Домашній полуничний джем: покрокові рецепти з фото. Основи кулінарії: як варити джем і повидло Як готувати полуничний джем

Ми сьогодні розповімо в нашому матеріалі, як правильно приготувати в домашніх умовах смачний, густий і божественно ароматний полуничний джем та запропонуємо варіанти варіння заготовки на плиті з желатином, а також розповімо, як зробити ласощі за допомогою мультиварки та хлібопічки.

Як зробити густий полуничний джем з желатином - рецепт на зиму

Складові:

- 1,5 кг;
пісок цукровий – 360 г;
желатин – 40 г.

Приготування

В даному випадку густота джему досягається не тривалим, стомлюючим варінням варення і великою порцією цукрового піску. Необхідної густої текстури ми досягнемо тут зовсім іншим способом, додавши до складу джему желатин.

Для реалізації цієї ідеї попередньо готуємо, отже, ягоди. Для цього промиваємо їх, перебираємо, звільняємо від плодоніжок і укладаємо в емальовану ємність. Пересипаємо шари цукровим піском і залишаємо на деякий час відділення соку. Після цього за бажання пробиваємо ягоди блендером або просто розминаємо руками, додаємо до маси желатин, перемішуємо і даємо постояти ще деякий час.

Тепер поміщаємо посудину із заготівлею на помірний вогонь і прогріваємо, часто помішуючи, до кипіння. Зменшуємо вогонь до мінімуму, припускаємо джем на вогні ще дві хвилини, після чого розливаємо по заздалегідь простерилізованих ємностях, закочуємо стерильними кришками і розміщуємо під теплою ковдрою до повного остигання.

Як приготувати смачний полуничний джем у домашніх умовах у мультиварці?

Складові:

полуниця стигла подрібнена – 480 г;
цукровий пісок – 400-480 г;
лимонна кислота – одна щіпка.

Приготування

Приготування полуничного джему, як і попередньому випадку, починаємо з попередньої підготовки ягід. Промиваємо полуницю, обсушуємо, звільняємо від плодоніжок і перемелюємо будь-яким зручним способом, можна потовкти ягоди, товкачем або розім'яти руками, а для більшої однорідності заготівлі краще пробити ягоди блендером або перемолоти на м'ясорубці.

Підготовлену полуничну масу перекладаємо в ємність мультипристрою, засипаємо цукровим піском і перемішуємо. Включаємо прилад в режимі «Підігрів» і витримуємо полуницю з цукром, час від часу перемішуючи, до розчинення всіх цукрових кристалів.

Після цього переводимо пристрій на будь-який режим із підтримкою температури на рівні ста градусів. Це може бути залежно від моделі пристрою програма «Суп», «Варка» або «Випічка» з можливістю вибору температури.

Готуємо джем, не закриваючи кришку і, періодично його перемішуючи до бажаної густоти, яку час від часу тестуємо по мерзлій краплі на тарілочці.

По готовності розливаємо джем по стерильним сухим скляним баночкам, герметично укупорюємо кришками і даємо охолонути, поставивши під ковдру для самостерилізації.

Як приготувати полуничний джем в домашніх умовах?

Складові:

полуниця стигла – 720 г;
пісок цукровий – 220-250 г;
або сік лимона – одна щіпка або 1 ст. ложка відповідно.

Приготування

Приготування джему з полуниці у хлібопічці справа абсолютно не клопітна. Достатньо лише закласти у цебро необхідну кількість попередньо підготовленої промитої та обсушеної полуниці без хвостиків, засипати ягоди цукром та додати лимонний сік або кристали лимонної кислоти. Після цього щільно закриваємо кришку пристрою, встановлюємо програму "Джем" або "Варення" і можемо займатися своїми справами. Чудо пристрій сам встановить час приготування та зварить смачну полуничну заготівлю.

Тепер залишилося тільки розлити джем по стерильних баночках, закупорити їх і поставити під ковдру остигати.

Хто в наш час не чув про джем? Ласощі з англійською назвою міцно увійшло в життя сучасної людини. А в чому користь джему і коли його можна вживати? Відповіді на ці запитання ви знайдете далі. А наступний зміст статті допоможе вам знайти питання, що цікавить.

Відмінність джему від варення, конфітюру та повидла

Варення, джем, конфітюр, повидло – які солодкі слова! Одна їхня згадка викликає в пам'яті ніжні фруктово-ягідні аромати та чудовий смак.

Джем - це солодкий десерт, що отримується шляхом варіння фруктів або ягід із цукром.

