Мариновані огірочки у літрові банки. Хрусткі мариновані огірки у літрових банках з ягодами смородини.

Така ось гаряча поразараз - кінець літа і початок осені. Встиг урожай і господаркам доводиться довше працювати на кухні, щоб заготувати на зиму різних делікатесів. Сьогодні хочу запропонувати вам смачні рецепти хрустких маринованих огірків. Навіть якщо господарки і не заготовляють їх, то купують готові. Але часто в магазинних огіркахтак багато оцту. А ви можете самі вибрати відповідний рецепті самі визначити які вам подобаються огірочки - солоні, гострі чи солодкі. Адже так смачно похрумтіти взимку під картоплю, а може навіть і під горілку у свята.

У моїй скарбничці рецептів маринованих огірків є перевірені часом заготівлі. Але погодьтеся, буває прикро, якщо і хороший рецепт, і банку не вистрілила, а відкрив огірочки, а вони м'які. У мене був і такий гіркий досвід, причому всієї партії заготовок. І тоді я зацікавилася, що ж треба робити, щоб огірочки вийшли хрусткими, і ділюся з вами цими порадами.

Для консервування підбирайте невеликі здорові огірочки, з тонкою шкіркою та темними пухирцями.
Для приготування маринаду використовуйте звичайну, не йодовану сіль.
Воду наскільки можна використовувати чисту, джерельну, без хлору.
Щоб огірки вийшли хрусткими, покладіть у банки листя чорної смородини, дуба, листя чи корінь хрону.
Для маринування використовуйте огірки, зірвані не пізніше ніж за добу.
Для того, щоб у маринованих огірках не з'являлися порожнечі, замочіть попередньо огірочки в дуже холодній водіна 5-6 годин. Намагайтеся, щоб вода не нагрівалася.
Не зловживайте при маринуванні часником - вважається, що часник робить огірки м'якшими.
Для більшої твердості огірків у банку покладіть маринад зерна гірчиці.
Один із способів, щоб огірки були хрусткими, додати в кожну банку пару по 1 ст. л. горілки.
Щоб зберегти твердість огірків, при консервуванні краще використовувати спосіб багаторазового заливання гарячим маринадом.
Після закочування банок не загортайте огірки теплою ковдрою, щоб вони швидше охолонули.

Хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 1 літр

Цей рецепт даю на 1 літр розсолу, з якого виходить дві літрові банки огірків.

Інгредієнти:

огірки - 2 кг
вода - 1 літр (на 2 банки)
сіль - 1 ст. л. з гіркою
цукор - 2 ст. л.
оцтова есенція(70%) - 1 ч. л. (На 1 банку)
перець горошком
гвоздика - 2-3 шт.
листя хрону
кінза
кріп
часник

У добре промиті з содою банки на дно кладемо нарізану зелень кропу та кінзи та кілька часточок часнику.

Кришки для закочування необхідно заздалегідь прокип'ятити

2. У огірків зрізаємо з двох сторін кінчики. Щільно укладаємо огірки у банку до половини і знову пересипаємо зеленню. Ще докладаємо огірки догори банки.

3. Кип'ятимо воду та заливаємо гарячою водоюогірки у банку. Чекаємо приблизно 10-12 хвилин. Воду зливаємо у каструлю.

Якщо банку, в яку був налитий окріп, можна взяти двома голими руками, значить воду вже час зливати

4. Другий раз заливаємо окропом (дуже зручно закип'ятити воду в чайнику) і чекаємо ще 10-12 хвилин. Цю воду виливаємо у раковину.

5. З води, яку ми злили після першої заливки, готуємо маринад. Додаємо сіль та цукор, перець горошком та гвоздику, доводимо маринад до кипіння.

6. Прямо у банки вливаємо по 1 ч. л. оцтової есенції. Заливаємо гарячим маринадом і намагаємося, щоб у кожну банку потрапили прянощі.

Як із 70% оцтової есенції зробити 9% оцет? Дуже просто – 1 ч. л. оцтової есенції = 8 год. 9%-го оцту - 7 ч. л. води.

7. Тепер залишилося тільки закатати банки металевими кришками і перевернути догори дном до повного остигання.

Солодкі хрусткі мариновані огірки на зиму рецепт на 1 літр

Хочу вам сказати, що солодкі мариновані огірочки навіть смачніші за солоні, хоча напевно не всі з цим погодяться. Але солодко-кислий маринад цього рецепту робить свою справу - огірочки просто зникають із тарілки і всі просять добавки. Наполегливо раджу приготувати.

Інгредієнти:

огірки
перець горошком
морква
ріпчаста цибуля
лавровий лист
кріп
насіння гірчиці
перець чилі

Маринад на 1 літр води:

сіль - 1 ст. л. з гіркою
цукор - 200 гр.
оцет (9%) - 200 мл

Кількість огірків не вказую спеціально, а маринад розрахований на 1 л води. Відповідно моркви та цибулі беру «на око». Головне в цьому рецепті - зберегти пропорцію солі та цукру. І якщо вам здасться, що цукру дуже багато, не вагайтеся. а спробуйте приготувати-впевнена, що вам сподобається.

Огірки промиваємо, зрізаємо кінчики. Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями. Цибулю нарізаємо півкільцями, а часник смужками.
Розкладаємо прянощі, цибулю, моркву та зелень у чисті банки. Перець чилі можна додати за бажанням. У нашій родині люблять гостреньке.

3. Чисті огірочки щільно викладаємо у банки. Намагайтеся вниз покласти більші огірки, а зверху дрібніші.

Провела експеримент – розклала невеликі огірки у банках вертикально, а в інших банках горизонтально – вийшло приблизно однаково.

4. Кип'ятимо воду дуже зручно закип'ятити воду в чайнику і розлити по банкам. Огірки заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Цю воду зливаємо в каструлю і ставимо на вогонь — з неї готуватимемо маринад.

5. Заливаємо огірки ще раз окропом і залишаємо ще хвилин на 10.

6. З першої води готуємо маринад, доводимо до кипіння і додаємо сіль та цукор. В останню чергу вливаємо оцет.

7. Воду зі банок з огірками виливаємо, а огірки заливаємо гарячим маринадом.

8. Банки закручуємо стерильними кришками, перевертаємо догори дном і тримаємо так до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею - рецепт на зиму

Минулого року я вперше замаринувала огірки з гірчицею і з власного досвіду можу сказати, що сто експеримент вдався. Такі огірочки завдяки гірчиці набувають особливий смак. Не бійтеся експериментувати. Стерилізувати ми ці огірки також методом триразової заливки.

Інгредієнти:

огірки
перець горошком
листя хрону, чорної смородини
лавровий лист
кріп
часник

Маринад на 1 літр води:

сіль - 3 ст. л.
цукор - 250 гр.
оцет (9%) - 150 мл
гірчиця гостра - 1 банка

Як і в попередньому рецепті, в чисті банки укладаємо спочатку зелень, прянощі, а потім огірки.

2. Окропом заливаємо огірки в банках і залишаємо на 15-20 хвилин. Воду зливаємо у вільну каструлю і одразу ставимо на вогонь – з неї готуємо маринад.

3. А тим часом у нас має закипіти ще одна порція окропу, можна просто залити огірки з чайника. Заливаємо та залишаємо ще на 10 хвилин. Воду зливаємо та заливаємо вже приготованим на той час маринадом.

3. А для приготування маринаду злиту вперше воду додаємо сіль, цукор, гірчицю та оцет. Доводимо до кипіння і розливаємо банками.

4. Банки закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо і тримаємо так до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірки з лимонною кислотою - рецепт на зиму

Не всі люблять оцет, але для того, щоб банки добре і надійно простояли зиму все ж таки потрібна кислота. Оцет цілком можна замінити на лимонну кислоту.

Хрусткі мариновані огірки на зиму без стерилізації

Цей рецепт також без оцту, але із лимонною кислотою. А замість стерилізації банки з огірками ми заливатимемо окропом.

Інгредієнти:

огірки
перець горошком
листя хрону, чорної смородини
лавровий лист
кріп
часник
насіння гірчиці

Маринад на 1 літр води:

сіль - 2 ст. л.
цукор - 3 ст. л.
лимонна кислота- 1/3 ч. л.

Будемо використовувати метод 3-х кратного заливання.

Зелень, прянощі та часник кладемо на дно банки. Укладаємо щільно огірочки у банку.

