Гіркий перець консервований. Вогненна закуска «Горгону»

Горький перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних і жирних страв. Ця закуска відрізняється унікальною властивістюудосконалювати смакові якостітаких продуктів, тому справжні гурмани та поціновувачі вишуканої кухніобов'язково тримають у зимовому запасі кілька баночок перцю у маринаді.

Горький перець на зиму вважають за краще закривати, в основному, любителі ситних та жирних страв

Маринований перець відрізняється від свіжого брата незвичайним удосконаленим соковитим смаком.Приготувати в домашніх умовах таку закуску можна по-різному: заквасити, засолити, замаринувати. Заготівля відрізнятиметься лише смаковими нотами та способом зберігання.

Для того, щоб замаринувати для зимового зберіганнягострі стручки, знадобляться інгредієнти:

гіркий стручковий перецьзеленого кольору;
5 часникових часточок;
60 г оцту;
30 г солі;
зелень, спеції за смаком.

Закривати цю закуску слід у скляні ємності, тому слід їх попередньо підготувати: чисто вимити і ошпарити окропом.

Перчик ретельно перемивають, зрізають плодоніжку та видаляють насіння.
На дно невеликих скляних ємностей укладають порізаний скибочками часник, зелень та спеції. Укладають підготовлений пекучий овоч.
Вводять сіль і одразу заливають вміст банок окропом, додають оцет.
Стерилізують закуску протягом чверті години після закипання рідини, закочують.

Готовий продукт відрізняється пікантним смакомта естетичним виглядом. Зберегти його також просто: ця заготівля не вибаглива і легко зберігає смакові якості у будь-яких умовах.

Гіркий перець на зиму (відео)

Гострий перець на зиму з томатами

Законсервувати гострий стручокможна і з додаванням інших овочів.Більшість господарок воліють саме такий метод заготівлі, до того ж він досить простий і універсальний.

Готується таке частування з різного овочевого асортіАле одним з найпопулярніших варіантів вважається поєднання перцю з томатами. Консервування такої заготівлі передбачає попередню підготовкускляних ємностей та наступних інгредієнтів:

500 г гострих стручків;
4 великі стиглі помідори;
голівка часнику;
100 грам рафінованої олії;
сіль за смаком.

Законсервувати гострий стручок можна і з додаванням інших овочів

Невеликі скляні ємності, в яких планується закупорка закуски, попередньо миють та стерилізують над парою.

Томати перемивають, нарізають скибочками, зрізаючи зону плодоніжки.
Гострі стручки миють, зрізають плодоніжку, нарізають невеликими скибочками.
Часник очищають та подрібнюють через прес.
Пропускають овочі через м'ясорубку, додають часник.
В емальовану ємність вводять олію, перекладають овочеву суміш, додають сіль та відправляють на вогонь.
Після закипання варять овочі на невеликому вогні протягом півгодини, перекладають у підготовлені ємності та стерилізують протягом чверті години.

Гостру заготівлю слід зберігати в прохолодному місціТак вона без проблем перезимує і зберегти свої смакові якості.

Перець на зиму: простий рецепт

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.Консервувати таку пекучу закускурекомендується повністю, із збереженням цілісності овочів: плодів не зрізають і насіння з них не видаляють.

Основними складовими такої закуски вважаються:

гострий чилі;
½ великої ложки солі;
велика ложка цукру;
50 г оцту.

Неповторним смаком та ароматом відрізняється червоний чилі, заготовлений на зиму за простим рецептом.

Перш ніж приступати до процедури засолювання овочів, готують стерильні скляні ємності.

Ємності заповнюють до верху попередньо перемитими стручками, заливають овочі окропом і залишають на чверть години.
Зливають окріп в емальовану ємність, додають сіль і цукор, після закипання вводять оцет.
Заливають киплячим маринадом повторно стручки, закочують.

Сам маринад в їжу не йде через гостроту, але перець любителям страв із «вогником» підійде ідеально.

Як законсервувати гіркий перець на зиму без стерилізації

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх максимально нагадують за смаком свіжі перці, можна по особливому рецепту, секрет якого багато років зберігають мешканці Криму Готувати цю закуску нескладно, зберігати її слід у холодному місці, непогано вона зберігається без попередньої стерилізації.

Для консервування гострих стручків слід заздалегідь запастися інгредієнтами:

пара кілограмів гострого перцю;
3 великі ложки солі;
винний оцет.

Замаринувати пекучі стручки, зберігши їх свіжі перці, що максимально нагадують за смаком, можна за особливим рецептом

Послідовність приготування:

Стручки миють, зрізають зону плодоніжки, очищають насіння, подрібнюють шматочками середнього розміру.
Перемелюють оброблений перець на м'ясорубці.
Ретельно перемішують сіль із перцем.
Підготовлені стерильні ємності наповнюють приготовленою сумішшю, заповнюють до шийки винним оцтом.
Закривають гарячими капроновими кришками і відправляють на зберігання холодильник.

