Консервовані помідори у томатному соку: рецепт на зиму. Помідори в томатній пасті – цікаві рецепти цікавої заготівлі
А ще цей рецепт мені подобається тим, що в ньому не використовується оцет. виходять відмінними – у міру солоними та кислими. Багато рецепти консервованих помідорів в томатному соку передбачають очищення томатів від шкурки з подальшим заливанням соком або пюре, отриманим в результаті подрібнення помідорів.
Так, такі помідори смачні, але на їх приготування потрібно більше часу, та й у шкірці вони мають естетичніший вигляд, а значить їх можна подати і на святковий стіл. Спробуйте і ви закрити консервовані помідори в власному соку на зиму, сподіваюся, вони вашим домочадцям сподобаються, і ви їх закриватимете з року в рік. А зараз переходимо, власне, до рецепту.
- 5 кг великих помідорів
- 6 кг дрібних помідорів
- цукор – на 1,5 л соку йде 1 столова ложка без гірки
- сіль - на 1,5 л соку йде 1 столова ложка без гірки
З цієї кількості у мене вийшло 9 баночок по 900 мл.
Вам знадобляться також:
- коло для стерилізації скляних банок
- закочувальний ключ (якщо банки під закатку)
- кришки під ключ або кришки-закрутки
- тепла ковдра, плед
Помідори в томатному соку
Для того щоб вичавити томатний сік для заготівлі на зиму помідори томатний сік, знадобиться соковитискач, або кухонний комбайн (м'ясорубка) з насадкою для соку Якщо цієї техніки немає, можна обійтися звичайною механічною м'ясорубкою та ситом. Це, щоправда, займе трохи більше часу, ніж із застосуванням електротехніки.
Помідори миємо, банки та кришки стерилізуємо шляхом пропарювання над парою та кип'ятіння кришок у воді. Банки перед стерилізацією добре вимийте з милом. Для надійності промийте їх ще один раз з додаванням щіпки соди. Дрібні помідорищільно вкладаємо у вже підготовлені банки.
Хочу нагадати, що помідори для консервації повинні бути пружні, без дефектів та пошкоджень, інакше після вливання окропу, помідори з вадами можуть розпадатися та зіпсують не лише зовнішній вигляд, але й смакові якості готового закочення.
Щоб не стерилізувати банки з помідорами перед закаткою, я поступаю як при консервації помідорів у розсолі. Заливаю їх окропом, і вони повинні постояти 20 хвилин під кришкою, потім зливаю воду, заливаю окропом ще раз.
Поки помідори стоять у окропі, робимо томатний сік.
Це можна зробити вручну або за допомогою побутової техніки. Якщо вручну, то знімаємо шкірку з помідорів, перекручуємо на м'ясорубці, потім протираємо через сито, щоб позбутися насіння. Або проварюємо помідори хвилин п'ять, щоб вони стали м'якими та перетираємо через сито. Я використовувала електричну м'ясорубку із насадкою для соку. Для цього томати нарізали на 2 часточки.
Пропустила через сито м'ясорубки.
У макуху після комбайнів і соковитискачів залишається ще багато соку, тому я макуха пропускаю ще пару разів через м'ясорубку.
Зливаємо томат у каструлю, потім ставимо на вогонь. Дуже важливо знати скільки соку вийшло, так як помідори не завжди однаково соковиті, я зважую миску з томатом на кухонних вагах, або міряю півлітровою банкою. У мене з 6 кг помідорів вийшло 4 л соку, причому 1 літр я вичавила з макухи!
Пропорція на 1,5 л соку йде на 1 стіл. ложці цукру та солі, на кожні 0,5 л по 2 ч. ложки цукру та солі. Ложки беремо із сипучими без гірки. На смак кількість цукру в заготівлю помідори в томатному соку можна класти більше. Кладемо цукор.
Додаємо сіль.
У міру кипіння соку, на його поверхні знімайте пінку, що утворилася. Заважати киплячий сік потрібно якнайчастіше. Заважайте його ложкою або шумівкою. Тієї ж шумівкою або ложкою легко прибирати піну.
