Заготовки на зиму томатну пасту рецепти. Томатна паста своїми руками на зиму без стерилізації

Томатна паста використовується для приготування багатьох страв, вона потрібна взимку та влітку, і якщо влітку її часто можна замінити на свіжі помідори, то взимку доводиться користуватися покупним продуктом. Однак дбайливі господині заготовляють томатну пасту в домашніх умовах. Вона набагато смачніша за магазинну, до того ж не містить штучних барвників, ароматизаторів, загусників і консервантів. Для того, щоб зробити томатну пасту вдома своїми руками, потрібно знати особливості технології її приготування та рецепти.

Як готувати томатну пасту вдома.

При приготуванні томатної пасти в домашніх умовах потрібно досягти кількох цілей: отримати густу томатну масу без насіння, шкурок та сторонніх вкраплень, домогтися, щоб вона добре зберігалася за кімнатної температури. Для цього потрібно знати кілька секретів.

  • Для томатної пасти не підходять соковиті помідори, потрібні м'ясисті та обов'язково дозрівають не раніше серпня. При цьому вони повинні бути стиглими, але не перезрілими: підгнили зіпсують заготівлю.
  • Подрібнити томати можна кількома способами:
    • Очистивши від шкірки та насіння вручну, перемолоти м'якоть у блендері або за допомогою м'ясорубки.
    • Проварити нарізані на часточки помідори, остудити і протерти через сито.
    • Скористайтеся соковижималкою зі спеціальною насадкою для томатів.
  • Для того, щоб загустити томатне пюре, перетворивши його на пасту, теж існує кілька технологічних методів:
    • Підвісити в полотняному мішечку на 8-10 годин, щоб зайвий сік стек, а в мішечку залишилася лише томатна м'якоть.
    • Уварити м'якоть чотири рази в каструлі на плиті, весь час розмішуючи вміст. На це йде кілька годин.
    • Уварити у мультиварці.
    • Випарити зайву рідину, помістивши лист з томатною м'якоттю в духовку на півтори-дві години.
  • Банки для томатної пасти необхідно простерилізувати, кришки до них теж. Бажано вибирати банки невеликого обсягу. Стерилізувати їх зручно у духовці.

Варіант технології часто залежить від обраного рецепту, але якщо в ньому немає вказівок про те, як саме слід подрібнювати томатну м'якоть і випаровувати з неї зайву рідину, то господиня може застосувати метод, який їй здається зручнішим і менш трудомістким.

Класичний рецепт томатної пасти

  • помідори – 3 кг;
  • цибуля – 0,5 кг;
  • виноградний оцет (3-відсотковий) – 100 мл;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • сіль – 50 г;
  • цукор – 100 г.

Спосіб приготування:

  • Переберіть, помийте томати та розріжте кожен на 6–8 частин.
  • Складіть помідорні часточки в казан або каструлю з товстим дном.
  • Зніміть з цибулі лушпиння і поріжте його невеликими шматочками довільної форми.
  • Покладіть до томатів цибульні шматочки та листя лавра.
  • Поставте каструлю на повільний вогонь і варіть доти, поки у томатних часточок не відділяться шкірки. Займе приблизно годину. У цей час періодично потрібно перемішувати томатну масу, щоб вона не пригоріла.
  • Зніміть каструлю з вогню та дочекайтеся, коли помідорна маса охолоне приблизно до кімнатної температури. Протріть її через сито.
  • Томатну пасту у тій же каструлі знову поставте на плиту. Варити її потрібно так довго, поки вона не зменшиться в обсязі щонайменше втричі.
  • Всипте цукор та сіль, влийте оцет і варіть ще 10 хвилин.
  • Розлийте по заздалегідь підготовленим банкам, закатайте. Після остигання банки можна прибрати на зберігання в комору і відкривати за необхідності. Відкриті баночки потрібно зберігати тільки в холодильнику.

Томатна паста за цим рецептом виходить дуже смачною та ароматною. Її приготування в домашніх умовах забирає багато часу - близько 5 годин, але результат того вартий. Втім, є і простіші рецепти, орієнтовані, наприклад, на використання мультиварки.

Томатна паста «Апетитка» (рецепт для мультиварки)

  • помідори – 1 кг;
  • болгарський перець – 1 кг;
  • цукор – 0,2 кг;
  • сіль – 60 г;
  • часник – 50 г;
  • пекучий стручковий перець – 100 г;
  • оцет (9-відсотковий) - 30 мл;
  • олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

  • Помидори помийте, зробіть на їхній шкірці хрестоподібні надрізи. Опустити в киплячу воду на 5 хвилин, потім перекласти в холодну. Очистіть. Розріжте на 4 частини, чайною ложкою вийміть насіння, подрібніть м'якоть блендером і покладіть в чашу мультиварки.
  • Помийте пекучий і солодкий перець, вийміть із нього насіння, розріжте на кілька частин і теж подрібніть. Покладіть до томатів.
  • Пропустіть через прес часник і додайте у чашу мультиварки.
  • Закладіть у неї решту продуктів (масло, сіль, цукор), додайте оцет, розмішайте.
  • Встановіть програму «Гасіння» на 90 хвилин.
  • Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх. Після остигання банки краще прибрати в холодне місце, але можна зберігати їх і при кімнатній температурі.

