Смачне морозиво. Як швидко та легко зробити вдома морозиво «Пломбір»? Як приготувати морозиво без морожениці?

Короткий зміст:Готуємо домашнє морозиво із дітьми. Чотири найкращі перевірені рецепти домашнього морозива. Як самому зробити морозиво для дитини?

Морозиво, мабуть, найулюбленіші дітьми та дорослими солодкі ласощі в спеку. На жаль, у магазинах зараз складно купити натуральне морозиво, без додавання штучних барвників, ароматизаторів, консервантів та іншої шкідливої ​​хімії. Тому ми з вами готуватимемо морозиво в домашніх умовах самі. Це просто, корисно, а крім того, цікаво, особливо дітям. У цій статті ми поділимося двома базовими рецептами приготування вершкового морозива (пломбіру). Ви самі зможете доповнити їх своїми улюбленими наповнювачами: шматочками фруктів, ягодами, меленими горіхами, цукатами та ін. З цієї статті ви також дізнаєтесь, як зробити справжнє шоколадне морозиво. А ще ми поділимося з вами рецептом лимонного морозива. Це дуже популярний і простий рецепт м'якого вершкового морозива із приємною кислинкою.

1. Домашнє морозиво. Морозиво в домашніх умовах

Перший базовий рецепт

Вам знадобляться:

3 яйця
– 70 гр. цукру (можна менше)
– 300 мл. 30% вершків

1. Відокремте білки від жовтків.
2. В окремій ємності збийте білки із щіпкою солі.
3. Окремо збийте жовтки із цукром.
4. Окремо збийте вершки.
5. Змішайте вершки, жовтки, акуратно додайте білки. За бажанням додайте в суміш наповнювачі.
6. Поставте в морозилку і в процесі заморозки перемішайте 2-3 рази, щоб не утворилися крижинки. Смачне вершкове домашнє морозиво буде готове через 5-6 годин.

2. Рецепт морозива. Як зробити морозиво

Другий базовий рецепт

Вам знадобляться:

1 літр 32-35% вершків
– 40 гр. цукру
- 1 ч.л. ванільного цукру
- 1 банка молока, що згущує|згущає|
- 1 ст.л швидкорозчинного желатину

Примітка: вибирайте якісне згущене молоко, до його складу повинні входити тільки молоко та цукор, жодних рослинних олій тощо.

Як приготувати домашнє морозиво?

1. Замочіть желатин для набухання у невеликій кількості води.
2. Всі інші гредієнти змішайте і збийте приблизно 2 хвилини.
3. Розтопіть желатин, не доводячи його докипіння, після чого тонким струмком влийте в суміш.
4. Тепер треба продовжити збивати суміш, приблизно через 1 хвилину її об'єм повинен збільшитися вдвічі. Дуже важливо не перезбити вершки, інакше морозиво вийде жирне.
5. Поставте в морозилку. М'яке, оксамитове, вершкове домашнє морозиво буде готове через 5-6 годин.

3. Як зробити домашнє морозиво. Рецепт домашнього морозива

Шоколадне морозиво

Вам знадобляться:

100 гр. темного шоколаду
- 3 ст.л цукру
- 1/2 склянки молока
- вершки 33-35% - 300 грам

Молоко прогріти з цукром, додати поламаний шоколад, помішувати до його розчинення. Потім суміш остудити. Збити охолоджені вершки та змішати їх із шоколадною сумішшю. Поставити в морозилку на кілька годин. Можна через 2 -3 години перемішати морозиво, щоб не утворилися крижинки. Виходить м'яке домашнє шоколадне морозиво.

4. Домашнє морозиво. Морозиво в домашніх умовах

Лимонне морозиво

Дуже популярний та простий рецепт морозива. Виходить м'яке вершкове морозиво із приємною кислинкою.

Вам знадобляться:

500 мл вершків 33-35%
- 1 банка згущеного молока
- 1 лимон

1. З лимона вичавити сік (всього потрібно близько 50 мл).
2. Вершки збити. Збивання треба припинити, як тільки вершки почнуть густіти. Дуже важливо не перезбити вершки, інакше морозиво вийде жирне.
3. У вершки додати згущене молоко, перемішати.
4. Додати|добавляти| лимонний сік, перемішати.
5. Масу вилити у форму, у якій можна заморожувати. Поставити у морозилку. Через 2 години морозиво дістати, перемішати (вилкою або віночком), поставити в морозилку до заморожування (на 6-8 годин).

Матеріал підготувала: Світлана Гарбук

Морозиво — найбажаніші ласощі в літній сезон. Воно не тільки смачне, а й освіжаюче. Також його часто використовують як додатковий складник літніх напоїв та для подачі деяких десертів. Нижче наведено кілька рецептів, в яких описується, як зробити морозиво в домашніх умовах.

Просте морозиво з молока в домашніх умовах:

• молоко 3,2% - 330 мл;
• яйце - 2;
• цукор - ½ склянки;
• олія - ​​80 гр;
• ванілін.

Збиваємо олію з половиною цукру за допомогою міксера або віночка. Далі вбиваємо яйця і додаємо залишки цукру, одразу можна всипати ваніль. Продовжуємо роботу міксером ще кілька хвилин, поки консистенція вмісту чаші стане однорідною.

Останнім у заготівлю для морозива вливається молоко. Знову все збиваємо міксером на максимальній швидкості.

Масу виливаємо в каструльку і проварюємо на повільному вогні, щоб вона трохи почала густіти. Гарячу суміш пару хвилин опрацьовуємо занурювальним блендером. Після цього ємність ставимо в миску побільше з крижаною водою, щоб заготівля швидше охолола. Переливаємо в контейнер для заморожування та ставимо у морозильну камеру на всю ніч.

На замітку. Заготовку для морозива не можна відправляти в морозилку у гарячому або навіть теплому вигляді. Обов'язково дочекайтеся повного остигання.

