Як приготувати готові купати у духовці. Рецепт приготування купати

Купати за старих часів готували майже всі, хто тримав у господарстві птицю або худобу.

Однак при готуванні і подачі на стіл купати мають неповторні нотки, що робить їх справжньою грузинською стравою. Сьогодні ми вам розповімо, як приготувати купати у духовці.

Купати по-домашньому

Час приготування: 40 хвилин.

Складові:

1 кг м'яса свинини без кісточок;
250 г свіжого сала;
4 зубчики часнику;
улюблені спеції для м'яса;
перець чорний та сіль;
1 ст. л. олії рослинної;
50 мл кип'яченої води.

Спосіб приготування:

М'ясо та сало поріжте дрібними скибочками і пропустіть через м'ясорубку.
Часник подрібніть за допомогою преса і додайте до фаршу, що вийшов.
Туди ж додайте солі, спеції та воду. Добре перемішайте.
Візьміть листок фольги і змастіть його олією.
Обмажте свої долоні невеликою кількістю рослинної олії та сформуйте з фаршу маленькі ковбаски.
Кожну ковбаску покладіть на окремий аркуш фольги і щільно поверніть. Зробіть кілька проколів за допомогою товстої голки.
Загорнуті ковбаски покладіть на лист і відправте в гарячу духовку. Запікати слід за 180 градусів.
Через півгодини розгорніть ковбаски і запікайте, доки вони не зарум'яняться.

Приготовлені таким чином купати є найсмачнішими та найсвіжішими. Щоб не поратися з кишками, можна взяти звичайну фольгу. Страва готується швидко та вкрай просто.

Купати по-болгарськи

Складові:

1 кг яловичого м'яса;
3 шт. червоного болгарського перцю;
2 ст. л. олії оливкової;
2 лаврові листочки;
сіль дрібна;
будь-які спеції для м'яса.

Спосіб приготування:

М'ясо наріжте на маленькі шматочки і пропустіть через м'ясорубку.
Перці вимийте, очистіть від насіння та поріжте на дуже дрібні кубики.
Фарш, перці, спеції та сіль з'єднайте разом у глибокій мисці. Ретельно перемішайте.
Готовий фарш покладіть у кондитерський мішок. Якщо його немає, то можна покласти у звичайний поліетиленовий пакетик.
Видавити невелику кількість фаршу у вигляді ковбаски на харчову плівку. Далі щільно загорніть і міцно перев'яжіть кінці ниткою.
У каструлі закип'ятіть воду і додайте туди лаврові листи. Відваріть купати у цій воді 3-4 хвилини.
Намажте лист маслом. Як ковбаски трохи охолонуть, розгорніть їх і покладіть на лист.
Розігрійте до 180 градусів духовку і відправте туди лист. Дочекайтеся приготування.

Завдяки болгарському перцю такі купати будуть не лише апетитними, а й гарними. Подавати їх слід з картопляним пюре або тушкованими овочами.

Запечені купати з картоплею

Складові:

1,5 кг купатів-напівфабрикатів;
1,5 кг картоплі;
4 зубчики часнику;
2 ст. л. томатної пасти;
2 ст. л. сметани;
сіль та спеції.

Спосіб приготування:

Картопля добре вимийте та очистіть. Розріжте на 4-6 часточок.
Часник пропустіть через прес.
Закип'ятіть воду та відваріть там купати близько 5 хвилин.
У рукав для запікання покладіть купати та картоплю. Додайте туди сіль, приправи, сметану, томатну пасту та часник. Рукав зав'яжіть і струсіть, перемішуючи вміст.
У рукаві зробіть кілька дірок і покладіть на лист. Запікати слід за 200 градусів.

Це відмінний варіант приготування швидкої та ситної страви, коли гості на порозі. Напівфабрикати можна купити заздалегідь та заморозити їх.

Купати під сиром

Час приготування: 50 хвилин.

