Як відокремити ікринки від плівки. Ікра горбуші: як засолити в домашніх умовах

Існує кілька простих рецептів, як посолити червону ікру в домашніх умовах. Єдина складність полягає в попередній підготовці: ікра в плівці погано просолюється і набуває неприємного смаку. Щоб отримати смачний та корисний делікатес, продукт ще у сирому вигляді необхідно правильно обробити.

Інструменти для роботи

Зняти плівку, не пошкодивши ікринки, можна за допомогою простих інструментів, які завжди знайдуться під рукою. Залежно від вибраного способу можуть знадобитися:

Виделка.
Вінчик.
Міксер.
Марля чи бинт.
Гаряча вода.
Сіто.
Терка.

Відокремити ікру від плівки можна руками без додаткових пристроїв. Однак, цей спосіб є найбільш трудомістким і може призвести до пошкодження ікринок.

Як швидко і просто очистити ікру горбуші від плівки

Перед очищенням ікра в ястиках промивається проточною водою. Після попередньої підготовки мішечок на кілька хвилин необхідно покласти в друшляк, щоб стекла вся зайва рідина із залишками крові. Після цього можна видалити мембрану будь-яким зручним способом.

За допомогою віночка та окропу

У каструлю налити воду та довести до кипіння. У окріп насипати сіль у пропорціях 1 ст. л. на 1 л води та добре перемішати. Коли вода трохи охолоне, покласти в неї ястик і збити акуратно віночком.

Рухи мають бути легкими, не швидкими, ніж пошкодити продукт. Коли вся ікорна плівка намотається на віночок, воду злити через друшляк чи сито. Промити червону ікру холодною водою та посолити.

Видалити міксером

Цей спосіб підходить для чищення великої кількості продукту. Щоб очистити ікру від плівки, потрібно помістити ястик у зручний посуд та включити міксер на мінімальний режим. Насадку не потрібно опускати в середину мішечка, рухи повинні бути плавними по краях. Залишки плівки зняти руками.

Для роботи використовуються насадки "змійки".

Дістати ложкою

Простий і швидкий спосіб, який підійде для чищення великої кількості продукту. Щоб очистити ікру горбуші від плівки, знадобиться друшляк та дерев'яна ложка:

Покласти в посуд підготовлені ястики та обдати гарячою водою.
Вставити ложку між мішечками та швидко потерти долонями по ручці.
Плівка збиратиметься на ложку, доки не звільняться всі ікринки.

Якщо риба була заморожена, ястик можна буде залити окропом. У цьому випадку достатньо буде відігнути частину плівки, що згорнулася, і дістати ікру ложкою. Охолоджений продукт заливати окропом не можна, інакше ікринки затвердіють.

Видаляємо плівки звичайною теркою

Для роботи знадобиться тертка з великими зубчиками та дрібне сито. Цим способом очищається будь-яка ікра осетрових у плівці:

Поставити тертку в сито під невеликим кутом.
Ястик надрізати ножем з одного боку та протерти його на тертці. Діяти потрібно акуратно, не сильно притискаючи ікринки до поверхні.
Плівку прибрати, а залишки зняти руками.
Очищену ікру промити та дати стекти воді.

Чистимо ікру, використовуючи марлю та вилку

Спосіб підходить для чищення як свіжого, так і розмороженого продукту.

Для зняття мембранної оболонки знадобляться:

2 миски;
марля чи широкий бинт (невеликий відріз);
виделка.

Для підготовки продукту до засолювання необхідно виконати такі дії:

В одну миску налити холодну воду, іншу окроп.
Марлю скласти в 2-3 шари і покласти на рівну поверхню.
Ястик промити, трохи просушити і надрізати ножем з одного краю.
Покласти підготовлені мішечки на марлю, загорнути та зібрати краї тканини зверху.
По черзі опустити мішечок у миски, починаючи з окропу. Добре перемішати виделкою, щоб оболонка, що згорнулася, почала намотуватися на зубчики. У холодній воді залишити на 1-2 хвилини. Знову перемішати вилкою, щоб видалити залишки мембрани, після чого вийняти та розкласти на столі.
Зібрати ікринки ложкою.

Якщо марля увібрала багато рідини, можна підвісити мішечок над раковиною на 10-15 хвилин. Цей спосіб можна використовувати для засолювання. В цьому випадку очищений продукт прямо в марлі потрібно буде опустити в сольовий розчин.

Щоб почистити ікру, не використовуйте металевий посуд. Найкраще підійдуть дерев'яні ложки та вилки, пластмасові або скляні миски. Вода має бути чистою, фільтрованою, інакше може зіпсуватися смак готового делікатесу.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

9 березня. 2017 р.

Зміст

Іноді при покупці нерозробленої охолодженої чи замороженої червоної риби під час чищення у ній виявляється ікра. Хазяйкам варто знати, що цінний продукт можна засолити в домашніх умовах. В результаті вийде делікатес за смаком не гірше магазинного, з великою користю та поживною цінністю. Солимо ікру горбуші вдома – дізнайтеся про особливості.