Рецепт приготування ескімо

• сир - 250 гр;
• цукрова пудра – 100 гр;
• вершки – 250 гр;
• шоколад білий - 100 гр;
• шоколадні трубочки - 5 одиниць;
• горіхи волоські/фісташки подрібнені.

Ескімо готується шляхом поетапного збивання продуктів. Насамперед збиваються вершки з цукровою пудрою, потім поступово вводиться сир. Виходить досить густа кремоподібна консистенція.

Шоколад розтопити та влити в заготовку. Збити хвилину-другу.

У формочки для морозива насипати горішки, розкласти заготовку, у центр глибоко встромити трубочку. Помістити в морозилку на 2-3 години.

ванільне морозиво

• вершки жирні - 750 мл;
• молоко - 250 мл;
• цукор - 150 гр;
• яєчні жовтки - 6 одиниць;
• ванілін.

Молоко та третину вершків з'єднуємо в каструльці, туди ж висипаємо ⅔ цукру. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, помішуючи.

Тим часом міксером розтираємо цукор і жовтки, що залишився. Коли маса сильно висвітлиться, вливаємо невеликими порціями молочно-вершкову масу, продовжуючи збивати.

Отриману заготовку зливаємо назад у каструльку і відправляємо прогріватись на маленькому вогні, постійно помішуючи. Консистенція поступово густітиме, нагадуючи заварний крем. Ставимо каструльку в миску з льодом і, помішуючи, остудити. Вийшов французький крем Англез - гладкий і блискучий.

На високій швидкості збиваємо вершки, що залишилися, до середньої густоти. Вливаємо до них охолоджений молочно-цукровий крем та перемішуємо ложкою.

Отримані ванільні ласощі розподіляємо по спеціальних порційних контейнерах або в один великий контейнер і відправляємо на кілька годин застигати в морозильній камері.

Вершкові ласощі

У морозиві за цим рецептом не відчувається водяних кристаликів, як це буває в магазинному морозиві або при використанні у приготуванні великої кількості води.

Рецепт дуже простий і підготовка домашнього морозива не триватиме понад десять хвилин.

Морозиво з вершків виходить неможливо ніжним, з досить щільною структурою:

• вершки жирністю від 30% - 550 мл;
• згущене молоко з цукром - 170 гр;
• желатин - 7 гр.

Для початку підготуємо желатин: заливаємо його чаркою окропу. Важливо, щоб води було якнайменше.

У ємність для змішування виливаємо вершки та згущене молоко. Збиваємо міксером до однорідного стану - знадобиться лише хвилину. Після цього швидкість включаємо на максимум. На цей час желатин розчиниться в окропі і його можна буде додати до вершково-згущеної маси. Проробляємо міксером ще кілька хвилин. Викладаємо масу в контейнер, закриваємо його та відправляємо у морозильну камеру мінімум на 5 годин.

Домашнє крем-брюле

• 500 мл вершків від 33%;
• ванілін;
• 25 гр борошна;
• 2 яєчного жовтка;
• 180 гр вареного молока, що згущує|згущає|;
• 150мл молока.

Молоко ставимо на середній вогонь грітись.

Від підготовленого обсягу вершків відокремлюємо 4 стіл. ложок в окрему чашку і додаємо в них борошно з ваніліном, жовтки та варене згущене молоко. Все добре розтираємо ложкою до отримання однорідної маси без щільних грудочок.

У підігріте молоко викладаємо отриману масу і віночком добре перемішуємо. Вирушаємо його далі грітися. Прогрівати потрібно помішуючи, оскільки крем густітиме. Вийде консистенція як у густого заварного крему для тортів. Коли крем стане густим і почне трохи кипіти, його потрібно зняти з вогню та залишити остигати.

Займемося вершками, що залишилися. Їх потрібно збити до одержання щільної піни, за бажанням можна додати цукор. Після цього викладаємо охолоджений заварний крем і за допомогою міксера перемішуємо.

Усю масу закрити кришкою або затягнути плівкою. Поставити у морозильну камеру на кілька годин. Рекомендується через кожну годину перемішувати масу ложкою, поки це можливо - це потрібно для запобігання кристалізації та створення пишної, пухкої консистенції десерту.

На замітку. Таке морозиво можна не заморожувати і використовувати як крем для торта.

Шоколадний десерт у домашніх умовах

Шоколадне морозиво з ніжною кремовою текстурою можна приготувати за наступним рецептом:

• жирні вершки – 500 мл;
• цукор дрібний - 180 гр;
• какао - 25 гр;
• сіль - 2 гр;
• яєчні жовтки - 5-6 одиниць;
• молоко - 250 мл;
• якісний гіркий шоколад - 125 гр.

Насамперед розколюємо шоколад на маленькі шматочки.

У каструльці з товстим дном з'єднуємо сіль, какао та половину цукру. Розмішуємо. Вливаємо трохи молока та розмішуємо до отримання однорідної маси. Вийде глянсова шоколадна паста. Вливаємо залишки молока та вершки, знову перемішуємо. Ставимо на повільний вогонь і помішуємо до закипання. Як тільки почне закипати, одразу знімаємо з вогню.

Поки молочна суміш гріється, займемося жовтками: з'єднуємо їх із залишками цукру та перемішуємо віночком до появи світлої кремової маси.

Тепер потрібно з'єднати молочну суміш та жовтки. Робити це потрібно дуже акуратно, тому що молоко ще досить гаряче, і жовтки можуть згорнутися. Тому спочатку вливаємо зовсім небагато шоколадно-молочної маси в жовткову, перемішуємо віночком. Потім ще трохи вливаємо і знову перемішуємо. Тепер жовткова маса нагрілася і не згорнеться, вливаємо молочну масу тонким струмком, постійно опрацьовуючи масу віночком.

