Як запекти кров'яну ковбасу у духовці. Ковбаса "Домашня", рецепт по-українськи

Але цілком під силу, і в домашніх умовах. Отже, погляньмо, що нам знадобиться для рецепту кров'яної ковбаси. До складу кров'яної ковбаси іноді входить рис, цибуля, родзинки і навіть кориця. Можна не варити кров'яну ковбасу, а запекти в духовці, уклавши на змащене жиром лист. Така кров використовується для приготування ковбаси.

Доведіть до кипіння воду в широкій і глибокій каструлі. Покладіть ковбасу та поставте на мінімальний вогонь. Вода мало повинна кипіти. Готуйте ковбасу до твердості, від 20 до 40 хв, залежно від обсягу. Коли ковбаса спливе, проколи її ще в декількох місцях, щоб шкірка не лопнула. Готову ковбасу вийміть, накрийте рушником та повністю остудіть. Ідіть на найближчий «колгоспний» ринок, виберіть симпатичного вам м'ясника, що торгує свининою, і поясніть, що збираєтесь робити кров'яну ковбасу.

Невідомий факт. Будін нюр, кров'яна ковбаса з яблуками по французькому, дуже популярна серед балерин та спортсменок. На відміну від молочних сосисок або докторської ковбаси, Московської та радянської копчених ковбас типу СК, розробленими товаришами з мінпроду.

Так ось, за цю вдало підібрану суміш каші та крові, влучно, до речі, підібрано та названо, у Польщі кров'янка називається «кашанкою», одразу й не зрозумієш у ресторанному меню, що це кров'яна ковбаса. Як втім не всі знають, що наша улюблена за СРСР Докторська ковбаса, це перероблена Мортадела, тільки без фісташок.

Ну, ось час переходити і до технології виготовлення, її давня величність, кров'яна ковбаса! Якщо продуктовий фарш мляво плинний, проштовхуємо його в кишки для ковбаси паличкою, але в ідеалі він повинен сам затікати.

До того ж, відбувається пастеризація ковбаси. В отриманий фарш додайте кров, борошно і ретельно перемішайте. Наповніть кишки, тільки не сильно забивайте, тому що ковбаса трохи збільшиться. Шкідливість кров'яна ковбаса може принести за наявності індивідуальної непереносимості продукту.

Шкода також ковбаса може завдати, якщо для її виготовлення використовували кров хворих тварин. Для приготування кров'яних ковбас зазвичай використовують свіжу свинячу, телячу або бичачу кров, причому остання краще телячої, оскільки та при варінні погано твердне. Щоб перевірити, чи придатна кров для приготування ковбаси, її треба добре збовтати і процідити через сито, а потім налити невелику кількість крові на долоню.

Часто фарш для кров'яної ковбаси готують із кашею, як правило, із гречаною, але це не обов'язково. Отриманою сумішшю нещільно наповнюють товсті свинячі або яловичі кишки (для цієї кров'яної ковбаси можна використовувати сліпу кишку або сечовий міхур) і зав'язують кінці шпагатом. Підготовлені батони укладають у казан, заливають водою та варять при слабкому кипінні води 1-3 години залежно від розміру ковбас.

Готовність визначають так: ковбасу виймають і роблять 2-3 проколу вглиб. Зварену ковбасу вилучають із казану, укладають на друшляк, а коли бульйон стече, охолоджують у підвішеному стані. Про те, як зробити домашню ковбасу, ви вже читали.

Кров'янка виходить дешевшою за м'ясну домашню ковбасу, але за смаком їй нічим не поступається. 5. Підлога шляху пройдено, наша кров'яна ковбаса майже готова. Про своє бажання поїсти хаан якось розповіла своїй колегі і приємно була здивована тим, що завтра вона почастувала мене яловичою кров'яною ковбасою. Тож лише домашнє! Закладаємо кров'яну ковбасу в киплячу воду, як вода почне закипати, протикаємо за допомогою зубочистки в декількох місцях, так з неї виходитиме повітря і ковбаса не лусне.