Цю гостру страву додають у плов, супи, м'ясні страви. Маринування гострого інгредієнтаробиться швидко і зберігається ця гостра закуска без проблем довгий часв холодильнику.

Приготування гіркого перцю по-грузинськи на зиму

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні.Консервація пекучого овоча по-грузинськи починається з підготовки наступних рецептурних складових:

2 ½ кілограма гострого перцю;
150 грам часнику;
склянку рафінованої олії;
500 г білого винного оцту;
50 г свіжої петрушки;
цукор (можлива заміна медом) – 3 великі ложки;
100 г кореня селери;
спеції, сіль за смаком.

Гострий вогник вважається одним із основних інгредієнтів національної грузинської кухні

Починається приготування гострої страви з підготовки основного інгредієнта: його миють і надрізають з одного боку.

Оцет, цукор та сіль змішують з олією в емальованій ємності, доводять до кипіння.
Половину перців викладають у киплячий маринад, варять протягом 7 хвилин, після чого відварюють другу половину інгредієнта.
Подрібнюють селера, часник і петрушку, додають до перців і заливають їх маринадом. Витримують у холодильнику добу.
Маринад зливають, овоч перекладають у стерильні ємності. Дають маринаду повторно закипіти і заливають перці. Після цього страву слід закатати.

Після того, як грузинські стручки охолонуть, їх відправляють на зберігання у комору чи льох.

Заготівля гіркого перцю по-вірменськи

Вірменська кухня, зі свого боку, також пропонує варіант приготування гострої закуски, лише їхні рецепти пропонують перець квасити. Для такої страви пекучий інгредієнт вибирають зеленого кольору, довгий і тонкий.

Для цього варіанта засолювання готується набір інгредієнтів:

6 кілограмів гострого перцю;
2 великі головки часнику;
пучок кропу;
2 склянки солі.

Перш ніж приступати до приготування перцю по-вірменськи, основний інгредієнт слід трохи подвялити: його розкладають в один шар і залишають на пару днів. кімнатній температурі.

Кожен стручок наколюють вилкою у кількох місцях після промивання.
Зелень та очищений часник подрібнюють ножем, змішують із підготовленими стручками.
10 літрів рідини кімнатної температури перемішують із сіллю до повного її розчинення та заливають ним перець.
Заквашують основний інгредієнт протягом кількох днів до пожовтіння.
Розсіл зливають, мочений перець укладають щільно в стерильні скляні ємності, відправляють для стерилізації на чверть години, після чого можна закрити на зиму.

Гострий перець на зиму (відео)

Для маринаду:

цукор, оцет 9%, вода, олія – по 1 склянці;
сіль – 1 ст.
перець чорний мелений (за бажанням) – 1 ч.л.

Процес приготування:

Кришки та банки приготуйте заздалегідь: помийте з содою до блиску та простерилізуйте.

Гострий перець помийте у проточній воді, дайте йому стекти та підсохнути. Наколіть у кількох місцях кожну перчинку вилкою або зубочисткою. Так Чилі краще просочиться маринадом і не залишиться зайвого повітря в банках.

Часник потрібно очистити від лушпиння (або частину додати неочищеним), сполоснути та залишити зубчики цілими.

Для приготування маринаду розчиніть у воді сіль, додайте олію, оцет, цукор, мелений перецьі доведіть до кипіння. Часник та гострий перецьвідварюйте у маринаді протягом 5 хвилин після закипання партіями.

Розкладіть перець і часникові зубчикипо банках, залийте маринадом, закатайте.

Банки переверніть, дочекайтеся остигання і заберіть у холод, найкраще, у підвал. Якщо залишити перець у теплі, є ризик, що банки «вибухнуть». Тому краще підшукати для них негаряче місце.

Багато господинь додають маринований гострий перець при приготуванні своїх улюблених страв, щоб надати їм приємну пікантність. Перчик, доданий у невеликій кількості, прикрасить смак м'ясних страві овочевого рагу. Крім того, до шашлику він також стане вдалим доповненням. Подрібнений продукт перець можна додавати в соуси та супи.

Що стосується додаткових інгредієнтівдля маринування, то на ваш розсуд можете додати: лавровий лист, селера або насіння коріандру.

До речі, гострий чилі входить до ТОП найдієвіших афродизіаків. Якщо ваш коханий не байдужий до гострим стравам, то запропонуйте йому за вечерею скуштувати ваш смачний маринований перець!

Гіркий перець - пікантний овоч, що додає яскравість і гостроту будь-якому страві, палко улюблений усіма шанувальниками гостренького, можна заготовити на зиму масою способів: засолити, замаринувати повністю або з іншими добавками і т.д.

