Хрусткі мариновані огірки на зиму. Прості та смачні рецепти огірків у банках

Всім привіт! Ось і настало літо, і наші овочі на городі скоро дадуть свій перший урожай. І почнемо ми заготовляти на зиму овочеві консерви. Сьогодні хочу розповісти вам рецепти найсмачніших і хрумких маринованих огірків на зиму.

Їх можна консервувати за різними рецептами. Як завжди, кожна господиня має свій улюблений спосіб. Ось і я маю свої улюблені варіанти консервації, з якими я вас сьогодні і познайомлю.

Приготовлені консерви за цими рецептами вам сподобається, тому що тут представлені тільки найкращі рецепти, на мій погляд. Я вже писала про те, як швидко зробити, зараз докладно розповім, як ці чудові овочі маринують на зиму.

Важко уявити святковий стіл без такої закуски. Скільки можна зробити салатів із ними, та й просто так виставити не соромно. І вони чудово йдуть, і з непогано гармонують.

Ось перший варіант, мій коханий. Розсіл виходить таким прозорим і неймовірно смачним. А самі огірочки дуже хрумкі та просто приголомшливі. Не пошкодуйте час приготування за цим рецептом.

Інгредієнти на 1,5л. банку:

• Парасолька кропу - 2 шт
• Лавровий лист - 2 шт
• Перець запашний горошок - 2 шт.
• Перець чорний горошок - 5 шт
• Солодкий перець - 1 шт
• Часник - 3 зубчики
• Оцет 70% - 1 год.

Маринад на 3 літри води:

• Цукор – 7 ст.л.
• Сіль - 3 ст.

Спосіб приготування:

1. Для початку ретельно промийте огірочки. Потім покладіть їх у посуд із чистою водою на 2 години.

Якщо вони тільки з грядки, достатньо буде однієї години. Це потрібно для того, щоб вони вбрали достатньо вологи.

2. Чисті, промиті банки простерилізуйте над парою протягом 10 хвилин. Якщо банк трилітровий, то знадобиться 15 хвилин. Кришки прокип'ятіть у воді 3-5 хвилин.

3. Тепер підготуємо продукти, що залишилися. Залийте окропом лаврове листя та парасольки кропу. Залишіть на 3 хвилини, потім воду злийте. Солодкий перець промийте та очистіть від насіння. Весь часник почистіть та промийте холодною водою. З огірків злийте воду, коли мине час.

4. Тепер візьміть підготовлені банки. Спочатку на дно покладіть 2 парасольки кропу, потім покладіть 2 лаврові листки, 5 горошин чорного перцю.

5. Болгарський перець розріжте на невеликі шматочки і покладіть 4 шматочки у банку.

6. У огірків відріжте з обох боків кінці і ставте їх у банку вертикально по колу якомога щільніше. Потім зверху покладіть один-два ряди горизонтально. На самому верху покладіть ще один парасольку кропу і прикрийте кришкою. Відставте убік і займіться іншими банками.

7. Коли всі продукти в банки складені, залийте до верху окропом. Накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин. Потім злийте воду в каструлю через марлю або спеціальну кришку з дірочками.

8. Воду поставте знову прокип'ятити, потім залийте вдруге в банки на 10 хвилин.

9. Тепер підготуємо маринад. Поставте воду вогонь до закипання. Коли закипить, додайте цукор та сіль. Розмішайте і дайте знову закипіти.

10. Через 10 хвилин злийте воду з банок остаточно та залийте розсіл. Додайте в кожну по 1 столовій ложці оцту. Потім закрийте кришкою і закатайте. Гарячі банки розгорніть шийкою до низу, прикрийте чимось теплим і залиште до остигання.

11. Після заберіть у темне, прохолодне місце. А взимку насолоджуватиметеся смачними, хрусткими огірками. Упевнена, такий рецепт вам точно сподобається.

Відкривати консервовані овочі можна не раніше, ніж за місяць. Потрібно, щоб вони добре промаринувалися. Все ж таки це заготівлі на зиму.

Заготовки на зиму без стерилізації, із лимонною кислотою. Рецепт на 1 літр

А цей варіант без стерилізації та оцту. З лимонною кислотою вони виходять дуже смачними та хрусткими. Зберігати такі консерви можна спокійно у квартирі.

Інгредієнти на 1 літр:

• Огірки – 600 гр.
• Лист хрону - 2 шт.
• Парасольки кропу - 1 шт.
• Листочки вишні - 3 шт.
• Листки смородини - 3 шт.
• Естрагон - 2 гілочки
• Перець горошком – 8-10 шт.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Часник - 2-3 шт.
• Лимонна кислота – 1/3 ч.л.

Для маринаду на 1 л води:

• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 3ст. л.

Приготування:

1. Спочатку промийте наші огірочки. Потім залийте їх у якомусь глибокому посуді, наприклад у тазику, простою холодною водою на 2-3 години.

2. Банки добре промийте та просушіть. І починаємо укладати продукти. В мене банки на 1 літр. На дно банки по черзі складайте - 1 лист хрону, парасолька кропу, 3 листи вишні, 2 листи смородини, 2 гілочки естрагону.

А тим часом поставте кип'ятити воду. Поки ви розкладаєте все по банках, вона закипить.

3. Потім сюди ж покладіть 3 зубчики часнику. Можна розрізати з половинки. Покладіть 1 лавровий лист і 8-10 горошин перцю.

4. У огірків відріжте кінці та закладайте щільно у банку у вертикальному положенні, а потім покладіть зверху скільки вийде. Зверху покладіть ще один листок хрону. І таким чином укладіть у всі банки.

Якщо ви робите на 3 літрові банки, тоді в середині прокладете ще шар засолювальної зелені. А якщо ви любите гостріше, тоді в кожну банку можна додати ще шматочок гострого перцю.

5. Якраз встигла закипіти вода. Залийте окроп в кожну банку до самого верху і накрийте їх чистими кришками. Залишіть на 15 хвилин.

При розливі окропу по банках, покладіть у кожну чайну ложку, щоб вони не луснули. Не забудьте потім вийняти!

6. Через 15 хвилин злийте воду з банок. Для цього є спеціальні кришки з дірочками або просто проробіть їх у звичайній капроновій кришці.

7. Потім поставте воду на вогонь, доведіть до кипіння і знову залийте огірки. Знову накрийте кришками та залиште на 15 хвилин. Після цього злийте воду у каструлю. Заправте воду сіллю та цукор, перемішайте і поставте на вогонь.

Розраховуйте, виходячи з того, скільки у вас залишилося води. Для рівної кількості можна долити воду.

8. Поки наш маринад закипає, займемося останніми приготуваннями. Візьміть лимонну кислоту і покладіть у кожну банку по 1/3 чайної ложки на 1 літр.

Якщо у вас банки на 3 літри - покладіть 1 чайну ложку з гіркою.

9. Потім розлийте по банках маринад, закатайте кришки і поставте шийкою вниз. Укутайте ковдрою і залиште до повного остигання. Це приблизно доба чи трохи більше. Після цього поставте ваші огірочки в місце, де ви зберігаєте всю консервацію.

Відео про те, як приготувати асорті з огірків та помідорів

Хочу представити вам відеорецепт маринування овочевого асорті. Дуже смачні виходять за цим рецептом заготівлі на зиму. Обов'язково спробуйте!

Інгредієнти на 2 три літрові банки:

• Огірки – 1 кг. 800 грн.
• Помідори – 1 кг. 600 грн.
• Часник – 8 великих зубчиків
• Листя хрону – 4 шт.
• Парасольки кропу – 4 шт.
• Гілочки смородини – 2 шт.
• Часникове пір'я
• Чорний перець горошком – 40 горошин
• Насіння гірчиці – ½ ч.л.
• Гвоздика – 4 шт.
• Червоний перець – 1 стручок

Для розсолу:

• Води – 3 літри
• Сіль – 3 ст. з гіркою
• Цукор – 2 ст. з гіркою
• Оцтова кислота 70% - 1 ст.