Свинячий жир та сало наріжте дуже дрібними шматочками. Додайте|добавляйте| жир і готуйте, помішуючи, до прозорості жиру, 20 хв. Зніміть із вогню, злегка остудіть. Додайте в кров оцет і розмішайте, щоб кров не згорталася; процідіть. Змішайте кров із остигненою кашею. Додайте жир із цибулею та нарізане м'ясо. Приправте спеціями та сіллю. В останню чергу влийте вершки та ретельно перемішайте.

Рецепт №3. Домашня кров'яна ковбаса по-українськи

За допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або вирви начиніть кишки фаршем приблизно на 3/4. Зав'яжіть другий кінець. Проколіть кишку голкою у кількох місцях.

У холодному льоху чи холодильнику вона зберігається близько 2 тижнів. Порада гастрономаКупити свинячі кишки і кров зовсім не так складно, як здається. Не факт, що потрібні продукти знайдуться того ж дня, але ви можете замовити їх, залишивши невелику передоплату.

Це дуже спеціальна їжа у нашому вкрай цивілізованому суспільстві. І всі вважали, що це дуже смачно. Втім, ми й зараз так вважаємо. Виглядає цілком естетично, подається в елітних ресторанах. Начинити кишки, проколюючи їх тонкою голкою у кількох місцях. Смажити на крихітному вогні у сковороді до рум'яності. Можна запекти в духовці.

Компоненти кров'яної ковбаси та продукти

Інакше дуже жирно і не дуже корисно ... Продукт відомий тисячі років, описаний в поемах Гомера і переказах язичницьких часів. Присутня в різних країнах світу, подається у вишуканих ресторанах та поважається багатьма важливими людьми. Я ось придбав собі органайзер разом із телефоном, і тепер маю в ньому рецептів більше, ніж у бібліотеці конгресу США. Не кажучи вже про останні кулінарні новини через інтернет.

Так ось витончена актриса, і, до речі, непогано виступає на театральній сцені, із задоволенням поїдала страва, кров'янка запечена з картоплею. Причому у компанії театральних подруг акторок із різних театрів Глазго. Можна використовувати замість ріжка обрізок пластикової пляшки з-під води, заодно повітря виходитиме при підйомі кишки для ковбаси, прив'язаної до шийки пляшки.

Просто заповніть кишки для ковбаси на 90%, решту відрізку зав'яжіть на кінці і рівномірно розподіліть фарш по всій оболонці. Різні країни пропонують свій оригінальний рецепт цього продукту.

Якість та склад кров'янки регламентується ГОСТом Р 54670-2011. Крупи. Найчастіше використовують гречку та перлову кашу. Завдяки цьому продукт виходить щільним та ситним.

Кров'яна ковбаса в народі кров'янка не тільки дуже смачна і жирна страва, але ще й дуже копітка в приготуванні. Користь кров'яної ковбаси обумовлена наявністю вітамінів, мінералів та інших речовин. Господині не вистачає досвіду варіння кров'яної ковбаси.

Кров'яна ковбаса готується зі свинячої, телячої та бичачої крові, а також із спеціального фаршу (див. фото).Багато країн у своїй національній кухні мають страви, що приготовані на основі крові. Хто ж уперше вигадав, готувати з неї ковбасу невідомо, але ще давні греки любили кров'янку. Різні країни пропонують свій оригінальний рецепт цього продукту. До складу кров'яної ковбаси іноді входить рис, цибуля, родзинки і навіть кориця.Якість та склад кров'янки регламентується ГОСТом Р 54670-2011. Залежно від вмісту м'яса виділяють 3 категорії: «А», «Б» та «В». Крім чистої сирої крові, виробники можуть використовувати такі інгредієнти:

Крупи. Найчастіше використовують гречку та перлову кашу. Завдяки цьому продукт виходить щільним та ситним.
Субпродукти Для надання оригінального смаку, до складу ковбаси може входити подрібнена печінка та язик.
Сало. Цей інгредієнт практично не використовують у європейських ковбасках.
Спеції. До складу вони можуть входити, як у свіжому вигляді, наприклад, часник, так і сухі, наприклад, східні прянощі.