Складові:

4 купати;
4-5 середніх картоплин;
1 цибулина;
1 зубчик часнику;
100 г твердого сиру;
сіль.

Спосіб приготування:

Бульби почистіть і наріжте на 4 дольки.
Цибулю наріжте півкільцями.
Купати відварити у воді 5 хвилин.
У рукав для запікання покладіть купати, картопля, цибуля та сіль за смаком. Зав'яжіть і злегка струсіть.
Відправте запікатися в духовку за температури 180 градусів на 35 хвилин.
За цей час часник та сир пропустіть через тертку та змішайте.
Після закінчення зазначеного часу витягніть лист, акуратно розріжте рукав і посипте блюдо сиром з часником. Відправте на 15 хвилин назад у духовку.

Готове блюдо виходить дуже ситним. Це чудовий варіант для швидкого обіду.

Курячі купати із зеленню

Час приготування: 30 хвилин.

Складові:

1,5 кг курячого філе;
300 г курячих сердець;
2 цибулини;
3 зубчики часнику;
250 мл жирних вершків;
натуральні кишки для приготування ковбасок;
пучок зелені (петрушки та кропу);
перець чорний та сіль;
1 ст. л. олії рослинної.

Спосіб приготування:

Філе курки наріжте на маленькі шматки.
Серця промийте вод водою і зріжте верхню частину, де знаходяться жир і судини. Решту дрібно наріжте.
Цибулю очистіть і наріжте на четвертинки.
Куряче філе, цибулини та відрізані частини сердець пропустіть через м'ясорубку двічі.
Часник пропустіть через дрібну тертку, а зелень дрібно нарубайте.
Фарш, часник, зелень, сіль, перці та вершки з'єднайте разом у глибокому посуді. Ретельно перемішайте, щоб фарш добре наситився повітрям.
Кишки набийте фаршем так, щоб вони були напівпорожніми, тому що при запіканні вміст збільшується в розмірах. Через кожні 10 см перекрутіть кишки та міцно зав'яжіть ниткою.
Напівфабрикат, що вийшов, приберіть на 2 години в холодильник.
Поставте позначку 190 градусів на духовці. Деко змастіть олією і покладіть туди ковбаски. Не забудьте проколоти їх у кількох місцях, щоб оболонка не лопнула. Поставте в духовку і чекайте на приготування.

Курячі купати з вершками виходять дивовижно соковитими. Вони не залишать байдужим нікого.

Купати з імбиром у духовці

Час приготування: 30 хвилин.

Складові:

5 купатів;
2 цибулини;
3 середні помідори;
5 см кореня імбиру;
5 зубчиків часнику;
3 ст. л. сметани;
невеликий пучок зелені;
3 ст. л. томатної пасти;
приправа "Прованські трави".

Спосіб приготування:

Купати наріжте поперек на товсті кружечки по 1,5 див.
Часник і цибулю почистіть і дрібно-дрібно наріжте.
Корінь імбиру натріть на великій тертці. Томати наріжте кубиками.
Овочі покладіть в окрему миску та перемішайте.
Тепер приготуємо соус. В окремому посуді з'єднайте разом сметану, томатну пасту, приправу та сіль. Все ретельно перемішайте.
Соус влийте до овочів і додайте|добавляйте| нарізану зелень. Знову перемішайте.
Візьміть форму для запікання і змастіть олією. На дно викладіть кружечки купатів. Зверху покладіть овочеву суміш.
Виставте на духовці 180 градусів та випікайте до готовності.

До купатів з овочами підійде будь-який гарнір - картопля, гречка, рис або макарони.

