Що потрібно для відкриття торгової точки з продажу шоколаду, чаю, кави? Правила приймання та продажу. Шоколад та какао порошок приймають партіями Які документи потрібні для продажу шоколаду

Робочі місця продавців до початку торгівлі забезпечуються всіма кондитерськими виробами, що є в магазині.

У магазинах, відділах (секціях) самообслуговування проводиться попереднє розфасовування деяких кондитерських виробів з упаковкою в целофан та інші пакувальні матеріали, дозволені Міністерством охорони здоров'я СРСР.

Кондитерські вироби, що надходять до торгового залу, ретельно перевіряються за якістю, розсортуються і розміщуються за видами та сортами:

1. Вагові карамель, драже, цукерки в закрутці та інші висипаються в ящики та касети прилавків та пристінних шаф;

2. Вагові печиво, вафлі, м'які цукерки, фруктово-ягідні та шоколадні вироби розміщуються на внутрішніх полицях прилавків у тарі постачальника (ящиках, коробках);

3. Тістечка, рулети, кекси виставляються на прилавках у фабричних лотках та на листах;

4. Торти та тістечка з кремовою або фруктовою обробкою розміщуються в охолоджуваних вітринах і шафах, що охолоджуються;

5. Розфасовані кондитерські вироби розміщуються на прилавках, полицях та гірках.

У вітринах прилавків виставляються зразки наявних у продажу кондитерських виробів всіх видів та сортів. Зразки відкритих кондитерських виробів виставляються в інвентарних кошиках, вазах, блюдах, кульках тощо.

Продаж кондитерських виробів

Продаж кондитерських виробів проводиться у попередньо розфасованому вигляді, поштучно, а також шляхом зважування у присутності покупця.

До поштучного продажу допускаються цукерки в закрутці. На цукерки, що продаються поштучно, вищою організацією торгівлі затверджується прейскурант із зазначенням у ньому найменування виробів і ціни за штуку.

Відпуск товарів, що не мають фабричного упакування (тістечок, відкритих цукерок, вагового печива та ін.), провадиться в чистій тарі (пакетах, коробках, папері) з обов'язковим застосуванням щипців, лопаток, совків та іншого інвентарю.

Забороняється користуватися одними і тими самими совками для відпуску кондитерських виробів та інших продовольчих товарів (крупа, сіль тощо).

Забороняється продаж:

1. Кондитерських виробів із минулими гарантійними термінами зберігання;

2. Тортів та тістечок із заварним кремом та збитими вершками на підприємствах, де відсутнє холодильне обладнання;

2. Лома кондитерських виробів.

За вказівкою вищої організації торгівлі утворюється у процесі продажу лом кондитерських виробів підлягає передачі промисловим підприємствам для переробки.

Продавці зобов'язані стежити за якістю товарів, що продаються.

Після закінчення гарантійних термінів зберігання кондитерські вироби з продажу вилучаються та пред'являються держінспекції з якості товарів або органів санітарного нагляду для вирішення питання їх подальшого використання.

Працівники, які здійснюють торгівлю кондитерськими виробами, мають бути ознайомлені адміністрацією підприємств із цими Правилами.

Скажіть, ви випадково не належите до людей, які не уявляють свого життя без шоколаду? Так? Ви не самотні! Саме через масовість споживачів даної продукції виробники та продавці шоколаду завжди могли без особливих втрат пережити будь-які кризові часи. Тому якщо ви замислюєтеся над стартом такого бізнесу, пропонуємо разом розібратися, як відкрити магазин шоколаду.

Основні моменти

Існує кілька варіантів ведення цієї справи. Насамперед, ви можете просто відкрити шоколадний бутік з продажу кондитерських виробів, які купуватимете у постачальників. Також можна заснувати власне виробництво і реалізовувати продукцію через свій магазин, або через торгові мережі.

Переваги шоколадного бізнесу

До переваг такого роду діяльності можна віднести такі моменти:

• постійна затребуваність продукції (важко уявити часи, коли люди перестануть купувати шоколадні цукерки);
• невеликий стартовий капітал (якщо ви плануєте виготовлення шоколаду у невеликих кількостях для роздрібного продажу, а не велике виробництво);

• відсутність складнощів у технології виробництва шоколадних виробів: на початковому етапі зовсім нескладно опанувати основними хитрощами процесу, згодом ви зможете використовувати свої навички та досвід для створення свого власного рецепту;

• Високий дохід: за оцінками фахівців, підприємці, зайняті у цій сфері, цілком можуть розраховувати на прибуток у розмірі 200%.

Недоліки

Як і будь-яка інша справа, шоколадний бізнес, крім переваг, має свої недоліки. До них можна віднести наступне:

• Щоб ваша продукція була конкурентоспроможною, необхідно робити її унікальною та привабливою для споживача, що в умовах сучасної різноманітності на ринку шоколадних виробів є не таким простим завданням.
• Навіть якщо ви плануєте відкриття великого підприємства, конкурувати з основними лідерами з виробництва кондитерських виробів ви навряд чи зможете, тому що вони працювали над розвитком власних марок довгі роки і вкладали в їхнє просування та рекламу чималі гроші. Однак у рамках одного міста ви цілком зможете зайняти місце у ніші цієї продукції.