Каструлю знову станемо на вогонь, варимо хвилин п'ять, постійно помішуючи. Вогонь має бути повільним, маса не повинна кипіти, інакше жовтки зваряться. Маса має загуснути і нагадувати стан заварного крему для торта.

Каструлю прибираємо з вогню та викладаємо у вміст шоколад, активно перемішуємо, поки шматочки повністю не розчиняться.

Заготовку для морозива охолоджуємо в ємності з крижаною водою. Іноді перемішуємо, щоб не утворилася скоринка.

Охолоджену заготовку переливаємо в глибокий контейнер для заморожування. Закриваємо. Залишаємо на ніч.

На замітку. Заготівлю для морозива не можна відправляти в морозильну камеру в гарячому або теплому вигляді. Обов'язково дочекайтеся повного остигання.

Фруктово-ягідне морозиво

• 150 гр ожини;
• 150 г м'якоті персика;
• 200 гр цукру;
• 2 склянки вершків;
• 2 склянки молока;
• 6 яєчних білків.

Спочатку збиваємо білки до стійкої піни, потім з'єднуємо з цукром, не припиняючи збивання. Окремо збиваємо вершки, поки вони не загуснуть.

Загусла вершковий крем вводимо в солодку яєчну масу невеликими порціями, продовжуємо збивати на максимальній швидкості кілька хвилин.

Знижуємо швидкість змішування, тонкою цівкою вливаємо молоко. Проробляємо 1-2 хвилини.

Ягоди та фрукти обполоснути, персики нарізати невеликими шматочками. Окремо блендером готуємо ожинове та персикове пюре. Білково-вершкову заготовку ділимо на 2 приблизно рівні частини. Одну з'єднуємо з ягідним пюре, іншу з персиковим. Ретельно перемішуємо.

Викласти фруктові заготівлі в контейнери та заморозити, щільно накривши кришкою/плівкою.

Без додавання яєць

• ванільний цукор - 1 пакетик;
• цукор - 90 гр;
• сухе молоко - 35 гр;
• крохмаль - 10 гр;
• жирні вершки – 250 мл;
• молоко 3,2% - 300 мл.

Усі сухі компоненти з'єднуємо в каструльці (крім крохмалю). Більше половини молока виливаємо до сухих продуктів, перемішуємо.

Залишки молока з'єднуємо із крохмалем, добре його розмішуючи.

Молочну суміш із цукром, сухим молоком та іншими продуктами прогріваємо на повільному вогні, постійно помішуючи. Доводимо до кипіння. Як тільки почне кипіти, вливаємо крохмальну масу та розмішуємо. Коли маса почне густіти, переливаємо в контейнер через сито і залишаємо остигати.

Тим часом збиваємо вершки. Коли заготівля охолоне, з'єднуємо з вершками та збиваємо кілька хвилин. Після цього ставимо морозиво заморожуватися.

На замітку. Тільки вершки жирністю понад 30% збиваються у стійку піну досить швидко. Менш жирний продукт можна збити, але це дуже рідко виходить.

Як зробити вегетаріанське морозиво?

Смачне веганське морозиво можна зробити на основі банана.

Продукти розраховані на одну порцію морозива, збільшуйте їх обсяг залежно від запланованої кількості порцій:

• 2 банани;
• 50 мл соєвого молока;
• цукор - 15 гр;
• розведена в парі ч. л. ваніль - 5 гр.

Банани витягаємо зі шкірки і ріжемо кільцями. Розкладаємо на дошці та відправляємо заморожуватися на три години.

Через 3 години з'єднуємо кільця з рештою продуктів і перемішуємо в блендері до кремоподібного стану. Складаємо масу у вафельний ріжок і заморожуємо протягом години-двох.

Рецепт приготування з йогурту

Приготувати морозиво із йогурту можна дуже просто. Важливо брати смачний, якісний йогурт, інакше ласощі вийде не такими смачними і насиченими.

• 2 баночки йогурту;
• 2 палички для розмішування кави;
• пара склянок окропу.

Рецепт дуже простий, і з ним можуть впоратися навіть діти. Основою морозива в даному варіанті виступає йогурт - фруктовий, ягідний чи натуральний, беремо свій коханий. У фользі, якою запаяна баночка, по центру робимо невеликий надріз, вставляємо в нього паличку так, щоб вона добре поринула в йогурт. Отриману конструкцію відправляємо в морозильну камеру на 2-3 години.

Після баночки витягаємо з морозилки. Акуратно знімаємо фольгу, відриваючи її з обох боків. Щоб морозиво було легко витягти зі баночки, потрібно дати йому трохи підтанути. Прискорити цей процес можна, опустивши баночку з йогуртовим морозивом у миску з окропом на хвилину. Після цього ласощі легко виходять із ємності.

Лимонний десерт

Швидкий низькокалорійний десерт з лимонно-банановим смаком можна приготувати за наступним рецептом:

• 3 банани;
• 2 лимони;
• 150 гр цукрової пудри.

Банани очищаємо та ріжемо кільцями. З одного лимона стерти цедру, після обох цитрусових видавити сік і перемішати з цедрою та банановою м'якоттю, всипати в ємність пудру. Блендером перетворити складові на однорідну масу.

Перед подачею потрібно витягти морозиво хвилин на 10 з морозильної камери - десерт стане м'якшим і смачнішим.

Якщо хочеться простого лимонного смаку, приготуйте прості вершкові або ванільні ласощі і додайте в нього сік і цедру лимона, добре перемішайте перед заморожуванням.

Домашнє морозиво - загальні принципи приготування

Морозиво можна купити в будь-якому магазині — так і роблять усі, хто жодного разу не пробував приготувати ці солодкі ніжні ласощі самостійно. Домашнє морозиво готується дуже просто, для цього не потрібно бути професійним кухарем чи досвідченою господаркою. Основні інгредієнти для приготування домашнього морозива – це молоко, вершки, яйця та цукор. Хтось використовується всі ці інгредієнти разом, в інших рецептах морозиво готується на одному молоці чи вершках. Це стосується і яєць - іноді яйця додаються повністю, але найчастіше з цукром перетирають одні яєчні жовтки. Для більш ніжної та однорідної текстури замість цукру можна взяти цукрову пудру. Щоб порадувати рідних та близьких класичним ванільним морозивом, у масу слід додати ванільний порошок.

