Як закривати помідори у власному соку. Консервування помідорів у власному соку

Здається в цьому році ми все законсервували, аж ні, мало не забули помідори у власному соку. Як же без них взимку, адже це відмінна корисна закуска, а також сік, який можна і пити, і готувати різні соуси, і використовувати в якості томата для засмажкою перших страв.

Я «понишпорила» інтернет, і прийшла до висновку, що помідори у власному соку, їх основа, готуються однаково, хоча назва рецептів різна. Єдиним розходженням є наявність солі, цукру і спецій або їх відсутність в соку, а також стерилізовані або НЕ стерилізовані.

Таким чином, помідори у власному соку будемо готувати за класичним рецептом, що є найкращим рецептом приготування помідор в томатному соку на зиму.

Помідори у власному соку зі спеціями два варіанти

1-й варіант не стерилізовані

З розрахунку на 3 л банку нам потрібні:

2 л томатного соку, його можна отримати з 2-х кг стиглих помідорів
3 кг дрібних помідорів, сорти Сливка, можна будь-якого
3 ст.л. цукру
2 ст.л. солі
2-3 зубки часнику
2-3 шт запашного або чорного горошком перцю

приготування:

1.Сначала готуємо сік. Помідори миємо, відокремлюємо від плодоніжок, розрізаємо навпіл і перепускає через соковижималку або електричну, або ручну. Сік виходить без насіння, хто любить з насінням можна перемолоти томати через м'ясорубку. Отриманий сік ставимо на слабкий вогонь, і кип'ятимо 20 хвилин, що з'являється пінку знімаємо. Після закипання соку, додаємо сіль, часник, цукор і запашний перець старанно перемішуємо.

2. Поки сік вариться, готуємо банки і кришечки, простерилізувавши їх.

3. На дно банки кладемо лавровий лист і закладаємо помідори. Томати наколюємо зубочисткою навколо плодоніжки, 3-4 проколу, тоді шкірка не лопне. Є інший варіант - зняття шкірки з томатів, залити їх окропом, а потім в холодну воду і зняти шкірку.

4. Банку струшувати не потрібно, незначний простір між томатами, дасть можливість їм прогрітися краще.

Негайно закочує і перевертаємо їх догори дном. Вкриваємо теплим.

2-й варіант стерилізовані

Нам потрібні:

2 кг стиглих помідорів для соку
3 кг дрібних помідорів, можна зі шкіркою або наколоти
3 ст.л. солі
2 ст.л. цукру, можна без нього

приготування:

1.Помідори перепускає на сік. Ставимо кип'ятити на 20 хвилин, додаємо сіль.

2. Томати закладаємо в банки і заливаємо соком. Cтерілізуем 3 літрову банку 30-35 хвилин. Герметично закручуємо і перевертаємо банки.

Помідори у власному соку часточками

Нам потрібні:

на 3 л банку

3 кг томатів дрібних розмірів
1 ч.л. оцту 9% в кожну банку

на 1 л соку

1,5 ч.л солі
50 г цукру

приготування:

1.Помідори миємо й нарізаємо шматочками і заповнюємо банки. Банки не струшуємо, але заповнюємо під горлечко.

За бажанням можна зняти шкірку з помідорів, для цього на помитий помідорах робимо надрізи хрестиком, заливаємо окропом, тримаємо 1-2 хвилини, а потім занурюємо в холодну воду. Після такого «купання», шкірка добре знімається.

Можна помідори проварювати з соком, але вони розваряться. Це добре робити, якщо потрібні томати для приготування соусів або томата.

2. Віджимаємо сік з інших помідор і ставимо його кип'ятити, додаємо сіль і цукор. За бажанням можна додати лавровий лист і пере ц горошком. Кип'ятимо 20 хвилин, пінку знімаємо.

3. Готовим соком заливаємо банки і стерилізуємо 35 хвилин ємністю 3 л. Закочує герметично.

Готуйте для здоров'я! Смачного!

З усіх заготовок на зиму особливо швидко з'їдаються помідори у власному соку. Солодко-солоний смак томатів полюбиться усіма домочадцями без винятку, заготівля швидко увійде в число постійних.

Закуску на зиму можна приготувати за кількома рецептами, і по кожному способу готовий продукт виходить ну просто пальчики оближеш.

Рецепти помідорів у власному соку на зиму

Так як в рецептах передбачається консервація томатів в соку, то його потрібно заздалегідь приготувати. Для соку підбирають томати з м'ясистої м'якоттю і солодким смаком. Сік можна отримати перекручуванням плодів на блендері або за допомогою соковижималки. Потім сік доводять до кипіння і варять ще 20-30 хвилин. Додають за смаком сіль і перець. Далі приступають до заготівлі помідорів, використовуючи найсмачніші способи приготування.