2. Заливаємо окропом, зверху накриваємо кришкою і даємо постояти 20 хвилин.

Щоб банки не тріснули від гарячої води, можна в кожну банку покласти металеву ложку

3. Воду зливаємо та заливаємо новою порцією окропу, знову даємо настоятися 10-15 хвилин.

4. Першу злиту воду вимірюємо, щоб приготувати маринад. Доводимо її до кипіння і додаємо сіль та цукор.

5. Лимонну кислоту кладемо у банки. Якщо у вас 3-літрова банка, то лимонної кислоти знадобиться 1 чайна ложка.

6. Заливаємо огірки маринадом і щільно закручуємо кришками. Банки перевертаємо до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірочки з горілкою - рецепт на зиму

Як я вже писала, горілку додають у маринад для того, щоб огірки були хрусткими. Відмінний рецепт смачних огірківіз горілкою я знайшла на просторах інтернету. Огірки виходять солоні як із бочки.

Інгредієнти:

огірки 1,5 - 2 кг
перець горошком
листя хрону, чорної смородини
лавровий лист
кріп
чорнобривці - 3-4 шт.
часник 4 - 5 зубчиків

Маринад:

сіль - 100 гр.
горілка - 50 гр.

Мариновані огірки на зиму - рецепт пальчики оближеш

Ще один чудовий рецепт, по якому я консервую вже років 10 і виходять незмінно дуже смачні огірочки, Насправді «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

огірки
часник
ріпчаста цибуля
морква
корінь або листя хрону
лавровий лист

Маринад на 3 літри води;

сіль - 5 ст. л.
цукор - 9 ст. л.
оцет 9% - 300 мл

На дно банки укладаємо зелень та прянощі. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву кружальцями. Кладемо на дно банки.

2. Щільно вкладаємо в банку огірки.

3. Готуємо маринад, оцет вливаємо в останню чергу. Заливаємо гарячим маринадом огірки.

4. Банки занурюємо в каструлю з теплою водою. На дно каструлі стелимо рушник. Кришки для банок краще прокип'ятити окремо. Банки з огірками стерилізуємо 10-15 хвилин і закочуємо.

Отже, рецептів маринованих огірків досить багато, щоб вибрати собі підходящий. Але самі розумієте, що для вибору потрібно пробувати приготувати по різним рецептам. Інгредієнти у всіх рецептах практично однакові, а смак огірків виходить зовсім різний.

Бажаю вам смачних заготовокі хороших рецептів. А якщо вам сподобалися мої рецепти, ділитеся ними зі своїми друзями у соціальних мережах, пропонуйте свої рецепти та пишіть зауваження та коментарі.

Абсолютно незамінна заготівля, без якої не обходиться жодна господиня. рецептприготування яких у кожної господині свій і часом передається в сім'ї у спадок. Та й як же без них обійтися? Адже ні вінегрету, ні традиційного олів'є та й багатьох інших салатів без огірків не приготувати.

Це не тільки чудова закуска на святковий стіл, а й у будні звичайна смажена картопляз огірками чудово хороша. Якщо раніше огірки в основному солили, то зараз їх ще маринують і консервують кожен на свій смак: кому посолодше, кому гостріше. А в літрових банкахзаготовляти їх дуже зручно: з'їли одразу, і не захаращуємо холодильник три-літровою громадиною.

Як приготувати огірки на зиму хрусткі в літрових банках

Найголовніше при засолюванні або консервуванні огірків - правильно вибрати сировину. Ті, хто їх сам вирощує на городі, такі тонкощі напевно знає і садить сорти універсальні або спеціально призначені для засолювання. Пухирці на плодах у них мають шипики чорного кольору. Сорти з білими шипами та гладкі довгоплодні для консервування не годяться. Вони призначені для свіжих салатів, а в банку можуть просто розтектися, і жодного хрускоту від них не дочекаєшся.

Крім того, плоди не повинні бути перерослими. Ідеальний розмір – 10-12 сантиметрів. З дрібніших - пікулів - виходять.

Плоди повинні бути свіжими, в ідеалі - зірваними в цей же день, але якщо ви берете огірочки на ринку і не впевнені в цьому, то краще замочити їх ретельно вимиті на 3-4, а можна і до восьми годин.

Але в останньому випадку воду потрібно буде змінити 1-2 рази. Після замочування плоди промивають і зазвичай обрізають кінчики для кращого проникнення розсолу або маринаду. На цьому попередня підготовка, загальна більшість рецептів, закінчується. Тепер подивимося, як заготувати огірки на зиму хрусткі в літрових банках,золоті рецептиприготування яких буде наведено нижче.

Огірки на зиму хрусткі в літрових банках: рецепт

Для початку розглянемо солоні огірочки, адже саме з ними виходить самий смачний вінегрет, розсольник чи солянка. Але зберегти солоні огірки без стерилізації в умовах міської квартири практично неможливо. Тому спочатку засолимо огірочки у великій тарі: відрі або каструлі ємністю 10л або в банках об'ємом 3 або 5 літрів.

Попередня підготовка плодів описана вище. Крім власне огірків вам знадобиться так званий букет засолювання. Бабусі на ринку часто продають стебла із суцвіттями кропу, гілочки вишні та смородини, листя хрону. Крім того, непогано додати до цього дубовий листабо виноградний, якщо є можливість, а також очищений корінь хрону.

За бажанням можна використовувати свіжу зелень кропу, петрушки, селери, естрагону. Ну і звичайно спеції: чорний перець або суміш перців, запашний перчик, часник.

Ємності, в яких буде проводитися засолювання, потрібно вимити з содою та просушити. Укладаємо на дно ємності шар підготовленої зелені та спецій, потім заповнюємо її огірками до половини, знову зелень, потім огірки і зверху зелень, що залишилася. Заливаємо попередньо прокип'яченим та остудженим приблизно до 40 градусів розсолом. Накриваємо ємність тарілкою відповідного розміру, а зверху ставте двох-трьохлітрову банку з водою.

Вона повинна бути ретельно вимита зовні з содою і попередньо висушена.

Відро або каструлю добре поставити в тазик, тому що під час бродіння розсіл витікатиме. Важливо: за умов міської квартири можна солити огірки, якщо температура в приміщенні не перевищує 20-22 градуси, а в ідеалі навіть нижче. Справа в тому, що нам потрібне молочно-кисле бродіння, при якому у засолюванні утворюється молочна кислота.

При високій температуріповітря молочнокислі бактерії пригнічуються, а активно розвиваються зовсім не ті, що потрібно, що призводить до появи неприємного запахуі псує смак. У спекотну погодукраще віддати перевагу консервації або маринування.

Якщо засолювання виробляється у трилітрових банках, то на кожну потрібно:

приблизно 1.8 кг огірків (кількість залежить від розміру плодів та укладання);
суцвіття кропу зі стеблом;
3-4 листочки смородини;
3-4 листочки вишні;
дубовий чи виноградний листок;
по кілька гілочок зеленого кропчика, петрушки (можна взяти ще селера і естрагон);
4-6г часнику ( велика кількістьчаснику розм'якшує плоди);
листок та шматочок кореня хрону близько 2 см;
5-6 горошин чорного перцю або суміші перців;
кілька кілець гострого перцюза бажанням.

Розсіл готується із розрахунку 60-80г солі кам'яної на 1л води. Солення повинне блукати 4-6 днів.

Потім зливаємо розсіл, розкладаємо огірки на зиму хрусткі в літрові банки, Попередньо простерилізовані. Використані трави та спеції можна не класти. Розсіл кип'ятимо, заливаємо огірки в баночках, кладемо кришечки зверху і даємо постояти під рушником хвилин десять. Повторюємо процедуру. Після другої заливання банки укупорюємо.

Перевертаємо на кришки і даємо охолонути, накривши рушником. У такому вигляді вони можуть зберігатись при кімнатній температурі. Якщо сім'я велика, то будуть доречні, але врахуйте, що банок вийде менше, ніж ставили спочатку.

Смачні огірки на зиму хрусткі в літрових банках

А тепер консервуватимемо смачні огіркина зиму хрусткі в літрових банках. Старші господарки ще пам'ятають, якими чудовими були болгарські та угорські консерви. Усього в них було в міру – і солі, і кислоти, і цукри. Але ніхто не завадить нам самостійно заготовити самі. Зазвичай при консервації використовують оцет, але з лимонною кислотою заготовки виходять нітрохи не менш смачними і добре зберігаються. Готуємо огірочки, як описано вище. Крім них нам знадобляться:

суцвіття та стебла кропу (нарізаємо шматочками по 5-6см);
перець горошок (чорний або суміш, запашний);
насіння гірчиці;
лист лавровий;
часник;
сіль для засолювання;
цукровий пісок;
лимонна кислота.

