Паштет із яловичої печінки з баклажанами. Печені баклажани з перцем та помідорами на зиму

Баклажани помити та очистити від шкірки. Я роблю це за допомогою овочечистки.


Потім нарізати баклажани на смуги товщиною по 1,5 см, можна більше.
Замочити у холодній підсоленій воді на 2 години (на 1 л води-1 ст.л. солі).


Цибулю та моркву також почистити та помити.


Морква на терти на тертці (я роблю це за допомогою комбайна).
Обсмажити на олії (0.5 склянки) до готовності (хвилин 15).


Цибулю дрібно порізати або подрібнити в комбайні, також обсмажити на 0.5 склянки олії(можна менше).


Баклажани віджати, нарізати на кубики.


Баклажани я розділила на 2 частини для зручності.
Я смажила баклажани на чавунній сковороді. Для кожної партії 0.5 склянки олії.
Спочатку обсмажити на повільному вогні до однорідного кольору (коли всі шматочки ввібрали в себе масло), потім додати до кожної партії по 50 мл води і протушкувати до повного випаровування рідини. Можна підсолити до смаку, але мені здається, що солі вистачить. Все ж таки баклажани знаходилися в підсоленій воді.


З'єднати обсмажену моркву та цибулю.


Додати до них баклажани та перемішати.


Викладаємо отриману суміш у сухі, стерилізовані банки, добре утрамбовуємо, щоб не було острівців повітря.
Банки стерилізую у мікрохвильовій печі. Наливаю в кожну по 1 см води та на 5 хвилин (0.5 л) при повній потужності. Кришки стерилізую звичайним способом, у киплячій воді.


Ставимо підготовлені банки до гарячої духовки на 20 хвилин при 200 градусах.


Потім закочуємо, перевертаємо і укутуємо до повного остигання.


І ось готові баночки...


Хотіла сфотографувати на вулиці.


Тільки почався і почався дощ...


А взимку відкриваємо баночку, додаємо 3-5 варених яйця, збиваємо блендером до однорідності.


І насолоджуємося найсмачнішим паштетом з баклажан.
Можна з домашнім хлібцем, як я люблю. А можна і просто ложкою, як любить моя донечка.
Частуйтесь і Ви!

При правильному приготуванні з баклажанів виходить багато смачних і різноманітних страв. Цей овоч добре підходить для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Щоб зберегти вітаміни і вживати цей овоч цілий рік вигадали консервувати баклажани. Нижче надані найкращі рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва не забере багато часу на приготування. Незважаючи на простоту, ця закуска смачна і добре зберігається у приміщенні.

Складові:

  • кріп – 50 г;
  • болгарський перець – 500 г;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • часник – 70 г;
  • цукор – 35 г;
  • морква – 500 г;
  • петрушка – 50 г;
  • цибуля – 500 г;
  • баклажани – 2 кг;
  • помідори – 1,2 кг;
  • соняшникова олія – 600 мл.

Приготування:

  1. Помити баклажани, відрізати плодоніжку. Нарізати кружками розміром півтора сантиметри. Посолити. Укласти в ємність і залишити на годину.
  2. Видалити з помідорів шкірку. Для цього плоди витримати дві хвилини окропу. Дістати, обдати водою, шкірка легко зніметься.
  3. Нарізати томати на скибочки.
  4. Очищену цибулю нарізати кільцями.
  5. Моркву очистити, нарізати кружальцями.
  6. У перцю відрізати плодоніжку, прибрати насіння, нарізати кубиками.
  7. Часник почистити та дрібно нарубати.
  8. Петрушку і кріп промити, нашаткувати.
  9. Взяти каструлі великого розміру. Викласти підготовлені інгредієнти.
  10. Викладати слід шарами: морква, цибуля, перець, часник, помідори.
  11. Кожен ряд присипати сіллю.
  12. Зверху насипати зелень.
  13. Заправити олією соняшника.
  14. Поставити ємність на плиту, закривши кришкою.
  15. Увімкніть середній режим нагрівання.
  16. Гасити близько години.
  17. Банки промити із содою, простерилізувати.
  18. Закуску перекласти у банки. Прикрити стерилізованими кришками.
  19. У каструлю налити воду, куди поставити банки.
  20. Стерилізувати півгодини.
  21. Перевернути вгору дном.
  22. Закутати. Залишити на два дні.

