Оладки рецепт на кислому молоці без дріжджів. Оладки на скисле молоці

У економною господині ніколи не виникне думка вилити кисле молоко в раковину. Навіщо викидати хороший продукт, якщо його ще можна пустити в справу? Наприклад, посмажити на сніданок смачні оладки? На кислому молоці вони виходять завжди пишними, з тонким хрустким обідком по краю, рум'яними, ніжними.

Смажити оладки з кислого молока вигідно і зручно. Чи не доведеться гасити оцтом соду, тому що потрібну реакцію «утворення бульбашки» дасть кислий продукт. Використовуючи всього один базовий рецепт, можна готувати солодкі і солоні оладки. Можна додавати в тісто найрізноманітніші овочі, фрукти і ягоди - знайомий смак оладок вийде іншим, але теж дуже приємним.

Тонкощі приготування пишних оладок

Два найважливіших правила:

Хоча, взагалі, соду або розпушувач в тісто для оладок на кислим молоком додають не завжди. Цей інгредієнт цілком можна замінити пекарські дріжджі або зовсім відмовитися від нього.

За консистенцією тісто має нагадувати густу домашню сметану, в якій «ложка стоїть». Тільки так оладки вийдуть високими, пишними і не опаде після зняття зі сковороди. У рецептах вказується певна кількість борошна по відношенню до інших компонентів складу. Однак кінцевий варіант завжди регулюють на око, додаючи борошно або молоко в залежності від того, наскільки густим вийшло тісто.

Заміс зручніше і швидше робити ручним міксером або блендером. Але використовувати техніку рекомендується тільки спочатку, до змішування рідких і сухих інгредієнтів. Борошно в тісто для оладок бажано не забивати, а акуратно вмішувати вилочкою або віночком.

Якщо в рецепті сказано, що яйця (окремо білки) потрібно збити в піну, їх потрібно буде охолодити. Полежали кілька хвилин в холодильнику, білки і жовтки збиваються набагато швидше і краще.

Щоб вийшли пишні смачні оладки, тісто перед відправкою на сковороду чи в духовку повинно відпочити і підійти. Ємність з ним накривають чистим кухонним рушником і залишають на 20-30 хвилин в теплі. Прискорити процес можна, поставивши миску з тестом на каструлю, наполовину заповнену гарячою водою.

І останнє. Після того як мука повністю розійшлася, а тісто покрилося пухирями, розмішувати його не потрібно. Слід просто зачерпувати столовою ложкою густу пузиряться масу і акуратно викладати на розпечену сковороду, политу маслом.

«Бабусин» рецепт оладок з кислого молока

Набір продуктів у цьому варіанті стандартний, без будь-яких додаткових компонентів. Кількість цукру можна змінювати в бік зменшення або збільшення, в залежності від того, солодкі оладки з молока кислого хочеться приготувати або прісні. Пропорції інших продуктів бажано не міняти.

Інгредієнти:

приготування:

Оладки на кислому молоці - відео

На стіл подавати з будь-яким «соусом»: сметаною, медом, ягідним джемом і т. Д.

Оладки на кислим молоком без яєць

Кожна господиня хоч раз в житті, але потрапляла в такі обставини, коли для приготування задуманого страви не вистачає того чи іншого інгредієнта. Нічого незвичайного і страшного в цьому немає, оскільки завжди можна знайти вихід із незручної ситуації. Наприклад, на кислому молоці приготувати оладки можна зовсім без яєць.

Рецепт 1. Оладки з заварного тіста.

Інгредієнти:

приготування:

Зверніть увагу, що заварні млинці готують без соди. Тісто в процесі випічки добре піднімається і без цього компонента.

Рецепт 2. Повітряні оладки без яєць.

Інгредієнти:

приготування:

За цим рецептом оладки на зіпсованому молоці готують на повільному вогні під кришкою. З кожного боку оладки потрібно обсмажувати по 2-3 хвилини.

Рецепт 3. Оладки дріжджові.

Інгредієнти:

приготування:

Запропоновані вище рецепти стануть в нагоді не тільки в тому випадку, коли в будинку не виявилося яєць, а й для приготування дієтичного страви людям, для яких цей продукт є алергеном.