Як засолити ікру горбуші в домашніх умовах

Купити для подальшої обробки можна вже готовий охолоджений продукт, щоб отримати потрібну кількість делікатесу. Найімовірніше засолити ікру горбуші в домашніх умовах, так як засолювання продовжує термін придатності продукту. Почати слід з обробки ястиків - плівок із вмістом ікринок, які щільно утримують їх, не даючи розсипатися.

З ястиків потрібно зняти оболонку, не пошкодити її, інакше речовини, що містяться в ній, приведуть до появи гіркоти. Мішечки з личинками промиваються проточною прохолодною водою і можуть використовуватися в цілому вигляді для засолювання, але більшість кухарів воліє їх почистити. Після відокремлення плівок від зерен їх промивають тричі, підсушують і готують розсіл. Думаєте, як посолити ікру горбуші? Є три методи:

мокрий (у тузлуці) – концентрований розсіл харчової солі, куди викладають зерна, залишають на півгодини, потім наполягають кілька годин;
сухий– натирання сіллю та повільне маринування (до 10 годин);
прискорений– продукт виготовляється за п'ять годин, але зберігається недовго.

Після засолювання готові зерна за бажанням приправляють маслом, яке продовжує їх термін зберігання на п'ять днів. Без нього продукт зберігається в холодильнику щонайбільше три доби при використанні тузлука, а при сухому посоле – 14 днів. Існує спосіб продовжити термін зберігання – засолені ікринки розкласти по стерильних банках, залити топленим маслом та відправити в морозильну шафу. Розморозити їх можна лише один раз, а з'їсти апетитний продукт треба за два місяці.

Як зняти плівку з ікри горбуші

Найважливішим етапом у виготовленні домашнього делікатесу є такий крок: треба зняти плівку з ікри горбуші. Дістати ікринки можна кількома способами:

Обшпарити окропом ястики, обережно потерти їх на великій тертці, поки плівка не залишиться на руці. Замість тертки можна взяти сито з великими отворами або друшляк.
Обернути ястики марлею, потримати під струменем води, постійно перемішувати.
Перекладати ястики в глибокий посуд, обережно підносити до них увімкнений міксер з насадками для перемішування тіста без віночка, що працює на мінімальній потужності. За кілька секунд лопаті накрутять плівки на насадки, залишивши ікринки цілими.
Для акуратних господарок не важко просто вискрести ікру з мішечків виделкою або ложкою.

Рецепт засолювання ікри горбуші в домашніх умовах

Що робити з ікрою горбуші, знає кожен кухар – підготувати, засолити та закласти на зберігання. Варіантів способів обробки не так багато, так що вибрати підходящий покроковий рецепт засолювання ікри горбуші в домашніх умовах легко. Зробити можна стандартний корисний продукт, засолений тузлуком або за допомогою сухої солі, розбавити його олією. Є й інші методи засолювання «царського» делікатесу – з вершками, смаженою цибулею, лимонним соком та зеленню.

Домашня ікра з горбуші

Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність: 575 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.

Домашня ікра з горбуші готується "мокрим" способом - з використанням концентрованого розчину солі тузлука. Крім солі він містить трохи цукру для надання відмінного смаку та збільшення терміну зберігання. Делікатес, що вийшов, потрібно з'їсти за дві доби, але якщо залити його рафінованою соняшниковою олією, то термін зберігання збільшиться до половини місяця.

Інгредієнти:

ікра – 250 г;
вода – 250 мл;
сіль – 20 г;
цукор – 5 г.

Спосіб приготування:

Відокремте ікринки від плівки, промийте, просушіть.
Закип'ятіть воду, розчиніть цукрово-сольову суміш, процідіть через сито або кілька шарів марлі.
Остудіть тузлук до 30 градусів, залийте ікринки.
Залишайте на дві години, зливайте розсіл через марлю.
Розкладіть готове смачне блюдо по банках. Відправляйте охолоджуватись у холодильник.
Намазуйте на бутерброди з олією.

Із замороженої горбуші

Час приготування: 2,5 години.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 1170 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Ікра із замороженої горбуші виходить не гіршою, ніж при використанні охолодженої, якщо правильно її розморозити. Для цього помістіть ястики в холодильник за температури до 6 градусів на вісім годин. Таке тривале розморожування збереже цілісність ікринок, не дасть їм луснути від перепаду температур. Залишиться наслідувати поетапний рецепт, який навчить, як приготувати ікру горбуші.

Інгредієнти:

ікра горбуші – 500 г;
вода – 2 л;
сіль – 100 г;
цукор – чайна ложка;
рафінована рослинна олія – 40 мл.

Спосіб приготування:

Розморозьте продукт, видаліть ясті плівки - залийте розсолом з половини води і 35 г солі. Розчин підігрійте, помішуйте його спіральною мішалкою, що працює на малих обертах.
Обережно видаляйте плівки, виливайте розсіл. Приготуйте в каструлі новий розчин із води, що залишилася, і цукрово-сольової суміші. Доводьте до кипіння, остуджуйте до 30 градусів, витримуйте ікринки 20 хвилин.
Злийте тузлук, викладіть продукт на чистий рушник для просушування на 15 хвилин.
Складіть у банку, залийте олією. Через дві години смачна ікра горбуші готова до вживання. Тримайте кілька місяців.