Приготовлена ​​за цим рецептом домашня паста з томатів та перців виходить досить гострою. Її можна використовувати замість соусу, а не лише як заправку.

Томатна паста у духовці

  • помідори – 2 кг;
  • сіль – 40 г;
  • оцет (9-відсотковий) - 30 мл;
  • оливкова олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

  • Помідори наріжте шматочками та поваріть півгодини на слабкому вогні, остудіть.
  • Протріть помідорну масу через сито.
  • Пюре, що вийшло, змішайте з сіллю, маслом і оцтом, покладіть на деко або у форму для запікання.
  • Поставте в духовку, нагріту до мінімальної температури, на дві години.
  • Періодично виймайте лист і перемішуйте вміст.
  • Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх.

Цю пасту можна розкласти і пластиковими лотками і заморозити. В цьому випадку зберігати її потрібно буде в морозильній камері, для використання дістати пасту треба буде заздалегідь.

Простий рецепт домашньої томатної пасти

  • томати – 5 кг;
  • оцет (9-відсотковий) - 80 мл;
  • сіль кам'яна – 100 г.

Спосіб приготування:

  • Томати добре помийте, зріжте плодоніжки і частину м'якоті, що прилягає до них. Наріжте томати на шматочки і пропустіть через м'ясорубку або, ще краще, через соковитискач.
  • Густий томатний сік перелийте в полотняний мішечок і підвісте його над каструлею на 8 годин (можна на ніч).
  • Вранці томатну м'якоть із мішечка перекладіть у каструлю.
  • Поставте каструлю на вогонь, доведіть томатне пюре до кипіння, влити оцет, поварити чверть години.
  • Посоліть і поваріть стільки ж.
  • Розкладіть по банкам, які потрібно перед цим простерилізувати. Закрийте металевими кришками. Після остигання заберіть у прохолодне приміщення.

Незважаючи на простоту приготування, домашня томатна паста виходить смачною і добре зберігається навіть за кімнатної температури. Її перевага – простота виготовлення, відсутність спецій, що уможливлює її додавання майже в будь-яку страву при його приготуванні. Любителям пряних заправок може підійти складніший рецепт домашньої пасти.

Пряна томатна паста

  • помідори – 4 кг;
  • сіль – 30 г;
  • цибуля – 0,3 кг;
  • цукор – 0,3 кг;
  • яблучний оцет – 0,25 л;
  • палички кориці – 4 шт.;
  • перець запашний горошком – 20 шт.;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • розмарин - 10 г.

Спосіб приготування:

  • У вимитих помідорів видаліть плодоніжки. Самі томати наріжте шматочками і покладіть у казан чи каструлю з ущільненим дном.
  • Почищену цибулю наріжте півкільцями і додайте до томатів.
  • Поставте каструлю з овочами на плиту і варіть 25-35 хвилин, поки|доки| з томатів повністю не зійде шкірка.
  • Зніміть з вогню і дайте охолонути масі до комфортної температури.
  • Протріть її через сито. Перекладіть назад у каструлю.
  • Загорніть перець у марлю та опустіть на дно цієї каструлі. Туди покладіть палички кориці, розмарин, листя лавра.
  • Доведіть масу до кипіння, поваріть чверть години та вийміть із неї всі спеції.
  • Варіть, поки маса не зменшиться обсягом втричі.
  • Всипте сіль із цукром, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
  • Розкладіть томатну пасту по стерилізованих банках. Закупорьте і залиште остигати.

Томатна паста, приготована за цим рецептом, має пряний аромат. За потреби вона зможе замінити соус.

Томатна паста по-італійськи

  • томати – 5 кг;
  • цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
  • оцет столовий – 200 мл;
  • сіль – 60 г;
  • кориця (паличка) – 1 шт.;
  • перець чорний горошком – 25 шт.;
  • гвоздика - 15 шт.;
  • олія – 100 мл.

Спосіб приготування:

  • Помийте помідори і зріжте плодоніжки. Очистіть цибулю.
  • Проверніть овочі через м'ясорубку, перелийте масу в полотняний мішок, повісьте його над тазом на ніч.
  • Вранці вміст мішка перекладіть у казан (його можна замінити каструлею з товстим дном).
  • У невеликий полотняний мішечок або марлю складіть усі спеції, паличку кориці при цьому можна розламати на кілька частин.
  • Поставте казан на вогонь і доведіть томатно-цибульну суміш до кипіння.
  • Покладіть у неї спеції, поваріть її ще 15 хвилин. Вийміть мішечок зі спеціями.
  • Всипте сіль, влийте оцет, поваріть ще 10 хвилин|мінути|.
  • Простерилізуйте банки і розкладіть томатну пасту.
  • У кожну банку влийте трохи олії.
  • Закупоріть банки. Якщо зберігати томатну пасту, ви плануєте в холодильнику, то закрити банки можна поліетиленовими кришками.