Коли сік закипить, зменшуємо вогонь, проварюємо ще 15 хв. Можна додати в киплячий томат пару листочків лаврового листа та чорного перцю горошком. Заливаємо помідори по саму шийку кип'яченим томатним соком.
За своє недовге, але, вважаю, плідне городництво зауважила, що з урожаєм буває то пусто, то густо. І насамперед стосується це дозрівання томатів. Зазвичай з нетерпінням чекаєш на першого помідорчика, а потім не знаєш, щоб ще такого смачного заготовити з них на зиму. У мене є гарний рецепт- помідори в томатний соусна зиму.
Приїхавши після трудового тижня на дачу, з подивом і, звичайно, радістю виявила просто море стиглих томатів. Якісь дозріли на корені, а якісь – просто лежачи в темному приміщенні. До речі, я знімаю помідори зеленими, і «доходять» вони у мене вже в будинку, бо через ранні тумани є великий ризик взагалі не побачити врожаю.
Інгредієнти:
- вода – 3 л;
- соус томатний – 0,5 л
- цукор – 3 ст. ложки;
- сіль – 6 ст. ложок
- кріп зелений – 9 суцвіть;
- гвоздика – 9 шт.;
- лавровий лист - по половині листочка на банку;
- помідори – 8-9 кг (можна брати не лише червоні, зелені та не зовсім визрілі теж підійдуть);
- перець чорний горошком – по 1-2 шт. на банку.
Приготування помідорів у томатному соусі на зиму.
Я привела оригінальний рецепт, Яким користуюся сама. Якщо вам такої кількості закатаних помідорів не потрібно, зменшуючи кількість банок, пропорційно зменшуйте кількість маринаду, щоб просто не переводити продукти.
Насамперед відбираємо баночки і промиваємо їх. Попередньо стерилізувати не потрібно, бо поставимо їх на стерилізацію вже з помідорами. На дно кожної кладемо гвоздику, кріп та половину лаврового листа.
Якщо з цими спеціями ви переборщите, помідори будуть занадто пряними і не кожному вони припадуть до смаку.
Спочатку на дно кидаємо більші плоди, зверху кладемо зовсім маленькі. Повторюся, не хвилюйтеся, якщо не всі помідори у вас червоні. З особистого досвіду, зелені помідориу таких закатках виходять навіть смачнішими, вони залишаються твердими і не розповзаються.
Коли вся тара наповнена, готуємо маринад. Для цього в каструлю вливаємо воду, додаємо томатний соус, всипаємо цукор, сіль і ставимо на плиту закипати. Після закипання варимо кілька хвилин (не важливо, потримаєте ви маринад 7 або 10 хвилин). Заливаємо їм помідори.
Щоб не трапилося аварії, і баночка не лопнула від гарячого соусу, поставте її на сухий рушник або ганчірочку.
В окремій невеликій каструльці кип'ятимо хвилин 10 кришки.
Після чого накриваємо ними банки та ставимо стерилізуватися. Якщо у вас немає спеціальних стерилізаторів, скористайтеся, як і я, звичайною великою каструлею. Наливаєте в неї до половини теплої води, поміщаєте туди банки з помідорами, акуратно доливаєте воду (вона повинна закрити їх приблизно по «плічки») і вмикаєте вогонь.
Коли вода закипіла, стерилізуємо 15 хвилин. Дістаємо і закочуємо.
Такі заготовки добре зберігаються у холодному темному приміщенні.
Якщо ви ніде не порушили процес, помідори в томатному соусі можуть простояти і до наступного літа, а то й довше.
Помідори в томатної пасти– заготівля, придатна всім життєвих випадків.
Застілля – будь ласка, вазочка з чудовими томатами в томатній заливці; несподівані гості- і тут, на столі тарілочка з помідорами в томатній пасті прийдуть до місця; сімейний обід– чаша з ароматними томатами задасть настрій і перетворить стандартну трапезу на затишні та теплі посиденьки з ріднею.
Так що, якщо у вас вдався урожай помідорів або ви знаєте, де придбати гарні соковиті плоди, вперед на кухню – творити чудо-заготівлю: помідори в томатній пасті.