Як відкрити магазин із продажу шоколаду з власним невеликим виробництвом

Цей варіант є оптимальним для підприємців-початківців, які не мають великих сум грошей для початкових інвестицій. Так, якщо ви хочете в роздріб продавати створений вами шоколад, бізнес-план подібної справи, перш за все, повинен включати пункти про оренду приміщення та закупівлю необхідного виробничого та торговельного обладнання.

Вибираємо формат магазину

Якщо ви вирішили відкрити шоколадний бутік, то спочатку необхідно визначитися з його форматом. Так, можна наголосити виключно на ексклюзивну продукцію власного виробництва або, крім цього, співпрацювати з іншими постачальниками.

Крім того, можна запропонувати своїм клієнтам створення шоколадних виробів на замовлення. Також необхідно визначитися з ціновою категорією ваших товарів: бажано, щоб у продажу був широкий асортимент продукції різної вартості, що приверне у ваш бутік більшу кількість покупців.

Підбираємо приміщення

Обмірковуючи питання, як відкрити магазин шоколаду, кожен підприємець-початківець розмірковує про те, де ж розмістити свій бутик. Бажано вибирати місця з високою прохідністю: наприклад, ви можете орендувати приміщення у великому торгово-розважальному центрі.

Якщо ж ви віддаєте перевагу магазину стріт-формату, то віддайте перевагу жвавим пішохідним вулицям. Щодо площі, то починати бізнес можна і з маленького відділу 10-12 квадратних метрів. Проте оптимальна площа шоколадного магазинчика становить 30 квадратних метрів.

Дизайн та обладнання бутіка

Особливу увагу слід приділити підбору відповідного дизайну для вашого магазинчика. Як правило, для оформлення бутиків такого роду використовують шоколадно-кремові тони, відповідні кольору продукту, що продається.

Також не забувайте про стильні стелажі та холодильні камери для зберігання кондитерських виробів. Крім того, ваш магазин обов'язково має бути оснащений кондиціонером, тому що при підвищенні температури шоколад дуже швидко втрачає свій товарний вигляд.

Підбір персоналу

Розбираючись у тонкощах того, як відкрити магазин шоколаду, необхідно приділити увагу та найму кваліфікованих працівників. Для невеликого бутіка буде достатньо одного продавця за зміну. При цьому потрібно або підбирати співробітника, який має досвід роботи в подібних закладах, або проводити відповідне навчання, щоб працівник добре розбирався в асортименті, міг допомогти клієнтам з вибором і вмів красиво оформляти подарункові набори.

Якщо ви збираєтеся реалізовувати власну продукцію, то для її виробництва вам знадобиться найняти професійного кондитера, який знає всі секрети цього процесу.

Асортимент

Ви зможете досить швидко залучити постійних клієнтів, якщо ваш бутік пропонуватиме покупцям широкий асортимент продукції, що включає кондитерські вироби з різними начинками, шоколад всіляких типів (чорний, білий, молочний, з добавками і без наповнювачів), трюфелі, фігурки та фонтани з шоколаду . Також має сенс виставляти на продаж товар, присвячений різним святам. Такі ласощі дуже швидко будуть розкуповуватися.

Реклама та просування

Спочатку роботи вашого шоколадного бутика не полінуйтеся витратити час і гроші на його активну рекламу. Продумайте бонусну систему для постійних клієнтів, влаштовуйте дегустації продукції, при покупці на велику суму даруйте покупцям невеликі подарунки і т. д. Також подібний бізнес можна активно просувати за допомогою соціальних мереж.

Устаткування для виготовлення шоколаду

Якщо ви плануєте відкриття магазинчика з невеликим цехом для виготовлення шоколадних виробів, то вам не потрібно придбати цілу виробничу лінію, що включає дорогі агрегати.

Так, цілком можна обійтися якісною духовою шафою та холодильними камерами.

Однак, якщо ви плануєте велике виробництво, то без відповідного обладнання тут ніяк не обійтися. Як правило, подібна виробнича лінія призначається для виготовлення високоякісного шоколаду, зневодненої шоколадної пасти, фігурного шоколаду, глазурі для покриття морозива та кондитерських виробів, шоколадних цукерок (як з начинкою, так і без неї) та виливки цукерок та плиток.

Пропонуємо докладніше дізнатись, яке використовується обладнання для шоколаду.

Для виробництва виробів із наповнювачами або без них призначена спеціальна лінія виливки шоколаду. За її допомогою можна виготовляти як цукерки, так і плитки (в один або три етапи, залежно від конструкції агрегату). Також обладнання для виробництва шоколаду включає темперуючу машину. Вона дозволяє отримати однорідну охолоджену шоколадну масу зі стабільною формою какао-масла.

Конш-машини використовуються для видалення зайвої вологи та залишків дубильних речовин із самої сировини. Шоколадний млин застосовують для виробництва натурального продукту, шоколаду з рослинними оліями, а також шоколадного та какао-маси. Кульовий млин використовується з метою розмелювання та змішування шоколадної та кремової мас.

Форми для виробництва шоколаду призначені для надання кондитерському виробу необхідного виду. Оскільки це обладнання досить складне, на його придбання доведеться витратити суму не менше 10 мільйонів рублів. У зв'язку з цим далеко не кожен підприємець-початківець може собі дозволити відкриття подібного бізнесу.

Сьогодні ми коротко розповіли про те, як відкрити магазин шоколаду, познайомили вас з обладнанням, необхідним для виробництва цих улюблених ласощів. Сподіваємося, що ця інформація допоможе вам, і незабаром ми зможемо відвідати ваш шоколадний бутік.

