Томатне пюре на зиму і для борщу, і для гарнірів, і для соусів. Томатний сік, томатне пюре та томатна паста – три стадії домашньої заготовки з томатів на зиму

Головна » Овочі та гриби » Кетчуп на зиму та томатне пюре: рецепти корисних заготовок.

Традиційно помідори – найпопулярніший овоч у консервуванні на зиму. Переробляють не лише гарні, цілі, глянсові томати. З успіхом використовують і м'яті, різних розмірів плоди. З них виходять чудові заготівлікетчуп і пюре на зиму.

Кетчуп із крохмалем у домашніх умовах

Для заготівлі на зиму кетчупу нам знадобиться:

• 2 кг помідорів;
• 2 головки цибулі ріпчастої;
• 5 склянок цукру;
• 100 г води;
• 50 г оцту;
• чорний мелений перецьза смаком.

1. Очищену цибулю та миті помідори розрізати та подрібнити.
2. Отриманий фарш проварити на слабкому вогні 2 години.
3. Остудити, протерти крізь сито.
4. Приправити спеціями, сіллю та цукром та варити ще хвилин двадцять у посуді з товстим дном.
5. Загустити крохмалем. Для цього розвести крохмаль холодною водоюі влити тонким струмком у кипляче пюре, постійно помішуючи вже практично готовий кетчуп. Довести до кипіння.
6. Закатати кетчуп у підготовлену тару на зиму, укрити ковдрою та залишити на добу в кімнаті.

Помідори без солі та консервантів

Старовинний, перевірений поколіннями господарок рецепт приготування запашного напівфабрикату з помідорів м'ясистих сортів. Характерна риса- У таких плодів неможливо зняти шкірку. Використовується як заготівля для приготування різноманітних страв. Взимку можна додати до цієї заготівлі часник, коріандр, чорний перець та сіль – вийде натуральний кетчуп.

• Стиглі томати будь-якої величини та ступеня пом'ятості.

1. Промити помідори. Видалити псовані місця та місце плодоніжки.
2. Нарізати крупно і провернути в м'ясорубці.
3. Наповнити одержаною масою чисті, нестерилізовані банки. Важливо - банки заповнювати по плічка.
4. Накрити нестерилізованими кришками та помістити в бак або велику каструлю. Обов'язково покласти на дно тканину.
5. Залити водою консерви до плечей і стерилізувати, доки томатна маса не закипить.

Час стерилізації: літрові – 25 хвилин, пів – літрові -15.

Томатне заправлення для борщу на зиму (помідорне пюре)

Чи любите ви борщ так, як я його люблю? Чудова страва вважається українською, хоча готується на території всієї СНД. Існує безліч варіацій на тему борщу. Постійним залишається лише один інгредієнт – свіже томатне пюре. Звичайно, харчова індустрія пропонує господаркам великий вибір і томатних паст, і томатних пюре. Ось тільки ні кольором, ні смаком вони не зрівняються з ароматним, насиченим продуктом домашнього виготовлення.

Приготування борщової заправки з помідорів:

1. Плоди обшпарити, накрити кришкою.
2. Очистити, провернути в м'ясорубці.
3. Додати сіль та цукор з розрахунку по 1 столовій ложці на літр томатної маси.
4. Уваріть до потрібної консистенції.
5. Знежирити з содою кришки та банки, підготовлену тару пропарити.
6. У гарячий посуд викласти пюре, що не охололо, і закатати. Перевернуті догори дном консерви укутати теплою ковдрою, остудити.

При консервуванні пюре краще використовувати тару невеликої ємності, щоб уникнути псування під час використання. Надзвичайно економний і практичний варіант- Заморожування готового пюре у формах для льоду. Звичайно, вдруге заморожувати продукт не варто.

Консервована квасоля в томаті, для приготування якої можна використовувати заготівлю даного рецепту.

Перекручені томати з часником

Італійська кухня міцно влаштувалася на батьківщині розстібаних та кулеб'як. Піца та лазіння, паста та маскарпоне заслужено користуються величезним попитом. Прості у приготуванні страви не обов'язково замовляти у ресторані. Заготувавши томатний соусзі спеціями, кожна господиня порадує своїх домочадців ароматом та смаком сонячної Італії будь-якої пори року.

