Як зробити пасту із грибів. Паста з печерицями у вершковому соусі

Паста з грибами – одна з улюблених страв. Готувати його не складно. Простий набір інгредієнтів робить його доступним для частого вживання. Печериці та найніжніший вершковий соус з ароматом італійських травзроблять звичайну вечерю святом. А якщо подати до цієї страви, то ця проста домашня страва перетвориться на вишукане частування для гостей, що раптово нагрянули.

(4 порції)

• печериці 400-500 гр
• цибуля 2-3 шт
• вершки 20% 0,5 л
• біле сухе вино 0,25 склянки
• чорний мелений перець
• сухі італійські трави
• макаронні вироби 250-300 гр
• сир Пармезан 50 гр

Покроковий фото-рецепт приготування пасти з грибами:

Для цієї страви я використовую пасту, яка називається. Це мій улюблений вид пасти, але можна використовувати і спагетті, будь-які інші макаронні вироби.

У великій каструлі (не менше 5 л) доведіть воду до кипіння, додайте 2 ч. л. соліі 1 ст. рослинної олії. Покладіть пасту в каструлю і заважайте, щоб вона не прилипла на дно.

Варіть пасту відповідно до часу, вказаного на упаковці. У мене 3 хвилини. Не варто варити пасту довше, навіть якщо вона здасться Вам твердою. Не забувайте, що вона з'єднається із соусом і наживиться додатковою вологою.

Перед тим, як відкинути пасту на друшляк, відлийте трохи води (1 склянка), в якій вона варилася - це чудовий крохмалистий бульйон, який Ви при необхідності додайте в соус.

Злийте воду, відкиньте пасту на друшляк.

Перекладіть пасту назад у каструлю, додайте 2 ст. рослинної олії, перемішайте і забудьте про неї на якийсь час.

Тепер займіться соусом, для якого потрібно посмажити гриби

Порада: коли купуєте гриби, беріть із запасом. Для пасти потрібно всього 400 грамів, а Ви візьміть кілограм або навіть більше. Оскільки свіжі гриби довго не зберігаються, то приготуйте їх все одразу - поріжте і пересмажте. Необхідну частину використовуйте відразу, а смажені гриби, що залишилися, остудіть, перекладіть в контейнер, закрийте і приберіть в морозилку. Там вони можуть зберігатися досить довго і в потрібний момент їх можна не розморожуючи додати суп, в соус або приготувати з ними пасту. Це дуже заощаджує час.

Соус для пасти

Акуратно очистіть гриби від землі та сміття за допомогою щітки, промийте під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб обсохли.

Поріжте дві великі цибулини та гриби. У великих печериць краще видалити ніжку.

У сковороді розігрійте олію та обсмажте в ньому цибулю.

Додайте і смажте разом із цибулею. Помішуйте і стежте, щоб не підгоріли.

Через 20 хвилин гриби будуть готові, посоліть і поперчіть їх. Додайте до них біле сухе вино. Це не обов'язково, але я завжди додаю вино, яке спеціально зберігається у холодильнику для приготування їжі. Нехай вино з грибами залишить 3 хвилини. За цей час алкоголь повністю випарується, залишиться лише кислинка та аромат.

Тепер додайте до сковороди вершки, якщо потрібно, посоліть і поперчіть. Враховуйте, що до соусу ще буде доданий Пармезан, який містить сіль.

Перемішайте і нехай соус кипить на маленькому вогні 5 хвилин|мінути|.

Додайте сухі італійські чи прованські трави, перемішайте, дайте соусу покипіти ще хвилинку.

Додайте столову ложку натертого сиру. Добре перемішайте. Спробуйте, якщо потрібно, додайте сіль та перець.

Тепер у соус треба викласти відварену пасту.

Добре перемішайте пасту з соусом, щоб вона повністю покрилася. Якщо страва видасться Вам густою, додайте трохи води, яку Ви залишили при варінні пасти. Паста з соусом має закипіти і можна вимикати вогонь.

Подавати пасту треба негайно, а якщо Вам потрібно почекати, краще пасту з соусом не перемішувати, т.к. вона розмокне і втратить пружність. Окремо і паста, і соус чудово збережуться у холодильнику навіть до наступного дня. Потім Ви покладете пасту в тарілку і поллєте соусом, розігрієте в мікрохвильовій печі і нехай кожен сам її перемішає.
На домашній кухні часто бувають такі ситуації, коли доводиться розігрівати вчорашню вечерю, тому збережіть у холодильнику та воду, в якій варилася паста. Їй можна буде розбавити соус, що загуснув при зберіганні.

