Баранина рецепти приготування з картоплею та м'ясом. Тушкована баранина з картоплею

При правильному приготуванні запечена баранина з картоплею виходить соковитою з легкою апетитною скоринкою. Однак важливо грамотно підібрати спеції та не перетримати м'ясо, інакше смак страви неприємно здивує. Загальні витрати часу – 65-75 хвилин.

Для запікання ідеально підходить м'ясо молодого баранця (молочного ягняти), яке майже не має специфічного запаху. Стара баранина має темно-червоний колір, тому що світліше м'ясо, то краще.

Інгредієнти на 4-5 порцій:

картопля – 2 кг;
баранина – 1 кг;
цибуля – 2 штуки (середніх);
лавровий лист – 4 штуки;
чебрець і розмарин – по 1 щіпці;
рослинна олія (бажано оливкова) – 3 столові ложки;
сухе червоне вино – півсклянки (можна замінити звичайною водою);
сіль, перець, спеції для м'яса – до смаку.

Рецепт баранини з картоплею

1. Баранину промити під проточною водою, обсушити паперовими рушниками, потім нарізати шматками товщиною 1,5-2 см. Бажано, щоб на кожній скибочці м'яса залишилася хоча б невелика кісточка.

2. Натерти баранину з усіх боків сіллю та чорним меленим перцем, особливо у місцях розрізів. Скласти м'ясо у глибоку тарілку та залишити на 15 хвилин.

3. Цибулю та картоплю почистити, промити та обсушити. Нарізати картоплю скибочками або кружальцями товщиною мінімум 1,5 см (краще 2-3 см), цибулю подрібнити півкільцями або соломкою товщиною 5-7 міліметрів. Якщо нашаткувати овочі дуже тонко, то при запіканні вони пригорять до того, як баранина буде готова.

4. Картоплю з цибулею помістити в глибоку миску, злегка посипати сіллю. Перемішати, залишити на 10 хвилин для просочення.

5. Розігріти духовку до 200 °C. Змастити жаростійку скляну форму для запікання або глибоке деко рослинним маслом. Викласти нижнім шаром картопля з цибулею, зверху – баранину. Покласти лаврове листя, посипати чебрецем, розмарином та іншими спеціями для м'яса.

6. Запікати баранину з картоплею в духовці 40-45 хвилин до готовності. Через 10 хвилин від початку приготування полити страву сухим червоним вином або звичайною водою. 3-4 рази за весь процес відкривати духовку і за допомогою столової ложки поливати м'ясо рідиною та жиром, що накопичуються на дні форми.

Готовність баранини перевіряють шляхом проколювання волокон м'яса вилкою або шпажкою, якщо сік червоний, що виділяється, потрібно запікати ще 5-7 хвилин, якщо сік білий - страва готова.

7. Дістати картопля з бараниною з духовки, дати охолонути 3-4 хвилини, потім кухонною лопаткою викласти страву на тарілки і подати гарячим до столу. Холодна баранина не така смачна! Доповнити страву можна овочами, зеленню, соліннями, вершковими, сметанними та томатними соусами.

Як приготувати тушковану баранину з картоплею?