Домашнє морозиво можна готувати з будь-якими наповнювачами: горіхами, цукатами, ягодами та фруктами, шоколадом і т. д. Перелічити всі різновиди домашнього морозива просто неможливо. Загальний принцип приготування полягає в наступному: молоко нагрівають і з'єднують із збитими вершками та збитою яєчно-цукровою масою. Усі ретельно розмішують, перекладають у контейнер та відправляють у морозилку на 1 годину. Після цього морозиво потрібно дістати та ще раз перемішати. Це потрібно для того, щоб розбити кристали і досягти ніжної однорідної текстури. Процедуру охолодження та перемішування повторюють 2-3 рази, після чого морозиво потрібно помістити в морозилку та залишити там до повного заморожування. Домашнє морозиво готується значно простіше, якщо вдома є машинка для приготування морозива. У такому випадку можна обійтися без багаторазового перемішування та заморожування. Готове домашнє морозиво можна подавати з сиропом чи медом, і навіть посипати горіхами, какао, кокосової стружкою тощо.

Домашнє морозиво - підготовка продуктів та посуду

Щоб приготувати смачне домашнє морозиво, знадобиться миска, невелика каструля (бажано з товстим дном) або сотейник, контейнер для заморожування, віночок та блендер (або міксер). Значно полегшує процес приготування машинки для домашнього морозива. Такий прилад звільняє від багаторазової процедури охолодження та перемішування морозива. Після того, як молочну масу буде пропущено через машинку, залишається тільки помістити морозиво в морозилку до повного застигання.

Для приготування класичного ванільного морозива ніяких підготовчих заходів не потрібно проводити. А от якщо домашнє морозиво готується з наповнювачами (наприклад, ягодами чи горіхами), потрібно заздалегідь підготувати продукти. Горіхи слід порубати, фрукти та ягоди вимити та звільнити від насіння. Фруктову м'якоть та ягоди без кісточок можна пюрувати блендером. Ягоди з кісточками слід перетерти через сито.

Рецепти домашнього морозива:

Рецепт 1: Домашнє морозиво

Рецепт класичного ванільного морозива. Виявляється, всіма улюблені ласощі готуються дуже легко і просто в домашніх умовах. Для цього знадобиться молоко, цукор, вершки та жовтки, плюс – трохи вільного часу.

Необхідні інгредієнти:

• Молоко – 250 мл;
• 250 мл вершків (35%);
• 5-6 яєчних жовтків;
• Цукор - 90 г;
• Ванілін - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Молоко довести до кипіння та зняти з вогню. Залишити остигати до 36-37 градусів. Жовтки ретельно перемішати з ваніліном та цукром (можна використовувати блендер). Влити молоко до жовтків тонким струменем, не перестаючи розмішувати жовтки. Поставити суміш на слабкий вогонь та нагрівати, помішуючи, до загусання. Щоб визначити готовність маси, можна провести пальцем по ложці, якою вона розмішується. Якщо від пальця залишився рівний слід, то крем готовий. Дати охолонути крему, потім прибрати в холодильник. Вершки ретельно збити. Перемішати збиті вершки з|із| охолодженим кремом і перекласти в контейнер. Забрати в морозильну камеру на 1 годину. Для того щоб структура морозива вийшла гладкою та однорідною, потрібно дістати масу з холодильника, як тільки вона почне застигати. Збити морозиво блендером або міксером і знову прибрати в морозилку на годину. Потім повторити процедуру збивання і відправити в морозилку на 3 години. Перед подачею морозиво трохи розморозити, посипати кожну порцію тертим шоколадом або горіхами.

Рецепт 2: Домашнє морозиво «Кав'яне»

Чудовий вершковий смак ванільного морозива вдало доповнений терпким кавовим ароматом. Морозиво виходить дуже легким та ніжним, з м'якою кремоподібною текстурою.

Необхідні інгредієнти:

• 250 мл молока (3,6%);
• 100-110 г цукру;
• 2 яйця;
• 450 мл вершків (35%);
• Ванілін - 1 ч. л.;
• 40 мл свіжозвареної міцної кави (еспресо).

Спосіб приготування:

Молоко налити в сотейник і нагрітися на повільному вогні. Поки молоко прогрівається, збити яйця із цукром на максимальній швидкості. Маса має стати світлою і збільшитися щонайменше вдвічі. Влити яєчну масу тонким струменем у розігріте молоко (але не доведене до кипіння). Нагрівати суміш на слабкому вогні, безперервно помішуючи. Довести крем до загусання та зняти з вогню. Охолодити крем до кімнатної температури. Вершки збити віночком і викласти в крем, все добре перемішати. Додати в масу зварену каву та ванілін. Усі інгредієнти збити блендером, перекласти в ємність та накрити плівкою або кришкою. Забрати в морозилку на кілька годин (краще на всю ніч). Через 12 годин витримки відправити масу машинку для приготування морозива.

Рецепт 3: Домашнє морозиво з динею

Дуже смачне домашнє динне морозиво, яке готується дуже просто. Для його приготування потрібно всього 3 інгредієнти, а саме: диня, згущене молоко і вершки. Побалуйте домашніх та гостей таким незвичайним десертом!

Необхідні інгредієнти:

• 250 г м'якоті дині;
• 200 мл 35% вершків;
• 100 мл молока, що згущує|згущає|.