• півтора кілограма помідорів, що перестигли;
• третина склянки цукру;
• 1 чайна ложка оцтової кислоти;
• 1 десертна ложкакухонної солі;
• базилік та часник за смаком.

1. Надрізати томати з зворотного бокухрест-навхрест, залити окропом.
2. За хвилину воду злити, помідори очистити, подрібнити.
3. Протерти масу через сито, варити хвилин 20 - 30. В кінці додати цукор і сіль, перемішати.
4. Поки вариться пюре вимити та подрібнити базилік та часник.
5. Додати в помідорну масу зелень, проварити ще 8 хвилин|мінути|, влити оцтову кислоту, потримати на вогні ще трохи.
6. Розлити в гарячі банки, укутати, остудити при кімнатній температурі.

Соус готовий. Подавати до макаронів, шашлику та смаженому м'ясу. Чудово поєднується зі смаженою та печеною картоплею.

Домашній кетчуп, рецепт консервування на зиму

Супермаркети пропонують безліч різноманітних кетчупів як імпортних, так і вітчизняних. Відлякує лише кількість хімічних добавок, що застосовуються під час їх виготовлення. У літній період не важко виготовити ароматний соусбез усіляких хімікатів.

Кетчуп із яблуками.

• помідори – 3кг;
• яблука – 1кг;
• часник – 1-2 головки;
• оцет 9% - 1 склянка;
• гірчиця суха – 2 столові ложки;
• кориця мелена – 0,5 чайної ложки;
• червоний перець мелений – 0,5 чайної ложки;
• цукор – 1 склянка;
• сіль - 1 столова ложка.

1. Для цього рецепту підійдуть щільні та зрілі томати. Яблука краще купувати кислих сортів. Самий відповідний сорт- Антонівка.
2. Вимити яблука та помідори. Порізати великими шматками, відварити до м'якості
3. Охолоджену масу протерти, перемішати з сіллю та прянощами. Додати подрібнений часник.
4. Періодично помішуючи, варити на повільному вогні близько півгодини. За 2 хвилини до готовності влити оцет.

Готовий соус герметично закупорити у пропарені банки чи пляшки. Охолодити у приміщенні. Як бачите, приготувати кетчуп на зиму за рецептом зовсім нескладно.

Слід пам'ятати, що термічна обробкапомідорів значно зменшує наявність у них корисних мікроелементів та вітамінів. А ось кількість речовини лікопін, що успішно бореться з онкологією, при варінні значно збільшується.

Кетчуп на зиму та томатне пюре, рецепти заготівлі на зиму з помідорів.

Простий рецепт томатного пюре на зиму

Цим рецептом користуюся вже багато років. Приготування томатного пюре за цим рецептом не займає багато часу і на смак виходить як свіжі терті помідори. Таке пюре можна використовувати для приготування піци, соусу, добавки в борщі, супи та скрізь, де ви використовуєте терті свіжі помідори. Перед використанням, за бажання, пюре можна протерти через сито, а можна і не протирати, шкірка майже не відчувається.

інгредієнти

Етапи приготування

Помідори добре миємо

і вирізаємо плодоніжку, якщо вона велика, якщо дрібна – можна не вирізати. Перемелюємо помідори за допомогою м'ясорубки.

Перекладаємо в 2 великі каструлі та варимо, періодично збираючи піну, 5-10 хвилин, помішуючи до зникнення піни.

Гаряче томатне пюре розливаємо по стерилізованих банках (можна стерилізувати в мікрохвильовій печі: на дно банки налити 1-2 см води, потужність максимальна, стерилізуємо 3 хвилини). Більше нічого додавати у пюре не треба. Для стерилізації банок з пюре ставимо банки у велику каструлю, наливаємо в каструлю воду такої самої температури, як і пюре в банках. Вода повинна закривати банки по плічка. Накриваємо кришками, що прокип'ятили в каструлі з водою 5 хвилин. Доводимо воду в каструлі до кипіння і стерилізуємо (кип'ятимо на маленькому вогні) банки з пюре: 500 мл банки - 5-10 хвилин, 1-літрові банки - 15-20 хвилин. Вийшло 7 банок по 500 мл. Після стерилізації дістаємо банки з води та закочуємо кришки. Перевертаємо банки вгору дном, щоб перевірити, чи герметично закриті кришки. У такому положенні даємо банкам охолонути.

Наше томатне пюре готове на зиму.

