Рецепт приготування житнього хліба у домашніх умовах. Як спекти житній хліб у духовці

Житній чорний хліб корисніший за пшеничний: він містить більше вітамінів, мінералів, амінокислот і менше калорій. Він є відмінним доповненням до сніданку та ланчу, може бути основою для бутербродів і додаватися у вигляді сухариків у салати. Приготувати житній хліб можна вдома і для цього не потрібна хлібопічка. Багато рецептів розроблені для випікання хліба у звичайній духовці.

Корисні властивості продукту пояснюються його складом та якістю борошна:

• Більшість рецептів не містять дріжджів, що підвищує харчову цінність готового продукту;
• Велика кількість клітковини позначається на роботі шлунка та органів травлення сприятливим чином;
• 100 г хліба з жита містить лише близько 170 ккал (для порівняння: пшеничний хліб містить від 250 ккал);
• Зерно жита більш стійке до процесу обробки, тому зберігає в борошні багато вітамінів і незамінних для організму амінокислот.

• зниженому гемоглобіні;
• Хвороби травного тракту;
• Зашлакованості організму;
• Цукровий діабет.

Окремо житній хліб рекомендується під час вагітності. Він багатий на залізо і магній, що стимулює формування клітин крові та полегшує перебіг вагітності. Доведено, що регулярне вживання чорного хліба знижує ризик виникнення онкологічних захворювань і діабету.

Інгредієнти для чорного хліба

Популярний звичний росіянам чорний житній хліб у мешканців Скандинавського півострова, Ісландії, Данії. Там він є невід'ємною частиною національної кухні, а готують його з різними травами, горіхами, овочами, висівками, насінням, сиром і навіть рибою. Однак основні інгредієнти для продукту незмінні:

• Житнє борошно;
• Вода;
• Закваска чи дріжджі;
• Сіль.

Додають до житнього борошна - пшеничне або кукурудзяне, гречане, вівсяне.

Рецепти приготування житнього хліба

Щоб приготувати хліб житній, потрібен невеликий досвід. Житнє борошно більш примхливе в роботі, відрізняється утворенням меншої кількості клейковини та більшою в'язкістю. Для початку можна скористатися простими рецептами випічки домашнього хліба у духовці. Вони включають суміш із двох видів борошна, що дозволяє отримати смачний продукт навіть при невеликому кулінарному досвіді.

Прискорений спосіб випікання у духовці

Для прискорення випічки та поліпшення смаку домашнього хліба духовку потрібно попередньо прогріти до температури, рекомендованої вище на 5-10 °C. Це дозволить зберегти більше тепла під час відкриття дверцят під час закладки тесту.

Порада: у процесі випікання не можна часто або надовго відчиняти дверцята печі. Це знижує температуру і призводить до осідання тесту. Скільки випікати хліб за часом – залежить від виду та обсягу, а також складу тіста.

Традиційний ірландський хліб

В Ірландії кажуть, що справжній хліб має бути ніжним, ароматним та розсипчастим. Для приготування за традиційним рецептом необхідно взяти борошно грубого помелу або біле борошно, а також:

• 190 мл кефіру;
• 45 г пшеничних, вівсяних або житніх висівок;
• По чайній ложці розпушувача для тіста, коріандру та соди;
• 4 д.а. кмину;
• Сіль - 2 д. л.;
• Олія оливкова, рапсова або соняшникова - 75 мл;
• 80 г борошна із зерен пшениці (краще вищого гатунку);
• 80 г шпалерного борошна житнього;
• 1/4 кг борошна із пшеничних зерен.

У ємності для замісу тіста змішують висівки та борошно, додають розпушувач та соду. В окрему ємність наливають кефір, додають сіль. На розпеченій сковороді з товстим дном обсмажують без олії кмин і коріандр, після чого подрібнюють спеції у ступці та досипають до кефіру. Все добре перемішати та додати до борошна. Замісити тісто: спочатку вона буде прилипати до миски, але в процесі перемішування стане щільнішою і скотиться в грудку.

Випікати хліб можна в будь-якій формі для випічки або в сковороді з товстим дном і стінками, яку попередньо змащують маргарином або кулінарним жиром, олією або соняшниковою. Верх сформованого буханця збризкують водою і посипають борошном, що просіює.

Щоб скоринка не тріснула під час випікання, роблять кілька неглибоких поздовжніх надрізів.

Для цього бездрожжевого хліба в духовці виставляють температуру 220°C. За заданої температури печуть чверть години, після чого знижують градус до 190° і готують ще 40-45 хвилин. Спечений хліб залишають остигати під бавовняним рушником.

Домашній хліб без дріжджів

Житній бездрожжевий хліб готується просто: 0,3 кг житнього і стільки ж вівсяного і цільнозернового борошна змішати в мисці. Додати 180 г подрібнених горіхів. Окремо змішати сік пари лаймів та 10 г соди. Влити отриману суміш у ємність з борошном, долити 0,5 л теплої води. Вимісити тісто. Як додаткові добавки беруть обсмажену цибулю, солодкий перець або чилі, сухі ягоди чорниці або журавлини, сухофрукти або насіння.

Викласти тісто у форму, зробити кілька поздовжніх надрізів зверху. Умови випічки: 60 хвилин і 200°C.

Рецепт класичного житнього хліба

За традиційним рецептом замість дріжджів використовується закваска. Щоб її зробити, потрібно чайну ложку цукру та воду змішати з третиною склянки борошна. Води беруть стільки, щоб тісто за своєю густотою нагадувало сметану. Отриману суміш на 5 діб залишають у теплі та щодня додають по парі ложок води, борошна та цукрового піску. Про готовність закваски говорить активне бродіння та утворення бульбашок.

Для тесту потрібно взяти столову ложку густого та темного меду, 0,6 кг борошна із зерен жита, чайну ложку солі та близько 2 склянок води. Мед бажано попередньо розчинити у воді: так він легше розмішається і не утворюватиме грудки. Все перемішують і додають закваску і 30-50 мл рослинної (краще оливкової) олії. Готове тісто щільне та еластичне, нелипке.

Випікають хліб у духовці, попередньо прогрітій до 200 ° C - 5-7 хвилин. Після цього градус знижують до 150 °C. Час випічки – близько 2 годин.

Пісний житній хліб

Пісний житній хліб без дріжджів можна приготувати з простою закваскою із 120 мл води та половини склянки борошна житнього. Суміш перемішують міксером та переливають у банку. Залишають у теплі на 48-50 годин. Потім додають ще 200 г суміші, накривають бавовняною тканиною та витримують ще 24 години.

Щоб зробити тісто в закваску, потрібно додати соняшникову олію. В окрему миску просіяти 0,5 кг житнього борошна, досипати по 35 г цукру та солі, закваску. Замісити густе тісто, яке потім викладають у форму для хліба та залишають у теплі на 4 години. Перед закладкою в духовку змочують поверхню водою і посипають льоном, кмином або кунжутом. За температури 180-185 °C випікають хліб 100-120 хвилин.

Рецепт хліба на хмільній заквасці

Закваску для випікання домашнього житнього хліба можна зробити не тільки з борошна, але і зі свіжого або сухого хмелю. Інгредієнти для закваски: склянку сухого хмелю (свіжого беруть у 1,5 рази більше) та 2 склянки води. На слабкому вогні суміш уварюють, поки обсяг не зменшиться вдвічі, після чого остуджують і витримують під марлею близько 9-11 годин.

Склянку процідженого відвару заливають у банку, додають трохи більше склянки борошна з пшениці та ложку-півтори цукру, перемішують віночком. Банку накривають тканиною та прибирають на 48 годин у тепло. Визначити готовність хмільної закваски можна за значним збільшенням обсягу.

Інгредієнти для стандартного буханця бездрожжового хліба (маса 700 г):

• 1/4 л води;
• 3 склянки борошна із житніх зерен;
• Дрібна сіль - ч. л.;
• Дрібний білий цукор – ст.л.;
• Пластівці вівсяні або пшеничні - пара столових ложок;
• Ірпінь.

Процес починають із приготування опари. Для цього ложку закваски та склянку борошна розводять у 1/4 л теплої води. Піднімається опара за кімнатної температури 100-120 хвилин. Далі в миску додають інгредієнти, що залишилися, і вимішують тісто. Потрібна консистенція - густа, що не липне до рук, з гарною еластичністю.

Перед випіканням тісто має постояти 4-6 годин, а щоб воно краще підійшло, рекомендується закрити кришкою та товстим махровим рушником. Випікають житній хліб на середній полиці протягом години за температури 190°C.

Приготування заварного хліба

Приготувати в духовці в домашніх умовах житній хліб можна і за складнішою технологією, що передбачає використання заварювання. Заварний хліб відрізняється кисло-солодким смаком і тим, що довго не черствіє. За цим рецептом пекти чорний хліб пропонується із готовою заваркою «Аграм світлий» (35 мл) або темний аграм (10 мл). 40 г ферментованого солоду заливають 0,1 л окропу. В окремій ємності змішують: закваску та 0,5 кг борошна з житніх зерен, десертну ложку солі, 55 г цукру, ч.л. пекарських дріжджів і 0,35 л води (вона повинна бути не гарячою, але вище за кімнатну температуру). Доливають заварений і трохи остиглий солод.

Тісто бажано перемішувати міксером близько 10 хвилин. Викладають готове тісто у форму, заздалегідь змащену кулінарним жиром або вершковим, олією. Тісто залишають у духовці при температурі 40°C на годину, потім температуру піднімають до 170°C і готують ще 1,5 години. За 30 хвилин до закінчення скоринку змочують окропом. Готовий заварний хліб виймають із форми та залишають дозрівати під вафельним рушником.

Цей ароматний дріжджовий хліб готується за кілька етапів. Перший – приготування заварки. Для неї беруть 130 г житнього борошна, 25 г білого житнього солоду, десертну ложку кмину та склянку окропу. Все добре перемішують та заливають у термос. Через 3-4 години суміш переливають у відкритий посуд і дають охолонути.

Другий етап приготування – закваска. Її роблять з 25 мл води та 25 г житнього борошна. Щоб зробити опару, закваску, що вийшла, і заварку з'єднують з 1/3 ч.л. дріжджів та залишають для бродіння на 5-7 годин.

Тісто для ризького хліба зручніше замішувати за допомогою занурювального міксера. Для цього у чашу викладають опару, 40 мл теплої води, ч.л. солі, 0,25 кг борошна з житніх зерен та 50 г борошна з пшениці, 30 г патоки. Після замісу тесту дають для бродіння кілька годин. Готове тісто викладають на рівну поверхню, присипану мукою|борошном|, формують батон. Хліб залишають у духовці для вистоювання на годину при температурі 40°C, а щоб воно не зачерствіло під лист ставлять миску з окропом.

10 хвилин житній хліб у духовці випікають при 240-260 ° C, потім температуру знижують до 200 ° C і готують ще 40-50 хвилин.

Рецепт житнього сирного хліба з горіхами

Інгредієнти для приготування:

• 150 г сиру козячого або овечого (тверді сорти);
• 120-130 г волоських горіхів;
• 0,3 кг борошна із зерен пшениці та стільки ж житнього;
• Пучок базиліка;
• Близько 350 мл води;
• Ч.Л. пекарських дріжджів;
• Пара столових ложок оливкової олії;
• Сіль.

Двічі просіяти борошно разом із дріжджами, додати сіль. Теплу воду влити тонким струмком і добре вимісити руками тісто. Залишити на годину на вистоювання, кілька разів з силою обім'яти і дати постояти годину-півтори. Горіхи подрібнити за допомогою блендера, нарізати сир дрібними кубиками.

З готового тіста сформувати коржик, викласти поверх третину суміші сиру та горіхів. Скачати в колобок, розім'яти та ще раз посипати горіхами з сиром. Повторити процес, але вже разом із сиром посипати нашаткованим базиліком.

Хліб викладають на лист (його можна застелити пергаментним папером, змастити маслом або маргарином, посипати борошном) накривають рушником і дають 20-30 хвилин для відпочинку. Умови випічки: 30 хвилин і 200°C.

Рецепт хліба з насінням льону

Випекти житній хліб у духовці можна і з насінням льону, насінням, кунжутом. Для цього попередньо роблять опару із 40 г свіжих дріжджів, ложки цукру та 8 ст.л. теплої води. Опару залишають оживати на 25-35 хвилин.

У ємність просіюють 0,6 кг борошна з житніх зерен і 0,25 кг борошна пшеничного, додають по половині склянки льону та кунжуту, третину склянки очищеного насіння і кілька ложок чайних солі. Вливають опару та близько 350 мл води. Тісто формують у колобок і викладають на змащене деко. Залишають на годину під рушником, а перед закладкою в духовку змочують поверхню водою.

Перші 45 хвилин хліб випікають за температури 220°C, потім ще 20 хвилин при 200°C.