Рецепт пальчики оближеш по-грузинському

Для любителів гостренького підійде цей рецепт баклажанів на зиму.

Складові:

  • баклажани – 5 кг.
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • оцет – 270 мл;
  • цукор – 4 ст. ложки;
  • перець болгарський – 17 шт.;
  • чилі перець – 5 прим.;
  • часник – 21 зубчик;
  • олія рослинна – 350 мл.

Приготування:

  1. Плоди баклажанів промити, відрізати плодоніжку, нарізати дрібними кубиками.
  2. У глибоку ємність перекласти підготовлений овоч, посолити, перемішати. Витримати півгодини.
  3. Гіркий перець разом із насінням та часник помістити в блендер, подрібнити.
  4. У болгарського перцю вирізати плодоніжку, видалити насіння. Помістити у чашу для блендера, подрібнити. Можна скористатися м'ясорубкою, тоді маса стане схожою на кашу.
  5. Видалити зайву рідину із баклажанів.
  6. Сковороду розігріти. Налити олію. Викласти овочі. Підсмажити до утворення рум'яної скоринки.
  7. У каструлю великого розміру перекласти перець із часником. Налити оцет та олію. Закип'ятити. Приєднати до них баклажани. Додати цукор, сіль|соль|. Проварити 10 хвилин.
  8. Банки простерилізувати. Перекласти закуску. Закрити кришками.
  9. Перевернути тару. Вкрити пледом. Залишити остигати.

Корейською на зиму

Для здоров'я корисно регулярно вживати баклажани. Тому в сезон необхідно заготовити цю закуску у достатній кількості.

Складові:

  • баклажан – 4 кг;
  • часник – 10 зубчиків;
  • цибуля ріпчаста - 1 кг;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • оцет 70% - 2 ст. ложки;
  • перець болгарський – 1 кг;
  • морква – 1 кг;
  • перець гострий мелений – 2 ч. ложки.

Приготування:

  1. Овочі помити.
  2. У синенького відрізати плодоніжку. Нарізати тонкими довгими брусками.
  3. Посолити. Дати настоятися годину. Промити.
  4. Моркву очистити, натерти на спеціальній тертці, призначеній для моркви корейською. Щоб коренеплід був м'якшим, залийте окропом на 3 хвилини, промийте холодною водою, злийте зайву рідину.
  5. У болгарського перцю прибрати насіння, відрізати плодоніжку, нарізати соломкою.
  6. Зняти лушпиння з цибулі, нарізати півкільцями.
  7. Часник очистити, віджати через часнику.
  8. Овочі, крім баклажанів, покласти в ємність, перемішати. Налити оцет, гострий перчик. Залишити на п'ять годин. Якщо не подобаються гострі страви, не використовуйте гострий перець.
  9. Баклажани перекласти на сковороду з олією, обсмажити.
  10. Перекласти до решти овочів, перемішати.
  11. Простерилізувати банки. Перекласти салат. Накрити кришкою. Закочувати не можна. Поставити стерилізувати. На підлогу літрові ємності потрібно – 15 хвилин. На літрові – півгодини;
  12. Закрити кришками. Укутати. Залишити остигати.

Рецепт баклажанів, приготовлених як гриби

Баклажани можна заготовити на зиму як гриби. У цій заготівлі овоч ніжний і слизький, на смак схожий на мариновані грибочки.

Складові:

  • часник – 5 зубків;
  • баклажани – 1,5 кг;
  • оцет 9% - 70 г;
  • перець гострий за смаком;
  • кріп – пучок;
  • олія – 80 мл;
  • сіль – 1+¼ ст. ложок.

Приготування:

  1. Промити плоди, відрізати плодоніжку, очистити.
  2. Нарізати так, щоб вийшли кубики близько 2 сантиметрів.
  3. У каструлю влити воду, довести до кипіння. Перекласти баклажани. Після того, як закипить вода, готувати п'ять хвилин, періодично помішуючи склад.
  4. Забрати з вогню. Процідити через друшляк. Залишити, щоб стекла рідина, а разом із нею і пішла можлива гіркота.
  5. Налити в мірну склянку необхідну за рецептом кількість олії.
  6. Подрібнити очищений часник.
  7. Нашаткувати промитий кріп.
  8. Коли баклажани охолонуть, перемішати із часником та зеленню. Заправити олією, оцтом, сіллю, гострим перцем. Перемішати. Витримати.
  9. Щільно накласти закуску у тару. Залишити у холодильнику на шість годин.
  10. Вихід – три півлітрові банки.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Простий швидкий рецепт приготування ікри з баклажанів сподобається всій родині.