Зазвичай до пасти подають сир пармезан, Який труть на терці або ріжуть тонкими скибочками. А до пасти з грибами та вершковим соусом можна подати оливкова олія з білим трюфелем, кілька крапель якого додадуть страві яскравий сирно-грибний аромат.

Паста з сьомгою у вершковому соусі

Вам знадобиться:

• печериці 400-500 гр
• цибуля 2-3 шт
• олія для смаження 100 мл
• вершки 20% 0,5 л
• біле сухе вино 0,25 склянки
• чорний мелений перець
• сухі італійські трави
• макаронні вироби 250-300 гр
• сир Пармезан 50 гр

Відваріть пасту протягом часу, вказаного на упаковці, злийте воду, додайте 2-3 ст. олії, перемішайте. Поріжте дві великі цибулини та гриби.
У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ній цибулю. Додайте гриби і смажте разом з цибулею 20 хвилин, посоліть і поперчіть. Додайте вино та готуйте 3 хвилини. Додайте в сковороду вершки, нехай кипить 5 хвилин. Додайте сухі італійські чи прованські трави, перемішайте, дайте соусу покипіти ще хвилинку. Додайте столову ложку натертого сиру, добре перемішайте, додайте, якщо потрібно, сіль та перець.
Відварену пасту викладіть у соус, добре перемішайте і доведіть до кипіння.

Класичний рецепт приготування цієї страви - з вершковим соусом та куркою. Але, зрозуміло, тут усе залежить від конкретних переваг. Також абсолютно все одно, який різновид пасти ти вибереш. Підходять всі її види без винятку: тальятелле, букатіні, фарфалле, джемеллі, фетучіні, ротіні, гарганеллі, пічі, каватаппі. Чи не розумієшся в італійських назвах? Тоді просто купи звичайні спагетті і не страждай))

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах пасти з грибами:

Ідеальна смачна паста з грибами має на увазі хорошу підготовку, яка починається все-таки з вибору макаронних виробів. Якщо плануєш готувати її в соусі, ідеально підійдуть ті, у яких є ніби "чашечка", куди може потрапляти соус. Захвати домашніх за столом тобі будуть забезпечені. Самі італійці люблять у цьому випадку фетучіні (широка локшина) та пенне (трубочки-пір'я). Перші підходять під варіанти з мінімумом соусу або, наприклад, з тертим сиром на додаток до грибів. Другі ідеальні для підлив.

П'ять найшвидших рецептів пасти з грибами:

Щодо грибів. Перед додаванням у блюдо їх краще засмажити. І бажано на оливковій олії, як це роблять в Італії. У рунеті вже є величезна кількість рецептів цієї страви, яку готують по-різному. І не завжди додають однакові інгредієнти. Наприклад, цибуля або цибуля-шалот. Білі гриби або печериці. На історичній батьківщині страва часто тушкується у білому вині з бульйоном. А ще в нього кладуть петрушку. Наші господині люблять класти часник. Який потрібно роздавити прямо на сковороді, щоб він передав увесь аромат. Потім часник можна викинути. Гриби, якщо це традиційні печериці, нарізають на платівки та обсмажують у часниковій олії. І гасять у вершках, якщо їдочки не вегетаріанці.

Гриби для соусу підійдуть будь-які, які є: і благородний білий гриб, і лисички, і моховики. Можна, звичайно, взяти і печериці, але з лісовими грибочками вийде стократ смачніше. Гриби, зібрані у лісі, потрібно попередньо відварити. Печериці можна відразу обсмажувати із цибулею.

Вершки підійдуть жирністю від 15 до 20%. Вони добре загусають і не згортаються, соус виходить смачним і не зайве маслянистим. Що стосується вибору макаронів, то з вершково-грибним соусом найкраще поєднуються фетучіні - вони мають вигляд довгих стрічок, покладених у вигляді гніздечок. Поверхня фетучині трохи шорстка, тому їх соус буквально обволікає, добре утримується на поверхні. Якщо знайти їх не вдалося, то використовуйте спагетті, обов'язково хорошої якості, виготовлені з твердих сортів пшениці, вони залишаються щільними при варінні.