Варто враховувати, що натуральна ковбаса не може зберігатися тривалий час. Варені варіанти зберігатимуть свіжість протягом 12 год., а копчені не більше 48 год. Температура не повинна бути більшою за 8 градусів.

Користь кров'яної ковбаси

Користь кров'яної ковбаси обумовлена наявністю вітамінів, мінералів та інших речовин. У великій кількості містить продукт вітамін В12, важливий для нормального процесу кровотворення. Містить така ковбаса залізо, що легко засвоюється, яке збільшує рівень гемоглобіну крові. Тому продукт рекомендується їсти при анемії. При регулярному вживанні відбувається швидше загоєння ран, так як підвищується згортання крові.Ще кров'яна ковбаса покращує обмін речовин та допомагає швидше відновитися після хіміотерапії.

Використання в кулінарії

Кров'яна ковбаса є не тільки смачним самостійним продуктом, її використовують для приготування різних страв. Подібно до інших варіантів, її можна смажити, наприклад, з яйцями, овочами або іншими продуктами. Використовувати кров'яну ковбасу можна як начинку, для випічки, дичини, млинців тощо. Ще продукт можна додавати у перші та другі страви.

Як зробити у домашніх умовах?

Є безліч варіантів приготування кров'яної ковбаси в домашніх умовах, ми пропонуємо розглянути один з них. Для цього вам необхідно взяти 3 л крові, 1 кг сала, 0,4 кг свинини, близько 1 кг цибулі, 200 мл олії, 2 л баночки готової гречаної каші, 700 мл жирного молока, 5 ст. ложки борошна та сіль. Ну і, звичайно, кишки.

Половину сала та м'ясо необхідно подрібнити, а другу частину пропустити через м'ясорубку. Ці інгредієнти викладіть у сковороду, додайте сіль за смаком, закрийте кришкою і потримайте приблизно півгодини, щоб досягти золотистого кольору, але не пересушити. Цибулю наріжте невеликим кубиком і обсмажте до золотистого кольору. Якщо у вас кров була деякий час у холодильнику, то вона повинна була звернутися, тому її необхідно збити в блендері до однорідної маси. З'єднайте кашу, м'ясо із салом, цибулею, молоком, ретельно перемішайте і перевірте на сіль. Тільки врахуйте, що кров також солона. В отриманий фарш додайте кров, борошно і ретельно перемішайте. Очищені кишки необхідно надіти на спеціальну насадку в м'ясорубці або використовуйте, наприклад, пластикову пляшку, що обрізає. Наповніть кишки, тільки не сильно забивайте, тому що ковбаса трохи збільшиться. Отримані заготовки необхідно проварити у киплячій воді протягом 7-ми хв. Щоб кишки не луснули, попередньо проколіть її голкою в декількох місцях. Після цього ковбасу варто запекти при температурі 170 градусів протягом 25 хв.

Шкідливість кров'яної ковбаси та протипоказання

Шкідливість кров'яна ковбаса може принести за наявності індивідуальної непереносимості продукту. Варто врахувати, що продукт відноситься до висококалорійних варіантів, тому його не варто використовувати при ожирінні.Шкода також ковбаса може завдати, якщо для її виготовлення використовували кров хворих тварин.

Кров'яна ковбаса - це дуже давня та популярна страва. Готується воно дуже просто і всі продукти прості, головне - знайти свіжу кров. На сьогоднішній день це можна зробити на ринку у супермаркеті. Хоча все-таки краще - за знайомством, щоб бути впевненим як продукт.

А ось щоб кров'янка була насиченішою і смачнішою, у неї потрібно покласти гречану крупу. Подавати ковбасу на стіл необхідно в охолодженому вигляді разом зі свіжими овочами.