Поширена думка про те, що все гостре, у тому числі гострий перець, шкідливе для здоров'я - помилка: якщо їсти цей овоч у міру, на стан здоров'я він чинитиме лише сприятливий ефект. Вважається, що регулярне помірне вживання гострого перцю сприяє рятуванню від безсоння, поліпшення стану при деяких ускладненнях діабету, хворобах печінки, цей овоч нормалізує роботу судин та активність нервової тканини мозку, лікує епілепсію, бронхіальну астму, алергію, доброякісні пухлини.

Цікаво, що поширена назва пекучого перцю - чилі, це лише розмовна форма. Слово «чилі» перекладається як «червоний», але при цьому такий перчик може бути не тільки червоного кольору – відомо, що фарбування може бути від чорно-оливкового до жовтого відтінків. Часто пекучий перець також називають кайєнським. Звичайно, всі, хто любить цей овоч, замислюються влітку під час збирання його врожаю про те, як його можна заготовити на зиму.

Рецепти та способи заготівлі пекучого перцю на зиму.

Консервований перець чилі у медовому маринадіе

Вам знадобиться:

Вода – 1 л
Стручки гострого перцю
Часник - 1 великий зубчик
Кріп, петрушка, перець горошком, базилік - за смаком
Гвоздика – 1 суцвіття на банку)
Лавровий лист - 1 шт.
Сіль - 1 ст. ложка
Цукор - 1 ст. ложка
Мед - 1 ст. ложка
Оцет 9% – 1 ч. ложка на літрову банку

Приготування:

Банки та кришки потрібно.
Спочатку готуємо перчики для консервування: стручки необхідно промити, а хвостики обрізати не потрібно - за них зручно триматися, коли відкушуватимете. На пару хвилин опускаємо перчики в киплячу воду, виймаємо і розколюємо в кількох місцях (вилкою або зубочисткою). Потім наповнюємо стерилізовані банки перцями, порізаною зеленню та спеціями. До загального складу можна додати також корінь або листя хрону, листя вишні або смородини, як і при консервуванні огірків та помідорів. Перці повинні доходити до плічок банки (краще нижче, але не вище), тому що тоді вони можуть спливти і трохи височіти над маринадом, а це зменшує термін зберігання консервів.

Далі необхідно закип'ятити воду і приготувати маринад із солі, меду та цукру (мед, сіль та цукор опускаємо у воду і варимо на повільному вогні до повного розчинення). Залити киплячим маринадом гострий перець і прикрити чистою кришкою. Вони повинні стояти доти, доки банку можна буде взяти голими руками і не обпектися. Розсіл злити знову в каструлю, довести до кипіння. Залити перці вдруге. Нехай коштують 5 хвилин. Злити, прокип'ятити розсіл знову. Залити перці киплячим розсолом-маринадом втретє. Додати у банку оцет. Закрити прокип'яченими кришками. Я використовую кришки, що загвинчуються - це дуже зручно. Закриті банкиперевернути нагору ногами, дати охолонути. Охолілі банки з гострим перцем можна зберігати при кімнатній температурі, але відкриті банкипотрібно перемістити для зберігання холодильник.

Перець гіркий "маринований"

1 кг гіркого перцю будь-якого
1,5 ст. л солі
1,5 ст.л цукру
3 ст.л оцту 9%
на 1,5 л води.
3-4 гвоздики
2 гілочки м'яти

Перець промити, укласти в банки, чергуючи з м'ятою.

Залити окропом та дати постояти 10 хвилин.

Потім злити воду, додати сіль, цукор і знову закип'ятити.

У розсіл влити оцет і розлити по банках.

Додати гвоздику, закатати і перевернути.

Консервований гіркий перець на зиму.

За цим рецептом консервований гіркий перецьвиходить кисленьким.

Заливання на 700 грамову банку:

гіркий перець(червоний, зелений, але краще використовувати дрібний гострий перець «чилі»)
150мл. 9%-ного оцту
150мл. води
1,5 столові ложки цукру

Як маринувати гіркий перець на зиму

гіркий перецьпромиваємо в холодній воді. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, опускаємо туди перець і бланшируємо його три-п'ять хвилин у окропі.

Якщо хочете, щоб перчик залишався хрумким, тоді не бланшуйте його, а заливайте в банках два рази: перший раз водою (потім воду можна вилити, якщо не хочете, щоб перець був занадто гірким). Вдруге заливайте маринадом. Стерилізуємо банки, укладаємо у яких перець.

Готуємо заливку:

Воду, цукор змішуємо, доводимо до кипіння, вливаємо оцет, даємо закипіти і вимикаємо газ. За бажання, в заливку додаємо пару бутончиків гвоздики і кілька горошин чорного запашного перцю.

У банки з перцем наливаємо киплячу заливку, закочуємо банки кришками.