Загальний час приготування: 40 хвилин + час на відварювання грибів
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 3 порції

інгредієнти

• спагетті або фетучіні – 200 г
• лісові гриби (відварені) – 400 г
• цибуля велика - 1 шт.
• 15% вершки – 200 мл
• вершкове масло – 30 г
• твердий сир (краще пармезан) – 50 г
• олія – 1 ст. л.
• сіль та свіжомелений чорний перець – за смаком
• петрушка – для подачі

Приготування

Почнемо із грибів. Якщо ви тільки принесли гриби з лісу, то переберіть, почистіть, промийте, підріжте ніжки і подрібніть пластинками (дрібні екземпляри можете залишити цілими). Потім відваріть гриби у підсоленій воді приблизно 40-60 хвилин до готовності. Цього разу я використала гриб-маховик. Грибочки у мене були попередньо відварені та заморожені, мені залишилося тільки їх розморозити півгодини при кімнатній температурі (якщо багато льоду, то відкиньте на друшляк, щоб зайва рідина скла). Якщо ви плануєте готувати пасту з печерицями, пропустіть цей крок.



Відразу поставте каструлю з водою для відварювання пасти, додайте сіль. Поки закипає, паралельно приготуйте соус. Вам знадобиться велика сковорода - вибирайте широку та глибоку, щоб у ній помістився і соус, і макарони надалі. Отже, в сковороді нагрійте вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| ложку рослинного. Цибулю наріжте кубиком і пасеруйте в маслі, тобто обсмажте його до м'якості та прозорості.



До розм'якшеної цибулі надішліть гриби. Продовжуйте обсмажувати всі разом 15 хвилин, на сильному вогні, помішуючи. Грибочки повинні втратити вологу та підрум'янитися.



Посоліть і поперчіть до смаку. Влийте вершки та розмішайте.



Готуйте ще приблизно 10 хвилин на тихому вогні. Врахуйте, що соус повинен загуснути, але не вийти занадто щільним. При необхідності підлийте в нього трохи кип'яченої води та проваріть ще пару хвилин.



Тим часом, вже повинна закипіти вода в каструлі для відварювання макаронних виробів. Засипте в неї спагетті або фетучіні, варіть згідно з інструкцією виробника, вказаною на упаковці. Але враховуйте, що макарони не потрібно доводити до повної готовності – вони «дійдуть» вже у сковороді із соусом. У моєму випадку знадобилося 7 хвилин, щоб фетучіні були аль денте, тобто трішки недовареними. Перекладіть макарони у сковороду із вершково-грибним соусом.



Прогрійте разом пару хвилин, щоб і паста, і соус «одружилися». При необхідності можете підлити трохи відвару з каструлі, в якій варилися макарони, тоді страва буде соковитіша, а соус рідкішим.



Фетучіні з грибами у вершковому соусі готове! Подавайте порційно, зверху посипте тертим сиром (в ідеалі використовувати пармезан) і чорним свіжомеленим чорним перцем. Можете прикрасити петрушкою чи базиліком.

покроковий рецепт з фото

Приготування справжньої пасти з печерицями неможливе без якісних макаронних виробів із твердих сортів пшениці. Гриби ідеально поєднуються з білим соусом на основі вершків, які не слід кип'ятити. Обсмажена цибуля надає підливі солодкуватий присмак та ніжний золотистий колір.

Паста з лісовими грибами – воістину королівська страва. Справжні гурмани цінують їх за унікальний відомий аромат, який потрібно зберегти в процесі приготування.

Готову страву, присипану тертим сиром, можна ненадовго помістити в духовку до утворення рум'яної скоринки. Страву подають із салатами зі свіжих овочів та зеленню.

інгредієнти

• паста - 300 г
• печериці - 300 г
• цибуля ріпчаста - 200 г
• олія соняшникова - 30 г
• часник - 2 зубки
• вершки – 250 мл
• твердий сир – 100 г
• сіль за смаком
• перець чорний мелений за смаком
• кріп - 0,5 пучка

Приготування

1. Почніть із приготування соусу. Для цього свіжі печериці ретельно промийте в холодній воді від бруду та пилу. Вмочіть серветкою від зайвої вологи. За бажанням видаліть шкірку. Наріжте пластинками чи довільними шматочками.

2. У глибоку сковороду або сотейник налийте олію або використовуйте вершкове масло. Розігрійте, додайте|добавляйте| нарізані гриби. Обсмажте на середньому вогні практично 5-7 хвилин. Іноді помішуйте дерев'яною лопаткою.

3. Видаліть лушпиння з цибулі та часнику. Овочі промийте і обсушіть. Наріжте невеликими скибочками. Додайте в сковорідку до грибів. Продовжте обсмажувати до м'якості цибулі.

4. Додайте вершки. Найкраще, використовувати 20-25%. Перемішайте і добре прогрійте. До кипіння не доводьте.

5. Твердий сир подрібніть на дрібній тертці. Додайте до вершкової маси. Приправте сіллю та меленим перцем. Зі спеціями можете поекспериментувати. Потримайте на маленькому вогні до розплавлення сиру.