Спосіб приготування дивіться у відео:

Якщо ви не любите гострого, перець можна не додавати. Але ж моїм чоловікам подобається саме так. І вам я дуже рекомендую цей рецепт, не пошкодуєте!

До речі, банки можна стерилізувати у духовці. Поставте їх шийкою вниз і увімкніть духовку на 50 градусів, поступово збільшуючи температуру. Стерилізуйте 15-30 хвилин, залежно від розміру банки. Потім витягніть їх сухими рукавицями.

Рецепт маринування по-берлінськи з гірчицею, як у магазині

Незважаючи на те, що я сама роблю заготівлі, все одно іншого купую їх і в магазині. А потім вирішила спробувати зробити їх сама і знайшла відповідний рецепт. Смак точнісінько, як я купую. Рекомендую і спробувати.

Інгредієнти:

• Огірки
• Лист смородини
• Насіння гірчиці
• Стебли кропу
• Оцтова кислота 70%

Для маринаду на 1 літр:

• Суміш перців горошком - щіпка
• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор - 2 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Для початку простерилізуйте банки будь-яким способом. Потім промийте та просушіть інгредієнти. Стебла кропу наріжте на великі шматочки, приблизно 3 см.

2. На дно банки покладіть лист смородини. Потім покладіть стоячи огірки, зверху покладіть горизонтально, скільки влізе. Далі покладіть стебла кропу до смаку, висипте невелику дрібку зерен гірчиці. Все залийте окропом і залиште на 15 хвилин, потім злийте воду.

3. А поки вони в банках наполягають, займемося маринадом. У каструлю залийте чисту воду і додайте суміш перців горошком, сіль і цукор, згідно з наведеними вище пропорціями на 1 літр. Доведіть до кипіння.

4. Готовий розсіл розлийте банками. Намагайтеся, щоб перець не влучав. Потім розлийте в банки по 2 чайні ложки оцту на 700 г банку. Закатайте кришки та переверніть. Накрийте теплим рушником і залиште остигати. Якщо ви зробите, як тут написано один в один, то ви отримаєте мариновані овочеві консерви точно, як з магазину. Перевірено власноруч.

Ось я і поділилася своїми улюбленими рецептами хрумких і дуже смачних маринованих огірків. Спробуйте всі способи і, можливо, якийсь із них стане і вашим коханим теж.

А взимку у вас на столі з'являться чудові овочеві консерви, які нагадуватимуть смак літа. І одразу стане на душі тепло. Адже нічого так не гріє, як домашня їжа, приготовлена ​​з любов'ю.

Смачного!

Консервовані огірки - чудовий спосіб зберегти літні дари з грядки для зимового столу, до того ж, хрусткі огірочки - найсмачніша закуска та доповнення до багатьох гарячих страв. Способів їхнього приготування маса! Пропонуємо вам 19 супер рецептів заготівлі огірків на зиму.

1. Консервовані огірки з червоною смородиною

2:4

Інгредієнти:

Огірки – 600 грам,

Часник - 2 зубчики,

Цибуля ріпчаста одна штука,

Смородина червона - 1,5 склянки,

Перець чорний, горошок – 3-5 штук,

Гвоздика – 3 штуки,

Вода – 1 літр

Цукор - 1 ст.ложка

Сіль - 2,5 ст.

Приготування:Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, одразу накриємо кришками та стерилізуємо 8-10 хвилин. далі банки закатаємо та укутаємо.

Розсіл.Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, всиплю ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки в гострому томатному соусі

3:4

Нам знадобиться:

Огірки – 4,5 кг

Часник - 180г,

Томатна паста – 150 г (3 повні столові ложки),

Олія соняшникова – 250 мл,

Цукор – 150 г,

Сіль - 3 ст.ложки. У процесі роботи соус можна досолити до смаку.

Оцет 6% - 150 мл

Паприка гостра – 1 ч. л.

Перець чорний. мовляв. - 1 ст.

Приготування:

Огірочки помиємо і замочимо на 1-2 години у холодній воді.

У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хвилин. Додамо оцет. Загальний час гасіння – 40-45 хвилин. Накриємо каструлю кришкою і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки в підготовлені 0,5-літрові стерилізовані банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.

3:4

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні)

Продукти: на 3-літрову банку.

яблука (кислі) – 1-2 шт.,

Часник - 3-4 зубчики,

кріп - 1 (парасольки)

лист вишні та смородини по - 5-7 шт.

перець запашний горошком - 12 шт.

гвоздика – 12 шт.,

лавровий лист - 4 шт.,

цукор – 5 ч. ложок

сіль - 4 ч. ложки

оцтова есенція – 2 ч. л. (майже)

огірки – 1,5 – 2 кг (залежить від розміру)

Огірки, мариновані з яблуками:

Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежуючи їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор та сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., Знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип'ятимо. У цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо кип'ятінням сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо та укутуємо до остигання. Зберігаються огірки за кімнатної температури або в прохолодному місці.

Малосольні огірки (гарячий спосіб):

У глибоку ємність кладемо огірки із прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до повного остигання, потім забираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму

Продукти: На банку об'ємом 1 л:

Огірки - скільки піде,

Парасолька кропу - 1 шт.,

Лист хрону - 1 шт

Часник - 5-6 зубчиків,

Перець гострий - 3-4 кільця,

Перець болгарський - 2 кільця,

Листя смородини – 2 шт.,

Сіль велика - 20 г,

Ацетилка (розбещення) - 1,5 таблетки

Приготування:

Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, нарізати перець. На дно банки покласти лист хрону, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити банку огірками. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками та дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додати|добавляти| 100 мл кип'яченої води. Дати закипіти. У банки насипати сіль і подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Доверху. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути вгору дном і поставити заздалегідь приготовлене "тепло". Залишити огірки солоні на добу.

5:4

5. Мариновані огірочки з аґрусом

Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом – не вибухають банки, не каламутніють.

Продукти:На чотири літрові і три 700-грамові банки: Огірки дрібні - 4 кг, Агрус - 0,5 кг, Часник - 1 головка, Лист вишні - 10 шт., Лист смородини - 5 шт, Лист хрону великий - 1 шт., Кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою, Чорний перець - 10 горошин, Гвоздика - 10 квіточок, Корінець хрону невеликий - 1 шт., Вода джерельна - 3,5 літра,

Для маринаду(на 1 літр води): Сіль - 2 ст. л. Цукор – 3 ст. л., оцет 9% - 80 г

6:4

Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти 15 хвилин. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13. Залити маринадом банки доверху, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин|мінути|. Через кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Солоні огірки на зиму

Продукти: На 3-літрову банку:

Огірки – 2 кг,

Кріп (парасольки) – 3-4 шт.,

Лавровий лист – 2-3 шт.

Часник - 2-3 зубчики,

Корінь хрону – 1 шт.

Листя хрону – 2 шт.,

Листя вишневе – 1-2 шт.

Або листя дуба (за бажанням) – 1-2 шт.,

Зелень селери, петрушки та естрагону – по 3 гілочки

перець стручковий та болгарський (за бажанням) – по 1 шт.,

перець чорний горошком – 5 шт.

Для розсолу:на 1 л води: Сіль – 80 гр.

Приготування:

Огірки відсортувати за розміром, вимити та замочити у чистій холодній воді на 6-8 годин. Після цього огірки обполоснути чистою водою, вимити зелень і скласти все у підготовлену банку. На дно банки укласти шарами спеції, огірки, спеції та огірки, кріп укласти зверху. Приготувати розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити розсолом огірки до самого краю банки. Накрити марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього, коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсол злити, добре прокип'ятити і знову залити огірки в банку. Відразу ж накрити підготовленою кришкою та закатати. Перевернути банку нагору дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.