Складові:

  • баклажани – 2,3 кг;
  • часник – 4 зубки;
  • томати –2 кг;
  • цукор – 125 г;
  • рослинна олія – 200 мл;
  • чилі перець – 2 шт.;
  • есенція оцту – 1 ч. ложка;
  • болгарський перець – 600 г;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • кріп – 50 г.

Приготування:

  1. Помідори почистити від шкірки. Для цього обдати кожен плід окропом, вона легко зніметься.
  2. Пропустити через м'ясорубку.
  3. Перекласти в казан цукор, олію соняшникову, сіль, есенцію. Варити дві хвилини.
  4. Дрібними шматочками нарізати гострий і болгарський перець.
  5. Перекласти до томатів. Варити дві хвилини.
  6. Баклажани промити, відокремити плодоніжку, нашаткувати тонкими, короткими смужками.
  7. Покласти у казан.
  8. Часник почистити та дрібно нарізати.
  9. Помістити до овочів.
  10. Після закипання варити півгодини.
  11. Покласти кріп. Варити три хвилини.
  12. Банки простерилізувати. Перекласти закуску по банкам. Закрити кришками.

Тещин мова - простий рецепт

Любителі гострих страв обов'язково оцінять рецепт салату.

Складові:

  • цукор – 250 г;
  • баклажан - 900 г;
  • оцет – 130 мл;
  • помідор – 900 г;
  • перець болгарський – 900 г;
  • сіль – 2 ст. ложки;
  • часник – 5 зубків;
  • гострий перець – 5 шт.;
  • рослинна олія – 230 мл.

Приготування:

  1. Баклажани помити, зняти шкірку.
  2. Томати вимити, обдати окропом. Краще помістити на хвилину в окріп, а потім перекласти у холодну воду. Перепад температур допомагає легко зняти шкірку.
  3. Промити перець. Відрізати плодоніжку. Прибрати насіння.
  4. Часник почистити.
  5. Підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку.
  6. В овочеву суміш налити олію, оцет. Насипати цукор та сіль.
  7. Баклажани нарізати тонкими слайсами розміру.
  8. У казан укласти баклажани та томатне пюре.
  9. Увімкніть конфорку на мінімальний режим. Поставити казан.
  10. Готувати півгодини.
  11. У процесі необхідно заважати, щоб маса не підгоріла.
  12. Перекласти в підготовлені банки та щільно закрити кришкою.

З баклажанів необов'язково знімати шкірку, можна нарізати кільцями. Якщо шкірку вирішили залишити, необхідно нарізаний овоч засипати сіллю та залишити на півгодини, за цей час виділиться сік і вийде з плодів гіркота. Після цього промити водою та готувати за рецептом.

Гострий салат із часником та перцем на зиму

Салат із баклажанів на зиму – це оригінальний та пікантний варіант заготівлі. Цей плід ідеально поєднується з часником та різними приправами. Приготовлена ​​за цією рецептурою страва буде популярна за святковим столом. Це гарна закуска, яка допоможе підтримати імунітет у холодну зимову погоду.

Складові:

  • часник – 5 зубків;
  • перець гіркий – 75 г;
  • баклажан – 5 кг;
  • оцет – 250 мл.

Приготування:

  1. Овочі промити, зрізати плодоніжку. Нарізати кружками середньої товщини.
  2. Укласти овочі у підсолену воду. Поставити пресс. Можна використати трилітрову банку, наповнену водою. Відмочувати дві години. Сіль брати із розрахунку: на п'ять літрів – 500 г.
  3. Перекласти баклажани в друшляк. Дочекайтеся, коли вода повністю стіче.
  4. Обсмажити шматочки плода із двох сторін. Краще використовувати масло рафіноване, воно не зіпсує смак овочів.
  5. Перець дрібно нашаткувати.
  6. Часник віджати у часнику.
  7. Перемішати із перцем.
  8. Залити оцет. Перешкодити. Залишити на півгодини.
  9. У банки перекласти баклажан шарами, поливаючи кожен шар часниковою заправкою.
  10. Поставити банки в ємність із киплячою водою. Стерилізувати півгодини. Закатати.