Підготувати інгредієнти для приготування ковбаси з гречкою в домашніх умовах.

Свинячі шкіри, разом із салом, необхідно ретельно очистити і вимити. Для цього потрібно змочити шкіру водою і пошкребти ножем, потім змити і знову пошкребти. Повторювати цю процедуру доти, доки шкіра не стане абсолютно чистою.

Шкірки разом із салом скласти в каструлю, залити водою та відправити на вогонь.

У момент закипання зменшити вогонь до мінімуму і продовжити варити 30-40 хвилин.

Злити воду, шкірки остудити, а потім перемолоти м'ясорубкою з дрібним ситечком.

Цибулю та часник очистити і перемолоти м'ясорубкою.

Гречану крупу перебрати від сміття та поганих зерен, залити водою та відправити на вогонь.

Відварити до готовності. Важливо не переварити! Крупа має залишитися розсипчастою.

Гречану крупу остудити і всипати до перемелених шкірок. Приправити сіллю та чорним меленим перцем.

Влити кров та ретельно перемішати. Але перед цим кров обов'язково потрібно очистити дрібним ситечком від згустків.

Кишки помити, при необхідності пошкребти ножем і зав'язати ниткою один кінець. Натягнути кишку на насадку м'ясорубки.

Наповнити кишку підготовленим фаршем.

Зав'язати ниткою другий край і зробити 7-10 проколів голкою по всій поверхні.

Воду довести до кипіння та викласти в неї ковбасу. Після закипання варити 15 хвилин|мінути|.

Готові ковбаски викласти у форму для запікання та змастити вершковим маслом.

Запікати кров'янку з гречкою в духовці 15 хвилин|мінути| при температурі 170 градусів. Замість запікання можна довести ковбаски до смаку та на сковороді. Для цього необхідно розігріти сковороду, влити 2 ст. олії, викласти 1-2 зубчики часнику, 1-2 гілочки розмарину і за хвилину викласти ковбаски. Накрити сковороду кришкою та на слабкому вогні обсмажити 3-4 хвилини, потім перевернути на інший бік та продовжити обсмажування 2-3 хвилини.

Після того, як ковбаски охолонуть, подати їх на стіл із свіжими овочами.

Кров'яна ковбаса з гречкою - дуже апетитна, смачна та ситна. Смачного. Готуйте із любов'ю.

Серед інших делікатесів кров'яна ковбаса посідає особливе почесне місце. Як основний інгредієнт у її приготуванні використовується бичача кров, а доповнюють продукт різними компонентами. Історія такого блюда обчислюється століттями, а особливою популярністю кров'яна ковбаса користувалася у кочових народів.

У багатьох країнах світу готують страви із крові. Так, у європейських ресторанах можна побачити в меню кров'яну запіканку, у Скандинавії печуть із крові млинці, а в нас та в Україні дуже люблять кров'яну ковбасу. До речі, є різні варіації для приготування такого делікатесу, тому кров'яна ковбаса популярна і в інших країнах світу, а на Канарах навіть можна спробувати її солодкий аналог.

Якщо говорити про користь кров'яної ковбаси, то її вживання благотворно позначається на здоров'ї і особливо на рівні гемоглобіну. Це пов'язано з тим, що до її складу входить великий обсяг вітамінів групи В, які в організмі людини перетворюються на потужний засіб проти анемії.
Є в цій ковбасі і білок, що є фундаментом для всіх тканин людського тіла.
Вживання кров'яної ковбаси допоможе зміцнити імунітет і запобігти розвитку раку завдяки наявності селену у складі.
Хрящі та кістки будуть вдячні фосфору, який теж виявляється у хорошій кров'янці.
Але найважливіше, що входить до її складу у колосальних кількостях – це залізо. На 100 г продукту припадає 37% добової норми, тому кров'яна ковбаса може стати не просто смачним делікатесом, а справжньою альтернативою медичним препаратам, спрямованим на лікування залізодефіцитної анемії.