Хитрощі шеф-кухарів

Щоб купати виходили завжди смачними, можна скористатися деякими порадами. Існують тонкощі, як правильно приготувати ковбаски в духовці:

Якщо ви купати робите самі, то робіть їх у довжину не більше ніж 12 см.
Щоб ковбаски не полопалися, опустіть у киплячу воду на кілька хвилин.
Покупні купати проткніть зубочисткою, щоб зайва волога та повітря не заважали готуватися страві.
Щоб купати виходили рум'яними, змастіть їх олією.
Якщо хочеться зробити ковбаски самостійно, але немає спеціальної насадки, щоб заповнити кишки, можна зробити саморобний пристрій. Візьміть звичайну пластикову пляшку об'ємом 0,5 л, обріжте денце і заповніть фаршем. На шийку пляшки надягніть кишку і видавлюйте фарш.
У процесі приготування купати можна поливати зверху жиром, який із них і виділяється. Це зробить їх ще соковитішим.
Заморожені купати перед приготуванням слід розморозити.

Найбільший плюс запікання купат у духовці полягає в тому, що в такий спосіб можна приготувати велику кількість ковбасок. Їх варто подавати на стіл відразу після приготування. До купатів добре підходять різні соуси та овочеві салати.

Якщо слідувати вищевикладеним рецептам, можна приготувати ніжні та ароматні ковбаски, які не можна відрізнити від грузинського делікатесу. І, звичайно ж, не забувайте про веселу компанію та червоне вино!

Рейтинг: (1 Голос)

Зовні купати дуже схожі з товстими ковбасними виробами, що відрізняються соковитістю, ніжністю та незвичайним смаком. Купати в народі ще відомі, як домашні ковбаски, а ставляться вони до страв національної грузинської кухні.

Сьогодні, щоб поласувати смачною стравою, необов'язково робити купати вдома. Купивши готовий напівфабрикат і керуючись популярними та простими рецептами, вдасться легко створити справжній кулінарний шедевр.

Як було зазначено, купати є грузинське блюдо, яке зовні нагадує домашні сосиски.

Купати популярні в Грузії не одне століття, але в Росії ці ковбаски почали набирати популярності зовсім недавно. Сьогодні купатам все частіше віддають перевагу як при приготуванні сімейної вечері, так і в організації святкового столу.

Купати приваблюють не тільки оригінальністю смаку та ситністю, а й швидкістю приготування, що є важливим для гостинних жителів Грузії. Звичайно, на приготування безпосередньо купатів може піти далеко не одна година, але смаження готових напівфабрикатів не забере багато часу і не змусить гостей довго чекати.

Найпростіший спосіб приготування цих напівфабрикатів передбачає використання звичайної сковорідки. Якщо використовуються заморожені купати, обов'язково потрібно подбати про попереднє їхнє розморожування.

Приготування купатів на сковороді є декількома способами:

Обсмажування купатів на середньому вогні після їх попереднього відварювання.Варити ковбаски рекомендується не довше 4 хвилин, уникаючи проколювання. Після цього відварені ковбаски слід рівномірно обсмажити на сковороді, на що піде не більше 10 хвилин. Цей спосіб відмінно підходить тим, хто дбає не тільки про смак страви, але і про його презентабельний вигляд. Після відварювання купатів можна не хвилюватися, що лопне натуральна оболонка і буде порушена цілісність ковбасок.
Другий спосіб також передбачає попереднє відварювання ковбасок, але вже у сковороді.Для цього купати слід помістити в ємність, поставити на невеликий вогонь, залити водою в кількості, яка б повністю покривала дно сковороди, і гасити до абсолютного випаровування рідини, періодично помішуючи. Наступним етапом є додавання олії обсягом кількох столових ложок і обсмажування ковбасок по 5 хвилин з кожного боку.

Зовсім необов'язково готувати купати лише у цілісному вигляді. Ковбаски за бажанням можна нарізати та обсмажувати кільцями, приправивши улюбленим соусом до смаку.

Якщо Вам більше за смаком запечені ковбасні вироби, краще готувати купати в духовці. Даний спосіб приготування є кращим і в тому випадку, коли потрібно приготувати за один раз велику кількість ковбасок. Як і в попередніх рецептах, спочатку необхідно розморозити напівфабрикати.