Рецепт маринування гострого перцю повністю

Знадобиться: гострий перець, добавки до смаку - перець-горошок, листя хрону, смородини або вишні, кріп (парасольки), гвоздика, кориця, базилік, часник, тархун і т.д., маринад - на 1л води по 2 ст.л . цукру та 4 ч.л. солі, на кожну банку – по 1 ч.л. оцту 9%.

Як маринувати гострий перець. Промити стручки, якщо кінчики сухі - обрізати їх, але не розкриваючи стручок (це робиться тільки при сумніві, що всередині хороший перець). У баночки викласти добавки і перець, ошпаривши останній водою, наповнювати банки вмістом по плічка. Воду довести до кипіння, додати цукор і сіль, киплячою водою залити перці в банках, накрити стерильними кришками і дочекатися, коли банки охолонуть до терпимої для рук температури (не обпалює), злити розсіл у каструлю, довести до кипіння, знову залити, але залишити банки вже на 5 хв, потім знову злити розсіл, прокип'ятити його і втретє залити в банки, влити оцет, закупорити і остаточно остуджувати банки догори дном.

Рецепт засолювання гострого перцю

Потрібно: 1кг перцю гострого, 40г зелені кропу, по 30 г часнику та зелені селери, розсіл - 1л води, 80 мл оцту 6%, 60г солі.

Як засолити гострий перець. Запекти перці в духовці до м'якості, дати охолонути, розкласти щільно по стерилізованих банках, перекладаючи часником та зеленню. Воду довести до кипіння, додавши сіль, влити оцет, дати охолонути розсолу, влити його в банки, поставити вантаж і так залишити банки з перцем на 3 тижні (температура - кімнатна), потім зберігати в холоді.

Якщо ви хочете заготовити пекучий перчикне повністю, зверніть увагу на наступний рецепт.

Рецепт заготівлі з перекрученого гострого перцю

Потрібно: 1кг гострого перцю, ½ склянки яблучного/винного оцту 5-6%, 1 ст.л. солі.

Як заготувати гострий перець на зиму. Стиглий пекучий перець будь-якого кольору, можна відразу кількох квітів, промити, зрізати плодоніжки, пропустити разом з насінням через м'ясорубку (решітка - велика), перемішати з оцтом і сіллю, викласти в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, зберігати в прохолодному сухому .

Така заготівля підійде до смажених птиці та м'яса, риби, супів та бульйонів, а також може стати чудовою основоюдля аджики.

Ще цікавішим багатьом господаркам може здатися наступний рецепт.

Рецепт заготівлі із пекучого перцю в томаті

Знадобиться: дрібноплідний пекучий перець, олія, домашній томатний сік, цукор, сіль.

Як заготовити пекучий перець у томаті. Перець промити і видалити плодоніжки, рослинній оліїтрохи обсмажити. Віджатий з помідорів сік уварити вдвічі, процідити і додати|добавляти| в нього цукор і сіль за смаком. Розкласти перець по банках, поливаючи кожен ряд томатним соком. Закупорити банки та стерилізувати 20 хв.

Заготовляти пекучий перчик на зиму можна без солі та без оцту.

Рецепт заготівлі гострого перцю без солі

Потрібно: гострий перець, натуральний яблучний оцет, при бажанні - запашні трави(Майоран, орегано, базилік, розмарин і т.д.), мед - на банку 0,5 л близько 1 ст.л.

Як заготовити гострий перець без солі. Перці промити щільно скласти в стерилізовані банки, наповнити їх до самого верху оцтом так, щоб він повністю покрив перець. Готовий такий перець буде через місяць (при зберіганні в темному місці), або швидше - якщо перець надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.

Оцет, що залишається після такої заготовки, можна використовувати як заправку для різних салатів.

Рецепт заготівлі пекучого перцю без оцту.

Потрібно: гострий перець, оливкова олія холодного віджиму, при бажанні - сушені пряні трави, часник нарізаний.

Як заготовити гострий перець без оцту. Перці промити і обсушити, розкласти щільно по стерильним банкамповністю залити маслом, закрити і зберігати в темному місці.

Олію від цієї заготовки можна використовувати для салатів.

Обидва попередні варіанти заготівлі поєднують у собі наступний рецепт.

Рецепт заготівлі пекучого перцю в олійно-оцтовому маринаді.

Знадобиться: пекучий перець, пряні трави за смаком, часник, лавровий лист, запашний перець-Горошок, корінь хрону, маринад на 1 банку 0,5л - яблучний оцет та оливкова олія холодного віджиму в пропорції 1 до 1, 1 ст.л. меду.

Як приготувати перець. Промити і обсушити, щільно скласти перець у банки, перекладаючи нарізаним пластиками часником і травами, додавши лавр та перець-горошок, зверху за бажання покласти нарізаний соломкою корінь хрону. Для маринаду яблучний оцет та масло з'єднати, додати мед, перемішати, залити перці, закрити банки та зберігати у теплі. До вживання перець готовий через 2-3 тижні, для скорочення часу перець потрібно надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.