КАРТОПЛЯ, ТУШНИЙ З БАРАНИНОЮ.
Картопля та морква, нарізані кубиками обсмажити. Окремо обсмажити баранину, нарізану шматками, і нашатковану цибулю. Покласти в жаровню, додати томат-пюре, сіль і тушкувати до готовності.
10 шт. картоплі, 600г баранини, 1 морква, 1 цибулина, 1 ст. ложка томат-пюре, 4 ст. ложки свинячого жиру, сіль
БАРАНІНА, ГАХОВАНА З КАРТОШКОЮ
І СОЛОНИМИ ОГІРКАМИ
Складові:
600 г баранини, 10 картоплин, 2 солоних огірків, 2 цибулини, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 ст. ложка топленого вершкового масла|мастила| або 30 г маргарину, 1/2 склянки м'ясного бульйону, 2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, перець та сіль за смаком.
М'ясо зачистити від сухожилля, обполоснути холодною водою, нарізати разом з кістками на невеликі шматочки, посолити, поперчити, викласти в сковороду з розігрітим жиром і підсмажити з обох боків до появи рум'яної скоринки. Очищений лук подрібнити, обсмажити до золотистого кольору, потім додати томат-пюре, посмажити ще 5-7 хвилин, влити проціджений гарячий бульйон і довести до кипіння.
Картоплю почистити, вимити, нарізати великими кубиками і обсмажити в розігрітому жирі. Солоні огірки очистити від шкірки та великого насіння, розрізати вздовж на чотири частини, а потім кожну часточку нарізати скибочками.
У порційні керамічні горщики покласти шарами м'ясо і картоплю, повторивши шари 1-2 рази, полити томатним соусом, закрити кришками, поставити в нагріту духовку і гасити близько 1 години до м'якості.
За 15 хвилин до готовності додати|добавляти| солоні огірки.
Подаючи на стіл, вміст горщиків посипати зеленню.
Барання рагу
Пасерувати дрібно рубану цибулю. М'ясо розрізати на вісім шматків, влити окріп, додати різану моркву, сіль, лавровий лист та перець. Упарити під кришкою вдвічі. Зцідити бульйон, розвести в ньому сметану, збиту з обсмаженим до кремового кольору борошном і лимонним соком. Прокип'ятити. М'ясо при подачі полити отриманим соусом і посипати рубаною зеленню. Подати з відвареною картоплею (можна вкласти за 20 хвилин до кінця в рагу).
700 г. баранини, 6 цибулин, 2 моркви, 5 зерен перцю, 2 лаврові листки, 100 г. олії, 150 г. сметани, 1 с. л. борошна
Картопля, тушкована з бараниною
баранина 600 г, морква 1, цибулина 1, томат-пюре 1 столова ложка (або 2 помідори), жир свинячий 4 столові ложки, сіль, перець, кріп зелень.

Картопля та морква очистити, промити, нарізати кубиками та обсмажити. Окремо обсмажити із цибулею нарізану на шматки баранину. Все змішати, покласти в каструлю (або глиняні горщики), додати трохи бульйону або води, томат-пюре (помідори), сіль, спеції, накрити кришкою та поставити в розігріту духовку. Гасити до готовності всіх продуктів. Перед подачею посипати зеленню.
Я це роблю в духовці, додаю цибулю, перець, лавр. лист, солю, заливаю води на 1/3 і в духовку
Баранина в сирній скоринці з картоплею
Що потрібно:
(4 порції)
1 зубчик часнику
1 склянка білого вина
1 ч. л. гірчиці
0,25 ч. л. меленого чорного перцю
600800 г баранини без кісток
0,5 батона білого хліба
1,5 ст. л. тертого пармезану
1 пучок петрушки
4 ст. л. вершкового масла
1 кг картоплі
сіль за смаком

Що робити:
1. Зробити маринад. Часник очистити, подрібнити. Змішати у мисці вино, гірчицю, часник та чорний перець.
2. М'ясо вимити, нарізати тонкими шматочками завдовжки 5 см і завширшки 34 см. Покласти в маринад на 30 хв.
3. З хліба зрізати кірку, м'якуш дрібно розкришити, потім трохи підсушити. Петрушку вимити, обсушити та дрібно нарізати. Ретельно перемішати петрушку, пармезан та хлібні крихти.
4. Шматочки баранини вийняти з маринаду, обваляти в паніровці, що вийшла.
5. Розігріти у сковороді 2 ст. л. вершкового масла. Обсмажити шматочки баранини по 4 хв. з кожного боку. Зняти з вогню.
6. Картопля очистити. Кожну картоплину розрізати вздовж навпіл. В окремій сковороді розігріти вершкове масло, що залишилося, додати картоплю і обсмажити його до напівготовності, близько 5 хв. Духовку розігріти до 200С. Баранину та картоплю викласти у форму для запікання, накрити фольгою та поставити в духовку на 15 хв. Подавати з дрібно нарізаною свіжою зеленню або зеленою цибулею.
===
Баранина на кісточці з повітряною картоплею
На 4 порції:
4 баранячі відбивні на кісточці,
6 невеликих картоплин,
рослинна олія,
6 цибулин шалоту,
2 ст. л. оливкової олії,
6 невеликих печериць,
1 ст. л. томатної пасти,
по 300 мл бульйону з баранини та телятини,
300 мл десертного вина, переважно мадери,
75 г вершкового масла|мастила|.
Нарізати очищену картоплю кружками 3 см діаметром і 3 мм завтовшки, промити і висушити. Нагрівати їх у рослинній олії, розігрітій до 130С, поки вони не почнуть набухати, але ще не змінять колір. Відразу ж перекласти в масло, розігріте до 180?С. Різка зміна температури зробить картопля повітряною та золотисто-коричневою.
Дрібно нарізаний шалот та нарізані гриби підсмажити у сковороді з товстим дном на несильному вогні в оливковій олії.
Коли вони стануть коричневими, додати томатну пасту та весь бульйон. Випарити соус наполовину, додати|добавляти| вино. Ще раз випарувати наполовину, протерти. Приправити, додати|добавляти| нарізане шматочками вершкове масло|мастило|.
Баранину обсмажити на грилі (або на сковороді), подати з картоплею та соусом.
500 г баранини
300 г помідорів у власному соку (або свіжих)
1 цибулина
3 зубчики часнику
сіль
перець
рослинна олія
Цибулю дрібно покришити.
Часник дрібно покришити.
Помідори очистити від шкірки, розім'яти вилкою.
На рослинній олії обсмажити цибулю та часник.
Додати м'ясо, посолити, поперчити, обсмажити з двох сторін (по 5-7 хвилин з кожного боку).
Додати помідори, гасити під кришкою 40-50 хвилин.
Смачного!