Литовський хліб на пиві

Хліб за цим рецептом можна приготувати з дріжджами або без, але бездрожжевий варіант популярніший. Закваску роблять зі склянки (220 г) житнього борошна та склянки води. Вона повинна вийти густою, як сметана. Залишають закваску при кімнатній температурі на 72-80 годин, а кожні 12-14 годин суміш збовтують.

Зі склянки готової закваски, пари склянок борошна з зерен жита і половини склянки води роблять опару. Для тесту беруть всю опару, по 250 г борошна з жита і пшениці, по ст.л. темного густого меду та кмину, 3 ст.л. цукру та половину склянки чаю з бергамотом. Все добре перемішують, формують буханець і залишають на кілька для вистоювання.

Перші 25 хвилин випікають хліб за температури 250°C, потім знижують градуси до 200 і залишають хліб ще півгодини. Готовий буханець дістають із форми і накривають рушником.

Домашній бородинський хліб

Для випікання бородинського хліба в домашній духовці знадобиться:

• 0,4 кг борошна обдирного з житніх зерен;
• 0,2 кг суки 1 або 2 сорти пшеничного;
• Ч.Л. дріжджів концентрованих;
• Пара столових ложок сухого солоду і стільки ж олії;
• 0,4 л підігрітої води;
• Ч.Л. солі;
• Небагато темного меду;
• Сухий подрібнений коріандр.

Приготування хліба із солодом починає із заварки. Для цього сухий солод заливають 150 мл окропу і остуджують при кімнатній температурі. У ще одній склянці води розчиняють мед. Борошно бажано просіяти двічі, додати сіль та дріжджі, заварку, медову воду та масло. Вимісити тісто: вийде воно має трохи липким, густим та в'язким. Накрити миску плівкою або щільним рушником і залишити на кілька годин. Тісто, що відпочило, обминають і перекладають у форму для випічки. Для бородинського хліба духовку прогрівають до 180 ° C, випікають - 40-45 хвилин.

Хліб із солодом

Рецепт солодового хліба схожий на бородинський: 4 ст. солоду заливають двома склянками окропу. В окремій ємності змішують 50 г пресованих пекарських дріжджів з 2 десертними ложками цукру та 0,1 л теплої води. Залишають для бродіння на 10-20 хвилин. Остиглий солод і дріжджову масу, що ожила, з'єднують з 5 ст.л. рослинної олії та чайною ложкою солі. Добре перемішують і додають по 150 г борошна з пшениці та жита. Вимішують тісто і дають 1-2 години на вистоювання.

Хлібочок випікають 30 хвилин у духовці, прогрітій до 180°C.

Хліб з кукурудзяного та пшеничного борошна

Цей хліб із насінням та сумішшю з різного борошна виходить пишним, ароматним і зберігає поживні та корисні властивості протягом тижня. Для приготування треба взяти:

• 90 г борошна із зерен кукурудзи, 30 г борошна із жита та 400 г — пшеничного;
• 0,2 л кефіру;
• 170 мл жирного молока;
• 55 г вершкового жирного масла;
• 20 мл липового або квіткового меду;
• Половину склянки насіння;
• 2 ч. л. сухих концентрованих дріжджів;
• 2 ч. л. солі.

У ємності для замішування тіста з'єднати кефір, мед, дріжджі та кукурудзяне борошно. Залишити на півгодини. Додати сіль і просіяне борошно, розм'якшене масло і молоко. Перемішати та накрити фольгою або плівкою. Залишити тісто, що вийшло, на вистоювання в теплі на годину-дві. Потім перекладають на лист, обминають, формують батон і дають ще 2-3 години для відпочинку. Випікають у духовці, прогрітій до 230С 20 хвилин. Щоб батон не вийшов сухим, під лист ставлять піддон з гарячою водою.

Домашній житній кавовий хліб

Опару готують з 120 г обдирного борошна, 0,3 л міцної турецької кави, 1,5 ч.л. дріжджів, 2 ст. цукру та такої ж кількості темного меду. Залишають для бродіння на 2-4 години.

Для тесту беруть:

• 0,4 кг суміші з борошна пшеничного (1 або 2 сорт) та житнього;
• Пару столових ложок какао;
• 1,5 ч. л. солі;
• 75 мл будь-якої рослинної чистої олії.

Борошно просіюють, додають сіль та какао, добре перемішують. У готову опару вливають олію і змішують із борошном. Тісто викладають на рівну поверхню, присипану житнім борошном. Сформований колобок обмазують олією та залишають на 1,5-2 години під плівкою. Через відведений час обминають, знову змащують маслом і дають ще годину-півтори для підйому.

Тісто розкладають формами, накривають рушником і залишають на 60-80 хвилин. Випікають житній кавовий хліб 20-30 хвилин у духовці, прогрітій до 180jС.

Житній хліб на відварі з рису

Для приготування беруть:

• 120-130 г білого рису;
• Близько 0,5 л води;
• Борошно: із житніх зерен - 200 г, з пшеничних - 320;
• Сухий солод – ст.л.;
• Висівки з будь-яких злакових - 2 ст.л.;
• 1/2 ст. суміші з подрібненого імбиру та коріандру;
• Ч.Л. солі;
• Пекарські дріжджі – 2 ч.л.;
• Для змащування – яйце;
• Трохи кунжуту для посипання.

Рис відварити. Відвар (не менше 250 мл) злити, процідити та остудити. Змішати рисовий відвар, просіяне борошно та солод, висівки, дріжджі та інші інгредієнти. Вимісити тісто і накрити вафельним рушником. Залишити на вистоювання на 2-4 години. Готове тісто перекласти у форму для запікання, залишити ще 1-1,5. Перед випіканням змастити поверхню яйцем і посипати кунжутом. Духовку прогрівають до 180С, а час випічки - 40-45 хвилин.

Домашній житній хліб може зберігатися від кількох днів до тижня, якщо його загорнути у вафельний або бавовняний рушник. Він відрізняється приємним смаком, ароматом, може бути корисним доповненням до будь-якого сніданку, обіду чи вечері. Пряний хліб добре поєднується із солоною рибою, паштетами, вершковим маслом та сирами, пастою із сухофруктів або фруктово-ягідними желе. Його додають до салатів і подають до супів, страв з дичини або риби, овочів.

Швидше за все, ви, як і всі скучили за домашнім житнім хлібом. Так як за смаковими якостями він набагато перевершує магазинний хліб, та й користі від нього більше. Тому що в ньому немає різних добавок та розпушувачів, які обов'язково знаходяться в магазинному хлібі. Пропонуємо приготувати домашній житній хліб у духовці.

Базовий рецепт

Якщо ви вирішили зробити домашній житній хліб, але не знаєте як, цей спосіб для вас.

Отже, нам знадобиться:

• Склянка житнього борошна,
• Склянка звичайного борошна,
• Дрібка солі та ложечка цукру,
• Трохи дріжджів.
• 400 мл кип'яченої, бажано не холодної води,
• Дві столові ложки олії.
• Кунжут, коріандр, кмин (кількість цих круп може бути будь-яким головним, щоб вона не перевищувала кількість борошна).

Отже, приступимо безпосередньо до виготовлення самого хліба.

Насамперед зробимо присипку для хліба. Просійте по черзі всі види борошна, які використовуватимете.

У висівки, які залишаться, вносимо прянощі і добре товчемо. У муку необхідно додати такі інгредієнти: сіль, цукор, сухі дріжджі, влити вище вказану кількість води і добре вимішати тісто.

Після чого отриману масу необхідно помістити в тепле місце і чекати, поки тісто не збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі. Потім вносимо олію і вимішуємо вдруге.

Форма, що призначена, для випікання даного хліба має бути ретельно змащена і рясно посипана борошном, щоб уникнути пригорання.Перейдемо до процесу заповнення форми тестом.

Якщо ви хочете, щоб хліб по консистенції був щільнішим, то заповнюйте форму на одну чверть, а якщо ви бажаєте щоб хліб був більш повітряним, то заповнюйте одну третину форми. Далі необхідно зробити максимально рівною поверхню майбутнього хліба та посипати її подрібненими прянощами з висівками. Після чого форму потрібно накрити і знову поставити в тепле місце і чекати поки дріжджі зроблять свою роботу.

Ось у принципі і весь процес залишається тільки помістити форму в заздалегідь розігріту до двохсот градусів духову шафу. І тримати його там близько двадцяти хвилин. Після цього необхідно збити температуру на двадцять градусів і продовжувати випікати ще півгодини.

Хліб потрібно обернути на тканину і дати досягти потрібної температури.

Традиційний домашній хліб

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• Підлога кілограма житнього борошна,
• Дрібка солі
• Столова ложка дріжджів,
• Дві склянки води.

Дані продукти нам необхідно помістити в одну ємність і добре перемішати їх.

Коли маса позбавиться всіх грудок, перекладіть суміш в іншу ємність накрийте шматком тканини і залиште тісто доки воно не збільшиться в обсязі. Коли тісто підійде, дістаньте його та надайте йому необхідного вигляду. Тут ви можете дати волю своїй уяві, оскільки форма цього виробу залежить тільки від вас. Але, як правило, хліб стає круглим.

На поверхні майбутнього хліба потрібно зробити парочку неглибоких надрізів, після чого відправити всю цю справу в духовку.

До речі, заздалегідь ви повинні нагріти духовку до двохсот градусів. Пекти хліб необхідно приблизно півгодини.Постукуванням хлібом перевіряємо його готовність. У готового хліба скоринка має бути твердою і хрусткою. Ось і весь хліб готовий. Залишилося тільки вийняти його, накрити рушником і дати охолонути.

Як ви переконалися, у приготуванні житнього хліба немає нічого надприродного. До речі, людям з діабетом та сердечникам цей хліб необхідний у раціоні.

Хліб на заквасці з хмелю

Для приготування хліба без дріжджів можна приготувати хмелеву закваску. Вона може зберігатися у холодильнику. Перед тим, як почати користуватися нею, потрібно «розбудити».

Як приготувати хмелеву закваску?

• Відбираємо з банки 2 - 3 великі столові ложки і робимо опару. Для цього беремо 350 мл теплої води, додаємо дві – три столові ложки просіяного житнього борошна, перемішуємо.
• Ставимо у тепле місце, накриваємо лляною серветкою. Найкраще залишити опару в теплому місці на ніч.
• Вранці йдемо дивитися на опару, можна побачити, що з'явилися бульбашки.
• Тепер додаємо 150 г борошна, перемішуємо і знову ставимо у тепло. Якщо опару спробувати на смак, ми відчуємо, що вона кисленька. Це говорить про те, що процес пішов і запах, у опари приємний.
• Через годинку ми додаємо 2 ложки житніх висівок, і знову ставимо продукт у тепло на дві години. Опара на хмелі працює не так швидко, як магазинні дріжджі. Після того як опара піднялася і набула чинності, можна пекти хліб.
• Додаємо дві великі ложки житніх висівок, вливаємо невелику кількість води, в якій розчинили десертну ложку меду.
• Додаємо трохи солі. Перемішуємо, всипаємо 70 г житнього солоду, перемішуємо, додаємо житнє борошно, що просіює.

Приготування опари

• Борошно беремо обдирне. Просіювати борошно обов'язково, адже хлібом у нас має вийти живе. Тісто має дихати, а для дихання потрібен кисень.
• Борошно додаємо потроху, вимішуємо ложкою, не руками так, щоб тісто не вийшло занадто густим.
• Додаємо в тісто 25 мл рослинної олії, можна взяти соєву, кукурудзяну, соняшникову, аби воно було нерафіноване, живе та корисне.
• Додаємо в тісто жменю ізюму, ретельно перемішуємо. Можна звичайно спекти хліб і без родзинок, але з родзинками смачніше, і не треба вважати родзинки десертом - це просто смачна корисна їжа.
• У змащену олією форму накладаємо тісто, ущільнюємо його.

Процес випікання хліба

Тісто накладається на третину обсягу форми, у нас високі, тому виходить менше. Тепер накриваємо тісто серветкою. Взагалі на кухні завжди повинні бути лляні серветки або лляні рушники.

За годину спостерігаємо приємні зміни — тісто піднялося, але хай ще й стоїть. Ще за годину можна ставити випікати, але спочатку ми змажемо хліб солодким чаєм. Отже, змащуємо поверхню трьома чайними ложками чаю, після чого присипаємо кунжутом і відправляємо в духовку. розігріту до 200 градусів.Через 50 хвилинкухня наповнюється запах житнього хліба.

Чекаємо ще трохи, виймаємо, даємо трохи охолонути.Допомагаємо вийти із форм брусочкам хліба. Дані закваски - річ індивідуальна, вони по-різному можуть поводитися, одні прокидаються швидко і діє активно, а інші треба довго розгойдувати.

Залежить це від таких факторів як якість хмелю та борошна, температури. Саме тому ви заздалегідь повинні зрозуміти, як саме вона працює. Для того, щоб у майбутньому у вас виходили прекрасні брусочки житнього хліба.