Банки та кришки стерилізуємо. У кожну баночку кладемо трохи кропчика, пару лаврових листочків, 5-6 горошинок чорного та пару горошинок запашного перчика, половину чайної ложечки насіння гірчиці, 3-4 зубки часничка, розрізаних на пластинки. Укладаємо огірочки спочатку вертикально, а вгорі як виходить. Одне верхнє розрізати навпіл, якщо не поміщаються.

Наливаємо в баночки окріп майже в край, прикриваємо кришками і гавкаємо постояти 10-15 хвилин, після чого воду злити в каструлю, закип'ятити і додати з розрахунку на 1 літр окропу по дві столові ложки кам'яної солі і цукрового піскубез гірки та 1 чайну ложечку лимонної кислоти теж без гірки.

Прокип'ятимо пару хвилин і заллємо у банки. Після цього їх можна закатати, перевернути горловиною вниз і укутати на добу.

Огірки на зиму хрусткі в літрових банках

Щоб приготувати огірки на зиму хрусткі в літрових банкахможна використовувати заливку з оцтом. Наприклад, дуже смачними виходять мариновані корнішони з цибулею та морквою в кисло-солодкій заливці. Щоб приготувати цю заготівлю, візьмемо на 10 кг корнішонів.

10 очищених морквин;
50-60 цибулин;
Крім того, для заливання нам знадобляться:
6.5л води;
цукру-піску 400г;
солі для консервації 400г;
оцтової кислоти 9% 350 мл;
20 горошинок чорного перцю;
гірчичного насіння 20-30г;
листів лаврових 12 шт.

Моркву чистять і нарізають кружальцями, очищену цибулю шаткують півкільцями товщиною не більше 0.5 см, підготовлені, як зазначено на початку статті, корнішончики укладають у літрові баночки, пересипаючи морквою та цибулею.

Для маринаду всі складові кип'ятять під закритою кришкоюприблизно 4-5 хвилин. Заливку наливають у банки, накривають кришками і стерилізують 12-15 хвилин у киплячій воді. Закупорюють і накривають рушником. А любителям гостренького припадуть до смаку.

Огірки на зиму хрусткі в літрових банках: золоті рецепти

Якщо ви любите перекусити бутербродами, то вам, напевно, буде цікаво, як приготувати огірки на зиму хрусткі в літрових банках, нарізані кружальцями. Солодкі та гострі одночасно, вони відмінно поєднуються з багатьма начинками, чи то хлібом з маслом, ковбасою, сиром або скибочками риби. Така заготівля дуже популярна в Америці, та й з'явилася вона у своєму найпростішому вигляді саме там у важкі двадцяті роки ХХ століття, як добавка до звичайному хлібу. Нам знадобиться:

4 кварти (приблизно 4.5л) нарізаних скибочками огірків (укладати досить щільно);
4 білих цибулини середнього розміру, розрізані вздовж чотирма частини і нашатковані тонко впоперек;
2 великі солодкі червоні перці, нарізані соломкою;
1/2 чашки кам'яної солі;
4 чашки яблучного оцту;
2 чашки цукрового піску;
2 чашки коричневого цукру;
2 столові ложки насіння гірчиці;
2 столові ложки насіння селери;
1/4 чайної ложки меленої гвоздики;
1/2 чайної ложки меленої куркуми;
колотий лід.

Як зробити:

1. Поміщаємо нарізані огірочки, цибулю та перець соломкою у відповідну емальовану миску або каструлю. Додаємо сіль, кілька роздроблених кубиків льоду та акуратно перемішуємо, прикриваємо зверху рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 3 години.

2. Підготуйте робочий простір, простерилізуйте банки та кришки.

3. Відкиньте овочі на друшляк і промийте під проточною водою.

4. У великій каструлі з нержавіючої сталізмішайте оцет, білий і коричневий цукор, насіння гірчиці, насіння селери, гвоздику та куркуму. Доведіть до кипіння. Додайте|добавляйте| огіркову суміш без рідини і знову дайте закипіти.

5. Відразу заповніть банки киплячою сумішшю, залишивши 1 см порожнього простору, обітріть шийки банок, накрийте кришками і перенесіть в каструлю з киплячою водою для стерилізації. Достатньо 8-10 хвилин. Закупорьте і дайте охолонути. Виходить приблизно 4 літрові банки.

Таку заготівлю можна робити і без болгарського перцютоді трохи збільшити кількість огірків.

Ще один рецепт дозволяє використовувати і трохи огірки, що переросли, але не жорсткі перестарки. Підійдуть плоди довжиною 12-14 см, але обов'язково з дрібним насінням. Нам знадобиться:

огірки 4-5 кг;
по гарному пучку петрушки та кропу;
пара головок часнику;
перець гострий 1-2 стручки (ступінь його гостроти на ваш смак);
перець горошком 20 шт.

Для заливання: 2л води, склянка столового оцту 9%, склянка цукру, 100-120 г солі, склянка або трохи менше оліїрослинного рафінованого.

Огірочки як завжди миємо, замочуємо і ще раз миємо після замочування. Чому я мою двічі: якщо на огірках не змити бруд, то в спекотну погоду у воді відразу починають розмножуватися бактерії, на огірках утворюється слиз і з'являється неприємний запах. Тому, якщо замочує на 6-8 годин, воду треба неодмінно змінити хоча б раз, а то й два. Кожен плід розрізаємо на вісім частин: на 4 частини вздовж, а потім ще впоперек. Зелень ріжемо не дуже дрібно, шматочками по 1,5-2см, часник очищаємо, зубки ріжемо навпіл. Гострий перець нарізаємо кружальцями. На дно банок кладемо зелень, часник, по 4-5 горошинок перцю та кілька кілець гострого перчика, а потім вертикально укладаємо огіркові часточки.

Для заливання змішуємо у каструлі всі інгредієнти та доводимо до кипіння. Заливаємо в баночки киплячий розсіл, кладемо зверху кришки і відправляємо на стерилізацію протягом 10-12 хвилин у каструлю з гарячою водою (час відраховують від моменту закипання води в каструлі), після цього закочуємо або закручуємо кришки і ставимо остигати під полотен.

Масло можна не додавати в розсіл, тому що при сильному кипінні води в каструлі для стерилізації, якщо не встигнете вчасно зменшити вогонь, воно може виплескуватися з банки, що створює чималі незручності.

Прожарите його в чистій сковороді, дайте трохи охолонути і швидко налийте по парі столових ложок у банку перед самою закаткою, трохи піднявши кришку.

ви можете знайти ще кілька простих і оригінальний рецептівзаготівлі на зиму овочів.

Хрумкі мариновані огірки на зиму можна готувати без стерилізації. Багато господинь радять замість стерилізації банки з огірками залити окропом 2-3 рази на 10 хвилин, а вже потім заливати огірки маринадом. Банки переважно використовують ємністю 1 і 3 літри.

Хрумкі мариновані огірочки - мрія будь-якої господині на зиму, навіть горілку додають в маринад для того, щоб огірки були хрусткими. Нижче ми розглянемо такий рецепт смачних огірків із горілкою. Засолені таким чином огірки виходять хрусткими та дуже смачними.

Як замаринувати огірки, щоб були хрусткими

Традиційно із початком першого дачного врожаю домогосподарки починають маринувати огірки на зиму. Щоб вони були хрусткими та смачними, слід звернути увагу на деякі тонкощі процесу маринування:

Для приготування маринаду використовуйте звичайну, не йодовану сіль;
Не зловживайте при маринуванні часником - вважається, що часник робить огірки м'якшими;
Щоб зберегти твердість огірків, при консервуванні краще використовувати спосіб багаторазового заливання гарячим маринадом;
Для маринування використовуйте огірки, зірвані не пізніше ніж за добу;
Один із способів, щоб огірки були хрусткими, – додати до кожної банку по 1 ст. л. горілки;
Для того, щоб у маринованих огірках не з'являлися порожнечі, замочіть попередньо огірочки в дуже холодній воді на 2-3 години. Намагайтеся, щоб вода не нагрівалася;
Для консервування підбирайте невеликі здорові огірочки, з тонкою шкірочкою та темними пухирцями;
Після закочування банок не загортайте огірки теплою ковдрою, щоб вони швидше остигли;
Щоб огірки вийшли хрусткими, покладіть у банки листя чорної смородини, дуба, листя чи корінь хрону;
Для більшої твердості огірків у банку покладіть маринад зерна гірчиці;
Воду наскільки можна використовувати чисту, джерельну, без хлору.