З оцтом

Оцет сприяє збільшенню терміну зберігання закуски до одного року і дає їй освіжаючу кислинку, яка розбавить цукровий присмак. Кількість оцту регулюють за бажанням.

помідори - 1-1,4 кг;
свіжозварений томатний сік;
1 ст.л. 6-9% оцту;
1ст.л. солі;
5-6 часникових зубчиків;
3-4 горошини чорного перцю;
1 ст.л цукрового піску.

приготування:

У чисту суху банку укладають горошинки чорного перцю. З плодів видаляють плодоніжки. Часник розрізають на 4-5 частин і вставляють частина зубчики в місце, звідки видалили плодоніжки.

Шкірку томатів в 2-3 місцях проколюють тонкою голкою або зубочисткою, щоб вони Просолов швидше. Перекладають плоди в тару, що не натискаючи на м'якоть.

У каструлю з свіжозавареним соком додають вказану кількість солі і цукру, перемішують до повного розчинення і кип'ятять 3-5 хвилин, доливають оцет.

Заливають соком зі спеціями вміст банки і ставлять в мікрохвильову піч нагріватися протягом 5-6 хвилин. Потім тару закочують кришкою і дають час охолонути, після чого прибирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Простий спосіб консервування займає небагато часу і не вимагає використання великої кількості інгредієнтів. До приготування можна приступати відразу.

Якщо вдома немає 6-9% оцту, використовують концентровану оцтову кислоту. 70% розчин кислоти потрібно розбавити водою в пропорції 1:10. Розведену суміш можна використовувати в приготуванні.

Помідори у власному соку на зиму часточками

Для різноманітності закуску можна виготовити не тільки з цільних плодів, а й нарізати їх красивими часточками. Незвичайна інтерпретація дозволяє для приготування використовувати плоди найрізноманітнішої форми.

1-1,5 кг помідорів;
0,8-1 л томатного соку;
1 ст.л. цукру;
1 ст.л. солі;
1 ст.л. рослинної олії;
½ ч.л. чорного меленого перцю;
2-3 горошини гвоздики.

приготування:

Томатні плоди добре промивають під водою, вирізують плодоніжку. Потім нарізають томат на 3-4 частини таким чином, щоб насіннєва камера залишилася на часточці. Часточки перекладають в підготовлену тару і присипають гвоздику.

Сік доводять до кипіння, домішують до нього сіль з цукром і додають рослинне масло. Заливають суміш в тару до самого верху і прикривають кришкою.

У велику каструлю наливають 3-4 літри води і ставлять банку з заготівлею. Банку повинна опинитися у воді на більшу частину свого обсягу - по плечики. Включають нагрів і проводять стерилізацію протягом 10-15 хвилин. Потім закочують тару кришкою і витримують при кімнатній температурі ще 5-6 годин.

Заготівлю можна пробувати через 6-8 тижнів. Чим довше вона простоїть в прохолодному місці, тим більш насиченим і яскравіше буде її смак.

З хроном і часником

Для додання пікантності заготівлі в приготуванні іноді використовують хрін. Він внесе в закуску терпкий аромат і гострі нотки.

Інгредієнти:

помідори - 1-1,2 кг;
томатний сік 0,8-1 л;
1 ст.л. цукру;
1 ст.л. солі;
1 ст.л. рослинної олії;
корінь хрону, 2-3 шт .;
часникові зубчики - 4-5 шт.

приготування:

Томати миють і наколюють шкірку 2-3 рази з протилежних сторін. Перекладають плоди в тару. Корінь хрону і часникові зубчики нарізають на великі частини і прокладають між помідорами.

У каструлі кип'ятять томатний сік, якщо він починає густіти, можна додати трохи води. Домішують до нього цукор, сіль і масло.

Заливають соком плоди і нещільно прикривають кришкою.

Банки ставлять у розігріту до 100 градусів духовку і при відкритих дверцятах стерилізують заготовку протягом 5-10 хвилин. Не чекаючи охолодження, тару дістають і щільно загвинчують кришками.

Пробу знімають через місяць. Помідори легко діставати з банки столовою ложкою, перед подачею томати поливають соусом. Можна присипати їх свіжою нарубаною зеленню.

Увага!

Для закочування добре підходять одноразові кришки. Вони герметичні, а заготівля довго простоїть при дотриманні умов зберігання.

Помідори у власному соку без шкірки

Якщо хочеться, щоб помідори буквально танули в роті, з них заздалегідь потрібно видалити шкірку. Зробити це можна в такий спосіб: на плодах поблизу плодоніжки роблять неглибокі надрізи довжиною 2-3 сантиметри. Помідори опускають в окріп і тримають 30-40 секунд, потім охолоджують під водою і зчищають шкірку.