Квашені баклажани цілком у банку

Продовжити спогади про теплі літні дні допоможе оригінальний рецепт заквашених баклажанів. Завдяки збереженню їхньої первісної форми, взимку можна вживати як самостійну страву або нарізавши на шматочки використовувати для приготування салатів.

Складові:

  • сіль для часнику – 55 г;
  • сіль для варіння на 1 літр – 60 г;
  • селера – 100 г;
  • часник – 300 г;
  • баклажани – 11 кг;
  • лаврушка – 6 г;
  • сіль для заливання на 1 літр – 70 г.

Приготування:

  1. Для заготівлі слід використовувати плоди невеликого розміру, міцні без пошкоджень. Баклажани вимити, зрізати плодоніжки.
  2. Щоб усунути можливу гіркоту, вздовж плода зробити наскрізний надріз, помістити в солону воду і проварити.
  3. Дістати із води. Скласти в ємність поставити зверху гніт. Це допоможе вилучити зайву вологу.
  4. Часник очистити, подрібнити, змішати із сіллю.
  5. Цією сумішшю натерти баклажани у місці надрізу.
  6. У банку на дно викласти лаврушку, селера і слідом баклажани.
  7. Для заливки використовувати потрібну кількість води. На літр додавати 70 г солі. Прокип'ятити. Остудити.
  8. Залити баклажани.
  9. Закрити ємність кришкою. Залишити у кімнаті на п'ять днів.
  10. Після того, як закуска просолилася, помістити в прохолодне місце. Температура зберігання повинна перевищувати вісім градусів.

Взимку дістати баклажан, нарізати шматочками, заправити олією, посипати кільцями цибулі.

Фаршировані баклажани на зиму

Завдяки оригінальній начинці цю закуску можна використовувати взимку як самостійну страву або подавати як доповнення до м'яса.

Складові:

  • баклажани – 900 г;
  • петрушка – 10 г;
  • оцет 9% - 270 мл;
  • морква – 90 г;
  • часник – 90 г;
  • перець гіркий – 1 шт.;
  • перець болгарський – 90 г;
  • кріп – 10 г;
  • сіль - 4 ч. ложки.

Приготування:

  1. Моркву очистити, дрібно нашаткувати.
  2. Промити болгарський перець, звільнити від насіння та плодоніжки, нарізати на шматки дрібного розміру.
  3. У баклажан зрізати плодоніжку.
  4. Приготувати соляний розчин. Для цього на літр води додавати столову ложку солі, закип'ятити. Відварити баклажани три хвилини.
  5. Дістати. Охолодити. Скласти у ємність. Поставити під гніт. Дочекайтеся, коли повністю виділиться рідина.
  6. Часник очистити. Пропустити через часнику і змішати із сіллю.
  7. Зелень нашаткувати.
  8. Гострий перець дрібно нарізати.
  9. Змішати часник, моркву, зелень та перець.
  10. У остиглих овочів зробити поздовжній розріз. Цілком розрізати не треба.
  11. Помістити у надріз начинку.
  12. Банки простерилізувати.
  13. Укласти щільно овочі. Залити оцет.
  14. Закрийте кришку.
  15. Помістити в таз із киплячою водою на півгодини.
  16. Після стерилізації закрутити кришки. Перевернути. Вкрити ковдрою. Залишити на кілька днів.

Заміною звичним магазинним консервам може стати власна заготівля на зиму як консервованого паштету. В рамках цього рецепту ми спробуємо з'єднати разом інгредієнти, які раніше в парі зустрічалися виключно рідко – печінка та баклажани – напрочуд простий та смачний союз, здатний скласти ідеальну компанію з маслом.

Паштет з печінки та баклажанів

Такий паштет можна готувати на основі будь-якої печінки, чи то печінка птиці, свиняча або яловича – неодмінно вийде смачно та ніжно.