Помідори в томатній пасті – загальні принципи приготування
Для приготування цієї консервації потрібні стиглі гарненькі томати та томатна паста, а також такі додаткові інгредієнти, як сіль, цукровий пісок, перець, зелень, лавр та інші спеції на смак.
Пасту можна купити або зробити самостійно нескладного рецепту.
Рецепт саморобної томатної пасти
Інгредієнти:три кілограми стиглих, м'ясистих, твердих томатів (бажано сорт «Сливка»); дві великі цибулини; 120 г цукру; півсклянки 6% оцту; сіль.
Приготування:
Чисто вимиті помідори нарізаємо на дві частини, складаємо у велику емальовану каструлю. Туди ж викладаємо очищену цибулину, вливаємо півсклянки води. Закриваємо ємність кришкою, доводимо до кипіння, після чого зменшуємо газ, гасимо чверть години - за цей час томати пом'якшують і пустять сік. Масу, що вийшла, перетираємо через дрібне сито - вся соковита м'якоть плодів повинна вийти, залишаться лише плодоніжки, шкірка і насіння, яке більше не знадобиться. Томатну масу змішуємо з сіллю та перцем і уварюємо до того моменту, поки вона не зменшиться у п'ять-шість разів. У готову томатну пасту вливаємо оцет, перемішуємо та закочуємо.
Така домашня томатна паста може зберігатися в прохолодному місцідо півтора року. Помідори в домашній томатній пасті виходять особливо смачними та соковитими.
Рецепт 1: Помідори у томатній пасті
Інгредієнти:
Три кілограми маленьких, пружних помідорів;
Близько 20 штук великих томатів;
100 г солі;
50 г піску цукрового;
Перець запашний;
100 г томатної пасти.
Спосіб приготування:
1. Маленькі помідори промити, обсушити. Проколоти в двох-трьох місцях зубочисткою, щільно укласти в стерильну тару. Посипати зверху декількома горошинами перцю.
2. Великі томати бланшувати, нарізати та пюрувати.
3. Викласти томатне пюре в каструлю, додати пасту, сіль та цукровий пісок. Все ретельно перемішати.
4. Довести масу до кипіння. Гасити, помішуючи, п'ять хвилин.
5. Залити помідори в тарі ароматним пюрез томатною пастою.
6. Стерилізувати заготівлю 25 хвилин у духовці, закатати.
Рецепт 2: Помідори у томатній пасті «Пряні»
Інгредієнти:
100 г томатної пасти;
Вісім часточок часнику;
Декілька бутонів гвоздики;
Перець горошком;
50 г солі;
25 г цукру;
50 мл олії;
Сушений кріп;
Невеликі помідори.
Спосіб приготування:
1. Влити в каструлю літр води, зігріти, викласти спеції: перець, лавр, гвоздику.
2. Дати рідини закипіти, покласти томатну пасту, сіль та цукровий пісок. Варити помішуючи десять хвилин.
3. Влити близько 50 мл олії, перемішати. Соус із томатної пасти для помідорів готовий.
4. Невеликі помідори обполоснути, укласти в банку.
5. Додати часточки часничка очищеного, посипати кропом, за бажанням можна також покласти смородинові та вишневі листочки.
6. Залити інгредієнти в банки гарячим соусом томатним, закатати.
7. Після того, як заготівля остигне під ковдрою, прибрати на зберігання.
Рецепт 3: Салат з помідорів у томатній пасті з часником та солодким перцем
Інгредієнти:
500 г помідорів;
Голівка часнику;
Пучок кропу;
Два перці;
50 г томатної пасти.
Спосіб приготування:
1. Кріп промити, струсити для позбавлення від зайвої вологи, подрібнити.
2. Часник очистити і нарізати кружальцями.
3. Помідори помити, зрізати плодоніжку, нарізати не дуже великими часточками.
4. Перець очистити від насіння, порізати півкільцями.
5. Томатну пасту розвести у 120 мл води. Підсолити за смаком.
6. Укласти в стерильну баночку кілька шарів томати, часник, перчик, кріп.
7. Залити овочі розведеною пастою.
8. Поставити прикриту кришкою банку з помідорами на п'ятнадцять хвилин у каструлю з окропом.