Рекомендується вживати такий продукт тим, хто внаслідок травм втратив багато крові і тим, чий організм сильно послабився після важкого курсу хіміотерапії. Багато лікарів радять включати кров'янку до свого раціону вагітним жінкам на останніх місяцях виношування плода, коли рівень гемоглобіну в крові значно падає.

І тим не менше вживання кров'яної ковбаси може завдати шкоди, і особливо людям, які страждають на цукровий діабет, зайвою вагою та різного роду захворюваннями печінки.

Але найсерйознішу шкоду всім без винятку може завдати продукт, виготовлений з неякісних інгредієнтів або з порушенням технологічних норм.

Чи можна православним їсти кров'яну ковбасу

Іноді вживання тих чи інших продуктів не відповідають Божим заповідям. Наприклад, у багатьох православних постає питання, чи можна їсти кров'яну ковбасу в Пост. Якщо заглянути на сторінки православних сайтів, то там чіткої відповіді не знайти. Навіть самі священнослужителі у такому питанні дотримуються різних думок.

Одні стверджують, що не лише кров'яну ковбасу, а й навіть лікарський гематоген заборонено вживати у Пост. Посилаються вони на писання Левіт, у якому говориться, що «душа тіла є кров і хто її їсти, той винищиться».

Інші кажуть, що відмова від їжі в Пост – не найголовніше, а важливо, як людина відноситься до Бога і дотримується його заповідей. Згідно з таким трактуванням, у з'їденому шматочку кров'янки або іншої забороненої в такі дні їжі немає нічого страшного.

Класичний рецепт кров'яної ковбаси

Багатьом може здатися, що приготувати ковбасу в умовах власної кухні складно і навіть страшно. Насправді тут немає нічого страшного, головне, роздобути оболонки для ковбас та свіжу свинячу кров. У кров'янку додають різні інгредієнти - від круп до фруктів, але ми почнемо з вивчення класичного рецепту.

Складові:

два літри крові;
370 г сала;
280 г обрізків м'яса;
200 мл молока;
приправи, сіль;
оцет.

Спосіб приготування:

Для рецепту можна взяти кров у сухому або замороженому вигляді, але найсмачніше закуска виходить зі свіжої. Якщо вам таки вдалося роздобути свіжу кров, то до неї потрібно додати 1,5 ложечки оцтової кислоти і 1,5 ложки солі - так вона не згорнеться. Також для приготування кров має бути прохолодною, тому її протягом години потрібно протримати у холодильнику.
Для начинки пропускаємо через м'ясорубку обрізки м'яса та сало. Такі інгредієнти можна просто дрібно покришити, але тоді час на приготування м'ясного продукту потрібно більше.
Холодну кров краще процідити і потім змішати з фаршем і молоком, додати будь-які приправи на ваш вибір і наповнити кишки підготовленою масою. Кінці зв'язуємо міцною ниткою.
У глибоку каструлю наливаємо воду, висипаємо сіль і щойно соляний розчин почне кипіти, опускаємо в нього м'ясні заготовки та варимо їх приблизно 20 хвилин.

Визначити готовність продукту можна шляхом проколів – якщо з ковбас все ще виходить кров'яний сік, час приготування збільшуємо.

Як зварити з гречки

Ще нещодавно домашня кров'яна ковбаса була доступна тим, хто мав свій будинок і тримав подвірне господарство. Сьогодні всі інгредієнти, необхідні для приготування їжі, можна вільно купити в магазині. Пропонуємо вам рецепт ароматної та ніжної кров'яної ковбаси з гречаною крупою.

Складові:

два літри крові;
півкіло сала;
півлітра молока;
200 г гречки;
дві ложки солі;
ложечка перцю;
кишки.