Якщо зробити домашню томатну пасту за цим рецептом, вона вийде дуже ароматною. Її можна подавати замість соусу до макаронів, овочевих запіканок, використовувати як заправку при приготуванні рибних страв.

Комбінуючи спеції можна отримати томатну пасту з унікальним ароматом. Вона завжди допоможе, коли потрібно заправити страви, приготувати томатний соус, а іноді навіть зможе його замінити.

Навряд чи є хоча б одна господиня, яка не користується томатною пастою для надання страв кислинки та яскравого кольору. На полицях магазинів можна зустріти найширший асортимент цього товару від різних виробників.
Згідно з ГОСТом для приготування пасти використовуються тільки томати та сіль. Інші складові у цьому продукті неприпустимі. На жаль, деякі виробники намагаються скоротити витрати на виробництво, додаючи в напівфабрикат такі шкідливі інгредієнти, як загусники, стабілізатори, консерванти, барвники та ін. свіжих помідорів на зиму.
Рецепт настільки простий, що вам знадобляться лише свіжі помідори і необхідний для будь-якого закочення інвентар: банки, кришки, ключ, посуд і м'ясорубка. Томатна паста за цим рецептом не містить оцту, солі або будь-яких інших добавок. Все це ви зможете додати в процесі приготування страви після того, як відкриєте банку взимку. Рецепт томатної пасти з фото є найпростішим та базовим.

складові

  • 2,5 кг стиглих круглих помідорів.

Як приготувати томатну пасту на зиму в домашніх умовах

Помидори помийте, дайте стекти воді або ретельно витріть. Розріжте на 4-8 часточок залежно від розмірів овочів.


Перетріть томатні шматочки на електром'ясорубці. Отриману свіжу пасту томатну поставте варитися на середньому вогні.


Паста повинна випаруватися наполовину і прийняти трохи темний, бордовий відтінок. Варіть щонайменше 1,5 години.


Поставте дві підлоги літрові банки на стерилізацію. Для початку помийте кожну з них губкою із засобом миття посуду. Добре змийте піну під проточною водою. Кожну банку потримайте на парі над окропом. Для цього можна використовувати друшляк, ґрати або міцне металеве сито. Кожну ємність обробляйте парою по 5 хвилин, не більше, інакше скло може луснути. Поставте банки після обробки ближче до плити, щоб було зручно наповнювати їх киплячою томатною пастою.

Прокип'ятіть бляшанки для закочення. Робіть це 5-10 хвилин. Обов'язково перевірте, щоб на кожній кришці у внутрішньому жолобку була гумка, інакше закочення дуже швидко здувається і зіпсується.


Розлийте киплячу томатну суміш у банки і закатайте ключем. Відразу після консервування переверніть банки. Ця рекомендація стосується будь-якої домашньої закатки.


Охолілі банки з томатною пастою можна підписати перманентним маркером на кришках або обклеїти саморобними наклейками. Вкажіть назву закочення та рік виготовлення, щоб постійно стежити за залишками консервації у домашній коморі. Таку закатку бажано використовувати протягом 2 років, але не більше.

Тизерна мережа

Поради щодо приготування томатної пасти:

  • Для приготування пасти використовуйте лише стиглі помідори. Чим м'яси будуть томати, тим менше буде зайвої рідини, яку потрібно випарювати. Чи не страшно, якщо на них є дефекти. Їх легко видалити ножем. Для подрібнення замість м'ясорубки можна користуватися блендером.
  • Не слід для приготування використовувати алюмінієвий посуд, оскільки цей матеріал окислюється, а значить, продукти потрапляють шкідливі речовини. Не наповнюйте посуд до країв, під час кипіння паста може пінитися.
  • Якщо вам хочеться, щоб томатна паста на зиму, рецепт якої наведений вище, за консистенцією нагадувала магазинний продукт, то перед приготуванням помідори потрібно протерти через сито або пропустити через соковитискач. Тобто необхідно позбутися шкірки та насіння. Отриманий томатний сік уварюється до необхідної густоти. Як правило, з 10 л соку виходить приблизно півтора літри пасти. Слід зазначити, що це досить довгий. Рекомендується уварювання проводити у 3-5 прийомів. Таку пасту можна зберігати не тільки в банку, а й у морозильній камері, розфасувавши її за звичайними поліетиленовими пакетиками або силіконовими формами.
  • Якщо ви не любитель довгого варіння, цей процес можна скоротити. Для цього віджатий сік потрібно вилити в мішок і підвісити, щоб з нього повільно випливала зайва рідина. Приблизно через 10-12 годин помістіть масу в каструлю і закип'ятіть помішуючи. Потримайте на повільному вогні 15 хвилин і додайте солі на свій смак. Варити довго не потрібно, оскільки після стікання помідорна маса виходить досить густою. Гарячу пасту розкладіть за заздалегідь простерилізованими банками і закатайте. Або скористайтеся для зберігання морозильною камерою.
Як приготувати томатну пасту в духовці