9. Після закінчення часу заготовку закатати, остудити і прибрати в холодильник.
Рецепт 4: Помідори в томатній пасті з хроном
Інгредієнти:
Два кілограми невеликих помідорів;
Два стебла селери;
300 г солодкого перцю;
Два кілограми перезрілих томатів;
100 грам подрібненого хрону;
60-70 г солі;
100 г цукру;
80 г томатної пасти.
Спосіб приготування:
1. Викласти у стерильну тару ретельно промиті невеликі томати.
2. Перезрілі помідорипромити, нарізувати|нарізати| кубиками і викласти в каструлю.
3. Довести помідорне нарізування до кипіння, варити до пом'якшення.
4. Охолодити, перетерти через сито.
5. До того, що вийшло томатного пюредодати сіль, пасту та цукровий пісок.
6. Ретельно перемішати масу, виставити на вогонь.
7. Як тільки помідори в пасті почнуть закипати, додати порізаний скибочками перець, подрібнений хрін. Томити 10 хвилин.
8. Залити помідори, покладені в банки, томатною пастою з овочами.
9. Стерилізувати прикриті банки із заготівлею в духовці від 15 до 20 хвилин.
10. Закрутити кришкою, охолодити.
Рецепт 5: Помідори з овочами у томатній пасті
Інгредієнти:
Десять середніх томатів;
Один баклажан;
Декілька суцвіть цвітної капусти;
Один молодий кабачок;
Цибулина;
50 г солі;
50 г цукру;
20 мл оцту;
300 г томатної пасти;
Приблизно літр води;
Стручок чилі;
Горошини перцю;
Листя смородини.
Спосіб приготування:
1. Усі овочі промити.
2. Кабачки та баклажани нарізати кубиками, у томатів зробити у плодоніжки надрізи, цибулю нарізати півкільцями.
3. Викласти у стерильну тару листя смородини, гіркий перець, листя лавра.
4. Поверх укласти в різнобій кабачки, томати, баклажани, цибулю, капусту.
5. Зварити з води, томатної пасти, солі, цукру та оцту маринад.
6. Залити гарячим маринадом усі компоненти у банку.
7. Закатати кришкою, остудити та прибрати на зберігання.
Рецепт 6: Очищені помідори у томатній пасті
Інгредієнти:
800 мл води;
250 г томатної пасти;
Два з половиною кілограми щільних помідорів середнього розміру;
Третина склянки цукру;
30 г солі.
Спосіб приготування:
1. Банки промити та стерилізувати.
2. Помідори ретельно обполоснути, зробити в районі плодоніжки надріз хрест-навхрест. Залити на п'ять хвилин окропом, після чого занурити на такий же час в холодну.
3. Акуратно підчепити шкірку в місці надрізу, стягнути вниз, не пошкоджуючи м'якоть томатів.
4. Укласти очищені томати у підготовлені банки.
5. Розвести в каструлі воду та томатну пасту, додати цукровий пісок та сіль.
6. Дати томатній масі скипіти і відразу ж залити нею помідори у банку.
7. Заготовку закрити кришками і остудити під покривалом, перевернувши дном догори.
Рецепт 7: Помідори у томатній пасті «По-бразильськи»
Інгредієнти:
750 мл води;
300 г томатної пасти;
2.3 кг помідорів;
Десять горошин перчика чорного;
35 г солі;
Невеликий пучок кропу;
Лаврове листя (10-12 штук);
20 г каррі.
Спосіб приготування:
1. Зелень кропу дрібно нарізати.
2. Томати помити, нарізати скибочками, видаливши плодоніжки і при необхідності підгнили місця.
3. Укласти на дно стерильних баноккріп і лаврове листя. Зверху утрамбувати нарізані томати.
4. Змішати воду з томатною пастою, додати сіль та горошини перцю.
5. Довести суміш до кипіння, залити нею часточки помідорів.
6. Стерилізувати заготівлю 7-9 хвилин, після чого одразу ж закатати.