Доброї доби, Марино!

Дозволи із СЕС, на відповідність торгової точки вимогам Санпіну необхідно отримати завчасно. Від постачальників необхідно запитувати товарно-супровідні документи, а також документи, що підтверджують якість і безпеку продовольчих товарів. Фасування вагового товару силами продавця законодавчо не заборонено. Крім того, всі працівники повинні мати санітарні книжки, у тому числі бухгалтера та директора магазинів (останні зміни в законодавстві).

з повагою.

Відповідь юриста була корисною? + 0 - 0

7. Заявник подає повідомлення у 2 примірниках до уповноваженого органу безпосередньо або надсилає його рекомендованим поштовим відправленням з описом вкладення з повідомленням про вручення або у вигляді електронного документа, підписаного посиленим кваліфікованим електронним підписом заявника.
Безпосередньо до багатофункціонального центру заявник подає повідомлення в одному примірнику на паперовому носії.
У разі подання повідомлення безпосередньо до уповноваженого органу днем ​​його подання вважається день реєстрації повідомлення в уповноваженому органі. У разі надсилання повідомлення поштою днем ​​його подачі вважається день відправлення поштового відправлення. У разі надсилання повідомлення у вигляді електронного документа днем ​​його подання вважається день реєстрації цього документа в системі електронного документообігу уповноваженого органу.
При наданні повідомлення безпосередньо до багатофункціонального центру днем ​​його подачі вважається день реєстрації повідомлення у багатофункціональному центрі.

9. Посадова особа уповноваженого органу, відповідальна за облік повідомлення, що надійшли, у день отримання повідомлення реєструє її та проставляє на обох примірниках повідомлення відмітку із зазначенням дати його отримання та реєстраційного номера.
Один примірник повідомлення залишається в уповноваженому органі, а другий вручається (надсилається) у день реєстрації заявнику.
У разі подання повідомлення у вигляді електронного документа посадова особа уповноваженого органу, відповідальна за облік повідомлень, що надійшли, у день його реєстрації зобов'язана направити заявнику підтвердження про отримання повідомлення у вигляді електронного документа, підписаного посиленим кваліфікованим електронним підписом уповноваженого органу.

У разі подання повідомлення до багатофункціонального центру посадова особа багатофункціонального центру формує електронний образ повідомлення, який надсилає до уповноваженого органу в електронному вигляді з використанням посиленого кваліфікованого електронного підпису, ставить на повідомленні позначку про прийом та повертає заявнику.

З повагою адвокат Сергій Нестеров.

Відповідь юриста була корисною? + 1 - 0

Згорнути

отримано
гонорар 33%

Адвокат, м. Самара

Марина, в першу чергу, Вам необхідно повідомити Росспоживнагляд про початок діяльності (витримка, т.к. документ об'ємний)

6. Додатково до уповноваженого федерального органу виконавчої влади повідомляються відомості про такі зміни:
(У ред. Федерального закону від 28.07.2012 N 133-ФЗ)

(див. текст у попередній редакції)

1) зміна місця знаходження юридичної особи та (або) місця фактичного провадження діяльності;
2) зміна місця проживання індивідуального підприємця;
3) реорганізація юридичної особи.

(див. текст у попередній редакції)

8. Урядом Російської Федерації встановлюються форма повідомлення про початок здійснення окремих видів підприємницької діяльності та порядок подання таких повідомлень до уповноваженого органу державного контролю (нагляду) безпосередньо або через багатофункціональний центр, у тому числі у формі електронних документів, а також порядок їх обліку.
(У ред. Федеральних законів від 27.07.2010 N 227-ФЗ, від 25.06.2012 N 93-ФЗ, від 28.07.2012 N 133-ФЗ)

(див. текст у попередній редакції)

9. Юридичні особи, індивідуальні підприємці, які здійснюють види діяльності, зазначені в частині 2 цієї статті, у разі неподання повідомлень про початок провадження окремих видів підприємницької діяльності або подання таких повідомлень із вмістом у них недостовірних відомостей несуть відповідальність відповідно до законодавства Російської Федерації.

отримувати дозвіл сес або інших органів

Як такі дозволи для здійснення зазначеної Вами діяльності отримувати не потрібно (крім того «СЕС» не існує, під цією абревіатурою розуміється Росспоживнагляд).

Які документи запитувати у постачальників?

Декларування якості продукції зараз здійснюється добровільно. У разі неякісного товару, Покупець має право пред'явити претензії до Вас як продавця.

Чи може ІП самостійно фасувати товар і які для цього потрібні документи та дозволи?

Ви можете самостійно фасувати товар, однак на упаковці необхідно вказувати відомості про товар, згідно із Законом про захист прав споживачів, дозволів не потрібно

Закон про захист прав споживачів

Стаття 10. Інформація про товари (роботи, послуги)

1. Виробник (виконавець, продавець) зобов'язаний своєчасно надавати споживачеві необхідну та достовірну інформацію про товари (роботи, послуги), що забезпечує можливість їх правильного вибору. За окремими видами товарів (робіт, послуг) перелік та способи доведення інформації до споживача встановлюються Урядом Російської Федерації.