Десертні оладки з «родзинкою»

Якщо є бажання змінити класичний рецепт і зробити на кислому молоці оладки з незвичайним смаком, в тісто можна пробувати додавати шматочки фруктів, ягоди, сир, сир, натерті на тертці овочі, прянощі, спеції. Розглянемо кілька найбільш популярних варіантів десертних оладок з «родзинкою».

Рецепт 1. Сирні оладки з кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

приготування:

При подачі на стіл оладки з сиром поливають сметаною, медом або улюбленої всіма згущеним молоком.

Рецепт 2. Яблучні оладки на Кисляк.

Інгредієнти:

приготування:

Смажать яблучні оладки на розжареному рослинному маслі в звичайному режимі. Цю ж рецептуру можна застосувати для приготування оладок з бананом. Єдина відмінність - м'якоть бананів не ріжуть, а розминають в кашку виделкою.

Рецепт 3. Оладки солодкі з родзинками.

Інгредієнти:

приготування:

До столу подають з фруктовим салатом, сметанним соусом, джемом.

Рецепт 4. Апельсинові оладки.

Інгредієнти:

приготування:

Подаючи до столу, апельсинові оладки поливають соусом, приготованим з меду і свіжовичавленого соку апельсина.

Закусочні млинці з овочами і незвичайною начинкою

Більшість з нас звикли їсти на сніданок солодкі оладки, вмочуючи їх у сметану або мед. Але виявляється, бувають і несолодкі оладки, які можна подавати або у вигляді закуски або навіть основного блюда. Причому готувати такі не складніше, ніж піч традиційні десертні.

Рецепт 1. Дієтичні оладки з кабачком.

Інгредієнти:

приготування:

Кабачок добре вбирає масло, тому потрібно доливати його на сковороду, перед тим як викласти кожну нову партію оладок.

Рецепт 2. Оладки з топінамбуром.

Інгредієнти:

Молоко кисле - 250 мл.
Яйце - 1 шт.
Борошно - 1 ст.
Топінамбур - 300 м
Сіль і сода - по ¼ ч. Л.

приготування:

Овочеві оладки з топінамбуром можна подавати до столу як з солоними, так і з солодкими соусами.

Рецепт 3. Цибулеві оладки з колесо до воза.

Інгредієнти:

приготування:

Якщо є бажання, за цим же принципом можна зробити оладки з м'ясним фаршем. Фарш готувати з будь-якого виду м'яса, викладати на кожен оладок по чайній ложці з гіркою, смажити під кришкою з кожного боку по 3 хвилини.

Рецепт 4. Закусочні оладки.

Інгредієнти для тіста:

Молоко - 200 мл.
Яйце - 1 шт.
Борошно - 200 г.
Сода - ½ ч. Л.
Сіль - ½ ч. Л.

Начинку на вибір можна зробити з печериць (100 г), крабових паличок (240 г), копченої ковбаси (100 г), твердого або м'якого домашнього сиру (200 г).

Так вже вийшло, що наявне у мене молоко скисло. Засмучуватися я не стала, оскільки знаю, що з кислого молока можна приготувати млинці або оладки. Я вирішила зупинитися на другому варіанті і спекти для своїх домочадців пишні оладки на сковороді.

Для замісу тіста мені знадобиться відповідна миска, віночок, а для випічки - лопаточка для перекидання готових оладок, столова ложка. Отже, для початку я розбила в миску пару курячих яєць.

До курячим яйцям я підсипала заявлену норму цукрового піску. До речі, цю норму можна варіювати. Наприклад, якщо ви плануєте подати оладки з варенням або іншими солодкими доповненнями, то кількість солодкого інгредієнта можна зменшити. Загалом, справа ваших смакових уподобань. Слідом за цукром додала до курячим яйцям неповну чайну ложку солі.

Для наступної кулінарної операції мені знадобився ручної віночок. Яйця збила з введеними спеціями. Не так інтенсивно, просто перемішала інгредієнти протягом однієї хвилини приблизно.

В отриману яєчну масу влила основний компонент для тесту - кисле молоко. Молоко повинно бути кімнатної температури. Знову перемішала інгредієнти.