Щоб використовувати взимку томатне пюре для соусу, треба лише додати сіль, цукор, оцет (або сік лимона), прованські травиі смачний соусготовий. Сподіваюся, вам сподобається та приємно здивує простий рецепт томатного пюре на зиму!

Простий рецепт томатного пюре на зиму.

Томатне пюре на зиму

Основні інгредієнти: Помідор

Восени у багатьох господинь виникає потреба заготувати відразу велика кількістьпомідор, причому часто далеко не всі з овочів, що залишилися не в долю, володіють, що називається, товарним зовнішнім виглядом: у того шкірка тріснула, а інший побився трохи Як же бути із такими помідорами? Все дуже просто! Приготуйте їх томатне пюре на зиму! Це зовсім не складно, і вам не потрібно жодних інших інгредієнтів, крім самих помідорів. Головне, щоб у вас все ще залишалися порожні баночки, які терміново потрібно наповнити якоюсь апетитною заготівлею!

Інгредієнти для приготування томатного пюре на зиму:

1. Помідори свіжі скільки візьмете

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецептз інших!

Дві великі каструлі, скляні банки з кришками, м'ясорубка, шумівка, дерев'яна ложка, ополоник, кухонний рушник.

Приготування томатного пюре на зиму:

Крок 1: Підготовляємо помідори.

Помідори добре промийте та обсушіть паперовими рушниками. Виріжте у томатів ущільнення, а заразом і розділіть кожен овоч на кілька менших частин.

Пропустіть шматочки помідорів через м'ясорубку, щоб вийшла рідка, але досить однорідна томатна маса.

Крок 2: Готуємо томатне пюре.

Переливаємо подрібнені помідори в каструлю і ставимо на середній вогонь. Варимо томатне пюре, весь час помішуючи, протягом 5-10 хвилинпісля закипання. Під час приготування на поверхні маси з'являтиметься піна, її потрібно періодично знімати. Розмішуйте, поки не зникне піна.

Крок 3: Заготовляємо томатне пюре на зиму.

Промийте содою скляні банки і прополощіть водою, а потім простерилізуйте будь-яким зручним для вас способом (в духовці, мікрохвильовій печі або по-старому на пару).

Розлийте готове томатне пюре по чистим скляним банкам. Об'єм банок великого значення не має.

Прикрийте банки з пюре кришками і складіть їх у велику каструлю з водою, температура якої буде приблизно такою ж, як температура томатної маси всередині банок. А ще вода повинна покривати банки по плічка, тому за один раз потрібно стерилізувати банки лише одного обсягу. Поставте каструлю на вогонь, доведіть воду до кипіння та залиште банки із заготовками пастеризуватися на маленькому вогні. Для банок об'ємом 500 мілілітрівчас пастеризації складає 5-10 хвилин, а для літрових – 15-20 хвилин.

Після стерилізованого томатного пюре в банках потрібно щільно закрити кришками і перевернути вгору дном. А потім так вгору дном їх і залишити до повного остигання.

Готове томатне пюре добре зберігається у прохолодному та недоступному для сонячних променях місці.

Крок 4: Подаємо томатне пюре.

Томатне пюре – це чудова основа для натурального соусу, а також заправка для різних супів. Також ви можете використовувати його для приготування різних рагу та інших гарячих страв. Фантазуйте, додавайте у томатне пюре придатні спеціїі всілякі овочі (цибуля, часник, солодкий і пекучий перець, морква), створюйте свої кулінарні шедевриі тішіть ними рідних та близьких.

Поради до рецепту:

– Звичайно, для смаку можна додати до томатного пюре спеції, але тоді воно вже не буде таким універсальним у використанні.

– Для зручності заготовляйте томатне пюре в баночках різного об'єму, адже й використовувати вам потрібно буде не завжди однакову кількість, нехай у вас будуть баночки і по 200 мілілітрів, і по 500 мілілітрів, і по 1 літру.

Томатне пюре на зиму

Томати використовуються у кулінарії часто. Для надання страв приємного кислуватий присмак їх додають у рагу, супи, соуси, інші страви. Якщо заготовити томатне пюре на зиму, то йому обов'язково знайдеться застосування. Такі домашні заготівлі дозволять заощадити сімейний бюджетв холодну пору року, коли помідори та приготовані з них консерви коштують недешево.