Складові:

  • печінка – 690 г;
  • цибуля - 210 г;
  • баклажан – 190 г;
  • вершкове масло - 85 г;
  • часникові зубки – 6-7 шт.

Приготування

Перед початком приготування, довільно і досить крупно наріжте баклажани і залиште їх просолитися, щоб позбавитися від можливої ​​гіркуватості. Шматками аналогічного розміру слід нарізати і цибулю, а разом із і обраний вид печінки, попередньо очищений від плівок і проток.

З'єднайте нарізані інгредієнти на деку, змішайте з пюрованими зубками часнику і розмістіть запікатися в розігрітій до 215 градусів духовці на 20 хвилин. У середині приготування вміст дека перемішайте, а наприкінці додайте вершкове масло. Збийте паштет блендером, розкладіть по ошпареним банкам і закрутіть стерильними кришками.

Банки з паштетом з баклажанів та печінки на зиму поставте в каструлю, дно якої вкрите ганчірочкою, та залийте водою на 2/3. Стерилізуйте паштет близько години і витягайте на поверхню лише після повного остигання води, інакше банки лопнуть.

Паштет з курячої печінки та баклажанів

Технологія приготування паштету за цим рецептом мало чим відрізняється від класичної, єдиним винятком є ​​додавання баклажанів та подальша стерилізація вже готового продукту.

Складові:

  • куряча печінка – 980 г;
  • баклажани – 1,8 кг;
  • морква – 430 г;
  • вершкове масло - 210 г;
  • цибуля - 640 г;
  • - 2 шт.;
  • зубки часнику – 4 шт.

Приготування

Баклажани поставте запікатися на грилі або в духовці до м'якості. Тим часом підготуйте печінкову основу. Приготування починається з обсмажування овочів: натертої моркви та дрібно нарізаної цибулі. Коли пассерівка буде готова, змішайте її зі шматочками печінки і дайте останній дійти до повної готовності. Одночасно з печінкою покладіть на сковороду чебрець та пюрований часник. Не варто забувати і про щедру дрібку солі.

Запечені баклажани розріжте та витягніть м'якоть. Перекладіть баклажанну м'якоть у чашу блендера і збийте разом із засмажкою та печінкою. Готовий паштет розкладіть по стерильним банкам і закатайте стерильними кришками, після чого поставте паштет з баклажанів та печінки стерилізуватися на годину у киплячій воді.

Ізраїльський баклажанний паштет – порятунок для будь-якого вегетаріанця, який давно бажав поласувати паштетом з натуральним печінковим смаком. Завдяки чому баклажанна суміш виходить настільки подібною до печінки залишається загадкою, але факт заперечувати не можна – рецепт дійсно працює.

Складові:

Приготування

Баклажани розділіть на великі кубики, посоліть та залиште на півгодини. Після часу промийте. Спассеруйте ріпчасту цибулю на суміші маргарину та олії, додайте до неї пюре із часникових зубків та шматочки просолених баклажанів. Коли останні підрум'яняться, покладіть їх у блендер разом із відвареними яйцями та пюруйте. Зазвичай розподіліть паштет по банкам і стерилізуйте в окропі протягом години.

Дуже смачний паштет із печінки з овочами. Ніколи не намагалися змішувати печінку з баклажанами? Пробуйте! Чи не розчаруєтеся.
Ми ось увечері стали тісною компанією спробувати - та й ненароком весь його і умовили.
Готувати його легко. Пам'ятаю, мама моя в старовинні часи паштет печінковий готувала так: шматки печінки панувала в борошні, обсмажувала на сковороді з цибулею довго, додавала вершкового масла і потім все молола.
На цей раз нічого не смажимо, не пануємо.

Готуємо у духовці, швидко та просто.

Виходить здорова їжа.

І така смачна – ви навіть не уявляєте.

Потрібно:
750 г печінки........ будь-який! Курячою, свинячою, яловичою) Найкраще КУРИНА!
Один великий болгарський перець
2-3 цибулини
1 головка часнику
1 баклажан (200 грамів)
Пара ложок рослинної олії
Сіль перець
100 грамів вершкового масла
Ну і звичайно без м'ясорубки (або блендера) не обійтись.

Очистіть цибулю, часник, видаліть насіння та плодоніжки у перцю. Поріжте великими шматками цибулю, паприку, баклажан.




