Томат з жовтими помідорами рецепт. Гострий соус із жовтих помідорів на зиму

Помідори у нас домашні, наша знайома вирощує овочі, а ми в неї купуємо. Існує багато сортів жовтих помідорів, ми купили жовті помідори сорт «Хурма». Помідори красиві, яскраві, правда не м'ясисті, а соковиті, але колір у них дуже насичений, колір кетчупу виходить дуже красивим, яскравим, що «тішить око».

Кетчуп вийшов не дуже густим, швидше нагадує соус із жовтих помідорів. Густота середня. Якщо у вас є бажання приготувати густий кетчуп, дуже рекомендую, нещодавно готували. Кетчуп виходить дуже смачний та дуже густий.

Кетчуп жовті помідори. Рецепт з фото

Можна додати в кетчуп гострий перець, але я не додаю, тому що кетчуп із жовтих помідорів будуть їсти діти.

Із зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло рівно 2 півлітрові баночки кетчупу, і не однієї ложки більше.

Щодо спецій можна говорити досить довго, адже у кожного свої смаки та уподобання. Можна додати в кетчуп часник, мускатний горіх, суху зелень та ін спеції. Я готую без часнику, спеції додала на свій смак. Ви можете підкоригувати рецепт за власним бажанням.

Як приготувати кетчуп із жовтих помідорів на зиму в домашніх умовах

Інгредієнти для кетчупу:

• 2 кг. помідорів
• 400 грам жовтого перцю
• 2 середніх цибулини
• 2 ст. ложки цукру
• 1 чайна ложка солі
• 1 ст. ложка 9% оцту
• 5 штук. чорного запашного перцю
• 5 штук. гвоздики
• 1/3 чайної ложки кориці

Для приготування кетчупу я взяла не 2 кг., а 2. 200 з урахуванням, що я протирати помідори через сито, і викидати шкурки і насіння.

Також я взяла один жовтий перець, перець великий, його вага 400 грам. Чому я беру жовтий перець? Щоб не псувати колір кетчупу червоним перцем. Перець обов'язково беріть товстостінний, м'ясистий.

Помідори я вимила, перець теж, цибулю почистила. Цибулю порізали на дві частини, і кожну половинку ще на 3 частини.

Перець порізала на смужки, насіння з перцю та хвостик я викинула. На фото у мене великі смужки, але я ще їх подрібнила, щоб швидше приготувалися.

Помідори порізала часточками та видалила тверді «жопки». Перекладаю овочі в каструлю та ставлю на вогонь.

Ви також можете додати 1/3 частина гострого перцю, можна половину або цілий перець, все залежить від того така гострота вам потрібна.

Воду в помідори не додаю, оскільки вони досить соковиті. Доводжу помідори до кипіння і зменшую вогонь на мінімум. Тушу овочі до м'якості.

За часом це у мене зайняло хвилин 40. Помідори стали м'якими дуже швидко, але нам потрібно, щоб м'якими стали цибуля та перець.

Ось так виглядають на фото тушковані помідори. У соус я додаю гвоздику та запашний перець горошком і продовжую гасити ще хвилин 15-20.

Потім масу, що вийшла, нам потрібно протерти через сито. Сито у нас дрібне, насіння, шкірка помідорів і спеції все залишиться в ситечці.

Протирати дуже швидко та зручно віночком. Як бачите на фото, овочі тушковані та м'які.

Овочі протираю не все одразу, а невеликими порціями, так зручніше. Викладаю в сито ополоником.

Також хотіла показати вам на фото, що все дуже добре протерлося і залишилася одна шкірка та насіння.

Шкірку і насіння я викидаю, а соус із жовтих помідорів переливаю в каструлю. Знову ж таки, каструлю краще брати з товстим дном.

Ставимо соус на вогонь до закипання. З моменту закипання вогонь зменшуємо до мінімуму і гасимо хвилин 20-30. Я дуже хотіла випарувати з соусу якнайбільше води, щоб це був не соус, а саме кетчуп.

Варимо кетчуп ще хвилин 15. Але обов'язково помішуйте, тому що вся густа маса внизу каструлі та кетчуп може пригоріти. Рекомендую не залишати соус, а періодично помішувати.