Інгредієнти:

томати - 1-1,2 кг;
томатний сік - 1 л;
1 ст.л. солі;
1ст.л. цукру;
1 ч.л. 6% оцту;
2-3 зубчики часнику;
½ ч.л. меленого чорного перцю.

приготування:

З томатів видаляють шкірку і укладають їх рядами в банку.

У каструлю переливають сік, доводять до закипання, знімають пінку. Потім розчиняють в ньому цукор з сіллю, перемішують. У сік натирають на дрібній тертці часник, висипають чорний перець і доливають оцет.

Гарячу суміш заливають в тару з томатами доверху і стерилізують заготовку протягом 5-7 хвилин.

Томати без шкірки мають ніжний смак, при тому їх можна легко діставати з банки - вони не мнуться і як і раніше тримають форму.

Помідори у власному соку «Пальчики оближеш» без оцту

Оцет можна з інгредієнтів виключити або замінити лимонною кислотою. Вона виступає консервантом і сприяє тривалому зберіганню. Для того, щоб закуска стояла не один рік, можна додати побільше солі.

помідори - 2-2,5 кг;
3 ст.л. солі;
3 ст.л. цукру;
1 ст.л. рослинної олії;
½ ч.л. лимонної кислоти;
3-4 зубчики часнику;
3-4 парасольки кропу;
червоний перець - на кінчику ножа;
сік томатів -1 л.

приготування:

Помідори проколюють голкою і укладають в банку нещільно, між ними кладуть кріп і нарізаний часточками часник.

Нагрівають томатний сік і додають до нього спеції і лимонну кислоту. Переливають суміш в банку. Тару стерилізують в мікрохвильовці або в духовці протягом 8-10 хвилин.

Перед подачею на стіл до помидоркой можна відварити або підсмажити картоплю. Гарний підходить до закуски тушкована капуста і різноманітні овочеві смакоту.

Помідори «Пальчики оближеш» у власному соку без стерилізації

Щоб не витрачати зайвий час на стерилізацію, можна покласти в заготовку побільше оцту і солі. Тоді закуска простоїть довше - не менше року.

томати - 1-1,2 кг;
томатний сік - 1 л;
2-3 горошини перцю;
1,5 ст.л. оцту 6%;
2-3 лаврових листки;
1,5 ст.л солі;
1 ст.л. цукру;
щіпка червоного перцю;
3-4 зубчики часнику.

приготування:

Помідори миють, вирізують плодоніжку і поміщають в стерилізовану тару. Укладаючи плоди, додають між ними лавровий лист з часником і горошини перцю.

Кип'ятять томатний сік, втручаються в нього оцет, перець, сіль і цукор. Вимикають нагрів і гарячою сумішшю заливають вміст банки до верху. Поки закуска не охолола, швидко закручують її кришками і перевертають банки до охолодження. Потім тару з заготівлею прибирають на зберігання.

Увага!

Замість сухого червоного перцю можна взяти свіжий перець чилі. Його додають на свій розсуд, враховуючи гостроту інгредієнта.

З приготуванням не виникає проблем, проте є кілька нюансів, які можуть вплинути на якість готового продукту:

Для засолювання підійдуть мініатюрні помідори діаметрів не більше 6-7 сантиметрів. Можна використовувати томати черрі і подібні різновиди.
Томатний сік можна замінити на томатну пасту: попередньо розводять її водою в пропорції 1: 2. якщо суміш вийшла сильно рідкою, її слід уварити на середньому вогні.
Тара для зберігання заготовки повинна бути чистою. Банки заздалегідь промивають содою або сіллю, потім прожарюють в духовці або стерилізують над парою не менше півгодини.
Зберігати розфасовану закуску можна при температурі від 10 до 20 градусів тепла. Не варто тримати банки будинку в теплому місці. Оптимальним розташуванням для зберігання вважається підвал льох, комору, комора, темна шафа з дверцятами, що закриваються або холодильник.

Томати у власному соку є улюбленим блюдом для багатьох гурманів. Смак, що запам'ятовується і овочевий аромат так пробуджують апетит, що заготовка буде негайно з'їдена без залишку.

Помідори у власному соку - це відразу два блюда: смачна закуска і пікантний томатний сік. Багато господинь, вибираючи варіанти заготовок з овочів на зиму, віддають перевагу саме таким консервам. Приготувати їх можна за різними рецептами. Процес приготування має певні складності, але не вимагає великого кухарської майстерності.

особливості приготування

Заготовити на зиму помідори у власному соку в змозі навіть починаюча господиня, але для отримання очікуваного результату їй буде потрібно знання кількох моментів.

