщо готових листів лазаньї немає.
1. Борошно просіюємо через сито і викладаємо гіркою.
2. У середині гірки робимо «кратер» та вбиваємо туди три яйця. Замішуємо круте тісто, поступово додаючи невелику кількість (не більше 50 мг) мінеральної води. Не забуваємо підсипати на дошку муки. 
3. Приготування тесту і розкочування листів тесту - найважча частина роботи, але варто постаратися, результат того вартий. По ходу справи можна співати пісеньку італійської почту графа Каліостро. Вимішуємо доти, поки вперта маса під руками не перетвориться на пружне і гладке тісто. Відставляємо його на 20-30 хвилин, накривши харчовою плівкою.
4. Дрібно нарізаємо очищені та помиті дві моркви, кабачок цукіні та цибулину.
5. На розігріту сковорідку поміщаємо шматочок вершкового масла та три столові ложки рослинної (оливкової або соняшникової). У розігріту олію поступово всипаємо всі овочі - цибулю, моркву, цукіні, і обсмажуємо їх доти, поки вони не стануть прозорими, і не набудуть легкого золотистого відтінку. 
6. Додаємо на сковорідку фарш (на свій смак – яловичий, телячий або курячий), перемішуємо разом із овочами та обсмажуємо на невеликому вогні, періодично помішуючи. Фарш попередньо посолити і поперчити. Ялов'ячий або свинячий фарш гаситься протягом 30-40 хвилин, курячий або індички – близько 20 хвилин. 
7. Повертаємось до приготування листів тіста. Ділимо тісто приблизно на шість рівних частин і тонко розкочуємо їх качалкою, від центру до країв. Якщо є машинка для розкочування тіста, можна скористатися нею. Чим тонше тісто, тим краще. Якщо не встигаєте, фарш на деякий час можна зняти з вогню і прикрити кришкою сковороду.
8. Розкатане тісто розрізаємо на листочки і укладаємо їх поверх фаршу в один шар. Листочки, що залишилися, підсушуємо, складаємо в крафт-папір або матер'яний мішечок в сухе місце і використовуємо для виготовлення наступної лазаньї. Перед тим, як викласти листи-заготівлі на фарш, на дві хвилини опускаємо в киплячу воду. Не страшно, якщо листя десь будуть внахлест – вони тонкі і тісто свіже, тому гарантовано не будуть сирими.
9. Викладаємо на шар тіста нарізані свіжі томати. Взимку використовуємо
10. Розводимо 1,5 столової ложки томатної пасти у кип'яченій воді та заливаємо зверху лазінням на сковороді. Рідина має повністю покривати усі шари.
11. Тушим до готовності приблизно 20 хвилин. Регулюємо процес випаровування розведеного соусу - якщо рідини стає мало, накриваємо кришкою лазанню і продовжуємо гасити на невеликому вогні.
12. Натираємо сир на великій тертці.
13. Посипаємо лазінням сиром перед тим, як зняти її з плити.
14. Готову страву посипаємо зеленню петрушки, кропу та базиліку. Листя базиліка надає лазіння неповторний аромат.
Смачна та весела лазіння на сковороді «Uno momento» готова!
Вона гарна у гарячому та холодному вигляді. Настільки ситна, що замінює обід чи вечерю. Це справжній ласий шматочок!
Приємної творчості!
Як приготувати смачну лазанью з соусом болоньєзе (відео)
Розглянемо цікавий рецепт приготування лазаньї у домашніх умовах. У ньому використовується соус болоньєзе, а також соус бешамель. Тут чудово показані цікаві правила (принципи) приготування смачної, домашньої лазаньї.
Лазання – чудова смачна страва! Підійде і на обід, і на вечерю. З рецептом лазаньї можна експериментувати – додавати улюблені спеції, овочі, гриби! Все, що підкаже фантазія!
Приємної творчості!
Смачного!