2. Інформація про товари (роботи, послуги) в обов'язковому порядку повинна містити:

найменування технічного регламенту або інше встановлене законодавством Російської Федерації про технічне регулювання та свідчення про обов'язкове підтвердження відповідності товару позначення;
відомості про основні споживчі властивості товарів (робіт, послуг), щодо продуктів харчування відомості про склад (у тому числі найменування використаних у процесі виготовлення продуктів харчування харчових добавок, біологічно активних добавок, інформація про наявність у продуктах харчування компонентів, отриманих із застосуванням генно- інженерно-модифікованих організмів, у разі, якщо вміст зазначених організмів у такому компоненті становить більше дев'яти десятих відсотка), харчової цінності, призначення, про умови застосування та зберігання продуктів харчування, про способи виготовлення готових страв, вагу (обсязі), дату та місце виготовлення та упаковки (розфасовки) продуктів харчування, а також відомості про протипоказання для їх застосування при окремих захворюваннях. Список товарів (робіт, послуг), інформація про які повинна містити протипоказання для їх застосування при окремих захворюваннях, затверджується Урядом Російської Федерації;
ціну в рублях та умови придбання товарів (робіт, послуг), у тому числі при наданні кредиту розмір кредиту, повну суму, що підлягає виплаті споживачем, та графік погашення цієї суми;
гарантійний термін, якщо його встановлено;
правила та умови ефективного та безпечного використання товарів (робіт, послуг);
інформацію про енергетичну ефективність товарів, щодо яких вимога про наявність такої інформації визначена відповідно до законодавства про енергозбереження та підвищення енергетичної ефективності;
термін служби або термін придатності товарів (робіт), встановлений відповідно до Закону про захист прав споживачів, а також відомості про необхідні дії споживача після закінчення зазначених термінів та можливі наслідки при невиконанні таких дій, якщо товари (роботи) після закінчення зазначених термінів становлять небезпеку для життя, здоров'я та майна споживача або стають непридатними для використання за призначенням;
адресу (місце знаходження), фірмове найменування (найменування) виробника (виконавця, продавця), уповноваженої організації або уповноваженого індивідуального підприємця, імпортера;
інформацію про обов'язкове підтвердження відповідності товарів (робіт, послуг), зазначених у пункті 4 статті 7 цього ЗОЗВП;
інформацію про правила продажу товарів (виконання робіт, надання послуг);
вказівку на конкретну особу, яка виконуватиме роботу (надавати послугу), та інформацію про неї, якщо це має значення, виходячи з характеру роботи (послуги);
вказівку використання фонограм під час надання розважальних послуг виконавцями музичних творів.

Якщо товар, що купується споживачем, був у вживанні або в ньому усувався недолік (недоліки), споживачеві повинна бути надана інформація про це.

3. Інформація, передбачена пунктом 2 цієї статті, доводиться до відома споживачів у технічній документації, що додається до товарів (робіт, послуг), на етикетках, маркуванням або іншим способом, прийнятим для окремих видів товарів (робіт, послуг). Інформація про обов'язкове підтвердження відповідності товарів представляється в порядку та способами, які встановлені законодавством Російської Федерації про технічне регулювання, і включає відомості про номер документа, що підтверджує таку відповідність, про термін його дії і про організацію, що його видала.

Відповідь юриста була корисною? + 0 - 0

Згорнути

Шоколад та какао порошок приймають партіями. Партією вважають продукцію одного виду, сорту та найменування, вироблену за одну зміну та оформлену одним документом про якість.

Документ про якість повинен містити:

Найменування підприємства-виробника, його підпорядкованість та місцезнаходження;

Найменування продукції;

Дату виробітку;

Підтвердження відповідності якості продукції нормативно-технічної документації;

Позначення нормативно-технічної документації.

Здійснюють приймання товарів працівники магазину, у яких покладено матеріальну відповідальність.

Приймання товарів у магазині включає:

Перевірку кількості товарів, що надійшли, їх якості та комплектності

Оформлення приймання відповідними документами

Ухвалення товарів на облік.

Приймаючи товар, працівники магазину повинні переконатися відповідно до його характеристик (найменування, кількості, ціни та ін.) даних транспортних та супровідних документів. Товарно-транспортна накладна використовується для доставки товарів автомобільним транспортом. Вона виписується постачальником у чотирьох оригінальних копіях та складається з двох розділів – товарного та транспортного. Другий екземпляр накладної залишається в магазині і є підставою для приймання товарів.

У ході приймання необхідно обов'язково перевірити наявність на упаковці товарів та у супровідних документах інформацію про сертифікацію та терміни придатності.

Якщо кількість і якість товару відповідає даним, зазначеним у супровідних документах, це підтверджується накладенням на них штампу магазину. Матеріально відповідальна особа, яка робила приймання товару, ставить свій підпис на супровідних документах і засвідчує його круглою печаткою організації торгівлі.

Правила продажу:

Шоколад у вигляді дрібних плиток укладають штопором, зигзагами або зірочками, а великі плитки шоколаду (по 1 - 2 плитки) виставляють для показу на чільне місце під вітриною.

Какао порошок виставляється на окремому стелажі поряд з кавою та чаєм.

1.6. Аналіз роздрібного продажу шоколаду на прикладі торгового підприємства «Діксі»

Покупці мають вільний доступ до всіх товарів, викладених у торговому залі на обладнанні, повну можливість їх самостійно оглянути та вибрати без допомоги.

При самообслуговуванні функції продавців зводяться до консультації покупців, викладення товарів, поповнення їх запасів протягом робочого дня у торговому залі. Контроль за безпекою.