Рецепт П'ятихвилинка

Час приготування: 5,5 годин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 1150 ккал.
Призначення: на закуску.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Швидкий рецепт ікри горбуші П'ятихвилинка називається так, тому що на виготовлення засолювальної суміші потрібно рівно п'ять хвилин, а ось сам засол триває довше. Цей варіант обробки делікатесу припускає, що смачна ікра буде з'їдена за добу. Вона виходить слабосолона, ніжна і зберігає свій приємний аромат. Частину її можна залити олією, щоб зберегти довше.

Інгредієнти:

червона ікра – півкіло;
сіль – 60 г;
цукор – 5 г.

Спосіб приготування:

Очистіть ястики від плівки, промийте ікринки.
Складіть у миску, посоліть, посипте цукром, обережно перемішайте.
Закривайте кришкою або блюдцем, засолюйте п'ять годин за кімнатної температури.
Накривати потрібно так, щоб утворився невеликий тиск зверху.

Щоб у будь-якого кухаря вдалося засолити ікру горбуші грамотно, слід прислухатися до порад досвідчених професіоналів:

перевіряють концентрацію тузлука можна так – у воду опускають очищену сиру картоплину, якщо вона спливає, то розчин готовий до засолювання;
на кілограм зерен потрібно два літри розсолу;
тузлук обов'язково кип'ятиться, з нього віддаляються пластівці;
зливати розсіл потрібно акуратно, використовуючи марлю;
наливати в ікринки слід теплий розчин - до 30 градусів, щоб він краще просочив їх;
можна отримувати смачний продукт, якщо ікру засолювати з додаванням вершків та цибулі – засипати подрібненою цибулею, залити солоними вершками, залишити на годину;
лимонний сік та білий мелений перець додають вишуканості делікатесу;
Для зберігання краще вибирати скляні банки – пластмасові чи металеві додадуть неприємного присмаку.

Ціна

У роздрібних магазинах та на ринках ціна ікри горбуші коливається від 1600 до 2500 грн. за кілограм. Залежить вартість від виду упаковки (у пластикових відерцях продукт дешевше, ніж у бляшанках), від виробника (найдорожча – камчатська), від розміру ікринок (дрібні – від 140 р. за 100 г, великі – від 350 р. за такий же вага). У домашніх умовах засолювання ікри горбуші обійдеться набагато дешевше та вигідніше, а у виготовленні не знадобиться використовувати консерванти.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Ікра горбуші: як засолити в домашніх умовах

Ікра риб, крім вишуканого смаку, має велику кількість вітамінів, амінокислот та інших важливих для людського організму мікроелементів. Нескладно приготувати вдома поживну закуску, використовуючи якісну сировину. Ікра, приготовлена в домашніх умовах, порадує насиченим натуральним смаком. Перед засолом ікру треба витягти з ястика. Є кілька тонкощів того, як правильно відокремити ікру від плівки.

Про корисний продукт

Ікра будь-якої риби має великий перелік корисних речовин, амінокислот, вітамінів і незамінних для організму кислот Омега-3. Склад ікри лососьових буде відрізнятися від інших видів, але тим і цінніше їхня різноманітність.

Червоний делікатес

Делікатес прийшов із Далекого Сходу. Важко уявити, але спочатку червона ікра використовувалася як корм для худоби або як клей. Минув час, смаки зазнали змін і тепер ікра – бажаний делікатес на святковому столі. Одними з перших стали заготовляти ікру на користь жителі Японії. Напевно, кожен замислювався про те, чим обумовлюється висока вартість ікри.

Вченими доведено високу поживну цінність цього продукту. Хімічний склад делікатесу є унікальним і не має аналогів. Більшу частину складають легкозасвоювані білки (близько 30 відсотків), лецитин (біологічно активна речовина, що бере участь у багатьох важливих процесах життєдіяльності), мінерали, вітаміни груп A, D, E, B. .

Види ікри лососевих

Представники лососьових риб, які дають червону ікру - це нерка, кета, горбуша, форель та кижуч. Вони метають однакову за хімічним складом та властивостями ікру, відмінності є лише у зовнішньому вигляді, розмірі та смаку. Найбільша ікринка у риби чавич - у діаметрі близько 7 міліметрів, яскраво-червона та злегка гірчить.

Другі за розмірами та смаком - ікринки кети. Вони досягають у діаметрі 5 міліметрів. Раніше цей делікатес називали царським. Він відрізняється яскравим бурштиновим кольором. Не всі захоплюються смаковими особливостями цієї ікри, тому найчастіше її використовують для прикрашання готових страв.

Найбільш популярною можна назвати ікру горбуші. Світло-жовтогарячого відтінку ікринки невеликі, близько 5 міліметрів, оболонка легко лопається. Схожа на ікру горбуші ікра нерки, але її діаметр трохи менший. Найдрібніші ікринки у форелі – не більше 3 мм, кольором від блідо-жовтого до насиченого оранжевого. Кижуч має дрібні ікринки бордового кольору з гіркуватим присмаком.