6. Візьміть будь-які макаронні вироби та відваріть у підсоленій воді, згідно з інструкцією на упаковці. Макарони опустіть у киплячу воду і одразу добре перемішайте, щоб вони не прилипли до дна.

7. Відварену пасту відкиньте на друшляк, дайте стекти воді. Додайте до сковороди. Перемішайте і потім на маленькому вогні 3-5 хвилин, щоб всі макарони просочилися соусом.

8. Кріп або будь-яку зелень промийте, дрібно наріжте, додайте в сковороду. Перемішайте та відключіть вогонь. Паста з печерицями у вершковому соусі готова. Подавайте до столу відразу після приготування зі свіжими або маринованими овочами. Смачного!

В Італії словом паста позначаються всі макаронні вироби. Термін буквально означає «тісто» і може бути трубочками різної довжини і товщини.

Цим же словом називають готове блюдо, що містить, крім макаронів, ще й соус, зроблений за особливим рецептом. Для його приготування необхідно вибирати сорти виробів, виготовлених з борошна твердих сортів.

В Італії, до речі, використання інших сортів заборонено законом, тому вкрай важко зустріти справжнього поціновувача цієї страви, яка страждає від надмірної ваги.

Гриби – досить доступний продукт, який є чудовим доповненням до пасти. Вони надають їй пікантного насиченого смаку, трохи підвищуючи калорійність.

Не маючи під рукою лісових лисичок, маслюків або боровиків, завжди можна купити тепличні печериці або гливи. Достатньо з'їсти одну тарілку такої пасти з грибами, щоби відчуття ситості збереглося на цілий робочий день.

Зазвичай готують вершковий чи томатний соус. Щоб дати страві дійти до повної готовності, вона має бути гарячою. Щодо його консистенції існує негласне правило: що дрібніші за макарони, то густіше.

Італійська паста з грибами у вершковому соусі

Вибираючи класичні сухі макарони для цієї страви, віддають перевагу сортам, що мають шорстку поверхню, яка утримуватиме соус і не дасть йому попливти. Також можна купити нові напівфабрикати, що продаються в італійських пекарнях.

Промиваємо гриби, слайсами нарізаємо і підсмажуємо на оливковій олії. Припиняємо, коли рідина повністю випарується.

Чистимо цибулю та часник, подрібнюємо півкільцями та відправляємо до грибів.

Коли цибуля підрум'яниться, вливаємо холодні вершки, сиплемо чорний перець, все старанно промішуємо і гасимо п'ять хвилин.

Пасту проварюємо в окропі до напівготовності. Щоб вона не злиплася, використовуйте велику кількість води, за бажанням можна додати кілька крапель оливкової олії.

Відкиньте на друшляк, промийте водою з-під крана і покладіть у сковороду з вершково-грибною заправкою.

Готуйте ще сім хвилин, постійно промішуючи.

Викладіть на плоску страву з дрібним дном і рясно притрусити тертим сиром. Посипте свіжою зеленню. Якщо пармезану не знайшлося, підійде будь-який твердий сорт.

Рецепт страви з білими грибочками та пармезаном

Гриби білі поєднуються з пастою найкраще. М'ясисті та ситні, вони не тільки перевершують інші види за смаковими характеристиками, але й розкішно виглядають у поєднанні з іншими продуктами.

Компоненти:

• Спагетті – 600 г;
• Сир пармезан – 200 г;
• Білі гриби – 150 г;
• Сметана – 4 ст. л.;
• Нерафінована олія – 4 ст. л.;
• Білий перець – за смаком;
• Базилік – пучок;
• Сіль за смаком;
• Мускатний горіх – 1 ч. л.;
• Цибуля біла – 2 шт.

Приготування: 40 хвилин.

Калорійність: 93 Ккал/100 г.

Розглянемо приготування пасти з білими грибами та пармезаном у вершковому соусі докладніше.

Проварюємо гриби в легко просоленій воді близько тридцяти хвилин, відкидаємо на друшляк і залишаємо, поки вона повністю не зійде.

Масло заливаємо в сотейник і чекаємо, доки воно прогріється. Перекладаємо білі гриби підсмажити. Очищаємо і шаткуємо цибулю соломкою. Найкраще застосовувати саме білий салатний – він менш гіркий.

Підкладаємо його до грибів та обсмажуємо до прозорості. Кладемо фермерську сметану, мускатний горіх і підсолюємо.

Все перемішуємо і даємо прогасити п'ять - шість хвилин під щільно прикритою кришкою.