Спосіб приготування:

Перед тим, як начинити кишки, їх краще добре почистити. Для цього замочіть їх на ніч у соляному розчині, а вранці ретельно промийте та зайве вичистіть ножем.
Для фаршу потрібно відварити сало, подрібнити його дрібними кубиками і перемішати з готовою гречаною крупою, молоком, процідженою кров'ю і приправами.
Заповнюємо кишки начинкою, кінці перев'язуємо ниткою або вузликом.
Ковбаски можна зварити або запекти в духовці за температури 250°С протягом півгодини.

З додаванням сала та спецій

Важко собі уявити кров'янку без ніжних шматочків сала та пряних спецій. Саме такий рецепт приготування страви ви дізнаєтесь нижче.

Складові:

два літри крові;
750 г сала;
за смаком запашний та чорний перець;
по дрібці кмину, гвоздики та мускатного горіха.

Спосіб приготування:

У свіжу кров обов'язково додайте сіль, щоб вона не згорнулася
часу. Якщо ви побачили в ній згустки, то рідку частину просто процідіть, а прокрутіть згустки на м'ясорубці.
Кишки також потрібно добре прочистити від жиру, промиваючи їх у соляному розчині.
Сало нарізаємо дуже маленькими кубиками, і дрібно подрібнюємо всі спеції.
Всі інгредієнти змішуємо, пробуємо на сіль та заповнюємо готовим фаршем кишки. Кінці їх пов'язуємо.
У вируючу воду занурюємо заготовки і варимо півгодини. Якщо оболонка роздулася, просто випускаємо повітря голкою.

Кров'яна ковбаса без кишок

Як правило, для приготування кров'яної ковбаси потрібні натуральні свинячі кишки, але якщо вам не вдалося їх знайти або ви просто не хочете возитися з ними, тобто рецепт приготування і іншим способом. Страва виходить такою ж смачною і ніжною.

Складові:

півтора літри крові;
по півкіло сала та телячої печінки;
стакан молока;
дві ложки солі, перець.

Спосіб приготування:

Сало перетираємо м'ясорубкою, а печінку відварюємо і ріжемо маленькими кубиками.
У фарш можна додати будь-яку крупу, наприклад, рис, перловку або гречку. Для цього склянку крупи потрібно відварити та додати до решти інгредієнтів.
Кров збиваємо блендером, щоб не було згустків, додаємо сало з печінкою та крупою, приправляємо спеціями та перемішуємо.
Отриманою масою заповнюємо форму заввишки 4 см, щоб фарш добре пропекся. Ставимо її в духовку на 1,5 години за температури 160 градусів.
Готовність страви перевіряємо як у бісквіту – сірником. Щоб ковбаса не пригоріла, за 30 хвилин до готовності просто накрийте її фольгою.

Спосіб приготування:

Сало або м'ясо подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, перемішуємо з кров'ю, яйцями, вершками та приправами.
Отриманим фаршем заповнюємо натуральні свинячі кишки.
Кров'янку відварюємо або готуємо в духовці до готовності.

Домашня ковбаса по-українськи

Для багатьох гурманів кров'янка є найулюбленішим делікатесом. І зараз ви дізнаєтесь, як готується смачна українська кров'яна ковбаса у домашніх умовах.

Складові:

літр крові;
650 г ліверу;
450 г сала;
дві цибулини;
три зубчики часнику;
220 мл молока.

Спосіб приготування:

На м'ясорубці перемелюємо лівер.
Сало ріжемо маленькими шматочками і разом з нашаткованою цибулею та часником смажимо на сковороді протягом 15 хвилин.
Перемішуємо всі інгредієнти, вливаємо молоко, приправляємо склад сіллю та перцем.
Кишку наповнюємо начинкою, кінці зав'язуємо ниткою.
Варити кров'яну ковбасу потрібно протягом 45 хвилин або запекти в духовці до гарної скоринки.

Кров'янка - це не просто смачний самостійний продукт, а й інгредієнт, який можна використовувати для приготування інших страв. Наприклад, її можна засмажити з овочами або яйцями, а також використовувати як начинку для найрізноманітнішої випічки.