Тушкована яловичина - ароматне м'ясо на повільному вогні. Яловичина тушкована в каструлі

Яловичина тушкована - загальні принципи і способи приготування

Яловичина - смачне і поживне м'ясо, яке є справжньою коморою білка, корисних мінералів і вітамінів групи В. Найзручніший спосіб приготування яловичини - гасіння, даний процес дозволяє досить жорсткого м'яса стати м'яким і смачним. Зазвичай процес гасіння яловичини займає від 40 хвилин до 2,5 годин, час приготування страви залежить від різновиду м'яса і віку корови або теляти.

Яловичина тушкована - підготовка продуктів

Насамперед м'ясо слід очистити від плівок, нарізати на шматки середнього розміру поперек волокон і замаринувати. Процес маринування м'яса зазвичай займає від 2 до 8 годин, він необхідний для того, щоб м'ясо після приготування стало особливо ароматним і швидше протушкувати. Якщо уникнути маринування, слід заздалегідь бути готовим до того, що гасіння триватиме не менше 2 годин, у той час, як після маринування може знадобитися менше години. Замариноване, або просто нарізане на шматки м'ясо, обсмажуємо на сковорідці з різних сторін протягом 5-7 хвилин і складаємо в ємність для гасіння.

Яловичина тушкована - підготовка посуду

Обсмажують м'ясо на сковорідці, гасять в утятніце, каструлі або глиняних горщиках. Посуд, який використовується для обсмажування яловичини поливають оливковою або рослинним маслом, іноді їх замінюють вершковим маслом, жиром (свинячим) або салом.

Рецепт 1: Тушкована яловичина з цибулею і картоплею

Яловичина прекрасно поєднується з картоплею, не дивно, що тушковане м'ясо саме в цим овочем є найпопулярнішим у росіян господинь.

- 500 грамів яловичини;

- 800 грамів картоплі;

- 1 столова ложка борошна;

- 2 столові ложки вершкового масла;

- 2-3 штучки лаврового листа;

- кілька штук гвоздики;

- 3 склянки окропу;

- чорний мелений перець;

- 5 штук перцю-горошку;

Після того, як яловичина майже готова, в неї додаємо цибулю (дрібно нарізаний), картопля, гвоздику, перець і лаврушку. Тушкуємо на невеликому вогні півгодини або 40 хвилин.

Зазвичай до даного блюда подають овочі або салат з огірків і помідорів.

Рецепт 2: Яловичина, тушкована по-російському

Дане блюдо готували наші бабусі і пробабушкі, сьогодні в нас є можливість спробувати одне з їхніх улюблених ласощів.

- 600 грамів яловичини;

- 2 скибочки житнього хліба (кислого);

- 150 грамів шпику;

- 50 грамів топленого масла;

- 2 склянки м'ясного бульйону;

- 100 грамів борошна;

- 100 грамів сметани;

М'ясо посолити і обсмажити на топленому маслі, попередньо «обвалявши» в борошні. Нарізати овочі, змішати їх з хлібом і спеціями. У ємність, яка буде використовуватися для гасіння яловичини, укладіть першим шаром тонко нарізаний шпик, далі покладіть обсмажене м'ясо, потім овочі, знову м'ясо, знову овочі. Залийте вміст каструлі гарячим бульйоном таким чином, щоб рідина покривала вміст ємності. Ставимо яловичину з овочами в духову шафу, тушкуємо 2 години. Сметана додається за півгодини до готовності.

Рецепт 3: Яловичина, тушкована з грибами

Яловичина прекрасно поєднується з грибами, не дивно, що дані інгредієнти часто є складовими одного блюда.

- 500 грамів яловичини;

- 500 грамів свіжих грибів;

- 2 столові ложки жиру;

- 1 склянка сметани;

- чорний перець горошком;

М'ясо нарізаємо на шматочки, відбиваємо їх, обсмажуємо разом з кільцями цибулі. Гриби обсмажуємо окремо на жиру і додаємо до смаженої яловичині. Блюдо заливаємо сметаною, додаємо перець і сіль. Перекладіть яловичину з грибами в горщики, поставте в духовку і тушкуйте протягом 2 годин.