Особливості приготування

Зробити томатне пюре на зиму можна з томатного соку або м'якоті, навіть із макухи, що залишилася від приготування інших консервів. Знання кількох особливостей технології убереже від помилок та дозволить отримати очікуваний результат.

• Томатне пюре на зиму можна заготовити заморожуванням або консервуванням. Перший спосіб найпростіший: подрібнену м'якоть помідорів розкладають по чисто вимитих контейнерах або формах для льоду, відправляють у морозильну камеру. Якщо пюре роблять із макухи, її розкладають по осередках і заливають холодною. кип'яченою водою- по чайній ложці на комірку, потім теж прибирають у морозилку. Після застигання кубики томатного пюре з контейнерів можна перекласти в пакет, але залишити його на зберігання в морозильній камері. Якщо у вас немає спеціальної морозильної камериі ви зберігаєте продукти в морозилці холодильника, займати її замороженим пюре нераціонально, доцільніше заготовити його у формі консервів.
• При консервуванні томатного пюре необхідно використовувати тільки чистий посуд. Банки під нього недостатньо вимити їх необхідно простерилізувати. Кришки теж піддають стерилізації, зазвичай, шляхом кип'ятіння. Закривати пюре слід металевими кришками, що забезпечують герметичність, пластикові з цим завданням не впораються.
• Щоб томатне пюре мало гладку консистенцію, помідори перед подрібненням очищають від шкурок. Для цього плоди надрізають хрест-навхрест і опускають у киплячу воду. Через 2 хвилини їх потрібно вийняти шумівкою та перекласти в ємність із холодною водою. Після цієї процедури зняти шкірку не складе труднощів.
• Ще ніжнішу консистенцію томатне пюре матиме, якщо томатну м'якотьпротерти через сито. Це дозволить позбутися не лише шкірки, а й насіння.
• Для приготування томатного пюре слід вибирати м'ясисті овочі, інакше пюре вийде занадто рідким або вийде мало. З недозрілих помідорів зробити пюре не вийде. Вони повинні бути стиглими або навіть перезрілими, але не зіпсованими.
• Томатне пюре можна заготовити на зиму із додаванням цукру, солі або без них. Без додавання цих продуктів пюре зберігається гірше, його можна тримати лише у погребі, підвалі або подібному прохолодному місці. Пюре із томатів, закрите із сіллю, може стояти при кімнатній температурі.
• Для кращої консерваціїбанки з готовим томатним пюре перевертають і накривають ковдрою, залишаючи остигати за умов парової лазні.

У томатне пюре зазвичай не додають прянощів, але ви можете покласти їх, орієнтуючись на свій смак.

Томатне пюре без солі та цукру

Склад (на 3-3,5 л):

• помідори – 4 кг.

Спосіб приготування:

• Помийте помідори, дайте їм обсохнути.
• На боці, протилежній плодоніжці, кожен плід надріжте хрест-навхрест.
• Закип'ятіть воду, опустіть у неї плоди, бланшуйте 2-3 хвилини.
• Виловіть помідори шумівкою та перекладіть у ємність, наповнену чистою водою.
• Очистіть остиглий томати. Розріжте їх на великі часточки, видаліть ущільнення в районі плодоніжок
• Подрібніть томатну м'якоть до пюре, скориставшись м'ясорубкою або блендером. З м'ясорубкою процес піде трохи швидше. Її використання дозволить отримати пюре трохи більше гладкої консистенціїоскільки вона перемелює насіння набагато краще, ніж блендер.
• Простерилізуйте банки та підходящі до них кришки.
• Томатну масу помістіть у каструлю, поставте її на повільний вогонь. Доведіть до кипіння і поваріть 15-25 хвилин, залежно від того, як густе пюре вам хочеться приготувати.
• Розлийте пюре за підготовленими банками, закатайте їх.
• Перекиньте банки, накрийте ковдрою, залиште на добу в такому вигляді.

Через зазначений час банки з томатним пюре можна повернути в нормальне становище та віднести у льох чи інше прохолодне місце.

Томатне пюре із сіллю

Склад (на 3 л):

• помідори – 4 кг;
• сіль – 40 г.