Печінку промийте, обсушіть і поріжте також шматками під м'ясорубку.

У невелике глибоке деко викладіть гірками перець, баклажан, цибулю, печінку, зубчики часнику.

Посоліть, поперчіть. Полийте зверху олією.
Поставте в нагріту до 220 градусів духовку на 10 хвилин.

Потім дістаньте лист, розмішайте всі компоненти (печінка внизу ще сира).

Відправте назад до духовки ще на 15 хвилин.

Потім дістаньте лист, остудіть.
Додайте 100 г вершкового масла і пропустіть все через м'ясорубку.


Масу, що вийшла, добре вимішайте виделкою і перекладіть у відповідну ємність, злегка утрамбуйте.



Відправте в холодильник на кілька годин.

Потім діставайте та насолоджуйтесь.

Запечені баклажани дуже відчуваються в паштеті та дуже доречні там.
Примітка: Гірчать зазвичай лише ґрунтові баклажани, але не всі. І їх попередньо потрібно порізати, посолити та залишити хвилин на 20 – гіркоту в них якоїсь ефірної властивості та випаровується швидко. А парникові баклажани ніколи не гірчать, повірте моєму досвіду.

Можу додати від себе:

Баклажани можна окремо пропекти в духовку або засмажити на відкритому вогні.

Ви отримаєте дивовижний смак печених баклажанів, який дуже добре поєднується з печінкою.

Для пом'якшення смаку можна додавати 2-3-дрібно посічених варених яйця. Не завадить. Додасть ніжного смаку!

Приємного апетиту друзі.

Задавайте питання.

Із задоволенням відповім.

Настає найулюбленіший сезон усіх господарок – осінь. Саме в цю пору року, коли врожай вже зібраний, на прилавках всіх продуктових крамниць та магазинів є достаток овочів за доступними цінами. І гріх цим не скористатися, адже саме восени можна запастися всіма необхідними вітамінами та макро- та мікроелементами, яких так потребує наш організм взимку. Тому в даний період овочеві страви є дуже актуальними. А якщо зробити сині, та ще з печінкою, вийде неймовірне поєднання.

Баклажан заслужено несе звання короля овочів завдяки своєму чудовому смаку та низької калорійності, а також високому вмісту корисних речовин, а саме – калію, кальцію, фосфору, натрію, магнію, каротину, міді, заліза та вітамінів PP, групи B та C.

Рецепти з цього овочів користуються величезною популярністю, а поєднання синеньких і печінки вважається, чи не ідеальним, адже ці інгредієнти чудово доповнюють один одного і дозволяють розкритися кожному новими смаковими відтінками. Страви з цих продуктів виходять дуже ніжними і апетитними, тому не дарма вони подобаються навіть тим, хто не любить ні те, ні інше. А для того, щоб і ви змогли приготувати та оцінити тонкий смак, ми вирішили запропонувати кілька рецептів та супроводили їх фото та відео.

Баклажани по-міланськи

складові

Порції: - + 20

  • баклажани 4 шт.
  • печінка (куряча) 500 г
  • перець болгарський 2 шт.
  • морква 2 шт.
  • цибуля ріпчаста 2 шт.
  • часник 2 зубчики
  • сік томатний 400 мл
  • вершки (20%) 60 мл
  • олія оливкова 5 ст. л.
  • кріп 4 гілочки
  • сіль за смаком
  • сіль за смаком

на порцію

Калорії: 83 ккал

Білки: 5.2 г

Жири: 4.8 г

Вуглеводи: 4.6 г

50 хв.Відео-рецепт Друк

    Насамперед займемося баклажанами – їх потрібно ретельно вимити під холодним проточним струменем, розрізати вздовж на 2 половини і добре натерти сіллю. Залиште їх у такому вигляді приблизно на двадцять хвилин, це допоможе позбавитися зайвої гіркоти, що міститься в шкірці.

    Тим часом почнемо готувати печінку. Насамперед її необхідно старанно промити, обсушити за допомогою паперового рушника від зайвої вологи та очистити від усіх плівок та жовчних проток.

    Далі потрібно обсмажити печінку по 3 хвилини з обох боків на розпеченій сковорідці, змащеній оливковою олією. Як тільки печінка буде готова, викладіть на тарілку, остудіть і наріжте невеликими шматочками.