До асортименту магазину «Діксі» входять такі різновиди шоколаду: темний, молочний, білий, діабетичний.

Порошок какао: червона ціна.

Приймання шоколаду та какао порошку в магазині здійснюють продавці. Спочатку перевіряється наявність усіх супровідних документів: накладні, сертифікат якості, а потім зовнішній вигляд, якість, кількість. Потім товар надходить у торговий зал. Для продажу покупцям шоколад виставляють на чільне місце, а какао порошок ставлять на стелажі поруч із чаєм та кавою.

Ціни на шоколад коливаються від 45 до 100 руб. за штучний товар, але в какао від 50 крб.

Наприклад, молочний шоколад «Милка» з карамеллю. Виробник ТОВ «Мон'деліс Русь». Володимирська обл., Петушинський р-н, м. Покров, вул. Франца Штольверка, буд. 10.

При викладанні товару дотримано товарне сусідство, зовнішній вигляд товару відповідає стандартам, упаковка без пошкоджень, без стороннього запаху.

Шоколад - популярна продукція, яка користується популярністю у всьому світі. Його люблять і діти, і дорослі. Адже це не тільки ласощі, а й корисний продукт, який зменшує стрес, заряджає енергією та стимулює розумову діяльність. Бізнес, пов'язаний з шоколадом, є приємним вкладенням коштів. Він відрізняється значними початковими інвестиціями та високою рентабельністю.

Перспективність шоколадного бізнесу

Росіяни люблять шоколад: без нього не обходиться жодне свято, та й у будні дні рідко хтось відмовиться побалувати себе цими ласощами. Крім того, шоколад широко використовується як подарунок – від звичайної плитки до набору елітних цукерок та фігурок ручної роботи. Тому попит на шоколад стабільний у будь-якій економічній ситуації. У святкові дні попит на шоколад збільшується у 3-4 рази. Більше того, за деякими даними, продажі зростають у 1,5–2 рази на рік. Всі ці фактори роблять виробництво та реалізацію шоколаду перспективним напрямком бізнесу.

Вибір шоколадних солодощів величезний

Ідеї ​​для бізнесу

Існує кілька варіантів організації бізнесу, пов'язаного з шоколадом - від продажу готового європейського шоколаду до випуску незвичайних шоколадних плиток.

Шоколадний бутік

Найпростіший варіант – це відкриття шоколадної лавки, де продаватиметься готовий шоколад іноземних та російських виробників. Простота цього бізнесу полягає в тому, що вам не потрібно нести витрати на закупівлю обладнання, оренду цеху, наймання кондитерів та технологів. Достатньо зняти торгову точку в місці з хорошим потоком потенційних споживачів (наприклад, у торговому центрі чи діловій частині міста), взяти на роботу кілька продавців-консультантів. Звичайно, в цьому випадку доведеться вкластися в закупівлю шоколаду (до 1 млн. рублів).

Асортимент шоколадного бутіка включає тисячі найменувань товару

Зазвичай шоколадні бутіки орієнтуються на споживачів з доходом вище середнього, а в них затребуваний елітний шоколад. Серед російських виробників - це "Коркунов", "У Палича", "Конфаель", але задають марку, безумовно, європейські виробники (бельгійські, швейцарські, німецькі, італійські, американські). Це всесвітньо відомі бренди Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli та інше.

При бутику розумно відкрити невелике кафе з гарячим шоколадом та різноманітними шоколадними десертами. Аромат гарячого шоколаду в бутіку стимулюватиме клієнтів до покупки солодощів, а привертати увагу можна за допомогою шоколадного фонтану. Деякі кафе роблять скляну стіну на кухню, щоб клієнти могли поспостерігати, як створюється ласощі ручної роботи.

Для приготування гарячого напою в молоці розтоплюють шматочки шоколаду

Лінія з виробництва шоколаду

Автоматизовану лінію з виробництва шоколаду – це дороге обладнання, проте воно дозволяє випускати великі обсяги продукції та мінімізувати втручання людини у виробничий процес. Щоб налагодити таке виробництво, вам знадобиться досвідчений технолог.

Шоколад та цукерки ручної роботи

Шоколад ручної роботи зазвичай виготовляється з готового шоколаду: він темперується (розтоплюється), після цього додаються горіхи, фрукти, спеції та інші інгредієнти, а потім формуються нові плитки. Такі шоколадки виглядають дуже привабливо, тому мають попит як оригінальний подарунок. Аналогічно з цукерками ручної роботи. Зазвичай як вихідна сировина використовується бельгійський шоколад, оскільки він відрізняється приголомшливим смаком.

А із цукерок можна виготовляти навіть шоколадні букети.

Букет із шоколадних цукерок виглядає дуже незвичайно

Фрукти у шоколаді

Фрукти в шоколаді - чудова альтернатива звичайним шоколадним цукеркам, в яких написи «полуниця», «вишня» найчастіше означають помадку з додаванням ароматизаторів. Цитрусові, банани в шоколаді - натуральні ласощі, які порадують рідних, і підійдуть як презент. Мінус такої продукції – невеликий термін зберігання. А головне достоїнство - не потрібно возитися з самостійним виготовленням шоколаду, досить купити якісні плитки без добавок та розтопити.