Перед поміщенням ковбасок у духовку їх рекомендується попередньо проварити в підсоленій воді. Дана рекомендація не є обов'язковою, адже багато кулінарів вважають за краще смажити купати без попереднього варіння.

Духовку слід розігріти до температури в 180 градусів, після чого запікати ковбаски на деку, періодично поливаючи їх зверху жиром, що виділяється. Досвідчені кулінари рекомендують перші 10-15 хвилин готувати напівфабрикати, обернувши їх фольгою.

Після закінчення зазначеного часу фольгу можна буде забрати. Залишається лише довести страву до готовності.

Купати хороші тим, що відрізняються надзвичайним смаком і не потребують застосування багатьох додаткових інгредієнтів. Проте, щоб надати смаку страви більшої оригінальності, можна скористатися дещо незвичайним рецептом. Потрібні інгредієнти представлені:

свинячими купатами – 2 шт.;
цибулею – 2 шт.;
зеленим яблуком – 1 шт.;
чорним меленим перцем до смаку;
олією – 2 ст. ложки;
свіжою петрушкою для оформлення страви;
гострим перцем для подачі;
щіпкою цукру.

Купати необхідно промити і просушити на паперовій серветці, ріпчасту цибулю нарізати півкільцями, після чого приправити цукром. Обмите під проточною водою яблуко після видалення серцевини нарізається часточками.

Ковбаски слід викласти на деко вистелену фольгою і зробити кілька проколів за допомогою зубочистки. Нарізану цибулю та яблука викладаються між купатами. Залишається тільки приправити продукти перцем, олією і відправити в духовку для запікання при температурі 190 градусів (від 40 до 60 хвилин).

Незалежно від обраного способу приготування домашніх ковбасок важливо пам'ятати, що при обсмажуванні на сковороді або запіканні в духовці купати обов'язково потрібно проколювати. Це дозволить зберегти цілісну тонку оболонку напівфабрикатів.

Смачного!

1 етап
З курячих стегон зніміть шкіру і наріжте невеликими кубиками, філе та сало наріжте також.

2. Етап
Додайте до м'яса рубану зелень, пропущену через прес часник, всі спеції та сіль. Добре перемішайте.

3. Етап
Потім влийте вершки та знову перемішайте. Залиште на 30 хвилин, за цей час м'ясо має вбрати всі вершки і рідкого не повинно залишитися.

4. Етап
Кишки добре промийте, один кінець зав'яжіть ниткою та наповніть фаршем за допомогою спеціальної насадки. Не варто наповнювати занадто щільно, робіть невеликі сардельки, перев'язуючи ниткою ковбасу.

5. Етап
Готові купати поставте в холодильник на 3 години, після викладіть на деко змащене трохи маслом, зробіть кілька проколів голкою в кожній сосисці і запікайте при 190 градусах близько 40 хвилин.

6. Етап
Готові купати подавайте з будь-яким гарніром чи просто з овочами.

Смачного!!!

Купати курячі в духовці виходять дуже ніжними, соковитими та смачними, готувати їх не надто складно, але це звичайно ж, якщо Ви хоч раз мали справу з домашньою ковбасою. Такі сардельки зазвичай готують на відкритому вогні, але в духовці вийде смачно. Купати чудово підійдуть до будь-якого гарніру, а також як закуска до алкоголю. Якщо Ви плануєте подавати цю страву на святковий стіл, тоді варто після готовності залишити ковбаски в закритій духовці на 15 хвилин, це потрібно робити, щоб ковбаски від перепаду температури не скривилися.

Якщо хтось сприймає грузинські купати як звичайну домашню ковбасу, яку в селах колись робив кожен господар, який займається тваринництвом, а зараз можна купити у будь-якому м'ясному магазині, то таке сприйняття помилкове.