Відварюємо спагетті у великій каструлі, не переламуючи їх, щоб залишалися довгими. Зливаємо, перекладаємо борошняні вироби на сито і промішуємо ложкою, щоб витекла вся вода.

Викладаємо їх у сотейник до готових продуктів, промішуємо та даємо постояти п'ять хвилин. Притрушуємо базиліком і тертим сиром. Можна розкладати по тарілках.

Приготування страви з куркою

Будь-які макарони відмінно поєднуються з курячим м'ясом, причому страва не вважається висококалорійною. Представляємо вашій увазі рецепт пасти з куркою та грибами у вершковому соусі.

Компоненти:

• Макарони італійські – 450 г;
• Куряче м'ясо – 250 г;
• Цибуля – 1 шт.;
• Сливки жирні – 200 мл;
• Сіль, приправи – до смаку;
• Оливкова олія – 3 ст. л.;
• Чебрець – 0.5 ч. л.;
• Сир – 200 г;
• Петрушка – пучок.

Приготування: 70 хвилин.

Калорійність: 99 Ккал/100 г.

Куряче філе старанно промиваємо, обсушуємо та нарізаємо спеціальним ножем на довгі смужки. Підсмажуємо на олії оливковою десять хвилин. Очищену цибулю шаткуємо кубиками мінімально можливих розмірів.

Додаємо до курячого м'яса і промішуємо. Ставимо відварюватися макарони, воду краще злегка підсолити. Варимо сім – вісім хвилин. Відкидаємо на друшляк і промиваємо водою. З макаронної води залиште півсклянки.

У курячо-цибулеву засмажку підливаємо вершки, приправи і кладемо тертий сир, все вимішуємо готуємо шість - сім хвилин під щільно притиснутою кришкою. Додаємо макарони, вливаємо воду з них та перемішуємо.

Маса вийде пастоподібною, тягучою. Відключаємо плиту, посипаємо готову страву петрушкою і залишаємо настоятися, щоб усі складові просочилися і наситилися ароматами один одного.

Паста під вершковим соусом із сушеними грибами

Для приготування смачної пасти можна застосовувати не тільки свіжі або заморожені гриби, сушені, заготовлені в сезон - теж слушний варіант. Тільки треба знати, як їх правильно приготувати.

Компоненти:

• Макарони бантики – 550 г;
• Сушені гриби – 100 г;
• Маскарпоне – 80 г;
• Морська сіль – за смаком;
• Молоко жирне – 200 мл;
• Коріандр – до смаку;
• Базилік - 0.5 ч. л.;
• Яйця – 3 шт.;
• Рослинна олія – 3 ст. л.

Приготування: 45 хвилин.

Калорійність: 83 Ккал/100 г.

Гриби необхідно залити гарячою водою, накрити мискою і дати постояти тридцять хвилин, вийняти віджати долонею зайву вологу і нашаткувати необхідним розміром, але не дуже дрібно. Прогріти масло|мастило| і покласти обсмажувати гриби в сотейник.

Воду з них не виливати, вона ще знадобиться. Поставити відварювати макарони. Періодично помішуємо, не дозволяючи пристати на дно. У гриби кладемо спеції, вливаємо молоко, грибну воду та нашаткований на кубики маскарпоне.

Сир розплавиться, треба добре промішати. Коли маса стане гомогенною, вбиваємо яйця та одразу ж заважаємо. Готуємо соус ще десять хвилин. Підкладаємо до нього готові бантики, перемішуємо і можна розкладати одразу їсти.

Змінять ваше ставлення до млинців! Повірте, тепер ви готуватимете їх частіше.

1. Для пасти з курятиною, звичайно, краще використовувати свіже або охолоджене м'ясо. Розморожене буде твердим. Але якщо вам довелося використати саме таке філе, то після розморожування відбийте його трохи молотком;
2. Пасту необхідно поливати соусом перед самою їжею, інакше вона розкисне, і вигляд буде неапетитним;
3. Коли до грибів додаємо вершки, необхідно відключити полум'я. Так вони залишаться рідкими і не стягнуть усю масу, не згорнуться. Перед викладанням макаронів у соус увімкніть вогонь і продовжуйте готувати;
4. Пасту проварювати необхідно до напівготовності, повністю вона дійде разом із гарячим соусом;
5. Щоб макаронні вироби приготувалися потрібної консистенції, дотримуйтесь пропорції: на один літр води сто – грамів пасти.

Чим більше пряних трав ви додасте в блюдо, тим ароматнішим і смачнішим воно вийде.

Смачного!