Подається страва з відвареною картоплею, попередньо засипане кропом.

Рецепт 4: Яловичина тушкована з чорносливом

Яловичина може бути не тільки солоної, а й солодкої, тут дуже доречно поєднання з чорносливом.

- 700 грамів яловичини;

- 600 г чорносливу;

- 100 мілілітрів рослинного масла;

- 50 грамів винного оцту;

- 1 стакан апельсинового соку;

- 2 склянки м'ясного бульйону;

- 50 грамів вершкового масла;

- 50 грамів томатної пасти;

- 50 грамів пшеничного борошна;

М'ясо нарізати, обсмажити, скласти в ємність, залити водою і тушкувати на невеликому вогні.

Окремо приготувати соус: змішати винний оцет і цукор, варити до золотистого кольору, після чого додати апельсиновий сік і бульйон. У м'ясо додайте борошно, залийте соусом, покладіть томатну пасту. Гасіть блюдо протягом півгодини, після чого додайте чорнослив, шматочки лимона і перець, знову варіть на невеликому вогні ..

Для гасіння зазвичай беруть лопаточную частина яловичини.

Перед гасінням м'ясо слід замаринувати, найпростіший спосіб - залити його червоним вином і залишити на 6 годин.

Яловичина гаситься від 40 хвилин до 2,5 годин.

Щоб м'ясо гарненько протушкувати, стало м'яким і ніжним, можна додати алкоголь, наприклад, горілку, пиво або коньяк.

Яловичина - цінний білковий продукт і незмінний джерело заліза. З неї готують різноманітні страви, але найбільш смачна вона в тушкованому вигляді. Однак щоб яловичина вийшла соковита і м'яка, потрібно знати деякі секрети.
Зміст рецепта:

Яловичина - смачне і поживне м'ясо. Це справжня комора білка, вітамінів групи В і корисних мінералів. З безлічі варіантів її приготування, найзручніший спосіб - гасіння. Цей процес навіть найжорсткіше м'ясо зробить м'яким і смачним. Часу для гасіння яловичини зазвичай займає від 40 хвилин до 2,5 годин. Це залежить від віку тварини і частини туші. Найбільш м'які частини яловичини - ростбіф і філе. Також, до найбільш вживаним частинам можна віднести лопатки, шию і тазостегнову частину. Якщо ви вирішите приготувати тушковану яловичину, вам допоможуть наступні поради і маленькі хитрощі, які допоможуть зробити звичне блюдо ще смачніше.

Як правильно гасити яловичину - принципи і способи приготування

Незважаючи на те, що яловичина має велику популярність, але не кожна господиня її із задоволенням готує. Оскільки цей сорт м'яса вважається примхливим, тому що не завжди виходить соковитим. Щоб знати, як правильно гасити яловичину, щоб вона була м'якою, необхідно враховувати деякі секрети.

Відрізнити молоду яловичину (телятину) від дорослої тварини можна по м'якості, світлого м'яса, дрібним волокнам і світлого жиру. Стара яловичина темно-червоного кольору з жовтим жиром.
Перед приготуванням м'ясо завжди очищайте від плівок і жиру.
Нарізайте його порційними шматками поперек волокон. Тоді воно менше буде деформуватися при термообробці, швидше стане м'яким і легше буде жуватися.
Для гасіння м'ясо краще нарізати дрібними шматочками, тоді в процесі тривалої термообробки волокна стануть м'якими.
Щоб пом'якшити яловичину попереднє її замаринуйте на 2-8 годин в молоці, червоному вині, оцті, лимонному соці, лимонній кислоті, кефірі, сметані і т.д. Кислота добре розм'якшує жорсткі волокна.
Додатково розм'якшити шматки м'яса можна попередньо відбивши їх кухонним молоточком.
Волокна стануть м'якими і легко будуть відокремлюватися один від одного, при гасінні м'яса на маленькому вогні не менше години.
Рідини для гасіння м'яса потрібно небагато. Вона не повинна повністю покривати шматки, інакше вони будуть варитися, а не гаситися.
При гасінні стежте, щоб рідина не кипіла і не вирувало, в іншому випадку м'ясо буде жорстким і несмачним.
Тушкована яловичина чудово поєднується з соєвим соусом, солодким перцем, часником, мускатним горіхом, коріандром, чебрецем, гірчицею, чилі.
Не можна солити м'ясо задовго до термічної обробки, інакше воно втратить соки. Солять яловичину за півгодини до готовності. Тоді вона збереже колір і буде соковитою.
Для гасіння використовуйте утятницу, глиняні горщики, толстодонную каструлю і іншу жароміцний посуд.
Кришка повинна щільно прилягати і не пропускати пар.