Італійська лазіння з фаршем – рецепт класичний. Вона являє собою листковий пиріг на основі тонкого тіста, ароматного соусу та соковитої начинки з м'ясного фаршу. Страва готується з м'ясного фаршу, соусу «Бешамель» та сиру.
Класична італійська лазіння
Щоб приготувати пиріг правильно, а інгредієнти, що використовуються, для начинки поєднувалися між собою і надавали б страві вишуканий смак, варто дізнатися, як готувати лазанью з фаршем в домашніх умовах.
Для приготування тіста знадобляться
- Борошно – 100 г;
- Вода холодна – 70 мл;
- Сіль - 0,5 ч. л.;
- Яйця дрібні – 3 шт.;
- Рослинна олія – 1 ст.л.
Для начинки
- Яловичина – 300 г;
- Свинина – 200 г;
- Перець – 0,5 ч. л.;
- Яйце – 1 шт.;
- Томатна паста або кетчуп – 7 ст.
- Вершкове масло – 80 г;
- Сир твердий – 150 г.
Для вершкового соусу
- Молоко – 600 мл;
- Вершкове масло – 80 г;
- Мускатний горіх мелений - щіпка;
- Борошно – 50 г;
- Сіль – щіпка.
У сковорідку покласти масло|мастило| і поставити на вогонь. У розтоплену масу всипати борошно. В іншому посуді нагріти молоко при постійному помішуванні, додати мускатний горіх та лавровий лист. Останній слід потім вийняти. Кип'ятити молоко не потрібно. Доведений до цього стану його потрібно прибрати з вогню і дати охолонути протягом 10 - 15 хвилин. Далі молоко слід акуратно влити до вмісту сковорідки. Потримати трохи на слабкому вогні, весь час помішуючи. Посолити та поперчити.
Спочатку обсмажується фарш, потім до нього приєднати інші інгредієнти. Готовність начинки має бути наполовину.
Борошно просіяти, змішати із сіллю, додати яйця та олію. Замісити тісто, воно має бути без грудочок і легко розкочуватися. Отриману масу необхідно розділити на необхідну кількість частин, кожній надати форму тонкого прямокутного листа.
Лазання з лаваша з фаршем, рецепт
складові
- Фарш (свинина чи яловичина) – 500 г;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт;
- Лаваш тонкий – 3 шт.;
- Часник - 1 - 2 часточки;
- Молоко – 1 склянка;
- Олія вершкове – 60 г;
- Помідори – 5 шт;
- Борошно – 2 ст. л;
- Сир – 250 г.
Укладання лазаньї у форму
Дно і стіни змастити олією, щоб уникнути пригорання. Спочатку укладається лаваш, для його просочення необхідно використовувати третину соусу «Бешамеля». Потім м'ясна начинка, яку потрібно залити соусом Бешамель. Далі по всій поверхні одержаного шару слід рівномірно розподілити подрібнений сир.
Зверху укласти другий шар лаваша, але на нього аналогічний шар інгредієнтів. Після – третій лаваш, який необхідно просочити частиною соусу, що залишилася, і насипати тертий сир. Поставити лазанню в духову шафу, розігріту до 180 0 . Бажано лазіння перед випіканням прикрити фольгою, за 15 хвилин до готовності її слід прибрати. Мета цієї дії – не дати пригоріти сиру.
Ця страва чудово готується на домашній кухні. Незалежно від того, що використовується як борошняна складова і начинка, листи тіста повинні бути просочені соусом, а зверху пиріг обов'язково заливається сиром.
Рецепт лазаньї з фаршем у домашніх умовах може складатися з тих інгредієнтів та спецій, які є у холодильнику.
Класичний соус бешамель може бути замінений будь-яким іншим: бульйонами, майонезом, кетчупом, сметаною. Томатний соус можна приготувати в такий спосіб. Помідори необхідно подрібнити та з'єднати з часниковою кашкою. Соус необхідно потримати на маленькому вогні протягом 10-15 хвилин.