7:4

7. Огірки солоні, стерилізовані без оцту

Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та хрусткі огірочки.

Продукти:

Огірки – 1 кг,

корінь хрону – 50 г,

часник – 1-3 зубчики,

лавровий лист - 1-2 шт.

листя дуба – 1 шт.,

листя вишневе - 1 шт.,

листя чорної смородини - 1 шт.,

гірчиця (зерна) – 1-3 шт.,

кріп - 30-40 гр,

кріп (насіння) – 2-3 шт.

Для розсолу:

Вода – 1 л,

Сіль – 2 ст.

Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл з банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції та прянощі для аромату, щільності та крихкості огірків. Заливають киплячим розсолом банки з огірками та стерилізують при температурі 80-90°C: літрові банки – 20 хвилин, трилітрові – 40 хвилин.

7:4

8. Засолювання огірків у банках – найпростіший і найсмачніший рецепт

Продукти:

Вода – 1 л.

Сіль – 50 г.

Огірки – скільки піде.

Прянощі за смаком.

Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5% розчином солі (тобто 50 г солі на 1 л води). Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини для закатування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

8:4

9. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)

Цей рецепт смачних маринованих огірків та помідорів дійсно дуже простий і потребує мінімуму часу та зусиль.

Продукти на трилітрову банку:

Огірки - скільки піде,

помідори - скільки піде,

лимонна кислота – 0,5 ч.л.,

сіль - 70 г.,

Цукор – 1,5 ст.

лавровий лист - за смаком,

перець горошком - за смаком

цибуля ріпчаста - 2-3 шт.,

часник – 3-4 зубчики,

перець солодкий – 2-3 шт.

листя вишні, смородини, дуба – 3-4 шт.,

амарант (щириця) – 1 гілочка

На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, гілочку щирки (щоб огірки хрумтіли). Викласти в банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного остигання.

10. Секретний рецепт ошалених огірків «Пальчики оближеш»

Продукти:

Огірки – 4 кг,

Зелень петрушки – 1 пучок,

Соняшникова олія - ​​1 склянка (200-грамова),

Столовий оцет 9% - 1 склянка,

Сіль – 80 грам,

Цукор - 1 склянка,

Чорний мелений перець - 1 десертна ложка,

Часник – 1 головка.

4 кг огірків невеликого розміру.

Миємо. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл.

Складаємо підготовлені огірки у каструлю.

Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків.

Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянку 9-відсоткового столового оцту та 80 г солі (100-грамовий стаканчик не досипати доверху на палець).

В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю.

Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин.

За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування.

Беремо стерилізовані 0,5 л банки та наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально.

Заливаємо банки маринадом, що доверху залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хвилин. Дістаємо, щільно закочуємо.

Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

11. Маринований салат із огірків

11:4

Чудовий рецепт огірків на зиму.

Продукти на 0,5-літрову банку:

Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.,

Морква – 1 шт.,

Часник - 1 зубчик,

Насіння кропу (сухі) - 1 ч. ложка,

Лавровий лист - 1-2 шт.,

Запашний перець - 2 горошини,

Для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літра):

Вода – 1,5 літра,

Сіль - 75 грам,

Цукор - 150 грам,

Оцет столовий - 1 склянка

Банки 0,5 л із кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити.

Очищаємо цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині.

Огірки нарізаємо поперек сантиметровими шайбами.

Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а моркву натираємо на великій тертці.

У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю.

закип'ятіть півтора літра води, розчиніть у ній 75 г солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 г цукру і влийте на завершення склянку столового оцту.

Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками і стерилізуємо 35 хвилин при слабкому кипінні.

Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній вигляд, щоб шари не перемішувалися, краще не перевертати.

Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.

12. Малосольні огірки з горілкою

Інгредієнти:

листя хрону,

листя вишні,

листя смородини,

лавровий лист,

парасольки кропу,

перець чорний горошком

50 мл горілки

2 ст. солі.

Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків.

Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки.

Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл горілки на 1 літр води.

Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою кришкою і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

13. Малосольні огірки «гострі»

Інгредієнти:

1 кг невеликих огірків,

4-5 зубчика часнику,

½ стручка гострого перцю,

великий пучок кропу,

6 ст. великої солі

Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків.

Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками.

На дно банки покладіть 2/3 від кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник.

Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася.

Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку.

Закип'ятіть воду і залийте огірки. Через кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки отриманим сольовим розчином.

Накрийте банку блюдцем, на яке поставте невеликий вантаж, наприклад невелику банку з водою.

Залиште огірки за кімнатної температури на 2 дні.

14. Літній салат на зиму

13:4

У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу та петрушки (зелені),

розрізати 1 зубок часнику,

за бажанням можна покласти колечко гіркого перцю,

1 цибулину середнього розміру нарізати кільцями,

1 солодкий перець порізати соломкою (перець я беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності кольорів),

потім порізати огірки, але не тонко,

і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати.

Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листки.

Готуємо розсіл:на 2 літри води 0,5 склянки (250 г) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 г оцту 9% і одразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок).

Потім банки простерилізують 7-8 хвилин з моменту закипання і відразу закатають.

Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окрему посудину, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити рослинним маслом смак.

15. Огірки солоні з томатним соком

НЕОБХІДНІ ПРОДУКТИ:

огірки – 1,6 кг
сік томатний – 1,6 л
часник - 5-6 зубчиків
кріп - 50 г
естрагон - 10 г
сіль – 3 ст. ложки

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ РЕЦЕПТУ:

Томатний сік кип'ятять та охолоджують. Додають сіль, часник, зелень та заливають покладені в банку огірки. Закривають кришкою та залишають у прохолодному місці.

16. Малосольні, гострі огірочки

Любителі гострого і малосольного безперечно оцінять ці огірочки. Скільки б ви не заготовили огірків, все одно вони розійдуться неймовірно швидко, повірте в це.

ІНГРЕДІЄНТИ:

1 кг невеликих огірків

4-5 зубчика часнику

1/2 стручка гострого перцю

1 великий пучок кропу

6 ст. л. солі

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Помийте огірки, зріжте з обох боків кінчики.

Перець вимийте, розріжте вздовж і заберіть насіння. Наріжте тонкими смужками.

На дно банки викладіть 2/3 всього кропу та нарізаний часник.

Щільно складіть огірки, посипте часником та перцем.

Зверху покладіть кріп, сіль, накрийте кришкою і струсіть банку.

Закип'ятіть воду та залийте нею огірки. Через кілька хвилин злийте воду, знову закип'ятіть її та залийте огірки.

Накрийте банку блюдцем, але в нього поставте вантаж.

Залиште огірки за кімнатної температури на 2 дні, після чого можете знімати з них пробу.

15:4 15:9

17. Огірки з кетчупом чилі

Минулого року вперше закривала огірки за цим рецептом (чесно кажучи, думала вийти не дуже). Моїм домашнім дуже сподобалося, та й на роботі колеги оцінили. Цього року, кудись зачіпала рецепт, усе перерила, доки знайшла. Найсмішніше, що цей рецепт тепер пишуть виробники на пачках із кетчупом Чилі (марки «Торчин»).

1) у 1 літрові банки укласти маленькі огірочки (великі можна нарізати шматочками), покласти в кожну перець чорний горошок 3-4 шт., перець запашний горошок 2-3 шт., лавровий лист 2 шт., гвоздика 1-2шт.
2) окремо приготувати розсіл: 7ст. води, 1ст. цукру, 1ст. оцту, 2 ст. солі, 6-8 ст. кетчуп. Все довести до кипіння та остудити.
3) залити огірки отриманим розсолом та поставити стерилізувати 7-10 хв., після чого закатати та укутати на ніч.