На погляд 2 ст. ложки цукру цілком достатньо, але ви обов'язково спробуйте кетчуп на смак і якщо необхідно додайте ще цукор. А якщо вам здається, що в рецепті багато цукру, то зменшіть його кількість.

Кетчуп із жовтих помідорів можна приготувати на зиму, а можна приготувати на пробу, поїсти. Смак кетчупу виходить не такий як із червоних помідорів, але нам сподобався. Є якась «екзотичність».

Смак досить приємний, цікавий, пікантний, відчувається смак солодкого перцю, помідорів та спецій. Я б сказала «кетчуп із родзинкою». Якщо ви не куштували, варто спробувати.

Колір готового кетчупу став яскравим і більш насиченим, випарувалася зайва волога. Кетчуп, як я вже писала вище, виходить середньої густоти. Колір дуже приємний.

Як бачите, приготувати кетчуп із жовтих помідорів на зиму в домашніх умовах досить легко і просто.

Рецепт кетчупу з жовтих помідорів дуже простий, тим більше ви можете коригувати спеції на ваш смак і бажання.

Кетчуп розливаємо в стерильні підлоги літрові баночки і закочуємо стерильними кришками. Кетчупа з жовтих помідорів вийшло рівно 2 півлітрові баночки. На пробу нічого не лишилося. Ми пробували кетчуп лише у процесі варіння.

У нас продається кетчуп із жовтих помідорів, діти одразу звертають увагу на яскраве впакування і вже жодного разу просили купити.

Тому ми вирішили приготувати трохи домашнього кетчупу, тому що точно знаємо що у складі, які томати та спеції. Смак кетчупу дуже сподобався синові, а дочка сказала що їй смачніше, який ми щороку заготовляємо на зиму.

Отак розійшлися думки. Проте ми з чоловіком результатом дуже задоволені. Для різноманітності можна приготувати жовтий кетчуп. Навіть не жовтий, а я сказала б, помаранчевий кетчуп, саме так він і виглядає.

Оскільки ми любимо жовті помідори, смак і колір кетчупу нам сподобався. Жовті помідори завжди гарно виглядають у салаті. Дуже любимо робити салат із рожевих, червоних та жовтих помідорів.

Жовтий кетчуп можна подавати до страв з м'яса, птиці, до макаронів та каш. Якщо ви ще не готували кетчуп із жовтих помідорів, рекомендую спробувати.

Вдалих вам заготовок та приємного апетиту!

Овочі

Опис

інгредієнти

Кроки

Підготуємо всі овочі та спеції для створення найсмачнішого жовтого кетчупу в домашніх умовах. Відразу очистимо від лушпиння цибулю та часник.



Помідори ретельно вимиємо, після чого відокремимо від плодоніжок. Потім підготовлені томати поріжемо великими часточками і помістимо в ємність блендера або спеціального комбайна.До помідорів додамо очищений часник та цибулю.



За допомогою кухонного електроприладу подрібнимо вміщені в нього овочі до однорідної консистенції. Отриману масу виливаємо в каструлю, після чого варимо 15 хвилин.



Тепер зварене томатне пюре викладаємо на дрібне сито і починаємо поступово протирати через нього суміш із помідорів. Таким чином, зверху сита залишиться вся помідорова шкірка та насіння.



У проціджений томатний сік додаємо всі спеції, а також цукровий пісок та сіль. Після цього, ретельно перемішуємо всі інгредієнти.



Ємність із соусом відправляємо на плиту варитися. Часу на варіння потрібно близько однієї години.Оцет додаємо в масу в завершенні варіння і тільки в тому випадку, якщо солодкі жовті помідори.



Готовий ароматний соус викладаємо в чисті баночки, які обов'язково мають бути попередньо прогріті.



Потім заготівлі закручуємо кришками і відправляємо у темне місце під теплу ковдру.Коли баночки з жовтим соусом повністю охолонуть, їх слід перемістити до інших заготовок на зиму.



У цьому всі етапи приготування завершено. Незвичайний кетчуп із жовтих помідорів на зиму готовий.



Смачного!