Найчастіше шоколадом покривають полуницю, але є й інші варіанти: вишня, мандаринові та апельсинові часточки, ківі

Фігурки із шоколаду

Шоколадні фігурки найчастіше використовуються як романтичний подарунок. У них не дуже довгий термін зберігання, а у зв'язку з тим, що виготовляються фігурки вручну, їх вартість досить висока. Невеликі фігурки коштують 80-200 рублів, а великі композиції коштують споживачеві кілька тисяч рублів. Для їх реалізації можна відкрити власний магазин або виготовляти продукцію на замовлення.

Для подарунка коханій дівчині або дружині зазвичай вибирають шоколадні серця, дітям подобаються фігурки тварин та мультиплікаційних героїв, а чоловікові-автоаматору цілком можна подарувати шоколадний автомобіль його мрії. Є й нейтральні теми. Наприклад, начальнику подають підкову як символ удачі або шоколадний мільйон доларів. Користуються попитом шоколадні картини, медалі. Корпоративні клієнти потребують шоколадних фігурок з фірмовим брендом, які зазвичай у великій кількості замовляють як презент клієнтам і діловим партнерам, співробітникам компаній.

Великі шоколадні фігурки зазвичай роблять порожнистими.

Шоколадні торти та тістечка

Ще один шоколадний продукт – це торти із шоколаду. Найпростіше виготовляти їх на замовлення. Торти на замовлення з персоналізованим вітанням - потрібна продукція, яку купують для днів народження дітей та дорослих, на корпоративи, новорічні свята, 8 Березня, ювілеї, весілля та інше.

Шоколадний торт з ім'ям ювіляра – чудовий подарунок

З чого почати: реєстрація бізнесу

Організувати бізнес шоколатьє можна в будь-якій зручній для вас формі. Якщо плануєте починати з невеликого обсягу інвестицій, реєструйтесь як індивідуальний підприємець і вибирайте одну зі спрощених систем оподаткування. Якщо плануєте вести бізнес із партнерами, краще заснувати товариство з обмеженою відповідальністю. Чи розраховуєте продавати шоколад оптом великим замовникам? Формат ТОВ буде кращим.

Сама процедура реєстрації нескладна, податкова реєструє ІП та ТОВ протягом трьох днів. За умови, що ви правильно підготуєте документи.

Документи для реєстрації ІП:

• заява на держреєстрацію ІП за формою Р21001 – заповнена від руки або у друкованому вигляді;
• копія паспорта (при особистому візиті до податкової необхідно надати та оригінал, щоб інспектор порівняв дані);
• копія свідоцтва про присвоєння індивідуального податкового номера (ІПН);
• оригінал квитанції про оплату держмита (800 рублів).

Документи для реєстрації ТОВ:

• заяву за формою Р11001;
• рішення єдиного засновника або протоколу загальних зборів засновників про створення ТОВ;
• статут ТОВ (2 екземпляри);
• квитанція про оплату держмита (4 тисячі рублів);
• документи, що підтверджують наявність юридичної адреси.

Якщо ви плануєте самостійно виготовляти шоколад, то вибирайте такі коди класифікації видів економічної діяльності (КВЕД):

• 15.84 - Виробництво какао, шоколаду та цукристих кондитерських виробів;
• 52.61 - Роздрібна торгівля на замовлення;
• 52.62 - Роздрібна торгівля в наметах та на ринках;
• 52.63 - Інша роздрібна торгівля поза магазинами.

Документи на дозвіл

Так як виготовлення шоколаду відноситься до харчової промисловості, необхідно повідомити Росспоживнагляд (який зараз виконує функції санепідемстанції) про початок діяльності. Планову перевірку Росспоживнагляд зможе провести лише через три роки, а позапланову – якщо на вас надійде скарга. У Росспоживнагляд необхідно надати рецептуру, щоб отримати сертифікат відповідності.

Ще одна інстанція – це пожежна інспекція. Вона видає висновок про відповідність робочого приміщення нормативам (наявність комунікацій, протипожежної системи, вентиляції).

Виробництво шоколаду регулюється національним стандартом ГОСТ Р 52821-2007, прийнятим у 2010 році.ГОСТ містить загальні технічні умови: визначає склад шоколаду різних видів, його смак та запах, консистенцію, зовнішній вигляд, вимоги до сировини, маркування, упаковки та ін.

Вибір приміщення

Якщо ви плануєте тільки виробляти шоколад без відкриття торгової точки, місце цеху не відіграє ролі. Ви можете розмістити його навіть у передмісті, тому що там оренда зазвичай дешевша. При відкритті шоколадного бутіка краще вибрати місце з високою прохідністю – у центрі міста або торговому центрі. Магазин найкраще розмістити у торговому центрі поряд із магазинами подарунків.

Так виглядає обладнане приміщення для шоколадного виробництва

Щодо вимог до цеху, вони стандартні - як для будь-якого харчового виробництва: площа від 40 квадратних метрів, гарна вентиляція, наявність опалення, гарячої та холодної води. Стіни до висоти 1,5 метрів необхідно облицювати плиткою, вище за рівень 1,5 метрів - покрити нетоксичною фарбою.

Приміщення слід розділити на кілька функціональних областей: місце безпосереднього виробництва, склад сировини та готової продукції, кімната для відпочинку працівників, туалет. Склад сировини та продукції має бути з постійною температурою – 16 градусів. Адже якщо температурного режиму не дотримуватись, готовий шоколад плавитиметься, а потім застигатиме, що призведе до утворення некрасивого білого нальоту.