Тепер в молочно-яєчну масу можна підсипати пшеничне борошно. Її додавати слід порціями, щораз інтенсивно вмішуючи в молочну суміш. На цьому ж етапі додайте і воду. Гасити її не потрібно. Цим «займуться» кислоти, наявні в кислим молоком.

В результаті у мене вийшло ось таке тісто. Можливо, буде потрібно трохи більше борошна, ніж я вказала в списку інгредієнтів. Я додала ще пару столових ложок, щоб тісто було по консистенції схожим на сметану. Тісто вийшло без грудочок. Поки я тісто перемішувала, поставила на плиту сковороду. Влила в неї рослинне масло, щоб воно підігрівалося.

Масло розігрілося на сковороді, значить, можна викладати приготоване тісто. Я використовувала звичайну супову ложку.

Оладки споконвіку пеклися на Русі, адже простіше страви не придумаєш. Тим більше, коли молоко скисло за кілька годин без холодильників і хімічних добавок, його з великим успіхом використовували в куховарство.

Кисле молоко - 0,5 л.
Яйце - 2 шт.
Борошно - 3 ст.
Цукор - 3 ст. л.
Сода (за бажанням) - на кінчику ложки.
Сіль - 0,5 ч. Л.

Складно знайти того, хто не любить оладки, адже вони асоціюються з дитинством, російською піччю, хлібосольної господинею і апетитним ароматом в будинку.

Навіть для тих, хто рахує калорії, але дуже любить оладки, є вихід. Приготувати їх, замінивши пшеничне борошно на вівсяні або будь-які інші пластівці.

Однак, не завжди оладки представляли собою те, що ми готуємо сьогодні. За свою історію ця страва зазнало безліч змін, починаючи з назви, закінчуючи рецептом приготування.

Досить популярними на сьогоднішній день залишаються смачні оладки на кислому молоці на основі вівсяних пластівців

Історія приготування оладок йде корінням в далекий XVI століття. У перекладі з давньогрецької «eladion» означає приготоване «на маслі». Язичницька Русь відома поклонінням головному богу - Ярила, бога Сонця. В знак поваги перед ним, люди пекли невеликі, розміром з долоню, оладки золотистого кольору, які асоціювалися з Сонцем. Є такі «сонечка» слід було виключно руками, щоб не розгнівати бога.

Один з найвідоміших свят на Русі - Масляна, не обходилась без млинців, різних коржів і оладок. Випікалися вони в спеціальних чавунних сковородах, званих «оладніци». Тещі запрошували до себе в гості зятів і пригощали їх найсмачнішою стравою - оладки, які подавалися виключно зі сметаною.

Примітно, що спочатку оладки мали різні назви в різних селах, вони називалися:

Лише в XX столітті вони придбали своє звичне назву. Причому, в різних містах під цією назвою розумілися різні страви. У Санкт-Петербурзі це був коржик із солодкою начинкою, яка подавалася гарячої. У Москві оладки пеклися із здобного тіста з великим вмістом яєць і молока. За розміром вони були великими і товстими. Сьогодні кожна господиня готує оладки по-своєму, додаючи різні начинки, і подаючи їх зі сметаною, згущеним молоком, варенням або будь-якими іншими солодощами. Що може бути краще, ніж зібратися всією родиною ввечері на затишній кухні, пити чай з оладками і ділитися новинами за день.

Неповторні оладки на кислому молоці: готуємо самі

Не поспішайте лаяти чоловіка, який не звертав увагу на дату виготовлення простроченого молока, у доброї господині все піде у справу. Замість зіпсованого настрою краще спекти оладок.

Приготовлені з кислого молока оладки виходять дуже пишними, ноздрястимі і дивно смачними.

Рецепт оладок на кислому молоці не відрізняється особливою складністю.