Серед основних властивостей продукту можна виділити такі:

профілактика хвороб судин, зокрема атеросклерозу;
позитивний вплив на функціонування імунної системи;
зміцнення кісткових тканин;
покращення функцій зорового нерва;
стимуляція кровообігу, зниження ризику тромбозу та серцево-судинних захворювань у цілому;
Холестерол, що міститься в ікрі, дуже важливий для клітинних мембран. Надлишок холестеролу купірується лецитином, що також міститься в продукті;
підвищення рівня гемоглобіну.

Надлишок продукту може позначитися на здоров'ї людини. Не рекомендують вживання делікатесу у великих кількостях вагітним і жінкам, що годують.

Щуча ікра

Цей продукт користується не такою славою та популярністю, як ікра лососьових чи осетрових, але від цього її користь не менша. Крім цього, дієтична цінність щучого делікатесу вище, ніж осетрового або лососьового. Хімічний склад і поживні властивості продукту заслуговують на особливу увагу: завдяки йому можна зберегти здоров'я.

У продажу найчастіше можна побачити готовий, засолений продукт. Він має розсипчасту структуру, яскраве бурштинове забарвлення та приємний смак. Вживають його як окрему закуску, так і додають як інгредієнт у інші страви, соуси, паштети. Щука водиться практично у всіх регіонах країни, тому після вилову можна самостійно заготовляти делікатес у домашніх умовах. Заготівля не забере багато сил та праці.

У складі щучої ікри знаходяться вітаміни груп A, D, C, E, B, безліч важливих амінокислот, легкозасвоювані білки, жирні кислоти Омега-3, незамінні фосфор, йод та залізо. Калорійна цінність продукту - 120 ккал на 100 грам продукту. Серед корисних для людського організму властивостей можна назвати такі:

Є й низка протипоказань у вживанні делікатесу. Не можна вживати препарат при індивідуальній непереносимості, і навіть дітям до трьох років.

Чищення та відділення ікринок

Тонка плівка, що покриває ікринки, називається ястиком. Очищення від ястика - суто практичний підхід. Плівка має гіркуватий присмак, і якщо залишити її при засоле, то буде гірчити вся ікра. Якщо не видалити ястик, продукт не буде таким розсипчастим і смачним, ікринки лежать і матимуть комкувату форму.

Найбільш прийнятним та зручним вважається спосіб, що застосовується у рибних господарствах. Досвідчені фахівці пропускають через свої руки тонни кілограмів рибного делікатесу. Для збереження смаку та якості кінцевого продукту ястик видаляється швидко та без шкоди для ікринок. Робиться це за допомогою сіток з отворами, трохи більшими за розміром, ніж ікринки. По суті, це друшляк. Для домашнього варіанту підійде сито з великими отворами. Основними етапами очищення є:

підготовчий етап – промивання ікорних мішків у воді;
видалення ястика;
засолювання очищеної сировини.

Протирання через сито – класичний варіант того, як зняти плівку з ікри горбуші. Але є і багато інших, наприклад, дуже популярний спосіб відділення ястика за допомогою окропу та віночка:

У велику ємність – каструлю чи ківш – налити холодну воду. Поставити на вогонь.
Як тільки закипить вода, відразу опустити в неї 1-2 лицьові мішки. Більше класти не треба – так буде зручніше.
Розмішувати ікру до тих пір, поки на лопаті віночка не намотується ястик, що зварився. Плівка має повністю намотатися.
Коли вся ікра буде очищена – злити воду і можна приступати до засолювання.

Одним із сучасних способів того, як відокремити плівку від червоної ікри, є застосування міксера. Цей метод також вимагає максимальної акуратності та уважності, щоб не порушити цілісність ікринок:

У каструлю викласти личинки.
Виставити на міксер режим мінімальних оборотів.
Збивати заготовку акуратно, не натискаючи сильно насадками, намагаючись рухатися лише поверхнею плівки.
Ті ікринки, що залишаться на плівці, видалити за допомогою вилки або руками.

Очищення в домашніх умовах

Найпоширеніший спосіб – за допомогою гарячої води. Саме гарячою, не окропу. У трохи підігріту воду насипати сіль (1 столова ложка на літр води), розмішати до повного розчинення. Покласти в сольовий розчин ікрані мішечки, потім вилкою або невеликим віночком збивати легкими рухами. У процесі збивання ястик намотуватиметься на вилку, що й вимагалося. Коли вся заготовка буде очищена, воду злити та видалити руками залишки плівки.

Завжди хочеться зробити смачний та якісний продукт. Найсмачнішою виходить закуска, коли ікринки відокремлюються від плівки вручну за допомогою чайної або кавової ложки. Мінус методу в тому, що він забирає багато часу.

Оптимальний варіант зняття ястика - за допомогою дуршлагу. Необхідно взяти друшляк або сито, отвори якого менші за ікринки. Сіто (друшляк) помістити в каструлю з підігрітою водою (50-60 градусів, не більше). Сировину потрібно трохи нагріти, потім круговими рухами вилки розмішати ікру, намотуючи плівку на вилку. Коли всі плівки будуть видалені, друшляк вийняти з каструлі та залишити стікати. Ікра повинна охолонути за кімнатної температури - так збережеться природний смак і форма ікринок. Як тільки заготівля охолоне, можна приступати до засолювання.