Цей хліб добре підійде до склянки молока або до тарілки супу, не дивлячись на те, що він із родзинками. Також хліб можна їсти просто так. Адже недарма йдеться — хліб насущний.

На цей раз ми спекли житній хліб із солодом на заквасці з хмелю. На цьому ж заквасці ми можемо приготувати іншу порцію хліба.

Бездрожжевий хліб

Зараз чуєш, що випічка на дріжджах шкідлива і небезпечна, для здоров'я. Чесно кажучи, я не думаю, що дана випічка небезпечніша, ніж брудне навколишнє середовище або випромінювання від мікрохвильової печі та вайфаю. Звичайно, якщо вживати його більше, ніж потрібно, це призведе до негативних наслідків, але, як ви знаєте, все має бити в міру.

У Російській Імперії солдатів годували несвіжим хлібом, чекали, коли з нього підуть продукти життєдіяльності дріжджів. А сьогодні став популярним так званий бездрожжевий хліб.

Бездрожжевий хліб – живий, корисний та смачний. Скажу відкрито, я не печу його постійно, тому що це займає чималу частину часу, а в мене його катастрофічно не вистачає. Але при цьому я не можу відмовити собі в цьому задоволенні.

Як приготувати закваску для бездрожжового хліба.

Засипаємо в каструлю склянку шишок хмелю і заливаємо двома склянками води, ставимо на вогонь, варимо 20 хвилинЯк тільки вміст в каструльці закипить, зменшуємо вогонь, і продовжуємо варити на дуже слабкому вогні.

Злегка перемішаємо, щоб пелюстки занурилися у воду. Після цього вогонь вимикаємо і даємо охолонути вмісту.

Охололий відвар хмелю необхідно ретельно процідити.В ідеалі, коли ви його процідите, його температура має бути не меншою 30 градусів, тобто він повинен бути теплим, тому що в нього нам додати ще деякі компоненти, які краще вводити при даній температурі.

Відразу попереджаю, що потрібно купувати борошно-крупчатку, яку обов'язково потрібно просіяти, щоб наситити її киснем.

Бажано брати борошно фабричного виробництва пшеничне цільно зернове, якщо такої не знайдете, можете взяти борошно 2-го або 1-го сорту, але воно в жодному разі не повинно бути рафінованим.

Борошна потрібно додати стільки, щоб маса по консистенції нагадувала сметану.

Приготування хліба у домашніх умовах

Все частіше і частіше у сучасних людей виникає бажання, а часом і необхідність готувати самостійно в домашніх умовах те, що купували в магазині. Серед такої продукції хліб та хлібобулочні вироби. Причин цьому багато: від бажання контролювати процес вимішування тесту та запікання до вигідності порівняно з магазинним продуктом. Вважається, що хліб, виготовлений вдома, значно корисніший і безпечніший за аналогічний магазинний продукт.

Досвідчені кулінари готують хліб із різних інгредієнтів, підбираючи їх під конкретний випадок та конкретну страву. Рецепти можуть набагато відрізняються від вихідного.

Наприклад, можна приготувати гірчичний хліб, особливістю якого є рум'яна скоринка характерного жовтого кольору. Для приготування потрібно використовувати замість звичайної олії гірчичну кількість на розсуд, але не менше 30 грам. Формується такий хліб у вигляді батона із загорнутими краями та розрізами посередині, запікається він у духовці при температурі 220-230 градусів близько 40 хвилин.

Хліб житній з різними добавками

Існує варіант додавання до звичайного борошна гречаного.

Для цього перемелюється в кавомолці близько 100 г гречаної крупи. Як додатковий інгредієнт використовуються добре подрібнені горіхи (краще використовувати фундук, подрібнений за допомогою блендера). Цей компонент утворюється на стадії початкового бродіння тіста і додається до нього. Крім цього в хліб додається родзинки, попередньо на 20 хвилинзамочений у чорному чаї. Після втручання всіх компонентів у тісто, воно має відпочити та піднятися у теплому місці за дві години. Далі хліб випікається у духовці за температури 240 градусів близько 40 хвилиндо появи характерного рум'янцю.

Житній хліб на гарбузовому пюрі

Незвичайний хліб готується з використанням гарбузового пюре.

Для початку до 2-3 столових ложок апельсинового соку додають цукор, 2 столові ложки оливкової олії та дріжджі в кількості 4 чайних ложок. Ця суміш ретельно перемішується та залишається на 10-15 хвилин. У цей час зі шматочків м'якоті гарбуза готується пюреза допомогою блендера, його знадобиться трохи більше 200 грам. Далі до пюре додається приготовлена ​​раніше суміш із дріжджами та борошно так, щоб тісто липло до рук, але мало постійну консистенцію.

Тісто переміщається в ємність, змащену рослинною олією, та вирушає у тепле місце на 2 години.Коричневий цукор, кориця та мелений імбир змішуються разом для начинки. Готове тісто розкочується на поверхні, присипаною мукою, пласт посипається начинкою, згортається в рулет і поміщається на змащену форму для випікання. Готується такий хліб у духовці за 180 градусів 45 хвилин. Перед подачею хліб покривається глазур'ю з апельсинового соку та цукрової пудри для надання цікавого зовнішнього вигляду.

Як то кажуть, хліб – усьому голова. Це і прикраса столу, і апетитне доповнення практично до будь-якої страви.При правильному використанні спецій і терпінні при підготовці тесту хліб вийде м'який і ситний, корисний і смачний.

Хліб з горіхами та сухофруктами

Житній домашній хліб, доповнений горішками і сухофруктами, є дуже корисним продуктом, тому що він має свою позитивну дію не тільки на травну систему, але і на здоров'я в цілому.

Такий хліб готується не зовсім просто, проте він смачніший, ніж магазинні аналоги, виходить ароматнішим і досить незвичайним.

Не варто думати про те, що приготування такої корисної випічки буде надто складним, тому що початківцям господарям потрібно буде тільки слідувати тим рекомендаціям та інструкції, які були дані в рецепті.

Отже, для приготування житнього домашнього хліба із сухофруктами та горішками знадобляться лише такі компоненти як:

• фундук сирий (52 г);
• борошно високоякісне пшеничне (210 г);
• курага велика соковита (54 г);
• мед квітковий (на власний розсуд);
• борошно житнє найкращої якості (120 г);
• ізюм темний та великий (52 г);
• цільнозернове пшеничне борошно (210 г);
• відфільтрована вода (260 мл);
• сіль найдрібнішого помелу кухонна (12 г);
• молочна сироватка (120 мл);
• дріжджі швидкі сухі (12 г).

Приготування:

Всі види борошна просіяти необхідно в найкращу миску, після такого процесу просіювання продукт краще насититься киснем, А випічка в результаті вийде більш пишною. У цю ж ємність з борошном слід кинути дріжджі, причому, бажано, використовувати свіжі, а не сухі. Якщо дріжджі були використані свіжі, їх потрібно буде перетерти добре з борошном до появи крихти, після цього додатково моно додати трохи солі. З'єднати з молочною сироваткою відфільтровану воду, додати в ту ємність, де знаходиться тісто, після цього влити потрібно буде ще й мед, потім замісити таке тісто, яке не повинно прилипати до рук.

Перед тим, як зайнятися вимішуванням тесту, потрібно буде крутим окропом залити всі сухофрукти, Залишити їх хвилин на двадцять, як тільки пройде належний час, перекласти їх на друшляк для того, щоб зайва рідина вся скло. У тісто додати нарізані сухофрукти та подрібнені, очищені горіхи.

Рафінованою олією змастити потрібно миску самого відповідного розміру, з тіста скачати потрібно кулю, а його помістити в підготовлений посуд. У якомусь теплому місці залишити на кілька годин колобок із тіста, накривши його попередньо рушником.

Як тільки колобок з тіста в кілька разів збільшиться в розмірі, потрібно перекласти його на робочу поверхню, попередньо присипану борошном і ще раз обім'яти. На дві рівні частини розділити підготовлене тісто та створити ковбаски, які за своєю формою нагадуватимуть хліб. Перекласти заготовки для житнього хліба на лист, застелений попередньо пергаментом і додатково змащений яким-небудь кулінарним жиром.

На вистоювання житній хліб залишити ще хвилин на тридцять, після чого запікати його протягом півгодини при температурі 220 градусів.Далі температуру зменшити до 180 градусів ще хвилин п'ятнадцять готувати хлібців.

Рецепт найсмачнішого хліба на молоці

Серед безлічі рецептів можна приділити особливу увагу саме цьому. Хліб, до складу якого входить молоко, виходить дуже ніжним та приємним на смак. Будь-яка господиня, спробувавши хоч раз такі ласощі, обов'язково оцінить його. І буде не дивно, якщо вона візьме собі на замітку докладний опис приготування чудо-випічки.

Тепер докладніше:

Продукти, які знадобляться: чотири склянки борошна, 300 мл. кислого топленого молока, дві або три великі ложки соняшникової олії, дві ст.ложки теплої води, одну велику ложку цукру, одну маленьку ложку солі, пресовані дріжджі – десять гр.

Спочатку потрібно взяти чисту та суху миску, додати до неї дріжджі, а потім-цукор та воду. Після цього дати постояти приблизно десять або п'ятнадцять хвилин. Потім слід додати сіль, олію та молоко. Після цього поступово додавати муку. Далі слідує замісити тісто.Отриманий продукт перекласти в попередньо змащену маслом миску, поставити її в теплона годину або півтори, збити і дати тесту піднятися. Потім знову збити та викласти у форму для випікання. Залишити масу ще на деякий час. Коли майбутній хліб підніметься, його слід відправляти в духовку попередньо розігріту до 200 градусіві залишити на годину.

18.10.2019

Випекти хліб у духовці можна будь-яким способом - дріжджовий, прісний, коржики, лаваш та ін. Для випікання використовують в основному пшеницю та жито, решта круп йдуть як добавки. У нас у сім'ї дуже люблять житній хліб, який випікається з рівноцінної за обсягом суміші жита та пшениці. Це наш сімейний рецепт, яким я із задоволенням поділюся з вами. Процес простий і не займає багато часу, але результат відмінний, і смачний хліб на столі.

Житній хліб у духовці

Від основного рецепту є різні відступи, у результаті виходять різні смакові відтінки. В основному рецепті домашнього хліба, що випікається в духовці, як я вже відзначав, присутня рівна кількість житнього та пшеничного борошна. Беремо ці два інгредієнти та воду по півтори склянки. Сухих дріжджів та олії знадобиться по столовій ложці. Цукор половину столової ложки, а солі одну чайну ложку.

Приготування тіста для випікання хліба у духовці починається з опари. Цукор змішуємо з дріжджами, додаємо теплої води і добре замішуємо. Потім відставляємо на 15 хвилин, щоб розпочалося бродіння. Тим часом в окремій тарі змішуємо обидва види борошна, додаємо рослинне масло і сіль. У цю суміш поступово вливаємо при безперервному перемішуванні воду з дріжджами та цукром і в кінці замішуємо тісто.

Відео. Як приготувати пшенично-житню закваску?

Щоб приготувати хліб у духовці, тісто слід вимісити таким чином, щоб воно не прилипало до рук, накрити рушником і залишити в теплому місці на годину, щоб підходило. Воно має збільшитися обсягом приблизно вдвічі. Після того, як тісто підійшло, його слід ще раз добре вимісити, і укласти в заздалегідь змащену жиром форму для випікання. Щоб правильно випекти хліб у духовці, у формі тісто має трохи підійти, тому накрийте її рушником, і залиште на півгодини.

Тим часом слід розігріти духовку до 200 градусів і поставити випікатися хліб на 43-45 хвилин. Коли хлібець буде готовий, його треба викласти з форми і накрити рушником, щоб швидше відійшов від твердої скоринки.

Дещо змінивши пропорції, і додавши 5-6 зубчиків часнику, отримуємо дуже смачний часниковий хліб. При цьому на 400 грам пшеничного борошна та води потрібно 300 житнього борошна. Сухих дріжджів та солі по 2 чайні ложки, а цукру 5 чайних ложок. У тісто слід додати 2 столові ложки олії, а ще одну залишити для змащування форми.

Технологія приготування також дещо відрізняється від базової. Тут дріжджі змішуються з цукром та половиною обсягу води. Суміш поставте в тепле місце на півгодини. А коли дріжджі заграють, додайте решту води, олію, житнє борошно та сіль. Після того, як все добре перемішаєте, можна додавати пшеничне борошно, подрібнений часник, і добре і ретельно вимішувати тісто. Далі накриваєте рушником і залишайте підходити на півтори години.

Розклавши тісто за змащеними формами, накриваєте його рушником і залишаєте підходити ще на 45-50 хвилин. Тепер хліб у духовці можна випікати.

Тут духовка розігрівається до 220 градусів, а хліб печеться 50 хвилин. Після випікання його бажано збризкати простою водою, і обернути рушником для остигання.