Томатну пасту можна приготувати в духовці із сіллю та спеціями. Для цього чистий томатний сік змішують із сіллю, виливають у форму з великими бортиками та ставлять у духовку. Як форму можна використовувати високе деко або невисоку широку каструлю, також можна використовувати будь-які інші зручні керамічні, скляні форми. Деякі господині використовують по два листи на різній висоті. Температура духовки – 220 градусів.
Готувати приблизно 2,5-3 години при періодичному помішуванні до потрібної густоти. Потім додаються спеції, трави та процес готування триває ще 30 хвилин, після чого паста розкладається по стерилізованих банках і закочується.
На 2 кг помідорів потрібно взяти 2 ст. л. солі, 1/5 ч. л. чорного меленого перцю, додаємо трохи спецій на свій смак (базилик, селера, петрушка, кріп, гвоздика, коріандр, кориця, паприка). Зелень можна додавати свіжу, попередньо зв'язавши її разом ниткою, наприкінці варіння видалити.

Будь-яка томатна паста, створена в домашніх умовах, буде набагато кращою за покупну з кількох причин:

  • натуральність використовуваних продуктів;
  • впевненість у смакових якостях, їх корекція відповідно до власних уподобань;
  • висока підсумкова якість.

Якщо слідувати деяким рецептам, паста може бути використана і як соус.

Томатна паста за класичним рецептом

Томати мають бути твердими, м'ясистими та пружними.

Ідеальним є сорт "Сливка".

  1. Вони промиваються, які зіпсовані місця видаляються звичайним ножем.
  2. Потім помідори ріжуться навпіл, складаються в емальований посуд, а зверху покриваються нарізаною цибулею.

  3. Потім додається вода в кількості 125-150 г.
  4. Заготівля накривається кришкою, доводиться до кипіння, після чого вогонь на плиті необхідно зменшити, щоб була можливість гасити вміст протягом 10-15 хвилин. Готовність перевірити дуже легко – помідори пускають сік і стають дуже м'якими.
  5. Маса перетирається після остигання через сито.
  6. На невеликому вогні уварюється деякий час, поки її обсяг не стане в 5 разів меншим за початковий. Щоб не пригоріла паста, її важливо помішувати.
  7. Сіль (за смаком) і цукор додаються наприкінці. Тут важливо коригувати смак, постійно дегустуючи пасту. Як тільки вона буде доведена до необхідних смакових якостей, необхідно додати оцет, добре перемішати, а потім розлити в стерилізовані банки, які відразу ж закочуються кришками.

Після цього вони перевертаються догори дном, і до повного остигання ховаються під теплу ковдру, а потім вирушають у льох або комору.

Приготовлену за цим рецептом пасту можна відкривати будь-коли при необхідності.

Відеозапис із готування традиційного томату на зиму:

Спосіб приготування в мультиварці

З появою мультиварок будь-яка страва може приготуватися з мінімальними витратами часу та зусиль, оскільки цей пристрій є гібридом пароварки, хлібопічки, скороварки та звичайної каструлі.

Не винятком є ​​і томатна паста, яку господині за рецептом заготовляють для тривалого зберігання.

Для виготовлення потрібні такі інгредієнти:

  • помідори – 1,5-2 кг;
  • рослинна олія – 2 столові ложки;
  • сіль - 1 столова ложка;
  • 70-процентний оцет - 2 чайні ложки;
  • цукор – столова ложка.

Помідори промиваються та очищаються.

Видаляються всі вади.

Потім їх слід натерти з використанням звичайної тертки або ж прокрутити в блендері.

Кісточки можна не прибирати – це справа смаку.

Використовуючи рідкі томати, можна уникнути додавання води.

У підготовлену масу висипається цукор, а потім сіль, після чого її необхідно добре перемішати.

Після цього потрібно вилити в заготовку оцет і масло.

Якщо є бажання, можна додати і трохи спецій, наприклад, меленого перцю.

Майбутня паста знову ретельно перемішується.

Суміш міститься в мультиварку, яка на 1 годину включається в режимі "гасіння".

Цікаво, що в мультиварці суміш не пригорає, тому що гаситься поступово, проте помішувати періодично необхідно.

Через 1 годину заготівлю можна закочувати в банки.

Робиться це так само, як і при готуванні за класичним рецептом.

Пряна томатна паста у духовці

Мультиварка є далеко не у кожної господині.

Тим не менш, у духовці можна приготувати не менш смачний варіант, та ще й з використанням прянощів.

Для цього потрібні:

Помідори промиваються, а зіпсовані місця видаляються.

Їх необхідно помістити у велике сито, встановлене над каструлею відповідних розмірів із окропом.

Суміш проварюється протягом 10 хвилин.

Бажано томати розділити на кілька партій, щоб краще проварилися над парою.

Розм'якшені томати протираються крізь сито, а змішана з сіллю маса виливається в каструлю з високими бортами, і вирушає в попередньо розігріту до 200 градусів духовку.

Поки помідор томатиться на вогні, ви можете приготувати до чаю грушевий пиріг, який за рахунок складових інгредієнтів має ніжну консистенцію.