Буває так, що при обробці замороженої риби виявляються повні мішки. У такому разі ястик потрібно обдати окропом і знімати його, як шкірку з мандарину. Плівка відокремлюється легко, не завдаючи жодного клопоту. Спосіб підійде для будь-яких ікринок – як великих, так і дрібних. Для великих ікринок (кета, чавич, лосось) деякі домогосподарки використовують тенісну ракетку. Це незвичайний спосіб, але в той же час ікринки з легкістю просочуються через сітку, залишаючи за собою порожній ястик.

Засіл сировини

Не таке важливе питання про те, як відокремити ікру горбуші від плівки. Набагато важливіше правильно засолити очищений продукт. Існує універсальний варіант засолення, що підійде для будь-якого виду делікатесу. Саме такий посол застосовують на масовому виробництві:

Заготівля має сушитися не більше 11 годин. Перетримавши, можна отримати несмачний сухий продукт. Готовий делікатес розкласти по банках і долити в кожну ємність невелику кількість олії. Банки щільно закрити кришками та прибрати в холодильник хоча б на добу.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Майже всі продукти харчування, виготовлені в домашніх умовах, відрізняються неперевершеним смаком. Ікра, приготовлена вдома, не менш смачна, до того ж набагато дешевша, ніж у супермаркеті. Але щоб отримати кінцевий результат, ікру слід очистити від плівки, яка називається ястиком. Якщо зробити це не якісно, то ікра вийде не якісною, із стороннім присмаком. У статті можна знайти потрібну інформацію про способи очищення ікри від плівки.

Червона ікра (а також чорна) з давніх-давен вважається справжнім делікатесом. Цей продукт характеризується не лише неперевершеними смаковими даними, а й своєю корисністю. Адже в ікрі знаходиться цілий комплекс вітамінів та мікроелементів. Продукт цей не з дешевих, тому багато домогосподарок пристосувалися готувати її вдома, тим більше, що це зовсім не складно.

Тут, найголовніше, щоб вихідний продукт був свіжим та якісним. Ікра, приготовлена в домашніх умовах, руками домогосподарки, може виявитися смачнішою та кориснішою за куплену. Крім цього, якість продукту гарантується, оскільки в ньому відсутні різні хімічні добавки, як консерванти.

Спосіб приготування настільки простий, що його може освоїти будь-хто. Головне – це правильно підготувати ікру до засолювання.

Як очистити ікру від плівки

Спочатку потрібно витягнути ікру з риби. Природно, що краще, якщо це свіжовиловлена риба. Тоді відпадає питання її походження та якості. Риба акуратно розрізається по череві і так само акуратно витягується ікра. Виймати потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити мішечки з ікрою і не пошкодити жовч, оскільки вона може зіпсувати смак ікри.

Навіщо видаляється плівка?

Плівка призначена для того, щоб ікринки трималися разом. Насправді вона їстівна, але її смак не відповідає смаку ікри і надає їй гіркоти. Крім цього, в результаті приготування, ікра повинна вийти розсипчастою. Це одна з основних вимог приготування цього виду продукту.

Що потрібно видалити плівку?

Кожен спосіб очищення ікри підходить для окремих видів ікри, яка видобувається з різних видів риб. Насамперед, ікру необхідно ретельно промити. Деякі види ікри легко позбавляються плівки за допомогою звичайної вилки. Інші види ікри вимагають спеціального сита з великими отворами. Внаслідок таких дій ікра проходить крізь ці отвори, а плівка залишається у ситі. Різна за розміром ікра потребує певного діаметра отворів.

Особливості очищення ікри різних видів риб

У прісноводних риб ікра має різний діаметр, тому для очищення потрібні зовсім різні підходи, за допомогою яких не пошкодиться цілісність оболонки і можна якісно позбутися ястиків.

Як очистити ікру горбуші?

Перед засолюванням, ікру горбуші слід відокремити від ястика, що здійснити зовсім не складно. Наприклад:

Знадобиться пара глибоких мисок.
Потрібна також марля.
У тому числі і звичайна вилка.

Як це робиться:

В одну з мисок наливається окріп, а в іншу – холодна вода.
Береться 2 шари марлі та на ній викладаються мішечки з ікрою. Краї марлі краще загорнути, щоб ікра не розсипалася.
Марля з вмістом міститься в гарячу воду, десь на 1 хвилину. При цьому ікру в мішечках потрібно постійно заважати.
Після закінчення цього часу марля з вмістом витягується з гарячої води і поміщається в ємність з холодною водою.
Під дією високої температури плівка встигає зваритись за 1 хвилину, після чого в холодній воді сама почне відокремлюватися від ікринок.
Ті ікринки, які не відокремилися, їх відокремлюють за допомогою звичайної вилки.

Спосіб очищення ікри щуки

Ікра щуки зовсім не схожа на ікру горбуші, у тому числі й розмірами, що вимагатиме зовсім іншого підходу. Щоб здійснити задумане, потрібно:

Ретельно промити ікру та надрізати ястик.
Ікра просто протирається через сито з потрібними діаметром отворами.
Дії мають бути обережними, інакше можна пошкодити ікру.
Ті фрагменти ястика, що залишилися на ітрі, видаляють за допомогою вилки.