Рецепт житнього хліба у духовці

Випікання хліба в духовці за цим рецептом не забере багато сил і часу, зате ви отримаєте смачний домашній хлібець.

Інгредієнти:

• борошно житнє - 1,5 ст.;
• борошно пшеничне – 1,5 ст.;
• вода тепла – 1,5 ст.;
• сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
• олія рослинна - 1 ст. ложка;
• цукор – ½ ст. ложки;
• сіль – 1 ч. ложка.

Приготування

З'єднайте дріжджі з цукром, залийте їх теплою водою і поставте в тепле місце на 15 хвилин, доки дріжджі не заграють.

Просійте обидва види борошна і змішайте їх в окремій мисці, додайте до них сіль та олію. Потім, трохи додайте в цю масу дріжджову воду і замісіть тісто. Миску з|із| тестом накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб воно збільшилося в обсязі.

Посипте стіл або іншу робочу поверхню борошном і викладіть тісто на неї, добре пам'ятайте його і перекладіть у форму для запікання, яку перед цим потрібно змастити рослинним маслом. Накрийте форму харчової плівкою та залиште тісто на 20 хвилин. За цей час розігрійте духовку та готуйте в ній хліб 40-45 хвилин при 200 градусах.

Домашній житній хліб у духовці

Приготування хліба в духовці добре тим, що ви можете додати до нього будь-які інгредієнти, тим самим зробивши смак більш оригінальним.

Інгредієнти:

• борошно житнє - 300 г;
• борошно пшеничне – 400 г;
• вода – 400 мл;
• сіль – 2 ч. ложки;
• цукор – 5 ч. ложок;
• дріжджі сухі – 2 ч. ложки;
• часник – 5-6 зубчиків;
• олія рослинна - 3 ст. ложки.

Приготування

Перемішайте цукор із сухими дріжджами та половиною зазначеної порції води. Поставте цю суміш на 20-25 хвилин у тепле місце. Після того, як дріжджі заграють, і з'явиться «шапочка», додайте залишок води, 2 ст. ложки рослинної олії, сіль і житнє борошно, яке перед цим не забудьте просіяти.

Змішайте все це і поступово додайте попередньо просіяне пшеничне борошно. Сюди відправте подрібнений часник, замісіть тісто. Коли воно буде готове, накрийте миску з рушником і відправте в тепло на 1,5 години. Коли час спливе, пам'ятайте тісто і покладіть його в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму для запікання. Залишіть тісто у формі на 40-50 хвилин для вистоювання. Розігрійте духовку до 220 градусів та випікайте хліб 50 хвилин. Потім, збризкайте його водою, оберніть рушником і дайте охолонути.

Життєво-пшеничний хліб у духовці

Хліб, приготовлений за наступним рецептом, завдяки додаванню меду та коріандру, набуває незвичайного і дуже приємного смаку.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 350 г;
• борошно житнє - 350 г;
• кефір теплий – 250 мл;
• сухі дріжджі – 1 пакетик;
• сіль - ½ ст. ложки;
• мед - ½ ст. ложки;
• коріандр у зернах.

Приготування

У комбайні або мисці змішуємо кефір, мед, сіль і дріжджі. Зерна коріандру розтираємо в долонях, а потім додаємо до кефіру та інших інгредієнтів. Борошно, і житнє, і пшеничне, просіюємо, якщо хочете отримати більш «чорний», додайте трохи більше житнього борошна. Замішуємо тісто і формуємо з нього кулю, яку кладемо на посипану мукою тарілку.

Ножем зверху на кулі з тіста робимо сіточку, не дрібну, і відправляємо в тепле місце на 20 хвилин. Можна розігріти духовку до 50 градусів вимкнути її і поставити хліб туди, щоб він підійшов.

Через 20 хвилин, кладемо хліб на змащене маслом лист і відправляємо в тепле місце ще на 15-20 хвилин. Розігріваємо духовку до 270 градусів, збризкуємо хліб водою і ставимо на 10 хвилин на верхню полицю духовки, потім зменшуємо жар у духовці до 180 градусів і печемо хліб ще 20 хвилин. Таким чином, у вас вийде смачний хліб з хрусткою скоринкою.

Відео. Домашній хліб без дріжджів, яєць та закваски

Матеріал наданий сайтом "В саду своїми руками" Поради та досвід роботи своїми руками у саду.

Здрастуйте, шановні читачі. Я, як і більшість людей, починаю замислюватися про корисну їжу. Сьогодні у цій серії буде простий рецепт житнього хліба. Пекти я його буду в духовці, у нас немає ні хлібопічки, ні мультиварки, але можливо скоро з'явиться. До такого рішення, пекти хліб самим, ми прийшли не одразу. Починалося це поступово, ми могли з'їсти один батон за день, а могли за тиждень. Діти у нас не дуже люблять хліб. А нещодавно, в супермаркеті, купили сірий хліб із насінням. Так ось він так сподобався і дітям і мені, що можемо його з'їсти за один раз.

Почали щодня брати такий хліб. Але надто він пухнастий і повітряний, ось ми й задумалися, а може самим спекти житній хліб. Наступного дня, замість хліба, я купив житнього борошна.

Простий рецепт житнього хліба

У мене батьки будинку постійно печуть хліб, але в них рецепти дуже мудрі, та ще й з білої муки, а нам захотілося почати з простого, щоб кожен зміг повторити. Пошукавши в інтернеті, знайшли безліч рецептів. Вже навіть ячмінь проростили для солоду. Але сьогодні захотілося спекти житній хліб, а солод ще не готовий. Ось і знайшли простий рецепт смачного хліба.

Житній хліб склад

• Житнє борошно 200 грам (1.5 склянки)
• Пшеничне борошно 200 г (1.5 склянки)
• Тепла кип'ячена вода 370 г (1.5 склянки)
• Сухі дріжджі 1 столова ложка
• Цукор 1.5 столових ложок
• Сіль 1 чайна ложка
• Рослинна олія 1.5 столових ложки
• За бажанням кмин, коріандр, насіння ...

Почнемо приготування хліба із дріжджами. Для цього візьмемо цукор та дріжджі, змішаємо їх у мисці, заллємо теплою водою. Води я додав 1.5 склянки. Накриваємо рушником і ставимо у тепле місце на 20 хвилин.

Поки наші дріжджі піднімаються, ми просіюємо борошно. У мене при просіюванні житнього борошна були великі частинки, а ось біле борошно було чисте. У просіяне борошно додаємо чайну ложку солі та перемішуємо.

Для чого нам треба брати два сорти борошна. Бо якщо брати тільки біле борошно, то житній хліб не вийде. Ну а якщо брати тільки житнє борошно, то хліб вийде липким і погано пропечеться. Зазвичай використовують пропорції 50/50 та 60/40. Причому хтось бере 60% житнього борошна, ну а хтось білого. Все залежить від вашого смаку.

Через 20 хвилин дріжджі підійшли, і ми додаємо в них олію. Виливаємо дріжджову воду в підготовлене борошно і добре ложкою перемішуємо.

Виходить досить липке тісто. Накриваємо рушником і ставимо його у тепле місце на три години. Фахівцям прошу суворо не судити нас, власноруч печу хліб вперше. Чого тільки я не пек за своє життя, а от хліб не доводилося.

Поки підходить хліб, я готую форму. Змащую рослинним маслом форму, посипаю борошном. Хоча вважаю, що достатньо було й однієї олії. Тепер викладаю тісто у форму. Оскільки наші діти полюбили хліб із насінням, то зверху я посипаю насінням.

Накриваємо рушником і ставимо розтаюватися на 20 - 30 хвилин у тепле місце. Тісто має збільшитися вдвічі. Я поставив у мікрохвильову піч, правда перед цим я поставив каструлю з гарячим молоком, і мікрохвильова піч була тепла і волога. Так рекомендують досвідчені хлібопекарі, хоча мої батьки так не роблять, і хліб у них виходить пишний і смачний.

Після того, як житній хліб збільшився вдвічі, він навіть підійшов раніше ніж через три години, але я все одно поставив за три години, щоб не порушувати рецептуру. Випікався хліб близько 40 хвилин, за нормальної температури близько 200 градусів. Духовка у мене газова, тож температура приблизна. Після випікання я залишив хліб ще на 15 – 20 хвилин у духовці.

Хліб добре пропекся, вийшов дуже смачний. Вага нашого хліба вийшла 450 грам. Наступного разу робитиму більше, дуже сподобався смак хліба. А діти ще з гарячого стали насіння збирати, ледве встиг сфотографувати з насінням.

Але на цьому моє хлібопекарство не скінчилося. Мені сподобався смак, але не сподобався вигляд. І я продовжив пекти хліб, і, звичайно, результати фіксував.

Зверху на фото, це проби вже з меленим коріандром усередині, і не меленим зверху. Вийшло дуже смачно, але хліб сів. Я використовував менше сухих дріжджів. Хліб підійшов дуже добре, але сів у духовці.

А ось знизу я вже скуштував свіжі дріжджі. Хліб підійшов дуже добре, і як видно на фото, навіть трохи повітряний, хоча на подвійну норму муки я використав всього 30 грам дріжджів. У тісто я ще додав півсклянки насіння, наступного разу додам більше. Просто у нас насіння будинку не зберігається, швидко зникає. Що ще ми помітили, цей хліб кришиться, що на сирих дріжджах.

Пробували ще зробити тісто не таким липким, не вийшло. І муку додавали, і масло в тісто, все одно липке тісто.

А тепер у мене на черзі буде хліб бездрожжовий, так би мовити, живий хліб. Закваска вже робиться. Так що заходьте в гості, скоро буде покроковий рецепт, живого, без дріжджів, справжнісінького житнього хліба в духовці.

Житній хліб, безумовно, один із найцікавіших продуктів і в частині смаку та в плані приготування.

Готувати його дуже непросто і багато професійних кулінарів вважають житні буханці шедевром, серед своєї випічки.

Проте випробувати свої сили обов'язково варто.

Якщо ви будете скрупульозно слідувати рецептам, дотримуватися всіх нюансів технології, то результат обіцяє вийти справді вражаючим.

Свіжоспечений хліб має магічні властивості - рідко що зникає зі столу з такою швидкістю, ну а якщо гарячі буханці з житнього борошна, то, як правило, не залишається ні крихти.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці – основні принципи приготування

Технологій та рецептур, що дозволяють прямо на власній кухні спекти запашний «чорний» хліб не мало. Тісто з житнього борошна замішують на дріжджах, кефірі з додаванням дріжджів та без них, на спеціально приготовленій заквасці або заварюють.

Об'єднують все це розмаїття два основних правила: якість борошна і точне дотримання всіх пропорцій, зазначених у рецептурі.

Якісне борошно завжди сухе і м'яке. При стисканні такого борошна в кулак, грудочка, що утворилася, розсипається не відразу, а при натиску пальцем на поверхню, на ній повинен залишатися малюнок відбитка.

Перед замісом тіста борошно просіюють в обов'язковому порядку. Хліб із просіяного борошна виходить пишним із рівномірною пористістю.

Удома житній хліб печуть з додаванням пшеничного борошна в строго позначених пропорціях по рецептурі, які не бажано змінювати.

Також, якщо це особливо зазначено у рецепті, не змінюйте температурний режим. Випікати житній хліб у домашніх умовах у духовці слід дотримуватися вказівок, це пов'язано з різною рецептурою тіста, універсального правила тут немає, будьте уважні!

«Бородинський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

420 гр. житнього якісного борошна;

50 мл неароматного, росл. олії;

150 мл маложирного молока;

130 гр. білого борошна;

1,25 л очищеної води;

Стіл. ложка білого цукру;

Один стіл. ложка мальтозної патоки;

Три столи. ложки житнього (червоного) солоду;

10 г дрібної, виварювальної солі;

Насіння коріандру – 3 ч. л.;

Кмин сушений, насіння.

1. Розтовчіть і розітріть у ступці 2/3 ароматичного насіння. Потім змішайте їх із солодом і, вливши півсклянки трохи остудженого окропу, відставте на півгодини, настоюватися і остигати.

2. Після цього відразу ж приступайте до приготування опари. Для цього розведіть швидкорозчинні дріжджі у теплому, але не гарячому молоці. Додайте відразу весь цукор, 2 повні ложки білого борошна і, добре розмішавши, залиште на чверть години.

3. У широку миску для вимішування тіста пересійте на дрібному ситі два види борошна: житнє та біле пекарське, змішуючи їх у процесі.

4. Додайте|добавляйте| сіль|соль| і рівномірно розмішайте її по муці.

5. Потім влийте опару, що збільшилася в об'ємі, солодову масу, що остигнула, патоку і, вливши решту, підігріту до 38 градусів воду, вимісіть тісто.

6. Тісто має виходити м'яким і дуже липким, тому в процесі руки злегка зволожують олією.

7. Прикрийте миску з бавовняним тестом, або лляним рушником і відставте на розстій в теплі.