До речі, цього розсолу вистачає десь на 4 банки (залежить від того, наскільки щільно укладені огірки).
Взимку гострі огірочки саме те. Всім смачного!

18. Огірки консервовані з горобиною

Рецептів консервованих огірків досить багато, і набір інгредієнтів залежить не лише від регіону проживання чи фантазії господині, а й від сумісності продуктів. Варто відзначити, що можна використовувати і чорноплідну горобину. На вибір та наявність її у вас.

18:4

Інгредієнти:
- огірки – 2 кг
- горобина гронами - 500 г
- цукор - 70 г
- сіль - 30 г
- оцет яблучний - 50 г
- вода – 1 л

Спосіб приготування:
Огірки промиваємо, обрізаємо кінці, укладаємо в банку, чергуючи з горобиною, попередньо ошпареною
Сіль, цукор, оцет розводимо у воді та доводимо до кипіння, заливаємо маринадом огірки.

Так робимо тричі, зливаючи воду щоразу, закочуємо банки, і ставимо вгору денцем доти, доки вони не охолонуть.

19. Огірки кришталеві

Продукти:

1 кг очищених від шкірки огірків,

500 г цукру,

сік 1-2 лимонів та апельсинів,

кориця до смаку,

гвоздика,

ваніль та вода.

З огірків видаліть м'яку серцевину з насінням, опустіть очищені огірки в киплячу воду і варіть, поки не стануть м'якими. Воду злийте.

В окремий посуд видавіть сік з лимонів та апельсинів, додайте води, щоб розчину стало об'ємом 3 склянки, засипте цукор та зваріть сироп.

Шкірку лимона та апельсина подрібніть ножем і зваріть окремо в малій кількості води, додавши туди корицю та гвоздику. Процідіть, відвар вилийте у сироп.

Додайте на смак ваніль і засипте в сироп огірки.

Варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки огірки не стануть прозорими

Багато хто не бачать різниці між солоними та маринованими огірками. Насправді вона є. Для засолювання використовується тільки сіль, а для маринування - ще й лимонна кислота. Це збільшує термін зберігання заготовок.

Перед приготуванням залийте огірки крижаною водою на 3-4 години. Завдяки цьому вони будуть хрусткішими.

Інгредієнти в рецептах розраховані однією банку обсягом 3 л. Для маринаду знадобиться приблизно 1-1½ л води.

Огірки повинні бути щільно втрамбовані в банку, щоб у ній не залишилося вільного місця. Закочені кришками банки потрібно перевернути, накрити рушником і залишити до повного остигання.

Від великої кількості спецій, пряних трав та інших запашних інгредієнтів огірки набувають приголомшливий смак і аромат.

інгредієнти

• 2 листи хрону;
• 1–2 корені хрону;
• 1 маленький гострий перець;
• 1 гілочка естрагону – опціонально;
• 2 парасольки кропу;
• 4 зубчики;
• 4 горошини чорного перцю;
• 4 горошини запашного перцю;
• ½–1 столова ложка зерен гірчиці;
• 2 лаврові листи;
• 1–1½ кг огірків;
• вода;
• 3 столові ложки цукру;
• 1½ столової ложки солі;
• 150 мл оцту 9%.

Приготування

Ці огірки готуються методом потрійного заливання. Тому, як стверджують багато господарок, стерилізувати банки перед закатуванням не обов'язково. Але якщо ви сумніваєтеся, то простерилізуйте, тим більше це зовсім нескладно.

Наріжте листя та корінь хрону великими шматочками і викладіть половину на дно банки. Туди ж покладіть гострий перець та естрагон. Додайте половину кропу, часнику, чорного та запашного перцю, зерен гірчиці та лавровий лист.

Потім щільно викладіть половину огірків, прянощі і спеції та інші огірки. Повністю залийте банку окропом і накрийте кришкою. Через 12 хвилин вилийте воду, залийте окропом ще раз, залиште на 7 хвилин і знову злийте.

В окремій каструлі закип'ятіть воду для маринаду і додайте до неї цукор, сіль та оцет. Залийте огірки маринадом, що вийшов, і закатайте банку.

Цей рецепт дуже простий та швидкий. З додаткових інгредієнтів знадобиться лише часник. Листя смородини або вишні лише злегка покращать аромат, але і без них огірочки вийдуть смачними і хрусткими.

інгредієнти

• вода;
• 200-250 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 200 мл оцту 9%;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 листи смородини або вишні – опціонально;
• 1–1½ кг огірків.

Приготування

Кетчуп надає огіркам особливий аромат та солодко-гострий смак, а розсолу – нестандартний відтінок.

інгредієнти

• вода;
• 3 чайні ложки солі;
• 100 г цукру;
• 7 столових ложок гострого кетчупу;
• 150 мл оцту;
• 6 сушеного лаврового листя;
• 12 горошин чорного перцю;
• 6 горошин запашного перцю;
• 9 зубчиків часнику;
• 1–1½ кг огірків.

Приготування

Влийте в каструлю воду, додайте сіль, цукор, кетчуп та оцет. Розмішайте, поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.

Викладіть на дно стерилізованої банки лаврове листя, перець та часник. Щільно укласти огірки і акуратно залийте гарячим маринадом за допомогою половника.

У великій каструлі трохи підігрійте воду і поставте туди банку, накриту кришкою. Доведіть воду в каструлі до кипіння, залиште банку ще на 15 хвилин, обережно вийміть і закатайте.

4. Мариновані огірки з овочами

Оригінальна закуска вийде з огірків із помідорами, або капустою. Можна замаринувати асорті із трьох або навіть усіх чотирьох овочів. Вони просочаться розсолом і будуть дуже смачними та ароматними.

Якщо ви хочете зробити асорті, то доведеться змінити кількість овочів. Виходьте з того, що вони повинні бути щільно втрамбовані в банку.

інгредієнти

• 2 парасольки кропу;
• 4 листи вишні;
• 3 листи смородини;
• 1–2 аркуші хрону;
• 4 горошини запашного перцю;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 500-800 г огірків;
• 500-800 г помідорів, або 1-2 болгарських перцю, або ½ качана капусти;
• вода;
• 2 столові ложки солі;
• 100 г цукру;
• 1½ чайної ложки лимонної кислоти або 100 мл оцту 9%.

Приготування

Викладіть у банку кріп, листя вишні, і хрону, перець і крупно нарізаний часник. Потім покладіть огірки, а також цілі помідори, нарізаний уздовж четвертинками перець або крупно нарізану капусту.

Залийте овочі гарячою водою, накрийте кришкою банку і залиште на 15 хвилин. Злийте воду, ще раз залийте овочі окропом на 15 хвилин і знову злийте.

Додайте в банку сіль, цукор та лимонну кислоту або оцет. Налийте окріп і закатайте банку.

Найнезвичайніший варіант зимової заготівлі. Яблука додадуть огіркам приємного кисло-солодкого смаку.

інгредієнти

• 1-1,2 кг огірків;
• 2 кисло-солодкі яблука;
• 3 зубчики часнику;
• 2 парасольки кропу;
• 2 листи;
• 2 листи смородини;
• 12 горошин запашного перцю;
• 12 бутонів гвоздики;
• 4 лаврові листи;
• вода;
• 5 чайних ложок цукру;
• 1½ столової ложки солі;
• 1½ чайної ложки оцтової есенції.

Приготування

У банку викладіть огірки та нарізані крупними часточками яблука. Принагідно кладіть між ними часник, кріп, листя вишні та смородини, перець, гвоздику та лаврушку.