Для приготування помідорів у власному соку потрібні два різновиди цих овочів. Одні повинні бути щільними, невеликими. Підійдуть такі сорти, як Сливка, Дамські пальчики. Другі мають бути великими, стиглими, соковитими. Дрібні томати укладають в банку, з великих отримують сік, яким заливають знаходяться в банках плоди.
Отримати томатний сік можна декількома способами. Традиційний спосіб передбачає підігрівання нарізаних шматками овочів до розм'якшення з подальшим їх перетиранням через сито. В результаті виходить сік, який має максимально ніжну консистенцію. Другий спосіб - використовувати соковижималку. Сік, зроблений за допомогою цього агрегату, виходить чистим, і його вихід буде максимальним. Третій варіант - подрібнити томати блендером. У такому соку трапляються шматочки шкірки і насіння томата, але цей недолік легко виправити - досить пропустити приготовлену за допомогою блендера томатну масу через сито.
Якщо можливості приготувати томатний сік в домашніх умовах немає, можна використовувати покупної напій або розвести у воді томатну пасту. Результат при використанні магазинних продуктів буде іншим, але досвідчені кулінари стверджують, що ці відмінності не можна назвати значними.
Помідори, які укладають в банку, повинні залишатися красивими. Щоб вони не полопалися під час заливки їх гарячим соком, плоди наколюють зубочисткою навколо плодоніжки. Ще один варіант підготовки томатів до консервації - очищення їх від шкірки. Зробити це легко, якщо опустити помідори в киплячу воду, поварити 2-3 хвилини, потім перекласти в ємність, наповнену холодною водою.
Закривати помідори на зиму можна тільки в попередньо простерилізованих банках, інакше вони швидко зіпсуються. Для забезпечення герметичності використовують металеві кришки, які закочуються спеціальним ключем, або гвинтові. Пластикові кришки для цієї мети не підійдуть. Кришки перед застосуванням необхідно піддати стерилізації. Для цього їх кип'ятять протягом 10 хвилин.
Помідори у власному соку добре стоять при кімнатній температурі.

Приготувати консерви можна як зі стерилізацією, так і без неї, потрібно лише підібрати відповідний рецепт.

Класичний рецепт помідорів у власному соку

Склад (на 3 л):

дрібні і щільні помідори - 3 кг;
великі м'ясисті помідори - 2 кг;
сіль - 60 г;
цукор - 60 г;
столовий оцет (9-процентний) - 120 мл.

Спосіб приготування:

Помийте помідори.
Вимийте з содою банки, простерилизуйте їх. Краще вибирати три літрові банки або чотири 750-грамові. У півлітрові ємності всіх передбачених рецептом помідори можуть не увійти, а соку, навпаки, не вистачить. Великі банки незручні тим, що вимагають вживання їх вмісту в їжу за короткий термін (протягом 3-4 днів), але, якщо у вас велика сім'я, це не стане проблемою.
Невеликі щільні помідори наколи в декількох місцях, розкладіть по банках. Утрамбовувати їх слід якомога щільніше, але не натискаючи так сильно, щоб змусити плоди потріскатися.
Великі помідори наріжте, покладіть в каструлю, поставте на повільний вогонь і підігрівати до тих пір, поки томати не пустять сік. Протріть їх через сито.
Отриманий сік перелийте в каструлю, додайте в нього сіль і цукор.
Доведіть до кипіння. Поваріть, помішуючи, поки сіль і цукор повністю не розчиняться.
Після того як сік покипить протягом 5 хвилин, влийте в нього оцет. Потримайте сік на вогні ще 2-3 хвилини, приберіть з плити.
Залийте знаходяться в банках томати гарячим маринадом. Заливати слід майже до самого краю.
Засукайте банки підготовленими кришками, переверніть. Накрийте ковдрою і залиште остигати в такому вигляді для додаткової консервації.

Зберігати приготовлені за класичним рецептом томати у власному соку рекомендується в прохолодному місці, але, якщо навіть температура в приміщенні, де вони стоять, на кілька днів підніметься вище 20 градусів, консерви витримають це випробування.

Помідори у власному соку - рецепт зі стерилізацією

Склад (на 2 л):

помідори - 2-2,5 кг;
сіль - 20 г;
лимонна кислота - 2 г.

Спосіб приготування:

Помийте помідори. Зробіть на стороні, протилежної плодоніжки, маленькі надрізи хрестоподібної форми.
У великій каструлі закип'ятіть воду, занурте в неї томати. Зачекайте 2 хвилини.
Виловите плоди шумівкою і перекладіть в ємність з холодною водою, щоб вони швидше охололи.
Очистіть помідори, обережно виріжте щільні ділянки м'якоті, що знаходяться в районі плодоніжок.
Простерилизуйте дві літрові банки або одну дволітрову.
На дно банок всипте лимонну кислоту і чайну ложку солі.
Наповніть банки томатами. Зверху посипте сіллю.
На дно великої каструлі постеліть рушник, поставте на нього банки з томатами. Прикрийте їх кришками.
Влийте в каструлю воду, щоб вона доходила до плічок банок.
Поставте каструлю на повільний вогонь. Через 15 хвилин після того, як вода в каструлі закипить, підніміть кришки, злегка утрамбуйте томати ложкою і доповісте нову порцію помідорів. Через 15 хвилин повторіть процедуру. Простерилизуйте банки протягом ще 10 хвилин, закатати.
Переверніть банки і накрийте ковдрою, залиште остигати в умовах парової лазні.