Відварювати пластини перед їх викладанням у форму не обов'язково. Коли страва запікається, вони будуть просочені соком інгредієнтів. Шари тіста можна купити готові або приготувати самостійно та засушити. Як борошняна складова може бути використаний лаваш.
Лазанню можна заготовити у вигляді напівфабрикатів
Виділяють два способи, як це зробити
- Спочатку блюдо необхідно приготувати, потім охолодити за кімнатної температури, розрізати на порції, помістити у фольгований папір або поліетилен і покласти в морозильник.
- Викласти всі сирі компоненти лазаньї в морозостійку форму і відразу заморозити.
У лазіння з фаршем рецепт можна використовувати будь-який, готується італійський пиріг насправді легко. Ця страва виходить дуже смачною та ароматною. Домашня лазіння з фаршем буде окрасою будь-якого святкового столу.
Цю статтю шукають за запитами:
- лазіння з фаршем рецепт класичний
- лазіння рецепт класичний із фаршем
Опис
Домашня лазіння- блюдо, яке готують у кожній італійській сім'ї нарівні з пастою та піцою.
Завдяки своєму приголомшливому смаку лазання заслужило кохання всього світу, і сьогодні його готують у багатьох ресторанах. Як приготувати лазання в домашніх умовах, ви дізнаєтеся, якщо прочитаєте наш покроковий рецепт цієї страви з фото. Барвиста та наочна інструкція допоможе швидко та легко впоратися з кожним етапом готування. Ми підібрали один із найкласичніших варіантів приготування лазаньї із соусом бешамель.
Один із найголовніших інгредієнтів для лазаньї – листи пасти. Зараз їх можна легко придбати в магазині та приготувати, якщо вони цього вимагають, відповідно до інструкції. Працювати з такою пастою не завжди просто, але ми постаралися максимально доступно розповісти про спосіб підготовки листів для лазаньї. Вино в даному рецепті – лише рекомендація: його можна сміливо замінити на м'ясний бульйон чи навіть звичайну воду.А лаврові листи можна замінити терпким мускатним горіхом.
Приступимо до приготування лазаньї з фаршем у домашніх умовах.
складові
-
(400 г) -
(1 шт.) -
(2 шт.) -
(1/2 шт.) -
(1 шт.) -
(30 шт.) -
(100 мл) -
(2 зубчики) -
(2-3 гілочки) -
(750 мл) -
(90 г) -
(90 г) -
(50 г) -
(за смаком) -
(за смаком) -
(за смаком) -
(за смаком) -
(за смаком)
Кроки приготування
Підготуємо всі необхідні інгредієнти для приготування лазаньї.
Листи для лазаньї потрібно приготувати відповідно до вказівок на упаковці. Розраховувати необхідну кількість листів можна, з кількості майбутніх порцій: однією порцію потрібно 5 листів.
Очищаємо цибулю і дрібно її шаткуємо. Розігріваємо сковороду з невеликою кількістю рослинної олії та обсмажуємо на ній кубики цибулі до прозорості. Після цього додаємо на сковороду моркву, яку ми натрімо на великій тертці. Інгредієнти перемішуємо та обсмажуємо до готовності на середньому вогні.
Приготовлена паста для лазання може легко висохнути за час попередніх підготовок, тому її необхідно викласти на злегка вологий кухонний рушник і накрити зверху таким же рушником. Якщо площі одного рушника не вистачить, викладаємо всі листи у своєрідну вежу із шарів пасти та вологих рушників.
Перець промиваємо і очищаємо від внутрішнього насіння, нарізаємо невеликими кубиками, відправляємо на сковороду до цибулі з морквою. Інгредієнти змішуємо та обсмажуємо протягом 5-6 хвилин на невеликому вогні, іноді помішуємо.