З усіх рецептів тушкованої баранини з картоплею найбільшої уваги заслуговує класичний узбецький метод приготування. Страва називається "Жаркоп", його особливість у тому, що після закладки інгредієнти не перемішують. В результаті овочі виходять м'якими, ароматними та соковитими, але не розповзаються. Для гасіння потрібний казан або каструля з товстим дном. Загальні часові витрати – 90 хвилин.

Ідеально підходить молода баранина – пружне м'ясо світло-червоного відтінку з білими прожилками. Якщо жир сильно пожовк, а м'ясо темно-червоне, значить воно довго зберігається. Можна використовувати будь-яку частину, дуже смачно виходять реберця та стейк.

Складові:

баранина – 400 грам;
картопля – 1 кг;
рослинна олія для обсмажування – 50 мл (можна замінити баранячим жиром);
цибуля – 2 штуки (середніх);
морква – 1 штука;
томатний сік – 100 мл;
солодкий червоний перець - 1 штука;
вода – 400 мл;
сіль, спеції (мелений запашний і чорний перець, зіра, коріандр) – за смаком.

Для більшої автентичності страви бажано замість рослинної олії використовувати для обсмажування баранячого жиру, який можна зрізати зі шматочків м'яса.

Рецепт тушкованої баранини з картоплею

1. Бараніну нарізати шматочками довільної форми.

2. Розігріти сковороду з олією чи жиром. Обсмажити м'ясо на сильному вогні із двох сторін до появи рум'яного відтінку.

3. Перекласти баранину в казан або каструлю з товстим дном. Додати сіль та спеції за смаком.

4. Цибулю почистити, подрібнити тонкими кільцями, викласти поверх м'яса. Наступним шаром додати моркву, нарізану кружальцями середньої товщини.

5. Картоплю помити, почистити, нарізати великими шматками, потім викласти поверх баранини з овочами.

6. Останнім шаром внести червоний солодкий перець (нарізати дрібними шматочками). Помірно полити страву томатним соком. Влити воду. Посолити, додати інші приправи та спеції.

Перед гасінням

7. Довести вміст казана (каструлі) на плиті до кипіння, потім зменшити нагрівання до мінімуму і накрити кришкою. Гасити баранину з картоплею 60 хвилин, не відкриваючи кришку і не перемішуючи страву.

8. Готовий узбецький «Жаркоп» розділити на порції і подати гарячим до столу. Холодна баранина значно гірша не смак.

У регіонах, де відсутнє вівчарство як таке і баранину не знайдеш навіть на ринку, існує прибутковий бізнес – маленькі овечі ферми у передмісті або поблизу жвавих трас, на яких вам запропонують свіжу баранину на замовлення. Чому це вигідно? Тому що баранина – особливе м'ясо, яке любителі не погодяться замінити жодним іншим і завжди знайдуться охочі проїхати кілька десятків кілометрів за головним інгредієнтом улюбленої страви.