Спосіб приготування:

Диню нарізати невеликими шматочками. Пюрирувати блендером до однорідної консистенції. В окремій чаші збити вершки до хвилеподібного стану. Акуратно влити в вершки згущене молоко, не перестаючи їх збивати. Викласти до вершкової маси динне пюре. Усі інгредієнти ретельно перемішати. Перекласти морозиво у контейнер та прибрати на годину у морозильну камеру. Потім дістати та перемішати занурювальним блендером. Знову прибрати на годину та ще раз перемішати. Повторити процедуру заморожування та перемішування ще двічі. Забрати готове морозиво в морозилку до повного застигання. Перед подачею потримати морозиво 20 хвилин у холодильнику або 10 хвилин за кімнатної температури. Подавати з карамельним соусом чи медом.

Рецепт 4: Домашнє морозиво «Ягідне»

Таке морозиво готується без додавання яєць. Тут використовуються вершки та будь-які ягоди. Малину та інші ягоди з кісточками потрібно попередньо перетерти. Полуницю і чорницю можна відразу перемолоти в блендері. Об'єм вершків повинен відповідати обсягу ягідного пюре. Цукор чи цукрова пудра беруться до смаку.

Необхідні інгредієнти:

• 400 г вершків (35%);
• 3 ложки цукрової пудри;
• 800 г малини.

Спосіб приготування:

Малину промити та перетерти через сито, віджати сік. Повинно вийти близько 400 мл. Всипати в сік цукрову пудру та перемішати до її розчинення. Вершки збити блендером чи міксером до невеликих піків. Перемішати збиті вершки із малиновим соком. Перекласти масу в контейнер і помістити у морозилку. За годину дістати та збити. Виконати так рази 2-3. Готове морозиво тримати у морозилці до повного застигання.

Рецепт 5: Домашнє морозиво з горіхами

Дуже простий рецепт смачного домашнього морозива з горіхами. Готується десерт із мінімальної кількості інгредієнтів — лише з молока, яєць та цукру. А для наповнювача можна взяти будь-які горіхи.

Необхідні інгредієнти:

• Волоські горіхи - 50 г;
• 500 мл молока (6%);
• 5 яєчних жовтків;
• 100 г цукрової пудри.

Спосіб приготування:

Молоко довести до кипіння та зняти з плити. Волоські горіхи дрібно порубати і додати|добавляти| в молоко, залишити на 10 хвилин|мінути|. Жовтки збити з|із| цукрової пудри до утворення пишної маси. Молоко тонко влити цівкою в жовтки і розмішати. Вилити масу в каструлю із товстим дном і поставити на слабкий вогонь. Варити, помішуючи, до загусання. Дати крему охолонути і відправити в машинку для приготування морозива. Якщо такого приладу немає, можна зробити так: перекласти суміш у контейнер і помістити на 45 хвилин в морозильну камеру. Після закінчення часу дістати контейнер із холодильника і збити масу віночком, а краще блендером. Це необхідно для того, щоб розбилися заледенілі кристалики. Повторювати процедуру охолодження та збивання через кожні півгодини протягом 4 годин. Після цього помістити морозиво в морозилку на 6-7 годин.

— Домашнє морозиво вийде дуже ніжним та м'яким (навіть без постійного перемішування), якщо додати до молочної маси трохи коньяку чи рому. На 500 мл суміші достатньо буде 50 г;

— Улюблений багатьма дітьми «фруктовий лід» готується так: у підігрітому апельсиновому соку (500 мл) до повного розчинення розмішується цукор (6 ложок), потім туди вливається 100 мл ананасового соку. Суміш розливається за формами та вирушає на 12 годин у морозилку;

- Зберігати домашнє морозиво потрібно завжди під щільно закритою кришкою або харчовою плівкою, інакше маса вбере запахи сторонніх продуктів.

Не знаю, як у вашій родині складаються стосунки з морозивом, а мої домашні його просто люблять! Кілька років тому смак морозива почав дуже сильно псуватися, і я вперше задумалася - як зробити морозиво вдома з натуральних продуктів без усіх цих хімічних барвників, покращувачів смаку та іншої гидоти.

Звичайно, спочатку я запитала подруг про те, як зробити морозиво своїми руками, і почула безліч різних варіантів - починаючи від фруктових сорбетів, для приготування яких не потрібно взагалі практично нічого, крім фруктів і морозильника, і закінчуючи різноманітними тортами з морозива, якими можна вразити домашніх. Мої господарські дівчинки порадили мені купу всього, і я із задоволенням розповім, як приготувати домашнє морозиво.

Важливі зауваження

1. Домашнє морозиво готується із молочної основи, цукру. Інші продукти можна додавати або не додавати за бажанням або в залежності від рецепту - наприклад, для простого рецепту морозива з низьким вмістом калорій вам знадобиться лише білий йогурт та будь-який наповнювач.
2. Найголовніше правило при приготуванні морозива – не дати сформуватися великим кристаликам льоду. Напевно ви пробували такі невдалі ласощі - застиглі кристали льоду хрумтять також, як пісок на зубах. Це несмачно, і не надто корисно.
3. Також вибирати потрібно лише найсвіжіші та якісні продукти. Це компотик можна зварити з яблук, що потемніли, зрізавши з них некрасиві місця, а з морозивом у вас це не вийде, смак буде зіпсований.
4. Використовуйте максимально натуральні інгредієнти. Так, купити ванілін та кольоровий барвник набагато простіше та легше, ніж використовувати натуральну ваніль у стручках або підфарбовувати домашній пломбір ягідним соком. Але все це позначається на якості. Навіть нібито несмачні барвники мають свій присмак.
5. Добре подумайте над вмістом жирів у блюді. Одна справа, якщо ви хочете приготувати ванільне морозиво або морозиво крем-брюле як десерт або ласощі - тоді можна не звертати увагу на кількість цукру та жирів. І зовсім інша справа, якщо ви віддаєте перевагу їсти його на перекус спекотним літом - в цьому випадку варто вибрати менш калорійний рецепт морозива в домашніх умовах.