Оцет у цьому рецепті можна замінити соком лимона, але тоді обов'язково додавання кореня хрону.

Маринований гострий перчикв медовий маринад

Маринад.
На 1 л води.
1 ст. л. з невеликим верхом солі
3-4 ч. л. меду
2-4 ст. оцту.

Перчик промити, наколоти "циганською" голкою або чим зручно, обрізати довгі хвостики. Потім скласти в банку щільно, перешаровуючи улюбленими спеціями, часником, лавровим листом, горошинами запашного перцю, залити окропом. Витримати хвилин 5, злити. Знову залити окропом і т.д. 3-4 рази.
Залити киплячим маринадом. Довести до кипіння.
Маринад перед заливанням у банки рекомендую спробувати на смак – можливо, захочеться щось додати. Якщо не вистачило солодощі, додайте ще меду.
Витримати банки з перцем за кімнатної температури 3 дні. Потім зберігати у холодильнику.

Якщо у вас до заповнення банки не вистачає перчиків, можете взяти солодкий перець, нарізати його широкими смужками та додати до гострого. У цьому маринаді і при такому спекотному сусідстві він теж просочиться дотепом і буде приємною закускою до вашого столу.

Ви можете додати до маринаду до пекучому перцюі невеликі помідори, вони вийдуть дуже гострими та дуже смачними.

Ми роздивились різноманітні варіантизаготівлі гострого перцю на зиму, серед яких кожен кулінар зможе знайти варіант на свій смак. Вдалих вам заготовок і найприємніших закусок!

Цікавить, як маринувати гіркий перець? Так уже повелося, що в нас люблять гостріше. Це твердження є правильним і для політики, і для відносин, і в кулінарії. Деякі сім'ї не уявляють звичайної щоденної вечері без улюбленого гіркого перцю. Він гарний і до м'яса, і до нашого традиційного та всіма улюбленого борщу. Особливо добре звучить взимку, коли душі не вистачає сонця, а організму – вітамінів.

Користь гіркого перчика для здоров'я людини

Так, гіркий перець з давніх-давен не ріс на території слов'ян, але досить швидко припав до смаку. Згодом не тільки добре вкоренився в кулінарних рецептів, але й повсюдно розмістився у будинку на підвіконнях. А де ще простіше простого виростити перчик? Адже зручно. Завжди під рукою. Завжди свіженький.

Приємно в холодні зимові дні, коли за вікном негода, глянути на маленькі рослини. Однозначно радують око яскраві червоні плоди у маленькому горщику на підвіконні рідної кухні. Звичайно, при всіх плюсах такого зручного і водночас, оригінального виглядуаматорського фермерства, є нюанси. Не варто вирощувати таку рослину господиням із маленькими дітьми. Малята ніколи не сидять на місці, дуже рухливі та допитливі. Спочатку вони помацають яскравий плід, а потім полізуть пальцями в очі. В результаті, море сліз та маса зусиль батьків для полегшення стану у дитини.

Але якщо в сім'ї всі дорослі домочадці, не відмовляйте собі в задоволенні! Ростіть перчик на підвіконні хоч цілий рік. Якщо такої можливості немає, завжди можна дослухатися порад про те, як замаринувати гіркий перець на зиму. Тоді його можна поїсти будь-якої пори року.

Спочатку гіркий перчик сприймався, як лікарська рослина. І лише потім люди розкуштували його незвичайний пекучий смак у кулінарії.

Плоди пасльонового овочу - найбагатша криниця вітамінів і мікроелементів. Якщо бути точним, то гострий перчик містить у собі вітаміни - А, Е, РР, В1, В2, В3, В6, а також магній, фосфор, калій, кальцій, залізо, хлор, сірку, натрій, алюміній, йод, цинк, фосфор, та капсаїцин. Саме від концентрації капсаїцину залежить, чи буде перчик просто гострим або пекучим.

Важливі лікарські властивості:

Має прекрасні антимікробні властивості.
Припиняє старіння організму.
Блокує розвиток онкології.
Бореться з надмірною вагою (часто на ТБ можна зустріти рекламу антицелюлітних кремів або пігулок для схуднення на основі гіркого перцю).

Плід вкрай корисний для людей, які страждають бронхіальною астмою, алергіями, що дізналися про свої доброякісні пухлини

Застереження

Надмірне вживання в їжу гострого перчика в будь-якому вигляді протипоказане людям з:

гастритом;
виразкою шлунка;
виразкою дванадцятипалої кишки;
захворюваннями печінки;
виразковий коліт;
поряд з іншими хворобами внутрішніх органів.

Навіщо маринують гіркий перець?

Вся фішка маринованого гіркого перчика в тому, що він зберігатиметься у придатному для вживання вигляді стільки, скільки потрібно! Він не засохне, не обвітриться, не зіпсується. Його не зможуть атакувати домашні гризуни та інші шкідники. Будь-якої миті під рукою виявиться смачна гострина для особливої страви до свята. Це смачно та зручно.