Як очистити ікру сазана

Сам процес складається з таких дій:

Для початку надрізають ястик і поміщають все у велику ємність.
Після цього у посуд заливають солону кип'ячену воду. На 1 літр води береться 100 г солі.
Потім весь вміст ємності перемішується вилкою. Внаслідок цього частинки плівки залишатимуться на вилці.
За кілька хвилин роботи в ємності залишиться чиста ікра.

Способи очищення ікри від плівки

Існують інші способи очищення ікри від ястика. Наприклад:

Через сито з великими отворами протирається ікра. Після цього процесу в ікру наливається окріп на кілька хвилин. Плівка починає згортатися та її легко злити холодною водою. Насамкінець, ікра промивається так само, як звичайна крупа. Процес має бути швидким, інакше ікра, якщо її перетримати у окропі, просто звариться.
Береться солоний окріп (на 1 літр води одна ложка солі) і після того, як він хоч трохи охолоне, у нього поміщають кілька мішечків з ікрою. Береться до рук віночок і все акуратно помішується. У процесі рухів плівка намотується на віночок, залишається тільки її частіше знімати.
Нарізані мішечки поміщаються в друшляк, після чого він з ікрою вміщується в гарячу воду. Вміст друшляка постійно помішується виделкою. Плівка чіпляється за вилку та намотується на ній, а чисті ікринки залишаються в ньому.

Наскільки корисна ікра

Такий продукт, як ікра, характеризується унікальними смаковими якостями та великою місткістю вітамінів та мікроелементів.

В ікрі виявлено:

Вітаміни А, Е та Д.
Поліненасичені корисні жирні кислоти.
Білки.
Кальцій.
Магній.
фосфор.
Калій.
Залізо.
Цинк.
Кремній.
Натрій.

Як правило, ікра риби завжди містить більше корисних речовин, ніж м'ясо. Ікра лососевих (червона) та осетрових (чорна) вважається найбільш корисною. Але ікра та інших видів риб не менш корисна та не менш смачна, якщо її правильно приготувати.

Ікра повинна бути присутня на столі (не тільки на святковому) будь-якої людини, щоб:

Підтримувати належний рівень імунітету.
Зміцнювати загальний стан організму.
Здійснювати профілактичні заходи серцево-судинних захворювань.
Поліпшувати працездатність всього організму.

Технологія приготування домашньої ікри не містить складних операцій. Не містить складних операцій та процес очищення ікри. Технологія практично однакова для всіх видів ікри, з невеликими нюансами. Щоб це здійснити, не потрібні складні пристрої, тому це реально зробити вдома своїми руками.

Не обов'язково солити класичну червону чи чорну ікру. Адже можна такі самі операції зробити і з ікрою щуки або сазана, а також ікрою іншої риби.

Соколова Світлана

Час на читання: 4 хвилини

А А

Як посолити ікру горбуші в домашніх умовах смачно та швидко? Досить просто. Потрібно дізнатися загальну технологію засолювання, кілька хитрощів і важливих моментів, про які я розповім у статті.

Ікра горбуші – популярний делікатес світло-жовтогарячого відтінку та відмінна прикраса святкового столу. Продукт отримують із риби сімейства лососьових. Ікра багата корисними речовинами та мінералами, зерна круглої форми та середнього розміру.

Домашня ікра горбуші виходить поживною, корисною та смачною. Відмінна альтернатива дорогому аналогу з магазину. Продукт стане чудовим доповненням до різноманітних закусок, бутербродів, профітролів, тарталеток, прикрасою салатів (з лососем та вершковим маслом, листкового з морепродуктів, олів'є з курячим філе та креветками), начинкою для млинців.

Перш ніж розкрити секрети засолювання в домашніх умовах, поговоримо про поживність риб'ячого делікатесу, корисні властивості для людського організму, торкнемося теми очищення червоної ікри від ястика (плівки).

Калорійність

Продукт багатий тваринним білком (31 г на 100 г) і корисним риб'ячим жиром (близько 12 г на 100 г). Показник калорійності цієї зернистої ікри горбуші становить 230 ккал/100 г.Для порівняння: штучна ікра менш поживна. Калорійність 100 г імітаційного продукту дорівнює 64 ккал. Білка лише 1 р.

Користь

У продукті, який отримується з риби лососьової породи, величезна кількість корисних речовин, включаючи:

магній;
фтор;
фосфор;
залізо;
кальцій;
цинк;
натрій та ін.

Ікра горбуші багата ретинолом та ненасиченою жирною кислотою Омега-3, у ній містяться вітаміни групи B, D та E. Вітамін А – життєво необхідний елемент для здорового волосся та шкіри, правильного протікання обмінних процесів в організмі та стійкості імунітету. Омега-3 є захисником серця та судин, зміцнює кісткову тканину та суглоби, сприяє правильній роботі нервової системи.

Як очистити ікру горбуші від плівки в домашніх умовах

Ястик - тоненька, але міцна оболонка, усередині якої знаходяться ікринки. Ікра, очищена від мішечка-оболонки перед засолюванням, вважається найбільш якісною, аристократично виглядає, смачною та не гірчить.