М'ясо пропустіть через м'ясорубку і додайте його на сковороду, зменште газ і залийте туди підготовлену кількість вина. Ретельно перемішайте всі інгредієнти та випаруйте рідину на середньому вогні. Постійно помішуйте суміш інгредієнтів дерев'яною лопаткою.
Великий помідор промийте і розріжте навпіл, натріть кожну половину зрізом вниз на великій тертці, шкірки позбудьтеся.
Заливаємо томатний сік і м'якоть у суміш овочів та фаршу, продовжуємо випарювати рідину протягом 15-20 хвилин на невеликому вогні. Подрібнюємо петрушку та очищені зубчики часнику, додаємо все це на сковороду, перемішуємо інгредієнти та знімаємо з плити, накриваємо кришкою.
Підготуємо соус для лазання. Для цього розігріємо сковороду і розтопимо на ній невеликий шматочок вершкового масла, висиплемо туди вказану кількість борошна і злегка її обсмажимо до золотистого кольору. Щоб не згоріла, постійно помішуємо інгредієнти лопаткою.
Зменшуємо вогонь під сковородою і порційно вливаємо в борошно підготовлене молоко, ретельно перемішуємо інгредієнти, солимо і перчимо до смаку, додаємо пару лаврових листочків. Рідина у сковороді доводимо до кипіння і лише після цього знімаємо її з вогню.
Соус повинен вийти густий і однорідний, в нього також можна додати трохи тертого сиру, після чого повністю розчинити його ще гарячому соусі. Лаврових листів потрібно позбутися.
Лазанню збираємо наступним чином: поверх першої пластини викладаємо невелику кількість приготованого фаршу рівним шаром, далі чайною ложкою додаємо поверх м'яса густий соус, все це накриваємо наступним листом лазаньї і так доти, доки в одній вежі не виявиться 5 листів пасти. Всі ці маніпуляції здійснюємо у вибраній для запікання формі.
Останній лист пасти необхідно ретельно змастити соусом бешамель та посипати тертим сиром. Розігріваємо духову шафу до 180 градусів і відправляємо в неї форму з лазаньєю. Готуємо страву протягом півгодини до утворення ніжної рум'яної скоринки.
Страву сервіруємо та подаємо до столу виключно у гарячому вигляді. Лазання з фаршем у домашніх умовах готова.
Смачного!
Рецепт лазаньї з фаршем у домашніх умовах дозволяє створити смачну італійську страву, докладаючи мінімум зусиль. Основа використовується вже готова, тому весь процес зводиться лише до формування простої начинки та варіння соусу «Бешамель».
Насичений смак апетитної лазаньї підкорює миттєво! Просочивши ніжною молочною масою, тверді борошняні листи повністю розм'якшуються і з'єднуються з томатно-м'ясною масою в єдине ціле. Виходить бездоганна та універсальна суміш!
Складові: 
- листи для лазаньї – 9 шт.;
- м'ясний фарш – 500 г;
- свіжі помідори – 2-3 шт.;
- цибулина – 1 шт.;
- томатна паста – 1 ст. ложка;
- молоко – 400 мл;
- вершкове масло - 50 г;
- борошно – 40 г;
- пармезан (або інший сир) – 50 г;
- олія - 2-3 ст. ложки;
- пряні трави – за смаком;
- сіль, мелений перець – за смаком.
Простий рецепт лазаньї з фаршем у домашніх умовах
Як робити класичну лазіння
- Очистивши від лушпиння, шаткуємо цибулю дрібними кубиками і обсмажуємо на олії до золотистого відтінку.
- Викладаємо фарш до підсмаженої цибулі. Помішуючи масу, чекаємо на повне випаровування вологи.
- Поки готується фарш, займемося помідорами - нам необхідно позбавиться овочевої шкірки. Для цього гострим ножем робимо на яскравій шкірці перехресні надрізи, а потім заливаємо овочі окропом. Промиваємо холодною водою, після чого знімаємо вже м'яку та податливу шкірку.