Однак, є певні умови, яких необхідно дотримуватися:

Тісто на скисле молоці не варто розмішувати, просто набирати його столовою ложкою або ополоником і смажити на олії.
Збивати тісто можна міксером або блендером, але тільки спочатку.
Домішувати тісто краще вручну, а борошно додавати виделкою або вінчиком.
Оладки можна готувати на пшеничного, гречаного або кукурудзяного борошна, а для тих, хто стежить за фігурою, борошно можна замінити на вівсяні пластівці. В цьому випадку пластівці слід розділити на 2 частини: одну частину подрібнити в крупну крихту за допомогою блендера, а другу частину додавати пізніше для того, щоб надати оладок в'язкість.
Що стосується соди, то її необхідно додавати, коли молоко коштує дуже давно, щоб відбити гіркоту. А ефект бульбашок від кисломолочної суміші з'явиться і без додавання соди і розпушувача.

Іноді, замість кислого молока в рецептах вказують кефір, однак, це спосіб «на швидку руку», смачніше оладки саме на кислому молоці.

Начинок і добавок в оладки на Кисляк безліч, вони можуть бути:

Оладки з молока, кислого не до кінця вийдуть жорсткими, тому необхідно дочекатися, щоб молоко скисло повністю. В ідеалі, треба дочекатися відділення сирної маси від сироватки.

Робимо оладки на кислому молоці: покроковий рецепт

Приготування не складно.

Яйця розбити в глибоку миску або невелику каструлю, додати сіль і цукор, змішати міксером або віночком.
Додати до яєчної суміші кисле молоко кімнатної температури.
Борошно, попередньо просіяне, вмішувати вилочкою або віночком круговими рухами.
В останню чергу, додати соду (при бажанні).
Консистенція готового тіста повинна бути, як густа сільська сметана, щоб «ложка стояла». Якщо тісто виходить дуже густим, можна не вмішувати всю муку.
Залишити тісто настоюватися 15-20 хв.
Розігріти широку неглибоку сковороду, налити в неї рослинне масло і акуратно викладати тісто столовою ложкою так, щоб між оладками була невелика відстань, і вони не злиплися.
На середньому вогні піч оладки по 1-2 хв з кожної сторони під закритою кришкою.

Після приготування, оладки викласти на широку чашку, прикрасити фруктами або ягодами, можна посипати цукровою пудрою.

Господині на замітку: оладки з кислого молока

Корисними порадами можна поліпшити смак оладок.

Якщо ви хочете зробити оладки на кислому молоці більш ароматними, тоді в тісто слід додати трохи ваніліну

Щоб оладки вийшли ароматними, в них можна додати ванілін, а в солоні - дрібно порубаний кріп.
Ще один секрет ароматних і ніжних оладок - йогурт, його слід додавати в тісто під час замішування. Йогурт варто брати густий (5-8%), наприклад полуничний або персиковий, можна зробити самому, можна і взяти пляшечку Агуша.
У процесі смаження легко зрозуміти, коли оладки пора перевертати. Як тільки вони почали підрум'янюватися знизу, а зверху з'явилися дірочки - пора перевертати.
Сода може робити оладки плоскими, «гумовими». Замість соди додайте в тісто трохи розпушувача, оладки вийдуть більш пишними.
Оладки можна готувати і на дріжджах, однак, вони можуть вийти не такими м'якими і соковитими, як на кислому молоці або кефірі.
Оладки дуже добре вбирають масло, тому тим, хто не любить дуже жирне, краще додавати потроху рослинного масла під час смаження, щоб оладки в ньому не плавали. Також рослинне масло можна додавати безпосередньо в тісто (2-3 ст.л), тоді масло на сковорідку досить додати тільки перед першою партією, далі буде достатньо масла в тесті.

Щоб оладки не підгорає і не прилипали, слід зменшити кількість цукру, звести його до мінімуму, особливо, якщо блюдо буде подаватися з варенням або згущеним молоком.

Як приготувати оладки на кислому молоці (відео)

Як видно, рецептів приготування оладок безліч, фантазуйте, вибирайте свій улюблений рецепт, і приємного апетиту!

Оладки на кислому молоці: рецепт (фото)

Для початку слід підготувати всі необхідні продукти

У ємність по черзі додаємо підготовлені інгредієнти, включаючи кисле молоко, яйця, борошно і цукор за смаком

Розігріваємо сковороду з соняшниковою олією і акуратно викладаємо оладки на поверхню

Обов'язково смажимо оладки з обох сторін до повної готовності і рум'яного кольору

Готові оладки на кислому молоці можна подавати зі сметаною і свіжими ягодами. Смачного!