8. Готовність тесту до подальшої обробки визначають збільшення обсягу вдвічі, і навіть трохи більше. Злегка обомніть тісто і розділивши на порційні шматки, розкладіть по підготовлених до випічки форм.

9. Увімкніть духовку і трохи розігрів її (до 30 градусів), приберіть у неї форми з тестом на півгодини для другої вистоювання.

10. Потім змастіть поверхню хліба, що підійшов, теплою, ні в якому разі не холодною водою, посипте насінням, що залишилося.

11. Випікайте такий хліб спочатку чверть години при 200 градусах, потім двадцять п'ять хвилин при 180 і наприкінці 19 хв при 160 градусах.

Заварний житній хліб у домашніх умовах у духовці

30 г звичайних хлібних дріжджів;

200 грн. грубого борошна житнього;

Цукровий рафінад – 2 ст. л.;

350 грамів пекарського борошна;

Хороший житній (сухий) солод – 2 ст. ложки.

1. Біле борошно (150 гр.) Змішайте з солодом і залийте суміш трьомастами мілілітрів окропу.

2. Вливаючи окріп, добре розмішуйте масу вилкою, щоб не було грудочок.

3. В окремій мисці розпустіть дріжджі в 270 мл трохи підігрітої води. Розмішуючи до повного розчинення, додайте цукор та сіль.

4. З'єднайте заварене з солодом борошно та розчинені дріжджі та розмішайте все до однорідності. В результаті вийде рідка борошняна маса темно-коричневого кольору.

5. Все борошно, що залишилося, всипте в рідку борошняну масу і вимісіть круте тісто, що не липне до рук.

6. Накрийте ємність із тестом тканинним рушником та залиште на три з половиною години.

7. Увімкніть духовку, на нижній полиці встановіть металеве блюдце з водою і розігрійте до 220 градусів.

8. Обомніть тісто, що збільшилося в об'ємі, руками, посипте борошном і перекладіть його у форму для випікання. Накрийте рушником і знову залиште на 20-25 хв.

9. Коли тісто підійде, поставте жаровню в духовку та випікайте 45 хвилин.

10. Потім дістаньте форму і вийміть з неї буханець, загорніть його в рушник і залиште на три години, за цей час буханець «встигне».

Рецепт закваски для випікання житнього хліба в домашніх умовах у духовці

Приготовлена ​​за цим рецептом закваска, може бути використана не тільки для випікання житнього хліба, на ній можна приготувати непоганий домашній квас.

Десять ст. ложок грубого житнього борошна;

10 г цукру;

Двохсотграмовий стакан води.

1. Частину борошна (повні чотири столові ложки) розведіть ста мілілітрів холодної води, домагаючись консистенції подібної густої сметані.

2. Всипте цукровий пісок кілька разів, з невеликими перервами розмішайте і, покривши тканинною серветкою, залиште на добу.

3. Після закінчення часу вмішайте ще 2 ложки борошна і розведіть водою до колишньої густоти. Залишіть ще на добу під серветкою.

4. Зверніть увагу, що закваска не повинна бути густою, тому при додаванні борошна завжди розбавляйте до густоти сметани холодною кип'яченою водою.

5. На третю добу закваска набуває характерного запаху кислого хліба, це нормально, потрібен саме такий результат.

6. Знову додайте|добавляйте| муку|борошно|, при необхідності розведіть водою і знову залиште на добу. Цілком закваска буде готова на четвертий день.

7. Знову додайте борошно та воду, розмішайте. Візьміть необхідну кількість для приготування хліба, а частину, що залишилася, щільно закривши, приберіть на зберігання в холодильник.

8. Закваску, що зберігає, необхідно один раз на тиждень «підгодовувати» борошном, інакше вона «загине».

Житній хліб у домашніх умовах у духовці на закваску

Очищена вода, кип'ячена, охолоджена – 300 мл;

Виморожена соняшникова олія;

4 склянки житнього (обдирного) борошна;

300 мл закваски за наведеним вище рецептом;

Невелика дрібка коріандру;

50 г білого цукру-піску;

Хороший солод (замінно сухим житнім квасом) – 2 ст. ложки;

60 гр. насіння соняшника (без лушпиння).

1. Половину вказаного в рецепті житнього борошна з'єднайте із закваскою та охолодженою кип'яченою водою. Розмішайте, щоб не було грудочок і залиште на 5 ч. підходити. У процесі опара збільшиться приблизно втричі.

2. Заваріть солод або квас, в 90 мл окропу, охолодіть і додайте в опару, що наблизилася до цього часу.

3. Всипте спеції, цукор та сіль, влийте олію та вимісіть тісто.

4. Перекладіть його в змащені олією форми і залиште, накривши верх форм бавовняною, або лляною тканиною (рушниками), для відстою на 3 години. Заповнювати форми тестом рекомендується однією третину.

5. Посипте тісто очищеним насінням і поставте випікатися в теплу духовку.

6. Випікайте від 45 хвилин до години при 180 градусах. Тривалість залежить від розміру буханки.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці, кефірно-дріжджовий

150 гр. білої та 250 гр. житнього, грубого борошна;

Очищена, неароматна олія - ​​1 ст. л.

200 мл кислого молока, або кислого кефіру, малокалорійні;

1 ч. л. сухих дріжджів;

Солі садочної та цукру-піску - по 1 ч. л.

1. Кисломолочні продукти заздалегідь зігрійте до кімнатної температури.

2. Потім змішайте з 150 мл підігрітої до тридцяти градусів кип'яченої води і розчиніть в суміші, що вийшла, сіль і цукровий пісок.

3. У миску для замішування пересійте житнє і пекарське пшеничне борошно, потроху всипте дріжджі і добре перемішайте, рівномірно розмішуючи дріжджі по борошну.

4. Зробіть невелике заглиблення і поступово вливаючи кисломолочну суміш, замісіть тісто. Якщо в процесі вимішування відчуєте, що воно виходить надмірно тугим, додайте потроху воду.

5. Правильно вимішане тісто виходить еластичним, гладким та м'яким.

6. Посуд із тестом прикрийте тканинною серветкою і поставте на півгодини «відпочити».

7. Влийте потроху та рівномірно масло, обминайте руками до повного вбирання.

8. Після перекладіть тісто в трохи прогріту форму і залиште, прикривши рушником для «розстойки» на дві години.

9. Стіл посипте білим борошном, викладіть на нього тісто, що підійшло (помітно по подвоєнню об'єму), і сформуйте з нього буханець круглої форми.

10. Перекладіть її на пергамент у жаровню та залиште, накривши рушником, на півгодини, для остаточної «розстойки».

11. Випікають за 200 градусів близько сорока хвилин.

12. Перед встановленням дека з тестом в духовку, рясно обприскуйте її стіни водою.

Швидкий, бездрожжовий, житній хліб у домашніх умовах у духовці на кефірі

Простокваша із «заводського» молока, або кефіру середньої жирності – 200 мл;

Пшеничне біле борошно - дві склянки;

Одна склянка «грубою» житнього борошна;

0,5 ч. л. соди харчової;

Небагато суміші ароматних «прованських» трав;

1 ч. л. цукру-рафінаду.

1. Трохи підігрітий кефір змішайте з содою і залиште на чверть години на столі. Не слід робити цього на плиті або в мікрохвильовій печі, найкраще на батареї або поклавши ємність із кисломолочкою у теплу воду.

2. Потім змішайте сіль, цукровий пісок та суміш прованських трав в окремому посуді. Влийте кефір, що збільшився в обсязі, і замісіть тісто, дуже помалу додаючи просіяне борошно.

3. Житнього борошна беремо всю порцію, а пшеничного спочатку слід взяти одну склянку і надалі при вимішуванні регулювати нею густоту тіста. Воно має бути досить м'яким і нерідким.

4. Форму, або жаровню застеліть пергаментом, перекладіть у неї вимішане тісто і поставте його відпочити на чверть години, накривши рушником. Бажано це робити на теплій батареї або зверху на плиті, увімкнувши духовку для розігріву.

5. Після цього зробіть поздовжній надріз і ще кілька поперек майбутнього буханця і ставте форму з тестом в попередньо розігріту духовку.

6. Випікайте хліб від півгодини до сорока п'яти хвилин, потім вимкніть нагрівання духовки та залиште хліб при закритих дверцятах ще на п'ятнадцять хвилин.

7. Випечений хліб дістаньте з духовки та загорніть до повного остигання у рушник.

«Карельський» житній хліб у домашніх умовах у духовці

100 г борошна, житнього;

Суміш анісу з кмином та коріандром, приблизно 8 г;

50 г солоду;

300 мл води (у заварку);

Пекарське борошно – 650 грамів;

10 г нових (хлібних), або 5 г «сухих» дріжджів;

250 мл води (в опару);

50 грамів суміші з родзинок та кураги;

45 г меду;

1,5 ч. л. виварювальної (дрібною) солі;

200 мл води (в тісто);

80 г патоки.

1. Спочатку підготуйте заварку для тесту. Подрібніть у ступці приправи. Додайте все житнє борошно, воду і добре перемішавши, підігрійте на мінімальному нагріванні, а найкраще на водяній бані до 70 градусів. Потім накрийте ємність із заваркою фольгою та поставте її на дві години в розігріту до 70 градусів духовку. Готове заварювання буде схоже на розтоплений шоколад.

2. Далі займіться приготуванням опари. Розбавте склянкою холодної води готову заварку. Додайте дріжджі, розмішайте, добиваючись їх розчинення, і всипте всю порцію пшеничного борошна. Остаточно розмішавши, дайте вистоятися і підійти опарі протягом чотирьох годин.

3. Перед тим як замішувати тісто, замочіть родзинки без кісточок і курагу в окропі на десять хвилин. Воду злийте, а сухофрукти добре обсушити, порубати важким гострим ножем, приблизно на 5 мм шматочки і обваляти в білому борошні пшеничного.

4. У окропі розчиніть мед, патоку, сіль і, злегка остудивши, додайте суміш в опару.

5. Поступово підсипаючи пшеничне пекарське борошно, вимісіть нетуге, еластичне тісто. Наприкінці вимішування додайте підготовлені сухофрукти. Дайте тесту підійти.

6. Через дві години перемістіть тісто на стіл і трохи придавіть руками, щоб вийшов млинець. Потім згорніть його в щільний рулет, при кожному повороті защипуючи краї.

7. Перекладіть тісто у форму або просто на лист, на пергамент, для вистоювання на одну годину.

8. Після того, як тісто піднялося і стало трохи м'якшим, випікайте буханці при 180 градусах. Час – 1 год.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці - хитрощі та корисні поради

Не перетримуйте тісто під час вистоювання, інакше воно рватиметься при випіканні, і на поверхні випеченого хліба з'являться розриви.

Чим м'якше вимішане тісто, тим пористіша структура самого хліба.

Щоб при випіканні хліб рівномірно піднімався, вставте в тісто в кількох місцях макарони.

Житній хліб краще пропечеться, якщо в духовці буде ємність із водою. Також, перед тим як ставити жаровню з тістом, стінки духової шафи рясно оббризкують водою.

. «Карельський» хліб дуже любимо дітьми, можете поекспериментувати з рецептом для своїх пустунь. Так, родзинки з курагою добре замінюються цитрусовими цукатами, хіба що варто трохи зменшити їхню кількість. Просто чудовий житній хліб із добавкою із дрібних шматочків твердого мармеладу.

Якщо у вас талант до випічки, спробуйте спекти хліб одразу з двох різних видів тіста – житнього та пшеничного. Буханець формують, згортаючи в рулет дві плоскі заготовки різного кольору. Такий хліб також дуже смачний із добавками родзинок, мармеладу, смажених горішків, або насіння соняшника.

Рецепти приготування чорного хліба. Страви із чорного хліба.

Чорний хліб був найпопулярнішим на Русі. У той час вироби з білого борошна пшеничного могли дозволити собі виключно вельможі. Це було з невисокою стійкістю пшениці до холодів.

Але пізніше селекціонери вивели білі сорти пшениці, яка стійка до суворого клімату. Відповідно це зробило білий хліб найпопулярнішим.

Користь, склад чорного хліба та вітаміни

Корисні властивості чорного хліба:

• Низька калорійність. У порівнянні з білою, житня випічка менш калорійна. У 100 г виробу 200 калорій
• Насичений вітамінний склад. Вітамінів у житньому борошні більше, ніж у пшеничній
• Високий вміст амінокислот, через це чорна скоринка має характерний кислуватий смак
• Благотворно впливає на кишечник. Через високий вміст харчових волокон сприяє швидкому виведенню калових мас. Простіше кажучи, у житньому хлібі більше клітковини, яка не дає накопичуватися в організмі токсинам
• Знижує рівень холестерину. Біла випічка навпаки, сприяє набору ваги та підвищенню холестерину

Уважно читайте склад виробу. Зараз жито садять у невеликій кількості. Можна придбати чорний хліб, у якому немає жита. Зазвичай у білі сорти додають відходи цукрового виробництва – патоку.