- Овочеву м'якуш розрізаємо на четвертинки і поміщаємо в чашу блендера. Подрібнюємо.
- Пюре, що утворилося, перекладаємо в сковороду з майже готовим фаршем, відразу ж додаємо томатну пасту. Солимо/перчим. Обсипаємо томатно-м'ясну суміш пряними травами, доводимо до кипіння і тримаємо на помірному вогні 10-15 хвилин. Не забуваймо помішувати! Насамкінець пробуємо, при необхідності додаємо порцію солі або перцю.
Соус «Бешамель» для лазаньї
- Класичний рецепт лазаньї обов'язково включає популярний соус «Бешамель». Для виготовлення в сухій ємності на повільному вогні розтоплюємо 40 г вершкового масла, всипаємо борошно, енергійно перемішуємо. Тонким струмком підливаємо охолоджене молоко. Активно розмішуємо ручним віночком, щоб розчинилися всі борошняні грудки.
- Доводимо молочну масу до кипіння, після чого, помішуючи, варимо соус до загусання.
- Тепер нам знадобиться прямокутна форма розміром приблизно 30х20 см. Змащуємо її рештками вершкового масла, викладаємо невелику порцію соусу, розмазуємо по всій площі. Далі розміщуємо 3 листи для лазаньї (читаємо інструкцію на упаковці: іноді борошняні пласти вимагають попереднього варіння). Соус, що залишився, візуально ділимо на три частини, однією з яких поливаємо нижній шар - рівномірно розподіляємо «Бешамель» ложкою, покриваючи всю поверхню борошняних заготовок. Зверху викладаємо 1/2 порції фаршу. Далі в такій послідовності повторюємо шари.
- На другу частину фаршу укладаємо три аркуші, що залишилися, змащуємо соусом і обсипаємо натертим крупно сиром. Відправляємо напівфабрикат у духову піч, попередньо розігрівши до 180 градусів.
- Випікається лазіння близько 20-30 хвилин. Ступінь готовності можна визначити за апетитним рум'яним відтінком сирної скоринки. Діставши виріб з духовки, чекаємо 10 хвилин, а потім ріжемо порційними шматочками і подаємо.
Смачного!
Лазанья є яскравим представником традиційної італійської кухні, де люблять пасту. Тому не дивуйтеся, якщо при пошуку тесту для лазаньї ви знайдете його у відділі макаронних виробів.
Тому що лазіння - це і є паста у вигляді широких смужок, які прокладають різними начинками та запікають у духовці. Готову страву італійці називають lasagne al forno, Що саме і перекладається як «лазання, приготовлена в духовці».
Сьогодні ми готуватимемо класичну лазання з соусом бешамель. Приготування буде поділено на 4 самостійні частини:
- замішування тіста для лазання
- приготування соусу бешамель
- приготування соусу болоньєзе (з фаршу)
- випікання лазаньї
Так, тісто можна купити в магазині, рецепт спростити взявши, наприклад, не помідори, а тільки томатну пасту. Вийде теж смачно, але вже не зовсім по-домашньому.
Цей рецепт для тих, хто любить готувати та вдумливо підходить до процесу.
Тісто для лазання: рецепт приготування в домашніх умовах
Як я вже казав, тісто для лазаньї можна купити і в магазині, але сьогодні ми докладно розглядаємо рецепт від і до.
Складові:
- Борошно - 600 гр
- Яйця – 3 шт
- Сіль - щіпка
- Вода – 100 мл
- Оливкова олія - 3 ст.л
Приготування:
1. Засипаємо в миску просіяне борошно і робимо всередині поглиблення.
2. Розбиваємо в це поглиблення яйця і одразу додаємо щіпку солі.
3. І туди ж заливаємо воду.
4. Тепер беремо вилку та починаємо потроху та акуратно змішувати інгредієнти.