Мариновані ароматні огірочки, які відмінно підійдуть для закуски та приготування. різноманітних салатівдуже просто приготувати в домашніх умовах. Маринування з використанням оцту чи лимонної кислоти додасть огіркам гостроту і зробить їх особливо смачними. Хрумкими мариновані огірки в банках на зиму завжди вийдуть, якщо при консервуванні слідувати простим правилам.

Як вибрати та підготувати огірки до маринування

Мариновані огірки обов'язково роблять із оцтом. Вони виходять пікантними, солодко-кислими, з пряним запахом і обов'язково хрусткими. Для маринування важливо обрати огірки правильних сортів.

Є огірки салатні, які не підходять для консервування, тому що у них тонка шкірка і м'які. При заливанні маринадом вони стануть ще м'якшими і не хрумтітимуть. У салатних огірків білі пухирці або взагалі вони гладкі.

Огірки перед маринуванням потрібно помити, обрізати хвостики та залити холодною водоюна 2-3 години, щоб вони наситилися вологою. Так потрібно робити завжди, не важливо, за яким рецептом ви їх маринуватимете.

Для засолювання та маринування потрібно вибирати огірки з чорними шипами, які досить гострі. У таких огірків м'якуш щільніший, ніж у салатних.

У огірках засолювання є пігмент флавоніну, якого немає в огірках з білими шипами. Саме цей пігмент не дає огіркам розкисати та ставати м'якими. Тому вибір огірків для засолювання – дуже важливий момент.

Також важливо, щоб огірки були свіжими, не млявими, пружними, із зеленим хвостиком. Якщо огірки занадто темного кольору, це свідчить про надлишок нітратів. Для консервації використовуйте лише сіль. Йодовану сіль не можна брати з цією метою!

Банки та кришки потрібно мити з содою. У рецептах, де потрібно, ще й стерилізувати банки. Кришки потрібно стерилізувати обов'язково, прокип'ятивши їх 5 хвилин. Закочувати огірки потрібно гарячими кришками, які можете діставати з окропу пінцетом чи вилкою.

У мариновані огірки обов'язково кладеться кріп із парасольками та часником. Саме ці добавки дають огіркам їхній незабутній запах. Кріп важливо брати зелений, не жовтий і не сухий, інакше банки можуть вибухнути.

Хрусткі мариновані огірки з лимонною кислотою - рецепт на зиму

Бажаєте заготовити на зиму огірки без оцту? Тоді спеціально для вас – рецепт хрустких маринованих огірків із лимонною кислотою. За смаком вони зовсім нічим не поступаються оцтовим. Такі ж хрусткі, щільні, цілі, кисло-солодкі, дуже смачні.

сайт рекомендує готувати огірки, мариновані з лимонною кислотою без стерилізації. Замість неї можна використовувати триразову заливку розсолом, тобто кілька разів залити овочі окропом, добре прогріваючи огірки в банках, щоб вони упарилися.

За рахунок потрійного заливання та додавання лимонки консервація чудово зберігається навіть в умовах міської квартири. Найзручніше закочувати огірки в 1 літрових банках, але якщо такого об'єму обмаль для вашої родини, можете сміливо використовувати 3-літрову тару, пропорційно збільшивши кількість інгредієнтів.

Інгредієнти (на 1-літрову банку):

Огірки - 500 р.;
Лавровий лист - 1 шт.;
Перець чорний, горошок – 4 шт.;
Часник - 2 зубчики;
Парасольки кропу - 2 шт.;
Лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
Перець чилі - 1 колечко;
Лист вишні - 1 шт.;
Лист хрону - половина листа

Інгредієнти (для маринаду - вистачить на 3 банки по 1 літру):

Вода 1,5 л;
Цукор - 4 ст. л.;
Не йодована сіль- 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Огірки потрібно замочити у холодній воді, тоді вони будуть хрусткими. Овочі заздалегідь промиваємо та вимочуємо протягом 3-4 годин, вода має бути крижаною, потрібно кілька разів її змінити. Паралельно готуємо тару - банки вимиваємо з содою і стерилізуємо над парою, у мікрохвильовій печі або в духовці;
На дно кожної 1-літрової банки кладемо парасольки кропу, трохи чилі, лист хрону та вишні, часник, перець чорний горошок та лавровий лист;
У огірків зрізаємо кінчики. Наповнюємо банки, укладаючи овочі таким чином, щоб вони були набиті якомога щільніше. Якщо огірки великі, можна укладати їх вертикально, а самий верхній - розрізати навпіл;
У чайнику доводимо до кипіння чисту воду (поки що без добавок). Заливаємо окропом окропу в банках. Щоб скло не тріснуло, підкладаємо під низ широке лезо ножа. Прикриваємо банки кришками та даємо прогрітися 10 хвилин. Потім зливаємо цю воду в раковину, вона нам більше не потрібна і допомагає позбутися забруднень, які могли потрапити до банку з огірками та зеленню;
Поки огірки ще не встигли охолонути, повторно заливаємо чистим окропом. Залишаємо на 10 хвилин. Після другого пропарювання зливаємо воду, але цього разу в каструлю, де готуватимемо маринад. Тут все просто, потрібно лише додати сіль і цукор - на 1,5 літра води знадобиться 4 ст. л. цукру та 2 ст. л. солі (цієї кількості вистачить на 3 банки по 1 літру). Розсіл доводимо до кипіння та проварюємо 2 хвилини;
У кожну банку засипаємо по 0,5 ч. л. лимонної кислоти та заливаємо розсолом до самого верху. Потім закручуємо/закочуємо стерилізованими кришками;
Перевертаємо заготовку денцем вгору, укутуємо теплим пледом і залишаємо в такому положенні до охолодження. Зберігати домашню консерваціюможна в льоху або в прохолодному місці, захищений від сонячних променів. Термін зберігання – 1 рік.

Усі стикалися з тим, що за кілька днів банки з огірками починають каламутніти. Це з тим, що у банку означає попався хоч один огірок з порожнечою всередині. Так щоб такого не сталося, перед засолюванням, як ви обрізали кінчики, потрібно проткнути огірок звичайною спицею для в'язання, і банки не будуть каламутніти.

Для довгого зберіганняу квартирі готуємо найсмачніші мариновані огірки особливим способом, щоб на всю зиму вони залишилися в банках хрусткими. Мариновані огірочки довго зберігатимуться, якщо в процесі приготування їх двічі залити окропом, цей спосіб називається «подвійна заливка». Без стерилізації банки не вибухають, а огірочки виходять красивими і неймовірно хрусткими.

Хрусткі мариновані огірки на зиму без стерилізації

Літо – час для приготування смачних заготовок на зиму. Обов'язкова страва, яке варто спробувати господиням – огірочки, які не вимагають стерилізації, зате виходять хрусткими.

Запропоновані варіанти приготування солінь підійдуть мешканцям багатоквартирних будинків. Зберігати баночки можна не в підвалі, підійде звичайна комора. Консервувати огірки можна в літровій, дволітровій, трилітровій банці. Краще солити в літровій, цього вистачить на 1 прийом їжі.

Щоб огірочки не вийшли надто м'якими і мали приємний хрускіт, дотримуйтесь ряду правил:

Солити краще молоді овочі з темними пухирцями;
За 3 - 4 години до приготування плоди замочуються в крижаній воді;
Для розсолу використовуйте чисту фільтровану воду;
Спробуйте огірочки перед приготуванням, гіркі зіпсують смак страви;
Парникові, тепличні хрусткими не будуть.

Рецепт, яким можна приготувати смачні мариновані огірки на зиму без стерилізації, досить простий і не вимагає багато часу. Така закуска не залишиться поза увагою навіть на святковому столі.

Для сім'ї з 5 і більше людей найкраще маринувати огірочки у трьох літрових банках. Звичайно ж результат нічим не відрізнятиметься від літрових, зрештою будуть виходити такі ж хрусткі, смачні, солоні огірки.