Налийте в банку окріп і залиште на 20 хвилин. Злийте воду в каструлю, закип'ятіть її ще раз і додайте цукор і сіль.

Залийте цим маринадом огірки та яблука, залиште на 10 хвилин, злийте в каструлю і знову доведіть до кипіння. Влийте в оцет і гарячий маринад і закатайте.

Абсолютно незамінна заготівля, без якої не обходиться жодна господиня - , рецептприготування яких у кожної господині свій і часом передається в сім'ї у спадок. Та й як же без них обійтися? Адже ні вінегрету, ні традиційного олів'є та й багатьох інших салатів без огірків не приготувати.

Це не тільки чудова закуска на святковому столі, але й у будні дні звичайна смажена картопля з огірками чудова. Якщо раніше огірки в основному солили, то зараз їх ще маринують і консервують кожен на свій смак: кому посолодше, кому гостріше. А в літрових банках заготовляти їх дуже зручно: з'їли відразу, і не захаращуємо холодильник трьох-літровим гігантом.

Як приготувати огірки на зиму в літрових банках?

Найголовніше при засолюванні або консервуванні огірків - правильно вибрати сировину. Ті, хто їх сам вирощує на городі, такі тонкощі, напевно, знає і садить сорти універсальні, або спеціально призначені для засолювання. Пухирці на плодах у них мають шипики чорного кольору. Сорти з білими шипами та гладкі довгоплодні для консервування не годяться. Вони призначені для свіжих салатів, а в банку можуть просто розтектися, і жодного хрускоту від них не діждешся.

Крім того, плоди не повинні бути переросли. Ідеальний розмір – 10-12 сантиметрів. З дрібніших - пикулей - виходять.

Плоди повинні бути свіжими, в ідеалі - зірваними в цей же день, але якщо ви берете огірочки на ринку і не впевнені в цьому, краще замочити їх попередньо ретельно вимиті на 3-4, а можна і до восьми годин.

Але в останньому випадку воду потрібно буде поміняти 1-2 рази. Після замочування плоди промивають і зазвичай обрізають кінчики для кращого проникнення розсолу або маринаду. У цьому попередня підготовка, загальна більшість рецептів, закінчується. Тепер подивимося, як заготувати огірки на зиму хрусткі в літрових банках,золоті рецептиприготування яких буде наведено нижче.

Огірки на зиму хрумкі в літрових банках: рецепт

Для початку розглянемо солоні огірочки, адже саме з ними виходить найсмачніший вінегрет, розсольник чи солянка. Але зберегти солоні огірки без стерилізації в умовах міської квартири практично неможливо. Для цього потрібен льох, а є він не у всіх. Тому спочатку засолимо огірочки у великій тарі: відрі або каструлі ємністю 10л або в банках об'ємом 3 або 5 літрів.

Попередня підготовка плодів описана вище. Крім власне огірків вам знадобиться так званий букет засолювання. Бабусі на ринку часто продають стебла з суцвіттями кропу, гілочки вишні та смородини, листя хрону. Крім того, непогано додати до цього дубовий лист або виноградний, якщо є можливість, а також очищений корінь хрону.

За бажанням можна використовувати свіжу зелень кропу, петрушки, селери, естрагону. Ну і звичайно спеції: чорний перець або суміш перців, запашний перчик, часник.

Ємності, в яких вироблятиметься засолювання, потрібно вимити з содою і просушити. Укладаємо на дно ємності шар підготовленої зелені та спецій, потім заповнюємо її огірками до половини, знову зелень, потім огірки і зверху зелень, що залишилася. Заливаємо попередньо прокип'яченим та остудженим приблизно до 40 градусів розсолом. Накриваємо ємність тарілкою відповідного розміру, а зверху ставте двотрилітрову банку з водою.

Вона повинна бути ретельно вимита зовні з содою і попередньо висушена.

Відро або каструлю добре поставити в тазик, тому що під час бродіння розсіл витікатиме. Важливо: в умовах міської квартири можна солити огірки, якщо температура у приміщенні не перевищує 20-22 градуси, а в ідеалі навіть нижче. Справа в тому, що нам потрібне молочно-кисле бродіння, при якому у засолюванні утворюється молочна кислота.

При високій температурі повітря молочно-кислі бактерії пригнічуються, а активно розвиваються зовсім не ті, що потрібно, що призводить до появи неприємного запаху та псує смак. У спеку краще віддати перевагу консервації або маринування.

Якщо засолювання виробляється у трилітрових банках, то на кожну потрібно:

• приблизно 1.8 кг огірків (кількість залежить від розміру плодів та укладання);
• суцвіття кропу зі стеблом;
• 3-4 листки смородини;
• 3-4 листочки вишні;
• дубовий чи виноградний листок;
• по кілька гілочок зеленого кропчика, петрушки (можна взяти ще селеру та естрагон);
• 4-6г часнику (велика кількість часнику розм'якшує плоди);
• листок та шматочок кореня хрону близько 2 см;
• 5-6 горошин чорного перцю або суміші перців;
• кілька кілець гострого перцю за бажанням.

Розсіл готується із розрахунку 60-80г солі кам'яної на 1л води. Солення має тинятися 4-6 днів.

Потім зливаємо розсіл, розкладаємо огірки на зиму хрумкі в літрові банки, Заздалегідь простерилізовані. Використані трави та спеції можна не класти. Розсіл кип'ятимо, заливаємо огірки в баночках, кладемо кришечки сверху і даємо постояти під рушником хвилин десять. Повторюємо процедуру. Після другої заливки банки укупорюємо.

Перевертаємо на кришки і даємо охолонути, накривши рушником. У такому вигляді вони можуть зберігатись при кімнатній температурі. Якщо сім'я велика, то будуть доречні, але врахуйте, що банок вийде менше, ніж ставили спочатку.

Смачні огірки на зиму хрумкі в літрових банках

А тепер консервуватимемо смачні огірки на зиму хрумкі в літрових банках. Старші господарки ще пам'ятають, якими чудовими були болгарські та угорські консерви. Усього в них було в міру – і солі, і кислоти, і цукри. Але ніхто не завадить нам самостійно заготовити самі. Зазвичай при консервації використовують оцет, але з лимонною кислотою заготовки виходять не менш смачними і добре зберігаються. Готуємо огірочки, як описано вище. Крім них нам знадобляться:

• суцвіття та стебла кропу (нарізаємо шматочками по 5-6см);
• перець горошок (чорний або суміш, запашний);
• насіння гірчиці;
• лист лавровий;
• часник;
• сіль для засолювання;
• цукровий пісок;
• лимонна кислота.

Банки та кришки стерилізуємо. У кожну баночку кладемо трохи кропчика, пару лаврових листочків, 5-6 горошинок чорного та пару горошинок запашного перчика, половину чайної ложечки насіння гірчиці, 3-4 зубки часничку, що розрізають на пластинки. Укладаємо огірочки спочатку вертикально, а вгорі як виходить. Одне верхнє розрізати навпіл, якщо не поміщаються.

Наливаємо в баночки окріп майже в край, прикриваємо кришками і гавкаємо постояти 10-15 хвилин, після чого воду злити в каструлю, закип'ятити і додати з розрахунку на 1 літр окропу по дві столові ложки кам'яної солі і цукрового піску без гірки і 1 чайну ложечку. кислоти також без гірки.

Прокип'ятимо пару хвилин і заллємо у банки. Після цього їх можна закатати, перевернути горловиною вниз і укутати на добу.

Огірки на зиму хрумкі в літрових банках

Щоб приготувати огірки на зиму хрумкі в літрових банкахможна використовувати заливку з оцтом. Наприклад, дуже смачними виходять мариновані корнішони з цибулею та морквою в кисло-солодкій заливці. Щоб приготувати цю заготівлю, візьмемо на 10 кг корнішонів.