Головна відмінність джему від подібних продуктів - варення, конфітюру або повидла - полягає у желеподібній консистенції. Джем набагато густіший за варення, але рідкіший, ніж повидло. Ці якості дозволяють успішно використовувати джем для бутербродів або начинок пирогів.

Для варіння джему краще використовувати фрукти та ягоди з великою кількістю пектину. До них відносяться всі цитрусові, аґрус, смородина – чорна та червона, кислі яблука, сливи.

Можна варити джем із будь-яких інших плодів, але при цьому краще додавати до них цедру лимона або апельсина для кращої желюваності. Прекрасним варіантом стане фруктово-ягідна комбінація із кислих та солодких плодів. Так ви підвищите природний вміст пектину і спробуєте джем із новим, незвичайним смаком.

На відміну від повидла, де плоди попередньо перетираються чи пюруються, для варіння джему використовують нарізані фрукти чи ягоди. У процесі приготування вони розварюються та втрачають цілісність. Цим джемом не схожий на варення або конфітюр.

Ще одна відмінність джему від варення і повидла полягає в тому, що для приготування джему не можна використовувати перезрілі або м'яті плоди. Зміст пектину в них недостатньо для отримання потрібної консистенції желеподібної, тому джем вийде рідким.

Користь та шкода джему

Джем трохи поступається варенням у плані збереження вітамінів та корисних речовин. Це з тим, що джем піддається більш тривалої термічної обробці. Не всі корисні речовини можуть витримати таке випробування.

Але це анітрохи не применшує користь джему. Цей десерт був і залишається однією з найкорисніших солодощів. Вітаміни і мікроелементи, що зберігаються в джемі, здатні допомогти здоров'ю, наприклад, під час застуди або осінньої хандри.

Апельсиновий джем хороший при авітамінозі та порушенні роботи ШКТ. Допомагає він і трохи знизити артеріальний тиск.

Джем із чорниці зміцнює судини, сприяє нормалізації роботи серця, уповільнює процеси старіння клітин. І, звичайно, чорничний джем благотворно впливає на зір!

Малиновий джем буде незамінним при застуді. Він добре підтримує імунітет і має жарознижувальний ефект.

Яблучний джем знижує рівень холестерину в крові, а брусничний зміцнює імунітет. Кожен джем зберігає корисні властивості фруктів і ягід, з яких він був приготовлений.

Але такі приємні властивості матиме тільки домашній джем. У магазинний продукт додають штучні консерванти та барвники. Вони не тільки зводять нанівець всю користь джему, але і можуть бути небезпечні: наприклад, викликати алергію чи отруєння.

Тонкощі приготування джему

Особливості варіння джему

Правильний джем починається з правильного варіння. Часто початківці господині запитують себе: як правильно варити джем, щоб він вийшов густим і смачним?

Перший крок на шляху до гарного джему – вибір посуду. Джем, як і варення, потрібно варити у широкій каструлі чи тазі з товстим дном. Велика площа поверхні, з якої випаровується рідина, є першою складовою досягнення потрібної консистенції джему.

Плоди промийте і, якщо потрібно, видаліть кісточки. Наріжте фрукти невеликими шматочками. У тазу чи каструлі з'єднайте компоненти за рецептом. До стиглих плодів можна додати трохи недозрілих. Так ви підвищите желюваність джему.

Важливо дотриматися пропорції плодів - цукру. Краще брати кількість 1:1 або зменшити вміст цукру. В іншому випадку ви ризикуєте перебити яскравий смак плодів.

Головне правило варіння джему – дотримання температурного режиму. Перші 10 - 15 хвилин вогонь має бути сильним. Після того, як плоди дадуть сік і розваряться, необхідно зменшити силу полум'я. Джем повинен кипіти постійно, але несильно. Для цього трохи регулюйте вогонь – зменшуйте або збільшуйте.

А помішувати джем потрібно постійно. Для цього найкраще підійде дерев'яна лопатка чи ложка. Обов'язково проводьте їй по дну та стінкам тазу. Так джем не пригорятиме, і відмивати посуд після варіння стане значно легше.

Як визначити готовність джему?

Джем - продукт досить примхливий. Щоб приготувати його правильно, потрібно дотриматися безліч умов. Будьте уважні при варінні джему: його досить легко зіпсувати.

Надійна перевірка готовності джему складається із трьох етапів.