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Процес консервування помідорів має свої усталені алгоритми, але смак заготовок завжди виходить різний. Найголовніший секрет полягає у наборі прянощів. Тільки сухі приправи можуть надати маринаду неймовірного стійкого аромату. Якщо замість розеток кропу використовувати сухе насіння, у нас з'явиться насичено-кроповий смак. Внесуть свій внесок і бутони гвоздики, вони забезпечать приємну легку гостроту. І так, дивіться як заготовляються найсмачніші жовті помідори на зиму, рецепт з фото пальчики оближеш вже чекає на вас нижче.



Продукти:

- помідори – 1,7 кг,
- болгарський перець – 1 шт.,
- набір спецій для консервації (часник - 3 зубчики, листя чорної смородини, гіркий перець - 1/3 стручка, бутони гвоздики, запашний горошок, насіння кропу, перець чорний горошок),
- вода – 1,3-1,4 л,
- сіль - 40 г,
- цукор – 60 г,
- оцет 9% – 50 мл.

Вийде одна трилітрова банка консервованих жовтих помідорів.

Рецепт з фото покроково:

1. Консервувати зручно помідори дрібні та середні, щоб вони були «на один-два укуси». Коли за столом збирається велика компанія, багато хто побоюється брати з тарілки великі консервовані помідори, оскільки завжди є ризик «прикрасити» скатертина краплями соку. Дрібні помідори такої небезпеки не становлять, вони виглядають привабливо і «розлітаються» миттєво.




2. Помідори перебирають, відривають плодоніжки, потім усі овочі миють.




3. Набір прянощів допомагає сформувати особливий пікантний смак помідорів. На дно стерилізованої банки кладуть листя чорної смородини, зубчики часнику. Висипають половинку чайної ложки сушеного насіння кропу. Додають 4 бутонагвоздики, 5-6 горошинок чорного перцю і 4 запашні горошки.




4. Далі ярусами укладають жовті помідори, намагаючись втиснути між ними смужки болгарського перцю та тонкі кільця перцю пекучого.






5. Заливають підготовлені жовті помідори окропом, шийку банки закривають стерилізованою кришкою. Помідори прогріваються протягом 15 хвилин.




6. Воду зливають у каструлю. Як правило, насіння кропу теж потрапляє в каструлю. Додають цукор та сіль. Маринад ставлять на вогонь та кип'ятять 3-4 хвилини на середньому вогні.




7. У банку з помідорами наливають оцет.




8. Киплячим маринадом заливають помідори, банку закочують і перевертають шийкою вниз. Укутують банку, залишають у такому вигляді до остигання.






9. Через 12 годин банку можна відносити до комори або льоху. Помідори чудово зберігаються протягом року, маринад залишається прозорим.




10. Перед подачею

Опубліковано: 17.09.2015
Розмістив: АнюткаM
Калорійність: Не вказано
Час приготування: Не вказано

Шматок сонечка на вашому зимовому столі – солодкуватий яскравий маринований салат із жовтих помідорів та червоного перцю. Фарб додає і натерта морквина. Пересипаний соковитими півкільцями цибулі, салат виходить надзвичайно смачним, хоча й готується, на перший погляд, із дуже простого набору продуктів. Проварений із цукром та сіллю, він виходить досить м'яким, але при цьому овочі не втрачають свій смак. Такий салат може стати чудовою закускою. Завдяки відсутності в закрутці часнику та перцю, його можна подавати і на дитячий стіл. Кисло-солодкі помідорки всім припадуть до смаку! Сервірувати цей салат можна посипавши свіжою зеленню. До помідорів відмінно підходить петрушка та базилік. І тоді ваша страва вийде святковою та цікавою.

Салат із жовтих помідорів на зиму - рецепт з фото.

Вам знадобляться:

- 3 кг жовтих томатів,
- ½ кг перцю,
- ½ кг моркви,
- ½ кг цибулі,
- 2 ст. солі,
- ½ ст. цукрового піску.