• 10 очищених морквин;
• 50-60 цибулин;
• Крім того, для заливання нам знадобляться:
• 6.5л води;
• цукру-піску 400г;
• солі для консервації 400г;
• оцтової кислоти 9% 350 мл;
• 20 горошинок чорного перцю;
• гірчичного насіння 20-30г;
• листів лаврових 12 шт.

Моркву чистять і нарізають кружальцями, очищену цибулю шаткують півкільцями товщиною не більше 0.5 см, підготовлені, як зазначено на початку статті, корнішончики укладають у літрові баночки, пересипаючи морквою та цибулею.

Для маринаду всі складові кип'ятять під закритою кришкою приблизно 4-5 хвилин. Заливку наливають у банки, накривають їх кришками і стерилізують 12-15 хвилин у окропі. Закупорюють і накривають рушником. А любителям гостренького припадуть до смаку.

Огірки на зиму хрумкі в літрових банках: золоті рецепти

Якщо ви любите перекусити бутербродами, то вам, напевно, буде цікаво, як приготувати огірки на зиму хрусткі в літрових банках, нарізані кружальцями. Солодкі та гострі одночасно, вони відмінно поєднуються з багатьма начинками, чи то хлібом з маслом, ковбасою, сиром або скибочками риби. Така заготівля дуже популярна в Америці, та й з'явилася вона у своєму найпростішому вигляді саме там у важкі двадцяті роки ХХ століття як добавка до звичайного хліба. Нам знадобиться:

• 4 кварти (приблизно 4.5л) нарізаних скибочками огірків (укладати досить щільно);
• 4 білих цибулини середнього розміру, розрізані вздовж на чотири частини та нашатковані тонко впоперек;
• 2 великі солодкі червоні перці, нарізані соломкою;
• 1/2 чашки кам'яної солі;
• 4 чашки яблучного оцту;
• 2 чашки цукрового піску;
• 2 чашки коричневого цукру;
• 2 столові ложки насіння гірчиці;
• 2 столові ложки насіння селери;
• 1/4 чайної ложки меленої гвоздики;
• 1/2 чайної ложки меленої куркуми;
• колотий лід.

Як зробити:

1. Поміщаємо нарізані огірочки, цибулю та перець соломкою у відповідну емальовану миску або каструлю. Додаємо сіль, кілька роздроблених кубиків льоду та акуратно перемішуємо, прикриваємо зверху рушником та залишаємо при кімнатній температурі на 3 години.

2. Підготуйте робочий простір, простерилізуйте банки та кришки.

3. Відкиньте овочі на друшляк та сполосніть під проточною водою.

4. У великій каструлі з нержавіючої сталі змішайте оцет, білий і коричневий цукор, насіння гірчиці, насіння селери, гвоздику та куркуму. Доведіть до кипіння. Додайте|добавляйте| огіркову суміш без рідини і знову дайте закипіти.

5. Відразу заповніть банки киплячою сумішшю, залишивши 1 см порожнього простору, обітріть шийки банок, накрийте кришками і перенесіть в каструлю з киплячою водою для стерилізації. Достатньо 8-10 хвилин. Закупорьте і дайте охолонути. Виходить приблизно 4 літрові банки.

Таку заготівлю можна робити і без болгарського перцю, тоді трохи збільшити кількість огірків.

Ще один рецепт дозволяє використовувати і трохи огірки, що переросли, але не жорсткі перестарки. Підійдуть плоди завдовжки 12-14 см, але обов'язково з дрібним насінням. Нам знадобиться:

• огірки 4-5 кг;
• по гарному пучку петрушки та кропу;
• пара головок часнику;
• перець гострий 1-2 стручки (ступінь його гостроти на ваш смак);
• перець горошком 20 шт.

Для заливки: 2л води, склянка столового оцту 9%, склянка цукру, 100-120 г солі, склянка або трохи менше олії рослинної рафінованої.

Огірочки як звичайно миємо, замочуємо і ще раз миємо після замочування. Чому я мою двічі: якщо на огірках не змити бруд, то в жарку погоду у воді відразу починають розмножуватися бактерії, на огірках утворюється слиз і з'являється неприємний запах. Тому, якщо замочує на 6-8 годин, воду треба неодмінно змінити хоча б раз, а то й два. Кожен плід розрізаємо на вісім частин: на 4 частини вздовж, а потім ще впоперек. Зелень ріжемо не дуже дрібно, шматочками по 1,5-2см, часник очищаємо, зубки ріжемо навпіл. Гострий перець нарізаємо кружальцями. На дно банок кладемо зелень, часник, по 4-5 горошинок перцю і кілька кілець гострого перчика, а потім вертикально укладаємо огіркові часточки.

Для заливки змішуємо у каструлі всі інгредієнти та доводимо до кипіння. Заливаємо в баночки киплячий розсіл, кладемо зверху кришки і відправляємо на стерилізацію протягом 10-12 хвилин у каструлю з гарячою водою (час відраховують від моменту закипання води в каструлі), після цього закочуємо або закручуємо кришки і ставимо остигати під полотен.

Масло можна не додавати в розсіл, тому що при сильному кипінні води в каструлі для стерилізації, якщо не встигнете вчасно зменшити вогонь, воно може виплескуватися з банки, що створює чималі незручності.

Прожаріть його в чистій сковороді, дайте трохи охолонути і швидко налийте по парі столових ложок у банку перед самою закаткою, трохи піднявши кришку.

Щоб отримати найсмачніші хрумкі мариновані огірки не потрібно мати вміння головного кухаря. Ці овочі легко приготувати та замаринувати самому у себе вдома.

Які б заготівлі не робили господарки, особливе місце займають мариновані, хрусткі огірочки, зроблені в домашніх умовах на зиму. Подивіться на них, аж слинки течуть!

Тут (у цій статті) зібрані в одному місці найкращі рецепти маринованих огірків (для зручності створили меню):

У зимовий час без них не можна уявити жодного святкового столу, салату або бутерброду на сніданок.

Для того щоб закуска вийшла воістину приємною, смачною та ароматною необхідно правильно закатати овочі, додавши необхідну кількість спецій та приправ. Тому пропонуємо розглянути кілька докладних рецептів.

Солодкі мариновані огірки на зиму на 1 літр, як болгарські

Друга назва консервації - "Огірочки по-болгарськи". За смаком вони виходять кисло-солодкі. Прекрасно зберігаються у погребі, холодильнику.

Цей рецепт приготування можна зустріти у багатьох кулінарних книгах бабусь та мам. Кількість зазначених інгредієнтів розрахована на банку місткістю 1 літр.

Продукти

• огірочки невеликого розміру;
• цибуля-ріпка - 60 гр;
• цукор-пісок - 50 грам;
• часник - три часточки;
• сіль кухонна (без добавок) - 30 г;
• лавровий лист - 1 шт.;
• перець горошком - за смаком;
• гілочки свіжого кропу;
• оцет столовий - 45 мл.

Як приготувати огірки на зиму?

Банку промити з мильно-содовим розчином, просушити в духовці. Кришку прокип'ятити.

Цибулю очистити від лушпиння. Розрізати на кілька часточок. Огірочки промити з поролоновою губкою, викласти в емальовану ємність, залити крижаною водою і залишити в прохолодному місці на 2-3 години. Не забувайте іноді змінювати воду.

На дно скляної ємності викласти спеції, очищені часточки часнику та щільно огірочки. Зверху розмістити просушені гілочки кропу.

В окремій ємності закип'ятити чисту, відфільтровану рідину. Наповнити підготовлену банку із вмістом. Прикрити та залишити на кухонному столі на 10-15 хвилин.