Перевірити дном посуду. Проведіть дерев'яною лопаткою по дну тазу чи каструлі, в якій вариться джем. Якщо маса зімкнулася не відразу, то джем практично готовий.
Перевірити ложкою. Всі кулінарні форуми та сайти радять перевіряти готовність джему саме так. Зачерпніть трохи гарячого джему ложкою та дозвольте йому стекти. Солодощі повинні стікати тонким струмком, а не падати краплями.

Зачерпніть ложку джему ще раз і дозвольте йому охолонути. Готовий джем впаде з ложки желеподібним шматочком, а не стіче, як гарячий продукт.

Перевірка на блюдечку. Крапніть гарячим джемом в центр невеликого блюдечка і зачекайте хвилину. Поставте блюдце вертикально. Готовий джем не потече, а лишиться на місці.

Що робити, якщо джем вийшов рідким чи не загуснув?

Варіння джему - це передчуття справжніх англійських сніданків із чаєм та тостами. І, ось, коли насолода майже готова, з'ясовується неприємна річ: джем вийшов занадто рідким. Невже задоволення намазувати джем на тости чи додавати його до пирогів «накрилося мідним тазом»?

Навіть у цьому випадку джем ще можна врятувати. Існує щонайменше три способи загуснути занадто рідкий джем.

На кулінарних та домоводчих форумах порадою номер один виступає додаткове варіння. Так із джему випаровується зайва вода, і десерт знаходить бажану консистенцію.

Чи добрий цей спосіб? Разом із зайвою рідиною з джему йдуть корисні речовини та вітаміни. Додаткова теплообробка руйнує мікро- і макроелементи, що залишилися, роблячи джем густим, але корисним.

У деяких кулінарів виникає думка додати в рідкий джем трохи крохмалю. У кисіль можна! Чому б не вчинити так і з джемом?

Іноді крохмаль надає джему специфічного присмаку. Але, зрештою, все залежить від виробника та кількості крохмалю. Додавати потрібно близько 1 столової ложки на склянку джему.

Як загусник краще віддати перевагу манній крупі, а не крохмалю. Манка точно не надасть небажаного смаку. На склянку джему знадобиться від 1 чайної до 1 столової ложки крупи, залежно від вихідної консистенції. Змішайте манку з джемом і залиште на чверть до набухання крупи.

Подібним чином діють панірувальні сухарі або мелені горіхи. Але в цьому випадку не завжди вдається досягти бажаного результату.

Як зварити джем?

Джем ви можете зварити з будь-яких фруктів, що сподобалися, або ягід. Але найгустішим він виходить із кислих плодів, що містять велику кількість пектину: всі види цитрусових, яблука, персики, нектарини чи груші.

Щоб природним чином підвищити желюваність інших плодів, при варінні джему додайте шматочки цедри лимона або апельсина. На смакових якостях десерту це не позначиться, а консистенція джему вийде в рази краще.

Іноді досвідчені господині радять додавати до хороших ягод та фруктів для джему трохи недозрілих плодів. Присутня в них кислота також підвищує джем.

У крайньому випадку можна додати в джем куплений в магазині пектин.

Чому джем витікає з пиріжків?

Насамперед напрошується думка, що джем для пирогів був занадто рідким. У такому разі начинку потрібно трохи загуснути. Про те, як загуснути джем, ви можете прочитати тут.

Якщо ж консистенція джему не викликає нарікань, то справа в тесті. Воно могло вийти занадто тонким, і джем, що закипіл у процесі випічки, просто розірвав непропечену перешкоду. Винен може бути і неякісний защип – місце, де сліплюються краї тіста.

Занадто висока температура духовки може призвести до витікання джему. Швидко нагріваючись, він буде просочуватися через м'якоть пиріжка, що формується.

Що робити, якщо джем забродив чи закис?

Насамперед варто спробувати врятувати десерт. Перелийте заготовку в широкий посуд, додайте|добавляйте| цукру з розрахунку 0,5 кг піску для 1 кг джему. Поваріть джем 10-15 хвилин і розлийте в стерилізовані банки.

Якщо після цього джем залишився зіпсованим, його можна використовувати для інших домашніх заготовок: вина або самогону.

Заходи джему

Кількість джему в:

Чайна ложка: 5мл.
Їдальні ложки: 15мл.
Граненій склянці: 200 мл або 200 г (при наповненні до обідка склянки).
Звичайна скляна склянка: 250 мл або 250 г (ціла склянка).

Кількість калорій у джемі

Калорійність чайної ложки джему – 11 ккал; їдальні - 35 ккал. Калорійність 100 г джему складає 238 ккал.

Цифри можуть трохи вагатися залежно від виду джему.