Інгредієнти на 3 літрову банку:

Огірки - 10-12 шт. (скільки влізе у банку);
Листя смородини – 2 шт.;
Лимонна кислота – на кінчику ножа;
Запашний перець горошком – 5 шт.;
Часник – 2 зубчики;
Лавровий лист – 2 шт.;
Листя хрону – 3 шт.;
Парасольки кропу – 2 шт.;
Цукор – 1 ст. л.;
Сіль – 2 ст. л.;
Вода - 2 л.

Спосіб приготування:

Промийте банки та кришки содою. Дайте огіркам простояти у холодній воді не менше 2 годин. Підготуйте все необхідні інгредієнти;
Поставте каструлю з водою закипати, а тим часом заповнюйте банки, як написано в наступному кроці;
На дно банки покладіть промиті холодною водою парасольки кропу та кілька листків смородини. Наповніть банки огірками до середини, і знову покласти новим шаром парасольки кропу з листям смородини;
Заповніть тепер до верху огірками. І поверх покладіть 2 порізаних навпіл зубчики часнику. Накрийте кришкою, відкладіть убік і тим часом заповніть точно інші банки;
Залийте банки кип'яченою водоюта залиште на 10 хвилин під кришкою. І ставимо знову кип'ятиться чисту воду (стільки ж, скільки знадобилося і використовувалося у першій заливці);
Як тільки пройшли 10 хвилин, злийте воду з банок у раковину;
Тепер додайте до них спеції: перець чорний та запашний горошком, 2 ст. л. солі, цукор, лимонна кислота на кінчику ножа та 2 таблетки аспірину;
Залийте банки новою кип'яченою водою та закатайте. Переверніть і укутайте, як завжди.

З кришками будьте уважнішими, бо навіть нові кришки трапляються жахливі та пропускають повітря. Завжди потрібно перевіряти. Коли миєте банки набирайте воду, закривайте та перевіряйте біжить вода чи ні.

Мариновані огірки на зиму - рецепт пальчики оближеш

Пропонуємо вам простий і смачний варіант, Який варто спробувати хоч раз кожній господині - мариновані огірки на зиму «Пальчики оближеш». У холодну пору року вони чудово підійдуть і під український гарячий борщ, і під картопляне пюрез м'ясом. Пружні, ароматні, хрусткі і в міру гострі огірочкистануть чудовою закускою на святковому гулянні.

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

Огірки – 2 кг.;
Часник - 3 зубчики;
Вода – 2 л.;
Корінь хрону - шматочок;
Кріп - 2 парасольки;
Смородиновий лист- 3 штуки;
Сіль – 120 г.

Спосіб приготування:

Огірки із приправами ретельно промиваємо. Плоди добре б витримати в крижаній джерельній або фільтрованій воді 2-3 години;
Підготовлені овочі укладаємо для бродіння в сулію або будь-який скляний, емальований, керамічний посуд;
На дно кладемо приправи, зверху огірки. У холодній колодязній воді розчиняємо сіль. Цим розчином заливаємо підготовлені овочі. Прикриваємо ємність, витримуємо три доби;
Пробуємо. Стежимо, щоб не перекисли. Щойно смак сподобався, починаємо закривати;
Дістаємо з розсолу огірки, розкладаємо їх по літрових баночках. Між плодами розміщуємо часник та коріння хрону;
Заливаємо злитим киплячим розсолом. Витримуємо 15 хвилин;
Зливаємо, кип'ятимо і вдруге заливаємо заготівлю. Знову даємо постояти;
Після третього разу укупорюємо. Чекаємо охолодження та виносимо солоні огірочки для зберігання у льох.

Не використовуйте водопровідну воду для консервації. Через вміст хлору плоди стануть м'якими.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею - рецепт на зиму

Кожна господиня мріє, щоб її соління радували і приносили задоволення, а вона сама чула безліч захоплених відгуків про своє готування. Щоб порадувати всіх оточуючих і залишитися задоволеною своєю кропіткою та стомлюючою роботою, потрібно знати рецепт того соління, яке збираєшся готувати.

Інгредієнти (з розрахунку на 3-літрові банки):

Огірки 1 кг (10-12 прим.);
Листя вишні - 6 шт.;
Парасольки кропу - 6 шт.;
Листя смородини - 6 шт.;
Часник - 6 зубчиків;
Перець гострий свіжий – 1 шт. середнього розміру, щоб вистачило на 6 кілець;
Лавровий лист - 3 шт.;
Гірчиця в зернах – 1,5 ч. л.;
Оцет - 150 мл.;
Перець чорний горошком – 15 шт.;
Цукор - 6 ч. л.;
Сіль - 6 ч. л.

Спосіб приготування:

Процес приготування огірків із гірчицею досить простий і легкий у втіленні.

Вимийте, вимочіть та почистіть огірки для маринування;
Залийте окропом парасольки кропу, листя смородини та вишні, після чого злийте воду;
На дно кожної банки (заздалегідь простерилізованою) відправте по 2 парасольки кропу, по 2 листки смородини та вишні. Також покладіть туди по 2 кільця гострого зеленого свіжого перцюі по 1 дрібно насіченому зубчику часнику. Потім помістіть по 1 лавровому листку і по 5-6 горошин чорного запашного перцю;
У кожного огірка акуратно видаліть обидва кінчики і помістіть їх у банку спочатку вертикально, укладаючи їх щільно один до одного, а потім горизонтально, щоб ефективно заповнити простір до шийки;
Коли вільного місця не залишиться, зверху додайте ще один дрібно нарізаний зубчик часнику;
Тепер залийте банки окропом, накрийте кришками і залиште на 20 хвилин;
Через 20 хвилин злийте воду з огірків, прикриваючи шийку банки кришками, щоб не висипався вміст. Далі злиту в каструлю воду поставте на плиту і закип'ятіть;
Знову залийте огірки окропом, накрийте кришками і залиште в такому вигляді ще на 20 хвилин;
Повторно злити воду з банок, після чого засипте в кожну по 0,5 ч. л. гірчиці у зернах, 2 ч. л. солі з|із| гіркою, 2 ч. л. цукру з гіркою. Потім залийте в скляні ємності по 50 г оцту. А потім залийте киплячим розсолом, який був злитий із банок;
Тепер можна закочувати банки кришками.

Процес маринування не ліквідує нітрати, що містяться у цих продуктах. Саме тому важливо зрізати торці огірків (у них концентрація нітратів найвища) і вимочувати їх у воді, щоб знизити рівень нітратів.

Тепер ви знаєте всі тонкощі консервування огірків із гірчицею.

Цей рецептдозволить вам швидко і без зайвих зусиль зробити чудову заготівлюврожаю огірків на зиму, смак якої порадує кожного. Хрумкі, в міру гострі та солоні, щільні та тверді огірочки стануть чудовим доповненням до будь-якого столу, а господиня купатиметься у похвалах. Пробуйте та насолоджуйтесь!

Солодкі хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 3 літри

Літо в самому розпалі, і перші соковиті огірочки вже дозріли, тому саме час взятися за рецепти маринованих солодких огірків на зиму. Цим рецептом маринованих солодких хрустких огірків може скористатися навіть недосвідчена господиня, оскільки він дуже простий і не потрібно багато часу на приготування. Основна його перевага – без стерилізації.

Інгредієнти (на банку місткістю 3 літри):

Огірки - 2 кг;
Часник – 3-4 зубчики;
Зелень кропу – 40 г;
Лист лавровий - 1 шт.;
Листя хрону невелике – 2 шт.;
Перець стручковий гострий – 1-2 кружечки;
Зелень петрушки та селери – по 6 г.

Інгредієнти (для солодкого маринаду на 1 літр):

Цукор - 90 р.;
Оцет яблучний 6% - 200 мл;
Сіль – 40 г;
Вода – 800 мл.

Огірки слід замочити попередньо в холодній воді на 2-4 години для отримання щільної хрусткої м'якоті.

Спосіб приготування:

Найбільш підходящими огірками для закочення є плоди невеликого розміру, з щільною м'якоттю і невеликим насінням;
Овочі та прянощі ретельно вимиваємо від бруду, а потім складаємо їх у банку;
Вміст наповнених ємностей заливаємо окропом. Лійте воду в центр, щоб банка нагрівалася рівномірно;
Накриваємо банки стерилізованими кришками та залишаємо їх на 5-6 хвилин. Охолоджену воду необхідно злити, довести до кипіння і влити окріп другий раз. Після 5 хв витримки знову воду зливаємо;
Далі підготуємо солодкий розсіл: цукор, сіль та оцет кладемо в закипілу злиту воду. Очікуємо та закипілим розсолом заливаємо вміст банки;
Закочуємо кришкою банку та отримуємо консервовані огірки без стерилізації.