Акуратно злити рідину назад у каструлю, засипати цукровий пісок та сіль. При регулярному помішуванні довести до кипіння та варити до повного розчинення сипкого інгредієнта. Зняти з плити, влити кислоту та перемішати.

Гарячий маринад розлити чистими, стерильними банками. Щільно закрити кришками та перевернути. Укутати теплим пледом. Зберігати у льоху або холодильнику після остигання.

Мариновані огірки з лимонною кислотою, як у магазині

За таким рецептом у мене вдається отримати неймовірний смак маринованих огірків як у магазині. Спробуйте самі і порівняйте з магазинними екземплярами – те саме.

інгредієнти

• огірочки на 2 літрові банки;
• кріп - 4 гілочки;
• гірчиця у зернах - 1 ч.л.;
• сіль кухонна - 60 г;
• цукор-пісок - 50 г;
• вишневий лист - 2-3 шт.;
• лаврушка - 2 листи;
• часник - 10 часточок;
• лимонна кислота - по 5 г (на одну банку);
• перець горошок – 5 шт.;
• відфільтрована рідина – 1 л.

Рецепт приготування як у магазині

Огірки попередньо добре промити та вимочити кілька годин у холодній рідині. Часник очистити від лушпиння та розрізати кожну часточку на кілька частин. Ароматні трави промити та обсушити.

Банки вимити з мильно-содовим розчином, простерилізувати над водяною парою, а кришки прокип'ятити протягом декількох хвилин.

Зрізати кінчики у огірків, щільно укласти в підготовлену тару разом із ароматними травами, спеціями та часником. В окремій каструлі довести рідину до кипіння та розлити його по банках. Прикрити та залишити ємності на кухонному столі на чверть години.

Процідити воду назад у каструлю, додати сіль, цукор. Довести до кипіння при регулярному помішуванні, варити протягом 3 хвилин|мінути| поки сипкі інгредієнти не розчиняться.

Готовий розсіл зняти з плити. Залити їм підготовлені банки та додати до кожної лимонної кислоти. Щільно закрити тару, перевернути та остудити під шубою. Зберігати заготівлю можна у льоху або холодильнику.

А спробуйте ще смачненькі рецепти заготівлі:

Мариновані огірки в 1,5 літровій банці

У будинку багато баночок місткістю 1,5 літри? Тоді пропонуємо вам незвичний рецепт приготування маринованих огірків.

У зимовий час всі члени сім'ї оцінять смачну, яскраву заготівлю. Морквина, що входить до складу страви, робить закуску не тільки ароматною, але і дуже корисною. Саме у великій тарі закуска буде виглядати незвичайно та оригінально.

склад

• зеленці свіжі невеликого розміру – 1,6 кг;
• морква – 150 грам;
• цибуля біла - 100 грам;
• гілочки м'яти - 4 шт.;
• перець чорний горошок до смаку;
• лист хрону, вишні та чорної смородини по 4 шт.;
• сіль кухонна - 90 гр;
• цукор-пісок - 60 гр;
• відфільтрована вода.

Спосіб приготування

Насамперед необхідно підготувати всі інгредієнти: цибулю, моркву – очистити, ароматні трави – промити, просушити, а овочі – промити, обсушити та відрізати «попки» за потребою.

Підготовлену цибулю нашаткувати кільцями, моркву - кружальцями, а огірочки розрізати на 4 частини.

Банку промити з милом, простерилізувати. На дно тари розмістити спеції та ароматні трави. Потім шарами викладають цибулю-огірки-морква. Таким чином викладають овочі доти, доки інгредієнти та місце у тарі не закінчиться. Прикрити кришками.

В окремій каструлі закип'ятити воду, заповнити банки з вмістом, витримати 10-15 хвилин і злити рідину назад.

Додати|добавляти| цукровий пісок, сіль. При регулярному помішуванні довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких продуктів. Зняти з плити, влити кислоту і залити до плодів. Герметично закатати, перевернути, укутати та остудити. Зберігати у льоху.

Мариновані огірки на зиму – хрусткі в 3 літровій банці зі смородиною

Не бажаєте додавати в маринад оцтову кислоту. Тоді пропонуємо розглянути рецепт приготування маринованих огірків з додаванням смородини. Заготівля виходить дуже красивою та смачною.

Продукти:

• огірки скільки увійде до 3-х літрової тари;
• червона смородина - 60-80 г;
• зубки часнику - 3 шт.;
• корінь хрону - 5 г;
• цукровий пісок - 25 г;
• сіль кухонна - 35 г;
• чорний перець горошок – 9 шт.;
• листя смородини – 3 шт.

Рецепт приготування

Овочі підготувати: вимити та вимочити у крижаній рідині. Банки промити з милом, просушити в духовці. На дно кожної ємності викласти вказані, очищені спеції та ароматні трави.

У зеленців відрізати кінчики і щільно розмістити у банках із обробленою ягодою. У каструлі закип'ятити відфільтровану рідину та залити. Прикрити та залишити на 10-20 хвилин.

Відфільтрувати воду назад у каструлю, засипати сіль та цукор. При регулярному помішуванні довести до кипіння.

Важливо щоб сипучі компоненти повністю розчинилися. Готовий маринад вилити в тару із зеленцями. Прикрити та поставити в каструлю з холодною водою для подальшої пастеризації. Час на цей процес піде 5 хвилин.

Акуратно витягти і щільно закрутити. Зберігати у холодильнику чи льоху.

Корисно та цікаво:

Мариновані хрумкі огірки з горілкою: рецепт на зиму холодним способом

Тільки не подумайте, що смак горілки відчуватиметься в маринаді. Зовсім ні! Навіть навпаки, ви не зможете і запаху горілки відчути. А насправді гарна горілка чи коньяк надає нашим зеленим свіжим плодам стійку хрусткість та міцність.

Основа

• огірки будь-якого розміру,
• кухонна сіль – 3 столові ложки,
• горілка - 75 грам,
• вода фільтрована - 1,5 літра на 3-ох літрову ємність,
• листя смородини та хрону,
• парасольки кропу,
• часник,
• селера,
• перець горошком (запашний, білий та чорний).

Маринуємо в банках будь-якого обсягу

Замочити промиті плоди в тазі з холодною водою. Через 3 години дістаємо та витираємо рушником. Попки зрізаємо та сортуємо за розміром.

Половину прянощів та зелені викладаємо на дно. Потім вертикально огірочки та другу частину прянощів. Якщо ємність дозволяє ще шар плодів.

Тепер солі та горілку. Заливаємо до плічок водою і закручуємо на зиму. Зберігати у прохолодному місці. Якщо хочеться солоні огірочки скуштувати зараз, то через 3-4 дні можна спробувати. За цей час вони встигнуть замаринуватися.

Мариновані огірки на зиму: хрусткі без стерилізації

Найпростіший і найпопулярніший метод консервування зеленців з додаванням оцтової кислоти. Робиться основний інгредієнт без особливих клопотів, а за підсумком заготівлю виходить хрусткою, смачною та соковитою.

інгредієнти

• огірочки невеликого розміру – 3 кг;
• сіль для консервування (на 1 літр рідини) – 45 гр;
• цукор-пісок - 30 грам (на 1 л розсолу);
• оцет столовий – 30 мл (на 1 літр);
• часник - 2 часточки;
• перець горошок, лавровий лист, свіжий кріп (гілочки чи парасольки) до смаку.

Рецепт приготування

Використовуючи поролонову губку, промити зеленці в прохолодній воді. Викласти в відро і залити крижаною рідиною. Залишити у прохолодному місці на 3 години. Чим довше вимочуються овочі, тим хрумкі вони виходять.

Порада! Для отримання смачнішої консервації рекомендується додатково за весь час вимочування міняти рідину 3 рази.