Для любителів баранини, і не тільки для них, наш сьогоднішній рецепт – м'ясо з гарніром, приготовлені в одній каструлі, але окремо.

складові:

баранина (стегнова частина) – 0,8 кг;
спеції для баранини (розмарин, зіра), сіль та перець – за смаком.;
цибуля ріпчаста - 2 середні головки.;
картопля – 1 кг.;
спеції для картоплі – до смаку.

Кількість порцій: 5
Час приготування: 3,5 години

Як згасити баранину з картоплею

1. Баранину промиваємо та нарізаємо на порційні брусочки.

2. М'ясо поміщаємо у глибоку ємність, засипаємо спеціями, сіллю та перцем.

3. Цибулю очищаємо, промиваємо і нарізаємо тонкими півкільцями.

4. Викладаємо баранину в глибоку каструлю.

5. Формуємо зверху м'яса «шапку» із цибулі. Цибуля зверху притискаємо тарілкою, що підходить по діаметру каструлі, і встановлюємо на ній важку чашку (м'ясо не повинно виступати). Включаємо дуже повільний вогонь і мучимо м'ясо не відкриваючи близько 2 годин.

6. Картоплю очищаємо, вирізаємо чорні крапки, промиваємо та нарізаємо середніми кубиками. Потім засипаємо спеціями для картоплі та рівномірно перемішуємо.

7. Через 2 години викладаємо зверху цибулі картопля, знову щільно закриваємо тарілкою і гасимо на повільному вогні близько 1,5 години.

Питання, звичайно, спірне, але вважається, що баранина тушкована з картоплею є грецькою стравою. Сьогодні розповімо кілька рецептів приготування цієї ситної та смачної страви. Чомусь багато хто ставиться до баранини з упередженням. Причина тут одна – вони не вміють її правильно готувати. Якщо все зробити так, як потрібно, то м'ясо буде соковитим та ніжним. А якщо не подобається запах, його можна прибрати, витримавши баранину у воді хвилин 30-60 з додаванням лимона або оцту. Але це справа звички.

Готуємо баранину з картоплею у скороварці

Почнемо наші рецепти з найпростішого - приготуємо страву в скороварці, хоча можна і звичайній каструлі. Нам знадобляться: м'ясо баранчика – півтора кілограма, червоний та чорний перець, сіль, борошно, олія оливкова – п'ять столових ложок, часник – один зубчик, одна цибулина, вино біле – 150 мл, сік лимона – 50 мл, картопля – один кілограм, вода – одна склянка. А тепер розповімо, як готується баранина тушкована з картоплею у скороварці. Солимо шматки м'яса, перчимо і обвалюємо в борошні. У каструлі розігріваємо оливкову олію і обсмажуємо до рум'яної скоринки.

Дрібно нарізаємо часник і цибулю, додаємо в каструлю і ще хвилини три обсмажуємо. Вином гасимо, виливаємо воду та лимонний сік. Закриваємо кришку соковарки та приблизно 20 хвилин готуємо. Далі додаємо картопля, порізану великими кубиками, і морква кружечками. Знову закриваємо і 10 хвилин гасимо. Наприкінці, за бажанням, кладемо трохи зелені петрушки або базиліка. У каструлі часу потрібно більше. Печеня з баранини з картоплею готова. На стіл подаємо з будь-яким овочевим салатом та сиром фета.

Рецепт баранини з картоплею у мультиварці

Якщо довірити справу мультиварці, то майже будь-яку страву вдасться приготувати простіше, у тому числі й баранину. А якщо додати різні овочі, не пошкодувати приправ, результат буде супер, з багатим і насиченим смаком, неймовірним ароматом. Необхідні інгредієнти: баранина – один кілограм, одна цибулина, стільки ж – моркви, олія – чотири ложки, картопля – 500 грам, різні спеції для м'яса. Отже, готуємо картопля з бараниною у мультиварці.