Тушкована яловичина з цибулею на сковороді: класичний рецепт

Тушкована яловичина з цибулею на сковороді виходить м'якою і соковитою. Головне для підсмажування використовувати толстодонную сковороду, ідеально чавунну. Тоді м'ясо і не пригорить, і не пересушити.

Калорійність на 100 г - 275 ккал.
Кількість порцій - 3
Час приготування - 2 години

Гасіння - це спосіб приготування їжі з додаванням рідини, Щось середнє між варінням і смаженням. При гасінні продукти з жорсткою текстурою перетворюються в м'які. Звичайно, з ідеального шматочка свіжої яловичини найкраще приготувати - це швидко, смачно і корисно. Але на домашній кухні ми часто користуємося вмістом морозильної камери, а для замороженого м'яса гасіння - це кращий варіант. При гасінні м'ясо виходить не таким красивим, як при смаженні - не має апетитною рум'яної скоринки, але смак у нього чудовий і найголовніше, воно дуже ніжне.

Вам знадобиться:

яловичина 0,8 - 1 кг
вершкове масло 100 гр
цибуля 4 шт
вода або сухе вино 150 мл
лавровий лист 2 шт
чорний мелений перець
запашний перець-горошок

Покроковий фото-рецепт приготування:

помийте м'ясо, Осушите паперовим рушником. Заморожене м'ясо попередньо необхідно розморозити при кімнатній температурі. розріжте м'ясо так, як Вам більше подобається: кубиками, тонкими довгими шматочками.

Я розрізала великими товстими шматками шириною 1,5 см.

Великі шматки м'яса потрібно попередньо відбити, Оскільки яловичина має жорсткі волокна і сполучну тканину.

Перед відбиванням покладіть шматочок м'яса в поліетиленовий пакет- так ви захистите себе і кухню від бризок.

Сполучну тканину м'яса можна зруйнувати і іншим способом - надріжте поверхню шматка з двох сторін ножем, намагайтеся не прорізати м'ясо наскрізь. Ось так.

посоліть і поперчіть м'ясо з двох сторін.

Наріжте.

На дно каструлі з товстим дном або з антипригарним покриттям покладіть лавровий лист і запашний перець-горошок. Покрийте дно невеликою кількістю цибулі, додайте кілька шматочків вершкового масла.

тепер укладайте м'ясо, Перекладаючи його і вершковим маслом.

Так заповніть всю каструлю. Зверху повинен бути цибулю і масло.

Додайте в каструлю рідина. Це може бути вода або - біле або червоне. У Росії прийнято гасити м'ясо з водою, а жителі середземномор'я використовують вино і це дуже смачно. Той, хто одного разу спробує приготувати їжу з вином, назавжди залишиться прихильником саме цієї добавки. Не бійтеся використовувати вино при приготуванні їжі - під час кипіння з нього повністю випаровується алкоголь, залишається тільки приємна кислинка і аромат. Страви з пропареною алкоголем можна давати дітям.

Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на самому маленькому вогні 2 години. Під час гасіння заглядайте в каструлю і, якщо рідина сильно впоратися, додайте води або вина.