Темний колір виходить через палений цукор. Крім цього в чорний хліб додають кмин, родзинки та закваски замість дріжджів. У деякі сорти додають житнє борошно.

Чисто житній хліб зустріти дуже складно, це пов'язано з високою щільністю та поганою підйомністю жита. Вироби виходять жорсткими та не повітряними.

Чорний хліб дріжджах: рецепт у духовці та хлібопічці

Рецептів дуже багато. Нерідко додають мед, чорну патоку та гіркий шоколад. Це надає виробу темного кольору та приємного аромату.

Рецепт:

• 300 г житнього борошна змішайте зі 100 г пшеничного
• Додайте до борошняної маси 11 г сухих дріжджів
• Додайте 220 мл теплої води та 10 г цукру
• Всипте сіль і замісіть тісто. Наприкінці введіть 25 мл олії. Найкраще брати оливкове, але підійде і нефільтроване соняшникове
• Готуйте в режимі «Житній хліб». Готується він довше, ніж пшеничний, тому що маса довше піднімається

Чорний хліб на заквасці: рецепт у духовці та хлібопічці

Для приготування випічки потрібна закваска, її можна придбати або приготувати самостійно.

Рецепт закваски:

• Залийте столову ложку шишок хмелю склянкою окропу та дайте постояти добу. Процідіть відвар і всипте житнього борошна до консистенції сметани. Залишіть у теплому місці на 24 години
• Всипте борошна до стану сметани. Додати ложку паленого цукру або 25 мл меду. За добу бродіння суміш стане рідкішою. Знову залиште на добу і додайте борошна
• На третій день бродіння додайте 1/3 води від загального обсягу банки та борошна
• Залишіть на 24 години, знову підгодуйте закваску
• На 6-й день закваска готова. Можете випікати хліб. З решти закваски в банку продовжуйте «вирощувати» нову. Знову її підгодуйте водою та борошном

Коштує суміш у холодильнику максимум 7 днів.

Рецепт хліба на заквасці:

• Відміряйте 500 мл закваски з банки, залишок підгодуйте
• У склянці теплої води розчиніть ложку солі та змішайте із закваскою
• Змастіть форму і мішалку олією, додайте в неї рідку суміш і всипте 500 мл пшеничного борошна.
• Додайте 25 мл олії і знову перемішайте
• Готуйте в режимі житнього хліба
• Якщо печете в духовці, після замісу тесту його потрібно тричі накривати тканиною та залишати на 60 хвилин після чергового замісу
• Випікати 1 годину печі при температурі 220 °С

Як зробити домашній квас із чорного хліба

Це смачний напій з характерним ароматом та смаком. Для приготування використовуються сухарі, чим сильніше ви їх засмажити, тим темніше вийде квас.

Рецепт:

• 500 г чорного хліба наріжте кубиками та висушіть у духовці.
• До сухарів додайте 5 л води та залиште на 48 годин
• Додайте 5 г дріжджів і склянку цукру, залиште наполягати на добу
• Процідіть через марлю, додайте 50 г цукру та залиште на 12 годин
• У готовий напій можете покласти кілька родзинок та поставте в холодильник

Це смачне доповнення до пива або перших страв. Грінки виходять ароматними та хрусткими.

Рецепт:

• Розтопіть на сковороді 100 г вершкового масла|мастила| і додайте|добавляйте| до рідини 3 зубки тертого часнику, сіль|соль| і часниковий порошок
• Залийте сумішшю нарізаний на кубики житній хліб
• Покладіть на лист, застелений фольгою, і залиште в гарячій духовці на 15 хвилин

Сухарики з чорного хліба до пива з часником рецепт у духовці

Звичайно, зараз можна придбати у магазині будь-яку закуску до пива. Але у складі багато консервантів та ароматизаторів.

Рецепт:

• Купуйте буханець житнього хліба і покладіть його в морозилку на суху заморозку, на 2 години. Це дозволить випічці обвітритися
• Наріжте на кубики та залиште
• Влийте в сковороду 70 мл оливкової олії. П'ять зубчиків часнику роздавіть ножем і посмажте в маслі. Вийміть часник
• Залийте олією кубики і поставте в духовку на 2 години за температури 100 °С

• Розітріть у ступці 3 зубки часнику з сіллю, капніть оцет і додайте трохи цукру
• Наріжте скибочками свіжий житній або Бородінський хліб та змастіть заправкою
• Обсмажте на сковороді з олією до рум'яної скоринки

Дуже смачний сніданок чи доповнення до супу.

Рецепт:

• Обсмажте шматочки чорного хліба на сковороді з олією
• Поки шматки гарячі, натріть часником і присипте сіллю
• На дрібній тертці натріть сир і присипте гарячі шматочки

Це найпростіший варіант сніданку. Його можна готувати двома способами. Просто збийте в мисці 2 яйця з сіллю та прянощами. Обмокніть у яєчній суміші скибочки і обсмажте на сковороді.

Якщо дуже любите яєчню, можна зробити інакше. Виріжте з скибочки серединку і обсмажте на олії цей каркас із двох боків. Влийте яйце і трохи потримайте на вогні. За бажанням можете накрити кришкою.

Це чудова закуска на святковому столі. Для її приготування беріть черствий хліб, він краще ріжеться.

Рецепт:

• Зріжте з буханця кірки і наріжте тонкими скибочками однакового розміру. Форма може бути будь-якою. Чудово виглядають ромбики та кружечки
• В окремому посудині змішайте розм'якшене масло з рубаним кропом та коріандром
• Змастіть ароматною олією шматочки
• Зверху покладіть по шматочку свіжого огірка
• На огірки покладіть по шматочку пряного оселедця, заколите шпажками

Це смачна та дуже дешева закуска до святкового столу.

Рецепт:

• Підсушіть хліб у тостері або на сухій сковороді та розріжте по діагоналі
• Змастіть шматочки, доки не охолонули розрізаним часником
• Змастіть поверхню олією та покладіть шматочки огірка, можна брати свіжий чи солоний
• На огірки покладіть по рибинці. Купуйте шпроти в маслі

Це чудовий додаток до святкового столу. Можна готувати до Нового року.

Рецепт:

• Наріжте хліб тонкими скибочками та змастіть олією. За бажання можете обсмажити шматочки до хрусткої скоринки
• Покладіть зверху вершковий сир, гілочку кропу
• Зверху покладіть шматочки солоної або прикопченої горбуші або лосося.

Це дешевий салат, який вгамує голод у літній час. Смак дуже незвичайний.

Рецепт:

• Наріжте житній черствий хліб невеликими кубиками та полийте нерафінованою олією
• Цибулю порубайте півкільцями
• Помідори наріжте півкільцями і додайте до хліба та цибулі
• Посоліть, додайте зубчик тертого часнику та зелень. Полийте олією і перемішайте

Якщо вистежите за своєю фігурою, приготуйте десерт із житнього хліба.

Рецепт:

• Візьміть три штуки кислих яблук і наріжте їх скибочками
• Додайте цукор, корицю та цедру лимона, влийте 2 ложки сухого білого вина і трохи погасіть яблука. Не можна, щоб вони розвалилися
• Житній хліб покладіть у морозилку на 2 години і натріть на великій тертці, присипте цукром
• Форму змастіть олією і посипте сухариками
• Викладіть половину чорних крихт, а на них яблука, знову посипте тертими крихтами.
• Запікайте у духовці 20 хвилин

Чи можна в котлети додати чорний хліб?

Якщо ви хочете приготувати котлети, а вдома немає білого хліба, сміливо використовуйте житній, чорний або бородинський. Просто розмочіть скибочку в молоці і додайте його до м'ясного фаршу та інших інгредієнтів. Готуються котлети як завжди.

Вершкове масло – не найкорисніший продукт, але у поєднанні з чорним хлібом та медом ви отримаєте смачний та корисний сніданок.

Корисні властивості чорного хліба з маслом та медом:

• Підвищує імунітет
• Допомагає настроїти кишечник на правильну роботу протягом дня
• Живить мозок і покращує його роботу
• Покращує перистальтику кишок
• Виводить токсини та шлаки
• Допомагає зменшити високий тиск
• Бореться з кашлем та ГРВІ

Калорійність чорного хліба

Різниця між сортами різного чорного хліба буде суттєвою. Це пов'язано з інгредієнтами, що використовуються.

• «Бородинський» – 264 калорій
• «Дарницький» – 200 калорій
• Зерновий – 228 калорій
• висівковий – 266 калорій

Все залежить від маси хліба та товщини шару олії. Якщо взяти невеликий шматочок у 30 г та олії 10 г, то отримайте в середньому 50 калорій. Якщо берете висівковий або бородинський хліб, то калорійність буде трохи вищою – 70 калорій.

Якщо ви вживаєте хліб, обов'язково віддавайте перевагу сортам з висівками або з житнього борошна. У них багато клітковини та корисних мікроелементів.

ВІДЕО: Користь житнього хліба

Приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці може будь-яка господиня. Скориставшись нашими рецептами, ви зможете пригощати рідних та друзів ароматною свіжою випічкою із перевірених продуктів щодня.

Хліб житній у духовці. Рецепт приготування

Тема здорового харчування хвилює багатьох людей. Продукція багатьох пекарень та хлібозаводів, на жаль, не завжди відрізняється високою якістю. Зате гарячий коровай завжди буде пишним і напрочуд смачним. Тому ми із задоволенням розповімо, як приготувати домашній житній хліб.

Інгредієнти:

• житнє борошно – 250 грамів;
• пшеничне борошно – 170 грамів;
• свіжі дріжджі – 10 грамів;
• теплий кефір – 170 мл;
• кип'ячена вода кімнатної температури – 80 мл;
• сіль та цукор - за смаком;
• вершкове масло – 10 грамів;
• кмин – половина столової ложки;
• насіння льону – десертна ложка.

Рецепт випічки житнього хліба будинку в духовці не викликає у вас особливих труднощів. Але приготуйтеся до того, що на цей процес доведеться виділити чимало часу. Тому наберіться терпіння і приступайте до готування разом із нами.

Отже, спочатку займемося опарою. Для неї потрібно змішати у відповідному посуді воду та кефір, а потім додати до них дріжджі, сіль та цукор. Збийте всі продукти до однорідності, а потім залиште суміш у спокої на п'ять хвилин.

Коли дріжджі набухнуть, додайте до них чотири ложки житнього та дві ложки пшеничного борошна. Перемішайте продукти ще раз, потім щільно закрийте миску кришкою. Відправте опару на півтори години у тепле місце.

Коли мине час, змішайте основу з маслом, насінням льону і борошном, що залишилося. Замісити тісто і дайте йому піднятися. За дві з половиною години можна випікати хліб. Перекладіть тісто на дошку, обомніть його та перекладіть у форму для випічки. Якщо ви хочете, щоб коровай вийшов пишним, то закрийте заготівлю харчовою плівкою і дайте заготівлі піднятися ще раз.

Розігрійте духовку, збризкайте тісто водою і поставте форму в піч. Через десять хвилин зменште нагрівання до 210 градусів. Через півгодини свіжий хліб буде готовий. Щоб скоринка вийшла красивою та рум'яною, можна змастити поверхню рідким киселем. Накрийте коровай чистим рушником і дайте йому охолонути.

Смачний ароматний хліб складе чудову компанію першим та другим стравам. Також ви можете використовувати його як основу для бутербродів з будь-якими начинками.

Домашній хліб із житнього борошна у духовці

На цей раз ми пропонуємо замісити тісто на квасі. Завдяки цьому інгредієнту хліба відрізняється особливим кислуватим смаком і приємним ароматом.

Інгредієнти:

• житнє борошно – 450 грамів;
• пшеничне борошно – 250 грамів;
• темний квас – 500 мл;
• оливкова олія - ​​три великі ложки;
• сіль - столова ложка без гірки;
• сухі дріжджі – одна столова ложка;
• житнє висівки і льон - по три столові ложки.

Нижче ви можете прочитати простий рецепт житнього хліба у духовці.

Квас перелийте в сотейник і прогрійте до температури 40 градусів. В окремому посуді змішайте дріжджі та сіль. Влийте суху суміш теплий квас та олію. Заважайте інгредієнти до тих пір, поки маса не стане однорідною.

Просійте в миску обидва види борошна, додайте насіння льону та меле висівки. Змастіть руки олією і місіть тісто до того часу, поки воно стане липким. Зберіть заготовку в грудку, накрийте її щільною серветкою і відправте тепло на одну годину.

Коли мине зазначений час, вимісіть тісто ще раз і розділіть його на дві частини. Змастіть маслом дві прямокутні силіконові форми. Викладіть у них заготовки та розрівняйте поверхню. Знову накрийте тісто тканиною та дайте йому постояти протягом півгодини.

Випікайте хліб 50 хвилин|мінути| до готовності.