Рецепт 8: Зелені помідори в томатній пасті «Вогник»
Інгредієнти:
Два кілограми невеликих зелених помідорів;
Шість часточок часнику;
По п'ять-шість штук листя смородини та вишні;
Один лист хрону;
Три парасольки кропу;
Десять листочків лавру;
П'ятнадцять горошин перцю;
Кілограм червоних томатів;
320 г томатної пасти;
Змішаний часник та хрін (подрібнені);
50 г цукру;
100 г солі.
Спосіб приготування:
1. Викласти в стерильні банки добре промиті зелені помідори.
2. Додати часточки часнику, листя лавра, смородини, хрону, вишні, кропові парасольки та перець горошком.
3. Червоні томати промити і пропустити через м'ясорубку.
4. Перемішати пюре з помідорів з томатною пастою, подрібненим часником і хріном, сіллю та цукровим піском.
5. Підготовлене пюре закип'ятити та залити їм зелені помідори зі спеціями.
6. Стерилізувати банки в духовці 20 хвилин, закатати.
Рецепт 9: Фаршировані помідори у томатній пасті
Інгредієнти:
Дві головки часнику;
Середній розмір томати (2 кг);
По п'ять-шість горошин запашного та чорного перцю;
Два солодкі перці;
Один гіркий перчик;
Невелика цибулина;
Лаврове листя, корінь і листя хрону;
По 60 грамів солі та цукру;
Листя петрушки та кропу.
Парасольки кропу;
450 г томатної пасти;
Літр води.
Спосіб приготування:
1. Помідори промити, розрізати на частини, але до кінця, тобто. половинник не треба роз'єднувати.
2. Половину очищеного часнику нарізати тонкими пластинками.
3. Зелень ретельно промити.
4. Нафарширувати кожен помідор часником та зеленню.
5. Корінь хрону та гіркий перець подрібнити.
6. Викласти на дно стерильних банок подрібнений корінь хрону, лист хрону, парасольки кропу, часник, півкільця цибулі, гіркий перець.
7. Укладіть щільненьким рядком фаршировані помідори.
8. Перці наріжте соломкою та покладіть у просторі між томатами.
9. Зверху викладіть зелень, що залишилася.
10. Закип'ятіть розведену у воді томатну пасту, додайте сіль та цукор. Залийте апетитною масою фаршировані помідори та інші інгредієнти.
11. Закатайте, охолодіть.
У будь-яку заготівлю помідорів у томатній пасті можна додавати свіжі смородинові, дубові, вишневі листочки. Вони додадуть консервації особливого аромату. Головне, перед консервацією їх ретельно промити. Можна навіть на п'ять хвилин залити окропом, потім ополоснути в холодній водіі обтрусити від вологи.
Не лінуйтеся і нехтуйте процесом стерилізації - ваша заготівля простоїть набагато довше. Перед стерилізацією тару треба ретельно промити.
Якщо рецепт помідорів у томатній пасті має на увазі нарізку овочів, краще вибирати м'ясисті томати з пружною і товстою шкіркою. Нарізати їх буде набагато легше і можливість витікання соку під час нарізки мінімальна.
Помідори в томатному соку хороші у холодному вигляді, тому перед подачею їх краще поставити на кілька годин у холодильник.
Маринад від помідорів можна використовувати для приготування супів, гуляшів.
З томатів, вирощених на городах, виходить особливо смачні помідориу томатній пасті. Привізні овочі програють садовим помідорам та по смаковим якостям, та за тривалістю зберігання.
Для того щоб помідори просочилися ароматами трав, прянощів та спецій краще, слід зробити пару надрізів біля основи.
Помідори в томатній пасті зберігають, як і будь-які інші заготовки, у затемненому прохолодному місці. Також можна зберігати заготівлю на верхній полиці холодильника.
Заготівлю обов'язково остуджують у безвітряному приміщенні або, загорнувши в плед, перевернувши догори дном. Перевернувши тару, ви можете переконатися, що консервація закрита герметично і не протікає, а значить простоїть довго. Ковдра ж потрібна для того, щоб не було різких перепадів температури, і щоб консервація остуджувалась повільно, так помідорчики не лопнуть і вийдуть смачнішими.