Через 2 години, вдосталь надихавшись чудовими ароматами, які обов'язково наповнять Ваш будинок, Ви отримаєте прекрасне тушковане м'ясо, яке відмінно поєднується з будь-яким традиційним для Росії гарніром - рисом, картоплею або з незвичайним для нас.

Смачного!

А ось так виглядає стейк з яловичини. Як приготувати його за всіма правилами дивіться

Тушена яловичина. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

яловичина 0,8 - 1 кг
вершкове масло 100 гр
цибуля 4 шт
вода або сухе вино 150 мл
лавровий лист 2 шт
чорний мелений перець
запашний перець-горошок

Помийте м'ясо, осушите паперовим рушником. Заморожене м'ясо попередньо необхідно розморозити при кімнатній температурі. Розріжте м'ясо так, як Вам більше подобається: кубиками, тонкими довгими шматочками або великими товстими шматками шириною 1,5 см. Якщо Ви вирішите нарізати м'ясо великими шматками, то його потрібно попередньо відбити, оскільки яловичина має жорсткі волокна і сполучну тканину.
Посоліть і поперчіть м'ясо з двох сторін.
Наріжте цибулю.
На дно каструлі з товстим дном або з антипригарним покриттям покладіть лавровий лист і запашний перець-горошок. Покрийте дно невеликою кількістю цибулі, додайте кілька шматочків вершкового масла. Зверху укладайте м'ясо, перекладаючи його цибулею і вершковим маслом. Заповніть всю каструлю. Зверху повинен бути цибулю і масло.
Додайте в каструлю рідина. Це може бути вода або вино - біле або червоне.
Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте на самому маленькому вогні 2 години. Під час гасіння поглядайте в каструлю і, якщо рідина сильно впоратися, додайте води або вина.

Вконтакте

Тушкована яловичина з підливою - дуже простий рецепт, який вимагає мінімум продуктів. Процес приготування не трудомісткий, але довгий. Таке м'ясне блюдо чудово поєднується з будь-яким гарніром, будь це макарони, пюре, гречана або рисова каша.

Яловичина тушкована не така жирна, як свинина, і до того ж м'ясо виходить ніжним, соковитим і м'яким. Вона також підійде для святкового столу. Розрізняють рецепти приготування тушкованої яловичини з підливою в мультиварці і на сковороді. Який спосіб з них вибрати, залежить від індивідуальних переваг господині.

Існує кілька способів приготування тушкованої яловичини на сковороді. Рецепти відрізняються як за способом приготування, так і за складом. Є кілька секретів, які зроблять блюдо ніжніше і соковитіше.

Рецепт класичний включає наступні інгредієнти:

яловичина - 1500 г;
цибуля ріпчаста великий - 3 шт .;
велика морква - 1 шт .;
вода - 300 мл;
сіль - 1, 5 ч. л .;
перець чорний (мелений) - о, 5 ч. л .;
паприка солодка (мелена) - 1 ч. л .;
оливкова олія - \u200b\u200b50-70 мл.

Як приготувати тушковану яловичину з підливою? Для початку потрібно промити м'ясо під холодною водою, почистити від сухожиль, плівок, зайвого жиру і нарізати кубиками розміром 3 × 3 см. Після цього почистити 3 цибулини і морква. Цибулю порізати кільцями і розділити їх на 4 частини, а морква подрібнити на тертці.

Далі налити олію в сковорідку і розігріти його. Після цього обсмажити цибулю до напівпрозорості, в процесі чого додати моркву і тушкувати протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Потім в подрібнені овочі покласти шматочки яловичини і залишити гаситися на сильному вогні 5 хвилин для того, щоб вся волога випарувалася.

Це є першим секретом готування. У цьому випадку м'ясо не буде таким жорстким. При цьому м'ясо рекомендується постійно помішувати. Після закінчення цього часу залити окропом так, щоб він покривав всі м'ясо. Окріп робить м'ясо м'яким - це другий секрет. Після цього накрити кришкою і тушкувати на мінімальному вогні 40 хвилин. На цьому етапі додати сіль, перець і паприку. Приправи в середині готування - це третій секрет. Тоді яловичина соковита, смачна і м'яка.