Нюанси вживання джему

Чи можна джем розвести водою?

Часто господині, особливо матусі, запитують: чи можна варити компот із джему?

Джем – самодостатній продукт. Зовсім необов'язково варити з нього компот, адже джем вже готова насолода. Можна просто розвести його водою. Вийде чудовий компот або морс, який можна давати і дітям. Звичайно ж, якщо дитина не має алергії на компоненти десерту.

Чи можна джем у піст?

Джем повністю складається із продуктів рослинного походження. Формально він вважається пісною їжею. Але джем - це все ж таки десерт. Тому кожен, хто постить, вирішує для себе, наскільки дозволені солодощі в період духовної помірності.

І не варто забувати про справжнє призначення посту. Без духовного очищення і помірності піст перетворюється на звичайну дієту. А чи цього ви прагнете?

Чи можна джем під час дієти?

Джеми та варення недарма вважаються одними з найкорисніших солодощів. Завдяки правильному варінню в них зберігаються вітаміни і мікроелементи, які особливо потрібні людині, що худне.

Повна відмова від солодкого – найчастіший спосіб початку дієти. Але вже давно лікарями встановлено, що така різка зміна раціону є шкідливою для організму. До того ж у справу вступає психологічний фактор. Відмова від улюблених солодощів може привести людину до пригніченого стану і викликати швидкий зрив дієти.

Тому краще дотримуватись певного добового споживання калорій. А включити до раціону солодощі дозволить джем!

Одна – дві ложки джему на добу укладуть у 50 ккал. Це не так багато. Та й навряд чи ви з'їсте більше - намажете на тост або візьмете ложечку до чаю.

Така кількість джему буде корисна навіть людині, що худне.

Чи можна джем при гастриті?

Гастрит – хвороба тривала, хронічна. Його лікування може затягтися на місяці та роки. Чи можна під час гастриту дозволити собі трохи солодких ласощів - джему?

Джем не містить великої кількості жирів. Тому лікарі іноді дозволяють вживати їх у їжу. Звісно, у невеликих кількостях і не під час загострення хвороби.

Обов'язково порадьтеся з лікарем, перш ніж додавати в раціон джем при гастриті.

Чи можна джем при панкреатиті?

Панкреатит – серйозне захворювання, пов'язане із запаленням підшлункової залози. Тому з раціону мають бути повністю виключені продукти, які містять важкі жири.

Джем до таких продуктів не належить. Але під час загострення панкреатиту солодке категорично заборонено. Справа навіть не у вмісті цукру, а у присутності так званих «швидких вуглеводів».

Якщо ж хвороба перейшла на стадію ремісії чи ослаблення, то список допустимих продуктів розширюється. При панкреатиті можна вживати в їжу та джем, але в досить обмежених кількостях.

Чи можна джем при вагітності чи грудному вигодовуванні?

Під час вагітності немає істотних обмежень у їжі. Можна вживати в їжу та джем, але в помірній кількості.

Мама, що годує, повинна ретельно стежити за своїм харчуванням. Джем варто вводити в раціон поступово, починаючи з однієї – двох ложок на добу. Обов'язково слідкуйте за реакцією малюка. Якщо кольок чи алергії немає, можна продовжувати вживати джем у їжу.

Варто починати з джему з «неяскравих» плодів – агрусу, яблук чи груш. І лише після переходу на «яскраві», червоні джеми – вишневі, полуничні та подібні до них.

Джем - це не тільки насолода до десерту. У ньому зберігаються корисні речовини із фруктів та ягід. Джем стане чудовим нагадуванням про сонячне літо, а також підтримкою здоров'я та гарного настрою довгої зими.

Сьогодні я ділюся своїм улюбленим рецептом смачного, густого полуничного джему, де ягода готуватиметься у власному соку, без додавання води. Варити буду шляхом подвійного кип'ятіння. Спочатку засиплю плоди цукром, щоб вони дали сік. Потім у сиропі, що вийшов, проварю ягоди 10 хвилин - під час першого нагріву вони повністю віддадуть свій аромат і смак, запуститься процес виділення пектину. Варення, що вийшло, проб'ю блендером до стану пюре і варитиму ще 25-30 хвилин до загусання. За рахунок подвійного нагріву з ягід швидше виділяється пектин, необхідний для застигання. Тому не потрібно довго варити полуницю, джем швидко стає в'язким і не підгоряє. Всього за 30 хвилин ви отримаєте густий і тягучий джем, желеподібний, однорідний, дуже смачний і більш насичений за смаком, ніж звичайне полуничне варення.