Чи можна готувати шоколад у домашніх умовах

На жаль, під час легального бізнесу виробництво харчових продуктів у квартирі чи приватному будинку заборонено. Навіть якщо ви плануєте виготовляти невеликий обсяг своїми руками, необхідно вивести приміщення з житлового фонду. А зробити це для приміщення у житловому будинку не вдасться.

Персонал

Для шоколадної майстерні вам знадобляться кондитер-технолог, робітники, персонал з обслуговування обладнання, вантажник, водій із вантажним автомобілем, прибиральниця, адміністратор, менеджер з продажу, бухгалтер, керуючий. А якщо є магазин, то продавці-консультанти. Звичайно, спочатку можна обійтися малими силами, але все ж таки технолог вам знадобиться. Решту функцій можете виконувати самостійно, щось краще віддати на аутсорсинг (наприклад, бухгалтерію, обслуговування обладнання та транспортні послуги).

Для того, щоб шоколадна продукція була затребуваною у споживачів, слід подбати про найм висококваліфікованого персоналу

Крім того, шоколадний бізнес нерідко стає сімейним, тому сміливо залучайте дружину (або чоловіка), батьків, дорослих дітей. Якщо у вас немає досвіду у сфері виробництва шоколаду, незайвим буде пройти спеціалізовані курси (їхня вартість близько 15 тисяч рублів).

Усі співробітники, які працюють безпосередньо з шоколадом, мають мати санітарні книжки.

Сировина

Як сировину можна використовувати вже готовий шоколад - достатньо розплавити його, додати свої інгредієнти, залити у форми та охолодити. Але якщо ви плануєте готувати шоколад з нуля, вам знадобляться какао-порошок, какао-масло та цукрова пудра.

Плоди шоколадного дерева - какао-боби, з яких роблять порошок та масло

Коштують вони недорого: какао-порошок – близько 120 рублів, какао-масло – 66 рублів, цукрова пудра – 55 рублів за кілограм. ГОСТ допускає додавання в шоколад плодів ріжкового дерева (кероба), які вдвічі дешевші за какао-порошок - близько 60 рублів за кілограм. А какао-масло можна частково замінити рослинним (пальмовим) - воно коштує близько 50 рублів за кілограм. А також як більш дешевий замінник какао-олії застосовуються молочний жир, арахісове та кокосове масло. Використання таких добавок дозволяє заощадити до 10% на сировину.

Але варто враховувати, що застосування більш дешевих інгредієнтів позначається на смак шоколаду.Отже, якщо ви плануєте виробляти елітний шоколад і підкреслювати його високу якість – використовуйте класичну рецептуру.

Шоколад дуже різноманітний. Найпопулярніші види: чорний, молочний, гіркий, білий, пористий шоколад. Можна випускати шоколад для діабетиків, веганів, тих, хто дотримується дієти.

Пористий шоколад насичується бульбашками повітря, а білий робиться із застосуванням какао-олії (без какао-порошку).

Склад основних видів шоколаду регулюється ДСТУ. Так, гіркий шоколад повинен містити не менше 55% какао-порошку і не менше 33% олії какао, темну - відповідно 40 і 20%, молочний - не менше 25% какао-продуктів, не менше 12% сухих речовин молока, не менше 2 5% молочного жиру.

Як ароматична добавка іноді використовується алкоголь. І звичайно, дуже популярний шоколад з тертими, подрібненими і цілісними горіхами: фундуком, мигдалем, кешью, арахісом, очищеними фісташками та ін. Цілісні горіхи повинні бути обсмаженими та свіжими, інакше гіркий горіх зіпсує смак усієї плитки. У шоколад додають шматочки фруктів, родзинки, вафлі, корицю, кунжут, повітряний рис, мармелад та багато чого ще. Є й зовсім незвичайні поєднання: шоколад із інжиром, перцем чилі, лимонною цедрою, чебрецем, оливками, імбиром, сушеними помідорами. Начинки для цукерок та шоколадних батончиків також дуже різноманітні. Крім горіхів, це різні помадки, суфле, желе, нуга. Трюфелі, праліне також популярні у ласунів.

Важливо враховувати, що шоколад зберігається зазвичай недовго – 2-6 місяців.

Експериментуйте, відстежуйте, який шоколад має попит, вигадуйте щось нове і незвичайне, щоб зацікавити споживача.

Технологічний процес та обладнання

Є повністю автоматизовані лінії з виробництва шоколаду, які дозволяють заощаджувати на наймані співробітників. Але це дороге обладнання. Наприклад, автоматична лінія формування шоколадних виробів АС 275 One Shot російського виробництва коштує у базовій комплектації 6,65 млн. рублів. Автоматизовану лінію можуть обслуговувати 1-2 особи, тоді як для ручного виробництва знадобиться 8-10 осіб.

Схема виробництва шоколаду на автоматизованій лінії

Щоб зрозуміти, яке обладнання потрібно для виготовлення шоколаду, необхідно ознайомитися з технологією виробництва. Вона включає кілька етапів:

1. Вальцювання - подрібнення компонентів у спеціальному млині.
2. Коншування – ретельне перемішування всіх інгредієнтів. Спочатку змішуються какао-порошок та цукрова пудра, потім із суміші випаровується рідина, після чого суха суміш перемішується з какао-олією. В результаті утворюється однорідна (гомогенізована) маса. Ковзанки для коншування роблять з граніту, так як сталь та пластмаса не підходять для перемішування підігрітого шоколаду. Коншування безпосередньо впливає смак шоколаду - що довше він коншується, краще. Тому елітний шоколад коншується 5-15 діб, звичайний - 1-3 доби.
3. Темперування - охолодження (або нагрівання) та кристалізація шоколаду при контрольованій температурі.
4. Формування - наповнення виливниць (спеціальних форм для шоколаду) готовою масою та застигання.
5. Обертання - упаковка шоколаду у фольгу.