Цей рецепт розрахований на 10 порцій, тому для святкового столу підійде як не можна краще. А тим, хто стежить за фігурою, цікаво буде знати приблизну кількість калорій.

У 100 г тушкованої яловичини приблизно 185 ккал, білки - 12, 91; вуглеводи - 1, 38; жири - 14, 12.

Рецепт з томатним соком

Рецепт передбачає наявність таких продуктів:

яловичина - 500 г;
морква - 1 шт .;
соєвий соус - 2 ст. л .;
томатний сік - 300 мл;
вершки або сметана - 2 ст. л .;
перець (солодкий) -1 шт .;
цибулина - 1 шт.

Як і в попередньому рецепті, м'ясо промити під холодною водою. почистити його і овочі. Спосіб приготування такого рецепта відрізняється нарізкою: яловичину потрібно нарізати тонкими смужками, після чого загасити їх на маслі до повного випаровування рідини.

Потім додати в м'ясо цибулю і соєвий соус, знову загасити і додати моркву. Після цього м'ясо заливається томатним соком. Можна додати води, якщо воно вкрите в повному обсязі. Поки м'ясо гаситься, покласти дрібно нарізаний солодкий болгарський перець. Через кілька хвилин додати вершки або сметану, розмішати і залишити готуватися ще на пару хвилин.

Яловичина з шпиком

Ще одним незвичайним способом приготування тушкованої яловичини є рецепт готування на шпику.

яловичина - 600 г;
цибулина - 3 шт .;
картопля - 4 шт .;
морква - 1 шт .;
житній хліб - 2 скибочки;
шпик - 150 г;
топлене масло - 50 г;
борошно - 100 г;
сметана - 100 г;
корінь селери;
лавровий лист;
сіль;
перець;
зелень.

Перед прожарювання яловичину помити і почистити. Процес аналогічний попереднім рецептами. М'ясо посолити і обваляти в борошні. Потім обсмажити на топленому маслі. Після цього нарізати всі овочі і додати в них хліб і спеції. Тонко порізаний шпик викласти на дно дека, наступним шаром смажену яловичину, потім овочі, м'ясо і знову овочі.

Так само, як і в інших рецептах залити весь вміст гарячим м'ясним бульйоном і поставити в духовку на 2 години. Сметану додавати за півгодини до готовності.

Яловичина тушкована з грибами

Такий рецепт буде до вподоби любителям страв з грибами. Для приготування потрібно:

яловичина - 500 г;
гриби - 500 г;
цибулина - 1-2;
жир - 2 ст. л .;
сметана - 1 стакан;
кріп;
сіль;
перець.

Для цього потрібно почистити і порізати гриби і яловичину. Останню пережарити з ріпчастою цибулею на олії. Гриби обсмажити на жиру в окремій ємності, потім додати до м'яса. Після цього залити всі інгредієнти сметаною і перекласти в горщики для гасіння в духовці протягом 2 годин.

Рецепт для мультиварки

Мультиварка стала незамінною помічницею будь-якої господині на кухні. Далі буде описано як приготувати тушковану яловичину з підливою в мультварке.

склад:

яловичина - 1500 г;
картопля - 6 шт .;
помідор - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
селера - 6 паличок;
цибулина - 1 шт .;
масло вершкове - 50 г;
масло рослинне - 1 ст. л .;
яловичий бульйон - 1 кубик;
борошно - 4 ст. л .;
часник - 2 зубчики;
петрушка;
червоне вино - 1 склянка;
сушений чебрець - 1/8 ч. л .;
вода - 3 склянки;
мелений чорний перець - 1 ч. л .;
сіль - 2 ч. л.

Яловичину перед приготуванням рекомендується добре промити і порізати на середні шматочки. Потім приправити їх і обваляти в борошні, прожарити в режимі «випічка» до рум'яного кольору в каструлі на вершковому маслі, розтопленому в рослинному. Після цього приправити петрушкою і прянощами і додати вино.