За рахунок гіркого перцю, огірки виходитимуть солодко-гостренькі, тому комусь протипоказана гостра їжа- Не кладіть перець.

Що ж, як ви могли помітити на порядку денному гучна тема цього сезону - мариновані огірки, які виходять хрусткими, а готуватимуться вони лише з використанням найсмачніших рецептів. Отже маринуємо хрусткі огірки у літрових банках на зиму.

Хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 1 літр

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

Огірки - скільки влізе у банку;
Лист хрону - 1 шт.;
Лист вишні - 1 шт.;
Парасолька кропу - 1 шт.;
Перець чорний горошком – 4-5 шт.;
Оцет 9% – 1 ст. л.;
Часник – 2 зубчики;
Цукор – 2 ст. л.;
Сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Готуємо огірки: кладемо в таз і заливаємо холодною водою на 2-3 години. Після цього миємо та зрізаємо з двох сторін кінчики;
Беремо банки і укладаємо в них кріп, листя хрону, смородини та вишні. Хрін можна брати і коренем. Кладемо також перець, лавровий лист і часник. Якщо потрібні гострі огірки можна покласти пекучий перець;
Далі заповнюємо банки огірками. Вони повинні розташовуватись досить щільно;
Після цього додаємо цукор, сіль та оцет;
Заливаємо окропом, закриваємо кришкою і ставимо стерилізуватись;
Після цього закочуємо кришки, обгортаємо рушником і залишаємо остигати;
Як тільки банки охолонуть, прибираємо їх на зберігання.

Далі поговоримо про консервування на зиму огірків, пошукаємо нові способи приготування смачних заготовок, поділимося своїми знахідками та ідеями. Простий спосіб зберегти огірочки міцними та хрусткими, уникнути псування та підривання банок – це засолювання огірків з горілкою.

Хрусткі мариновані огірки з горілкою - рецепт на зиму

Один із способів продовжити термін зберігання заготовок з огірків та помідорів – додати в маринад горілку. У даному випадку алкогольний напійвиступає в ролі консерванту і абсолютно безпечний для дітей, так що не варто вважати такий рецепт хрумких маринованих огірків з горілкою на зиму їжею виключно для дорослих.

Крім горілки в маринад додається оцет, сіль із цукром та прянощі. Огірки, як і в будь-якому іншому рецепті огірків на зиму, краще вибирати засолювальних сортів, невеликі, щільні, з пухирцями.

Перед тим, як розкладати огірочки по банках, залийте їх на кілька годин холодною водою. Цей перевірений спосіб зробить їх пружними, поверне свіжість і зробить хрусткими.

Інгредієнти (на банку ємністю 1 літр):

Огірки невеликі - скільки поміститься;
Горілка – 1 ст. л;
Лист хрону – 2-3 шт.;
Гострий перець – 1/3 стручка;
Часник – 2 зубчики;
Перець запашний – 4-5 горошин;
Парасольки сушеного кропу – 2 шт;
Оцет 9% - 1,5 ст. л.;
Цукор – 1 ст. л.;
Сіль кухонна – 1 ст. л.;
Вода.

Спосіб приготування:

Замочуємо огірочки у холодній воді, по можливості змінюючи воду двічі-тричі. Витримуємо 2-3 години;
Ретельно готуємо банки та кришки: миємо з содою чи іншим миючим засобом, кілька разів споліскуємо. Для підстрахування можна простерилізувати банки, а кришки прокип'ятити;
На дно підготовлених банок кладемо пару шматочків листа хрону, велику парасольку кропу, два кільця перцю і часникову часточку, розрізану пластинами;
Заповнюємо банку огірками. Вниз, місце, що залишилося, можна буде заповнити дрібними огірками або розрізати великі на 2-3 частини;
Поверх огірків укладаємо кріп, часник, хрін та перець. Всипаємо горошини запашного перцю;
Заливаємо окропом, накриваємо кришкою (не закочуємо) і залишаємо на 20-25 хвилин для прогрівання;
Зливаємо воду назад у каструльку, знову кип'ятимо і робимо повторну заливку. Витримуємо огірки 15 хвилин під закритою жерстяною кришкою;
Після другої заливки додаємо в злиту воду сіль із цукром, доводимо до кипіння. Кип'ятимо на несильному вогні до розчинення солі із цукром;
У банку з огірками вливаємо оцет та горілку. Замість столового можна використовувати яблучний, але обов'язково дивіться міцність – потрібен оцет 9% концентрації;
Киплячий маринад розливаємо банками. Наливаємо повні, щоб трохи пролився на тарілку;
Щільно закручуємо бляшаними кришкамиабо закочуємо за допомогою машинки. Перевертаємо банки вгору дном, укутуємо;
Залишаємо банки з огірками для додаткового прогріву на добу. Потім переставляємо для зберігання у прохолодне темне приміщенняабо ставимо в комору. Взимку мариновані огірки можна подавати як закуску, додавати салати, вінегрети. Вдалих заготовокна зиму!

Чудові огірочки - рецепт хрумких маринованих огірків на зиму

Солоні огірки з червоною смородиною дуже приємні на смак, оскільки кисла ягодавсе одно ніжніше оцту. Дуже делікатний смак огірків подобається більшості, хто пробує огірки за цим рецептом.

Консервовані огіркиз оцтом - один із найпоширеніших способів заготівлі огірків. Смак огірків залежить від сорту, засолювальні сорти виходять особливо смачним. Рекомендую!

Мало хто куштував консервовані огірки з кетчупом! Коли вже заходили огірки і тим і іншим способом, а вони все ростуть і ростуть, спробуйте рецепт консервованих огірківз кетчупом чилі.

Консервовані огірки без оцту готувати нескладно, головне - візьміть огірочки потрібного сорту засолювання і розміру. Добре робити огірки у невеликих банках, це зручніше, якщо сім'я невелика.

Консервовані огірки з цибулею я роблю, коли виконано основну програму заготівлі огірків, а всі вони не закінчуються і не закінчуються. Спробуйте, може, і вам сподобається цей простий рецепт?

Квашені огірки— «найросійськіша закуска», а також незамінний продукт для приготування вінегретів, розсольників та інших страв традиційної кухні. Як квасити огірки – ви дізнаєтесь із цього рецепту!

Огірки консервовані хрусткі - справжнє багатство будь-якої господині. У мене в арсеналі є кілька варіантів хрустких огірків – ділюся одним із них.

Огірки консервовані болгарські відрізняються тим, що в банки до огірків не додається хрін, кріп чи часник, натомість кладеться цибуля ріпчаста. Огірочки брати треба невеликі, солоного сорту. Готуємо!

З приходом літа починаю сумувати за малосольним огіркам. Тому, як тільки з'являються свіжі, відразу засолюю. Мій рецепт малосольних огірківпростий, вони готуються буквально кілька днів. Смак – супер!

Мариновані огірки з гірчицею у мене закінчуються насамперед. Скільки не роби, все одно до весни не дотягнуть:) Рецепт маринованих огірків із гірчицею запозичила у свекрухи. Ділюсь!

Мариновані огірки хрумкі - що може бути краще? Як приємно похрумтіти огірком, чи не так? :) Розповідаю, як замаринувати хрусткі огірки. Трохи праць - і класна закускаготова!

Консервовані огірки з гірчицею виходять міцними, чудового смаку. Чудова закуска, гарнір та приємний компонент у салати - це все консервовані огірки з гірчицею. Сімейний рецепт!

Огірки консервовані солодкі хрусткі виходять нітрохи не гірше за магазинні. Якщо візьмете дрібні огірочки, то отримаєте делікатесні баночки, які швидко зникатимуть із засіків. Ось рецепт!

Рецепт солоних огірків холодним способом знаю багато років. Його добре використовувати, коли вам треба швидко одержати смачні огірочки без консервації. Огірки обов'язково накривають пластиковою кришкою.

Коли на дачі багато огірків, потрібно заготовляти їх на зиму. Салат з огірків на зиму - шикарна заготовка, одна з моїх найулюбленіших. Рекомендую зробити хоча б баночку – не розчаруєтеся.