Якщо ви плануєте робити шоколад і цукерки ручної роботи з готових плиток, весь процес зводиться до трьох етапів: плавлення шоколаду (темперування), додавання начинки і формування.

Як бачите, технологія виробництва шоколаду є досить простою.Проте вона потребує значних вкладень у обладнання. Вам знадобляться:

• жиротопний котел для плавлення какао-мастила;
• кульовий млин для вальцювання, заповнений сталевими кульками, схожими на підшипники;
• 3–4 конш-машини (меланжери) для безперервного перемішування;
• вертикальний холодильний тунель для охолодження формованого шоколаду або цукерок.

Для невеликого виробництва підійдуть конш-машини об'ємом 200 кг.

До додаткового обладнання відносяться промисловий кондиціонер, витяжки, термостати, конвеєрні стрічки, трубопроводи з підігрівом, форми та штампувальний верстат, машини для пакування (способи обгортати до 360 плиток за хвилину), лопатки, скребки та ін.

Для продажу шоколаду в магазині вам знадобляться вітрини-холодильники, які підтримують температуру 15-20 градусів.

Таблиця: вартість основного обладнання для цеху з виробництва шоколаду

Шляхи збуту шоколадної продукції та маркетинг

Шляхи збуту шоколаду залежать від того, яку продукцію ви випускатимете і на кого орієнтуватиметеся. Якщо у вас цех з великими обсягами виробництва, який може похвалитися якісною продукцією, її можна пропонувати іншим кондитерським підприємствам, що випускають десерти, цукерки та інші солодощі, а також кафе і ресторанам. Якщо ж ви орієнтуєтеся на кінцевих споживачів, розробили привабливу упаковку і бренд, що запам'ятовується, то спробуйте домовитися безпосередньо з магазинами і торговими мережами. Потрапити на полиці великих мереж непросто, але й оборот у них високий. Можна домовитись із шоколадними бутіками, які є майже у всіх великих містах.

Ще один варіант – відкрити власний магазин. Це може бути точка безпосередньо біля цеху, але краще орієнтуватися на торгові центри та вулиці міста з великим потоком пішоходів.

Елітний магазин шоколаду сьогодні можна знайти у кожному великому торговому центрі

Багато малих підприємств, особливо з ручним виробництвом, роблять шоколад тільки на замовлення.Просувати його можна через власний сайт, соціальні мережі, місцеві ЗМІ, міські портали та форуми. Такий спосіб дозволяє уникнути ризику надвиробництва і псування незатребуваного шоколаду.

Звичайно, на початковому етапі доведеться вкластися в рекламу. Використовуйте всі доступні вам способи - від роздачі листівок на вулицях (їх можна окропити спеціальним парфумом з шоколадним запахом) до реклами на телебаченні. Якщо ви плануєте відкривати шоколадний бутік, влаштуйте пишне відкриття з безкоштовними дегустаціями. Надалі дегустацію нових позицій можна проводити раз на місяць.

Робота з франшизи чи власний бренд

Головна перевага франшизи полягає в тому, що ви працюватимете під вже розкрученим брендом, відомим споживачам. Франчайзер допоможе вам організувати виробництво та налагодити канали збуту. Однак, щоб стати франчайзі (купити франшизу), потрібно заплатити від 50 тисяч рублів.Деякі франшизи передбачають роялті - щомісячні відрахування на прибуток франчайзеру.

Торгова точка шоколаду ручної роботи Frade

Більшість франшиз на російському ринку – це пропозиції щодо продажу готової продукції популярних брендів. Наприклад, ви можете стати франчайзі бельгійської компанії Baccarat, яка пропонує цукерки ручної роботи. З російських компаній франшизу пропонує Frade – казанський виробник шоколаду ручної роботи. Продавати шоколад Frade можна у своєму місті, заплативши паушальний (вступний) внесок 50-100 тисяч рублів. Франшиза "Конфаель" коштує від 150 тисяч до 12 млн рублів, "Шоконель" - від 620 тисяч рублів, Candy Shop - від 600 тисяч рублів.

Фінансовий план

Нижче наведено приблизні витрати на відкриття шоколадного цеху.

Таблиця: початкові та поточні витрати на організацію виробництва шоколаду

Собівартість та рентабельність

Виробництво шоколаду відрізняється високою рентабельністю – у середньому 200%. Судіть самі: собівартість 1 кг шоколаду - 400-600 рублів, плитка шоколаду в роздрібній мережі (200 г) -100-200 рублів. Це дозволяє отримувати на місяць від 300 тисяч до 2 млн. рублів прибутку.

Враховуючи високу вартість обладнання, середня окупність виробництва шоколаду – від 10 місяців до 2 років.

Відео: як вести шоколадний бізнес

Таким чином, якщо ви вирішили вкласти кошти у виробництво шоколаду, краще орієнтуватися на випуск продукту високої якості з незвичайними добавками, адже він має постійний попит. Хоча обладнання коштує досить дорого, витрати швидко окупляться. У цій сфері ви можете заробляти до 2 млн рублів на місяць.