5. Після того, як вода вбереться в тісто, додаємо оливкову олію і продовжуємо вимішувати тісто вилкою.
6. Змішуємо інгредієнти, доки вони не з'єднаються в одну загальну масу.
Якщо суміш вийшла рідка, то додайте трохи борошна (грам 50) до необхідної суміші. Якщо ж навпаки, суміш надто густа і її не виходить перемішувати вилкою, додатково розбавте її водою
7. Отримавши однорідну масу, перекладаємо її на стіл та починаємо вимішувати її руками.
Вимішувати потрібно досить довго, поки тісто не стане еластичним, пружним і не перестане липнути до рук.
Готове тісто має відпочити 30 хвилин при кімнатній температурі. Тобто його потрібно відкласти і не чіпати півгодини
8. Від тесту, що відпочив, відриваємо невеликі шматки і розкочуємо їх качалкою на пластинки. Платівки намагаємося розкочувати якомога тонше, щоб їхня товщина була не більше 2-3 міліметрів.
9. Ножем вирізаємо з тіста смужки потрібного вам розміру.
За розміром скажу так: у формі, де готуватиметься лазіння, має поміститися 2-3 смужки в ряд широкою стороною
10. А зараз буде невелика хитрість. Беремо обробну дошку та накриваємо її харчовою плівкою. Кладемо на неї готові пластинки тіста і закриваємо наступним шаром плівки.
Це потрібно для того, щоб платівки не злипалися між собою.
Тісто для лазання готове і тепер у вас є три варіанти, як з ним вчинити.
- Приготувати лазанню зараз.
- Заморозити тісто на майбутнє (наприклад, якщо при приготуванні залишилися незатребувані платівки).
- Висушити тісто і зберігати його в холодильнику, а не в морозилці. Для сушіння потрібно розкласти пластинки на столі і дати їм висохнути за кімнатної температури.
Якщо ви вибрали третій варіант, то перед використанням тісто потрібно буде проварити в окропі протягом двох хвилин.
З тестом закінчили, переходимо до приготування фаршу.
Класичний рецепт соусу болоньєзе з фаршем
Фарш для лазаньї обсмажується у поєднанні з кількома продуктами і називається він соус болоньєзе. Є кілька варіантів такого соусу залежно від того, на яку пасту він готується. Але класичний рецепт, що підходить усім стравам, виглядає так.
Складові:
- М'ясний фарш – 500 гр
- Цибуля - 1 шт
- Томатна паста – 70 гр
- Помідори – 3 шт
- Сіль, перець - за смаком
- Цукор - 0,5 ч.л
Приготування:
1. На гарячу сковороду виливаємо пару столових ложок оливкової олії, чекаємо поки вона розігріється і викладаємо дрібно порізану цибулю. Обсмажуємо його протягом 3-5 хвилин на середньому вогні (пасуємо) доти, доки він не набуде золотистого відтінку.
Не обов'язково брати червону цибулю, цілком підійде і звичайна ріпчаста
2. До обсмаженої цибулі додаємо розморожений фарш. Не важливо, з якого м'яса він виготовлений. Чим він жирніший, тим жирнішим вийде і лазіння.
3. М'ясо обсмажуємо до повної готовності. На це піде близько 15 хвилин. Не забуваймо періодично помішувати, щоб не пригоріло.
4. До добре прожареного фаршу додаємо томатну пасту і продовжуємо смаження ще пару хвилин з постійним помішуванням, щоб м'ясо набуло червоного відтінку.
5. Наступним інгредієнтом, який піде за пастою, будуть дрібно-дрібно нарубані помідори.
Їх можна пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером, але тоді вони втратить свою цілісність і ви не відчуватимете шматочків помідорів, коли будете їсти лазінням. Мені так не подобається, тому я рекомендую дрібно рубати томати
6. Томати обсмажуємо доти, доки не випарується майже вся волога.