Не поспішайте позбуватися від продуктів, якщо вони зіпсувалися. З них можна зробити, наприклад пишні оладки на кислому молоці. Особливо добре подавати їх прямо з печі, з хрусткою скоринкою, з маслом, сметаною, медом або джемом.

Найпростіший рецепт, який не потребує особливих навичок,головне - наявність всіх інгредієнтів.

Необхідні продукти:

два яйця;
дві ст. ложки цукру;
половина ч. ложки соди;
півлітра кислого молока;
пучку солі для смаку.

Процес приготування:

У будь-якої ємності змішайте вміст яєць, цукру і солі.
У цю масу влийте молочний продукт, дивіться, щоб була однорідна консистенція.
Залишилося тільки акуратно всипати борошно, соду і за допомогою ложки викладати тісто на гарячу сковороду. Тримати на вогні приблизно по 2 хвилини з кожного боку.

Готуємо з додаванням дріжджів

Хоч цей рецепт і робить випічку більш калорійною, а й виходить вона ще більш пишною і насиченою.

Склад продуктів:

2 сільські яйця;
пучку солі;
0,5 малий. ложки дріжджів;
50 грам цукру;
2 склянки кислого молока;
приблизно 400 г борошна.

Послідовність дій:

Пишні оладки з дріжджами готуються не так вже й складно. Для початку з'єднуємо дріжджі з теплою водою, не більше 39 градусів, всипаємо цукор і залишаємо на час, завестися.
Беремо іншу ємність, вливаємо в неї вміст яєць, збиваємо їх, краще всього міксером. Потім додаємо цю масу до дріжджів.
Окремо змішуємо борошно з сипучими інгредієнтами. Туди ж спочатку вливаємо масу з яєць і дріжджів, а потім і молоко. Повинна вийти злегка рідка консистенція.
Накриваємо миску і прибираємо на годину для підняття.
Після чого беремо невелику кількість тіста, відправляємо на гарячу сковороду і обсмажуємо до готовності.

Оладки на кислому молоці без яєць

Оладки на кислому молоці без яєць - рецепт для тих, у кого в холодильнику немає цього продукту, або не подобається присмак, який вони надають.

Необхідні продукти:

30 грам цукру;
стакан кислого молока;
дрібка солі;
300 грам борошна;
4 грами соди.

Процес приготування:

У цьому рецепті починати готувати слід з молока. Його злегка нагріваємо і акуратно змішуємо з борошном. Так, щоб не було грудок. Повинна вийти однорідна маса.
Тепер додаємо зазначені сипучі продукти, тобто сіль, соду і цукор. В результаті буде досить густа, тягуча суміш.
Нагріваємо сковороду, робимо середню потужність і випікаємо з обох сторін приблизно по 2-3 хвилини.

Доповнюємо рецепт сиром

Оладки на кислому молоці виходять досить м'якими,а якщо до них додати сир, то результат перевершить всі очікування.

Необхідні продукти:

сиру - 200 грам;
200 мілілітрів кислого молока;
50 г цукру;
1/2 малий. ложки соди;
два яйця;
2 г солі;
250 г борошна.

Послідовність дій:

У будь-якої ємності перемішуємо молоко з сиром, ретельно все мнучи.
До отриманої маси додаємо сипучі інгредієнти крім борошна і вбиваємо яйця.
Через деякий час, починаємо вводити борошно, постійно, помішуючи.
Ми залишаємо на 15 хвилин, після чого можна починати готувати - обсмажувати невелику кількість тіста з обох сторін по 3 хвилини.

Несолодкі оладки на кислому молоці з кабачками

Чудовий, вітамінний рецепт для сніданку.

Необхідні продукти для страви:

один середній кабачок;
два яйця;
0,5 малий. ложки соди;
дві склянки кислого молока;
сіль за своїм бажанням;
близько 200 грам борошна.