Повертаючись до заготовок на зиму, хочеться запропонувати вам ще салати з капусти. Збагатіть зимовий раціон вітамінами!

А ще на нашому сайті є різні варіанти приготування лечо із болгарського перцю. Усі подробиці

Паста готуватиметься близько 2 годин, і весь цей час її потрібно періодично помішувати, звертаючи увагу на густину.

Спеції додаються після того, як досягнуто необхідної консистенції.

В масу вирушають одночасно і трави, які заздалегідь пов'язані в букет.

Готується суміш ще 30 хвилин, після чого зелень, що віддала свої корисні властивості та смак, видаляється.

Заготівля розливається за стерилізованими банками, які закочуються.

Вони накриваються ковдрами, і перевертаються догори дном.

Зберігаються так до повного остигання (краще протягом доби).

Ось ви й ознайомилися з популярними способами готування, а тепер приділіть трохи часу та подивіться універсальний рецепт «5 в одному»:

Секрети приготування та зберігання домашньої пасти з томатів

Якщо дотримуватися наступних правил готування, паста вийде набагато смачніше за покупний варіант:

  • якщо використовувати рідкі помідори, воду можна не додавати;
  • всі спеції вирушають у масу лише після її закипання;
  • всю зелень перед додаванням потрібно зв'язати в пучок (це полегшить її вилучення майже готової заготовки);
  • щоб суміш не пригорала під час приготування, її важливо помішувати;
  • сіль завжди додається залежно від особистих смакових уподобань.

Зберігати пасту можна за кімнатної температури.

Головна умова – абсолютна герметичність.

Інакше повітря, що потрапило всередину, призведе до здуття кришки, і зимова заготівля стане непридатною до вживання.

Ще трохи порад у відео-сюжеті нижче:

Незважаючи на те, що томатну пасту сьогодні можна придбати в кожному магазині, багато господинь воліють готувати її самостійно в домашніх умовах, щоб бути повністю впевненими в її якості, смаку та користі. Томатна паста на зиму готується дуже просто, а в результаті ви отримуєте універсальний продукт, який може додаватися до найрізноманітніших страв, включаючи супи, тушковані овочеві страви, соуси та маринади. Крім того, томатна паста може використовуватись при консервуванні інших продуктів, а при розведенні її водою виходить чудовий томатний сік.

Процес приготування томатної пасти дуже простий – вам потрібно лише подрібнити помідори без шкірки та випарувати з них зайву рідину. Оскільки головним і найчастіше єдиним інгредієнтом томатної пасти є помідори, їх вибір слід підійти особливо ретельно, оскільки від якості овочів залежить смак підсумкового продукту. Найсмачніша томатна паста на зиму виходить із стиглих м'ясистих помідорів із незначною кількістю соку, які дозрівають не раніше серпня. Ідеальними в цьому випадку є томати сорту «Сливка» - у них багато м'якоті та мало соку, що значно спрощує процес їх переробки.

Готувати томатну пасту можна не тільки на плиті, але також у духовці або мультиварці. Найбільш підходящий і менш трудомісткий метод випаровування рідини з помідорів кожна господиня вибирає на свій розсуд, так само як і спосіб подрібнення томатів - їх можна перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера, проварити нарізані томатні часточки і протерти їх через сито або використовувати соковижи.

Крім помідорів до складу класичної томатної пасти також входить сіль, але при бажанні до неї можуть бути додані цукор, цибуля, яблука, часник, селера, перець чилі, кріп, петрушка, базилік і різні спеції - все залежить від того, який відтінок смаку ви хочете отримати. Так, ви можете зробити томатну пасту солодкою, гострою чи пряною. Що стосується спецій, то з томатною пастою відмінно поєднуються чорний перець, лавровий лист, коріандр, кориця, гвоздика та орегано.

Варто зазначити, що після термічної обробки помідори зберігають у своєму складі практично всі поживні речовини, тому томатна паста на зиму, приготовлена ​​в домашніх умовах, багата на вітаміни A, B, C і E, а також магнієм, залізом, фосфором, цинком, лікопеном і ефірними оліями. Щоб ваша томатна паста вдалася, не забувайте ретельно стерилізувати банки та кришки для заготовок, завжди зрізайте недозрілі фрагменти з томатів і, звичайно, слідуйте нашим рецептам, представленим нижче.

Проста томатна паста

Складові:
4 кг помідорів,
80 г солі.

Приготування:
З помідорів зняти шкірку, обдавши окропом, нарізати шматочками і подрібнити за допомогою м'ясорубки або соковижималки. Викласти томатну масу в полотняний мішечок, підвісивши його над каструлею і залишити на 8-10 годин для стікання соку. Після цього викласти м'якоть у каструлю, довести до кипіння та варити 15 хвилин. Потім додати сіль та варити ще 15 хвилин. Готову пасту розкласти по стерилізованих банках та закатати стерилізованими кришками.

Томатна паста «Домашня»

Складові:
3 кг помідорів,
2 середні цибулини,
3 столові ложки цукру,
2 столові ложки солі,
100 мл яблучного оцту,
4-5 зубчиків часнику (за бажанням),
4 лаврові листи,
спеції за смаком.