Починаємо з цибулі – очищаємо, промиваємо та нарізаємо півкільцями. Наливаємо в чашу мультиварки трохи олії, кладемо цибулю, включаємо режим "Випічка" і обсмажуємо 45 хвилин. Тим часом очищаємо моркву, картоплю та нарізаємо шматочками великого розміру. Поверх цибулі викладаємо м'ясо, посипаємо спеціями, не шкодуючи їх, зверху – овочі. Перемикаємо мультиварку на "Гасіння" і виставляємо час 3,5 години. Після цього часу баранина тушкована з картоплею готова. Прикрашаємо зеленню, поливаємо соусом, наприклад, кетчупом та подаємо до столу.

Готуємо баранину у казані

Для цього потрібно приготувати наступні інгредієнти: один кілограм м'яса баранини, наприклад, шийки, 300 грам сала курдючного, один кілограм картоплі, морквина – дві штуки, цибуля ріпчаста – два-три, перець гострий, сіль, спеції, червоний та чорний перець. А тепер про те, як готується баранина з картоплею у казані. Насамперед необхідно з курдючного сала витопити жир.

Тому перед цим підготуємо казан, тому що ми їм щодня не користуємося і він напевно не в найкращому стані. Отже, наливаємо в нього води, півтори склянки та п'ять хвилин прокип'ятимо. Старий жир в результаті спливе на поверхню води, ми її зливаємо, і ми знову маємо чисту ємність. Викладаємо в казан нарізане кубиками сало і чекаємо, коли курдюк позбудеться всього жиру. Шкварки дістаємо, з них можна зробити смачну закуску з кінзою, цибулею та сіллю.

Продовжуємо готувати печеню з баранини з картоплею в казані

У киплячому маслі обсмажуємо картоплю, зовсім небагато, до утворення золотистої скориночки. Дістаємо її і те саме робимо з м'ясом. Виймаємо його, складаємо все окремо. Нарізану великими кільцями морквину на 30-40 секунд відправляємо в олію.

Потім зменшуємо вогонь, вичерпуємо надлишок олії і починаємо заповнювати казан: картоплю, м'ясо та моркву, після чого солимо блюдо і додаємо спеції та коріандр. Цибулю, нарізану кільцями, викладаємо зверху, закриваємо кришкою і 60 хвилин гасимо на невеликому вогні. Потім, насолоджуючись ароматом, відкриваємо казан. Дістаємо перець та перемішуємо складові. Пару хвилин ще згасимо, помішуючи і збільшивши вогонь. Готово, можна подавати на стіл, прикрасивши кінзою.

Рецепт баранини з картоплею та грибами у горщиках

Якщо будь-яку страву приготувати в горщиках, то вона матиме особливий аромат і смак. Постараємось і ми зробити чудову страву з баранини з картоплею в горщиках, додавши гриби. Нам для цього знадобляться: 500 грам м'яса, 250 грам - грибів, дві цибулини, шість-сім картоплин, три ложки олії, 200 грам вершків, склянка води, спеції та сіль. Дуже важливо правильно вибрати баранину.

Тварина не повинна бути старою, тому що її жир має характерний запах, що може зіпсувати весь смак страви. Візьміть шматочок від шиї, або реберця, вік - не більше трьох років. Жир не повинен бути жовтим, нормальний колір – білий. І його краще зрізати, а додати лавровий лист, сушені трави, суміш хмелі-сунелі або інші улюблені спеції.

Рецепт приготування

Миємо м'ясо і нарізаємо кубиками середнього розміру. Тонкими часточками нарізаємо гриби, переважно - печериці. На сковорідці, використовуючи трохи рослинної олії, обсмажуємо баранину з грибами до появи рум'яної, легкої скоринки. Очищаємо цибулю і нарізаємо її півкільцями. Додаємо в сковорідку до грибів та м'яса, кілька хвилин обсмажуємо та викладаємо у горщики з кераміки на дно. Очищаємо картоплю та нарізаємо, як і м'ясо, кубиками середнього розміру. Якщо попередньо її обсмажити у сковорідці, то смак страви буде помітно яскравішим.

Перекладаємо картоплю в горщик, наливаємо воду і відправляємо в духовку. Час запікання м'яса та овочів – 30 хвилин, до повної готовності баранини. Після цього в горщики наливаємо вершки, кладемо спеції, солимо і закриваємо кришкою. Готуємо ще хвилин 20 і баранина, тушкована з картоплею та грибами, готова. Подаємо до столу, додавши у кожну керамічну ємність зелень, дрібно нарубану. Смачного!