Спосіб приготування:

• Помідори обдайте окропом, очистіть. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок.
• Томатну м'якоть наріжте часточками або кубиками, подрібніть до стану пюре за допомогою кухонної техніки(блендери, м'ясорубки).
• Помістіть пюре в каструлю, всипте сіль|соль|.
• На повільному вогні доведіть до кипіння та варіть 20 хвилин. Якщо на поверхні з'являтиметься піна, знімайте її.
• Перелийте пюре у підготовлені банки (вимиті із содою, простерилізовані). Герметично їх закупоріть.
• Поставте банки донцями нагору, накрийте ковдрою. Залишіть у такому вигляді до повного остигання.

Приготовлену за даним рецептом томатну пасту можна зберігати за кімнатної температури, але тільки до розтину банки. Пюре після розкорковування ємності необхідно використати протягом 3 днів. Зберігати заготівлю після розтину можна лише у холодильнику. Закривати томатне пюре зручно у банки невеликого обсягу, інакше є ризик не встигнути використати продукт до того, як він зіпсується.

Ніжне томатне пюре з сіллю та цукром

Склад (на 2,5 л):

• помідори – 4 кг;
• сіль – 30 г;
• цукор – 30 г.

Спосіб приготування:

• Помідори помийте, обсушіть, розріжте навпіл, подрібніть на тертці.
• Масу, що вийшла, протріть через сито, щоб пюре придбало ще більш ніжну консистенцію.
• Додайте цукор та сіль, перемішайте.
• На повільному вогні підігрійте пюре до кипіння та поваріть його 20 хвилин.
• Розлийте пюре по стерилізованих банках, закатайте.
• Залишіть остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Приготовлене за наведеним рецептом пюре можна зберігати за кімнатної температури. Воно має приємний смак. Його можна їсти ложками або використати для приготування соку. Для цього достатньо розвести пюре кип'яченою водою.

Для надання пюре ще більш виразного смаку та аромату в нього при приготуванні можна додати сушені базилік, петрушку або зелень селери, чорний та червоний мелений перець. Закладають ці інгредієнти у пюре після того, як воно закипить. В іншому технологія приготування консервів залишається незмінною, на умови зберігання додавання прянощів теж не впливає.

Томатне пюре – затребуваний у кулінарії продукт. Його додають у різні страви, на його основі готують соуси. Воно є альтернативою свіжим томатам та томатній пасті. Декому подобається їсти томатне пюре ложками. Заготовити пюре із томатів на зиму має сенс незалежно від гастрономічних уподобань.

Цим рецептом користуюся вже багато років. Приготування томатного пюре за цим рецептом не займає багато часу і на смак виходить як свіжі терті помідори. Таке пюре можна використовувати для приготування піци, соусу, добавки в борщі, супи та скрізь, де ви використовуєте терті свіжі помідори. Перед використанням, за бажання, пюре можна протерти через сито, а можна і не протирати, шкірка майже не відчувається.

інгредієнти

Для приготування томатного пюре на зиму нам знадобиться:

стиглі помідори – 4 кг.

Етапи приготування

і вирізаємо плодоніжку, якщо вона велика, якщо дрібна – можна не вирізати. Перемелюємо помідори за допомогою м'ясорубки.

Перекладаємо в 2 великі каструлі та варимо, періодично збираючи піну, 5-10 хвилин, помішуючи до зникнення піни.

Гаряче томатне пюре розливаємо по стерилізованих банках (можна стерилізувати в мікрохвильовій печі: на дно банки налити 1-2 см води, потужність максимальна, стерилізуємо 3 хвилини). Більше нічого додавати у пюре не треба. Для стерилізації банок з пюре ставимо банки у велику каструлю, наливаємо в каструлю воду такої самої температури, як і пюре в банках. Вода повинна закривати банки по плічка. Накриваємо кришками, що прокип'ятили в каструлі з водою 5 хвилин. Доводимо воду в каструлі до кипіння і стерилізуємо (кип'ятимо на маленькому вогні) банки з пюре: 500 мл банки - 5-10 хвилин, 1-літрові банки - 15-20 хвилин. Вийшло 7 банок по 500 мл. Після стерилізації дістаємо банки з води та закочуємо кришки. Перевертаємо банки вгору дном, щоб перевірити, чи герметично закриті кришки. У такому положенні даємо банкам охолонути.

Наше томатне пюре готове на зиму.

Щоб використати взимку томатне пюре для соусу, треба лише додати сіль, цукор, оцет (або сік лимона), прованські трави та смачний соус готовий. Сподіваюся, вам сподобається та приємно здивує простий рецепт томатного пюре на зиму!