Приготування:
Помідори нарізати часточками, видаливши плодоніжки, викласти в каструлю з товстим дном або сотейник, додати|добавляти| нарізану цибулю і лавровий лист. Довести до кипіння і варити близько 1 години, періодично помішуючи, поки у томатів не відокремиться шкірка. Отриману масу остудити до кімнатної температури та протерти через сито. Проварити томатну суміш, доки вона не зменшиться в обсязі приблизно втричі, ставши досить густою. Додати цукор, сіль, спеції, оцет та пропущений через прес часник за 10 хвилин до готовності. Зі вказаної кількості помідорів у вас вийде близько 500 мл томатної пасти. Готову томатну пасту розкласти по стерилізованих банках та закатати кришками.

Томатна паста з яблуками та селерою

Складові:
3 кг помідорів,
4-5 стебел селери,
3 кислі яблука,
1 цибулина,
50 г цукру,
70 г солі,
30 мл 6%-ного оцту,
1/2 чайної ложки меленого чорного перцю,
1/2 чайної ложки меленої кориці.

Приготування:
Помідори нарізати та проварити близько 20 хвилин, після чого протерти через сито. Яблука запекти в духовці для м'якості, остудити, зняти шкірку, видалити серцевину і розім'яти. Цибулю і селера дрібно нарізати, викласти в каструлю, додати трохи води і проварити до м'якості, після чого протерти через сито. Помістити овочеву та яблучну масу в одну каструлю, додати сіль та цукор і готувати, поки суміш не стане густою. За 5 хвилин до готовності додати оцет та спеції. Розлити пасту по банках і герметично закупорити.

Складові:
3 кг помідорів,
1 столова ложка солі,
3 чайні ложки приправи "Прованські трави".

Приготування:
Помідори розрізати на 4 частини та викласти в чашу мультиварки. Готувати на режимі «Гасіння» близько півгодини. Після цього відокремити від томатів шкірку та протерти через сито. Отриману масу викласти в мультиварку, додати сіль та сушені трави. Готувати 40 хвилин на режимі «Випічка» при відкритій кришці періодично помішуючи. Коли паста набуде густої консистенції, вона буде готова.

Пряна томатна паста

Складові:
4 кг помідорів,
1 велика цибулина,
200-300 г цукру,
30 г солі,
10 г розмарину,
20 горошин запашного перцю,
250 мл яблучного оцту,
4 палички кориці,
4 лаврові листи.

Приготування:
Помідори нарізати шматочками, цибулю нарізати півкільцями. Викласти овочі в казан варити близько півгодини, поки від помідорів не відокремиться шкірка. Дати овочевій масі охолонути і протерти через сито. Викласти назад у каструлю. Всі спеції загорнути в марлю та додати до томатів, поклавши на дно каструлі. Довести суміш до кипіння та варити близько 25 хвилин. Прибрати спеції та готувати, доки маса не зменшиться в обсязі втричі. Додати цукор, сіль та оцет, варити ще 10 хвилин. Розкласти томатну пасту банками і закатати.

Томатна паста, виготовлена ​​в духовці

Складові:
2 кг помідорів,
60 мл рослинної або оливкової олії,
40 г солі,
мелений чорний перець і мелений коріандр на смак.

Приготування:
Нарізані шматочками помідори викласти в каструлю і варити 30 хвилин|мінути| на повільному вогні, після чого остудити і протерти через сито. Отриману масу змішати з маслом, сіллю та спеціями, викласти на лист або у форму для запікання. Готувати в розігрітій до 90-100 градусів духовці протягом двох годин, періодично помішуючи пасту та перевіряючи її густину. Розкласти готову пасту банками і закатати кришками.

Томатна паста на зиму не раз врятує вас при приготуванні найрізноманітніших страв, тому поспішіть скоріше зайнятися заготовками! Смачного!

Густу томатну пасту ми часто використовуємо в приготуванні різних страв.

Цей продукт можна знайти на прилавках магазинів цілий рік, на будь-який смак та від різних виробників.

Але все ж таки, чи можете ви сказати напевно, що ховається всередині чергової симпатичної баночки з томатною пастою?

Чи немає там барвників та консервантів, загусників та стабілізаторів?

Тому якщо у вас є можливість заготовити томатну пасту на зиму в домашніх умовах, то краще так і зробити.

Спробуйте смачні рецепти томатної пасти власними руками і візьміть на замітку той, який сподобається найбільше.

Принцип приготування томатної пасти полягає у подрібненні помідорів без шкірки та випарюванні з них зайвої рідини.

Зробити це можна на плиті, у мультиварці та навіть у духовці.

У виборі помідорів також є невеликий секрет: потрібні не соковиті, м'ясисті томати, які зріють не раніше серпня.

Простий рецепт приготування томатної пасти на зиму

Складові:

  • томати – 5 кг
  • сіль кам'яна – 100 г

Як закрити томатну пасту в банки:

1. Наріжте помідори на шматочки і пропустіть через м'ясорубку або соковижималку.