З усього різноманіття варіантів заготівлі помідорів на зиму, рецепти консервації їх у томатному соусі займають особливе місце. Смак таких томатів мало змінюється, вони залишаються як свіжі. Використовувати їх можна не лише як зимову закуску, але і як компонент при приготуванні страв. У цій статті розглянемо кілька рецептів, як зробити заготівлі помідорів на зиму в томатному соусі.
Рецепт №1
Помідори в томатному соусі, заготовлені за цим рецептом. свіжим смаком. Вони використовуються для будь-яких страв, у складі яких передбачаються свіжі томати. Усі інгредієнти беруться на трилітрову банку.
Інгредієнти:
- Томати – скільки поміститься у банку.
- Томатний сік чи паста – 5 столових ложок.
- 6 зубків часнику (великих). Якщо зубки дрібні, беремо більше.
- Кропові парасольки та смородинові листочки.
- Гвоздика, перець горошком, лаврушка.
- Цукор – столова ложка.
- Олія пісна – 3 столові ложки.
Приготування:
Підготуємо томати. У стерилізовану банку покладемо часник, кріп та ароматні. смородинове листя. Потім по шийку банки компактно укладаємо пружні плоди. Зверху знову часник, кріп та листя.
Потім займемося приготуванням томатної заливки. Літр води ставимо для закипання. Додаємо спеції (скільки класти визначайте на власний смак). У закипілу воду додаємо томатну пасту. Сюди ж цукор. Все солимо. Якщо використовується домашній сік, то відповідно вода та паста не знадобляться. Закипілу заливку перемішуємо, залишаємо кип'ятитися на 3-5 хвилин. В кінці додаємо олію.
Половником наливаємо соус у банку із заготівлею та закочуємо її. Тепер залишається лише перевернути банку, накрити та залишити до повного остигання. Зберігати у льоху.
Рецепт №2
Ще один цікавий варіантзаготівлі без стерилізації. Сік, яким заливаються овочі, можна пити або використовувати для борщової заправки. Інгредієнти беруться, як і попередньому рецепті, однією трилітрову банку.
Склад заготівлі:
Як готувати:
- Складаємо томати у підготовлену стерилізовану банку. Заливаємо окропом на 15 хвилин, зливаємо воду та повторюємо процедуру ще раз. Поки овочі залиті водою, займемося приготуванням заливки.
- Перець, хрін та часник подрібнюємо з використанням м'ясорубки. Ґрати використовуємо найдрібнішу.
- Сік доводимо до кипіння, туди відправляємо перекручені овочі, додаємо цукор та солимо. Кипіти суміш має приблизно 5 хвилин.
- Тепер залишилося залити соус та закрутити банки кришками.
Рецепт №3
Приготування помідорів у томатному соусі на зиму за цим рецептом передбачає стерилізацію. Тут не використовуються додаткові спеції, тому смак закуски є абсолютно натуральним.
Нам потрібно:
Дрібні помідори переробляємо на сік. Великі екземпляри складаємо в заздалегідь простерилізовану банку. Перед закладкою проколюємо їх у кількох місцях зубочисткою біля плодоніжки. Томатний сік доводимо до кипіння та заливаємо їм нашу заготівлю. Стерилізувати потрібно таку заготівлю 30 хвилин. Для стерилізації банку із заготівлею накриваємо кришкою та відправляємо в каструлю з гарячою водою. Якщо вода буде холодною, від перепаду температури банку може тріснути. Вода повинна покривати заготівлю по плічка банки. Кип'ятити потрібно 25 хвилин.
Після цього банку закочується і відправляється в укриття денцем вгору до повного остигання.
Переваги очевидні. По-перше, використовувати можна будь-які томати. Урожай, зібраний на своїй грядці, нерідко буває різної якості. Тому для соусу можна використовувати перестиглі або дрібні плоди. По-друге, в рецептурі не передбачається використання оцту, тому що томатний сік самостійно виступає як консервант. По-третє, помідори у власному соку використовуються для приготування страв, які припускають наявність їх у свіжому вигляді. Це значно заощадить бюджет.
Оригінально виглядають у томатному соусі жовті томати. Їх можна приготувати за будь-яким із запропонованих рецептів. Для заливки використовуються звичайні червоні овочі, а баночки закладаються жовті. Виходить дуже гарно.