Загальний час приготування: 40 хвилин + 2:00 на першому етапі / Вихід: 750 мл

складові

полуниця - 1 кг
цукор - 1 кг
лимонний сік - 1 ст. л.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Полуницю я промиваю, видаляю хвостики і просушую, щоб позбутися зайвої вологи. Для приготування джему підходить будь-яка ягода: велика, дрібна, перестигла і злегка пригнічена. Вона може бути не добірна, але обов'язково солодка та стигла, тоді джем вийде дуже смачний та ароматний. Найбільші екземпляри можна розрізати на частини, але це не обов'язково, тому що зрештою все одно буде використано блендер.

Засипаю цукром у співвідношенні 1:1. Залишаю за кімнатної температури на 2 години, час від часу помішуючи, щоб ягоди пустили сік.

Полуничний сік, що виділився, зливаю в каструлю, де планується варіння. Бажано використовувати широкий посуд, тоді за рахунок великої площі випаровування швидше зникне волога. Помішуючи дерев'яною лопаткою, доводжу сироп до кипіння.

У гарячий сироп закладаю полуницю разом з цукром, що не розчинився. Додаю свіжий лимонний сік - він збереже колір продукту і зробить смак менш нудотним. Проварюю 10 хвилин, помішуючи та знімаючи пінку. За цей час полуниця дасть ще більше соку, вона буквально плаватиме у сиропі.

Варю джем до загусання на середньому вогні (кипіння має бути активним), помішую лопаткою. Часу займає 20-25 хвилин. Джем поступово ставатиме більш тягучим, а після повного остигання ще сильніше загусне.

Розливаю полуничний джем по банкам, обов'язково стерилізованим та сухим. Закриваю чистими бляшаними кришками. Перевертаю вгору дном, загортаю та залишаю в такому вигляді до повного охолодження. Переношу на зберігання в льох або в інше прохолодне місце ізольоване від сонячних променів. Заготівля чудово зберігається протягом 1 року.

На замітку

Полуничний джем за рецептом виходить смачний, густий, тягучий та желеподібний. Якщо хочете приготувати продукт ще більш щільної консистенції, який різатиметься ножем, то додайте пектин або загусник для варення на його основі. На 1 кг полуниці знадобиться 10-15 г пектинового порошку (точне співвідношення та детальну інструкцію від виробника читайте на упаковці). Кількість цукру у разі можна зменшити до 600-700 р.

Багато хто з нас любить полуничний джем і пам'ятають його смак ще з дитячих часів. Такі ласощі здатні скрасити самий похмурий день, тому слід навчитися готувати його в домашніх умовах. А щоб ваша праця, час та гроші не були витрачені даремно, пропонуємо вам вивчити кілька ексклюзивних рецептів приготування джему з полуниці.

Крім високих смакових якостей, полуниця має величезний список корисних властивостей. У її складі містяться необхідні для організму вітаміни, макро- та мікроелементи.

Чи знаєте ви? Стародавні римляни та греки отримували джем шляхом виварювання фруктів та ягід у меді. До речі, такі ласощі відрізняються величезною користю для здоров'я та високими смаковими якостями.

Користь полуничних ягід:

За рахунок великої кількості калію та магнію ягоди сприятливо впливають на роботу серцевого м'яза, стабілізують рівень АТ, запобігають розвитку інфарктів та інсультів, захищають від стресів та депресій. Кальцій та фосфор зміцнюють кісткову та зубну тканини.
Сприятливий вплив на кровотворну систему має місце завдяки магнію, кобальту, міді та залізу. Ці мінерали є в полуниці в оптимальних кількостях. Вони захищають людину від розвитку анемії та онкологічних захворювань кровотворної системи.
Велика кількість вітаміну С сприяє зміцненню імунної системи, а вітамін Е є природним антиоксидантом, який виводить із організму вільні радикали та солі важких металів.
Полуниця також містить багато фолієвої кислоти, яка зміцнює стінки судин.
Вітамін А покращує гостроту зору, омолоджує та надає пластичності шкірним покривам.
Саліцилова кислота, що міститься в полуниці, має потужну антибактеріальну властивість. Під час простудних захворювань вона допомагає знизити температуру тіла та зняти запальні процеси у клітинах організму.

Рецепт 1

Перший рецепт дозволить вам приготувати смачний та ароматний джем всього за 20 хвилин. Готовий продукт матиме високу густоту, чудовий смак і тривалий термін зберігання.