Технологія того, як приготувати купати, на перших етапах дійсно нагадує ковбасну, але потім набуває своєї унікальної лінії: і в приготуванні як напівфабрикату, і в приготуванні як повноцінної страви, і в стилі подачі.

Домашні сосиски їх ще називають і так.

Кулінари відзначають дивовижну соковитість страви та незвичайний смак.

Або, як у нас кажуть, маючи на увазі чудовий ступінь, – смакота.

Історія страви

Купати в Грузії відомі здавна, це у нас їх дізналися і оцінили лише кілька років тому, і готують як альтернативу ще одній популярній грузинській страві – шашликам.

Зручність сосисок у напівприготовленому вигляді грузинські господині оцінили під час холодів.

Незважаючи на те, що країну називають південною, зими в Грузії є досить суворими та сніговими, з кліматом, цілком прийнятним для зберігання м'ясних продуктів.

Цим і скористалися привітні грузини, пропонуючи своїм численним гостям міні-ковбаски з запалу з жару, час запікання яких – один тост, не більше.

Попереднє приготування напівфабрикатів займало набагато більше часу, але хто в Грузії його економить, якщо йдеться про прийом дорогих гостей?

Витратити день-другий на приготування сирих купатів, потім зберігати їх у замороженому вигляді, а коли гості на порозі, запекти або засмажити протягом кількох хвилин – у цьому і є особливість страви та грузинської щедрості.

Традиційний класичний рецепт

Купати у класичному варіанті – це м'ясо, багато спецій та вогонь.

Причому м'ясо може бути будь-якого виду: від баранини до курятини, можна мікс, як джерело вогню – від багаття до мультиварки.

Плюс ще терпке червоне вино та гарна компанія.

Щоб сосиски вийшли істинно грузинськими, потрібна ще свиняча кишка (багато через відсутність натурпродукту використовують колагенові замінники, але це не зовсім те, що потрібно).

Для повної ідентичності вашої страви із традиційним доведеться пошукати натуральну оболонку, яку можуть продавати на м'ясних рядах сільгоспринків або у м'ясних магазинах.

Якщо ви впоралися із завданням та купили «правильні» кишки, їх потрібно обробити: розрізати на частини довжиною 0,5 метра, вивернути, почистити та вимити.

Готова якісна оболонка має бути прозорою та цілою – без жодного пориву.

Тепер можна приступати безпосередньо до приготування купатів із наочними фото:

Напівфабрикат приготувати нескладно, якщо володієте технологією фарширування.

Це найскладніше для недосвідчених кулінарів: потрібно рівномірно розподіляти фарш та стежити, щоб він не порвав оболонку.

Але проблем не виникне, якщо є сучасне кухонне обладнання зі спеціальними насадками для начинки ковбас.

Сирі вироби можна доводити до готовності відразу, можна заморозити – у будь-якому разі після запікання вони набудуть дивовижного аромату та смаку.

Не знаєте, як приготувати готові купати?

Це дуже просто: обсмажте їх цілком добре до придбання рум'яної скоринки і все або скористайтеся рецептами нижче.

Якщо у вас є електром'ясорубка зі спеціальною насадкою-шприцем, то вам дуже пощастило!

Ця обставина значно полегшить усю технологію рецепту.

Давайте подивимося відео і все дізнаємося:

Купати на сковороді

Домашні сосиски не можуть бути несмачними.

Навіть при самому стандартному приготуванні – на сковорідці – купати виходять соковитими та ароматними.

Якщо ви щойно прийшли з роботи, неабияк зголоднілий, то можете зробити їх якнайшвидше: дістати з морозилки, покласти на сковорідку, закрити кришкою і посмажити з обох боків.

Але можна скористатися іншим, оригінальнішим, рецептом.