Покроковий рецепт з фото:

Вибираємо жовті томати м'ясистих сортів. Плоди не повинні бути перестиглими. Краще вже взяти навіть трохи недозрілі, головне, щоб вони були тверді, тому що ми їх досить довго варити і вони не повинні перетворитися на кашу.
Промиті овочі розрізаємо на великі часточки. Вирізаючи попутно зелені куточки. Морква проскоблюємо ножем, знімаючи верхній шар. Споліскуємо під краном і крупно натираємо.
Червоний болгарський перець мий і ділимо навпіл, щоб спочатку зручно було вичищати серединку. Насіння, що залишилося і прилипло, можна змити під краном. Нарізаємо шматок перцю тонкою соломкою.
Очищену від лушпиння цибулю розділяємо на дві половинки і кожну тоненько шаткуємо.

Змішуємо овочі та додаємо до них спеції. Все це поміщаємо до місткої каструлі з емальованими або нержавіючими стінками. Ставимо на плиту і вмикаємо вогонь на мінімум.

Так готуватися салат із жовтих помідорів для зберігання в зиму буде близько двох годин. За цей час багато рідини випарується і салат вийде густим.

Гарячу суміш розкладаємо по стерилізованих банках. Закочуємо та відправляємо на постійне місце зберігання, коли вони повністю охолонуть.

Поради: в зимовий салат із жовтих помідорів можна додавати в процесі варіння різні інгредієнти. Не завадить трохи часнику, якщо його покласти прямо, розділивши на зубчики. Цю консервацію можна приготувати і зі звичайних червоних томатів, проте вимоги до плодів залишаються ті ж самі: вони повинні бути твердими і не перестиглими.
Смачного.
Старинська Леся
Також дивіться, як приготувати

Передмова

Щороку, починаючи з літа, овочі заготовляються про запас, і серед іншого консервуються жовті помідори в різному вигляді на зиму, забезпечуючи вас в холодну пору року відмінними закусками.

Це найпростіший спосіб, оскільки плоди досить добре вимити, після чого вони будуть готові для закрутки. Вам знадобиться на кожну літрову банку або на 1 літр закрутки в більш ємній тарі близько 450 г помідорів, половина стручка гострого перцю чилі, пара зубчиків часнику і стільки ж гілочок базиліка. Для заливки на той же об'єм беремо 2 третини столової ложки солі та близько 15 мілілітрів 9% оцту. Такий оцет можна зробити, розбавивши 1:7 водою 70% есенцію.

Рецепти такого типу дуже прості. Отже, в стерилізовану банку укладаємо базилік, далі туди ж поміщаємо часник, який вважається найкращою пряністю. Тепер укладаємо рівними щільними рядами помідори, після чого кидаємо в тару гострий перець нарізаний тонкими кільцями. Тепер починається безпосередньо засолювання жовтих помідорів, для якого не потрібне спеціальне заливання, на зиму їх вдасться заготовити набагато простіше. Кладемо сіль згідно з рецептом, наливаємо щойно закипілу воду, додаємо оцет. Залишається помістити банки в низьку каструлю на складений рушник або дерев'яну підставку під чайник і пастеризувати плоди мариновані 15 хвилин, після чого закрити на зиму.

Засолювання жовтих помідорів

Не забудьте, коли консервування закінчиться, перевернути банки вгору дном до повного їх остигання. Щоб на них випадково не потрапило холодне повітря протягу, краще накрити закрутки ковдрою.

Такі рецепти є у кожної домогосподарки, і ще одне засолювання на зиму, з великою кількістю компонентів. Отже, розраховуємо на ту саму літрову банку або на 1 літр заготовки. Беремо близько 400 грамів помідорів, по 1 штуці цибулі та болгарського перцю, по кілька гілочок кропу, базиліку та петрушки, а також 2–3 листки лаврового перцю. Все це миємо, потім стерилізуємо банки, на дно кожної кладемо лавровий лист і дрібно порубану зелень. Цибулину ріжемо на часточки і також кидаємо в тару. Перець достатньо розділити навпіл і видалити серцевину, додаємо його до решти інгредієнтів одночасно з укладанням помідорів.