Існують такі способи рятування зерен від плівки:

За допомогою розсолу

Беру 1 літр чистої відфільтрованої води, переливаю в каструлю та додаю 30 г солі. Доводжу до кипіння. Залишаю охолоджуватись до 40-50°C. Ікру горбуші в ястику опускаю в каструлю. Акуратно та повільно помішую віночком для збивання. У міру обертання плівка накручується на віночок. Видаляю за потреби. Після відокремлення ікринок від ястика зливаю розсіл через друшляк. Частини плівки, що залишилися, прибираю вручну.

Швидкий ручний спосіб

Ястик поділяю на кілька частин (трохи більше 6). Кожен шматочок неквапливо та акуратно розминаю. Не докладаю великих зусиль, щоб не роздавити зерна. При правильному розминанні ікринки легко відокремляться від плівок.

Метод очищення ефективний для дозрілої ікорки. Плівка у такому разі відходить просто та швидко. Якщо продукт не дозріло, спосіб малоефективний.

З використанням сита та вилки

У каструлю з гарячою водою (50-60 ° C) опускаю сито з неочищеними личинками. Протягом 5-10 секунд активно перемішую, акуратно підчепивши вилкою. Плівка накручується на столовий прилад, але в дні сита залишаються зернятка.

Не перетримуйте ікру горбуші у гарячій воді! Це призведе до затвердіння ікринок.

Із застосуванням солоної води та окропу

Заливаю ікринки солоною водою кімнатної температури (на 1 літр беру 3 столові ложки солі). Залишаю на 2 години. Перекладаю в друшляк. Обдаю гарячою водою. Плівка миттєво згорнеться. Акуратно видаляю ястик і отримую очищені зернятка.

Завдяки друшляку

Поділяю ястик на кілька частин. Перекладаю в друшляк з отворами середнього розміру. Заливаю невеликою кількістю окропу. Даю воді стекти. Швидко трясу друшляк, щоб очищені ікринки горбуші випали через отвори. Плівка залишиться у кухонному посуді.

За допомогою міксера

Ефективний спосіб очищення великої кількості ікри за короткий термін. Є одне важливе зауваження: будьте обережні, щоби не пошкодити ікринки.

Викладаю в тазик ікру. Додаю воду, ретельно промиваю. Беру міксер (насадка – віночок). Включаю на середню потужність та опускаю у великий резервуар. При акуратному помішуванні частина ястика відокремиться, інша - накрутиться на насадку. Вимикаю міксер. Залишки плівки видаляю вручну. Ікринки акуратно витягаю з тазу.

Відео порада

Що робити, якщо цілісність ястика порушена

Якщо вам попалася риб'яча ікра з пошкодженою плівкою, необхідно виконати такі дії:

Приготувати спеціальний розчин (на 1 літр води взяти столову ложку солі із гіркою).
Промити підсоленою водою.
Акуратно видалити зерна, що лопнули, не зачіпаючи цілі. При контакті з розчином пошкоджені ікринки набувають вираженого білого кольору.
Розпороть ястик, витягти цільні зерна, пропустивши через друшляк або ґрати.

Класичний рецепт засолювання ікри з горбуші

Стандартна технологія засолювання включає приготування простого розсолу на основі 3 компонентів: води, солі та цукру.

інгредієнти

Порції: 10

вода 1 л
ікра 400 г
сіль кам'яна 2 ст. л.
цукор 1 ч. л.

на порцію

Калорії: 230 ккал

Білки: 31.2 г

Жири: 11.7 г

Вуглеводи: 0 г

55 хв.Відео-рецепт Друк

Беру глибоку каструлю. Наливаю воду, насипаю цукор, додаю сіль.

Ставлю ємність на плиту. Доводжу розсіл до кипіння, акуратно помішую. Знімаю із конфорки. Залишаю охолоджуватися до температури 40-50°C.

Перекладаю попередньо очищені ікринки в каструлю. Засолюю 15 хвилин для отримання малосольного продукту. Якщо віддаєте перевагу більш вираженому солоному смаку, потримайте ще 30 хвилин.

Акуратно зливаю розсіл.

Найпростіший і найшвидший рецепт

Ікорка, зроблена з експрес-рецепту, буде готова через 5 годин. Термін зберігання – 2 дні. Їжте на здоров "я!

Інгредієнти:

Ікра – 500 г;
Цукор - 1 маленька ложка;
Сіль – 2 чайні ложечки.

Приготування:

Акуратно очищаю ікру горбуші від плівки. Викладаю у велику тарілку.
Кладу сіль та цукор. Дуже обережно та повільно перемішую, не порушуючи цілісність зерен.
Закриваю тарілкою, зверху притиснувши додатковою вагою. Використовую кухоль із водою.
Після 5-годинного засолювання ікорка готова до вживання.

Засолювання з олією для бутербродів

Інгредієнти:

Червона ікра горбуші – 100 г;
Цукор – 5 г;
Сіль – 5 г;
Рослинна олія – половина чайної ложечки.