Отже, про те, як приготувати купати на сковороді, описано нижче:

Кілька ковбасок (4-5 штук) нарізати товстими кружальцями і обсмажити на олії. Масла додавати зовсім небагато, оскільки у фарші є сало, завдяки якому купати здатні «пускати жирок».
Сосиски, що підрум'янилися, тимчасово покладете на тарілку, а в жирі, що залишився на сковорідці, спасеруйте цибулю (1 цибулина), до нього трохи пізніше додайте томатний сік (0,5 склянки), роздавлений часник (3-5 зубочків), трохи імбиру і (за бажанням) невеликий стручок гіркого перцю. Соус посолити та для аромату додати трохи прованських трав.
У киплячий томатний сік поверніть шматочки ковбасок і дайте покипіти ще 25-10 хвилин. Готову страву прикрасьте дрібно нарізаною зеленню – і насолоджуйтесь.

Такі купати на сковороді оригінальні, смачні, в міру гостренькі та пікантні.

Їх можна подавати і як буденне блюдо, і як святкове – на столі виглядають чудово.

А ось як приготувати купати з овочевим гарніром у відео-сюжеті нижче:

Рецепти приготування в духовці та мультиварці

Жодних кардинальних відмінностей між приготуванням купатів на сковороді, в духовці або мультиварці не існує: те ж м'ясо, в тій же оболонці піддається різним видам термічної обробки.

Існують смакові уподобання: хтось любить сосиски обсмажені, хтось – запечені.

Перевага купатів, приготовлених у духовці – кількість ковбасок, які можна запекти за один раз.

Спосіб підходить для випадків, коли до будинку запрошено велику кількість гостей.

Якщо використовуєте заморожені купати, розморозьте напівфабрикати, проваріть їх у підсоленій воді. Але багато кулінарів обходяться без варіння - відразу запікають або обсмажують ковбаски.
У розігріту до 180 градусів духовку помістіть лист з цими м'ясними виробами.
У процесі запікання поливайте їх жиром, що виділяється з них, надаючи їм додаткову соковитість.
Щоб страва вийшла ідеальною, перші 15 хвилин запікайте сосиски у фользі, а доводьте до готовності, звільнивши від фольгової обгортки.
Щоб одночасно отримати і м'ясне блюдо, і гарнір до нього, покладіть на лист картоплю, нарізану скибочками. Просочена жирком і ароматами запашних трав, картопля буде чудовою.

Як приготувати купати в духовці ми з'ясували і цей процес досить простий.

Існують оригінальні рецепти приготування ковбасок у мультиварці, що надають їм неповторного смаку.

Ось один із них:

Включити мультиварку, задавши режим «гасіння», налити в чашу трохи олії та прогріти кілька хвилин.
Купати (4-6 штук) проколоти вилкою в кількох місцях і покласти в чашу. Підсмажити з двох боків до рум'яної скоринки.
Після смаження їх на якийсь час слід вийняти з мультиварки і на це місце покласти натерту моркву (2 шт.) і нарізану кільцями цибулю (1 шт.)
Після п'яти хвилин термічної обробки овочів у мультиварку можна повертати ковбаски.
В окремій ємності приготуйте винний соус із 150 г сухого білого вина, чайної ложки гірчиці, 0,5 чайної ложки цукру, солі та чорного перцю. Інгредієнти змішати, залити вміст чаші та готувати ще півгодини. Ось і всі премудрості того, як приготувати купати у мультиварці.

Головна з причин, яка зупиняє домашніх кулінарів та заважає приготувати купати з нуля – це навіть не незнання як приготувати їхні будинки, а невміння поводитися з природною оболонкою – кишками.

Надаємо вашій увазі методи обробки цього тонкого матеріалу, якими володіє майже кожна сільська бабуся:

чистити кишки слід не лезом, а спинкою ножа, так вони залишаться цілими і втратять неприємний слизовий наліт;
при відсутності спеціальної насадки на м'ясорубці для начинки купатів можна з успіхом використовувати саморобний пристрій із пластикової пляшки: обрізати дно літрової ємності, наповнити пляшку фаршем, попередньо одягнувши на шийку підготовлену кишку, і видавлювати фарш кулаком або меншою пляшкою;
щоб тонка оболонка не луснула під час смаження або запікання, необхідно зробити кілька проколів.