Послідовність дій:

Почнемо з подрібнення кабачка, його потрібно натерти на тертці або ж перебити за допомогою комбайна.
У будь-якої ємності перемішуємо яйця з молоком і сіллю.
Туди ж всипаємо соду і кабачок. Те, що вийшло, ретельно перебиваємо і з'єднуємо з борошном. Дивіться, щоб виявилася однорідна суміш достатньої густоти, чимось схожа на сметану.
Набираємо ложкою приготоване тісто, викладаємо на гарячу сковороду і смажимо з двох сторін пару хвилин.

З яблуками

Ще один варіант приготування, який додає смаку звичайного страви. Відмінно підійде для сніданку або перекусу, особливо дітям. А поєднання яблука і кориці - просто ідеальне.

Необхідні інгредієнти:

близько 100 грам цукру;
п'ять яблук;
яйце категорії С1;
приблизно 300 мілілітрів кислого молока;
350 г борошна;
2 г солі;
малий. ложка соди;
5 грам кориці за бажанням.

Процес приготування:

Підготуйте велику миску, в якій будете змішувати всі продукти. У неї помістіть спочатку молоко, потім соду, сіль і цукор.
В іншій ємності злегка збийте яйце і з'єднайте його з молоком.
Залишилося тільки акуратно ввести муку, так щоб вийшла однорідна маса.
Яблука необхідно очистити від шкірки, подрібнити ножем або теркою, присипати корицею і відправити до тесту.
З отриманої суміші випікаємо круглі оладки на гарячій сковороді, з двох сторін приблизно по 3 хвилини.

Ласощі для дітей з бананами

Якщо нагодувати дітей з ранку величезна проблема, спробуйте приготувати для них смачні оладки за цим рецептом. Мало того, що вони будуть на молоці, яке ідеально підходить для цієї випічки, так ще й з корисним бананом. Зверніть увагу, що страва виходить калорійним.

Склад продуктів:

одне сільське яйце;
два стиглих банана;
350 грам борошна;
близько 400 мілілітрів кислого молока;
сіль за смаком;
50 мілілітрів окропу;
50 грам цукру.

Процес приготування:

Для початку в миску розбиваємо яйце, перемішуємо його з цукром. Далі всипаємо сіль і ретельно збиваємо, краще не руками, а міксером.
Вливаємо молоко і знову збиваємо. Далі кладемо борошно і знову звертаємося за допомогою до міксера.
Залишилося налити до суміші окріп. Він потрібен для того, щоб консистенція вийшла більш ніжною. Якщо результат у вас вийшов дуже рідким, виправити ситуацію можна за допомогою соди і оцту.
Банани очищаємо і подрібнюємо. Можна порізати їх кружками, або просто перетворити в пюре. Те, що вийшло, змішуємо з іншими інгредієнтами.
Невелика кількість тесту поміщаємо на сковороду і доводимо до готовності - смажимо з обох сторін приблизно по 2-3 хвилини.

Щоб спекти пишні оладки достатньо всього кілька інгредієнтів: кисле молоко (або кефір), борошно, сода, сіль, цукор і рослинне масло для смаження. Це смачне і пишне тісто без яєць!

Особливо цікаво виходить, якщо додати в цей базове тісто будь-яких фруктів: яблук, винограду, груш і т.д. Останнім часом частина пшеничного борошна я стала заміняти на більш корисні види, наприклад, на цельнозерновую борошно. Візьміть на замітку цей рецепт для швидких ситних сніданків і на Масляну!

Підготуйте інгредієнти:

Для тіста з'єднайте кисле молоко (або кефір) з борошном, перемішаної з содою, цукром і сіллю. Наприклад, використовуйте одну частину пшеничного борошна і одну частину цільнозерновий або іншої корисної.

Швидко перемішайте, щоб інгредієнти схопилися. Тісто буде густим і пишним. На цій стадії можна додати в тісто шматочки фруктів.

Смажте оладки на гарячій сковороді на рослинній олії, призначеному для смаження. Викладайте порцію тесту ложкою, а потім лопаткою перевертайте для підсмажування з іншого боку.

Пишні і смачні млинці на кислому молоці з різних видів борошна готові. Подавайте їх зі сметаною, згущеним молоком, варенням або джемами.