Через 5 хвилин нарізати помідори, налити воду, бульйон і виставити на режим «гасіння». Тривалість цього етапу становить 1 годину. Потім додати овочі і готувати до розм'якшення картоплі.

Як видно, рецептів приготування яловичини з підливою в мультиварці і на сковороді дуже багато. Кожен метод відрізняється своїми інгредієнтами, способом готування і смаком.

Тому у кожної господині завжди будуть в запасі оригінальні варіанти, як приготувати таке м'ясне блюдо.

Яловичина тушкована - підготовка продуктів

Яловичина тушкована - підготовка посуду

Рецепт 1: Тушкована яловичина з цибулею і картоплею

Інгредієнти:
- 500 грамів яловичини;
- 800 грамів картоплі;
- 2-3 цибулини;
- 1 столова ложка борошна;
- 2 столові ложки вершкового масла;
- 2-3 штучки лаврового листа;
- кілька штук гвоздики;
- 3 склянки окропу;
- чорний мелений перець;
- 5 штук перцю-горошку;
- сіль.

Спосіб приготування

М'ясо нарізаємо на 5-6 шматочків, солимо, перчимо, паніруємо в пшеничній муці і обсмажуємо на вершковому маслі до тих пір, поки не з'явиться рум'яна кірочка. У сковороду додаємо 1 склянку води, кип'ятити, додаємо ще 2 склянки гірчить води, накриваємо блюдо кришкою і тушкуємо протягом 2 годин.
Після того, як яловичина майже готова, в неї додаємо цибулю (дрібно нарізаний), картопля, гвоздику, перець і лаврушку. Тушкуємо на невеликому вогні півгодини або 40 хвилин.
Зазвичай до даного блюда подають овочі або салат з огірків і помідорів.

Рецепт 2: Яловичина, тушкована по-російському

Інгредієнти:
- 600 грамів яловичини;
- 3 цибулини;
- 1 морква;
- 4 картоплини;
- 2 скибочки житнього хліба (кислого);
- корінь селери;
- 150 грамів шпику;
- 50 грамів топленого масла;
- 2 склянки м'ясного бульйону;
- 100 грамів борошна;
- 100 грамів сметани;
- лавровий лист;
- перець;
- зелень;
- сіль.

Спосіб приготування

Рецепт 3: Яловичина, тушкована з грибами

Яловичина прекрасно поєднується з грибами, не дивно, що дані інгредієнти часто є складовими одного блюда.

Інгредієнти:
- 500 грамів яловичини;
- 500 грамів свіжих грибів;
- 2 цибулини;
- 2 столові ложки жиру;
- 1 склянка сметани;
- чорний перець горошком;
- кріп;
- сіль ..

Спосіб приготування

Рецепт 4: Яловичина тушкована з чорносливом

Яловичина може бути не тільки солоної, а й солодкої, тут дуже доречно поєднання з чорносливом.

Інгредієнти для м'яса:
- 700 грамів яловичини;
- 600 г чорносливу;
- 100 мілілітрів рослинного масла;

Інгредієнти для соусу:
- 50 грамів винного оцту;
- 1 стакан апельсинового соку;
- 2 склянки м'ясного бульйону;
- 1 лимон;
- 50 грамів вершкового масла;
- 50 грамів томатної пасти;
- 50 грамів пшеничного борошна;
- перець-горошок;
- сіль.

Спосіб приготування

М'ясо нарізати, обсмажити, скласти в ємність, залити водою і тушкувати на невеликому вогні.
Окремо приготувати соус: змішати винний оцет і цукор, варити до золотистого кольору, після чого додати апельсиновий сік і бульйон. У м'ясо додайте борошно, залийте соусом, покладіть томатну пасту. Гасіть блюдо протягом півгодини, після чого додайте чорнослив, шматочки лимона і перець, знову варіть на невеликому вогні ..

Для гасіння зазвичай беруть лопаточную частина яловичини.

Яловичина гаситься від 40 хвилин до 2,5 годин.