Після страв солоних хочеться солоденького? Є ідея! пишного хмизу.

Наслідуючи ці нехитрі поради, ви зможете отримати домашні сосиски власного приготування максимально наближені до грузинського оригіналу.

А щоб відповісти на споконвічне запитання: чим відрізняються купати від домашньої ковбаси, просто спробуйте їх.

Не тільки розмір і не тільки назва, головні відмінні фактори страви: смак, аромат, ніжність – все це присутнє в оригінальних сосисках кавказьких і все це можна отримати у себе на кухні, якщо постаратися.

Це не так складно, як може здатися на перший погляд. Звичайно, традиційні купати готують на вогні, на вугіллі, а ми приготуємо купати в духовці.
Ну хто не любить домашні, апетитні та ароматні ковбаски. Порадуйте своїх близьких домашньою кухнею. Купати дуже зручні тим, що нафаршировані ковбаски можна заморозити, а при необхідності дістати та підсмажити на сковороді. Так, гості, що несподівано прийшли, ніколи не застануть Вас зненацька. Страва це грузинська і подавати її належить з терпким червоним грузинським вином. Дуже смачно!

Інгредієнти для Купати

Свинина жирна – 250 гр;
- цибуля ріпчаста - 25 гр;
- часник – 2 гр;
- кишки свинячі сухі – 5 гр. (або будь-які інші);
- Гарант - 10 гр. (або барбарис у зернах – 15 гр.);
- спеції (кориця, гвоздика, кмин, перець);
- сіль за смаком.

Приготування
* Почнемо з фаршу.
* Сиру свинину необхідно пропустити через м'ясорубку.
* Ріпчасту цибулю та часник очистити і дрібно порубати. Додаємо до свинини цибулю, часник, гвоздику, корицю, кмин, перець та сіль за смаком та зерна гранату або барбарису.
* Все добре перемішуємо.
* Тепер отриманим фаршем нам необхідно наповнити кишки. Кінці ковбасок зав'язуємо нитками та надаємо їм форму підкови.
* Викладаємо на лист і відправляємо в розігріту до 180°С духовку до готовності.
* Купати повинні повинні зарум'янитися.

Смачного!

Купати

Традиційний розмір цих ковбасок 15-17 см. Для того, щоб фарш був соковитим, до нього додають трохи води або бульйону. Іноді навіть додають чарочку коньяку. Головне при перемішуванні фаршу бути дуже обережним, щоб не роздавити зерна граната.

Купати можна брати із собою на природу і готувати їх на решітці, але при цьому купати потрібно буде змастити олією, щоб вони не пригоряли. А для надання красивої скоринки купати змащують кетчупом або томатною пастою перед обсмажуванням.

У Грузії роблять два види купат: свинячі та імеретинські. Свинячі – дуже гострі, жирні та в них багато спецій. А по-імеретинськи – це ковбаски з ліверу та жиру. У Грузії купати готують здебільшого восени, коли дозрівають гранати та барбарис. Це найкращий час для того, щоб висушити ковбаски на верандах в природних умовах. Деякі вважають, що сушіння має тривати два тижні, а деякі думають, що достатньо і двох днів.

Купати у духовці. Як готувати купати в духовці. Рецепт приготування купати в духовці:

Сьогодні ми з Вами готуватимемо купати в духовці. Для купати можна використовувати будь-які спеції на Ваш смак. Ми даємо Вам основний рецепт, а далі, за мірою набуття досвіду, можна експериментувати і досхочу виявляти фантазію. Купати дуже ситні та апетитні. Їх подають із грузинським червоним вином та соусом ткемалі. Це дуже смачна і ситна страва, хоча найважчим процесом може здатися підготовка кишок. Загалом, купати дуже зручні. Їх можна заморозити і при необхідності будь-якої миті підсмажити. Купати дуже зручні для пікніка та виїзного обіду, їх добре брати із собою в дорогу та на природу.