Ну і тим більше, куди подіти два кілограми прекрасних гострих перчинок, вирощених власноруч на улюбленій дачі? Звісно, законсервувати, щоб узимку порадіти своїм запасам. Саме в маринаді гострота прозвучить найцікавіше, стане вогником для душі, подарувавши яскраві спогади про спекотне літо.

Маринований гіркий перець – це найсмачніша закуска, яка відмінно поєднується з м'ясними та овочевими стравами. Вона може доповнити смак хліба та сиру, перших гарячих страв і навіть стати окремою закускою під холодну горілку.

Гіркий перець у маринаді: тонкощі приготування

Дуже добре, якщо перчики вже повністю дозріли. Їх смак буде яскравим та насиченим. Перед відбором плодів для консервування уважно оглядають рівномірність фарбування всієї поверхні.

Важливо вибирати для заготівлі гарні перчинки, без найменших цяток і засохлих кінчиків. Якщо маринувати вирішили через підсихання продукту - обріжте суху частину.

Перчинки з більш товстими стінками довше і краще збережуть насиченість смаку та природну пружність.

Не закочуйте великі банки. Варто зробити вибір на користь більшої кількості, але меншого розміру. Тоді відкритий продуктне набридатиме. Набагато простіше з'їсти одну баночку, а потім відкрити іншу, коли захочеться.

Визначтеся зі спеціями, адже вони наповнюють продукт своїми ароматами. І якщо є конкретна пряність, яку в сім'ї не долюблюють, краще її взагалі не використати.

Якщо хочеться зменшити гостроту перчика, то розріжте його навпіл і сміливо видаліть насіння разом із білими внутрішніми прожилками. Саме там зосереджено основну пекучість плоду.

Якщо у вас не вистачило гіркого перцю і баночка виходить напівпорожньою, то простір, що залишився, можна дозаповнити солодким болгарським перцем. Його для цієї мети нарізають довгастими часточками. Таке невигадливе сусідство додасть оригінальний смакблюду.

Для маринаду краще використовувати винний оцет, оскільки звичайний їдальня значно приглушує аромат і смак перцю.

Ось тепер можна докладно розповісти, як маринувати гіркий перець різними способамиНа всі випадки життя.

Маринований перець на зиму: «Класичний»

Інгредієнти:

Гіркий перець – кількість літрову банку, залежно від розміру.
Часник – 4-5 зубочків.
Сіль – 1 год. ложка.
Оцет столовий – 50-60 мл.
Лавровий лист – 2 шт.
Чорний запашний перець – 5-8 горошин.

За бажанням можна додати інші улюблені спеції: сушений кріп, коріандр і т.д.

Спосіб приготування:

У підготовлені ошпарені банки закладаємо на дно часник, лавровий лист та горошини запашного перцю.
Накладаємо перчик.
Заливаємо банки із закладкою гарячою водою.
Всипаємо сіль, наливаємо оцет, накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися на 10-13 хвилин.
Закочуємо банки і залишаємо для остигання в перевернутому вигляді. Можна укутати.
Готовий продукт зберігати у коморі чи льоху.

Маринований перчик "Завжди готовий": без стерилізації.

Інгредієнти:

Гіркий перець - потрібна кількістьна підлогу літрову банку (залежно від розміру).
Часник – 4-5 зубочків.
Сіль – 3 ст. ложки.
Цукор – 6-8 ст. ложки.
Оцет столовий – 200 мл.
Лавровий лист – 2 шт.
Гвоздика – 1 шт.
Кріп сушений – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Укладаємо перець по баночках.

Заливаємо окропом, тримаємо його у банках хвилин 15, зливаємо.

Додаємо для маринаду в окріп сіль, цукор, лавровий лист та спеції. Кип'ятимо його хвилин п'ять-сім.

Перед вимкненням маринаду додаємо оцет і заливаємо знову у банки.

Все готово. Можна закупорити кришками.

Якщо ви не знали раніше, як замаринувати гострий перець, то тепер ніяких темних плям з цього приводу не залишилося. Консервування овочів здебільшого схоже між собою, тому зазначені вище рецепти підійдуть і для інших плодів.

Найсмачніший рецепт вечері з маринованим перцем.

Інгредієнти:

Гіркий перець маринований.
Будь-яке копчене м'ясо – 100-200 гр.
Брокколі – 100 гр.
Макарони.
Сіль.
Оливкова олія.

Спосіб приготування:

Відварити макарони до готовності, але не переварити.
Довести до кипіння брокколі та відключити.
На сковорідку із теплим оливковою олієювикласти маринований гіркий перець, нарізаний маленькими тонкими кільцями.
Додати до перцю копчене м'ясо, надавши достатньо часу для розходження аромату по всій кухні.
Ось тепер можна відправляти на сковороду шматочки провареного броколі. Добре перемішати.
Засипати макарони ретельно перемішуючи з іншими інгредієнтами.
Така вечеря готується протягом 15-20 хвилин. Має відмінним смаком, ароматом та ситістю.