2. Отриману масу перелийте в полотняний мішечок і підвісьте над раковиною або каструлею на 8-10 годин.

3. Потім томатну м'якоть перекладіть у каструлю, доведіть до кипіння та поваріть 15 хвилин.

4. Додайте сіль, перемішайте і варіть ще стільки ж.

5. Перекладіть у невеликі простерилізовані банки та закатайте кришками.

Домашня томатна паста без солі

Складові:

  • помідори - 8 кг

Консервація томатної пасти без солі:

1. Помідори наріжте на 4-8 частин, покладіть в каструлю і поставте на вогонь.

2. Варіть на невеликому вогні 30 хвилин після закипання, щоб відійшли шкірки.

3. Остудіть і ретельно протріть розварені помідори через дрібне сито, щоб позбутися шкірки та насіння.

4. Поставте каструлю на маленький вогонь і варіть, періодично помішуючи, доки томатна паста не почне «плюватися» (4-4,5 години).

Це означає, що паста на дні густіє і чіпляється до нього, тому потрібно постійно заважати її.

5. Коли паста стане необхідною густоти, розкладіть її в заздалегідь простерилізовані сухі баночки.

6. Закрутіть кришки, переверніть та укутайте теплою ковдрою до повного остигання.

Паста з томатів з додаванням оцту

Складові:

  • помідори - 3 кг
  • цибулини - 2 шт.
  • цукровий пісок - 100 г
  • оцет 6% - півсклянки
  • сіль за смаком

Приготування консервованої томатної пасти з оцтом:

1. Підготовлені помідори наріжте половинками чи четвертинками, складіть у каструлю.

2. Очищену і нарізану великими кільцями цибулю додайте до помідорів.

3. Влийте півсклянки води, накрийте кришкою та доведіть до кипіння.

4. Зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин, доки помідори не пустять сік і не стануть м'якими.

5. Охолоджені томати з цибулею перетріть через сито.

6. Отримане пюре уварюйте на мінімальному вогні до зменшення обсягу мінімум у 5 разів, періодично помішуючи, щоб паста не пригоріла.

7. Наприкінці варіння додайте сіль та цукор, спробуйте на смак, якщо потрібно підкоригувати його. Прогрійте ще кілька хвилин.

8. Влийте оцет, перемішайте і відразу ж розлийте по стерилізованих банках.

9. Закатайте кришками прокип'яченими, закочуємо, переверніть на дно і накрийте ковдрою на добу.

Як зробити томатну пасту блендером

Складові:

  • помідори
  • цукор

Закочення томатної пасти на зиму:

1. Наріжте помідори на не дуже дрібні шматочки і перекладіть їх у каструлю.

2. Поставте на вогонь, закип'ятіть і на середньому вогні проваріть 15 хвилин.

3. Проварені помідори подрібніть занурювальним блендером.

4. Щоб у томатній пасті не залишилося вкраплень шкірки та кісточок, протріть через сито.

5. Поставте томатний сік на сильний вогонь та доведіть до кипіння.

6. Зменште до середнього і уваріть до бажаної суміші протягом декількох годин. Через кожних 10-15 хвилин потрібно помішувати.

7. Додайте на смак сіль і цукор і проваріть на повільному вогні під кришкою хвилини 3-4.

8. Розлийте по стерилізованих маленьких баночках і закрутіть кришки, можна використовувати гвинтові.

Паста з помідорів прямо з насінням у мішку

Інгредієнти на 5-6 півлітрових банок:

  • помідори – 10 кг
  • сіль - 2-3 столові ложки
  • білий, чорний, запашний перець, гвоздика, кмин, кінза - 1-2 ч. л. суміші

Незвичайний рецепт томатної пасти:

1. Помідори перекрутіть на м'ясорубці з дрібними ґратами або подрібніть блендером.

2. Прокип'ятіть після закипання 5-7 хвилин на повільному вогні.

3. Підвісьте чистий полотняний мішок, наприклад, між двома стільцями зі спинкою, над великим тазом.

4. Перелийте в нього подрібнені томати.

5. Через 1,5-2 години отриману томатну пасту перекладіть у каструлю, посоліть та покладіть спеції, перемішайте.

6. Дайте закипіти і розкладіть по стерилізованих банках.



Замовте економник енергії і забудьте про колишні величезні витрати на світ

7. Перед закатуванням заготівлю потрібно простерилізувати в слабокиплячій воді 20-25 хвилин.

Стеклою з помідором рідиною можна замість води консервувати помідори, вийде незвичайно і дуже смачно.

Томатна паста на зиму з часником

Інгредієнти на 2 літрові банки:

  • 3 кг помідорів
  • 140 г цукру
  • 25 г солі,
  • 80 мл 6% оцту
  • 2 зубчики часнику
  • 4 гвоздики
  • 10 горошин чорного перцю
  • червоний перець за смаком

Як заготовити томатну пасту з часником

1. Помідори ошпарте окропом, зануріть у крижану воду, а потім очистіть від шкірки і дрібно наріжте.