Необхідні інгредієнти

Для виготовлення смачних ласощів із полуниці нам знадобляться такі інгредієнти:

цукор – 0,7 кг;
полуниця – 1 кг;
половина чайної ложки вершкового масла;
агар-агар – 2 ч. л.;
вода – 50 мл.

Як приготувати джем

Щоб джем у вас вийшов справді смачним і густим, необхідно дотримуватись таких покрокових дій:

Спочатку видаляємо плодоніжки з ягід, а потім розрізаємо кожну на кілька невеликих частин.
Нарізані ягоди поміщаємо в каструльку та засипаємо їх цукром. Залишаємо все за кімнатної температури на 2-3 години (за цей час полуниця пустить сік, який розчинить весь цукор).
Тепер виливаємо 50 мл води в окрему ємність та вносимо туди агар-агар. Залишаємо суміш на 15-20 хвилин.
Ставимо полуничну суміш на дрібний вогонь і доводимо до кипіння. Коли ягоди закиплять, додаємо в каструльку з ними вершкове масло (це секрет даного рецепту, олія мінімізує піноутворення у процесі кипіння).
Додаємо до ягод розведений у воді агар-агар і кип'ятимо на невеликому вогні 20 хвилин. У цей час можна розпочати процес стерилізації банок (кладемо банки у велику металеву ємність з водою та кип'ятимо їх 7-10 хвилин).
Розливаємо готовий продукт банками і щільно їх закупорюємо. Потім ставимо в темне місце і обгортаємо теплою ковдрою (мінімум на добу).

Важливо! У алюмінієвій каструлі полуниця здатна окислюватися, а в нержавіючій ємності набуває неприємного присмаку. Тому варити пюре найкраще в емальованому посуді.

У процесі застигання банки з джемом необхідно іноді перевертати, щоб шматочки ягід поступово розподілилися по всьому обсягу.

Рецепт 2

Другий рецепт полуничного джему дозволяє отримати не менш ароматний та густий продукт. Тільки в даному випадку ми подрібнюватимемо полуницю до однорідної рідкої консистенції.

Необхідні інгредієнти

Для приготування полуничних ласощів нам знадобиться:

полуниця – 2 кг;
агар-агар – 10 г;
цукровий пісок – 1,5 кг.

Чи знаєте ви? Полуничний джем здатний омолоджувати організм! Все завдяки натуральним антиоксидантам у його складі. Але для такого ефекту його не слід варити годинами (найкраще – не довше 15 хвилин).

Як зробити джем

Покроковий процес приготування:

Засипаємо полуницю цукром і залишаємо на кілька годин, щоби ягоди пустили сік.
Далі за допомогою міксера збиваємо їх. У нас має вийти густе пюре.
Беремо сито та пропускаємо через нього отриману масу. Це робиться для того, щоб сироп відокремився від кісточок і великих шматочків.
Повторюємо ще раз третій пункт для пюре з великими кісточками.
Отримане пюре доводимо до кипіння та проварюємо на середньому вогні 5 хвилин. Такі процедури необхідно повторювати 3 рази, між кожною термічною обробкою слід паузу робити на 30-40 хвилин, щоб пюре остигало.
У процесі третього кип'ятіння пюре додаємо агар-агар. А тим часом стерилізуємо банки.

Зварений джем розливаємо по банках, закупорюємо їх і ставимо на збереження, попередньо укутавши теплою ковдрою.

Рецепт 3

Цей рецепт джему особливо ароматний і ексклюзивний, тому що в процесі приготування додається черешня - улюблена ягода багатьох дітей.

Необхідні інгредієнти

Щоб отримати смачний джем із полуниці з додаванням черешні, необхідно запастись такими інгредієнтами:

полуничні ягоди – 1 кг;
цукор – 1 кг;
черешня без кісточки - 300 г (можна покласти і більше, просто покладайтеся на свій смак);
вода – 250 мл;
лимонна кислота – 1/2 ч. л.