Тим часом необхідно підготувати тару, в якій будуть консервуватися зеленці. Для цього її потрібно ретельно промити з мильно-содовим розчином. Просушити в духовці при температурі не вище 100 градусів.

Підготовлену зелень ополоснути, просушити. Часник очистити від непридатних частин, нашаткувати пластинками.

На дно чистих банок викласти спеції: перець горошком, часник та ароматні трави. Потім щільно огірки, які попередньо видаляють «попки». Воду закип'ятити, не забуваючи відміряти, щоб розрахувати потрібну кількість спецій для приготування маринаду.

Заливаємо кип'ячену воду, витримуємо 10 хвилин та зливаємо її назад. Кип'ятимо і повторюємо процедуру ще 1 раз.

Довести рідину до кипіння, додати цукор, сіль|соль|. Варити до повного розчинення сипких компонентів. Вимкнути нагрівання та влити кислоту. Перемішати та наповнити гарячим маринадом банки з вмістом.

Герметично закрити, перевернути кришкою донизу і укутати теплим пледом. Після остигання прибрати на зберігання.

Мариновані огірки з гірчицею на зиму у літрових банках

Замість оцтової кислоти без стерилізації або з нею часто застосовую гірчицю. А можна поєднувати насіння гірчиці та оцет. Від цієї сумісності нічого поганого не буде, навпаки овочі набудуть нової пікантності і стануть ще привабливішими у плані закуски.

Цей рецепт солоних огірків маринованих з гірчицею, хроном та листям смородини мені дістався від мами та бабусі. Дивіться відео:

Найсмачніші та хрумкі мариновані солоні огірки на зиму за класичним рецептом

Представлений класичний покроковий рецепт складається із найпростіших інгредієнтів. Заготівлі виходять апетитними, на смак нагадують огірки бочкового посолу.

Особливість приготування - дозволяється використовувати зеленці будь-якого розміру, у тому числі переспілі.

Що знадобиться?

• огірочки, що увійде в 3-х літрову скляну банку;
• сіль кухонна не йодована - 4 ст.л (в маринад) та 2 ст.л. додатково;
• гвоздика;
• перець чорний горошок;
• запашний перець;
• кріп свіжий - гілочки та парасольки.

Спосіб маринування

Свіжі плоди вимити, викласти у відповідну тару та залити крижаною рідиною. Залишити у такому вигляді 2 години, не забуваючи регулярно міняти воду.

Тим часом баночки промити з милом і просушити в духовці. Підготовлені огірки розкласти по стерильним ємностям шарами разом із ароматними травами та приправами. Додати, вказану кількість великої солі та залити чистою відфільтрованою водою.

Прикрити кришкою і збовтати акуратний вміст, щоб сіль поширилася рівномірно.

Кришку потрібно прибрати, а на шийку розмістити марлеву серветку, попередньо змочивши її водою. Поверх насипати 2 столові ложки великої солі.

Залишити ємності у такому вигляді на 2 доби. За вказаний часовий проміжок розсіл у банку стане каламутним. З'явиться запах бочкових овочів, який говорить про те, що настав час переходити до консервування.

Марлю акуратно видалити, процідити рідину в каструлю і поставити на плиту. Довести до кипіння та прогрівати протягом 1-2 хвилин. Гарячий розсіл залити в баночку, щільно закрити та перевернути. Прикрити теплою ковдрою та залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Мариновані солоні огірки на зиму рецепт без оцту з яблучним соком

Замінити оцтову кислоту допоможе яблучний сік. Така заготівля чудово урізноманітнить харчування людей із захворюваннями травної системи.

Покроковий рецепт приготування досить простий і водночас незвичний. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 2 баночки місткістю по 1 літру.

Вам потрібно

• огірки свіжі невеликого розміру – 2 кг;
• яблучний сік (прозорий) – 2,3 л;
• сіль кам'яна – 60 гр;
• цукор-пісок - 60 гр;
• м'ята - 2-3 листи;
• кріп - 2 парасольки;
• гвоздика - 2 суцвіття;
• перець чорний горошок – 4 шт.

Рецепт солоних огірків

Банки промити з милом і просушити в духовці. Огірочки промити, викласти у відповідну ємність і залити холодною водою. Вимочувати протягом 2-3 годин.

М'яту, парасольки кропу та інші спеції промити, обдати окропом.

У підготовлені скляні ємності викласти оброблені спеції та ароматні трави. Щільно та акуратно розмістити огірочки. Прикрити кришкою.

Приступаємо до приготування маринаду. Для цього яблучний сік вилити в емальовану каструлю, додати сіль та цукровий пісок. При регулярному помішуванні пластиковою лопаткою довести до кипіння та варити до повного розчинення сипких компонентів.

Наповнити огірки, щільно закатати, перевернути. Укутати теплим пледом, а потім прибрати на зберігання у льох чи холодильник. Максимальний термін зберігання даної заготівлі не повинен перевищувати 6 місяців.

Порада! Замінити яблучний сік можна виноградним, яблучно-гарбузовим. У такому випадку з ароматних трав необхідно використати вишневий лист, лимонник.

Відео рецепт: Мариновані огірки з кетчупом Чилі на зиму

Овочі готуватимемо в літрових банках. Чудовий простий та швидкий рецепт приготування заготовки.

Коли станете готувати та маринувати, стежте, щоб домочадці не атакували вас. А то огірочки не доживуть до консервації - будуть з'їдені відразу - такі вони смачні виходять!

Дивимося відео, там все по порядку та докладно розказано:

Як правильно маринувати огірки на зиму

Для того щоб пухирчасті овочі вийшли смачними, ароматними і хрумкими необхідно дотримуватися декількох простих рекомендацій:

Використовувати лише якісну сировину. Плоди рекомендується відбирати середнього розміру з пухирчастою та пружною шкіркою.

Для надання аромату та продовження тривалішого терміну необхідно використовувати ароматні трави та спеції. Це може бути листя вишні, смородини, хрону (корінь), перець запашний і чорний горошком, суцвіття гвоздики, зерна гірчиці.

Обов'язково вимочувати зеленці. Чим частіше міняти воду, тим хрумкі вони виходять.

Мариновані огірки швидкого приготування в пакеті за 2 години: сухий швидкий метод засолювання

Насамкінець поділюся рецептом швидкого приготування. Свіжих зелених літніх плодів хочеться скуштувати вже просолені прямо зараз. Дивитися на них сечі немає – так і просять баночку відкрити.

Ні, ми готові чіпати не будемо, а приготуємо за швидким рецептом у пакеті.

За таким класичним рецептом готують малосольні огірки з часником та зеленню.

Нам знадобиться

• свіжі корнішони трохи більше півкіло,
• парасольки кропу,
• ложка солі,
• 2 зубчики часнику.

Швидкий рецепт маринування у пакеті

Плоди помити, видалити "попки". І для швидкого засолювання та маринування порізати на чотири частини.

Складають у пакет і додають часник та зелень. Солять і ретельно перемішують вручну – прямо руками.

Зав'язують целофан та інтенсивно струшують кілька разів. Потім поміщають ще один пакет, щоб розсіл, який дадуть овочі не втік. І залишають на 2 години – нехай просоляться і просочаться спеціями.

Через 2 години можна насолодитися швидкою закускою.

До речі, у мене є стаття, де я розповідаю Як приготувати швидко та смачно малосольні огірочкищоб хоч завтра вже їсти

Смачного!

Сьогодні у мене вийшла довга стаття – хотілося все розповісти в одній темі, не подрібнюючи на сторінці. Щоб усі можливі рецепти маринованих огірків були в одному місці.

Хочу, користуючись нагодою, дізнатися у вас, дорогі читачі, які ви можете порадити рецепти такої заготівлі на зиму. Поділіться нижче у коментарях.