Консервовані огірки - розкішна заготівля на зиму. Найкрасивіше, що такі огірочки можна вживати як окремо, без нічого, так і використовувати інші страви. Наприклад, у салат.

Рецепт приготування маринованих огірків.

Огірочки люблять майже всі. А як їх приготувати малосольними – про це у рецепті. Найсмачніша російська закуска!

Огірки з гірчицею – це чудове доповненнядо будь-якого зимового застілля. Смак таких огірків відрізняється особливою пряністю та пікантністю смаку.

Консервовані огірочкиз кетчупом – звучить трохи дивно? Можливо, але на смак це найпрекрасніша заготівля, яку я коли-небудь робив.

Огірки консервовані малосольні – смачні, хрусткі та дуже приємні на смак. Їх добре подавати на закусочку, додавати до гарніру. Мій рецепт розрахований на трилітрову банку. Спробуємо малосол?)

Мариновані солодкі огірки завжди йдуть на ура! Нескладне приготуванняі завжди чудовий результат. До речі, рецепт мені подарував чоловік, а вони вже знаються на огірках. Спробуйте й ви цей рецепт!

Мариновані огірки без стерилізації виходять смачні, тверді, хрусткі. Вам потрібно тільки взяти правильні маленькі огірочки засолювального сорту і вам буде взимку щастя! Ось мій рецепт!

Мариновані огірки без оцту вимагають часу, але результат виходить чудовий! Огірки з цього рецепти виходять смачними. Рецепт дано на літрову баночку, У ній зручно солити маленькі плоди.

Мариновані огірки швидкого приготуванняя ще називаю огірки швидко. Навчилася цьому рецепту у своєї подруги, яка все робить блискавично. Швидкі огіркисподобаються всім, хто любить гостре.

Мариновані огірки корейською - смакота для тих, хто любить гостре. Цей рецепт з'явився у мене нещодавно і отримав схвалення моїх домашніх. А мої домашні примхи - будь-чого не схвалять:)

Мариновані огірки з коріандром дуже приємні на смак. Цей кавказький рецептсподобається тим, хто любить прянощі. Коріандр чи кінза - дуже корисна пряна зеленьвона додасть огіркам пікантність.

Мариновані огірки у пакеті я навчилася робити у своєї подруги. Вона завжди влітку до мене на дачу приїжджала з пакетиком і солила огірки просто з грядки. Виходило дуже смачно і швидко. А ви вмієте?

Найкраща подяка - процитувати запис;)

Ну скажіть, хто не любить пряні, гостренькі, хрусткі мариновані огірки? У кого ще не прихований найкращий і рецепт їхньої заготівлі на зиму в банках, що передається з покоління в покоління? Кожна господиня рано чи пізно знаходить такий рецепт та заготівлі на зиму соковитих овочівперетворюються на чудову традицію, так само як і їх вживання на свята в салатиках, як закуску або просто смачного доповненнядо ситному обідучи вечерю.

Хрумкі мариновані огірки люблять і дорослі, і діти. Головний їхній секрет звичайно ж у тому, щоб домашні консерви вийшли натуральними та смачними. Використовуються як і власні огірочки з дачного врожаю, так і магазинні, але обов'язково найсвіжіші. Адже звідки взятися хрустки у млявого старого огірка.

Сьогодні я розповім вам про рецепти приготування дуже смачних маринованих огірків з обов'язковим атрибутом – дзвінким хрускотом!

Покроковий рецепт приготування маринованих огірків, що хрумтять, - заготовка з оцтом

У чому найголовніша відмінність маринованих огірків від солоних? Правильно, у тому, що заливають їх маринадом із спецій, солі, цукру та, звичайно ж, оцту. Оцет у такому рецепті стає найголовнішим консервантом, тим, що не дає огіркам зіпсуватися, та домінуючою ноткою у смаку.

Я знаю, що є великі любителі саме маринованих огірків, які мають таку любов до такого виду консервування виключно за пряний кислий смак.

Другими за важливістю після оцту складовими є ароматні травиі спеції, а також інші овочі і навіть ягоди, які прикрашають смак огірків і роблять його впізнаваним.

Найпоширеніший рецепт, який можна по праву вважати базовим - це хрумкі мариновані огірки з травами з городу та часником.

Для приготування таких огірків знадобиться:

свіжі огірки невеликого або середнього розміру – 1 кг,
свіжий кріп - 2 парасольки або невеликі пучки,
листя чорної смородини – 4-6 штук,
листя хрону - 1 штука,
часник - 4 зубчики,
чорний перець - 6 горошин,
запашний перець - 8 горошин,
гвоздика - 2 палички,
цукор - 2 столові ложки,
сіль - столова ложка,
оцет 9% - 8 столових ложок або оцтова есенція 70% - 2 чайні ложки.

Ця кількість огірків міститься у дві літрові банки. Усі спеції та трави розраховані на літр маринаду. Приблизно стільки маринаду і потрібно, щоб законсервувати мариновані хрусткі огірки на зиму.

Для маринування підходять лише невеликі огірочки не більше 12-13 сантиметрів, великі екземпляри відкладіть для засолювання. Завжди перевіряйте пружність овочів та товщину шкірки. Занадто тонка і ніжна шкірка, Яку легко проткнути нігтем, не буде в результаті хрумтіти.

Огірки для маринування повинні бути обов'язково з пухирцями і рівномірного темно-зеленого кольору, без жовтих плям та попок. Жовтизна говорить про те, що огіркам у процесі зростання не вистачало вологи. Хрумкі мариновані огірки з таких теж не вийдуть.

Приготування:

1. Наперед ретельно вимийте огірки, які збираєтеся маринувати. Переконайтеся, щоб вони були свіжими без слідів псування і не мали мляких м'яких боків.

Залийте огірки холодною водою та залиште відмочуватися на 4 години. В ідеальній ситуації, особливо в літню спеку, воду необхідно змінити, якщо вона зігрілася, знову холодну.

2. Вимийте всі листочки та трави для маринаду. Підготуйте спеції у необхідній кількості.

3. Простерилізуйте банки та кришки. Для цього існує безліч способів:

поставити банки вгору дном над каструлею з киплячою водою за допомогою спеціальної кришки з отворами,
прогріти банки з невеликою кількістю води в духовці,
прокип'ятити банки з невеликою кількістю води в мікрохвильовій печі.

Я користуюсь останнім способом, тому що це дуже просто та швидко. Треба лише відмити банку з харчовою содоюпотім налити в неї води приблизно на 1-2 пальці і поставити в мікрохвильову піч на 3-4 хвилини. Вода в банку повинна активно кипіти пару хвилин, пар, що піднімається, простерилізує скло. Як мій чоловік каже: "не залишиться нічого живого".

Головне, це обережно виймати їх, бо вони будуть надзвичайно гарячими. Користуйтеся прихватками, рукавичками та рукавичками.

Кришки стерилізуються шляхом кип'ятіння в ковші з водою. П'ять хвилин кипіння цілком достатньо.

4. У підготовлені і трохи охолоні (щоб не обпалити руки) банки укладаються ароматні трави, листочки та спеції.

Покладіть у кожну банку по 1 парасольці кропу (або невеликому пучку). Розділіть навпіл листочки чорної смородини та хрону. Так само по два зубчики часнику в кожну банку та горошини перцю однакова кількість. По суті, всі спеції діляться на дві банки порівну. Для чого? Щоб маринад та огірочки у двох різних банокмали однаковий смак.

5. Тепер найцікавіше. Чи любили ви в дитинстві Тетріс, як я любила його? Чому тетріс? Та тому що настала черга огірків зайняти своє місце у банках. Для цього їх потрібно максимально щільно розкласти.

Ніколи не використовуйте для маринування криві огірки. Такий Тетріс буде надто складним. Хороші рівні огірочки необхідно спочатку поставити вертикально, щоб влізло максимальна кількість. А потім зверху укладати горизонтально. За потреби огірки можна розрізати на частини, щоб заповнити весь простір банки.

Хрусткі мариновані огірки повинні заповнювати банки максимально.

6. Закип'ятіть чайник або каструльку води. Потім залийте окропом окропи до самого верху. Прямо по кромці банки.

Окріп виробить стерилізацію огірків та зелені. Залишіть банки на 15 хвилин із окропом усередині.

7. Підготуйте маринад. Для цього налийте в окрему каструльку літр води, покладіть сіль, цукор, перець і гвоздику.