За наведеним рецептом можна заготовити на зиму у власному соку і великі помідори, які не поміщаються в банку. Їх потрібно очистити, крупно нарізати, а далі діяти так, як вказано в рецепті.

Помідори у власному соку з томатною пастою

Склад (на 3 л):

невеликі помідори - 2 кг;
томатна паста - 0,5 л на 1 л води;
вода - скільки увійде;
цукор - 50 г;
сіль - 10 г;
столовий оцет (9-процентний) - 20 мл;
запашний перець горошком - 6 шт .;
зелень селери - 2-3 гілочки.

Спосіб приготування:

Простерилизуйте банки, розкладіть по ним селера і перець.
Підготуйте помідори, наколів їх або очистивши від шкірки.
Складіть помідори в банку.
Закип'ятіть воду, залийте томати. Залиште на 15 хвилин.
Злийте воду в каструлю, змішайте з томатною пастою, доведіть до кипіння.
Додайте сіль і цукор, поваріть сік, поки ці продукти не розчиняться.
Додайте оцет, розмішайте сік, зніміть з вогню.
Наповніть банку відновленим томатним соком, загорніть її, переверніть і залиште остигати, укутавши ковдрою.

Приготувати томати у власному соку з даного рецептом найпростіше, але результат вас не розчарує.

Відео: Шалене смачні помідори у власному соку. Ніколи не вибухають

Помідори в томатному соку - класика домашнього консервування. Досвідчені господині намагаються щороку робити подібні заготовки, так як вони виявляються затребуваними.

Якщо у всіх супермаркетах різко закінчилася томатна паста, пережити це неприємна подія вам допоможе баночка таких помідорів, завбачливо заготовлених влітку. Що спільного у борщу, тефтелей з підливою, голубців, піци, знаменитого італійського соусу до макаронів? Звичайно ж, томат! Це альфа і омега ситного зимового раціону харчування, три кити різноманітного домашнього меню. Ми найчастіше замінюємо натуральний продукт зробленим на виробництві концентратом з великою пригорщею консервантів і барвників. Тому що він коштує дешевше. Але я хочу навчити вас готувати смачні помідори у власному соку на зиму. Рецепти - просто пальчики оближеш. Вони дуже виручають і допомагають навіть заощадити, коли овочі на ринку коштують образних три копійки. Смак цієї домашньої заготовки набагато перевершує популярну концентровану пасту. Томати виходять соковитими і апетитними, їх можна їсти як закуску. А ароматний сік підійде для приготування улюблених страв.

Смачні консервовані помідори без шкірки в томатному соку

Приготувати борщ - не питання! Зробити смачні макарони а-ля болоньєзе - без проблем! Зварити борщ - нічого не може бути простіше! Така консервація знадобиться кожен день. Набагато смачніше і не в приклад корисніше будь-магазинної продукції.

Інгредієнти:

виходить: приблизно 1 л

Як заготовити на зиму помідори, консервовані у власному соку:

Помийте томати. Видаліть залишки плодоніжки. Великі плоди наріжте на невеликі часточки. Зробіть томатний сік. Для цих цілей можна використовувати соковижималку. Якщо її немає, складіть помідорні часточки у жароміцних ємність. Накрийте кришкою. Поставте на невеликий вогонь. Прогрівайте томати, поки вони не стануть м'якими (15-20). При цьому вони виділять багато рідини, додатково додавати воду не потрібно.
Поки великі овочі тужать на плиті, займіться дрібними. Щоб шкірка легко знялася, і поверхня томата при цьому залишилася рівною, його необхідно бланшувати. Кожну помідоріну неглибоко надріжте хрест-навхрест. Закип'ятіть воду. Зменшіть вогонь, щоб було слабке, але постійне кипіння. Опустіть в окріп томати. Зачекайте 3-5 хвилин. Вийміть. Злегка остудіть. Позбавтеся від шкірки. Вона зніметься просто і швидко.
Підготуйте банки. Я найчастіше використовую тару ємністю до 1 л, щоб заготовки вистачило на 1-2 рази. Ретельно вимийте внутрішню поверхню. Стерилізувати баночки попередньо не обов'язково. Розкладіть дрібні помідори. Намагайтеся заповнити банки максимально щільно, але при цьому не здавлюйте бланшірованние плоди, щоб вони не деформувалися. До того ж потрібно залишити місце для помідорового соку.
Поверніться великим томатам. Протріть м'які часточки через металеве сито, щоб видалити шкірку і насіння. В результаті у вас вийде густий, однорідний, насичений сік. При використанні соковижималки, зрозуміло, цей крок пропустіть. Прилад сам відокремить макуха від помідорною м'якоті. Надішліть готову масу в жароміцних посудину.
Всипте сіль і цукор.
Додайте кілька горошин запашного перцю або щіпку кориці для ароматизації. Також допускається використання парасольок кропу, гвоздики. А можете, власне, не класти нічого, щоб смак помідорів залишився натуральним.
Доведіть до кипіння. Проваріть пару хвилин. Зніміть піну.
Залийте помідори в банках гарячим соком. Прикрийте кришками. Поставте у велику каструлю зі слабко киплячою водою. Під дена банок підстеліть рушник, щоб скло не лопнуло. Стерилізують заготовку 10 хвилин (відлік часу після повторного закипання). Засукайте. Перевірте надійність закупорки (переверніть баночки). Якщо нічого ніде не підтікає, щільно закутайте консервацію для уповільнення процесу охолодження.
На наступну добу, коли томати охолонуть, приберіть їх в льох або комору. Зберігайте до зими при температурі, що не перевищує 20 градусів, уникайте потрапляння прямих сонячних променів. У цій заготівлі виходить смачним все - і соковиті помідори без грубої шкурки, і томатний сік, який можна використовувати при приготуванні борщу, соусів, підлив або просто пити. Складно утриматися, щоб не облизати все до єдиного пальчики!

Цілісні помідори, закриті у власному соку (без використання оцту)

Смачно - просто пальчики оближеш. Просто - до неможливості. Універсальна заготівля соковитих, ароматних томатів на зиму без всякої стерилізації та інших складнощів приготування. Зберігається добре, витрачається рекордно швидко.

Буде потрібно:

підсумок: приблизно 2 л

Спосіб приготування:

Спочатку приділіть увагу дрібним плодам. Переберія їх. Виберіть найстигліші, красиві, не пошкоджені. Помийте. Чистої зубочисткою зробіть кілька проколів навколо плями від плодоніжки.
Оскільки консервація готується без стерилізації, банки бажано потримати над парою або прожарити в духовці. В крайньому випадку - кілька разів обдайте тару крутим окропом зсередини. Для заготівлі доцільно використовувати ємності об'ємом 0,75-1,5 л. На денце покладіть спеції. Я взяла часник, суцвіття кропу, гвоздику.
Заповніть баночки помідорами. Укладайте не дуже щільно, щоб сік міг вільно заповнити всі порожнечі. Закип'ятіть приблизно 1 л питної води. Залийте томати. Накрийте чистими прокип'яченими кришками. Дайте заготівлі постояти 15-20 хвилин. Злийте воду так, щоб плоди і спеції залишилися всередині. Повторіть процедуру ще раз.
Паралельно підготуйте другу складову заготовки - густий сік з великих помідорів. Це можна зробити декількома способами. Перший - пропустити овоч через соковижималку. Другий - я докладно описала. Третій - підходить для тих, кому не принципова однорідна консистенція. Просто перебейте великі помідоріни бленедром. При цьому залишаться маленькі шматочки шкірки, але на смак це особливо не впливає. Такий сік-пюре підійде для приготування, наприклад.
Перелийте масу в каструлю. Додайте сіль і цукор. Закип'ятіть. Готуйте на середньому вогні 25-30 хвилин. Піну обов'язково знімайте шумівкою.
Тут важливий момент. Закінчення варіння соку має приблизно збігтися за часом з другим сливанием води з баночок з дрібними помідорами. Тобто все має бути гарячим. Заповніть тару томатом. Закупорте. Хочете зберегти заготовку на зиму? Краще використовувати бляшані кришки під закаточную машинку. Для зберігання протягом менше 2-х місяців підійдуть і гвинтові кришки типу твіст-офф. Закриту консервацію переверніть. Накрийте декількома шарами теплої тканини. Залиште до остаточного охолодження.
Зберігайте консервовані помідори у власному густому соку в сухому, недоступному для сонця і вологи місці при температурі не більше +10 градусів. За рахунок спецій заготівля виходить ароматною, насиченою, пікантною - ну просто пальчики на обох руках захочеться облизати.

З кожним днем \u200b\u200bвсе більше і більше зріє помідорів. А що з ними робити? Адже явно все ми з'їсти не зможемо! Звичайно, можна їх додавати в різні страви замість томатної пасти або робити з них смачні закуски з або. Адже ці літні страви можна їсти скільки завгодно.