Чи потрібна морожениця

• спеціальна ємність, яка використовується тільки для одного продукту - ви гарантовано не відчуватимете у своєму морозиві аромат борщу;
• автоматичне перемішування (про це далі);
• можливість готувати одразу великими порціями;
• правильне заморожування.

Для чого потрібно перемішувати? Жир і вода мають різні характеристики, і спочатку замерзатиме вода, що міститься в молоці. Кристали схильні до злиття, а це означає, що без перемішування ви отримаєте шматок льоду у солодкому жирі. При перемішуванні кристали льоду подрібнюються і рівномірно розподіляються по всій масі.

Рецепти

На молоці

• 1л хорошого молока (краще не брати ультрапастеризоване);
• 1 пачка вершкового масла (спред не дасть потрібної консистенції);
• 2 склянки цукру (якщо є млин, то краще подрібнити цукор);
• 5 жовтків від курячих яєць;
• 1-1.5 ч. л. картопляного або кукурудзяного крохмалю.

2) Вам потрібно добре розтерти жовтки, і втрутити в них цукор і крохмаль. Якщо погано вимішуватиметься, то можна додати кілька ложок молока.

3) Знову поставте на плиту молочно-олійну суміш і нагрівайте, поступово вливаючи жовтки з цукром, доки не змішаєте все і суміш не закипить.

4) Після цього каструлю потрібно поставити в таз або раковину з холодною водою і вимішувати, доки суміш не охолоне до приємної теплоти.

5) Після остигання потрібно розлити морозиво з молока будинку по формах або контейнерах, а потім заморожувати близько чотирьох годин.

Існує безліч рецептів морозива з молока, але всі вони так чи інакше повторюють це – десь змінюється співвідношення, десь використовуються додаткові інгредієнти, я розповіла базовий спосіб приготування, який можна адаптувати під себе.

На вершках

• 1 склянка молока;
• 1 склянка 35-40% вершків;
• 2 ст. сухого молока;
• 0.5 склянки цукру.
• 2 ч. л. кукурудзяного крохмалю
• 1 ч. л. ванільного цукру.

Добре охолоджені вершки потрібно збити, поки вони не стануть піками, а потім акуратно втрутити в молочну суміш, що остигнула. Отримане морозиво забираєте в морозильник і заводите таймер або будильник – кожні двадцять хвилин вам потрібно буде його збивати (найкраще це робити міксером).

До речі, калорійність морозива пломбір легко підрахувати - просто складіть калораж всіх інгредієнтів для маси, і вирахуйте потрібне значення.

Вам знадобиться:

• банку гарного згущеного молока;
• півлітра маложирних вершків;
• 1 склянка дуже жирних вершків;
• чайна ложка ванільного цукру;
• одну або дві склянки ягідного наповнювача (можна використовувати практично будь-яку ягоду, я віддаю перевагу чорниці).

Перемішувати суміш потрібно кожні півгодинипоки вона не перетвориться на м'яке морозиво. Потім добре збиваєте суміш, підливаючи ягідне пюре, і знову забираєте в морозилку.

На мій погляд, не існує рецепту морозива з вершків простіше, ніж зі згущеним молоком - справляється навіть моя донечка.

Безлактозний та веганський варіант

Як зробити морозиво без вершків та молока? Використовуйте кокосове, рисове чи соєве молоко – вони дадуть потрібну текстуру та смак.

Зробіть сирне морозиво із шоколадом на основі соєвого молока.

Потрібно взяти:

• 2 склянки соєвого молока;
• 6 ложок порошку какао;
• 2 чайні ложки кокосової стружки або горіхів (як наповнювач);
• цукор або стевіозид (або будь-який інший підсолоджувач) на ваш смак;
• трохи лимонного соку.

Фруктове

• 2-4 банани;
• цукор, мед або інвертний сироп (за смаком приблизно близько 1 ст.л.);
• жменя будь-яких ягід чи фруктів;
• трохи лимонного соку.

• спочатку потрібно очистити банан, нарізати його невеликими шайбами ​​та заморозити;
• добре заморожені банани пропустити через блендер;
• додати фрукти або ягоди, плеснути лимонного соку і всипати цукор до смаку;
• добре збити та відправити в морозилку для повторного заморожування.

Секрети та відповіді на часті питання

До речі, шоколадне морозиво в домашніх умовах влітку можна урізноманітнити - спробуйте додавати в готові ласощі м'ятний або апельсиновий сироп, ви будете приємно вражені.

Чи є рецепт вершкового морозива з низьким вмістом калорій? Ні, доведеться вибирати – або шикарний вершковий смак (наприклад, перше у списку домашнє морозиво смак радянського пломбіру повторює просто ідеально), або низька калорійність. Як зробити морозиво пломбір без вершків і жирів не знаю не тільки я, але навіть професійні кухарі.

А чи можна адаптувати рецепт шоколадного морозива для дорослих? Звичайно. Будь-яке морозиво стане тільки кращим, якщо ви додасте до нього трохи алкоголю - у випадку з шоколадом це може бути ваш улюблений лікер або звичайний коньяк.

Як приготувати морозиво в домашніх умовах без перемішування? Тільки у морозиві.

А чи вийде морозиво в домашніх умовах із вершків із села? Так, тільки кислитиме - сільські вершки завжди містять кислі нотки. Можна поставити собі за мету і виправити це за допомогою алкоголю та наповнювачів.

Як морозиво пломбір в домашніх умовах перетворити на ескімо? Потрібно зварити шоколадну глазур і вмочити пломбір. Глазур краще варити за старими кондитерськими рецептами (не п'ятихвилинки).

Скільки калорій у морозиві? Це залежить від того, як ви його готували. Щоб дізнатися, скільки калорій у морозиві, приготованому особисто вами - розрахуйте масу кожного використаного інгредієнта та калорійність, а потім складіть все - у вас вийде калорійність продукту. Взагалі морозиво калорії містить у невеликому обсязі - близько 200 ккал на сто грам.