Заготівлі на зиму з томатів – гадаю, вони є у всіх. Крім того, я впевнена, що більшість подібних заготовок ви готуєте самі. Адже як приємно взимку відкривати та ласувати працями своєї ж роботи. Ну, а томати – просто, напевно, самий універсальний овоч, з якого можна зробити дуже багато різних заготовок. Одна з них – томатне пюре на зиму в домашніх умовах. Його можна використати взимку замість свіжих томатів.

- Свіжі томати– 3 кг.

Рецепт з фото покроково:

Для приготування одного кілограма свіжого пюренам знадобиться три кілограми помідорів. І починаємо ми приготування томатного пюре із підготовки самих томатів. Перебираємо їх та промиваємо під струменем холодної проточної води. Потім поміщаємо в друшляк або дрібне сито, чекаємо, поки вся вода стече.




Після чого видаляємо всі плодоніжки, розрізаємо помідори на чотири частини, як видно на фотографії.




Тепер нам потрібно подрібнити помідори для пюре на зиму в домашніх умовах. Використовуємо для цього або м'ясорубку, або блендер. У результаті у будь-якому разі ми отримаємо однорідну масу.




Підготуємо емальовану або металеву ємність. У неї помістимо томатну масу. Нагріваємо вміст до кипіння. Беремо сито і протираємо через нього всю прогріту томатну масу. Протерту масу поміщаємо знову в каструлю і знову уварюємо при постійному помішуванні до зменшення первинного об'єму в два з половиною рази.






Уварене кипляче томатне пюре фасуємо в сухі та прогріті банки, накриваємо кришками, що прокип'ячать. Потім герметично укупорюємо банки і перевертаємо їх догори дном. Охолоджуємо.
Слід враховувати, що розфасовуючи томатне пюре по літровим банкам, Стерилізація не знадобиться, а ось якщо ми будемо використовувати півлітрові банки для томатного пюре на зиму в домашніх умовах, то стерилізація буде потрібна і займе близько 20 хвилин.




Заготівлі готові.
Приємного вам апетиту!
якщо ви любите помідори, то неодмінно спробуйте

Кетчуп на зиму та томатне пюре: рецепти корисних заготовок

Традиційно помідори – найпопулярніший овоч у консервуванні на зиму. Переробляють не лише гарні, цілі, глянсові томати. З успіхом використовують і м'яті, різних розмірів плоди. З них виходять чудові заготівлі кетчупу та пюре на зиму.

Кетчуп із крохмалем у домашніх умовах

Для заготівлі на зиму кетчупу нам знадобиться:

• 2 кг помідорів;
• 2 головки цибулі ріпчастої;
• 5 склянок цукру;
• 100 г води;
• 50 г оцту;
• чорний мелений перець за смаком.

Приготування:

1. Очищену цибулю та миті помідори розрізати та подрібнити.
2. Отриманий фарш проварити на слабкому вогні 2:00.
3. Остудити, протерти крізь сито.
4. Приправити спеціями, сіллю та цукром та варити ще хвилин двадцять у посуді з товстим дном.
5. Загустити крохмалем. Для цього розвести крохмаль холодною водою і влити тонким струмком у кипляче пюре, постійно помішуючи вже практично готовий кетчуп. Довести до кипіння.
6. Закатати кетчуп у підготовлену тару на зиму, укрити ковдрою та залишити на добу в кімнаті.

Помідори без солі та консервантів

Старовинний, перевірений поколіннями господарок рецепт приготування запашного напівфабрикату з помідорів м'ясистих сортів. Характерна особливість у таких плодів неможливо зняти шкірку. Використовується як заготівля для приготування різноманітних страв. Взимку можна додати до цієї заготівлі часник, коріандр, чорний перець та сіль – вийде натуральний кетчуп.

• Стиглі томати будь-якої величини та ступеня пом'ятості.

Як готувати:

1. Промити помідори. Видалити псовані місця та місце плодоніжки.
2. Нарізати крупно і провернути в м'ясорубці.
3. Наповнити одержаною масою чисті, нестерилізовані банки. Важливо - банки заповнювати по плічка.
4. Накрити нестерилізованими кришками та помістити в бак або велику каструлю. Обов'язково покласти на дно тканину.
5. Залити водою консерви до плечей і стерилізувати, доки томатна маса не закипить.