Але сьогодні мова піде про заготовках на зиму. Багато помідор можна використовувати в і мариновані вони дуже смачні, а також солоні без додавання оцту. Але я пропоную вам зробити їх у власному соку. Таку баночку відкриєш в будь-який час і вона відразу полетить, оком не встигнеш моргнути!

Потім цю консервацію можна подавати до будь-якої страви. Але я іноді застосовую їх в приготуванні якого-небудь страви. Зробивши таку раз ви на наступний рік обов'язково захочете зробити ще, але в більших кількостях. Так як це зручно мати під рукою такі помідори.

У магазині легко можна купити їх, але вони коштують не дешево, а обсяг банки невеликою. Напевно ми більше переплачуємо саме за тару. А тут можна не тільки робити будь-якими обсягами, але і є їх потім в необмеженій кількості. І ви точно будете знати, що вони на багато краще куплених!

За цим способом плоди виходять дуже смачними. Але і розсіл ви теж обов'язково весь вип'єте. Адже це натуральний томатний сік, який ні в якому разі виливати не можна! Також і помідори і маринад можна додавати в супи, будь-яку зажарку. Так ваші страви будуть дуже смачними.

Складові:

помідори;
Сіль - 1,5 ст. л .;
Цукор - 3 ст. л .;
Сік томатний - 1 л .;
Оцет 70% - 1 ч. Л.

приготування:

1. Для початку займемося банками. Візьміть літрові, щоб відкрив і з'їв. Тоді не доведеться займати місце в холодильнику. Їх гарненько миємо й стерилізуємо над парою, в духовці або мікрохвильовій печі. Також чинимо і з металевими кришками. Їх потрібно прокип'ятити протягом 5 хвилин.

2. Тепер моєму помідори і заодно відразу їх перебираємо: дрібні в сторонку, а великі і з ранами в сік.

Краще використовувати м'ясисті сорти. Вони солодше і досить тверді. Так наша заготовка буде смачною просто пальчики оближеш!

3. Томати, які ми відібрали для розсолу, потрібно розрізати і перекрутити на м'ясорубці або соковижималці. Якщо є спеціальні насадки, які відразу відокремлюють вичавки і насіння, то у вас не доведеться його цідити. Якщо ж ви скористалися звичайної м'ясорубкою, то процідіть сік через сито, щоб прибрати всі грубі крихти. Або перекрутити ще на 1 - 2 рази. тоді вони не будуть відчуватися. У будь-якому випадку це досить трудомісткий процес.

4. Ставимо каструлю з томатом на плиту і додаємо в нього сіль і цукор. Кип'ятимо рівно 10 хвилин.

У літрові банки входить близько 0,5 л. соку, а в 2-х літрові 1 л., в 3-х - 1,5 літра.

5. Банки наповнюємо дрібними плодами. Тільки спочатку видаліть у них плодоніжки або зробіть кілька проколів зубочисткою. Так вони замаринується набагато швидше.

6. Заливаємо томати крутим окропом і залишаємо на 5 хвилин. Банки при цьому накрийте кришками. Після воду виливаємо.

7. Тепер вливаємо оцет 0,5 чайної ложки в кожну. І відразу заливаємо розсолом. Робимо це до самого краю горловини і закочує кришки. Перевертаємо і перевіряємо на протікання. У такому положенні ставимо на рушник і зверху накриваємо ковдрою. Ми залишаємо рівно на добу. За цей час наші заготовки продовжать стерилизоваться.

Зберігати цю смакоту можна в будь-якому зручному місці, навіть в квартирі під ліжком!

Як приготувати помідори у власному соку на зиму без стерилізації?

всі господині не люблять стерилізувати консервацію. Адже це таке клопітка справа. Часу займає багато. А влітку його не так вже й багато тому, що все потрібно встигнути. Особливо, якщо ви робите це все після роботи увечері. Але є багато рецептів, за якими все готується досить просто і набагато швидше.

Складові:

помідори;
Перець чорний горошком - 1 щіпка;
Лавровий лист - 1 шт .;
Сіль - 1 ст. л .;
Цукор - 2 ст. л .;
Сік томатів - 1 л.

приготування:

1. Для початку моєму і стерилізуємо банки. Кришки обдаємо окропом.

2. Помідори миємо і сортуємо. Дрібні будемо закочувати цілі, а з великих і підгнилих з тріщинами будемо переробляти.

3. Всю гниль з плодів краще зрізати. Також великі розріжте на кілька частин, щоб влізли в жерло м'ясорубки або блендер. Тепер з них робимо густий сік або пюре. Я використовую соковижималку. Переливаю в каструлю і додаю сіль і цукор. Ставимо на плиту і кип'ятимо 10 хвилин.

Не забувайте періодично помішувати суміш, щоб вона не пригоріла до каструлі.