Приготування:

З горбуші витягаю ікру. Після успішної процедури відокремлення плівок перекладаю в сито. Промиваю під мінімальним тиском холодної води. Через споласкування частина ікринок посвітлішає. Не хвилюйтеся, в кінці приготування зернятка набудуть початкового відтінку.
Промиті та очищені зерна перекладаю в банку.
Додаю цукровий пісок, сіль та половину маленької ложки рослинної олії. Закриваю банку кришкою та відправляю в холодильник на 8-10 годин.
Вранці використовую домашній продукт для намазування на хліб та отримання смачних та поживних бутербродів із вершковим маслом.

Як посолити ікру по-царськи з вершками та цибулею

Інгредієнти:

Ікра – 200 г;
Цибуля – 1 головка невеликого розміру;
Свіжі вершки (середньої жирності, 20%) – 25 г;
Сіль великого помелу – 1 чайна ложка;
Молотий перець – до смаку.

Приготування:

Ретельно промиваю ікру та видаляю плівку. Перекладаю в глибокий посуд.
Дрібно нарізаю цибулину. Відправляю до зерен.
Посипаю сіллю та меленим перцем. Акуратно втираю спеції в ікру горбуші.
Повільно та рівномірно поливаю зверху вершками. Перемішую ложкою, не пошкоджуючи зернятка.
Наприкінці додаю сіль.
Накриваю посуд кришкою. Залишаю на годину. Викладаю в баночку.

Страва стане чудовим доповненням до бутербродів. Збризкайте готову закуску з риб'ячим делікатесом невеликою кількістю олії та оцту.

Як засолити ікру горбуші для тривалого зберігання.

Інгредієнти:

Вода – 3 л;
Ікра – 1 кг;
Сіль – 1 кг;
Рослинна олія – 3 столові ложки.

Приготування:

Готую розсіл. Беру велику каструлю. Наливаю воду та ставлю на плиту. Перед закипанням додаю сіль.
Співвідношення - 3 до 1. Доводжу до кипіння. Знімаю з плити та залишаю охолоджуватися.
Викладаю ікру в розсіл. Залежно від ступеня солоності залишаю на 10-25 хвилин.
Зливаю воду, використовуючи пластмасове сито. Сильно не трясу, щоб не пошкодити. Чекаю, доки вода стіче.
Перекладаю ікру на паперові рушники. Залишаю на кілька годин, щоби підсохла.
Змащую підсолену страву олією. Відправляю до банків. Зверху накриваю промасленим папером (спеціальним кулінарним або роблю із стандартного чистого листа A4). Закриваю кришками.

Смачна домашня ікорка для тривалого зберігання у холодильнику готова!

Експрес-засолювання з лимонним соком та зеленню

Інгредієнти:

Ікра – 500 г;
Сіль – 1 столова ложка;
Рослинна олія – 100 г;
Лимон - 1 штука;
мелений білий перець – половина чайної ложки;
Зелень – до смаку.

Приготування:

Викладаю очищену ікру у велику тарілку.
Насипаю сіль, перець. Наливаю олію та свіжовичавлений лимонний сік.
Накриваю зверху кришкою та відправляю в холодильник на 2 години.
Подаю на стіл смачний делікатес, присипавши зверху свіжою порубаною зеленню.

Білий перець, на відміну від чорного, має делікатний смак і тонкий аромат. Зустрічається у цілісному вигляді (горошком) та порошкоподібному (молотом). За відсутності білого перцю або бажання експериментувати замініть звичайним чорним.

Як посолити ікру форелі вдома.

Засолювання ікри форелі та горбуші практично ідентична. Можна використовувати стандартний сольовий розчин або сухий спосіб. Ікринки попередньо очистіть від плівки.

Пропоную рецепт засолювання на основі штучного тузлука (сольового розчину) з морською сіллю.

Інгредієнти:

Вода – 1 л;
Морська сіль – 50 г;
Цукор – 100 г;
Ікра форелі – 400 г.

Приготування:

Готую розсіл із води, цукру та морської солі. Доводжу до кипіння і залишаю остигати.
Перебрані та очищені ікринки форелі перекладаю на сольовий розчин кімнатної температури.
Тримаю у воді 15 хвилин.
Зливаю розсіл, використовуючи ситечко. Перекладаю в посуд і відправляю в холодильник на 3:00, щільно закривши кришкою.

Відео приготування

Секрети зберігання

Домашня ікра горбуші – корисний та смачний продукт. Для збереження смаку та корисних властивостей дотримуйтесь правил зберігання.

Ікру краще укладати у скляні баночки. Не зберігайте домашній продукт у металевому посуді чи тарі з пластмаси. Смак зіпсується.
Чи не заморожуйте. У процесі заморозки ікра горбуші втратить смак і більшу частину корисних речовин.
Оптимальна температура зберігання риб'ячого делікатесу становить від -2 до -6°C.
Час зберігання при стандартному засолюванні – не більше 2 днів.

Приготуйте ікру горбуші в домашніх умовах, скориставшись одним із рецептів, що сподобалися. Продукт вийде корисним та більш натуральним на відміну від магазинних аналогів. Крім того, вартість вишуканої страви, посоленої вмілою господинею, вийде нижче.