Як зварити джем

Покрокова інструкція приготування смачного джему з черешнею та полуницею:

Спочатку засипаємо полуничні ягоди в каструлю з товстим дном і виливаємо туди склянку води.
Ставимо каструльку на невеликий вогонь, доводимо до кипіння і варимо не більше 5 хвилин. Така невелика хитрість дозволяє підвищити віддачу полуничного соку. Справа в тому, що полуничні ягоди без попереднього пропарювання погано віддають вологу і важко перебиваються.
Після пропарювання додаємо в каструльку цукор і перебиваємо ягоди за допомогою міксера.
Знову ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 12-15 хвилин. При цьому вогонь має бути слабким, інакше пінка може піднятися надто високо.
Після 12-15 хвилин кип'ятіння додаємо в пюре черешню та варимо ще 5 хвилин. Більше 5 хвилин варити не слід, тому що черешня дуже швидко готується, і їй вже достатньо початкової температури сиропу.
Під кінець варіння додаємо лимонну кислоту, яка збереже натуральне забарвлення джему.
Стерилізуємо баночки та заповнюємо їх приготованими ласощами. Закупорюємо, перевертаємо вгору дном і укутуємо теплою ковдрою. Через 24 години баночки можна переміщати в холодильник чи льох.

Що ще можна додати для смаку та аромату

Любителям експериментів зі смаками можна спробувати додавати в полуничні ласощі різні ягоди, фрукти та спеції. Добавки найкраще вносити у процесі варіння.

Полуничний джем відмінно поєднується з цитрусовими (лимон, апельсин).

Можна додавати лише лимонну цедру (без м'якоті та соку), так ви не зіпсуєте смакові якості полуниці, а тонкий присмак стане родзинкою джему. На 1 кг полуниці можна класти трохи більше 2 ч. л. лимонної цедри (додавати після закипання пюре).

Як спеції можна спробувати імбир, ваніль, корицю, кардамон. Додавати не більше половини чайної ложечки на 1 кг ягід, інакше можна втратити справжній аромат ласощів. Абрикоси, малина, персики, ожини, шовковиці - все це може стати чудовою добавкою до полуничного джему.

Заготівля джему з полуниці - це обов'язковий десерт на зиму, чудова начинка для ароматної випічки і просто улюблені ласощі. У джемі поєднуються яскраво виражені смакові якості та відмінна консистенція. Навіть традиційний рецепт приготування порадує високою якістю справжніх цінителів смаку. Крім цього, джем можна приготувати будь-яким способом: з желатином, пектином та м'ятою.

Джем із полуниці можна приготувати, не витративши при цьому багато сил та часу. Відмінна риса джему від варення полягає в тому, що при приготуванні не обов'язково зберігати форму соковитих ягід.

Також у джем найчастіше додають загущаючі компоненти, які надають консистенції в'язкий стан. Пропорції цукру та плодів підбираються індивідуально. Подрібнити ягоди можна вручну або використовувати підручні засоби: міксер, блендер або м'ясорубку.

Як вибрати та підготувати полуницю

Основне правило при виборі інгредієнтів – найбільш стиглі та соковиті ягоди. Форма ягід у цьому випадку не має різниці, можна брати навіть пригнічену полуницю, що переспіла. Її слід ретельно промити проточною водою і залишити в друшляку, щоб прибрати надлишки води. Рекомендується промити кілька разів. Потім видаляються хвостики, листочки та псовані ягоди.

Способи приготування полуничного джему в домашніх умовах

Зробити заготівлю полуничного джему на зиму можна кількома простими способами. Полуниця добре піддається обробці, тому з багатьох рецептів можна підібрати найбільш зручний варіант.

Простий рецепт на зиму

Цей спосіб вважається одним із найпростіших і найшвидших. Тому він підходить для новачків у приготуванні ягідних джемів. Складові:

1,5 кілограм ягід;
1 кілограм цукру;
лимонна кислота.

Як зварити:

Очищені ягоди слід засипати цукром і залишити на годину.

На замітку! Це робиться, щоби ягоди дали сік.

Отриманий сік перелити в окрему ємність та поставити на вогонь. Дочекатися закипання.
Туди додати полуницю з цукром і проварити на слабкому вогні 15 хвилин. Періодично слід помішувати суміш. Додати|добавляти| лимонну кислоту.
У процесі приготування утворюватиметься піна – її краще знімати дерев'яною ложкою.
Проварену суміш потрібно перемолоти блендером і знову довести до кипіння. Варити після цього півгодини.
Розлити джем по чистих пляшках.

«П'ятихвилинка»

Рецепт полуничного джему «5-хвилинка» має велику популярність, адже саме при такому способі зберігаються всі вітаміни. Інгредієнти для приготування:

2 кілограми стиглих ягід;
1 кілограм цукру;
лимонна кислота.

Як приготувати:

Підготовлені ягоди перетерти у будь-який доступний спосіб і перемішати з цукром.
Помістити цукрову суміш у ємність, довести до кипіння та проварити 5 хвилин.