4. На дно банки кладемо лавровий лист і перець духмяний і чорний. Далі складаємо помідори якомога щільніше, щоб більше влізло. Заливаємо їх крутим окропом і накриваємо кришками. Ми залишаємо на 5 хвилин. Потім цю воду виливаємо, так як вона нам більше не знадобиться.

5. Як саме нагодився наш маринад. Вливаємо його в банки і закочує кришки. У перевернутому вигляді ставимо на підстилку і накриваємо «шубою». залишаємо в такому положенні на 24 години.

Зберігаємо в погребі чи підвалі. А подавати таку смакоту можна до будь-якої картоплі і не тільки!

Рецепт приготування помідор у власному соку без оцту:

Як ви вже помітили, що в багатьох заготовках ми намагаємося не використовувати кислоту. Адже помідори і так її містять в надлишку, тому нам залишається тільки правильно їх закатати. Зберігається вони будуть не гірші, ніж з оцтом. Спробуйте. А консервувати ми також будемо в літрових банках, адже це дуже зручно!

Складові:

помідори;
Сік з томатів - 1 л .;
Сіль - 2 ст. л .;
Цукор - 3 ст. л .;
Перець запашний горошком - 2 шт .;
Гвоздика - 1 шт .;
Лавровий лист - 1 шт.

приготування:

1. Помідори помийте. великі розрізаємо на кілька частин і складаємо в чашу блендера. Перемолу їх до такої міри, щоб було не пюре, а сік. Перелийте його в каструлю і додайте сіль і цукор. Поставте на плиту і варіть протягом 10 хвилин.

З 1 кг. помідор вийде близько 1 літра соку. Але намагайтеся вибрати переспілі плоди, тоді рідина буде смачнішою.

2. Банки моєму і складаємо на дно перець, гвоздику і лавровий лист. Зверху укладаємо томати. Вибирайте плоди дрібніші і щільніше. Так вони не перетворяться в кашу.

3. Кип'ятимо воду і заливаємо їй наші плоди. Накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин. Потім зливаємо і знову заливаємо окропом.

4. Через 5 хвилин, слив всю воду, вливаємо вже томатний маринад. Закочує банки і прибираємо їх під ковдру до повного охолодження.

Ще пропоную вам подивитися відео, в якому готують томати у власному соку, але зовсім по іншому способу. Найцікавіше в тому, що автор варить томатне пюре разом з болгарським перцем. Щось типу лечо виходить. Хоча напевно це дуже смачно. Неодмінно спробую приготувати такі в цьому році.

Ну як вам? Я не скажу, що це важко, але досить клопітно. Хоча результат того вартий. Якщо ви знаєте. як ще можна зробити такі помідори, то неодмінно діліться своїм рецептом з нами і нашими читачами в коментарях.

Як солити помідори у власному соку без шкірки?

Є ще один цікавий спосіб зробити помідори у власному соку. Але тільки з ним доведеться повозитися трохи довше. Адже ми хочемо їх зробити без шкірки. А на цей процес йде трохи більше часу. Зате ми заощадимо його на заливці.

Складові:

помідори;
Сіль - 1 ч. Л .;
Цукор - 1 ст. л .;
Часник - 1 зуб .;
Перець чорний горошком - 2 шт .;
Перець духмяний - 1 шт .;
Лавровий лист - 1/2 шт.

приготування:

1. Томати моєму і відразу перебираємо. Переспілі і тріснуті відразу ріжемо на шматочки і відправляємо в блендер. Нам з них знадобиться пюре. Готове відразу відправляємо в каструлю. Варити його потрібно 10 хвилин.

2. Плоди дрібніші і цілі будемо бланшувати. Для цього на плиту ставимо каструлю з водою і кип'ятимо її. На верхівках томатів робимо хрестоподібний надріз і відправляємо в киплячу воду. Коли шкірка трісне, перекладіть їх в холодну воду. Так потрібно проробити з усіма плодами.

3. Тепер в чисті банки на дно кладемо спеції. З помідор знімаємо шкірку, яка дуже легко відходить, і складаємо їх в банки. Сильно не трамбують, якщо не хочете отримати кашу.

4. Зверху в банки засипаємо сіль і цукор. До цього часу томатне пюре зварити. Гаряче заливаємо в тару і накриваємо металевими кришками.

5. Банки ставимо в каструлю з теплою або гарячою водою. Стерилізуємо близько 20 хвилин після закипання води в каструлі. Потім закочує кришки і прибираємо під ковдру.

Зберігаються такі баночки в підвалі, коморі або погребі.

Час пролетів непомітно, а ми знову з вами розлучаємося. Сподіваюся, що вам сподобалися мої рецепти і ви вибрали той, який зробите в цьому році. А може всіх потроху? Не сумнівайтеся, буде смачно!