Час стерилізації: літрові – 25 хвилин, підлога – літрові -15.

Томатне заправлення для борщу на зиму (помідорне пюре)

Чи любите ви так, як я його люблю? Чудова страва вважається українською, хоча готується на території всієї СНД. Існує безліч варіацій на тему борщу. Постійним залишається лише один інгредієнт – свіже томатне пюре. Звичайно, харчова індустрія пропонує господаркам великий вибір і томатних паст, і томатних пюре. Ось тільки ні кольором, ні смаком вони не зрівняються з ароматним, насиченим продуктом домашнього виготовлення.

• великі томати;
• сіль;
• цукор.

Приготування борщової заправки з помідорів:

1. Плоди обшпарити, накрити кришкою.
2. Очистити, провернути в м'ясорубці.
3. Додати сіль та цукор з розрахунку по 1 столовій ложці на літр томатної маси.
4. Уваріть до потрібної консистенції.
5. Знежирити з содою кришки та банки, підготовлену тару пропарити.
6. У гарячий посуд викласти пюре, що не охололо, і закатати. Перевернуті догори дном консерви укутати теплою ковдрою, остудити.

При консервуванні пюре краще використовувати тару невеликої ємності, щоб уникнути псування під час використання. Економний і практичний варіант - заморожування готового пюре у формах для льоду. Звичайно, вдруге заморожувати продукт не варто.

Консервована для приготування якої можна використовувати заготівлю з даного рецепту.

Перекручені томати з часником

Італійська кухня міцно влаштувалася на батьківщині розстібаних та кулеб'як. Піца та лазіння, паста та маскарпоне заслужено користуються величезним попитом. Прості у приготуванні страви не обов'язково замовляти у ресторані. Заготовивши томатний соус зі спеціями, кожна господиня порадує своїх домочадців ароматом та смаком сонячної Італії будь-якої пори року.

• півтора кілограма помідорів, що перестигли;
• третина склянки цукру;
• 1 чайна ложка оцтової кислоти;
• 1 десертна ложка кухонної солі;
• базилік та часник за смаком.

Приготування:

1. Надрізати томати зі зворотного боку хрест-навхрест, залити окропом.
2. За хвилину воду злити, помідори очистити, подрібнити.
3. Протерти масу через сито, варити хвилин 20 - 30. В кінці додати цукор і сіль, перемішати.
4. Поки вариться пюре вимити та подрібнити базилік та часник.
5. Додати помідорну масу зелень, проварити ще 8 хвилин, влити оцтову кислоту, потримати на вогні ще трохи.
6. Розлити в гарячі банки, укутати, остудити за кімнатної температури.

Соус готовий. Подавати до макаронів, шашлику та смаженого м'яса. Чудово поєднується зі смаженою та печеною картоплею.

Домашній кетчуп, рецепт консервування на зиму

Супермаркети пропонують безліч різноманітних кетчупів як імпортних, так і вітчизняних. Відлякує лише кількість хімічних добавок, що застосовуються під час їх виготовлення. У літній період не важко виготовити ароматний соус без усіляких хімікатів.

Кетчуп із яблуками.

• помідори – 3кг;
• яблука – 1кг;
• часник – 1-2 головки;
• оцет 9% - 1 склянка;
• гірчиця суха – 2 столові ложки;
• кориця мелена – 0,5 чайної ложки;
• червоний перець мелений – 0,5 чайної ложки;
• цукор – 1 склянка;
• сіль - 1 столова ложка.

Приготування кетчупу:

1. Для цього рецепту підійдуть щільні та зрілі томати. Яблука краще купувати кислих сортів. Найкращий сорт - антоновка.
2. Вимити яблука та помідори. Нарізати великими шматками, відварити до м'якості.
3. Охолоджену масу протерти, перемішати з сіллю та прянощами. Додати подрібнений часник.
4. Періодично помішуючи, варити на повільному вогні близько півгодини. За 2 хвилини до готовності влити оцет.

Готовий соус герметично закупорити у пропарені банки чи пляшки. Охолодити у приміщенні. Як бачите, приготувати кетчуп на зиму за рецептом зовсім нескладно.

Слід пам'ятати, що термічна обробка помідорів значно зменшує наявність у них корисних мікроелементів та вітамінів. А ось кількість речовини лікопін, що успішно бореться з онкологією, при варінні значно збільшується.