Порада! Щоб випарувалося якнайбільше вологи, а джем вийшов максимально густим, слід проварити суміш ще раз через 8 годин.
У банку додати щіпку лимонної кислоти та вилити приготовлений джем. Остудити і дочекатися загусання.

У мультиварці
Приготувати полуничний джем можна і без використання каструль - достатньо мати на кухні мультиварку.
Складові:
1,5 кілограм полуниці;
1 кілограм цукру;
лимонна кислота.

Як приготувати:
Ягоди засипати цукром та дати настоятися. Перемелювати ягоди не потрібно - достатньо розрізати на шматочки.
У мультиварку помістити ягідно-цукрову суміш і вибрати програму "Гушіння" або "Джем", виходячи з моделі пристрою. Якщо немає автоматичного таймера, джем слід готувати одну годину.
Приготовлений джем із полуниці перелити в чисті ємності, закрити та дочекатися загусання.

З желатином
Іноді джем виходить не настільки густий, як того хотілося б. Для цього був придуманий рецепт із желатином – так заготівля матиме досконалу консистенцію, і смак залишиться тим самим. Складові:
2 кілограми ягід;
800 г цукру;
1 чайна ложка желатину.

Як приготувати:
Переробити полуницю, засипати цукровим піском, дати наполягати.
Пересипати суміш у ємність для варіння та включити вогонь, довести до кипіння. Варити 7 хвилин|мінути|, помішуючи. Залишити на 5 годин.
Наново довести до кипіння і проварити 5 хвилин. Дати охолонути.
Желатин розвести у 100 грамах води. Додати до охолодженого джему і проварити ще 5 хвилин.
Перелити у банки.

З пектином
Пектин – хороша альтернатива іншим загусникам. Джем, приготовлений за таким рецептом, обов'язково вийде щільний та густий. Складові:
1 кілограм полуниці;
500 г цукру;
1 чайна ложка пектину (20 грам).

Як приготувати:
Ягоди подрібнити та пересипати в ємність. Додати пектин і все ретельно змішати.
Варити на повільному вогні до закипання. Зменшити вогонь, кинути цукор та варити ще 7 хвилин.
Дати трохи остигнути|вичахати| і закатати в банки.

Без кісточок
Смачний полуничний делікатес без кісточок нагадує за своєю консистенцією желейний продукт, і смак той самий. Складові:
1,5 кілограм ягід;
700 г цукру;
півлітра води.

Як приготувати:
Поставити на вогонь каструлю з ягодами та водою. Закип'ятити.
Після закипання варити 15 хвилин.
Дочекатися остигання і прибрати кісточки: процідити макуху через марлю і друшляк. Або взяти дрібне сито.
Проціджений сік підсолодити і знову закип'ятити. Варити одну годину.
Розлити банки.

У хлібопічці
Полуничний джем можна зробити і завдяки хлібопічці. При цьому процес буде значно простішим – навіть помішувати суміш не потрібно.
Складові:
500 г полуниці;
300 г цукру;
загусник.

Як приготувати:
Підготовлену ягоду дрібно нарізати та помістити в чашу пристосування. Додати загусник (можна використовувати один пакетик "Желфікса"). Засипати цукор.
Увімкнути програму "Варення" або "Джем", виходячи з вибраної марки. Варити півтори години.
Готові ласощі перелити в банки та закрити. Дати настоятися.

З м'ятою
Цей унікальний рецепт для тих, хто перебуває у вічному пошуку вишуканого смаку.

Складові:
1,5 кілограм полуниці;
1 кілограм цукру;
дві гілочки м'яти;
загусник.

Як приготувати:
Попередньо залити м'яту окропом і дати настоятися одну годину. У цей час підготувати полуницю: очистити та нарізати.
У каструлю додати м'ятну настоянку та цукор. Помішуючи, довести до кипіння.
У солодкий сироп помістити полуницю та знову закип'ятити.
Додати загусник і варити одну хвилину, весь час знімати піну.
Перелити в банки та дати настоятися.

Як зберігати полуничний конфітюр
Зберігати полуничну заготівлю можна в будь-якому зручному місці: холодильник, льох або балкон. Єдина умова – низька температура. Якщо банки будуть у холодильнику, можна використовувати пластикові кришки. Для підвалу чи льоху краще використовувати бляшанки. Джем із полуниці з пектином зберігається не більше двох років.
Зробивши літні запаси неймовірно ароматної та солодкої ягоди, можна приготувати смачний джем із полуниці. Таке кулінарне приготування не тільки порадує всю родину, а й збагатить організм необхідними вітамінами.