    Поки печінка обсмажується, обмийте та почистіть усі овочі. Цибуля і болгарський перець покришіть методом брюнуаз (кубики невеликого розміру, приблизно 1-2 мм), а моркву натріть на середній терці.

    Баклажани ретельно промийте від залишків солі і наріжте невеликими кубиками.

    Візьміть чисту глибоку сковороду (краще підійде вок) і розігрійте в ній оливкову олію. Потім закиньте болгарський перець, цибулю та моркву та пасеруйте овочі приблизно 2-3 хв.

    Відправте туди подрібнені баклажани і добре все перемішайте. Гасіть на середньому вогні ще приблизно 10 хв.

    Додайте в сковороду до овочів пропущені через прес зубчики часнику, ретельно розмішайте і залиште обсмажуватись на одну хвилину.

    Влийте в сковорідку томатний сік і тушкуйте разом ще близько 5 хв.

    Практично перед готовністю страви викладіть до овочів заздалегідь подрібнену печінку, влийте вершки і приправте на свій смак спеціями. Все ретельно перемішайте та залиште на вогні (приблизно на 2-3 хвилини).

    Апетитна і ароматна страва готова - посипте зверху рубаним кропом і знімайте з вогню. Подавати його можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

    Порада: щоб печінка була ніжною і не гірчила, попередньо замочіть її в холодному молоці на пару годин. Для пікантності можете додати щіпку цукру.

    Паштет із баклажанів з курячою печінкою на зиму

    Час приготування: 1 година 30 хвилин

    Кількість порцій: 18


    Енергетична цінність

    • калорійність – 93.2 ккал;
    • жири – 5.5;
    • білки – 5.7;
    • вуглеводи – 5.2.

    складові

    • баклажани – 900 г;
    • печінка (куряча) – 500 г;
    • цибуля ріпчаста – 320 г;
    • морква – 215 г;
    • часник – 2 зубчики;
    • масло вершкове – 100 г;
    • чебрець – 2 гілочки;
    • сіль за смаком;
    • суміш перців – за смаком.

    Покрокове приготування

  1. Спочатку потрібно підготувати та обробити основний інгредієнт – баклажани. Їх необхідно добре промити, обсушити паперовими рушниками і відправити в духовку (режим «Гриль») запікатися до м'якості.
  2. Далі обмийте печінку, ретельно її очистіть і поріжте невеликими шматочками.
  3. Цибулю треба нашаткувати маленькими кубиками, моркву натерти на великій терці, а часник пропустити через прес.
  4. Ставимо на невеликий вогонь сковорідку та розігріваємо у ній вершкове масло. Кидаємо туди моркву та цибулю і пасеруємо овочі приблизно 5 хв.
  5. Потім додаємо в сковороду попередньо подрібнену печінку, часник, гілочки чебрецю і приправляємо за смаком сіллю та перцем. Все добре перемішуємо і гасимо до повного приготування печінки.
  6. Запечені баклажани дістаємо з духовки, даємо трохи охолонути і, розрізавши навпіл, витягаємо з них м'якоть, а шкірку викидаємо.
  7. У чашу блендера кладемо синенькі, засмажку з печінкою і збиваємо все до однорідної консистенції (комочків не повинно бути).
  8. Банки з кришками для закочення заздалегідь стерилізуємо на водяній бані та остуджуємо. Паштет розкладаємо по стерильним банкам і закочуємо.
  9. Ставимо заготовку з баклажанів та печінки стерилізуватися приблизно на одну годину в киплячу воду – це убезпечить вас від зривання кришок та підривання банок надалі.
  10. Ось все – найсмачніша і найкорисніша закуска на зиму готова!


Порада: Перед стерилізацією обов'язково перевірте всі банки на наявність тріщин, сколів або інших дефектів - їх не повинно бути, інакше ємності з вашими заготовками можуть луснути.

Смачні та корисні баклажани з охолодженою або замороженою печінкою курки можна подавати до столу, сподіваємось, що вони сподобалися, і ви зараз же поїдете на кухню повторювати ці шедеври. Приємного апетиту та нових кулінарних звершень!

Поділитися з друзями:
Схожі публікації