Це цікаво

Звичайно, гіркий перець улюблений атрибут кулінарії, але останнім часом його часто використовують у медичних препаратів, мазях та пластирях. Ним зацікавилися косметологи та створили цілий ряд косметичних засобівдля обличчя, тіла та волосся.

Більше, ніж будь-які інші народи, люблять і їдять гіркий перчик мексиканці. Мексика – лідер у поїданні гіркого перцю. Практично у всіх національних стравахцієї кухні є улюблена гострина. Оскільки мексиканці здавна звикли їсти гостру їжу, ними обмеження про вживання перцю не діє. До речі, вони глибоко переконані, що ця сільгосп культура допомагає просвітлити розум.

І, насамкінець, щоб угамувати спрагу в сильну спеку, мексиканці п'ють чай з гірким перцем. Найдивніше, що водночас ескімоси п'ють його, щоб зігрітися!

Маринований гіркий перець на зиму – закуска зовсім не обов'язкова, що входить до традиційного переліку заготовок у господинь. Але б'юся об заклад, якщо ви покуштуєте хоч раз гостренький хрусткий пекучий стручок, неодмінно оцініть, і внесете. Кажуть, у кожній жінці є особливість, тоді, за аналогією, у чоловіках – перчик. А мій, гостренький і пекучий і карколомний – у банках.

Допитливим буде цікаво дізнатися, що у холодну пору ароматна закускане тільки урізноманітнить меню, а й полікує. Оскільки - овоч прекрасний і корисний у всіх відношеннях, містить речовини, здатні вберегти вас від застуди.

Перець гіркий маринований на зиму – секрети приготування

У кожної заготівлі є свої нюанси правильному приготуванні. Стручковий перчик не дуже примхливий, секретів небагато:

Маринувати можна перець будь-якого сорту та кольору – червоний, зелений.
Відбирайте найдовші і тонкі стручки, оскільки вони швидше маринуються, займають повністю простір в банках, набагато смачніші за своїх великих побратимів, до того ж виглядають зазивно і ошатно.
Великі екземпляри бракуйте - поріжте смужками.
Перед консервуванням, обріжте у стручків сухі кінчики, але обов'язково залиште хоча б маленький хвостик - зручно тримати при дегустації.
Не любіть надто гостру закуску, замочіть на добу у холодній воді. Не забудьте кілька разів за даний часпоміняти її - зайва гіркота піде.
Прибрати гіркоту можна іншим способом, не менш дієвим: залийте стручки перцю прямо в банках гарячою водою, і через хвилин 10 злийте її.
Якщо не набралося перчика на цілу банку, не губіться, доповніть смужками звичайного болгарського, у заготовці він стане гостреньким і не менш смачним.

Горький перець, маринований повністю без стерилізації

Рецепт, що підкуповує простотою у виконанні, дотримуючись правильні пропорції, ви отримаєте чудову закуску до м'яса та перших страв.

Візьміть:

Гострий перець.
Вода – 5 склянок.
Сіль – 2 великі ложки.
Цукор – 3 ложки.
Оцет столовий – півсклянки.
Кріп, лавровий лист, запашний перець, гвоздика, зерна гірчиці, петрушка - спеції вибирайте на власний розсуд.

Маринуємо:

Помийте стручки, обсушіть та обріжте сухі кінчики. Зверніть увагу: обрізати слід обережно, щоб не порушити цілісність стручка. Хвостик не чіпайте - будете за нього тримати ласощі.
На денце банки складіть спеції та наповніть стручками перцю до верху.
Закип'ятіть воду, залийте банки та залиште на півгодини наполягати.
Через цей час перелийте цю воду в каструльку, закип'ятіть з сіллю і цукром, і поверніть назад, у банку.
Цю маніпуляцію повторіть ще раз, в останній – налийте оцет.
Заготівлю закатайте під залізну або капронову кришку. Останнім часом я пристосувалася закривати консервацію в банки з кришками, що закручуються. Стоять чудово, тільки порада: маринад наливайте вгору, щоб аж переливався, і закручуйте.

Маринований гіркий перець по-грузинськи

Вже хто-хто, а грузини розбираються в гострих закусках, розуміються і вміють готувати - не гріх повчитися. Маринований гострий перчик по даному рецептуздатний стати «цвяхом» будь-якого застілля.

Візьміть:

Гострий перець – 2,5 кг.
Петрушка, селера – великий пучок.
Лавровий лист – 4 шт.
Часник – 150 гр.
Соняшникова олія – 250 мл.
Сіль - 3-4 великі ложки (за смаком).
Цукор – 3 ложки.
Оцет столовий – 500 мл.