Заварний хліб із житнього борошна

Багато господинь вважають, що домашні короваї краще випікати в духовці. Тому багато хто з них використовують хлібопічку тільки для замісу тіста. І сьогодні ми докладно розповімо вам, як приготувати житній хліб у домашніх умовах у духовці «змішаним» способом.

Інгредієнти:

• обдирне житнє борошно - 200 грамів;
• пшеничне борошно першого сорту – 110 грамів;
• темний сухий солод - три великі ложки;
• мелений коріандр – одна столова ложка;
• гречаний (або будь-який інший) мед – дві ложки;
• дрібні темні родзинки - 60 грамів;
• порошок цикорію – одна ложка;
• окріп - 220 мл;
• соняшникова олія – дві столові ложки;
• велика кухонна сіль та насіння кмину - по одній чайній ложці;
• бальзамічний оцет (темний) – столова ложка;
• дріжджі сухі - півтори чайні ложки.

Смачний житній хліб у домашніх умовах у духовці готується так.

Змішайте в глибокій мисці солод і мелений коріандр, а потім залийте суху суміш 80 мл окропу. Рідину, що залишилася, з'єднайте з медом в окремому посуді. Через деякий час з'єднайте обидві суміші та добре їх перемішайте. Родзинки промийте і замочіть у гарячій воді.

Влийте масло та оцет у чашу хлібопічки, додайте сіль та медову масу. Просійте у відповідну миску обидва види борошна, а потім змішайте їх з кмином, дріжджами та родзинками. Збийте всі сухі продукти, а потім перекладіть їх у хлібопічку. Встановіть програму замісу тесту на півгодини.

Викладіть заготовку на стіл і місіть її ще деякий час. Сформуйте з тіста буханець і покладіть його у форму для випічки, змащену олією. Накрийте продукт харчовою плівкою і дайте йому піднятися протягом півтори години.

Перед тим як відправити хліб у піч, зробіть на поверхні проколи виделкою. Розігрійте духовку до 190 градусів і збризкайте стіни водою. Запікайте частування 40 хвилин, потім остудіть його та несіть до столу.

Житній хліб з вівсяними пластівцями

На цей раз ми розповімо вам, як приготувати смачний ароматний коровай без використання дріжджів.

Вам знадобляться такі продукти:

• три склянки житнього борошна;
• половина склянок вівсяних пластівців;
• дві склянки кефіру;
• одне куряче яйце;
• чайна ложка соди (без гірки);
• одна десертна ложка солі.

Як спекти хліб з житнього борошна в домашніх умовах? Скористайтеся цим простим рецептом.

Кефір перелийте в глибоку ємність і змішайте із содою. Як тільки рідина почне бульбашитися, додайте до неї сіль та яйце. Після цього потрібно всипати склянку борошна та пластівці. Перемішайте продукти і покладіть до них борошно, що ще залишилося.

Замісіть руками липке тісто, надайте форму короваю і викладіть на пергамент. Присипте заготівлю мукою|борошном| і відправте її в піч на одну годину.

Житній хліб-рулет на лушпинні цибулі

Якщо ви любите втілювати в життя оригінальні кулінарні ідеї, візьміть на замітку цей рецепт.

Потрібні продукти:

• цибулиння - одна жменя;
• вода – 350 мл;
• борошно біле – 300 грамів;
• житнє борошно – 200 грамів;
• сіль - дві чайні ложки;
• цукор – одна чайна ложка;
• сухі дріжджі - дві чайні ложки;
• масло рослинне;
• одна велика цибулина.

Як правильно спекти житній хліб у духовці? Рецепт цього незвичайного частування досить простий.

Зніміть лушпиння з цибулі, добре промийте її і залийте окропом. Після цього варіть її на середньому вогні ще десять хвилин. Дайте відвару (нам знадобиться 300 мл) настоятися, а потім додайте в нього цукор та дріжджі. Як тільки на його поверхні з'явиться пишна «шапочка», додайте інгредієнти, що залишилися, і ложку масла. Замісіть тісто руками і відправте його в тепло.

Поки тісто піднімається під харчовою плівкою, потрібно обсмажити на олії цибулю. Коли заготівля збільшиться в розмірах, її потрібно розкотити у довгий вузький пласт. Викласти смажену цибулю на поверхню, а потім скачати тісто рулетом.

Укрийте заготівлю і дайте їй постояти ще 40 хвилин. Після цього перекладіть майбутній хліб у форму та запікайте його в духовці до готовності. Якщо вам ніколи займатися оформленням рулету, то ви можете просто додати смажену цибулю в тісто. Але в будь-якому випадку ви отримаєте дуже смачний продукт, який припаде до смаку всій родині.

Святковий коровай з горіхами та сухофруктами

Житній хліб у домашніх умовах у духовці можна готувати не лише по буднях. Ви переконаєтеся в цьому, коли спечете коровай за нашим рецептом.

Інгредієнти:

• сироватка – 450 мл;
• топлене масло - дві великі ложки;
• сіль за смаком;
• мед – дві ложки;
• сухі дріжджі – один пакетик;
• пшеничне цільнозернове борошно - 350 грамів;
• житнє борошно – 150 грамів;
• волоські горіхи та арахіс – по 70 грамів;
• насіння соняшника – 50 грамів;
• льон, родзинки, сушені журавлина та курага - по 50 грамів;
• кунжут – чотири столові ложки.

Святковий хліб із житнього борошна в домашніх умовах готується просто та швидко.

Для початку переберіть сухофрукти, промийте їх та замочіть у гарячій воді. Після цього наріжте курагу на невеликі шматочки. Волоські горіхи поламайте і швидко обсмажте на сухій сковороді.

Підігрійте сироватку, а потім змішайте її з медом, сіллю та топленим маслом. Коли суміш охолоне до 40 градусів, всипте в неї дріжджі.

Просійте борошно і з'єднайте його із сироваткою. Заважайте продукти, використовуючи міксер зі спеціальними насадками. Додайте в тісто сухофрукти та горіхи. Сформуйте два короваї, змастіть їх маслом і посипте кунжутом. Після цього перекладіть тісто у форми для запікання, накрийте плівкою і залиште підніматися на дві години.

Запікайте хліб 50 хвилин|мінути|, потім перекладіть його на решітку і вкрийте рушником. За кілька годин хлібишок дозріє і його можна буде подати гостям. Якщо ви приготуєте частування ввечері, то на ранок вашу сім'ю чекає на шикарний сніданок. Наріжте хліб скибками і несіть його до столу з маслом, гарячим чаєм або кавою.

Хліб бездрожжовий на чайній заварці

Якщо у вашому розпорядженні з'явилася дозріла закваска, обов'язково використовуйте її для приготування духмяного домашнього хліба.

Інгредієнти:

• житнє борошно - дві з половиною склянки;
• закваска – 200 грамів;
• тепла вода – 80 мл;
• чайна заварка – 140 мл;
• цукор та сіль – по одній чайній ложці.

Житній хліб у домашніх умовах ми готуватимемо за дуже простим рецептом.

З'єднайте пухку житню закваску з водою і 100 г борошна. Перемішайте продукти, вкрийте їх тканиною і відправте "зріти" в тепло на три або чотири години.

Коли опара збільшиться вдвічі, додайте до неї заварку, борошно, сіль та цукор. Замісіть тісто (воно має бути досить липким), а потім вкрийте його плівкою, дайте постояти в теплому місці півтори години.

Викладіть заготовку на стіл, а потім додайте їй потрібну форму. Щоб полегшити завдання, постійно змочуйте руки у воді. Змастіть форму вершковим маслом і покладіть у неї заготівлю. Після цього тесту потрібно дати ще раз піднятися.

Запікайте хліб у добре розігрітій духовці десять хвилин, а потім зменште нагрівання. Через 20 хвилин можна перевірити готовність дерев'яною паличкою або сірником. Щоб хлібець був покритий рум'яною скоринкою, змастіть теплою водою. Не забудьте остудити частування перед подачею протягом кількох годин.

Латиський житній хліб на молоці

Перед вами простий та швидкий спосіб приготування смачного домашнього частування. Зазвичай житній хліб готують із двох видів борошна, але цього разу ми використовуватимемо лише один.

Інгредієнти:

• борошно - 300 грамів
• сухі дріжджі – одна чайна ложка;
• вода – 50 мл;
• молоко – 150 мл;
• вершкове масло – 50 грамів;
• кмин, родзинки та рідкий мед - по дві ложки;
• сіль та цукор – по половині чайної ложки.

Житній хліб у домашніх умовах у духовці готується дуже просто.

З'єднайте воду та молоко, а потім нагрійте суміш до 40 градусів. Вилийте її в чашу хлібопічки, додайте олію, сіль, мед та цукор. Всипте борошно та дріжджі. Місіть тісто півтори години.

Родзинки помийте та замочіть у воді на чверть години. Далі його потрібно обсушити та змішати з ложкою борошна.

Викладіть тісто на дошку, посипте його кмином та родзинками. Продовжуйте місити його руками, змащеними олією. Готовому тесту надайте потрібну форму, викладіть майбутній хліб для вистоювання на лист і вкрийте його рушником.

Через півтори години запікайте тісто в розігрітій до 220 градусів печі. Коли хліб буде готовий, його обов'язково потрібно остудити на ґратах під рушником у теплій духовці. Цей процес займе близько двох годин, а пізніше ви можете подати частування до столу з вершковим маслом, м'ясною нарізкою або першими стравами.

Домашній житній хлібвідрізняється за своєю текстурою та смаком від пшеничного хліба. В ідеалі, якщо його пекти на заквасці і з використанням солоду, він буде кориснішим, темнішим на колір і смак матиме зовсім інший, з характерною кислинкою. У цьому вказано найпростіший і найшвидший спосіб приготувати житній хліб у домашніх умовах. Для ми будемо використовувати також пшеничне борошно та сухі дріжджі. Пшеничне борошно необхідне, оскільки без нього тісто не підніметься, буде липким і непридатним до вживання. Співвідношення житнього борошна в цьому не повинно перевищувати норму пшеничного, найчастіше, її кількість завжди менша. На покрокове приготування житнього хліба домашнього з фотойде приблизно 4 години, враховуючи час на підняття тесту та випікання. Хліб випікати можна як у формі, так і на деку. У хлібця виходить незвичайна, хрумка скоринка і м'який і повітряний м'якуш.

Інгредієнти для приготування житнього хліба.

Покрокове приготування домашнього житнього хліба з фото

Житній хліб використовуйте для приготування бутербродів, подавайте до будь-яких перших та других страв. Смачного!

Домашній житній хліб виходить набагато смачнішим, ніж у магазинах та пекарнях. Його приготування може бути непростим, але такі зусилля цілком виправдані. Як спекти в домашніх умовах житній хліб? Нижче представлені рецепти найцікавіших його варіантів.

Незалежно від інструкції з приготування, ви можете доповнити склад інгредієнтів будь-якими топінгами. Сміливо експериментуйте з кунжутним, гарбузовим і соняшниковим насінням. Ви можете посипати ними поверхню буханця або додати їх у тісто.

Крім того, багато видів житнього хліба відмінно поєднуються з чорносливом, курагою і навіть цукатами. У такому разі наповнювач змішується з тестом, оскільки на поверхні він може почати горіти.

Щоб забезпечити хрумку скоринку на буханці, змастіть її водою перед приміщенням у духовку. Якщо ви хочете отримати з усіх боків м'який хліб, випікайте його накривши фольгою.

З кмином

Кмин і житнє борошно надають хлібу неповторного смаку. При цьому хлібопічка вам не потрібно - ви зможете все виконати вручну. Щоб спекти такий житній хліб на дріжджах у духовці, вам знадобиться:

• півтори ложки столових дріжджів;
• 2 ст. теплої води;
• півтори л. ч. солі;
• півтори л. ст. кмину;
• півтори склянки житнього борошна;
• 3 склянки пшеничного борошна;
• кукурудзяне борошно для посипання;
• 1/4 ч. л. кукурудзяного крохмалю + 1/4 склянки води.

Готуємо тминний чорний хліб

У глибокій мисці змішайте дріжджі, воду, сіль, кмин і житнє борошно. Додайте пшеничне борошно по склянці за раз і замішуйте, щоб утворилася кулька з тіста, яка не прилипає до стінок ємності. Тісто має бути м'яким, а не жорстким, але воно має тримати форму, не надмірно липким.

Перекладіть його в змащену маслом велику ємність. Накрийте посудним рушником та дайте піднятися до подвійного об'єму. Це триватиме близько 1 години.

Сформуйте тісто в буханець, витягнувши його спочатку по верхньому краю, а потім по нижньому. Це має виглядати і відчуватися так, ніби ви тримаєте хліб двома руками і вивертаєте тісто навиворіт великими пальцями. Зробіть кілька таких рухів, поки у вас не вийде гарний компактний буханець.

Посипте чистий стіл або дерев'яну дошку кукурудзяним борошном. Покладіть туди сформований буханець і дайте йому піднятися ще 40 хвилин.