У чому полягає користь морозива і відповідно шкода морозива? Це смачний та корисний молочний продукт, у якому міститься багато жирів. Якщо його два рази на тиждень, шкоди не буде.

Чи можна зробити свій рецепт приготування? Експериментуйте! Використовуйте рикотту та сир замість молока, додайте сухе молоко та всілякі м'які сири, пробуйте нові наповнювачі і ви станете гуру приготування морозива.

До речі, якщо ви хочете робити домашнє морозиво, яке до смаку буде як крем-брюле, то подивіться цей рецепт з фото. Фотографія допоможе запам'ятати вам послідовність дій.

І подивіться відеоінструкцію, відео інструкція допоможе вам дотриматися рецепту і отримати потрібну карамельну текстуру.

І насамкінець - домашнє морозиво рецепт від моїх дітей:

• змішати склянку вершків, банку згущеного молока і склянку замороженої ягоди (будь-якої);
• добре збити суміш і додати туди ламане печиво;
• дрібно нарізати чи натерти на тертці зефір;
• добре все вимішати та заморозити.

Морозиво - один з улюблених ласощів дітей і дорослих - з'явився в Європі в XIII столітті, хоча замороженими фруктами ласували вже в Стародавньому Китаї. Цей десерт може мати смак шоколаду, кави, ванілі, карамелі, фруктів, ягід, горіхів, м'яти чи зеленого чаю.

Дуже смачний пломбір з коньяком, печивом, безе, халвою, цукатами та сухофруктами. У деяких ресторанах подають морозиво з пелюсток троянд, гарбуза, моркви, імбиру, з кокосом, медом і прянощами. А якщо приготувати морозиво самим – цікаво, що вийде?

Декілька слів про морозицю

Часом здається, що приготування своїми руками – дуже клопітна справа, тому багато господинь купують спеціальні електричні морозиці. Це дуже зручно – достатньо закласти необхідні продукти, задати програму, і через деякий час пломбір, крем-брюле чи вершкове морозиво з шоколадом готові. Головна зручність приладу полягає в тому, що він одночасно збиває масу та заморожує її, оскільки без збивання маса не вийде однорідною, в ній зустрічатимуться дрібні кристалики льоду. Однак не всі на кухні мають місце для додаткової техніки, але це не означає, що ви не зможете зробити морозиво своїми руками вдома. Зовсім не обов'язково купувати нові кухонні аксесуари, можна самостійно збивати вершки міксером і встановлювати в морозильнику потрібну температуру. Сьогодні ми поговоримо про те, як зробити морозиво своїми руками, та спробуємо зробити це на майстер-класі. Ваші домашні обов'язково оцінять новий експеримент!

Секрети приготування морозива в домашніх умовах

Морозиво готується із збитих вершків, які змішуються з яєчними жовтками, молоком, цукром та різними добавками. У деяких рецептах морозива для приготування в домашніх умовах молоко та жовтки відсутні, в інших описах можна зустріти сир та йогурт. Однак у всіх способах приготування є загальні тонкощі та секрети, про які слід знати кожному ласуні.

Використовуйте тільки якісні та свіжі продукти - натуральні вершки, дорогий шоколад високої якості, стиглі та соковиті фрукти. Чим жирніші молочні продукти, тим м'якше вийде морозиво, тому купуйте вершки від 30% жирності.

Не забувайте про загусники, які є важливими інгредієнтами десерту, адже вони роблять його текстуру ніжною, бархатистою і водночас щільною. Як загусники зазвичай беруть желатин, яєчні жовтки, агар-агар, крохмаль, сухе молоко або лимонний сік - завдяки їм морозиво довго не тане. В іншому випадку через 10 хвилин від кульки пломбіру в піалі залишиться молочна калюжка.

Для отримання одноріднішої консистенції рекомендується використовувати цукрову пудру замість цукру, а перед заморожуванням молочної маси можна протерти її через сито, щоб вона стала легшою і повітрянішою. Перед заморожуванням маса повинна за густотою нагадувати сметану, оскільки занадто рідка основа для морозива в готовому вигляді набуде рідкої консистенції.

Щоб надати морозиву більш пікантного смаку, додайте в нього трохи коньяку, рому або лікеру, звичайно, якщо дегустуватимуть дорослі. Дітям подобається морозиво із шоколадом, фруктами, печивом, горіхами, фруктовими чи ягідними соками. Майте на увазі, що алкоголь трохи збільшує час приготування морозива, а соки надають йому кремової текстури.

Всі рідкі добавки (соки, сиропи, алкоголь) додаються в морозиво на етапі первинного змішування продуктів, а ось горіхи та шматочки фруктів краще вводити після того, як морозиво загуснуло. Якщо ви готуєте морозиво з желатином, спочатку розчиніть останній, а потім нагрівайте.

У процесі заморожування слід якнайчастіше збивати морозиво, в ідеалі кожні 15 хвилин, коли воно стане м'яким і однорідним, залиште його в морозильній камері ще на 3 години або більше, все залежить від температури. Морозиво, що охолоджується, збивають, щоб позбутися кристаликів льоду. Час застигання також залежить від рецепту, різні види морозива мають особливості приготування.

Морозиво подають у гарних креманках і келихах, прикрасивши його фруктами, сухофруктами, горіхами, шоколадною стружкою, печивом, мармеладом або гілочкою м'яти. Можна полити десерт фруктовим, шоколадним, кавовим сиропом, посипати корицею, маком чи какао-порошком. Дуже оригінально подати морозиво у вафельних ріжках, на паличці, у «стаканчиках» із фруктів або у вигляді кульок у поєднанні з теплою випічкою.

Як правильно збити вершки для морозива

Як вже було сказано, вершки мають бути досить жирними, інакше ви не зможете їх збити.