7. Після цього додаємо сіль, цукор, можна ще пів чайної ложки цукру. Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою і залишаємо гасити на 5 хвилин.
А поки що перейдемо до приготування соусу бешамель.
Як приготувати соус бешамель у домашніх умовах без грудочок
Наступний важливий компонент класичної лазаньї - соус бешамель. Приготування його набагато простіше за назву.
Складові:
- Молоко – 1 літр
- Борошно - 4 ст.
- Вершкове масло - 70 гр
- Мускатний горіх - 1 щіпка
- Сіль, перець - за смаком
Приготування:
1. Ставимо на середній вогонь каструлю і розтоплюємо в ній вершкове масло.
2. Коли масло почне шипіти, додаємо в каструлю борошно і злегка обсмажуємо, постійно помішуючи.
У результаті виходять щільні грудочки з тестом.
3. Тепер озброюємось віночком або міксером і починаємо вливати в каструлю молоко з одночасним інтенсивним збиванням.
Чим краще йде збивання, тим вища гарантія, що грудочок не залишиться
4. Після того як переконаємося, що грудочок не залишилося, додаємо сіль, перець та тертий мускатний горіх. Горіх можна самостійно нетерти на тертці або купити вже мелений.
5. Молоко добре перемішуємо і чекаємо, поки воно випарується. У цей час потрібно не переставати помішувати вміст каструлі, тому що молоко постійно прагнутиме звернутися в грудочки.
Чекаємо на той момент, коли суміш випарується до консистенції, при якій вона буде не стікати, а «сповзати» з ложки
Після цього знімаємо каструлю з вогню і залишаємо соус остигати і наполягати.
Класична лазіння з соусом бешамель та болоньєзе
Отже, всі складові готові, приступаємо до збирання лазаньї. Але перед цим нам потрібно підготувати ще 2 інгредієнти:
- Дрібно рубаний болгарський перець - 1 шт.
- Сир, натертий на великій тертці – 200 гр
Приготування:
1. Беремо звичайний лист про накриваємо його фольгою для запікання для того, щоб не мучитися потім, коли прийде час його відмивати. На фольгу кладемо пергаментний папір і наносимо на неї шар соусу бешамель за розміром майбутньої лазаньї.
2. Викладаємо листи із тіста. У цьому прикладі використовувалися попередньо заморожені листи.
Якщо ви використовуєте ще теплий соус, то не лякайтеся, що домашнє тісто для лазіння починає відтавати прямо на очах. Це нормально
3. Зверху пластинок викладаємо соус болоньєзе та шматочки болгарського перцю.
4. Покриваємо верхній шар соусом бешамель і повторюємо всі шари: тісто - болоньєзе - болгарський перець. Процедуру повторюємо доти, доки не закінчиться тісто.
Бажано, щоб у лазанні було не менше чотирьох шарів
5. Коли дійдемо до останнього шару тіста, то рясно змастимо його соусом бешамель, намагаючись, щоб не залишилося відкритих ділянок тіста, інакше воно підсохне.
6. Фінальний штрих - тертий сир, який потрібно насипати зверху і який і надає лазіння той зовнішній вигляд, якого ми всі звикли. Половину сиру додаємо зараз, а іншу додамо до готової гарячої страви.
7. Відправляємо лазання в духовку, розігріту до 200 градусів на 30-40 хвилин. За цей час тісто, заховане в соусах, добре просочиться і пропечеться. Не дивуйтеся, що лазіння розповзеться по всьому деку - так і має бути.
8. Дістаємо лазанню з духовки, обсипаємо її сиром, чекаємо, коли він підплавиться і готове. Можна нарізати на шматки та подавати на стіл.
Смачного!
Як бачите, процес приготування лазаньї в домашніх умовах хоч досить довгий, але абсолютно не складний. Так що, якщо ви любитель італійської кухні, то можете сміливо братися за готування.
Спасибі за увагу.