Маринуємо:

Підготуйте до маринування стручки - надріжте біля основи, щоб маринад швидко просочив перець.
Влийте в каструлю воду, масло|мастило|, оцет, додайте|добавляйте| цукор, лаврушку, посоліть і дайте закипіти.
Невеликими порціями поваріть стручки хвилин 6 – 8, не даючи їм спливати та повертаючи для рівномірного приготування. Витягніть і складіть в окрему миску.
Остудіть маринад, покладіть у нього порізані трави - селера і петрушку, порізаний часник, знову доведіть до закипання.
Залийте гіркий перець маринадом і придавіть гнітом.
Залиште заготовку в холодильнику на добу, потім перекладіть у баночки і відправте на зберігання.

Горький перець по-вірменськи – швидкий рецепт

Не вистачає в житті гострих вражень – приготуйте на зиму мариновану запеклу пакунку по-вірменськи. На Кавказі до перцю ставляться з обожнюванням, жодна більш менш серйозна трапеза не обходиться без нього. Вирощують у великих кількостях, квасять, маринують. Називають ніжно - «цицак», зривають на ранній стадії, коли стручки світло-зелені і не дуже пекучі. До м'яса, борщу – якраз!

Знадобиться:

Цицак – 3 кг.
Часник – 250 гр.
Соняшникова олія – 350 мл.
Яблучний оцет – пляшка 500 мл.
Сіль – 100 гр.
Петрушка – 2 пучки.

Покрокове приготування:

Помийте стручки і надріжте біля основи хрестиком, складіть у широку ємність.
Поріжте петрушку, подрібніть в кашку часник, додайте в суміш сіль, добре розмішайте і помістіть туди перчики. Маринуйте добу, накривши кришкою.
З'єднайте оцет з олією та обсмажте перці у суміші невеликими порціями.
Складіть обсмажені стручки в літрові банкита стерилізуйте після закипання 20 хвилин.
Охолоджену заготовку перемістіть у холод. Через добу пробуйте та захоплюйтеся. Палить – збожеволіти, але відірватися неможливо.

Гіркий перець, маринований з медом на зиму

Неймовірно смачна заготівлявийде, якщо ви доповните маринад двома компонентами, здавалося б, мало поєднуються між собою.

Візьміть на літрову баночку, Наповнену перцем: мед - 2 ложки, ложка солі, яблучний оцет - склянка. Якщо ні, замість яблучного беріть столовий, але лише 6%.

Приготування:

Чистими стручками (трохи надріжте біля хвостика) набийте, щільно уклавши банку і залийте маринадом.
Готуємо маринад: додайте в оцет необхідна кількістьсолі, покладіть мед і добре розмішайте.
Заготівлю можна закрити простий капроновою кришкоюта зберігати в холодильнику.

Рецепт гіркого перцю у томаті

Я називаю заготівлю томатною бомбою, хоча сік трохи пом'якшує гостроту маринованих перчиків.

Знадобиться:

Гострий перець – 1 кг.
Томатний сік з м'якоттю, придбаний або приготовлений самостійно - 2.5 літра.
Сіль – 30 гр. (Ліжка з верхом).
Цукор - 90 гр.
Молотий перець – ¼ чайної ложечки.
Часник, кашка – велика, з верхом, ложка.
Оцет 9% – столова ложка.
Соняшникова олія – півтори склянки.
Лаврушка – 5 шт.

Маринуємо гіркий перець у томаті:

Надріжте стручки і складіть у банки.
До томатного соку додайте сіль, лавровий лист, цукор, поваріть 20 хвилин. додайте часник, влийте оцет, дайте закипіти.
Залийте киплячий маринад у банку і закатайте.

Гострий перець, маринований по-корейськи

Корейська кухня нікого не може залишити байдужим. Тримайте рецепт, єдиний недолік якого в тому, що на зиму заготувати гіркий перець не вийде - це швидкий рецепт, Що передбачає таке ж швидке вживання.

Знадобиться:

Стручковий перець – 1 кг.
Часник – ½ головки.
Вода – 400 мл.
6% оцет – 70 мл.
Чорний перець – чайна ложка.
Сіль та цукор – по половині великої ложки.
мелений червоний перець – чайна ложечка.
Насіння меленого коріандру- маленька ложка.

Маринуємо по-корейськи:

Покладіть стручки в банку і залийте маринадом.

Готуємо заливку: у киплячу воду складіть спеції, подрібнений часник і дайте закипіти. Через 2-3 дні маринований перець готовий.

Відео-рецепт маринованого червоного стручкового перцю

Станете регулярно заготовляти на зиму гіркий перець, повірте, настрій завжди буде хорошим, оскільки гострі мариновані стручки - джерело ендорфіну, речовини, що забезпечує вироблення радісного гормону. Нехай у вашому будинку завжди буде святково та смачно! З коханням... Галина Некрасова.