Збивайте вершки, попередньо охолодивши в холодильнику, - так ви швидше досягнете результату. При цьому посуд та віночок міксера також мають бути охолодженими. Не вимикайте міксер до тих пір, поки маса не загусне, і відразу ж зупиняйтеся, не чекаючи пишної піни, інакше морозиво втратить повітряну та легку текстуру. Можна використовувати віночок або міксер, хоча деякі господині по-старому наливають вершки в закритий контейнер і інтенсивно трясе.

Вершки слід збивати не поспішаючи, поступово нарощуючи швидкість, інакше замість ніжних вершків вийде вершкове масло. Не варто збивати занадто довго – як тільки з'являться м'які піки, поступово знижуйте інтенсивність збивання. У блендері збивати не рекомендується, оскільки його гострі ножі розсікають масу, через що вона виходить шаруватою.

Майстер-клас з виготовлення морозива

Дізнавшись, як приготувати морозиво в домашніх умовах, ви назавжди забудете про магазинне, оскільки пломбір, зроблений вами, виявиться смачнішим, апетитнішим і кориснішим, адже в ньому будуть лише натуральні продукти. Кількість цукру можна змінювати в залежності від ваших уподобань та уподобань.

Складові:жирні вершки – 250 мл, молоко – 500 мл, яйця – 5 шт., цукрова пудра – 100 г, ванілін.

Спосіб приготування:

1. Відокремте жовтки від білків.

2. Змішайте жовтки з цукром і щіпкою ваніліну, добре розітріть, щоб вийшла однорідна маса.

3. Закип'ятіть молоко і поступово вливайте його до яєчно-цукрової суміші, постійно помішуючи, щоб жовтки не згорнулися. Спочатку влийте пару столових ложок молока, потім ще трохи, коли залишиться половина всього об'єму молока, можна вилити його, не переймаючись долею жовтків.

4. Варіть молочну суміш на дуже повільному вогні близько 2-3 хвилин, поки вона не загусне і не стане схожою на рідку сметану. У жодному разі не доводьте до кипіння, інакше жовтки зваряться.

5. Залишіть суміш остигати до кімнатної температури, а потім приберіть у холодильник.

6. Охолодіть вершки та збийте їх у міксері до стійких піків.

7. З'єднайте вершки з молочно-яєчною масою та ретельно перемішайте.

8. Викладіть масу у форму та помістіть її в морозильник.

9. У перші півтори години перемішуйте вміст форми міксером кожні 20 хвилин. Після цього залиште морозиво в холоді ще на 3 години, повторюючи процес перемішування щогодини.

Кличте до столу домочадців і подавайте морозиво з шоколадом, фруктовим сиропом, горіхами, шматочками фруктів та сухофруктами. Щоправда смачно?

Як зробити йогуртове морозиво в домашніх умовах

Йогуртове морозиво дуже популярне у тих, хто дотримується принципів здорового харчування або просто стежить за фігурою, побоюючись зайвих калорій. З таким морозивом вашій талії нічого не загрожує!

Змішайте два нарізані на шматочки персика або нектарину, попередньо очистивши їх від шкірки, 100 г цукру, стаканчик натурального йогурту і 1 ст. л. лимонного соку, збийте всі інгредієнти у блендері, щоб добре подрібнити фрукти. Викладіть масу у форму та поставте в морозильник на 3 години. Через кожні півгодини діставайте морозиво і збивайте його міксером - протягом півтори години, після чого морозиво можна дати спокій до остаточного застигання. Цей десерт можна готувати з будь-якими фруктами та ягодами, а цукор легко замінити медом.

Найпростіше морозиво

Цей рецепт підходить для тих господинь, які не мають часу розтирати жовтки, варити їх у молоці і робити безліч інших необхідних дій, хоча включати міксер і перемішувати морозиво в морозильнику все одно доведеться.

Збийте 0,5 літра жирних охолоджених вершків до дуже щільних піків - вершки не повинні стікати вниз з віночка. Додайте|добавляйте| в вершкову масу шматочки фруктів, шоколаду, мармеладу, горіхи, ягоди, згущене молоко або кокосову стружку, дуже обережно перемішайте, щоб зберегти повітряну структуру.

Заморозьте масу в морозильнику у пластиковому контейнері, збиваючи її кожні півгодини або трохи рідше – дивіться за консистенцією морозива. За час приготування потрібно збити його хоча б 4 разу. Найніжніший десерт, що тане в роті, можна подати у вафельних ріжках з тертим шоколадом. Дуже смачно!

Італійське морозиво «Джелато»

Це незвичайне морозиво здається дуже екзотичним через тропічні фрукти, але його смак не залишає вибору ні дорослим, ні дітям. Десерт з'їдається відразу, і про нього довго згадують, тому приготуйте його якомога більше, до того ж це морозиво дуже корисне і не псує фігуру.

Подрібніть в блендері близько 400 г стиглого манго, нарізаного на шматочки, додайте 100 мл звичайного жирного молока і 100 мл кокосового молока, цукор до смаку - хтось любить солодкі десерти, а хтось воліє насолоджуватися смаком натуральних продуктів.

Поставте масу в морозильник і заморозьте її, збиваючи міксером кожні півгодини, щоб морозиво набуло гладкої текстури без шматочків льоду. Насолоджуйтесь освіжаючим десертом у спекотний день!

Посуд для сервірування

Цікаво, що 10 червня у всьому світі святкується День морозива. Свято проходить весело та смачно, оскільки саме цього дня виробники влаштовують безкоштовні дегустації нових сортів ласощів, організовують конкурси, змагання та інші розваги. А хто заважає влаштовувати нам такі свята щотижня? На сайті «Їмо Будинки!» ви знайдете безліч рецептів домашнього морозива з фотографіями та покроковими інструкціями, які підійдуть як для досвідчених, так і для кулінарів-початківців. А для подачі ви завжди зможете знайти гарний посуд. Погодьтеся, що морозиво піднімає настрій і робить наше життя набагато приємнішим!