Інгредієнти для Купати
- 200 г. яловичини
- 800 г. свинини
- 200 г сала
- свинячі кишки - скільки знадобиться
- 3 цибулини
- 80 г. барбарису
- 2 зубчики часнику
- 100 г червоного вина (можна замінити коньяком або бульйоном)
- 1 пучок зелені кінзи
- 1/3 чайної ложки сухого меленого чебрецю
- 1/5 чайної ложки хмелі сунелі
- 1/5 чайної ложки кориці
- 1/5 чайної ложки гвоздики
- 1/5 чайної ложки мускатного горіха
- чорний перець і сіль - за смаком

Для прикраси купати
- Гранатовий сік.
- Зерна граната.
- Зелень кінзи.
- Зелена цибуля.

Приготування

* Цибулю та часник очистити, м'ясо помити. Пропустити часник, цибулю, свинину та яловичину через м'ясорубку.
* Перемішати отриманий фарш разом із сіллю, додати перець і по краплині, влити вино.
* Все добре перемішати, домагаючись однорідної консистенції. При цьому фарш не повинен бути надто вологим – регулюйте кількість вина.
Коли маса готова, додати до неї барбарис і акуратно перемішати, щоб ягоди не подавилися.
* Тепер слід підготувати кишки. Краще купувати добре промиті, щоби менше з ними возитися.
* Кишки промити зовні. Потім протягнути кишку по всій довжині з сіллю (взявши сіль на долоню) Повторити процедуру двічі і знову промити кишки під проточною водою.
* Вивернути кишку навиворіт і зробити те ж саме з іншого боку. Потім протягнути її вже не з сіллю, а з кукурудзяним борошном.
* Кишку зав'язати з одного боку ниткою, залишаючи невеликий хвостик.
* Вставити у вільний кінець кишки лійку та наповнити кишку підготовленим фаршем. Перев'язати інший кінець, зайве – обрізати. Розмір ковбасок купати зазвичай становить 15-17 див.
* Пом'яти кишку руками щоб вийшло повітря. Купати не слід наповнювати дуже щільно, щоб вони потім не луснули.
* Скласти ковбаску навпіл і з'єднати кінці за допомогою нитки.

Купати. Як смажити. Купати в духовці:
* Якщо Ви збираєтеся смажити заморожені купати, їх потрібно розморозити.
* Перед смаженням, необхідно взяти ковбаску за нитку і опустити її на 1 хвилину в киплячу воду. Після цього потрібно просушити купати за допомогою серветки.
* Налити на лист жир і розігріти його.
* Викласти купати, проколоти їх у кількох місцях голкою для виходу пари. Це робиться у тому, щоб купати не лопалися.
* Пекти в духовці при температурі 180 градусів до появи рум'яної, золотистої скоринки.

Смачного!

Купати на сковороді, імеретинськи, без оболонки

Купати подають гарячими, свіжоспеченими. Їх викладають на тарілку та обрізають хвостики та нитки. Печені в духовці купати посипають дрібно нарубаною зеленню, гранатовими зернами і збризкують соком граната. З купатами чудово поєднується томатний соус і ткемалі, соління та салати. Купати можна готувати по-різному: деякі воліють купати в духовці, деякі підсмажують їх на сковороді, а взагалі, купати дуже гарні на багатті. Традиційно, купти готують на вугіллі, але це вугілля не повинно бути занадто розпеченим для отримання найкращого смаку ковбасок і красивої рум'яної скоринки. Обсмажуючи купати на сковороді, можна змастити їх томатним соусом або кетчупом – тоді вони будуть особливо рум'яними та апетитними.