Розігрійте лоток для піци або пекарський камінь у духовці до 220 градусів. Покладіть неглибоку сковороду на нижню стійку духовки.

Розчиніть кукурудзяний крохмаль у чверті склянки води. Розігрійте в мікрохвильовій печі протягом 45 секунд. Змастіть цією рідиною верх буханця і наріжте кілька паралельних ліній зверху.

Випікайте хліб із житнього борошна у духовці прямо на камені. Коли ви покладете його в духовку, поставте високу посудину з водою в неглибоку сковороду внизу. Вона буде шипіти і парити, тому будьте обережні. Закрийте дверцята духовки і випікайте 30 хвилин.

Варіант на домашній заквасці

Багато любителів випічки ніколи не пробували робити хліб із житнього борошна у духовці. Для любителів натуральних продуктів ідеально підійде цей рецепт. Він пропонує використати заздалегідь підготовлену закваску для житнього хліба в домашніх умовах і не додавати цукор. Ви потребуватимете наступного.

Для закваски:

• 2/3 склянки житнього борошна;
• дрібка дріжджів;
• фільтрована вода.

Для хліба:

• 1 1/4 склянки житнього борошна;
• півсклянки житнього закваски;
• 200 мл води кімнатної температури;
• 1 1/3 склянки житнього борошна (окремо);
• 1л. ч. солі;
• 150мл теплої води.

Як приготувати натуральний хліб?

Насамперед потрібно почати з приготування закваски для житнього хліба в домашніх умовах. Візьміть неметалічну ємність, наприклад, скляну банку, і змішайте в ній 2/3 склянки житнього борошна з половиною склянки відфільтрованої води та крихітною дрібкою дріжджів. Накрийте кришкою та дайте постояти близько 24 годин у теплому місці (мінімум 23 градуси).

Через 24 години додайте стільки ж борошна та води, перемішайте та залиште наполягати другу добу. Повторюйте цей процес ще два дні.

На п'ятий день ви зможете розпочати виконання рецепту житнього хліба на заквасці. Це також триватиме не один день.

У великій мисці змішайте воду із закваскою. Додайте|добавляйте| муку|борошно| (першу кількість зі списку інгредієнтів) і перемішайте. Залишіть наполягати як мінімум 8-10 годин або всю ніч.

Через цей час додайте інші інгредієнти та перемішайте. Підготуйте форму для випікання хліба, змастивши її олією. Викладіть у неї тісто. Розгладьте верх і посипте житнім борошном або зернами. Накрийте кришкою і поставте в тепле місце, щоб виріб міг піднятися. Залишіть його приблизно на 3-5 годин. Після правильного підняття тісто торкнеться країв форми.

Як приготувати житній хліб у духовці? Вона має бути попередньо прогрітою до 220 градусів. Пекти потрібно протягом 25 хвилин, накривши алюмінієвою фольгою. Після цього зніміть фольгу і пекіть ще 15-20 хвилин. Вийміть із духовки та залиште у формі приблизно на 10 хвилин, потім перекладіть на решітку.

Данський варіант

Данський національний рецепт домашнього житнього хліба також передбачає використання закваски. Для її виготовлення зазвичай потрібно 2-3 дні. Існує і проста версія, яка скорочує час бродіння до 24 годин без потреби чекати довгий час. Цей варіант закваски потребує застосування дріжджового пива. Пиво і хліб – це подібні продукти, оскільки вони традиційно виготовляються з тих самих інгредієнтів: води та зерна. Алкоголь у хлібі згоряє під час тривалого процесу випічки, тоді як пиво досягає певної міцності та консистенції.

Тісто для хліба може блукати протягом 24 годин за кімнатної температури (або 48 годин залежно від того, наскільки кислий виріб ви хочете отримати). Цей процес ферментації нейтралізує фітинову кислоту в зернах - природна речовина, яка пов'язує поживні речовини так, що організм не може належним чином поглинати їх. Заквашування тіста для хліба збільшує його поживну цінність та полегшує його перетравлення. І навіть після того як закваска запечена, вона залишається кислою та активною, і згодом тільки міцніє.

Отже, для цього рецепту житнього хліба на заквасці вам знадобиться таке:

• 2 склянки теплої води;
• 2 л. ч. сухих активних дріжджів;
• 2 л. ст. цукру;
• 2,5 склянки темного житнього борошна;
• 3/4 склянки універсального борошна;
• 1 3/4 склянки подрібнених житніх зерен;
• півсклянки цілих житніх зерен;
• 1 1/4 склянки цілого лляного насіння;
• 1 1/3 склянки насіння соняшника або комбінації насіння соняшника, гарбузового насіння та/або рубаного мигдалю;
• 3 л. ч. солі;
• склянку темного пива;
• склянку пахти чи кефіру;
• вівсяні пластівці для посипання.

Готуємо хліб за датським рецептом

Розмішайте дріжджі та цукор у теплій воді та залиште на 10 хвилин, поки рідина не стане пінистою. Змішайте всі сухі інгредієнти у глибокій мисці. Додайте дріжджову суміш, пиво та пахту. Перемішайте за допомогою міксера, щоб об'єднати їх. Продовжуючи збивати на середній швидкості, замісіть тісто липке (воно буде дуже неподатливим). Це триватиме приблизно десять хвилин.

Перекладіть тісто в дуже велику неметалеву ємність великою кількістю вільного простору (воно булькає). Злегка накрийте харчовою плівкою і дайте постояти в теплому місці (при кімнатній температурі) протягом 24-48 годин, залежно від того, наскільки кислий ви хочете отримати хліб. Головна вимога – обов'язково дозвольте тесту бродити не менше доби, щоб забезпечити достатню кількість поглиненої рідини.

Як спекти в домашніх умовах житній хліб за датським рецептом? Застеліть форму для випікання хліба пергаментним папером. Прогрійте духовку до 190 градусів. Викладіть все тісто у форму, притискаючи його за необхідності. Змастіть його поверхню водою і рівномірно посипте вівсяними пластівцями.

Як спекти житній хліб у духовці правильно? Випікайте на середній стійці протягом 100-120 хвилин або поки середина не буде готова. Для отримання найкращих та найточніших результатів використовуйте термометр з миттєвим зчитуванням. Внутрішня температура буханця має становити близько 96 градусів.

Дайте хлібу охолонути протягом п'яти хвилин, перш ніж ви вийматимете його з форми. Повністю остудіть перед нарізкою. Зберігайте у герметичному контейнері. Щоб продовжити термін придатності, рекомендується помістити буханець у холодильник або заморозити його.

Бездрожжевий хліб із манною крупою

Цей хліб із житнього борошна без дріжджів готується з додаванням манної крупи, через що він відрізняється незвичайною текстурою. З таким тестом дуже легко працювати, оскільки воно виходить у міру пружним. Усього ж вам знадобиться:

• 1 склянка + 2 л. ст. теплої води;
• 1л. ст. цукру;
• півтори л. ст. оливкової олії;
• півтори л. ст. подрібненої сушеної цибулі;
• півтори л. ч. солі;
• півтори л. ст. пшеничного глютену, за бажанням;
• склянку цільнозернового пшеничного борошна;
• склянку житнього борошна;
• склянку манної крупи;
• мак, кунжут або насіння на ваш вибір для посипання.

Як спекти житній хліб з манкою?

Як спекти в домашніх умовах житній хліб з додаванням манної крупи? У великій мисці або чаші хлібопічки змішайте всі інгредієнти тіста. Потім замісіть тісто вручну, міксером або хлібопічкою, доки воно не стане липким та податливим. Залиште на годину, щоб манна крупа могла розбухнути.

Потім зліпите з нього круглий або овальний буханець, помістіть на злегка змащене жиром або покрите пергаментом лист. Розігрійте духовку до 200 ° С зі стійкою в центрі. Змастіть буханець водою і при бажанні посипте його насінням на ваш вибір.

Випікання житнього хліба з манкою здійснюється 25-30 хвилин. Накрийте його алюмінієвою фольгою через 20 хвилин, щоб скоринка не була надто жорсткою. Коли буханець повністю пропечеться, цифровий термометр, вставлений у його центр, повинен реєструвати 87°С.

Вийміть хліб із духовки та покладіть на підставку для охолодження. Остудіть повністю перед нарізкою. Зберігайте добре загорнутий хліб за кімнатної температури протягом декількох днів або заморозьте для тривалого зберігання.

Бородінський житній хліб

Бородінський хліб відомий як житній з легким солодким смаком з патоки та невеликим ароматом коріандру та кмину. Щоб його приготувати, буде потрібно закваска, яку необхідно замочити за 8 годин до початку приготування тіста. Для цього вам знадобиться:

• 75 г житньої закваски;
• 140 мл холодної води;
• 100 г житнього борошна.

Змішайте закваску і воду в глибокій мисці, потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і розмішайте, щоб вийшла пухка суміш. Накрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі на 12-24 години.

Інгредієнти для житнього хліба бородинського будуть потрібні наступні:

• 175 грамів житнього борошна;
• 6 г дрібної морської солі;
• 10 грамів кмину;
• 10 г насіння коріандру;
• 1л. ч. патоки;
• 130 мл холодної води;
• підготовлена ​​закваска.

Готуємо бородинський хліб

Відкрийте замочену закваску. Вона має бути пухирчастою і помітно пахнути. Додайте всі інгредієнти в миску та змішайте із закваскою. Руками зберіть суміш у кому і перемішуйте протягом декількох хвилин, доки маса не стане однорідною. Як приготувати хліб бородинський?

Злегка змастіть маслом прямокутну форму. Сильно посипте робочу поверхню житнім борошном і покладіть тісто на неї. Обвалюйте його в борошні і викладіть у форму. Залиште його підніматися на 2-3 години (борошно на поверхні почне тріскатись, коли хліб буде готовий до випічки).

Розігрійте духовку приблизно за 40 хвилин до того, як тісто перестане підніматися, до 230°C. Помістіть хліб у духовку, збризкавши водою. Це додасть йому чудову хрустку скоринку. Випікайте 40 хвилин|мінути|, перевертаючи один раз на середині часу приготування. Дістаньте хліб із духовки та викладіть із форми. Залишіть остигати на 2 години, але найкраще їсти його наступного дня.

Сирний житній хліб

За цим рецептом можна приготувати житній хліб на дріжджах в духовці з додаванням сиру. Він виходить м'яким і пружним, а кунжут і насіння соняшника додають приємного хрускоту. Для його приготування ви потребуватимете наступного:

• склянку теплої води;
• 2 та ¼ л. ст. активних сухих дріжджів;
• склянку легкого житнього борошна;
• 4 л. ч. цукру;
• півсклянки сиру;
• півтори л. ч. солі;
• 2 та ⅓ склянки борошна загального призначення;
• насіння соняшника та кунжуту для посипання.

Як приготувати

Як спекти в домашніх умовах житній хліб із сиром? У маленькій мисці змішайте дріжджі та теплу воду, помішуючи, поки вони не розчиняться. Накрийте кришкою і дайте їм закинути (від 5 до 10 хвилин) до утворення піни.

У глибокій ємності змішайте житнє борошно, цукор та дріжджі. Перемішуйте міксером, доки не вийде однорідна маса. Накрийте і залиште на 20 хвилин, щоб житнє борошно ввібрало трохи вологи.

Тепер додайте сир, сіль та борошно загального призначення. Змішайте, а потім за допомогою міксера замісіть на середній швидкості, поки тісто не почне густіти і ставати гладким. Якщо ви робите це вручну, використовуйте силіконову лопатку. Тісто стане щільною кулькою, а потім знову почне ставати пухкою. Сформуйте буханець, посипаючи борошном руки, щоб збільшити еластичність тіста. Покладіть його в змащену|змазати| маслом|мастилом| ємність, накрийте харчовою плівкою і дайте піднятися приблизно протягом 2 годин, поки воно не збільшиться вдвічі.

Змастіть форму для хліба. Застеліть її пергаментним папером, на який теж нанесіть шар олії. Постукайте по тесту, що піднявся, потім перенесіть його підготовлену форму для випічки. Не турбуйтеся про те, щоб зробити його гладким або розтягнути, це станеться під час другого підйому.

Знову накрийте харчовою плівкою і залиште приблизно на 1 годину, доки воно не збільшиться вдвічі. До кінця другого підйому розігрійте духовку до 175°С.

Посипте насіння поверх буханця (змастіть їх невеликою кількістю води, якщо вони не прилипають) і помістіть форму на нижню решітку в духовці. Випікайте цей смачний житній хліб у духовці протягом 35-40 хвилин, поки він не підрум'яниться зверху, накривши фольгою, якщо він потемніє надто сильно.

Відкладіть для охолодження на 10 хвилин, акуратно витягніть його з форми і дайте повністю охолонути перед нарізкою. Хліб добре зберігається при кімнатній температурі протягом однієї ночі у теплому приміщенні та в холодильнику протягом 3-4 днів.