Поставте каструльку на плиту і помішуючи, доведіть до кипіння. Сіль та цукор повинні повністю розчинитися. Дайте залишити кілька хвилин і знімайте з вогню. Відразу ж додайте в маринад оцет.

8. Як тільки маринад готовий, злийте огірки окропу і замініть його маринадом. Залийте його так само по саму крайку банки. Маринада має вистачити заповнення обох банок.

Як тільки залили, закривайте кришками. Якщо використовуєте ті, що закручуються, то загорніть їх якомога щільніше на максимум своєї сили. Якщо спеціальні тонкі кришки під закатування, тримайте пристрій для закочування під рукою і закочуйте відразу.

9. Як тільки закрутили, переверніть банки догори дном і поставте на кришки. Перевірте серветкою або пальцем, чи не просочується рідина у горловини. Якщо просочується, необхідно терміново замінювати кришки на нові. Для цього можна стерилізувати кришок більше банок. Запасні ніколи не завадять.

Перевернуті банки укутайте в товсту щільну ковдру і залиште остуджуватися в такому вигляді, доки вони не стануть кімнатної температури. Для цього потрібно не менше доби, тому відразу придумайте місце, де стоятимуть ваші баночки до остигання і не заважатимуть нікому.

Після доби, а краще двох. Банки ще раз перевірте на герметичність та спокійно прибирайте у шафу для дозрівання.

Смачні хрумкі мариновані огірки будуть готові через деякий час, а вживати їх найкраще взимку. Смачного!

Хрусткі мариновані огірки у літрових банках з ягодами смородини.

Ще один цікавий рецептприготування маринованих огірків, який я відкрила для себе кілька років тому. Я дуже люблю, коли маринад у огірків готується з додаванням різноманітних смаків. Сама ставила експерименти із ягодами, овочами, спеціями. Рецепт із чорною смородиною мені сподобався своєю незвичністю. А ще він у нагоді, коли на дачі разом з огірками встиг і врожай ягоди. Якщо у вас така ж ситуація, то обов'язково спробуйте заготовити хрумкі мариновані огірки зі смородиною.

Для приготування 1 кілограм огірків знадобиться:

свіжі огірки – 1 кілограм,
часник - 4 зубчики,
зелень або суцвіття кропу - 2 парасольки або невеликі гілочки,
листя чорної смородини - 2 листочки,
листя вишні - 4 листочки,
ягоди чорної смородини - 4 гілочки,
гострий червоний перець у стручках - 1 шт,
лавровий лист - 2 шт,
запашний перець горошком - 4 шт,
гвоздика - 2 шт,
сіль кухонна кам'яна - 2 столові ложки,
цукор пісок - 1,5 столові ложки,
оцет 9% - 8 столових ложок (80 г).

Як приготувати мариновані огірки на зиму.

Так як у першому рецепті я дуже докладно розписала практично всі кроки маринування огірків, то в цьому я зроблю це коротше, щоб не повторюватися. Адже багато доведеться робити так само.

1. Насамперед замочуємо огірочки у холодній воді. Саме цей процес допоможе їм стати пружними і хрумкими згодом навіть після довгого маринування в банках. Ми ж маринуємо огірки на зиму, отже, їсти будемо не скоро.

Залийте огірки холодною водою і залиште щонайменше на 3 години.

2. Простерилізуйте добре відмиті з харчової содою банки. На 1 кг огірків потрібно 2 банки ємністю 1 літр. Якщо огірків більше, збільшуйте кількість банок і маринаду складових пропорційно. Так, для двох кілограмів огірків помножте всі цифри на 2.

Стерилізацію можна зробити швидкою у мікрохвильовій печі. Просто налийте приблизно 100 г води в банку і поставте її в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Вода кипітиме і стерилізуватиме парою, що виділяється, банки.

3. У готові банки покладіть спеції. У кожну банку покладіть: 1-2 зубчики часнику, листя смородини, два листки вишні, кільце червоного гострого перцю, гілочку або суцвіття кропу, лавровий листок.

4. Покладіть поверх трав огірочки. Це робиться з максимально можливою густиною. Нижній ряд огірків ставиться вертикально. А гора заповнюється шматочками огірка, навіть якщо це будуть невеликі кільця. Зверху покладіть смородини ягоди, 5-8 штучок на банку (тобто одну гілочку). Також зверху можна покласти ще по невеликій гілочці кропу. Так хрумкі мариновані огірки вийдуть ще ароматнішими.

5. Закип'ятіть воду в чайнику і відразу після вимкнення залийте банки з огірками до самого верху. Накрийте кришками, які попередньо стерилізувалися в окропі. (Поставте ківш з водою на плиту і кілька хвилин дайте кришкам в ній залишити). Дайте настоятися 1-0 хвилин і злийте воду.

6. Повторіть заливку огірків окропом на 10 хвилин. Але після другої заливки воду не виливайте, а обережно перелийте з банок у велику каструлю. З цієї води ми будемо готувати маринад. У ньому тепер змішалися аромати огірків, трав і смородини, а колір став трохи рожевим з-за ягід.

7. Всипте у воду для маринаду сіль, цукор, перець і гвоздику (тобто всі спеції) і перемішайте. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння. Дайте покипіти пару хвилин, потім зніміть з плити і додайте|добавляйте| в маринад необхідна кількістьоцту. Увага! Чи не кип'ятіть з оцтом, він додається вже в кінці.

8. Готовий гарячий маринадрозлийте великим ополоником по банкам. Рідина повинна покрити всі огірки до краю банки.

9. Після цього одразу закривайте кришками. Дуже щільно закрутіть їх і переверніть банку догори дном. Перевірте краї банки біля кришки, там не повинно бути води, що просочується. Тепер ставте всі баночки разом і загортайте їх у ковдру. У такому вигляді вони повинні простояти добу або навіть більше, поки банки не охолонуть повністю.

Після цього банки можна прибирати в темне місце, наприклад, шафу, і зберігати до зими. У такому вигляді хрумкі мариновані огірки не псуються дуже довго, а коли ви їх відкриєте, вам обов'язково сподобається результат.

Частуйтесь на здоров'я!

Рецепт приготування хрумких маринованих огірків на зиму без стерилізації

Традиційно поділяюся відеорецептом, яким теж користувалася при приготуванні огірків. Він допоможе вам наочніше зрозуміти весь процес. У цьому рецепті немає необхідності стерилізувати банки та кришки для заготівлі огірків. Це може бути вам корисним.

Як ви вже могли побачити, принципи заготівлі дуже схожі. Різниця буде виявлятися в основному в тому, який додатковий смак набудуть ваші хрусткі мариновані огірки, залежно від того, які спеції та трави додані до маринаду.

Мариновані огірки з кетчупом чилі - оригінальний та дуже смачний рецепт

Для приготування таких оригінальних огірківзнадобиться:

огірки – 1 кг,
гострий кетчуп чилі - 4 столові ложки,
лавровий лист - 2 штуки,
запашний перець - 4 горошини,
часник - 2-4 зубчики,
чорний перець - 6 горошин,
сіль - 1 столова ложка,
цукор - 2 столові ложки,
оцет 9% – 70-80 гр (7-8 столових ложок).

Приготування:

Приготування таких маринованих огірків цілком стандартне, крім маринаду. Тому за більш докладним описомможете піднятися на початок статті до першого рецепту.

1. Залийте чисто вимиті огірки холодною водою і залиште на 3-4 години.

2. Простерилізуйте банки вашим улюбленим способом. (про це так само можна прочитати в першому рецепті, я ділюся своїм перевіреним способом).

3. Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте води, потім додайте сіль, цукор та кетчуп чилі. Добре перемішайте і дайте закипіти. Через 2-3 хвилини кипіння, зніміть з вогню і влийте оцет.

4. У банки покладіть лавровий лист, часник і перець, розділивши спеції порівну між банками.

5. Потім покладіть дуже щільно огірочки.

6. Тепер залийте огірки в банках, що дуже горіли, що тільки кипіли маринадом. Маринад не повинен встигнути охолонути. Він буде червоного кольору і хрумкі мариновані огірки будуть виглядати, немов вони приготовані в томатному соку.

7. Гарячі банки відразу після заливки маринаду необхідно закрутити кришками або закатати (залежно від того, що ви використовуєте), перевернути і поставити на кришки. Перевірте герметичність банок. Укутайте ковдрою та залиште на добу до повного остигання.

Результат вас дуже потішить. Смачного!