2. Перекладіть у каструлю та уварюйте на середньому вогні на третину об'єму без кришки.

3. Всипте цукор, після його розчинення посоліть і трохи потримайте каструлю на вогні.

4. Додайте спеції та варіть 10 хвилин.

5. Після остигання протріть через дрібне сито, знову покладіть томатну пасту в каструльку, доведіть до кипіння.

6. Влийте оцет, розмішайте, розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Смачна паста з томатів із яблуками через соковижималку

Складові:

  • помідори - 3 кг
  • кисле яблуко - 2 шт.
  • цибуля - 1 шт.
  • оцет 6% - 30 мл
  • сіль за смаком

Як консервувати томатну пасту з яблуком:

1. Помідори, яблука та цибуля пропустіть через соковижималку.

2. Отриману масу вилийте в полотняний мішечок і підвісьте на ніч, щоб стекла рідина.

3. Густу пюреподібну масу з мішечка перекладіть у каструлю, додайте сіль і проваріть 25-30 хвилин.

4. Додайте оцет, перемішайте та варіть ще 5 хвилин.

5. Розлийте томатну пасту по чистих банках, прикрийте кришками і поставте у велику каструлю з водою (вода повинна бути до плічок) стерилізувати півлітрові банки 10 хвилин, літрові – 12 хвилин.

6. Закатайте кришками і, перевернувши, укутайте на добу ковдрами.

Заготовка томатної пасти зі спеціями.

Складові:

  • 4 кг помідор
  • 300 г цибулі
  • 30 г солі
  • 300 г цукру
  • 250 мл яблучного оцту
  • 3-4 палички кориці
  • 15-20 горошин запашного перцю
  • 4 лаврові листи
  • 10 г розмарину

Як консервувати томатну пасту у банках:

1. Помідори наріжте шматочками і перекладіть у каструлю з товстим дном.

2. До томатів додайте нарізану півкільцями цибулю.

3. Поставте на плиту і варіть 25-30 хвилин, доки з помідорів не відійде шкірка.

4. Остудіть і протріть через сито. Перекладіть назад у каструлю.

5. Усі приправи загорніть у марлю та опустіть у пасту.

6. Доведіть до кипіння, поваріть 15 хвилин і видаліть мішечок зі спеціями.

7. Варіть, помішуючи, до зменшення обсягом в 3 разу.

8. Всипте сіль та цукор, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.

9. Розкладіть по стерилізованих баночках, закатайте і залиште остигати.

Як готувати томатну пасту в духовці

Складові:

  • 2 кг помідор
  • 40 г солі
  • 60 мл рослинної олії

Рецепт томатної пасти у духовці:

1. Наріжте помідори, проваріть 30 хвилин на повільному вогні, остудіть і протріть через сито.

2. Томатне пюре змішайте з сіллю та олією, викладіть на лист або у форму для запікання.

3. Поставте в слабко нагріту духовку на 2 години, періодично виймаючи та перемішуючи масу.

4. Розкладіть по стерилізованих банках та закатайте кришками.

Як варіант, таку пасту можна розкласти формочками і прибрати в морозилку, а перед використанням розморозити.

Томатна паста в мультиварці

Складові:

  • 2 кг стиглих м'ясистих помідорів
  • дрібна сіль

Приготування томатної пасти у мультиварці:

1. Вимиті помідорки наріжте часточками та покладіть у чашу (без води).

2. Закрийте кришку, встановіть у положення «Закритий» клапан і готуйте на програмі «Гасіння» 1 годину.

3. Випустіть пару, остудіть помідорну масу та протріть її через сито.

4. Пюре знову покладіть у чашу і поставте режим «Випічка» на 20-25 хвилин, доки обсяг пасти не зменшиться в 2 рази.

5. Посоліть до смаку, перемішайте і розкладіть по стерилізованих банках, накривши кришками, але не закочуючи.

6. Нагрійте воду у широкій каструлі для пастеризації до 50 градусів, застеливши дно рушником.

7. Поставте в неї банки, доведіть нагрівання до 85-90 градусів і витримайте 20 хвилин.

8. Закатайте банки кришками і поставте їх вгору дном під ковдру до повного остигання.

Рецепт томатної пасти з виноградним оцтом

Складові:

  • 3 кг помідорів
  • 500 г цибулі
  • 100 мл виноградного оцту 3%
  • 4 лаврові листи
  • 50 г солі
  • 100 г цукру

Як зробити томатну пасту на зиму:

1. Кожен вимитий помідор розріжте на 6-8 частин і покладіть у каструлю з товстим дном.

2. Цибулю очистіть і наріжте, як вам подобається, додайте до помідорів.

3. Поставте на повільний вогонь і варіть, доки не відокремляться шкірки у томатів – близько години, помішуючи.

4. Остудіть і протріть через сито.

5. Знову поставте варитися доти, доки маса не зменшиться в обсязі щонайменше втричі.

6. Покладіть сіль, цукор, лавровий лист, влийте оцет і варіть ще 10 хвилин.

7. Розлийте по стерилізованих банках і закатайте.

Поділитися з друзями:
Схожі публікації