Щоб засолювання на зиму було зроблено якісно, ​​помідори не повинні бути утрамбовані, і водночас не потрібно, щоб вони піднімалися боками над краєм, нехай краще не дістають до горловини. Кип'ятимо воду і заливаємо в ємності, які відразу закриваємо (не закочуючи). Через 15 хвилин знімаємо кришки і зливаємо рідину в каструлю, куди додаємо по 1 столовій ложці цукру та солі, кип'ятимо, додаємо в банку 1 столову ложку 9% оцту і знову заповнюємо її заливкою. Щільно закриваємо та закочуємо мариновані томати. Таке консервування жовтих помідор на користь зими дозволяє обійтися без пастеризації.

На відміну від інших сортів, жовті томати мають щільнішу м'якоть, що дозволяє нарізати їх перед консервацією на зиму. Трапляються різні рецепти помідор часточками, в тому числі і досить складні, але ми пропонуємо простий і водночас не зовсім звичайний варіант. Отже, вам знадобиться та сама кількість томатів, яку рекомендували попередні рецепти, тобто 400–450 грамів, а також 1 стручок гострого перцю, кілька лаврових листочків, 2–3 зубчики часнику.

Маринування помідор часточками

Для маринаду, в якому буде проходити засолювання, беремо 80 г цукру, 1 столову ложку солі, 1,5 столових ложки желатину і 50 мл 6% оцту. Таку концентрацію останнього можна отримати, змішавши з водою 70% есенцію із розрахунку 1:11 частин. Плоди промиваємо під проточною водою. Банки стерилізуємо і на їхнє дно укладаємо лавровий лист, нарубаний кільцями перець чилі та часник. Помідори нарізаємо часточками (наполовину або четвертинки, залежно від розміру). Желатин слід розчинити в 1 склянці теплої води.

Тепер кип'ятимо воду для розсолу, для якого на 1 літр окропу кладемо вказану в рецепті кількість солі та цукру. Коли інгредієнти розчиняються, вимикаємо газ, додаємо оцет, остуджуємо маринад і змішуємо з желатином. Заливкою заповнюємо банки, які потім ставимо на повільний вогонь на 15 хвилин пастеризувати в каструлі з гарячою водою. Далі закочуємо мариновані помідори, перевертаємо і ставимо остуджуватись під ковдрою.

Засолювання може бути різним, як цілих плодів, так і нарізаних, ми ж пропонуємо піти далі і зробити мариновані жовті на зиму, рецепти для вас підібрані досить прості. Для першого візьміть рівну кількість болгарського перцю та томатів, щоб їхня загальна маса не перевищувала 450 грамів (орієнтуємося на 1 літр заготовки). На вказану кількість вимитих та нарізаних плодів додайте 20 г меду та 1 столову ложку солі. Туди ж доливається 100 мілілітрів яблучного оцту, який набагато корисніший за столовий.

Салат із жовтими помідорами

Тепер чекаємо появи соку, після чого ставимо ємність з помідорами та перцем на газ (бажано, щоб це була емальована каструлька). Після закипання тримаємо на повільному вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи, щоб не пригоріло. Швидко стерилізуємо скляну тару і розкладаємо в неї масу, що вийшла після варіння, потім ставимо в невисокій каструлі з водою на газ, щоб на маленькому вогні пастеризувати ще 15 хвилин. Залишається тільки закатати та повільно остуджувати під ковдрою. Як бачите, таке засолювання на зиму не забере багато часу.

Другий рецепт дозволить приготувати у великому обсязі. Беремо 3 кілограми томатів і 1 кіло болгарського перцю, краще за червоний. Також знадобиться півкіло цибулі та стільки ж моркви. Всі овочі миємо, після чого помідори нарізаємо часточками довільної товщини. Цибулю нарізаємо на півкільця, що тонше, тим краще, а перець бажано порубати соломкою, попередньо очистивши від серцевини. Моркву подрібнюємо на великій тертці, після чого змішуємо всі складові.

Закладаємо в отриману нарізку 2 столові ложки солі та півкіло цукру, чекаємо, коли з'явиться сік і ставимо в емальованій каструлі на маленький вогонь. Варимо протягом 2 годин, потім овочеву масу слід перекласти в стерилізовані банки. Закочуємо металевими кришками, які були витримані в окропі, перевертаємо ємності вгору дном і ставимо остуджуватися. Це засолювання на зиму, як і попереднє, не передбачає використання столового оцту, І тому запропоновані нами рецепти дуже корисні.